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      研討式教學法在食品生物技術的應用

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      研討式教學法在食品生物技術的應用

      【摘要】“食品生物技術”是食品科學與工程及食品質量與安全專業的一門十分重要的專業選修課程,綜合性強。基于食品生物技術教學大綱和內容,結合教學改革實踐,將研討式教學法運用到課堂教學中,取得了較好的教學效果。實踐表明,研討式教學法能夠充分調動學生的主觀能動性,激發學生的學習興趣,提高教學質量。

      【關鍵詞】研討式教學;食品生物技術;研討主題;考核

      食品生物技術是生物技術的一個重要分支,也是食品科學與生物技術相結合而形成的一門新興的交叉學科。通過生物技術手段生產或改良食品,解決食品短缺問題,改良食品的品質和性狀,是現代食品工業的核心競爭要素,可以說沒有生物技術就沒有食品加工工業的未來[1]。因此,全國很多高校針對食品相關專業背景的本科生、研究生等,開設了“食品生物技術”這門課程,旨在使學生掌握生物技術的基本理論知識,了解生物技術在食品工業中的相關應用。“食品生物技術”作為一門綜合性學科,涉及基因工程、發酵工程、酶工程、細胞工程、蛋白質工程、生物工程下游技術及現代食品檢測技術等幾大模塊的內容,涵蓋內容廣,知識點多,綜合性強,學習難度大[2]。由于食品科學相關專業的學生缺乏必要的背景知識,加上不能很好的將理論知識聯系到實際,使他們在學習過程中困難重重,主觀能動性不強。為了在有限的課時內,讓學生全面了解和掌握該課程中涉及的理論知識和技術原理,作者將研討式教學引入該課程中,取得了較好的效果。

      1研討式教學概述

      研討式教學法是由著名教育學家弗蘭克于18世紀首次提出的,一種從實踐中發展起來的新的教學模式,指學生在教師的指導下就某一問題查找文獻、思考分析、凝練觀點、討論交流、總結運用的學習過程[3]。其優勢在于通過在學習中創造有助于探索研究的開放情境和途徑,為學生提供思考問題和討論問題的機會;調動學生圍繞某一主題,查閱相關文獻資料、并對相關信息進行選擇和分析探討,應用已學專業知識解決相應問題。該教學模式不僅能夠使學生開拓視野、增長知識、提高學生的綜合素質,還能通過師生共同探索、發現和研究,促進教學相長[4]。該教學法能有效規避傳統的講授法所存在的諸多不足,因此在大學課程教學中被廣泛應用。

      2階段研討式教學法在食品生物技術課程教學中的實施

      2.1確定研討主題

      研討式教學以問題為導向,研討主題是探討的基礎。充分發揮老師的引導作用,選擇與教學內容密切相關的主題,難度適宜,注意聚焦科學前沿的難點、熱點或疑點問題,與生物技術在食品加工行業中的具體實例相結合,貼近生活實際,讓學生有切身感受進而激發興趣。并且有一定的研究基礎,便于學生查閱相關文獻資料。學生要在老師給定的一些題目中選定研究內容,這些題目既不能過于新奇難懂,又不能陳舊老套,還要讓初入科研領域的學生覺得很有興趣去研究,而且學生也比較容易查找相關文獻。所以,老師給出的選題要非常適合剛開始學習做科研的學生。對于食品生物技術,我們準備了以下選題可供學生選擇:基因工程、細胞工程、發酵工程、酶工程、蛋白質工程和生物傳感器等各技術在食品行業中的應用;轉基因食品安全性;發酵微生物和發酵控制;細胞全能性;酶的分離和純化技術;固定化酶技術等,這些選題涵蓋了食品生物技術領域的主要研究方向,大都有了一定的研究基礎,學生能夠查找到相關文獻資料,并且貼近日常生活、生產實際,學生易于入手。以酶工程章節為例,酶在食品加工如焙烤食品、乳制品、食品的保鮮、魚肉制品加工和酒類釀造等各領域應用非常廣泛。可以選取某一個點來進行研討式教學,如在柑橘罐頭和桔汁加工過程中,以柑橘脫囊衣為例,柑橘囊衣的去除有傳統的酸堿法和酶法,可以讓學生自主查閱相關文獻資料對比總結不同處理方法的優劣。甚至可以通過設置創新課題的方式,延伸到讓學生對果汁澄清的實施方案進行全面的設計,得到關于葡萄汁、西瓜汁、蘋果汁、山楂汁等不同類型的果汁所對應的酶制劑處理方案。

      2.2學生自主查閱文獻資料,形成觀點

      教師在確立好研討主題后,讓全班同學自由組合為幾個小組,同時向學生推薦相關的參考資料,如對應學科的經典參考書目,教學生如何在相應網站、圖書館等查閱文獻,如在維普、萬方等網站搜索碩博士學位論文以及一些科研論文。對于英語水平比較好的學生,還可以嘗試推薦閱讀一些英文文獻,了解國內外研究動態。很多學生到了大四撰寫畢業論文的時候,不知道從何下手,有些同學即使把一個試驗設計做完了,寫起論文來,對于整篇文章的結構安排、表述、邏輯等方面,仍然是很欠缺的。所以,平時就要有針對性的進行鍛煉。要帶著問題去研讀文獻資料,讀懂讀透別人的文章,找出文章的創新點何在,是如何提出的,再結合自己的選題,深入思考怎樣能夠做到學習別人的思路而又能做到創新,不僅僅是模仿別人的設計。通過查閱大量文獻資料,初步總結凝練,形成自己的觀點,并寫好組內交流初稿。小組內各成員之間相互交流討論,綜合各組員的觀點,確定本組的最終討論結果,做好PPT,并推薦一個代表負責課堂上演講及答疑。

