面點培訓總結
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面點培訓總結范文第1篇
關鍵詞：創新人才 人才培養模式 課程改革
中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）12（b）-0139-02
旅游服務業的迅速發展導致了社會對旅游服務行業人才的緊迫需求。飯店行業是旅游服務行業的龍頭企業，烹飪專業也就成了各職業學校的熱門專業，面點專業是烹飪專業的重要組成部分，然而面點專業的畢業生在目前行業中難以適應現代社會餐飲對面點專業人才工作崗位的需要，使得許多學生在工作以后不得不重新學習或者改行。這使人們不得不正視面點專業人才培養模式存在的一系列問題：課程開發不規范，學生實踐應用不多；學生的目標定位錯誤，學生綜合素質差，畢業人才不能滿足市場對人才的需求；教實踐經驗不足，創新能力不強，這些問題都導致了面點專業學生在就業市場缺乏優勢。為了能夠適應現在迅速發展的旅游服務行業，為社會培養更多的有創意的實用型人才，應該從以下幾方面進行探索與實踐。
1 以就業為導向，進一步深化面點課程改革
以就業為導向，就是堅持面向區域經濟建設主戰場。近年來，各地餐飲業經營規模不斷擴大和改善，新型的管理方法不斷引進，現代化水平不斷提高，是各地消費需求市場中增長幅度最大、發展速度最快的行業之一。以江蘇為例，2015年江蘇餐飲業零售額達800億元，比去年增長18%，可能在今后一段時間內將保持快速增長的態勢。隨著我國政府各項政策拉動消費的影響、人民收入快速增長和消費觀念改變等因素，將來餐飲業可能是人們主要的消費熱點。
隨著餐飲業結構的調整與升級改造，社會將需要大量高素質、高技能、有創意的人才。面點是餐飲業中的重要組成部分，現代餐飲要求面點師不僅要懂得使用先進生產科技，掌握規范的量化操作，還要掌握各個地方風味流派的特點和品種的不同的制法，熟悉不同人群的飲食習慣和禁忌，了解各地的風土人情，因此面點技術人員必須要掌握多方面知識、多種語言，既重經驗和科學，還要懂得創新和發展。目前各職業學校在課程設置和人才的培養模式，教師的技術水平、實驗實訓設施等方面與現代餐飲對人才的需求方面存在著很大差距，使得輸出的面點人才遠不能滿足餐飲行業對人才的需求。因此，重建烹飪面點專業，培養現代社會需求的高素質應用型的一線面點專業人才，是改善服務社會餐飲業、促進地方經濟發展的重要措施。
1.1 發展提高學生的綜合素質
學校教育應堅持以人為本，德育為先的原則，將素質教育融入面點專業人才培養的全過程。在培養學生技能的同時提升學生的職業素養；在培養學生綜合素質的同時提升學生的創新能力；在培養學生綜合職業能力的同時培養他們穩定的心理素質，并努力實現校企合作中學校和企業之間的素質教育全過程。目前江蘇省揚州商務高等職業學校的學生都是從中考的“獨木橋”上擠下來的失敗者，是初中后分流的學生。他們正處在長身體、學知識、掌握技能和世界觀形成的時期。由于他們是分流的學生，基礎知識較差、各方面素質相對較低，并且在中學階段由于大多數學校對素質教育的理解和實施存在簡單化、片面化的傾向，實際操作中只重視智力教育，輕視德育、美育、體育。在智力教育中，又只重視文化理論知識傳授，忽視創新能力培養，當然學校也抓德育，但抓得不深、不透。學校評價學生的主要方式是考試，標準是分數；學校評價教師的主要標準是教師所帶學生的“三率一分”。沒有從評價學生素質入手，客觀、公正、全面、合理地評價教師工作，忽視學生終生發展。面對這部分特殊的群體，不僅要加強基礎文化的教育，更要加強思想品德方面的教育，教育學生學習成人、成才是素質教育的首要任務。
1.2 企業和學校相結合的創新人才培養模式
企業和學校相結合人才培養模式是在學校和企業在互利雙贏的前提下，利用學校和企業之間不同的資源和環境，采用課堂教學和學生實際的實踐工作相結合的方式，以培養學生的職業素質、綜合能力和就業競爭力為目的，實踐和優化“做中學、學中做”的人才培養模式。
1.3 加強課程體系建設
1.3.1 構建基于工作任務的文化課程體系
（1）公共文化課知識：語文、英語、化學、德育、計算機學體系。
（2）專業文化課知識：原料知識、食品安全、成本核算、營養衛生。
（3）創新與拓展知識：餐飲管理、消費心理學、調酒知識、創新教育。
1.3.2 構建基于工作任務的專業技能課程體系
將專業課程分為七大模塊，即基本功模塊、水調面團模塊、發酵面團模塊、油酥面團模塊、其他面團模塊、風味小吃和中國名點以及西點模塊。“基本功”模塊要求圍繞能夠“支持相近的專業課程”這一教學目標的要求展開；而其他6個模塊圍繞著能夠“承擔該職業的專業工作任務”這一特定的教學目標要求展開。
1.3.3 校外實訓與實習課程體系
在企業學生必須進行輪崗實習，按崗位進行實習，根據企業的要求進行相關的企業文化學習，包括一些企業的管理制度和員工必須遵守的規章制度，讓學生了解團隊合作的要求。專業技術方面的培訓主要讓學生了解操作的安全知識、具體的實訓工藝流程、一些食品的安全法規。實施企業管理，建立“月總結、月鑒定”，并讓學生參加專業的技能考核以及相關的專業證書的考核。
1.3.4 校內實踐課程體系
首先通過課程實驗，學生進行基本技能的訓練，然后進行綜合性的技能實訓，最后形成生產實訓。
通過以上課程體系的建立，培養學生崗位基本操作能力、行業從業能力、良好的職業道德及適應社會和行業的可持續發展能力。
2 專業人才培養目標的正確定位
人才培養目標的正確定位是面點專業發展的關鍵。面向餐飲企業，培養具有與本專業相適應的文化水平、專業技能，以適應現代餐飲業需要的面點專業高素質技能型創新人才。
3 建立多方面結合學生評價改革體系，全方位提高學生的綜合能力
