餐飲消費重要性

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲消費重要性范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

餐飲消費重要性范文第1篇

【關鍵詞】餐飲微信營銷；問題；對策

餐飲微信營銷不僅是網絡經濟的產物，更是餐飲業營銷手段的創新，其強大的消息傳播效力和巨大的潛在用戶，吸引了無數餐飲企業。微信營銷的出現為餐飲行業搭建了品牌推廣、線上銷售和雙向溝通的平臺，是餐飲行業的新型營銷模式，然而由于微信營銷興起時間較晚，其存在的營銷方式單一、服務號利用程度低等問題嚴重制約著餐飲業的進一步發展。

一、餐飲微信營銷存在問題

第一，營銷方式單一。當前餐飲微信營銷主要利用微信公共號和掃描二維碼功能，對于微信的營銷功能挖掘不深入，朋友圈、漂流瓶和搖一搖等功能沒有得到充分開發，且缺乏模塊的組合優化。

第二，消費者關注度不高。以陜西百姓廚房為例，該餐廳只開通了會員服務號，僅僅針對餐廳會員開展服務，關注餐廳公眾號的只有為數不多的會員，消費者基礎薄弱。

第三，微信營銷人才短缺。當前，餐飲行業微信營銷尚處于摸索階段，因此很多餐廳沒有專門的微信營銷人員和團隊，這對于微信營銷的開展是極為不利的。

第四，服務號利用不深入。微信公眾號可為用戶提供強大的業務服務和管理功能，是餐飲行業迅速占領網絡市場的重要手段，然而很多餐飲用戶對公眾號運作相當漠視，見表1。

*數據來源手機微信移動客戶端，2015年4 月至2016年3月

二、餐飲微信營銷策略

1.重視搭建微信公眾平臺

餐飲行業應當重視微信公眾平臺的搭建，大力宣傳所搭建的微信公眾平臺。一方面，在微信公眾平臺搭建中，了解掌握微信公眾平臺相關理論和運營模式，重視高級功能開發，提供客服實時在線服務功能；另一方面，精簡創新服務過程，重視老客戶關系維護，刺激老客戶多次消費。

2.優化組合微信營銷功能

餐飲微信營銷應當將搖一搖、朋友圈、微店、公眾賬號、漂流瓶和個性簽名等功能充分利用起來，相互服務和補充。在信息和推送上，應當控制頻率，注重內容質量，避免消費者產生抵觸心理。筆者建議餐廳可以在宣傳之余推送與飲食養生相關的信息，定期向粉絲贈送禮品，發放優惠券，留住客戶。

3.引起消費者關注，注重潛在客戶的開發

二維碼掃描時餐廳微信營銷中獲取粉絲關注最普遍和最直接的做法。那么，促使消費者主動掃描二維碼則顯得至關重要。當前，4G網絡的大范圍覆蓋為餐飲微信營銷提供了良好的技術基礎，然而4G網絡流量耗費較大，因此餐廳有必要進行免費WIFI覆蓋，以提高消費者主動利用微信掃描二維碼的幾率。以海底撈火鍋為例，該餐廳自覆蓋免費WIFI后，餐廳內隨處可見的菜單、餐桌和海報等都印上了二維碼，激勵消費者進行二維碼掃描。當消費者關注店內微信公眾號之后，即可注冊成為微信會員，享受買單五折優惠，此外還可享受網絡套餐訂購立減30元的優惠。如此一來，海底撈火鍋微信公眾號吸引了大量粉絲，也開發了許多潛在客戶。

4.培養專業微信營銷人才

微信營銷低于提高餐飲業績具有重要作用。在網絡經濟時代，餐飲企業應當充分意識到微信營銷的重要性，積極主動開展微信營銷，然而無論是自營微信平臺還是交由第三方運營，都離不開專業微信營銷人才的支持。所以，必須重視專業微信營銷人才的培養，讓微信營銷人員在微信營銷實踐中，摸索具體的方法。

