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1.茶藝課程實踐教學應具備的條件
1.1 完善的茶藝教學基地
茶藝課程是一門實踐性較強的學科,完善的茶藝教學基地是教學的基礎和前提,只有具備了完善的茶藝教學基地,才能更好地開展茶藝實踐教學活動,使學生從中獲得有效的知識。由于不同高校的實施條件不同,因此,對于茶藝教學基地的建設能力也參差不齊,學校可以根據自己的實際情況建設茶藝教學基地。茶藝教學基地基本可以分為校內基地和校外基地,校內基地主要是用來進行茶藝課堂教學實踐活動,校外基地主要是為學生提供一個實習場地,能夠使學生更好地融入實際操作環境中,以提高實際操作能力。通過校內和校外基地的有機結合,不僅能夠使學生掌握基本的理論知識,同時也能夠使理論知識與實踐相結合,使學生的實際操作能力得到訓練,以提升整體的茶藝課程教學效果。
1.2 良好的師資隊伍
教師是實踐教學的主要踐行者,具有引導和監督的作用。在整個茶藝課程實踐教學中,教師發揮著講解和示范作用,要對學生的實際操作過程進行指導和評價。茶藝課程具有較強的實踐性,教師不僅要具備扎實深厚的茶文化知識和思想內涵,對茶藝課程有一個客觀的認識和了解,同時也要對茶藝課程內容有較強的體驗,才能使茶藝課程更具有實踐性和可操作性,由此,良好的師資隊伍是茶節課程實踐教學的基礎和保證。
1.3 學生具備專業的知識和態度
茶藝課程的主要對象是學生,課程的目的是培養學生茶藝專業技能,使他們能夠在今后的實際工作中熟練地掌握茶藝本領和茶文化素養,因此,開展茶藝課程的前提是學生具有扎實的專業知識和學習態度。茶藝課程對學生的禮儀和茶文化知識有較高的要求,因此,學生只有具備了基礎的禮儀知識后才能更好地學習茶藝課程。學生在掌握扎實的專業知識的基礎上進行茶藝課程實踐教學,既有利于教師的教學,也有利于學生的學習和實踐,獲得最佳的教學效果。茶藝課程講究學做一體,即學習和實踐的互動教學,學生只有具備良好的學習態度,才能在實踐中更好地進行操作,以提升專業技能,因此,專業的知識和積極的學習態度對于茶藝課程實踐教學有較大的影響。
2.茶藝課程實踐教學的實施過程
茶藝課程實踐教學具有較強的針對性,即針對學生未來的工作崗位而開設的實用型課程。在實踐教學中可以通過多元化的教學方法進行綜合應用,以提高學生的實際操作能力,使學生熟練掌握茶藝操作技能。茶藝課程實踐教學方法主要包括以下幾方面內容。
2.1 模擬教學法
模擬教學法是茶藝課程實踐教學中最為常見的教學方法。通過模擬真實的茶藝館環境以達到實踐教學的目的,使學生能夠在仿真的環境中學習茶藝操作技能,以提高茶藝教學效果。教師可以針對不同的教學情境安排學生扮演不同的角色,茶藝師或者是顧客,學生通過不同的角色扮演進行茶藝訓練,親身體驗茶葉識別、泡茶、茶禮等各個環節,以此激發學生的學習積極性和參與性,最終提升學生個人的茶藝技能水平。
2.2 項目教學法
項目教學法的核心是學生。項目教學法是指教師提供一個真實的茶藝實踐項目,學生在項目中進行實踐操作,學生在實踐操作過程中,要對茶藝室的布局、菜葉采購、泡茶、茶禮以及服務等方面進行全程實踐訓練,教師可以根據學生的操作流程進行及時的指導,通過實踐操作再講解其中的內容和問題,通過這種實踐中處理問題的方式,能夠有效地提高學生的學習興趣,同時也能夠了解實踐中容易出現的各種問題并及時進行講解和解決,使茶藝課程更具有實踐操作性,與茶藝工作的實際需求更貼近。
2.3 模塊教學法