課程考核由學生自己評價自己與小組評價相結合，從知識、能力、態度等方面綜合考核學生，將學生的學習態度、衛生習慣、協作能力、安全意識等內容納入整個過程考核范圍。
課程考核平時成績占30%，綜合素質占30%，期末考試成績占40%，平時成績是每次成績的平均數。
4 加強教師隊伍建設
4.1 培養專業帶頭人
從現有教師中再選拔兩名能準確把握專業建設與教學改革方向、具備企業工作經驗、有較強組織管理能力及創新精神的中青年骨干教師進行重點培養。通過到企業實踐、參加教學能力研討班、短期進修，與企業合作開展應用性研究及落實項目資金等措施，培養具備先進職業教育理念，能夠引領烹飪面點專業建設的帶頭人。
4.2 培養骨干教師
選拔3名熱愛中職教育事業的中青年教學能手進行培養。通過到南京金陵飯店、揚州迎賓館等知名企業實踐，參加教學研討班和短期培訓班；參加行業研討會、交流活動等學習和了解烹飪專業新技術；培養懂得職業教育特點及項目教學方法、實踐能力突出的骨干教師。
參考文獻
面點培訓總結范文第2篇
蒙領導賞識，有幸加盟xx物業公司任食堂、西餐廳安全員一職。一切從零起步，從相關材料中摸索，在xx經理躬身示范、力抓隱患的實際行動中，在xx副總親切關懷、悉心點撥下，我漸漸融入到物業大集體，逐步將本職工作走向正軌。
至今三個月，作為安全員，我熟悉了本職崗位的具體事項，形成了食堂、西餐廳工作的全面認識，摸清了各食堂與供餐點的安全狀況，理順了自身與其它管理崗位的相互關系，規范了食堂制度的正確實施，加強了安全管理的有效執行，開展了食堂人員的安全培訓，完成了領導交待的相關事務。
一、 工作回顧
1. 大量參閱安全工作材料，逐步實現角色轉換
初到xxx物業，完全沒有安全員工作經驗，憑著頭腦中基本的安全常識起步，從仔細領會公司《安全工作手冊》、《食堂工作手冊》入手，翻閱了厚厚三大本《食堂管理標準與規章制度全集》，下載了國家《食品衛生法》、《安全生產工作條例》等幾十篇法律法規，拷貝了公司領導過往安全工作總結、安全考評辦法、安全管理目標等系列材料。通過細致閱讀每一項條款、用心理解每一道流程，書本知識使我大體形成了對安全工作的初步認識，明確了自身工作職責。
2．深入操作一線，向食堂師傅請教，逐步實現獨立上手
安全員的工作緊貼實際，光有理論概念是行不通的。起初，食堂吳錦佳經理帶我到三個餐飲單位檢查安全工作，指出存在的問題，手把手教我開展安全工作的注意事項。之后，食堂師傅在最初階段全是我的老師，我向他們請教每個工種的職責、特點、注意事項，清晨6點協同采購組發車外出到凌晨1點隨同夜宵組收工，每位師傅都毫無保留地言傳身教。為期兩個月的磨合過程教會了我食堂安全工作要領，使我的理論印象在實踐中得到檢驗并實現進一步鞏固，讓我受益菲淺。加上后期自我總結與歸納，現在我的工作已經成為保障食堂生產作業安全進行的必要環節。
3．全面檢查各食堂、供餐點安全狀況
單 位 部分存在問題 處理 落實
情況 備 注
一
食
堂
操作間 1.外來閑雜人員隨意出入
2．燃氣管油污多，其設備停用時其開關未及時關閉
3．消防栓破損、無水，滅火器前與上端堆放雜物
4．生食柜肉品未封疊放，鮮肉直接接觸上盒盒底
5.多數工作人員帽子、口罩佩戴不規范
6.冷藏機時常出現故障,存放物品混亂
面點房 1.電器設備用完電源關閉不到位
2．起酥油等用完不封口
3.物品堆放雜亂且存有燃氣罐
4.蚊蠅多
供餐間 1.鋁合金窗臺邊框處理不當易割手
2.成品菜直接疊放
清洗間 1.消毒柜等不關電源
2．清洗池分類不清未統一注明
3．刀壓置砧板下
4．鋼絲球隨處可見，用途規定不嚴
倉 庫1.少數物品直接放置地面
2.個別物品缺條形碼、保質期甚至無任何標簽
3．米、面粉靠墻堆放
4．負責人安全意識不強
二 樓 1.倉庫物品堆放雜亂，人員隨意進出,存有實瓶燃氣罐,無消防設施
2.配電箱各開關未作標明
3.燃氣管道二樓總開關設置不合理
3.排煙管道油污重待清潔
4.刀存放不妥
外 部 1.后側樓梯窄而無扶手
2.后側周邊護欄過度老化銹蝕易斷
3．燃氣房側面電纜管道破裂，門前停車 責任人監管
責任人監管
限期修復、處理
責任人監管
責任人監管
聯系修復、監管
責任人監管
責任人監管
限期整改
限期整改
限期整改
責任人監管
責任人監管
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責任人監管
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加強培訓
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二
食
堂
1.粗加工間3個滅火器不合格
2.燃氣管道未作警示標志
3.存在濫用消防栓現象
4.飲料倉庫作辦公室,進出人雜
5.米面倉庫米、面靠墻存放,有變質存貨,有老鼠
6.飲料柜機內漏水 限期整改
限期整改
責任人監管
限期整改
限期整改
限期修復 不到位
不到位
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西
餐
廳
1.大廳天花板滲水
2.四樓樓面堆放雜物,遮擋消防設施
3.二樓自助間吊燈過低
4.一樓報警器、應急燈、指示燈壞
5．一樓清洗間地面無排水道
6.未建立食品留樣保存制度
7.倉庫物品堆放雜亂 限期整改
限期整改
限期整改
限期修復
限期整改
限期整改
限期整改 到位
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海
運
點 1． 供餐臺保溫器故障且漏水、玻璃破損
2． 餐具回收與供餐、就餐距離太近
3． 應急燈不工作，開水器無人監管
