客家飲食文化論文

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客家飲食文化論文范文第1篇

關(guān)鍵詞：中華文化，江海文化，土壤，氣候，如皋諺語(yǔ)

如皋這個(gè)“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，一經(jīng)中央電視臺(tái)播出后，立即震驚海內(nèi)外，引起人們的極大關(guān)注。建設(shè)中的如皋港，如何抓住機(jī)遇，發(fā)揚(yáng)地方特色文化，構(gòu)建長(zhǎng)壽文化產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)本地的經(jīng)濟(jì)的快步發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。下面我從自然、人文、歷史等方面論述長(zhǎng)壽文化，從而切合實(shí)際地析出長(zhǎng)壽文化產(chǎn)業(yè)的構(gòu)建思路。

（1），如皋長(zhǎng)壽文化與中華文化。文化即“以文化之”，以文來(lái)改變社會(huì)和自然，是人類在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。文化可以分成很多類，諸如中華文化、民族文化、長(zhǎng)壽文化、盆景文化、江海文化、飲食文化。論文格式。。論文格式。。每一種文化都凝聚著此文化的精神、靈魂、性格、習(xí)俗等精髓。文化的產(chǎn)生和發(fā)展又離不開特定的自然和人文社會(huì)環(huán)境，是人們?cè)诠餐瑥氖碌纳a(chǎn)生活中創(chuàng)造出來(lái)的。

中華文化體現(xiàn)的是龍的協(xié)和性精神，龍是中華民族的象征。清代馬彇<繹史>卷一引<無(wú)運(yùn)歷年紀(jì)>認(rèn)為：盤古開天劈地，死后獻(xiàn)出身軀，造福人類。“氣成風(fēng)云，聲為雷霆，左眼為日，右眼為月，四肢為四極，五體為五岳，血液為江河，筋脈為地理，肌肉為田土，皮毛為草木，齒骨為金石，精髓為珠玉，汗流為雨澤”作為開天劈地的創(chuàng)生神,龍是多種自然物象集合而產(chǎn)生的一種神物，是融合、協(xié)和、團(tuán)結(jié)、凝聚的象征，是中華文化精神的載體。而中華文化的古老哲學(xué)就是將世界分為天地陰陽(yáng)兩極，《易經(jīng)。系辭上》：“一陰一陽(yáng)謂之道”，已經(jīng)注意到事物的兩面及兩面之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系。易經(jīng)里的“潛龍勿用”“見龍?jiān)谔?rdquo;“龍躍在淵”“飛龍?jiān)谔?rdquo;說(shuō)龍何時(shí)積蓄力量，又何時(shí)能夠騰飛等，反映了事物發(fā)展的過(guò)程。龍有一個(gè)從神物到皇權(quán)再到品德涵養(yǎng)和祥瑞和諧的體現(xiàn)過(guò)程，成為現(xiàn)代社會(huì)中華兒女騰飛、祥瑞、振奮、開拓的文化精神，滲透到社會(huì)生活的各個(gè)方面，如婚姻、服裝、雕刻、建筑等，民間有舞龍燈、坐龍船的習(xí)俗。

龍的精神反映了中華文化的理性和早熟的特征，從盤古劈開混沌的陰陽(yáng)世界看，《周易》和《老子》則是開啟中華文化哲理智慧的鑰匙。老子是道家學(xué)派的創(chuàng)始人，他提出：“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。”“道可道，非常道”，有大道方有大德，德者壽，“無(wú)為而無(wú)不為”，老子還提出“貴柔守雌”的道德規(guī)范，認(rèn)為水是天下最柔的東西，但可以沖毀一切堅(jiān)強(qiáng)的東西。這叫以柔克剛，太極拳的精神從此化來(lái)，成為養(yǎng)生的拳道。

中華文化博大精深，幾千年來(lái)，主流文化是儒家文化，孔子是儒家學(xué)派的創(chuàng)始人。中心思想是“仁者，人也”。仁者壽。以人為本正是中華文化的主體精神，與天主教的“神文化”和印度的“鬼文化”是不同的。我國(guó)古代用來(lái)規(guī)范人與人的