5.加強客戶關系維護管理

在微信公眾號中，訂閱號不利于進行客戶關系的維護，而服務號卻很好的彌補了訂閱號的缺陷。因此，餐飲行業應當選擇服務公眾號進行微信營銷。對于餐飲行業而言，客戶關系維護和管理離不開技術手段的支持，所以有時候會涉及到第三方平臺的協助。與此同時，微社區對于餐飲微信營銷客戶管理管理的重要性也相當突出，微社區對于增強消費者的歸屬感和粘性具有顯著作用。以7天連鎖酒店為例，該酒店的微信客戶關系維護管理就相當成功，當前微信粉絲量超過百萬，且其中80%以上的用戶都是酒店的會員。

三、結語

餐飲企業要想在網絡時代激烈的競爭中獲勝，完全依靠傳統實體營銷手段是遠遠不夠的，因為傳統市場份額占領已基本成型，而微信營銷手段的利用，對于減低運營成本、避開和傳統市場餐飲巨頭競爭具有積極意義。餐飲企業將產品和服務多樣化，做好線上和線下相結合，才有可能在激烈的競爭中脫穎而出。

參考文獻：

[1]李延延.移動互聯網趨勢下連鎖餐飲企業的微信運營研究[D].河北師范大學，2015.

餐飲消費重要性范文第2篇

一、國內旅游景區餐飲研究概述

從國內研究成果看，景區餐飲相關文獻最早見于2000年，截至2014年7月，以景區餐飲/景區飯店等為關鍵詞的文章數為26篇，其中，張滿林[1]等分別對泰山等景區餐飲的餐具、安全監管機制等進行了實地調查；徐波林[2]等從環境影響的角度探討了景區餐飲低碳模式構建問題；孫英杰[3]通過調查北京市4A級以上旅游景區餐飲狀況，提出了景區餐飲的評價標準；其它學者分別從產品、建筑、布局、消費等方面進行了相關研究。

目前，國內研究對于旅游景區餐飲關注度不高，研究成果較少。通過梳理現有文章發現，景區餐飲研究仍未脫離社會餐飲的一般范疇。然而，與社會餐飲相比，景區餐飲在客源構成、市場營銷等方面具有顯著的獨特性，不能簡單地將社會餐飲的研究結論直接應用于景區餐飲的研究中。因此，從旅游景區餐飲的特點出發，探討景區餐飲的業務構成和核心內涵，有助于旅游景區餐飲的科學管理和旅游景區的健康發展。

二、旅游景區餐飲類型

目前，學者從不同角度對景區餐飲類型進行了劃分，姜若愚按照餐飲服務經營方式，將其分為景區自主經營、承包經營和特許經營；趙建橋從消費層次出發，認為風景名勝區餐飲設施包括餐飲點、餐飲店、一般餐廳、中級餐廳和高級餐廳；孫英杰總結出北京4A級景區餐飲類型包括御膳、飯店、西式快餐、零售亭等，上述旅游景區餐飲分類仍然采用了社會餐飲的分類方式，未能體現出旅游景區餐飲的特殊性，本文以游客類型為出發點，通過綜合各類型游客的消費金額、停留時間、核心需求等內容，將景區餐飲分為團隊餐飲、普通散客餐飲和高級餐飲，并以此為依據，總結其經營管理特點。

1.團隊餐飲。團隊餐飲主要針對普通旅游團游客以及拓展會議等特殊團隊游客，團隊餐飲的特點體現為客流量大，但人均消費低；在產品質量方面，客人普遍關注食品衛生和菜品特色問題；由于團隊餐飲講究翻臺率，所以團隊餐飲更注重高工作效率，不要求過高的服務標準。

2.散客餐飲。散客餐飲經營管理的重點在于方便快捷，并能夠體現出景區當地飲食文化，因此，需要核心關注其餐廳布局和產品創新。與團隊餐廳依托景區市場營銷終年都有固定的合作對象不同，散客餐廳的客流量極為不穩定，因此在市場營銷和產品創新方面要求較高，需要更加靈活多變的市場營銷策略和多樣化的營銷手段。