4． 消防通道車輛占位 限期修復
限期整改
限期整改
責任人監管 不到位
不到位
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到位
送餐車輛超載
媽灣點 1． 滅火器無噴管，應急燈不工作
2． 3號熱水箱線路已壞 限期整改
限期修復 不到位
不到位
老辦公樓點 1．1樓樓道無滅火器且堆放易燃物品
2．配電箱開關未標明
3．5樓滅火器均無噴管
4．貨梯性能不穩，前期常壞 限期整改
限期整改
限期整改
限期修復 不到位
不到位
不到位
不到位
4．大力整頓二食堂夜宵衛生安全問題
安全工作初期重點在于二食堂（即cct職工食堂），而該食堂重中之重則為夜宵衛生安全。特別是在六月份，二食堂夜宵問題是相當嚴重的，投訴非常頻繁，影響極壞。
我上手之后，在熟悉了食堂操作環境的基礎上，九月份起，從嚴格把關夜宵原料入手，全程監督制作過程，特別是食品打包環節。我要求夜宵服務組落實四個“務必”，即所有打包人員務必穿戴“四件套”，包括工作服、帽子、口罩、手套，按規范穿好、戴好；面點師傅、炒飯師傅務必在食物起鍋前親自嘗試，再由組長檢驗，生熟、口味均達標后方能過關；打包時務必做到全神貫注，每個椒鹽餅、肉包、饅頭等糕點必須拿起來翻邊檢查六個面，確認沒問題才能放進盒子；各班、組長務必將檢查制度落實到位，獎罰分明，施加壓力。夜宵忙就忙在晚上10點到11點，這個時候我是不忙的，于是就專門針對“四個務必”壓陣督察，師傅們有什么問題也直接向我反映。
這樣一認真起來，效果是很明顯的，夜宵月投訴由過去曾高達12起銳減至2起，而10月份直到31號夜宵投訴0起。用cct伙食委員會成員xxx的話說，“現在食堂飯菜雖然還存在問題，但夜宵是相當好了的，我們非常滿意”。
5． 全面開展安全生產培訓
時 間 地 點 人 員 人數 主題 效果
9月5日18：30 一食堂大廳 新員工 15 新員工崗前培訓 全懂
9月6日18：30 一食堂大廳 新員工 16 新員工崗前培訓 全懂
9月7日13：30 二食堂辦公室 二食堂班組長 6 班組長安全會議（x經理主持） 全懂 共5頁,當前第2頁2
9月7日18：30 一食堂大廳 新員工 16 新員工崗前培訓 1人表明不懂，8日再培
9月8日13：15 二食
堂大廳 二食堂員工 42 安全、質量例會 全懂
9月19日13：50 一食堂大廳 三個單位人員 121 工資調整、國慶安排、安全生產 全懂
9月21日13：15 一食堂大廳 一食堂員工等 59 南山食堂員工安全理論培訓 全懂
9月22日13：15 一食堂二樓 二樓服務員 7 服務人員崗位培訓 全懂
9月25日13：15 二食堂大廳 二食堂員工 44 安全理論培訓、質量問題通報 全懂
9月27日14：05 西餐廳大廳 西餐廳員工 23 西餐廳員工安全理論培訓 4人請假再培
9月28日14：10 西餐廳大廳 昨日請假人員 5 西餐廳員工安全理論培訓 全懂
10月8日13：15 二食堂大廳 二食堂員工 36 食品質量、衛生、操作安全 全懂
10月19日13：30 一食堂大廳 一食堂員工 56 落實近期安全、質量問題“四不放過”、安排安全操作培訓和標準體系撰寫日程 全懂
10月20日13：25 二食堂大廳 二食堂員工 39 落實近期安全、質量問題“四不放過”、安排安全操作培訓和標準體系撰寫日程 全懂
10月23日13：30 一食堂操作間 炒菜、面點組 15 炒菜、面點組安全作業規范 面點排期再培
10月24日13：30 一食堂清洗房 配菜、服務組 26 配菜、服務組安全作業規范 服務排期再培
10月26日14：00 西餐廳各樓面 西餐廳服務員 13 服務人員安全作業規范 全懂
10月27日14：00 西餐廳廚房 西餐廳廚房員 12 廚房人員安全作業規范 全懂
10月30日13：20 一食堂二樓 二樓人員 12 二樓安全作業規范 全懂
安全生產培訓既包括安全理論知識方面，也包括各崗位實際操作安全事項，更涵蓋消防安全內容，在帶頭講解的基礎上，充分發揮班組長、業務能手的主觀能動性開展實際演練，不僅有利于扎實提高培訓效果，更能有力調動員工積極性，增強一線管理人員責任感。
6．積極與合作單位膳食主管及廣大員工進行溝通
cct、壽力、勝寶旺、嘉實多等單位一直由我食堂送餐，對于我們的服務整體上評價是好的。但由于這些單位人員就餐集中，稍有閃失就會造成大范圍影響，大大加強了我們工作的難度。但從另一個角度來講，正是因為他們給我們提出的諸多建議和意見，才使我們的服務規范做到如此細致，使我們的工作水平得到不斷提高。所以，我們專門開設了食堂郵箱cwwyst@163.com，接納外單位人員投訴、建議（開通兩個月來妥善處理、回復了31封工作郵件），保持與cctxxx副主任及其伙食委員會、壽力xx小姐等人員密切聯系，相互經常進行積極溝通，極大促進了食堂管理，提高了合作單位滿意度。
7．建立健全食堂標準體系 共5頁,當前第3頁3
如果問南山食堂伴隨集團歷經二十余年發展，仍然存在的最大缺陷是什么？標準。正是因為管理制度體系、操作流程體系、安全防范體系、服務規范體系、成本控制體系等系統缺乏完善的標準文件作支撐，使得我們的管理依舊停留在經驗主義層面，談不上科學規范的先進模式，無法形成安全運轉的保障機制，導致我們的工作始終處于被動地位，忙于應付層出不窮的問題，更談不上長遠謀劃未來發展方向，談不上主動實施創新管理戰略。然而，建立健全標準體系遠非一朝一夕之功，我的努力雖已有進展，但受到工作環境等因素限制，仍然需要一定的時間過程才能實現根本健全。
8．處理食堂人員糾紛，關注員工心理健康