“五倫”“十義”，即君臣、父子、夫婦、兄弟、朋友之間的關(guān)系，劈除被統(tǒng)治

者利用的工具外，在權(quán)利和義務(wù)上是有道理的，對(duì)社會(huì)和諧進(jìn)步是有積極意義的。

無(wú)論儒家的孔孟，還是道家的老莊，都主張和諧，中華文化講究的就是人自然的和諧。人本思想是中華文化的核心。

由儒道兩種主導(dǎo)中華文化看，如皋長(zhǎng)壽文化透出兩點(diǎn)信息：一是尊老愛幼在如皋早成風(fēng)氣，即仁者壽；二是“天人合一”思想左右了如皋人的心態(tài)，滲透到如皋人社會(huì)生活的各個(gè)方面，即與天同壽。

（2），如皋長(zhǎng)壽文化與江海文化。南通地處長(zhǎng)江下游和沿海的江海平原，江海文化代表了南通地區(qū)的特色文化。江海文化既有長(zhǎng)江流域的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又有海般的博大精深。水具有鮮活和精深沉穩(wěn)的特性，表現(xiàn)為文化浸潤(rùn)的內(nèi)質(zhì)性。同時(shí)浪花飛濺，激情澎湃，張揚(yáng)個(gè)性，表現(xiàn)為文化骨胳的外顯性。中國(guó)河網(wǎng)密度最高的是長(zhǎng)江三角州，江海平原上的城市是水流出來(lái)的驕子，江河雕塑了美麗的江海平原。江海平原地處黃淮與長(zhǎng)江及東海的交匯地帶，有過(guò)多次的海陸變遷，人們與水沙交往深厚，對(duì)百川歸海、細(xì)流與博大、水流如血管、一路滋潤(rùn)、生命之源等文化情有獨(dú)鐘。

江海平原位于中國(guó)東部沿海的南北中心地帶，文化上的最大特點(diǎn)是兼融性歷史上，戰(zhàn)爭(zhēng)迫使人口流動(dòng)此地是重要因素，如公元473年，越滅吳，向北移民，形成吳文化北上的趨勢(shì)。晉時(shí)戰(zhàn)亂頻繁，北方人口又南遷，必定南北文化相遇。這里舉個(gè)例子，福建永定縣的土樓，上百戶人家住在一棟樓里，里一層外四層的巨大的團(tuán)樓，都是戰(zhàn)爭(zhēng)南流的客家人，他們住在一起，易守易攻，對(duì)付外來(lái)勢(shì)力。那么，江海平原歷史上，流離失所的人們，更是向往社會(huì)的和諧、安定、融合是可想而知的。江海文化兼融了中原文化（特別是齊魯文化）和吳文化（即良渚文化）的優(yōu)點(diǎn)，形成了兼融互補(bǔ)的開放性文化。

太湖流域的良渚文化，工具上的三角犁、半月形鐮刀，至今江海地區(qū)還能見到，上世紀(jì)大量使用，現(xiàn)在多被機(jī)械化代替。植物上表現(xiàn)為水稻、蠶絲、菱角、葫蘆等。齊魯文化（大汶口文化），農(nóng)業(yè)以種植、飼養(yǎng)豬最為發(fā)達(dá)，魚鹽業(yè)也很重要，水井大量使用，釀酒、紡織是手工業(yè)。

由江海文化的特點(diǎn)看,如皋長(zhǎng)壽文化透出追求安逸、涵養(yǎng)兼容的信息，從而滲透到飲食、起居等生活的各個(gè)方面，慢慢顯示出獨(dú)特的長(zhǎng)壽文化來(lái)。

