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[關健詞] 差異化 服務產品
當今服務市場的競爭日趨激烈,服務產品也越來越趨向于同質化,產品差別化的空間已越來越狹小。分析顧客消費行為、活動為基礎的消費過程差異化就越發顯出其重要性,成為服務企業獲取競爭優勢的重要來源。本文從服務產品的特性出發,對服務產品消費過程差異化戰略進行初步探討,以期起到拋磚引玉的作用。
一、實施服務產品消費過程差異化戰略的必然性
無形的服務產品與有形產品有很大區別,有形產品以物質形態存在,無形服務則以行為方式存在。北歐服務市場營銷權威格魯諾斯教授認為“服務是一種活動,而不是一樣東西,而且它要發生在過程中,同時,顧客是否滿意取決于他在整個消費過程中獲得的感受和體驗,而不是從單一產品中獲得的功能滿足?!笨梢?,顧客是否購買某一服務產品在很大程度上取決于他的整個消費過程,而不僅僅是產品本身。因此,對于服務產品而言,顧客消費過程的差異化戰略比產品差異化戰略更能吸引和留住顧客,從而獲得更大的競爭優勢。
二、服務產品消費過程的分析
服務產品的消費過程可以分為廣義與狹義兩種,廣義的消費過程強調顧客的整個消費決策過程,從顧客需求的產生到消費后的行為及評價;狹義的消費過程則突出服務產品的無形性和生產、消費過程同一性特征,強調“真實的瞬間”。
對消費過程的分析是實施過程差異化戰略的基礎和前提。服務企業首先要鑒別組成顧客消費過程的各個消費活動和行為,并進行系統分析,找出可以改善的突破口,才能施以差異化戰略。
三、實施服務產品消費過程差異化的具體策略
1.創造服務產品消費過程的可進入性差異
服務產品消費過程的可進入性是由于顧客對某項服務產品的熟悉程度的大小和對其消費過程的控制程度的高低而產生的風險感和距離感。由于服務產品的無形性和經驗性特征,服務產品缺乏嚴格的同一標準,質量保證軟性化。與有形產品相比,顧客認為消費服務產品的風險要更大,服務產品消費過程的可進入性較低。因此,服務企業應創造消費過程的可進入性差異,降低顧客消費前的風險感,縮短與顧客的距離,才能贏得顧客。
比如,印制大量小冊子明確告知旅游者出門旅游相關的政策法規和法律知識,讓旅游者參觀前就知道怎樣保護自己,旅行社怎樣才是合法的;在旅游價目表上明確附上當地旅游局和該旅行社的質監電話號碼;設立旅游投訴網站,一年365天全天候接受顧客的咨詢、投訴;星級酒店在醒目地方明確告示長途電話、復印、打印等的價格;提供免費的長途預訂電話……這些差異性策略不僅能降低阻礙顧客進入的門檻,讓旅游者明明白白去旅游,讓賓客心中有數,放心消費,而且也能提高服務企業自身的競爭優勢。比如,北京燕都國旅大膽地拋出了“先旅游后付款”的承諾,大大降低了游客消費其旅游產品的風險感,消費過程可進入性差異的創造就為燕都國旅在2006年一年中贏得了上萬游客。
2.創造服務產品消費過程的難度差異
服務產品消費過程的難度是指在顧客消費服務產品的過程中,阻礙顧客順利地消費服務產品的障礙物。它并不反映顧客的實際能力,而是與主觀上的心理感受相聯系。創造服務產品消費過程的難度差異,可以采用降低難度和提高難度兩種策略。降低難度是讓顧客感到方便,如酒店里的各種指示牌、記號標志,或是先入住再登記的方法。而提高消費過程的難度則是通過設置障礙物引起顧客的興致,讓顧客的整個消費過程都充滿了趣味。比如,麥當勞把漢堡包和法國炸制品放進一種被特別設計的盒子里,盒面有游戲、迷宮所吸引,而使整個消費過程都趣味盎然和充滿了挑戰性,這項別的餐館所沒有的差異性理所當然地吸引了大量兒童。一些飯店允諾顧客自己動手烹調,廚師卻在一旁當助手,這同樣激起了顧客的興致。