不健康的心理因素是可怕的安全隱患，做安全工作必定要留意員工反常舉止繼而把握其心理動態，做好必要的思想開導，進行有效的危機干預，小心謹慎地防范于未燃。特別在處理當前發生的員工糾紛、顧客重要投訴等問題上，要本著“四不放過”原則，在多方調查、核實事情原委的基礎上，結合食堂管理制度、當事人平常工作表現及認錯態度，考慮對整個單位及外部環境的相關影響，妥善處理。在這個過程中，安全員既要以明確態度維護食堂管理的威嚴，也要以適當形式多做工作，使顧客、員工、食堂等所涉及利益主體均能樂于接受我們的決定，使責任人與受害者同時實現心理制衡。10月份以食堂文件形式下發的三個通報便是有益的嘗試。
9．優質完成xx副總和xx經理交辦的其他任務
南山一、二食堂和西餐廳實行統一管理，xx副總和xx經理事務繁多，有時會交待安全管理之外的事讓我做，我會根據要求認真完成或協助完成，大致包括對外談判（如與亞洲壽力公司簽署送餐協議、與深圳人保公司簽署餐飲場所責任保險協議、與海天物流公司協商原料配送事宜）、起草方案和開展工會活動。近期，為慶祝集團首屆公司日而舉辦的“愛我南山”——南山食堂、西餐廳秋季運動會，從籌劃方案到比賽結束到后期宣傳，歷經一個多月時間，在x經理正確領導下，克服了許多困難，最終順利完成，得到公司和集團領導充分肯定。
二、 存在的問題
1．工作職能不明確，工作環境不寬松
作為餐飲生產及服務場所，食堂、西餐廳日常衛生管理與食物品質監督與安全防范管理相輔相成，既各有其要點又緊密聯系，作為三大業務單元負責人的工作范疇也是如此。由于缺乏明確界定，三方面工作相互交叉，交集部分出現多頭管理卻力度不到位局面。
作為安全員，負責3個單位、3個供餐點及47個送餐點安全防范工作，包括食品衛生安全、人員操作安全和消防安全，絕大多數時間理應巡查安全狀況、及時發現并解決或上報安全隱患。而事實上，必要和不必要的辦公室辦公占據了大部分工作時間，如文檔打字及編排處理等，安檢時間被嚴重擠壓。而且，辦公室不允許加班，導致必要的工作材料一再延誤，影響計劃落實。
2．工作創新能力有待繼續加強
通過三個月磨合，我的工作逐步邁入正軌。學習、培訓、溝通、檢查、整改、教育、發動、總結、獎懲、反饋，一系列流程做下來，情況在朝預期方向發展。當這些摸索出來的做法形成固有模式，一切呈現機械性重復，工作熱情逐步遞減之時，持續性改進和創新應當提升到重要層面。創新是一個突出的能力體現，需要條件支持。
3．執行力度有待繼續加強
安全第一，預防為主，綜合治理。食堂歷來非常重視安全工作，采取各種措施全力防范事故發生，公司注冊安全主任牟副總也賦予了我必要的特權以充分開展工作。實際工作中，食堂師傅文化層次低，對安全知識和規范性安全操作標準反應遲鈍，慣用經驗主義行事，尚有班組長對于不正常現象熟視無睹。在這種情況下，權當“鯰魚效應”也好，我希望改變當前局面，而不是被局面所改變。那么，必然要求在以后的工作中進一步加強執行力度。
三、三點體會
1．堅持以人為本
食堂與西餐廳作為勞動密集型場所，作業流程全靠人力完成，要確保衛生、質量、規范，特別是安全，歸根到底還是要落實到人的行為，主動權都把握在人手中。扶正
一個人的意義遠強于規范一道流程。反之，如果有人故意破壞，將是防不勝防的危險隱患。所以，我們的工作，特別就安全而言，要注意到員工的需求、想法，鼓勵他們提出合理化建議，解決他們提出的工作問題，解釋他們不切實際的想法，消除他們抑郁積蓄的怨憤，將不安全的心理因素扼殺在萌芽狀態。只有這樣才能避免人為安全事故的發生，確保食堂員工安全生產。
2．培訓教育與獎罰機制必須緊密結合
在近兩個月開展的19場培訓教育及食堂會議中，我們規范并強調了食堂安全生產作業流程的近百個大小問題，這其中大部分要求被大部分員工所接受并遵照服從，但仍有個別員工在一定問題上疏忽懈怠，或維持舊樣不改觀，或造成工作失誤。以往食堂在處理錯誤的方法上停留在口頭批評，導致同樣的錯誤屢禁不止或是新的問題層出不窮，關鍵是操作人員責任意識沒有激發到位，對工作持無所謂態度，形成犯錯—批評—再犯錯—再批評往復循環。我通過掌握人事行政部公司手冊和食堂考評制度，在10月份就四起較重違規作了相應處理，在食堂大會上提出嚴肅批評并形成書面通報，同時對好的做法予以了獎勵，借以開展食堂范圍，有力剎住了敷衍了事的作風。 共5頁,當前第4頁4
3．管理人員要有充當服務員的意識
當管理人員在履行職責監管生產作業各個環節時，一線員工可能反映一些不良問題或合理請求期待解決，特別是當我們的班組長在平常工作中面對一些提議時，一定加以重視并妥善答復。員工有責任感才會發現問題并主動提出來，只要是合理的肯定對集體有益，正確、積極處理并予以肯定，必然對員工有激勵、對工作有幫助，這就要求我們的管理人員實現角色轉換，為一線人員服好務，建立起他們的信任感。否則，一旦挫傷了員工積極性的話，我們再呼吁、再發動也將無濟于事。
四、 今后工作設想
1. 規范自身管理行為
管理人員要開展有效管理，使員工服從指揮，首先要高標準規范自我，這必須是一個前提。要做到這一點，要求：提高自身專業素質，熟知公司規章制度，改進工作方式方法，了解員工所思所想。這些目標的達成有賴于不斷學習、歸納、總結、創新，是持續加強的過程。下一步，力爭通過系統培訓，考取安全員資格證，繼而向助理安全主任、安全主任和注冊安全主任努力。
2．由被動檢查向主動防范轉變
如果安全工作只是一味停留在例行檢查的層面，或者說出了狀況再作處理的話，必然是防不勝防、疲于補漏，這樣工作是失敗的。
對于食品衛生安全，我們要重點嚴把四道關，即采購、切配、烹調、供餐，每一關由相應組長切實負起責任先驗收才通過，班長及領班開展監督。
對于崗位操作安全，我們要在剛剛開展的崗位實際操作安全培訓效果的基礎上，加強鞏固和吸收，下一步由各崗位、各班組自查自究，排查安全隱患。