3.高級餐飲。高級餐飲消費形式主要是包間消費，這類客人對產品安全、質量、特色等具有較高要求。同時，該市場客源構成主要是少量的游客和當地與景區聯系緊密的企事業單位，需要極大地依賴景區公共關系，這使得餐廳在顧客關系管理方面具有更的要求。

三、旅游景區餐飲經營管理特點

1.客源構成的多樣性。受市場區位等要素的影響， 旅游景區餐飲客源以游客為主，周邊居民消費較少，其核心客源來自全國各地，具有不同的消費習慣和消費水平，因此，景區餐飲在客源構成上具有多樣性。

2.經營管理復雜性?？驮礃嫵傻亩鄻有詻Q定了旅游景區餐飲在市場營銷和產品創新等經營管理思路上不能像社會餐飲一樣集中選擇某個目標市場，開展經營管理活動，它需要更加靈活的管理方式才能滿足不同地域、不同層次游客的消費需求，這使得景區餐飲管理存在著極大的復雜性。

3.關聯性。景區餐飲是構成旅游景區系統的子系統之一，這決定了它必然與景區其他組成部分存在十分緊密的聯系。景區餐廳從財務上看是獨立經營、自負盈虧，但從產品價值鏈的角度看，其在市場營銷、人力資源、設備管理等方面都具有明顯的依賴性，因此其各項業務都需要與整個景區形成較強的關聯性。

4.管理主體的多元性。景區餐飲的關聯性決定了經營管理主體的多元性，景區餐飲管理不完全隸屬于某個部門，而是由多個部門共同管理。餐飲部雖然是整個景區餐飲的核心部分，但其人力資源部管理、市場營銷等工作卻被分攤到景區其它部門。

餐飲消費重要性范文第3篇

餐飲市場規模仍繼續擴大

從90年代初開始，我國餐飲業發展迅速，規模急劇擴大，其增長速度之快、持續時間之長是其它行業所沒有的。連續多年零售額增長速度均達到13%以上，增幅超過同期社會消費品零售總額4-22個百分點，其中有7個年份的增幅達20%以上。1991-2012年餐飲業零售額年均增長20%以上，均比社會消費品零售總額年均增速快7個百分點左右，占社會消費品零售總額的比重由1991年的5.2%提高到2012年的12.4%。這些年來，餐飲業零售額對社會消費品零售總額的增長貢獻率一般都在18%左右，拉動社會消費品零售總額增長約2-3個百分點。

目前，餐飲消費已持續成為消費品市場的一大亮點。伴隨著生活水平的提高、生活節奏的加快、生活方式的創新，居民外出就餐、親友團聚的次數增加。加之社會上各種類型的公務、商務活動頻繁，國內旅游市場的快速發展等因素的共同作用，直接拉動了餐飲市場的商品銷售。餐飲業零售額一路走高，保持持續快速增長的格局，呈現淡季不淡、旺季更旺的銷售局面。據國家統計局統計，2012年餐飲收入23283億元，比上年增長13.6%，其中限額以上企業（單位）餐飲收入7799億元，增長12.9%。2012年餐飲收入比2005年增長1倍以上，年均增長16%左右，對消費品市場起到了較大的拉動作用。

節儉實惠餐飲形成風氣，高端餐飲消費受影響

2012年中央關于鼓勵節約、整治浪費的“八項規定”出臺后，各地掀起了堅決剎住用公款相互走訪、送禮、宴請、旅游等不正之風的浪潮。伴隨政務消費量的減少，部分酒店的營業量明顯受到影響，不僅影響到酒店餐飲的生意，旅行社、會展策劃、小商品制造和花卉養殖等行業也多少受到沖擊。由于嚴格控制“三公”消費，占社會消費品零售總額一定比重的社會集團消費出現嚴重萎縮，尤其是餐飲、高檔禮品、高端消費品等消費受到較大抑制，對整體消費市場將形成一定影響。