      2.3課堂討論,老師點評總結

      各小組代表分別上臺陳述本組的綜合結果,包括研究過程、成果,或者某一技術在食品行業中的具體應用、優劣等,要有自己的論點、論據和結論。其他小組成員如有疑問可以提出,演講的小組代表或成員作答,以此鼓勵學生大膽地闡述自己的觀點,同時大量的查閱相關文獻資料,對所提出的觀點要經過周密的探討和總結,才能靈活自如地回答其他小組同學的提問。其他同學也可以指出演講者的內容或者觀點的不足之處,并且提出自己的意見和建議,小組之間也可以相互辯論,促使學生從不同角度看待問題,思考問題,從而加深對相應知識點的理解,鍛煉分析問題和解決問題的能力,同時可以拓寬學生思維。以基因工程在食品行業中的應用為例,學生偏向于選擇通過某一基因工程技術,把具有優良性狀的外源DNA,引入受體物種中,使其表現出外源DNA攜帶的優良性狀,例如,食品產量、某種營養價值得到提高,貯藏性狀和感官性狀得到改善,通過查閱一定的文獻資料,學生基本上都能夠很好地闡述該技術應用的目的、過程和結果。但并不是所有的優良性狀都能在預期的物種中成功地表達,為什么會出現這樣的現象呢,老師可以從這個點入手,引導學生多方面去思考探索,從而對相關知識點能更深刻的理解和掌握。最后,老師對小組研討結果進行綜合點評,包括對演講內容、觀點,課件的結構安排、表現的方式和儀態等進行點評,分析指出其優點和不足。并從整體上,對演講者的內容進行梳理,講得到位的地方適當表揚,不足的地方給與補充完善。然后根據同學們的表現,給他們綜合打分。

      2.4考核方式

      完善考核體系,全面考查學生學習效果。驗證學生學習效果和學習能力的標準之一是通過課程考核,但平時課堂表現占30-40%,期末卷面成績占60-70%,這樣不能很好地反映學生的真實水平。同時,助長了學生考前“臨時抱佛腳”的氣氛,平時不好好學習,到了考試最后一周集中復習應付考試,這種強制記憶的學習方式,使得所學內容在考完后很短一段時間內,很快就忘記,達不到預期效果。因此,把研討式教學成績納入學生綜合成績考核體系,對學生平時在研討過程中的表現,包括進度、態度、討論交流效果等進行綜合評分。研討成績占40%,平時課堂考勤占10%,考試成績占50%,做到既注重專業知識的學習,又注重學生合作精神和協調能力、分析和解決問題能力的培養,全面掌握學生的學習效果,反映學生整體水平。

      3結語

      與以往的教學設計相比,本次課程教學增加了課堂研討部分,通過研討式教學法的實施,充分發揮學生的主觀能動性,讓學生自主查閱文獻,凝練觀點,相互交流討論,制作課件并不斷修改完善,小組代表演講,班級同學之間相互提問、辯論,最后老師總結點評。通過這種教學模式,同學們對所學知識掌握得更為全面、透徹,還有助于學生了解科研的基本過程、規范和方法,進而激發他們的科研意識,提高其科研能力和表達能力等。另一方面,如何提高研討式教學法在食品生物技術課程中的應用效果,與老師的指導密切相關。老師根據教學大綱內容和學生的整體水平,精心準備富有研討價值的選題。選題需要緊密結合教學內容,難度適宜,針對目前科學前沿的一些難點、熱點問題,結合生產生活實際,讓學生有切身感受,從身邊的實際問題著手,運用相關專業知識來解決難題。因此,在此之前,老師需要做好充分的準備,全面了解本課程各研究領域的難點熱點,對學生的整體水平有個大概的把握,還要充分考慮學生的興趣和實際操作能力,對整個流程都要嚴格把關。通過對各環節學生的表現,適時調整自己的教學方法,有的放矢,著重培養學生的薄弱環節;同時,學生提出來的新穎觀點也對老師有啟發,實現教學相長、學學相長。

      參考文獻

      [1]楊新泉,江正強,杜生明,等.我國食品科學學科的歷史、現狀和發展方向[J].中國食品學報,2010,5(10):5-13.

      [2]張麗,王海英.《食品生物技術》課程中問題探究式教學方法探討[J].新西部,2017(4):153-154.

      [3]孫晉芳.研討式教學方法在課堂教學中的應用[J].蘭州教育學院學報課程教育研究,2017(8):32-33.

      [4]郭漢民.研討式教學與大學生能力培養[J].湘潭大學學報(社會科學版),2000(5):195-199.

      作者:張春艷 吳艷陽 侯愛香 單位:湖南農業大學食品科技學院

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