3.創造服務產品消費過程的輔助物差異
服務產品消費過程的輔助物是指除核心服務產品以外的包括各類服務設施設備、服務人員形象、文化氛圍等能影響顧客消費過程的輔助產品。在消費有形產品時,顧客可以憑借產品的款式、顏色、商標、包裝和品牌等多種標準來判斷產品質量,而在消費服務產品時,顧客的評判標準則很大程度上局限于各種服務輔助物等有形展示品方面。因此,在輔助物上創造差異就成為吸引顧客的重要手段。比如,北京金三元的“扒豬臉”的消費就要求顧客帶著帽子和手套進行,消費過程中有服務員在一旁講解,還配備豬文化的連環畫、民間文學、卡通天地等。獨特的輔助物差異的創造就在顧客心中建立起獨特的個性形象,使北京金三元從同類競爭者中脫穎而出。
4.創造服務產品消費過程的地點差異
不管與制衣聯系的多么緊密,以動漫服飾為主業的美盛文化都不能簡單地被理解成制造業,盡管這種創意并非絕對的“原創”意義,但基于文化消費升級的必然要求,這種并不算太高標準的創意當屬于被鼓勵、被支持的范圍。
事實上,原創不足、創意不足一直被認為是中國動漫產業包括服裝產業的通病。作為兩者的跨界經營的典型企業,又被冠名為國內迪士尼第一股稱號的美盛受到質疑不足為怪。
但是,回到中國文化產業發展的現狀與階段,當原創與創意尚處于虛弱的狀態下,一味地拔苗處長并非發展文化產業的本意。我更愿意從文化服務業的角度去理解當下的文化產業,而且從文化衍生品的角度或者文化服務業的角度重新理解現階段的文化產業,應該更有意義。
關于這一點,其實有更為官方的說法。比如說,中央文化體制改革和發展工作領導小組成員、國家發改委黨組副書記、副主任朱之鑫在講到“十二五”期間發展文化產業的三個關鍵內容時就強調,加快文化產業發展,不僅是滿足廣大人民群眾多樣化、個性化精神文化需求的必然要求,也是推動經濟結構調整、加快轉變經濟發展方式的必然要求。
從消費升級的角度,把當前階段的相當一部分文化消費定位成文化服務業要做的事情,理解起來更為順暢。
回到美盛文化,公司是國內主要的動漫服飾制造商之一,專注于動漫衍生品細分產品動漫服飾的開發、生產和銷售,主要產品包括迪士尼形象動漫服飾、電影形象動漫服飾、傳統節日動漫服飾以及裝飾頭巾等。
2002年6月,美盛文化創始人趙小強辭掉工作,在浙江一個縣城郊租了塊地,動手搭起廠房,開始承接一些圣誕禮品業務的零散訂單。
當初的美盛是地地道道的制造業,然而隨著中國制造的不斷提升,美盛開始進入高檔紡織類禮品行業,進而逐步涉足與萬圣節、圣誕節和大電影服裝相關的生意。
發展到今天,美盛文化在動漫衍生產品開發設計生產企業中已擁有了較大的市場份額,在動漫服飾研發設計制造方面更是遙遙領先。
美盛的發展歷程也正是中國制造逐步轉型升級的過程,從單純的制造到研發設計生產銷售,這個過程也是過去十年中國眾多企業的寫照。
服務于節慶文化的迪斯尼動漫服飾本身就是典型的文化服務業。在這里無需特別強調,類似這樣的企業的原創與創意,目前這個階段,先把服務做好,文化服務業本身就是文化產業的重要一環。脫離這個階段,單純去談原創與創意,絕對是空中樓閣。
所以,從這個角度,美盛為代表的眾多動漫衍生品產業都屬于應該被鼓勵的部分,而且在這些衍生品企業中,不乏靠衍生品賺錢反哺原創動漫的例子。
是指人際在社會交往中所應具有的相互敬重。親善和友好的行為規范。包括四個方面:1。禮貌2。禮節3禮表4儀式