從餐飲市場消費結構看，中央八項規定和厲行節約反對浪費的要求出臺以來，一些高端餐飲企業的經營和高端白酒的銷售出現大幅度的下降，部分高檔菜肴如魚翅消費下降超七成。蛇年春節各地高檔酒店、高檔食材和高檔酒水的銷售下降明顯，據商務部抽樣調查顯示，我國高檔餐飲企業的營業額，北京大體下降了35%，上海下降超過20%，浙江下降30%以上。而各地主營年夜飯、親友聚餐等大眾餐飲卻銷售火爆，北京、河北、浙江、山東、河南、重慶等地的餐飲企業還為顧客設置“半份菜”“拼盤菜”等適量點餐產品，并提供量需為用、型號不同的餐盤和免費打包服務，正受到普通消費者的青睞。

與此同時，在“厲行節約、反對浪費”的倡議下，許多黨政機關、企事業單位縮減或取消年會聚餐，導致部分依賴政府、商務接待的高檔酒店頻發“退訂潮”。據專業機構調查顯示，受訪的近百家企業中，60%的企業出現了退訂現象，退訂率在20%以上的企業超過10%，其中大多是高端餐飲和星級飯店。由于不少地方高端餐飲業消費驟減，京城多家酒店營業額下降。一些高端餐飲正著手進行因應消費觀念變革的調整。在未來預期不太樂觀的情況下，不少企業正積極尋求轉型。目前，受影響企業中近50%及時調整了經營戰略，不斷創新菜品，開發地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費；近40%的企業在進行市場研究，預計未來半年將是關鍵調整期。

多重壓力造成餐飲行業經營困境

應該看到，由于受國內外經濟增長放緩、不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。據國家統計局統計，2012年，商品零售額比上年增長14.4%，餐飲收入增長13.6%，相差0.8個百分點。餐飲收入落后商品銷售增幅是近幾年來少有的現象，在目前消費需求欲振乏力的大環境下，餐飲業經營不盡如人意的境況應引起關注。

餐飲行業是經濟景氣的晴雨表，中國餐飲行業雖然具有抗經濟周期的能力，但大部分餐飲企業仍然存在經營成本高、效益下滑等嚴峻挑戰，在國內外經濟增速放緩的情況下，餐飲行業經營面臨一些困境，整合將成為行業謀求發展的重要出路。

政策因素的影響不容低估 主要是反對浪費之風使大量政務酒宴訂單流失，可能成為今后影響高端餐飲業的主要原因，這部分餐飲收入的消失將直接導致酒店或餐飲店經營利潤的急速下跌，未來部分高端酒店餐館的經營前景不容樂觀。

餐飲業面臨“兩高一低”的現實壓力 除了不斷推高的人力資源成本和原材料成本外，稅費逐年上升，經營成本的上漲也是導致目前高端餐飲行業陷入困境的主要原因。據北京一家餐飲連鎖企業調查顯示，2002年到2012年10年間各項運營成本快速上漲，其中色拉油上漲120%、豬肉上漲136%、水費上漲60%、電費上漲100%、人工費用上漲347%，房租更是上漲400%、以上。另據2011年上市餐飲企業報告分析，平均凈利率僅為8%左右?！皟筛咭坏汀笔悄壳安惋嬓袠I面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費投訴、媒體曝光風險高；門店銷售難增長，利潤水平持續低。

餐飲業盲目擴張所留下的后遺癥日益凸顯 由于近幾年餐飲業粗放式高速增長，盲目擴張門店數量，單店營業額和服務質量雙雙下降，造成食品安全問題此起彼伏、經營管理能力下降、消費者滿意度下降，加劇了餐飲業增速放緩。餐飲業應減少門店數量降低成本，緊抓消費者需求，以廉價實惠吸引消費者。

網絡時代的消費變化提出新挑戰 據調查結果顯示，在經濟疲軟的情況下，消費者的剛性消費需求依然強烈，但消費選擇轉向高性價比的產品和服務。現代網絡消費者既重口味也重口碑和價格，還看中消費便利性。如果一家連鎖餐飲企業沒有及時掌握消費者的變化趨勢，執行適應消費者變化的戰略、戰術，很快就會被消費者所拋棄。