（3），如皋長(zhǎng)壽文化與自然條件。如皋的自然條件對(duì)長(zhǎng)壽文化的影響突出表現(xiàn)在土壤和氣候兩個(gè)要素上。

先說(shuō)土壤，如皋是江海平原上有名的高沙土地帶，是戰(zhàn)爭(zhēng)年代'蘇中七捷'的主戰(zhàn)場(chǎng)和革命老區(qū)。地質(zhì)學(xué)家認(rèn)為“由廢黃河下游及淮河下游泥沙沖擊擺尾形成的”。沿長(zhǎng)江一線，多為水中陸洲變遷而成。如皋可謂“百川歸沙”。高沙土是一種干粉型的細(xì)沙土，特點(diǎn)是漏水、貧瘦、高低不平。旱作物產(chǎn)量低，過(guò)去是南通地區(qū)最貧的縣。諺語(yǔ)：“一場(chǎng)大雨淚汪汪，三日無(wú)水塵飛揚(yáng)，有女莫嫁高沙土有兒他鄉(xiāng)做新郎。”解放后，如皋人民提出削平高沙土的口號(hào)，開民河、修渠道、筑魚塘。。。改變了高沙土的面貌。論文格式。高沙土的種植以雜為特征，有一年十八谷之稱：大麥、小麥、元麥、高梁、蕎麥、大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、玉米、花生、山芋、蘿卜、甜菜、芝麻、赤豆等，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高。自如皋長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)后，中國(guó)微量元素學(xué)會(huì)對(duì)其土壤及農(nóng)作物進(jìn)行化驗(yàn)分析，驚奇的發(fā)現(xiàn)：河流沖擊物的土壤含有多種礦物質(zhì)，使果疏含有多種有益元素，讓人體細(xì)胞免受氧化損害，保持免疫力。主要是鎘、鉛、汞含量極低，而硒含量極高。植物學(xué)家驚奇的發(fā)現(xiàn)如皋的土壤尤宜銀杏樹的生長(zhǎng)。來(lái)到如皋您會(huì)發(fā)現(xiàn)家家有種銀杏樹的習(xí)慣。兒時(shí)就知道，九華鎮(zhèn)趙家村有銀杏樹圍徑可放18輛獨(dú)輪車的事實(shí)。神奇的高沙土給如皋長(zhǎng)壽文化透出的信息就是：土是長(zhǎng)壽文化的金元寶。

再說(shuō)氣候,如皋位于北緯32C，為亞熱帶濕潤(rùn)氣候，年平均溫度14C左右，氣候溫和，舒適宜人。年降水1056毫米左右，雨水充沛，空氣清新。需要強(qiáng)調(diào)的是，它的理想的人居之地是人長(zhǎng)壽的自然基礎(chǔ)，只是因素之一。也就是說(shuō)世界人居理想的氣候的地方很多，但并不都是長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。如皋與廣西的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬相比，情況不一樣。巴馬在山區(qū)，是封閉的自然環(huán)境，用天然氧吧來(lái)調(diào)節(jié)城市的喧囂，開發(fā)長(zhǎng)壽旅游文化。如皋在平原，是非封閉性的自然環(huán)境，樹木沿河網(wǎng)格狀覆蓋，圈起網(wǎng)格狀的綠色農(nóng)田，又多一層網(wǎng)格狀的

河流環(huán)繞，是另一種形式的自然景觀。奇妙的是，如皋人同時(shí)把花卉盆景的氧吧搬進(jìn)室內(nèi)，凈化現(xiàn)代社會(huì)的空氣。如皋成為名副其實(shí)的“中國(guó)花卉盆景之都”，是華東地區(qū)最大的花卉盆景基地。這就說(shuō)明，如皋長(zhǎng)壽文化不僅只自然的，而且是人文的、歷史的、開放的、社會(huì)的。諸如如派盆景、哨口風(fēng)箏等藝術(shù)形式不是一天形成的，也就是說(shuō)如皋人民的藝術(shù)審美情趣不是一天就有的，審美愉悅是人的健康長(zhǎng)壽重要因素，所謂書畫長(zhǎng)壽，道理是一樣的。如皋長(zhǎng)壽文化的這種非封閉的自然性、沿海平原的唯一性、人文情懷的深厚性，對(duì)當(dāng)今社會(huì)有著更大的指導(dǎo)意義，對(duì)如皋長(zhǎng)壽文化的開發(fā)有著更廣闊的空間。