對于消防安全，我們要切實利用11.9消防日契機，集中進行隱患排查，同時結合板報宣傳大力開展消防月 “安全三百行動”（百名員工大簽名、大考核、大演練），使安全管理目標、措施、意義深入全體食堂人員心中，營造濃厚的安全氛圍。
3．向班組長施壓，將工作重心下移
一線員工直接開展餐飲生產和服務，特別是供餐間和外送點員工直接面向顧客，稍不留神即可能引發各種程度安全事故，經常性培訓、教育與現場作業監管必須雙管齊下以最大限度保障正常運轉。由于3個單位約150名員工作業面廣，監管的職責理應更多地賦予一線班組長，必須充分改變他們小事懶得管、大事管不了的狀態，從制度上明確他們對一線生產負責，從違規連帶責任處罰給他們警示。同時，通過制度保障向他們充分授權，提高他們處理問題的能力。
4．全面規范安全作業流程
這項工作牽涉面廣，涵蓋在食堂整體規范作業流程當中，需要系統的標準體系作支撐，而標準體系目前仍一直處于構建階段，任重而道遠。按照領導指示，我們食堂范圍生產作業流程標準體系的形成必須廣泛發動一線員工，通過他們將日常實際操作過程中的程序與事項逐條形成文字材料，經過修改、補充與再實踐，最后才形成定稿，務必保證我們的標準完全按照食堂實際運作形成，對于日常作業能起到根本性的指導作用，預期11月可以完成。
5．提高安全重視，設立安全生產獎
安全第一，預防為主。落實安全防范措施還需要人來完成，對于食堂人員來講，要使其精神飽滿地開展工作，最直接、有效的激勵方式還是薪酬調整。目前，食堂員工崗位工資在同行當中是不具備競爭力的，一線人員流動頻繁，建議設立安全生產獎，既可作為浮動工資較高比例部分，也可使其成為一種專門獎項，如此以物資刺激促進安全生產也不失為一種有效方式。
6．走出去，請進來
做工作需要相互交流，多學習、借鑒別人的先進做法和規范，如一、二食堂相互溝通就很有收獲。在這些方面，作為餐飲場所安全監管單位自然有其行業通行的標準，如檢驗站、衛生局、消防局等，邀請相關部門專業人員開展專業培訓，勢必起到事半功倍的效果。單位如此，個人也一樣，把握和創造機會走出去看看別人的管理，學學別單位的措施，或者參加安全管理專門培訓，很有必要。
7．狠抓落實，強化執行力度
針對目前各單位存在的問題，就以往工作中總結出來的做法來看，下一步在全面規范員工操作的基礎上，落實班組長檢查為主、安全員巡檢為輔的監督機制，排查安全隱患，對于當前所存在的問題必須無借口限期整改完成，否則追究負責人相關責任，不容許任何人在安全問題上疏忽懈怠，真正堅持安全第一。
試用期三個月，在這過程當中，我接觸到三個單位一線所有員工、所有環節，力所能及地嘗試著做了一些工作。我認為，食堂安全工作存在一定問題，有一定難度，但只要我們堅定決心，扎實推進，一切問題都將迎刃而解。安全員是個大有可為的崗位，也是一個肩負重擔的崗位，需要拿出一定魄力，狠下一番功夫，用李鴻忠書記的話說，抓安全生產必須“三夠”：夠威、夠硬、夠嚴。
最后，對于試用期間食堂師傅對于我的關心表示感謝，特別對于xx經理賦予我的搭檔關系深感榮幸，更對xx副總和藹的教導感激至極，確實，成功的領導總能使下屬充分施展能耐。以后的工作中，期望在以xx總為核心的公司各級領導和各位同事幫助下，為食堂、為公司確保平安，創造價值。
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面點培訓總結范文第3篇
隨著醫學發展，高新技術時代的到來，骨科的新理論、新技術不斷涌現，手術方法和器械日益更新，骨科學科得到了迅速發展。面對這一形勢，骨科護理人員迫切需要提高和更新專科理論和護理技術，那么，如何適應骨科護理專業發展，是擺在每位骨科護士面前的緊迫問題，在此，談談骨科護士的繼續教育。
做法：
1 強化骨科護士繼續教育的意識：明確骨科護士繼續教育的重要性，繼續教育不僅是護理人員梯隊建設的鋪路石，也是提高護士應變能力的加油站，更是保證護理質量的基礎。
2 制定骨科護士繼續教育計劃：對不同職稱的護士進行不同難度和深度的專科理論和技能培訓，熟練掌握骨科常用護理技術、骨科常用治療技術及護理配合、骨科護理概論（如骨與關節的解剖與生理、骨折的基本知識、骨科病人的護理評估、常見癥狀及護理、營養護理、康復護理、常用藥物護理等），逐步掌握專科各疾病護理。
2.1 定期進行業務學習：除了學習對常見病的護理外，還要對新業務、新技術進行專科護理講課，借鑒他人的護理經驗、掌握新的專科護理方法，并進行多次PPT講課，使護士們了解新的理論和技術。
2.2 定期進行護理查房：通過對病人病史的熟悉及匯報，和病人面對面的交流、溝通，快速地提升了護士的床邊綜合能力，并且找出護理問題，針對護理問題，加深護理人員對骨科常見護理問題的認識，更好地掌握護理方法，總結護理經驗。
2.3 組織疑難病例討論：針對病人情況，由護士提出護理難點及護理問題，制定護理措施，便于護士系統的學習該疾病的知識，更好地掌握護理方法，總結護理經驗。
3 做好知識的鞏固：運用晨會提問的方式，對專科護理知識進行提問。一人回答，另外一人補充，最后由護士長全面點評。
面點培訓總結范文第4篇
一、主要工作完成情況
上半年，職業技能培訓人，職業技能鑒定人，其中，農村勞動力素質培訓人，技能鑒定合格人，分別完成全年目標任務人和人的%和%；失業人員再就業培訓人，完成全年目標任務人的%，再就業培訓完成學員結業考核合格人；面向社會組織開展崗前培訓人，技能鑒定合格人。
二、主要工作及措施
(一)夯實措施，注重實效，開展農村勞動力素質技能培訓