小規模餐飲企業面臨生存難題 小型餐飲店由于規模小，競爭力不強，規范化程度低等因素，面對市場的激烈競爭，淘汰率高，市場生存率低，普遍存在發展后勁不足的問題。從整體上看，餐飲企業產業化程度低，輻射力較弱，向外發展的能力有限。

食品安全問題將繼續影響餐飲消費 近年來，餐飲業食品安全事件不斷出現，“毒豇豆”“地溝油”“毒餐盒”“麥樂雞”“烤鴨油”“一滴香”“排骨門”“人造魚翅”“化學火鍋”等問題再次將餐飲食品安全推到風口浪尖。政府有關部門高度關注，制定餐飲業食品安全指標，并通過相應的設備和技術進行檢測，同時規范引導餐飲企業使用食品添加劑成為當前和今后政府監管工作的重點。

從業人員的文化素質偏低，缺乏現代先進的企業經營管理思想 目前一些餐飲企業的從業人員，尤其是中小型餐館的從業人員，多數是低文化層次群體。致使這些中小型餐飲企業很難跟得上現代市場發展的步伐，嚴重缺乏現代先進的企業經營理念，很大程度上制約了企業經營規模的擴張和管理水平的提升。

對未來餐飲業市場的基本評判

從餐飲業的發展前景看，盡管目前高端餐飲經營遇到需求減弱等影響，但從國內居民的消費需求和習俗看，只要高端餐飲企業轉變觀念，迎合中低端消費，其發展趨勢仍是較樂觀的。尤其是在中國，餐飲業是一個大有可為的朝陽產業，其依據是：

一是我國經濟的穩定增長以及居民收入水平的不斷提高，決定了今后會有越來越多的家庭走進餐館和酒樓。1991-2011年，城鎮居民人均可支配收入年均增長8.2%，農村居民人均純收入增長6.0%。2012年城鎮居民人均可支配收入24565元，比上年名義增長12.6%；扣除價格因素實際增長9.6%，增速比上年加快1.2個百分點。農村居民人均純收入7917元，比上年名義增長13.5%，扣除價格因素實際增長10.7%。收入水平的穩步提高，直接對餐飲市場形成較強的消費能力，為行業的快速發展提供了前提條件。

近幾年來，居民生活節奏的加快和消費觀念的更新，外出就餐已成時尚。加上飲食觀念的轉變，消費檔次也逐年提高。在飲食方面，講究營養和風味，講吃“精”，吃“怪”，居民在外就餐越來越多，外出就餐花費持續升高，支出也明顯增加。餐飲業的火爆已成為消費市場持續閃現的亮點。

二是行業內部將出現分化。隨著中央三令五申節儉辦事，嚴禁公款吃喝的規定不斷見效，特別是一些大型餐飲企業由于受公款消費減少的影響，生意清淡，經營前景難以樂觀。與高端餐飲的下滑態勢相反，大眾餐飲出現穩步增長，尤其是適合中低收入群體的餐飲業將會持續增長。

三是餐飲業仍有較大的發展空間和潛力。根據國際經驗，人均國內生產總值達到5000美元左右時，居民消費結構升級步伐加快，在外就餐頻率提高。與國外一些國家的餐飲業相比，我國餐飲業市場還有很大的發展空間。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元，法國達1050美元?？梢姡洳罹嗍秋@而易見的。2011年，我國第三產業增加值占GDP的比重為43.1%，就業人員占全部就業人數的比重僅占35.7%，并且企業經營規模仍然偏小。從國際比較看，不僅低于發達國家，而且低于世界低收入國家的平均水平，需要更好地挖掘我國服務業吸納就業的潛力。

四是社會經濟交往活動的增加，將直接刺激餐飲業的發展。經濟的發展使社會經濟交往和商務會展活動增多，加快了餐飲業發展的步伐。目前國內外社會經濟交往活動急劇增加，商務、旅游、會展活動逐步增多，推動了餐飲業快速發展。一些地方特色的家常菜館、火鍋店（城）、小吃街、美食廣場、中西式快餐相繼開業，生意異?；鸨?。