（4）如皋長(zhǎng)壽文化與歷史價(jià)值參考。一個(gè)非封閉性中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，沒有深厚的歷史文化的支撐，是不可能的。恰恰它就是長(zhǎng)壽文化的精髓。如皋長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)是有歷史的，散落在城鄉(xiāng)的百歲坊、百歲莊、百歲巷、百歲橋、百歲渠等文化遺址說(shuō)明了這一點(diǎn)。還產(chǎn)生了許多長(zhǎng)壽名人，如三國(guó)大司馬呂岱97歲，北宋教育家胡爰85歲，清代文學(xué)家袁枚109歲。。。甚至有徐神翁列八仙、樂(lè)子長(zhǎng)奇遇得道的神話傳奇。與長(zhǎng)壽有關(guān)的民俗如過(guò)百路、千家米、百歲碗、也隨之反映出來(lái)。再看2003年的調(diào)查：145萬(wàn)人口，百歲以上有251人，90歲以上有4000人，80歲以上有40001人，平均75。5歲。聯(lián)合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為百歲0。75/萬(wàn)人，比之多5。5，比聯(lián)合國(guó)確定的發(fā)展中國(guó)家63歲的標(biāo)準(zhǔn)多11。5，調(diào)查說(shuō)明長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)是一個(gè)長(zhǎng)壽歷史的延續(xù)過(guò)程。下面列舉幾個(gè)如皋民間諺語(yǔ)：“魚在鍋中顛，全靠出水鮮。”是說(shuō)魚米之鄉(xiāng)，水網(wǎng)密布，魚講究現(xiàn)撈現(xiàn)蒸。“飽時(shí)不忘饑，一干和二稀。”是說(shuō)饑餓養(yǎng)生，每天以一頓干飯為宜。“摻兒米打了底，吃了能活九十幾”如皋以產(chǎn)雜糧吃雜糧著稱。“麥見黃，冷蒸嘗。”用青麥仁做成的食品。“麥上場(chǎng)，焦雪嘗。”用新麥仁先炒后磨份，再調(diào)成食品。“魚上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”“如皋人好奇怪，春來(lái)田間割野菜”要數(shù)母雞頭菜家家都有。“秋吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”如皋特產(chǎn)養(yǎng)生蘿卜，如皋蘿卜干以香甜嫩脆早就名著九州。從如皋傳世的三大養(yǎng)生專著《食暜》、《壽世秘典》、《秦定養(yǎng)生論》看，如皋菜系是集淮揚(yáng)菜、魯菜和江南蘇菜的優(yōu)點(diǎn)，以養(yǎng)生為核心而形成的淡、雜、鮮、野的四大地方特色。“家有一老，勝過(guò)一寶。”是說(shuō)孝敬老年人成為習(xí)貫。“人窮露肉，村窮露屋。”是說(shuō)對(duì)環(huán)境養(yǎng)生的關(guān)注。“美不美不要緊，只要家中有盆景”是說(shuō)如皋人的審美情趣和養(yǎng)生心態(tài)。“田野不煩躁，手拉風(fēng)箏聽口哨”是說(shuō)放如派哨口風(fēng)箏的快樂(lè)。“平安求福，自然生壽。”是說(shuō)天人合一。“八十小弟弟，九十不稀奇，百歲古來(lái)稀。”“水長(zhǎng)流，樹長(zhǎng)綠，人長(zhǎng)壽。”“橫喂蘿卜豎喂?jié){，出得豬肉生奇香。”是說(shuō)如皋特產(chǎn)蘿卜山芋，山芋藤里有漿，對(duì)人體有益，用它喂豬，人吃此豬肉特別養(yǎng)生。如式肉松、火腿、香腸為何獲國(guó)際金牌，是其原因之一。透過(guò)如皋的幾只諺語(yǔ)，我們看到如皋長(zhǎng)壽文化不是單一的，有著深厚的文化底韻，廣泛滲透到生活的各個(gè)領(lǐng)域。

以上簡(jiǎn)要分析了如皋長(zhǎng)壽文化與自然、人文歷史的關(guān)系。那么，如皋港作為建設(shè)中的新型港口城市，國(guó)家一類開放口岸，將如何構(gòu)建長(zhǎng)壽文化及長(zhǎng)壽文化產(chǎn)業(yè)呢？于是，我作了如下思考：

A利用開放口岸和世界少有的奇特的土壤資源優(yōu)勢(shì)，在WTO的世界市場(chǎng)體系中，主打幾種世界長(zhǎng)壽文化產(chǎn)品名牌，最終將此建設(shè)成為世界長(zhǎng)壽產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和出口主要基地，完成沙土變黃金的偉大革命。

B利用如皋港十分發(fā)達(dá)的海陸交通通道主打長(zhǎng)壽文化生態(tài)旅游業(yè)，重點(diǎn)開發(fā)以淡、雜、鮮、野為地方特色的如皋長(zhǎng)壽文化養(yǎng)生飲食業(yè)。同時(shí)，整頓規(guī)劃江道河港，建設(shè)江河網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的與飲食文化配套的垂釣休閑型綠色生態(tài)系統(tǒng)。

C將長(zhǎng)壽文化資源納入港城建設(shè)規(guī)劃體系中，形成將古典與現(xiàn)代結(jié)合、突出地方特色個(gè)性的的市容文化景觀。

D在構(gòu)建地方特色文化藝術(shù)的同時(shí)，主打特色長(zhǎng)壽藝術(shù)，形成一系列長(zhǎng)壽文化藝術(shù)產(chǎn)業(yè)和納入各個(gè)系統(tǒng)的長(zhǎng)壽文化事業(yè)。

參考文獻(xiàn)：如皋港城市建設(shè)紀(jì)要