1.禮貌:指言語謙虛,恭敬的表現
2.禮節:指在交際的場合迎來送往,相互問候,致意,祝頌,問候等這方面的慣用的形式
3.儀表:指人的外表包括{容貌,姿態,風度內在的體現服飾等}
4.儀式:指在比較大的場合舉行專門具有規范化,程序化行為規范等活動
二.禮儀的表現形式
⑴具有優雅的舉止:指不說話的語言用身體語言表現出來:站坐走表情
1.表情是指人的面部的表情,目光最能體現出來,對待客人需坦然,親切和藹,有神的眼光,切記不要用躲閃,游離不定,疲倦,敵視,冰冷,呆滯的眼光
2.公務凝視:瞧雙眼
3.社會凝視:瞧雙眼到唇的位置
4.親密凝視:瞧雙眼到前胸部位(工作場合適合)
5.手勢:握手順序:女士上級主人
餐飲業最忌諱的動作:不能當眾抓頭,掏耳朵,挖鼻,扯衣角,掏牙
6.致意:起立,舉手,點頭,歉身,脫帽
7.鞠躬:向小30度,保持身正
8.遞物和接物:遞物正面向對方,雙手接物
9.進出房間:進門先敲門,出門輕帶上
10.介紹和自我介紹:人與人之間的相互溝通
⑵.禮貌的談吐
1.聲音美,語言適度,語調柔和,速度適中,抑揚頓挫,吐字清晰,聲音具有感染力
2.稱呼:先生,小姐,女士
3.禮貌用語:A:問候語:你好,中午好……
B:感謝語:謝謝關照,幫助……
C:道歉語:打擾一下,久等了……
D:贊美語:太好了,了不起……
E:慰問語:您辛苦了……
F:提示語:請小心臺階……
G:應答語:好的,請梢等……
4.交談基本原則:誠懇,大方平等,謹慎多思,樸實文雅,大方從容,不慌不忙,有問必答,不要憂慮,不要躲躲閃閃
語言的要求:準確親切,幽默,機智,博學,流暢,同時要使用禮貌用語,善于學習,積累,總結來提高自己
談話的技術:善于話題適時發問,少講自己,交談時弄清別人要講什么,注意認真傾聽,把握對方的心理,目光對準對方,要真誠的點頭,精神煥發,不要左顧右盼,尊重對方,對對方一定要有問必答(如答不出,用含蓄,婉轉或幽默,轉移對方的話題)
談話時禁忌:不該問的別問,不要指手畫腳,不要議論對方
⑶.得體的著裝
著裝要和諧,得體
1.自身條件(身份,年齡,職業)
2.考慮場合(什么樣的場合適合的衣服)
3.本身服裝的搭配(皮膚白配黑,深色瘦的穿有橫條的,胖的穿豎條的)
⑷.整潔的儀容
1.清潔:注意面容的整潔,口腔的清潔,鼻子的清潔,手的清潔,服裝鞋的整潔
二.接待服務禮儀
⑴.總臺,吧臺的服務禮儀:讓顧客住的舒心,吃的放心,玩的開心,高興而來,滿意而歸
總臺的儀表:儀容美觀,儀表整潔,儀態大方
服務的禮儀:笑迎天下客,熱情干練的為客人服務,對客人的提問要耐心的回答,對投訴要妥善解決(超出權限時,匯報上級),在客人買單時要迅速,準確和注意語言
餐廳服務員的禮儀:
注意自己的形象和儀表:端正服務態度運用賢淑的服務態度,儀表來贏得客人的認可
三語:尊敬語,問候語,稱呼語
四勤:眼勤,嘴勤,手勤,腳勤
五聲:迎客聲,稱呼聲,致謝聲,道歉聲,送客聲
三.服務態度的訓練
什么是服務姿態:指服務在服務接待工作中身體活動的姿勢,再從事坐立工作時:1.見到客人或領導要起身招呼。2.與客人談話要垂手恭立或背雙手,距離適當,不要靠它物,盡量不加手勢。3.要進退有序,事畢要先后退一步在轉身離開,以示對客人的尊重,不要扭頭就走。:
對服務員的姿態要求:自然,優雅大方。
餐廳常用的禮貌用語流程
1.第一時間見到客人:先生(小姐,女士)中午好,歡迎光臨。
2.服務員:先生請坐,這邊請
3.看到客人提重物時應主動上前,xx我來幫您好嗎?