五是目前餐飲消費需求主體來自城鎮居民，而農村餐飲這個龐大的市場還沒有啟動。從長遠來看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續性和可開拓性，巨大的農村餐飲市場將為我國餐飲經濟提供廣闊的發展空間。

餐飲市場將更趨多元化發展

餐飲形式更加多樣，且越來越隨意 隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活，而傳統餐飲的形式會受到很大的挑戰。

對就餐環境的要求會越來越高 一部分人會追求豪華、超豪華、異域環境，比如西安出現的歐洲皇家餐飲、皇家服務受青睞就是證明，但是大多數人對餐飲環境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受，所向往。

餐飲營養化成為新目標 隨著社會的進步，尤其是人們生活水平、生活質量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養，講究飲食的合理和科學，講究營養與搭配，講究食品安全。營養餐飲、保健餐飲的出現將會對餐飲業提出更高的要求，烹飪營養學將會被人重視，營養技師將會受歡迎。

餐飲品種更加豐富 尤其是外域餐飲會大量進入中國，會更加豐富，在中國傳統菜系越來越淡化的同時，國外的菜系卻可能強化和突出，如法國菜、俄羅斯菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被人所接受。

餐飲消費重要性范文第4篇

[關鍵詞]：餐飲 個性化 發展 服務質量 策略

一、個性化服務的內涵

個性化服務是針對顧客不同需求或潛在需求提供有別于標準化服務，超出顧客想象，具有附加價值的服務；是以客人需求為中心，在滿足客人原來的基礎上，針對客人個性特點和特殊要求，主動積極的為客人提供特殊的服務。

二、個性化服務在餐飲企業中的作用

1、搶占新的市場

哪里有需求哪里就有機會，顧客的需求是酒店財富的源泉，顧客的需求不斷發展變化，經營者應不斷研究顧客的需求，來改進和調整餐飲產品的服務項目，創造新的盈利機會，也能在激烈的市場中搶占更多的市場份額。

2、樹立良好的企業形象

急客人之所急，及時準確的提供特殊服務往往成為樹立酒店良好形象的契機。恰到好處的個性化服務能使顧客真切感受到酒店的關懷，體會到酒店以顧客利益為重，從而使友好周到的酒店形象讓顧客記憶深刻。

3、在行業中取得競爭優勢

企業為顧客提供競爭對手不易模仿，并認為重要的個，通過優質個性化服務與酒店建立特殊關系，形成顧客忠誠感，并利用良好口碑不斷為企業招來新客人，以便取得競爭優勢。

三、餐飲行業個性化服務存在的問題

1、管理人員素質參差不齊

優秀的管理才有優質的服務，在實際操作中存在對服務人員和管理人員要求不對等現象，認為服務純粹是服務員的事，對“管理就是一種更高層次的服務”的理念認識不足，管理人員不深入到服務實踐中，就難以總結、推廣形成經驗和服務品牌。

2、各部門之間缺乏配合

部門間的協作容易出現不連貫的現象，甚至有出了問題互相推諉的現象，將客人在一個部門的不滿意感受延伸到另一部門，導致出現一個失誤便影響了整體的服務質量。

3、員工對個性化服務認識不夠

有些員工認為個性化服務是高檔餐廳的事，是針對某些客人而提供的，只是一線員工的事，和后勤員工沒有關系。其實無論什么檔次的餐廳都需要提高服務質量，高星級飯店的個性化服務理念，同樣可以在普通餐廳中運用。餐廳應對所有客人提供個性化的服務，而不能考慮其經濟狀況、背景、地位等。同時個性化服務要貫穿于餐廳經營管理的方方面面、貫穿于飯店管理于服務的全過程，在每一位員工身上得到體現。

四、如何實行個性化服務

1、建立顧客資料庫和客史檔案

占有充足的顧客資料是了解顧客需求、提供個性化服務的基礎。不論是商務用餐還是聚會用餐以次來記錄，只要同一個客人對他所提供的個性化服務是持續的，凡是通過主動拜訪，客人告知，員工反映等途徑獲得的客人喜好、習慣、忌諱等資料信息，都要整理成文字保存起來，然后按照客人的客史檔案安排相關事宜。

