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      面點廚師述職報告

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      面點廚師述職報告

      面點廚師述職報告范文第1篇

      XXXX年,本人擔任食堂管理部部長期間,結合自身崗位職責及工作范圍,認真貫徹落實公司年度工作計劃,以提升員工就餐滿意度為目的,不斷激發內部活力,提高工作效率,強化服務意識,提升餐飲服務水平,實現了優質高效的后勤餐飲服務。

      XXXX年工作具體開展情況

      1.根據公司黨委要求及安排,開展和完成黨建支部達標工作。1-12月份,組織召開支委會議 12次,組織全體黨員學習會議 12次,支部書記講黨課 2 次,因人員工作關系變動及時對黨支部支委成員和支部書記進行了補選,貫徹落實“不忘初心,牢記使命”主題教育要求,結合崗位積極開展主題。

      2.多措并舉,實現成本降低。一是制定完善了詳細的飯菜量化標準,嚴格執行食材用量配比,合理控制各食堂食材用量,確保了食材成本控制在合理范圍之內。二是落實調價機制,及時跟蹤調研各類食材市場價格,定期進行市場詢價,根據市場價格行情,及時啟動調價機制,合理規避食材市場價格風險,降低食材采辦成本。三是積極調研市場。利用今年新建的恒溫庫,適時錯峰儲備耐儲蔬菜。同時增補冷庫儲備魚肉雞鴨等冷凍食材。經過實地考察,購進了鴨脯肉、雞胸、鲅魚、鯧魚、光魚等多種冷鏈產品,及時豐富飯菜品種,改變葷菜單一現象,同時針對十月份后豬肉價格大幅上漲的市場行情,積極聯系供應商,并與之友好談判、協商價格,以每公斤低于同期市場4.22元的價格采購并儲存一批肉類制品。僅此一項降低食堂日常食材采購成本9萬余元。

      3.強化執行力,飯菜質量和餐飲服務水平得到大幅度提高。按照“五統一”的標準,實現了各食堂菜譜的統一,每周按期對菜譜進行調整,目前食堂菜譜午餐5菜一湯,晚餐3菜一湯,特別是今年下半年中秋、十一等節假日期間,針對食堂葷菜單一,個別食材反響較大的問題,集思廣益,增加油燜大蝦、紅燒肉、辣子雞等葷菜品種。同時加大內部監督檢查力度,隨時收集有關食堂餐飲服務及飯菜質量方面的輿情信息,發現問題及時落實整改,的到了廣大員工的認可。

      4.統籌規劃、合理安排,兼顧未來。根據集團公司關于改善職工就餐條件的有關指示要求,召開專門的部門動員會,結合各食堂實際情況、在成本控制的同時,合理規劃菜譜,增加葷菜供應品種、改進素菜質量,增加湯類。提高不同口味職工的可選擇性,目前各類食材準備工作已完成,改善后的菜譜將于近期在各食堂全面推開。

      5.圓滿完成部分單位停車大修、國慶70周年獻禮文藝匯演、XX公司投料試車期間等重點時期的后勤保障工作。積極協調各服務單位,對食材采購、菜譜制定、供給分配、食材運輸配送等統一安排。誠心把好飯菜質量關,提供優質餐飲服務,想方設法增加花樣品種,根據需求隨時變換菜譜,實現了菜品搭配合理,膳食營養平衡,餐飲服務質量提升,實現了重點工作精心保障。

      6.積極協調籌備,增加就餐點、擴大自助就餐范圍,職工就餐滿意度大幅度提升。洽談完成職工餐廳對外經營區對外招租工作,落實配餐中心的運營實施,分別于2月12日、4月17日、4月18日、4月24日、5月7日、12月10日完成對…….6個單位員工就餐統一配送,并按各單位員工意見需求完成對………..實行自助配餐,進一步提升職工就餐的幸福指數。

      7.多措并舉、開展崗位練兵、提升技術素質。一是七月份分批次派遣各食堂廚師、面點師赴廚師培訓學校進行食品制作技能培養,提高各食堂從業人員專業技能。二是自十一月底在各食堂進行廚師輪崗交流,提高職工食堂廚師烹飪技能,充分調動食堂人員的工作積極性,為廚師提供展現自我、切磋技能的平臺,全面促進和提升食堂部餐飲服務保障工作的能力。

      8.積極外拓餐飲市場,實現多樣化餐飲服務。內招不斷提升飯菜質量標準,發揮食材質量安全及就餐環境優質衛生的優勢,吸引了大量客源,截止到12月底實現營業收入…萬元,其中外部市場收入 萬元。

      9.食品安全管理措施落實到位,無食品安全事故發生。加強食品安全防范管理,始終緊繃食品安全第一這根弦。截止到11月底落實查驗食材的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留等多項指標1713 項次,退回不合格蔬菜28批次。同時加強食材存放管理,嚴把食材制作現場操作關,從源頭杜絕食品安全事件發生。

      XXXX年不足之處

      1.個人業務水平自身綜合素質仍需提高,仍需加強業務知識的學習。

      2.部分工作完成不夠細致,下步繼續強化執行力,提升自身工作能力。

      3.主動開展工作能力不強,存在一定惰性,此方面尤需進一步增強,同時協調處理好各種關系方面仍需改進。

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