4.請用香巾
5.斟茶:(向客人詢問)請喝茶
6.開胃小菜(請各位品嘗)
7.xx不好意思打擾一下
8.對不起,讓您久等了
9.點菜:請問現在可以為您……
10.好的請稍等
11.介紹語(各位領導xxx好,我叫xx很榮幸……祝各位用餐愉快)
12.介紹酒水(我們的……)
13.打擾一下(拿酒給客人確認)
14.請示用語(上果汁時)
15.先生,你們的客人到齊了,請問可以上菜了嗎?
16.上第一道菜時報菜名,如客人未用引導趁熱吃
17.先生著道菜可以為您換一下小盤嗎?可以為您分一下嗎?
18.先生請問需要幾碗飯
19.先生可以為您上點心了嗎?
20.這些菜盤可以為您收了嗎?可以給您上果盤了嗎?
21.這是酒樓贈送的水果拼盤,請各位品嘗
22.先生,謝謝這的帳單xx元
23.先生,這是找您的零錢和發票請收好
24.各位請帶好您們的隨身物品
25.謝謝您的建議,希望您下次來的時候我會做的更好
一、存在的主要問題
作用發揮不充分。一是公共服務體系“依托”作用不完全。公共服務機構特別是鄉鎮畜牧獸醫站職責任務不清、運行機制不活、人員素質不高、經費保障不足、服務手段落后,尚不能完全成為獸醫社會化服務的依托。二是動物診療機構“基礎”作用不足。城市動物診療機構技術水平良莠不齊,農村診療市場發育處于初級階段,動物診療機構技術水平總體不高,無法滿足日益高漲的市場需求。三是龍頭企業“骨干”作用有待提升。龍頭企業與散養戶利益聯結機制不夠緊密,服務不到位,僅限于為銷售產品而提供初級服務,屬于產業鏈條之間簡單買賣關系。四是其他社會服務組織“補充”作用需要整合。行業協會剛剛起步,大多數省都還沒有成立行業協會。獸醫院校、科研院所、專業大戶等其他社會力量大多是各行其是,單兵作戰,互不聯系,服務形式松散。五是服務主體專業素質偏低。服務人員專業學歷層次低,整體素質不高,年齡結構偏大。據統計,鄉村獸醫中獸醫相關專業人員占67.2%,大專以上學歷9.9%、高中和中專學歷37.9%、初中及初中以下49.2%。村級防疫員中大專以上學歷的5.5%,初、高中和中專的59.3%,初中以下的35.2%。服務領域不均衡。一是鏈條短。大多獸醫服務主要集中在產中疫病診斷、免疫、用藥等相關服務,忽視產前、產后;重視技術服務,忽視信息咨詢服務。二是范圍窄。大部分養殖龍頭企業組建的獸醫技術服務部,一般只服務自身企業,示范效應和社會效益不高。動物診療機構等其他社會力量發育還不健全,服務能力較弱。浙江省調查,小規模養殖企業購買飼料、防治疫病完全由自己解決的比例平均為52%。三是供求脫節。獸醫服務組織受經濟實力、服務設施、技術水平、人員素質等多重因素影響,服務水平不高,服務意識不強,特別是與養殖戶的現實需求相脫節。運行機制不健全。一是激勵引導機制不健全。對于公益組織來說,普遍缺乏科學的評價、考核、激勵、懲罰機制,導致服務主動性不足、服務效率低下;對于經營組織來說,多數地方沒有制定扶持政策,來激勵經營組織拓寬服務范圍,改進服務質量,其經營選擇成了一種純粹的市場行為。二是利益聯結機制不牢固。多數社會化服務組織與被服務對象沒有簽訂相關服務合同,即使少數簽訂合同內容也不規范,更缺少相應的約束機制和制約手段。服務主體與服務對象之間缺乏共生關系,更沒有互動聯系。發展環境有待優化。一是扶持政策需要加強。近年來國家出臺了一系列法律法規和文件,對獸醫行政、執法和技術支撐以及鄉鎮畜牧獸醫站建設提出明確要求,但對獸醫經營體系建設的政策支持力度不大。二是服務市場需要規范。因執業獸醫人數不足、處方藥管理尚未出臺等原因,導致我國動物診療市場還不規范。部分養殖戶購買獸醫服務時,往往以短期價格尺度為唯一標桿。這種價格因素凌駕服務質量的行為,加劇了診療市場的無序競爭。三是服務收費需要明確。長期以來,畜禽及畜禽產品防疫收費是獸醫提供服務的主要勞務報酬來源。2008年國家發展改革委、財政部決定取消畜禽及畜禽產品防疫費,這些政策對基層防疫工作帶來很大沖擊,嚴重影響獸醫服務者積極性,制約了社會化服務發展。