我們緊緊抓住國家實施農村勞動力技能就業計劃的有利契機，根據我市培訓需求，實施分類培訓，注重培訓實效，農村勞動力的綜合素質和技能水平得到了較大提升，為全市農村經濟發展起到了積極的推動作用。一是開展培訓需求調查。農村勞動力技能培訓必須堅持以市場需求為導向、學以致用為目標。為增強培訓針對性，我們圍繞農村勞動力技能就業計劃設計和發放調查問卷，在充分研究分析了解需求的情況下，提出對策和措施，制定工作方案，對培訓形式和內容，培訓管理和評估等提出明確要求。二是實施分類培訓。為盡快提升農民工素質，我們對農民工認真進行分析，積極探索新的培訓形式。針對個性化需求，開展專項有針對性的培訓。對有創業愿望的農民工提供創辦企業能力、市場經營素質等知識培訓；對已經成功創業的企業主進行擴大經營規模等方面的培訓，充分發揮創業帶動就業的倍增效應；同時結合政府投資項目，在摸清項目拉動就業數量所需工種的基礎上，開展訂單式轉業轉崗培訓；對技能水平不高、外出無門路、又有提升技能愿望的農民工，開展6個月以上的中長期提升技能水平培訓；對農村青年及初高中畢業生開展勞動預備制培訓。三是培訓內容突出“三貼近”。為使培訓內容貼近市場、貼近企業、貼近農村，我們以部統編教材為基礎，緊緊圍繞市場、農村和企業需要，增加了實用技術和崗位技能項目，以校企聯合培訓為主導，其它形式為補充，對短平快項目開展訂單式和定向式培訓，強化實用技術普及和職業技能提升。
(二)強化協調、指導和服務力度，再就業培訓成效顯著
上半年，我中心圍繞省、市下達的工作目標，加強了對縣區再就業培訓的協調、指導力度。一方面，進一步整合學院、學院、現代教育中心等家市直再就業培訓定點單位的教育資源優勢，不斷擴大再就業培訓的能力和層次。年初，我中心結合下崗失業人員實際情況，協調各再就業培訓定點單位及時調整培訓專業，開設了電腦、美容美發、家政服務、面點、手機維修等多個適應市場需求的再就業培訓工種，其中我培訓中心自辦中式烹飪、面點、電腦和電工等六個專業，共培訓多人。為提高再就業培訓的質量，我們根據《市再就業培訓定點單位管理辦法》，定期對市直再就業培訓定點單位在教學質量、再就業情況等方面進行全面的督促和檢查，并將培訓質量、再就業率和培訓補貼掛鉤，保證了再就業培訓效果的不斷提高。同時，我中心轉變工作思路，努力做好各社區再就業培訓的服務工作，在培訓計劃制定、師資力量配備、協調教學場所和教學設備等方面提供了大力的支持和幫助，確保了各社區再就業培訓質量的穩步提高。另一方面，強化對縣區再就業培訓的協調、指導力度，要求各縣區培訓機構按季度上交再就業培訓報表，及時總結再就業培訓完成情況。
(三)強化宣傳、推廣和扶持力度，拓寬培訓工作思路
不斷加強宣傳力度，擴大中心辦學影響。深入基層培訓宣傳，通過兩項措施切實加強外來務工者參加培訓的積極性。一是發送信函，即通過對近兩年來摸底調查的企業名單進行梳理，整理出多家企業，以發送信函形式向各單位宣傳培訓政策及培訓專業，到目前為止，已有10余家企業上報，培訓的范圍涉及電腦、服務員、廚師、電工等專業。二是注重媒體廣告效應，先后在經濟頻道、都市報、商報和晚報等主要電視頻道和報刊中為培訓做招生宣傳，引起較大反響，電話咨詢、上門報名持續不斷。
大力推進校企合作，不斷拓寬培訓工作思路。我中心將校企合作作為完成技能人才培養任務的根本性工作去抓，作為技能人才培養的一項硬性制度去落實，積極采取有效措施，把校企合作工作提高到一個新水平。一是保持與各企業單位的密切聯系。召開了多次全市各企業單位職業技能培訓會議，共有五十多家企業參加會議，共商今年培訓事宜。二是認真學習各地校企合作經驗，積極構建技能人才培養的新平臺。認真學習各地先進地區、先進學校的做法和經驗，創新理念，瞄準企業和市場需求，并結合溫州產業結構升級、技能人才需求狀況和培訓機構實際，積極探索校企合作的新路子，辦出校企合作培養技能人才的鮮明特色。中心在職能范圍內，加強引導，建立制度，完善機制，加大宣傳，增強學校和企業合作辦學的主動性和積極性。三注重培訓的針對性、實用性和有效性，進一步增強與各企業單位的合作，根據農民工和勞務輸出地的需求，確定培訓課程和專業，聘請職業技術院校專業教師上課，認真實踐操作，確保培訓后快速上崗；豐富培訓內容：培訓內容涉及企業管理、電腦、電工、保健按摩、足穴按摩、刮痧、營業員、服務員、計算機維修、家電維修、企業班組長、廚師、營養配餐員、美容美發等多個專業。
(四)拓展技能培訓新領域，高技能人才培養取得新突破
為加快推進高技能人才培養，全面完成市局下達的職業技能培訓人的目標任務，我中心成立了由同志為組長的高技能人才培訓領導小組，專門負責此項工作。半年來，我中心積極拓展培訓空間，與社會辦學力量合作開設了心理咨詢師、公共營養師等新工種的高級工和技師培訓；與市教育局聯合開展了職校教師“雙證”培訓考核；同時，我中心積極探索“校企合作”培養技能人才的有效模式，與有限公司共建新員工培訓基地，首批培訓員工人，受到了企業和員工一致好評。截止到5月份，我中心共完成職業技能培訓人，其中高級工人，技師人。
三、存在主要問題和困難
半年來，我市的就業和再就業培訓工作雖然取得了較大成績，但還存在以下一些問題和困難：一是培訓經費嚴重不足，地方財政又無力投入，致使開發公益性就業崗位乏力、落實有關崗位補貼、培訓補貼困難。對培訓工作的順利開展極為不利。二是由于有關補貼政策操作辦法不明確，我中心在開展職業技能鑒定、農村勞動力轉移培訓以及靈活就業“4050”人員社保補貼工作方面缺乏政策支持，較大程度地影響了相關工作的順利開展，也有相當一部分下崗失業人員表現出不滿。三是宣傳不夠，生源是制約培訓中心發展的重要問題。
四、下半年工作打算
(一)進一步強化政策宣傳，加大政策理論培訓力度，切實貫徹落實各項就業再就業政策。要繼續以宣傳《國務院關于進一步加強就業再就業的通知》為重點，全面宣傳中央、省出臺的一系列政策，進一步強化針對各級就業服務機構的政策理論培訓，力求使各級從事就業再就業培訓工作的人員都能準確理解和掌握各項政策，切實把各項政策落到實處。