例如：利用計算機軟件建立客人用餐口味特點，生日，喜好等；建立常規登記表，記錄客人用餐要求特點，并制定出會員打折辦法，當企業在經營中有幸得知客人生日或婚慶信息等，應及時與客人聯系，送去祝福與為之準備的禮品，由此告知客人企業新添菜點等最新信息，都會為酒店帶來較好的經濟效益和社會效益。

2、保證員工素質和數量，強化員工個性化服務意識

員工素質和數量的的保證是毋庸置疑的了。另外，強化員工的素質也非常重要。一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對飯店留下美好而深刻的印象。

3、提供個性化餐位和菜單

到餐廳、宴會廳用餐的客人有多種類型。其中最普遍的一類是為了填飽肚子，其他的則包括家庭聚會，生日聚會，商務宴請，朋友情人之間的聚餐等。因此餐飲管理者要能夠主動根據這些客人的構成和特點準備各具特色的設施服務，關鍵是要讓其在日常經營中發揮作用，這就要求餐飲管理者和服務人員處處做有心人。

例如：客人在預定餐位時一般會主動說明需要什么樣的餐位，有什么特殊要求，如果客人沒有說明具體要求，負責預定的服務員應順便問一下這是一個什么樣的聚會，并在預定記錄中備注說明。

另外，個性化的菜單也很重要。菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上可以知道酒店餐廳以及宴會廳提供的菜品，酒水價格。進而達到消費目的，還可以從菜單的設計，印制上感受到酒店餐飲服務的氣息和文化品位。例如：日期、星期、當日例湯、當日特菜。有了這些最新內容再加上與當天（例如某個節日）相配的問候語，印在菜單第一頁頂部，就能使客人感受到一種親切感，讓他們感受到他們享受的是最新服務。

4、運用感情戰略

“顧客永遠是對的”“顧客就是上帝”，誠然，這兩句話現在都有非常大的價值，但S著消費者在消費過程中個性化傾向的日益明顯，他們已不僅僅滿足于自己被當做上帝，被神化了，而更重要的是在消費時獲得自身心靈的充實與滿足。

西方酒店業界曾對消費者做過一個廣泛的調查，當他們被問及希望酒店把他們當做什么時，大約有70%的人選擇了“親人”而非上帝?？梢姮F在的大部分消費者更希望出門在外時能夠體會到親情般的關懷，而不是冷漠而又周全的照顧。

因此，旨在溝通顧客情感，尤其是親情的情感戰略將在飯店經營中發揮越來越重要的作用。

個性化服務的真諦在于用心，只有關注服務細節、突出服務個性，用個性化的服務打動客人，讓餐飲企業充滿濃濃的親情與關愛，跟客人建立起和諧的關系，重視員工，給予員工“人性化”的管理，并通過體貼入微的員工為顧客提供高質量的服務，使客人有滿意加驚喜的良好感受，對于取得的成果應當積極鞏固，并在酒店內部進行推廣和實施，才能推動企業和員工的共同發展。

參考文獻：

餐飲消費重要性范文第5篇

在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業發展的成就經驗，探討我市餐飲業的發展趨勢,研究發展思路。這是一項對行業發展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業的管理現狀作了祥實的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！

近年來，餐飲業發展矚目。年，我國餐飲業實現銷售額7480億元，比上年同期增長21.9%。合肥市的餐飲業一直以高出全國平均水平的速度高速發展，已連續8年實現高增長，年實現營業收入24.18億元，同比增長24.3%，對于促進我市第三產業以致社會經濟發展，增加社會就業，提升人民生活質量等都起到了積極的作用。

分析年，我市餐飲營業額的繼續高增長的因素，一是消費者需求上升較快，個性化特色經營突出，特別是時尚、健康和特色品牌餐飲給市場帶來新活力；二是節假日市場和商務旅游等對行業拉動明顯；三是社會經濟發展，商務活動活躍和居民家庭可支配收入的增長，為行業發展提供了有力支撐。