二、健全體系的思考
創新體制機制,激活社會化服務活力。一是繼續深入推進獸醫管理體制改革。結合新一輪行政管理體制改革,深入推進動物衛生監督執法體制改革,健全獸醫衛生執法體制,完善執法機制,改進獸醫衛生檢測技術和監管手段,提升獸醫衛生執法水平。二是加強公共服務體系建設。加大動物防疫體系建設力度,特別是加強鄉鎮畜牧獸醫站基礎設施建設。推行獸醫服務機構效能評估,完善服務內容,提高服務意識和效率。三是進一步創新公共服務形式。結合定崗服務、購買服務、派駐服務和委托服務等方式,提供免疫檔案管理、疫病監測、疫病防控措施實施等公益。按照“政府搭臺、市場唱戲”的原則,支持動物診療機構、專業合作組織、執業獸醫積極承擔公益職能,調動服務主體積極性。探索政府與企業、診療機構、行業協會等社會化服務組織相結合的方式,提供多樣化獸醫服務。強化依法管理,規范獸醫社會化服務行為。一是完善獸醫法律體系。加快《獸醫法》立法進程,通過法律調整獸醫人員的行業準入、權利義務、繼續教育以及行業協會等各方關系;將所有獸醫服務人員、服務行為納入法制化管理軌道。二是嚴格市場監管。通過嚴格動物診療許可、防疫條件審核等手段,規范服務主體診療行為。對于不符合要求的動物診療機構,及時清理整頓。嚴格獸醫衛生執法,堅決打擊游醫、借殼行醫、無證行醫、制售假劣違禁獸藥等違法行為,規范獸醫服務市場秩序。三是強化行業自律管理。出臺行業誠信體系建設標準,在準入基礎上,實施動物診療機構分級管理,出臺具體分級標準,提高獸醫服務質量。四是規范服務收費。制定社會化服務收費指導性意見,充分發揮市場機制的作用,對不同的服務組織,實行差別化收費標準。加大政策扶持,培育獸醫社會化服務主體。一是對于鄉鎮動物診療機構或防疫合作社,政府可以將強制免疫、協助檢疫等工作通過花錢買服務方式委托給具有一定資質的診療機構或防疫合作社,給予相應的勞務費,協助其能正常運轉。同時在開辦場所、設施設備等方面予以扶持。二是對于社會力量開設的專業動物診療機構以及企業獸醫服務組織,要在金融、稅收、項目配套等方面給予優惠和傾斜。三是激活縣級動物疫病預防控制中心功能,利用自身優勢,開設動物診療窗口,建立診療網點,輻射農村動物診療市場。四是鼓勵城鎮動物診療機構和執業獸醫到農村服務,對在農村服務的執業獸醫給予一定的政策傾斜。五是在畜禽養殖集中地區推進村級動物防疫體系建設,完善村級獸醫服務網絡。優化獸醫人員結構與素質,提高獸醫社會化服務水平。一是提高獸醫隊伍服務水平。加強官方獸醫隊伍培訓,規范官方獸醫執法行為;完善執業獸醫資格考試,強化執業獸醫繼續教育;加大鄉村獸醫隊伍、村級防疫員培訓力度,提高基層獸醫隊伍整體素質。二是實施農業公共服務機構“特崗計劃”,吸引獸醫專業大學生到縣鄉從事獸醫服務。三是要鼓勵各地成立獸醫協會,積極支持獸醫人員繼續教育,明確要求獸醫服務人員每年接受繼續教育的學時數和考核要求。四是要鼓勵各高校和科研院所加強獸醫人才培養,在確保理論課的同時,創新教育模式,積極與動物診療機構聯合,提供更多動手實踐的機會,不斷提高學生理論知識水平和動手能力。
作者:翁崇鵬單位:農業部人事勞動司
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