面點培訓總結范文第5篇
企業食堂管理問題是大型企業發展中的重要環節。隨著企業信息化建設要求的不斷提高,簽到和報表統計食堂財務的單一方式已經不能滿足企業發展和后勤管理的需求,利用信息系統管理企業食堂財務管理工作,完成各種營業信息的收集、查詢、統計及報表功能,實現企業食堂財務信息、考勤系統的統一管理,可以使企業食堂財務管理更加系統化、規范化和精細化。本文是企業食堂的年終總結，僅供參考。
企業食堂年終總結一：在公司以及部門直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變，。職工的觀念有所、工作效率有所提高、和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個方面進行。
一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發揮他們的特長，加強各環節，達到管理由點到面。到人。工作有序開展。
二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查，保證進入食堂的到出的飯菜達到食品衛生要求。食堂衛生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現象。
三、飯菜質量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強成本管理，從各個環節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。
五、加強了食堂設備管理、保養、維修，達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時保養、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養、故障設備不及時維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產一線走訪客戶，了解他們需要服務的內容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式五常法，要求人人參與和動手做“五常”。每從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環境清潔衛生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性。推行“五常法”的管理技術和，強化機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛生度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現高標準運作的管理模式，并能持之以恒。
八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩定公司食堂價格，調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績效辦法，對多元化工人也進行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。
問題和下的打算：
1、食堂餐飲品種要創新，還要保持傳統的品種不流失。
既要有當家的飯菜點心品種，也有創新。引進的面點師，在面食上有所突破。服務上加強，請人員進行實地培訓。績效考核激勵機制的制度要完善，并嚴格。
2、食堂設備已經使用了五年，由于多年沒有保養和及時維修，設備老化嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養。
鍋爐煙囪需要改造。現在已經影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應，需要安裝供熱水設備，解決洗滌碗筷的困難。
3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調節職工供應不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人數2100左右，外送每天200份左右。
共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務人員和一臺消費機，如果增開六扇窗口，就要增加6名服務員，并把供應面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口，也要增加一名服務員。加快人員流量。減少售飯菜等待時間。把增設的人員再安排到面點組制作特色面點。
5、前方食堂工作環境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較規范的操作間。
切配的工作環境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應手。灶臺的工作環境，一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部分。
6、十六作業人員的增加和相應前方食堂的窗口增開，人員的增配。
一名廚師，兩名服務員。
7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統和電鈴，防止外人投毒。
因為周圍的環境和人員太復雜了。
8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調羹每次都有10多只無法收回，一個月下來，也有400到500的損耗。