年，我市餐飲市場的特點是：一是經營的品牌化、規?；?，餐飲經營更加講究樹立特色品牌，吸引消費者，擴大規模，增強市場占有率。年內，有多家大型餐飲企業相繼開業加入市場競爭之列，也提高了我市餐飲業的整體經營檔次；二是餐飲連鎖經營擴張的步伐不斷加快，顯現出其科學管理，快速復制，進而占領市場的獨特優勢；三是外地餐飲企業繼續進入本地市場，本地餐飲企業也審時度勢，開始出擊外地市場，形成有進有出的局面；四是餐飲企業間的市場競爭藝術更加提升，營銷舉措力度加大，企業更加注重挖掘飲食文化內涵，提高吃的品味，以節興市等促進市場繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費理念更進一步為企業和消費者所推行和注重；六是年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業表現出“積極進取、合作共贏”的可貴精神。

同時，年我市的餐飲市場也有表現不足的地方：一是行業競爭欠規范，一些企業存在著服務質量低，衛生環境差等問題；二是不同規模間企業發展不平衡，中小型企業發展步伐較慢。表現為企業強者愈強、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業額增長較大，但利潤增加不大,影響了發展后勁；四是業態發展不平衡，如早餐業從整體上來說市場較大，但企業規模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關注。

展望我市年的餐飲市場：一是市場總收入繼續保持兩位數的增長，估計全年營業額增長繼續達20%以上；二是規?；?、規范化、信息化和現代化仍是餐飲業發展的主題。

商務局作為餐飲業的行業主管部門，將順應市場發展規律，繼續引導、推進餐飲企業的規范發展，有序競爭，做大做強本行業，繁榮我市餐飲市場。對餐飲業今年的工作，我講幾點意見：

一、注重學習研究，提高管理水平。餐飲企業要多學習先進的管理經驗，經營理念和經營模式，要多研究市場發展方向，把握規律，適應市場的發展趨勢，提高管理水平和贏利水平。在經營決策中要注重連鎖、集團、特色、品牌等經營模式和理念的學習運用。要學會資本運營，要善于運用現代科技手段和先進管理模式，促進餐飲服務業管理體制和傳統菜肴上的創新。餐飲協會應發揮優勢多做這方面的培訓和交流工作，加快行業整體水平的提高。

二、推進“綠色餐飲消費工程”活動深入開展。倡導綠色消費，創建“綠色餐飲”是三綠工程的重要舉措，是維護消費者身體健康的必然要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛生管理，也有環境保護、能源節約，還有服務規范方面的要求，強調了從采購、運輸到加工、銷售全過程的無害，是個發展的概念。經過前兩年的工作，已打下了很好的基礎，以后將逐年擴大范圍，以真正起到引導示范市場的作用。希望更多的餐飲企業積極參與，把企業對品質和管理的追求與政府部門的行業引導自覺結合起來，共同為消費者提供放心餐飲消費。

同時，要積極探索行業“市場準入”。餐飲業是直接關系到消費者的身體健康的行業，而一些中小餐飲企業的衛生安全問題較為突出，損害了消費者的身體健康，不利于行業的整體健康發展，提高市場準入門檻，值得研究和探討。

三、加強行業管理規范有序競爭。今年商務局將繼續會同工商局、衛生局等政府有關部門，依法加強對餐飲行業的管理，鼓勵規范有序競爭，打擊不正當競爭，要求企業做到“合法經營、進貨合格、消毒衛生、服務規范、價格透明、宣傳真實”。企業要自覺樹立誠信經營的理念，政府加以引導和規范，廣大新聞媒體給以及時的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護和提高餐飲企業的形象，更好地維護消費者的權利，實現“多贏”。餐飲協會要更好地服務規范企業，加強行業自律，促進行業的健康發展。

年內將開展的“酒家酒店等級評定”工作將是對行業引導和規范管理的重要抓手。