可以用一次性調羹，或者發給他們每人一把調羹由他們自己保管。
9、在樓增設一座供應熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。
10、浴室沐浴需要安裝計時設備，可以為公司節能，防止不必要的消耗。
11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進行改造，建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點區域。
企業食堂年終總結二：時間過得真快，新的一年正在向我們邁進，我希望我們大家在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變，正所謂，我相信我將一定能做得更好! 其次，我也在此大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。
記得我剛邁進盛豐上班的，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了很多的，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從跨入時，有一個人曾經對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對。”她的這句話我永遠都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了，我也不會忘記大家對我的支持和幫助，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的與溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。
再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發現無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份，少一份指責。最后記我們為了盛豐更輝煌的明天而加油!努力
企業食堂年終總結三：一 政治方面本人能積極參加政治學習，遵守園內，團結同事，態度端正，勤奮刻苦;在教育中同《綱要》的方針政策保持一致。在自己本職上敬業崗，無私奉獻，認真學習，為人師表，不計較個人得失，努力提高自己的文化素質和專業水平，積極參加園內組織的優質課評選。
二 教育教學方面我聽過這樣一句話：“教育如果沒有情感就好像是池塘沒有水一樣”是的，沒有水就不能叫池塘。我愛孩子，所以我會用心先讀懂孩子，不管是在生活還是在學習中做他們的好。
1.水平
在教學中，我采用靈活多變的教育方法進行教學，構建一個安全、愉快、寬松的環境，讓在，集體面前想、敢表現、喜歡表現。例如我班10月舉辦的“”，在有些孩子來講就是很大的挑戰，幼兒的語言表達更加生動富有感情。新教材規定要重視幼兒的個別差異，因為幼兒能力參差不齊，我根據每個幼兒的個別差異進行因材施教，抓住幼兒的興趣點，寓教于樂。發現教育孩子不能用固定的方式，在教學中我注意不強求幼兒都發展，而是根據他們的心理和生理特點進行施教，給他們留有充分的發展空間，使他們的得到全面的發展。在環境創設上不再只是單方面的努力和孩子簡單意義上的參與，比如我們最新開業的小叮當超市就是孩子們一起努力辦起來的，由此我們生成了“逛超市”主題活動，分為幼兒由來，設計裝飾，準備開業，逛超市，為你服務等活動，孩子們在輕松的環境中熟練了手指速算，懂得了超市的細節工作和相關社會知識等。本學年，我根據主題進展設計一些與主體相關的區域活動，并根據進展情況有目的的進行調整，讓孩子做記錄。注重孩子的全面發展，讓幼兒有廣泛的，今年5月底我們所帶的舞蹈班在路南藝術節比賽中榮獲兩個一等獎，為海港增色不少。今年我又主動挑起了排練節目的重擔。
2、衛生保健
在生活中，我們嚴格執行園里的一切消毒制度，認真的寫消毒記錄和交接班記錄，讓幼兒生活在一個整潔舒適的環境中。我班利用消毒柜，消毒燈，熏醋很好，所以班級出勤率一直很高。我們三位老師一起培養孩子的保護意識，避免了安全事故的發生，培養幼兒良好的生活、衛生，重點引導幾個挑食的孩子逐漸改變不良習慣。
3、家園聯系
家園聯系是促進幼兒和諧發展的有效手段，它就像車的兩個輪子，必須同時轉動才能平衡前進，缺一不可。我們通過及時填寫家園聯系冊讓真正了解幼兒在園的表現、了解幼兒園。通過“家園互聯網”欄目向家長幼兒教育的新信息、新動態。另外。我們定期舉辦家長開放日，家長會，并搜集一些育兒進行，互相學習。家長的肯定給我信心為以后的工作更添一把勁!
4、業務學習
終身學習已成為一種時尚的觀念，作為一名教師應把更多的投入學習，《》()。在業余時間，我常翻閱一些雜志及各種刊物，利用網絡查找幼教新信息，嘗試新方法、吸收新思想、新經驗、新理論、不斷的充實自己，為己所用。有外出學習的機會我都會如饑似渴的摘錄值得我學習的方面，在公開活動中認真鉆研，并向經驗豐富的老教師虛心學習，活動后及時進行總結，。
三 為了使自己不斷進步，我制定了以下努力方向：
1)理念進一步化為，提高自己的專業水平。
2)注重對孩子能力的培養，提高自身教育的能力。
3)提高自己的創新水平和教科研水平。
4)在活動區材料制作、整理方面的水平有待于提高。
在這一年里，我雖然取得了一些成績，但是還存在著一些不足，就是在日常生活中需要我們再耐心一些、再細致一些、想的再周到一些。努力提高水平和課件制作水平，這也是我們今后工作中需要改進的。