模塊教學法是指將茶藝的整個活動過程分成若干個模塊,其中包括茶葉識別、沖泡、茶禮等模塊,每個模塊都是整個茶藝過程的組成部分,不同的模塊共同組成了茶藝活動整體。模塊教學法是根據每個模塊的內容和特點進行相應的茶藝專業訓練,使學生對其中每個環節都有深入的了解和認知,通過對每個環節的操作技能的掌握和訓練,使學生的專業技能更加熟練和豐富。教師可以引導學生加強實踐訓練,掌握茶藝課程的知識點,能夠熟練地運用這些知識點進行實踐操作,對于不熟悉的內容和問題進行積極的思考,并可以求助教師進行適當地引導和幫助,最終解決問題,在整個實踐過程中,可以通過學生互評、師生互評等方式,對專業技能有一定了解和體驗,有效地提高學生的動手能力和專業技能。
2.4 實地考察教學法
茶藝課程具有極強的實踐性,實地考察教學法既符合茶藝課程的內容,同時也是茶藝課程教學的需要。教師組織學生到校外的茶館、茶藝室等環境中進行參觀學習,學生可以對所學知識進行鞏固和實踐操作,例如對茶室環境對茶藝的步驟等內容進行詳細了解,以加深知識理解,提高實踐能力。在進行實地考察之前,教師要做好充分準備,例如確定考察地點、對象、時間、目的等,并根據不同的教學需要及時做好聯絡工作,并在實地考察時,提出具體的學習要求,讓學生能夠帶著問題進行學習和思考,提升茶藝課程的目的性和實效性,如在教學過程中發現問題,要及時引導學生進行改正,以確保茶藝課程教學的準確性,以進一步提升學生的學習主動性和教學效率。
3.關于茶藝課程實踐教學的思考
3.1 綜合性教學模式
公共管理專業培養的是具有綜合技能的人才,學生不僅要有多學科的知識融合,同時也要對專業特點有所了解,尤其是對茶藝課程在公共管理專業中所占的比重要有所認識。茶藝課程作為公共管理專業中的專業課程,具有一定的專業特性和實踐性,因此,教師在茶藝課程實踐教學中強調的是學生的綜合能力的訓練和培養,而不是某一個動作或禮儀的反復訓練。茶藝課程是一個綜合的連貫性的課程,對學生的綜合能力要求較高,學生需要在學習過程中加強對茶藝課程實踐知識的思考,并通過綜合性的強化訓練,提高茶藝技能。在茶藝課程實踐課程中,學生要通過對茶葉識別、沖泡、服務、禮儀等每個環節的學習訓練,并將各個環節有機聯系在一起,形成一個完整的實踐整體,使茶藝課程實踐教學更具有綜合性和連貫性。
3.2 多樣化的作業布置
茶藝課程是一門綜合性學科,涉及的領域較廣泛,內容形式豐富多樣。對于學生來說,茶藝課程不僅僅是關于茶藝的課程,更是融合了多學科的知識內容,具有廣泛的知識交叉性,由于茶藝是茶文化的重要組成部分,茶藝課程包含的內容也十分廣泛,茶葉和茶器具種類也較多,泡茶方式也較多樣化,因此,學生在茶藝課程實踐教學中有較豐富的學習和練習機會,在實踐練習中,學生具有較強的實踐體驗感,能夠從中獲得更豐富的感悟,進而提高自己的專業知識和實踐技能。教師在布置作業時可以釆取多樣化的方式,不僅內容更加豐富,而且形式也可以靈活-些,這樣不僅能針對不同學生特點,使他們得到個性化發展,同時也能夠有效考核學生學習成績,使他們能夠對茶藝課程知識有更深入的掌握和運用,以提高個人的茶藝綜合能力。
3.3 靈活的考核方式
茶藝課程具有較強的實用性和實踐性,相比其它課程,茶藝課程的靈活性更強,更強調學生對知識的靈活掌握和運用,因此,除了要掌握基本的理論知識外,實踐操作技能是茶藝課程的重中之重,是未來學生走向工作崗位的基本技能,只有真正熟練地掌握茶藝技能,才能勝任茶藝工作,以提升學生的創新能力和自主學習能力,使學生的綜合能力和個人修養得到有效提升。因此,在茶藝課程考核中,教師不僅要對學生的考試成績和作業進行考核,更要將考核重點放在實踐操作技能的考核上,通過對實踐技能的過程考核,增加其在綜合考核中的比重,使學生對專業技能更加重視,以促進學生加強茶藝專業技能的學習和掌握,以獲得更理想的教學效果。
4.結束語
本文通過對茶文化的角度對茶藝教育的研究對象以及茶文化所涉及的內容進行分析,最后闡述了茶文化與茶藝教育之間的關系,試圖為茶藝教育提供一種更有價值的理念與模式。
關鍵詞:
茶文化;茶藝教育;結構體系
1茶文化教育概述
文化主要包括物質行為文化與精神心理文化。隨著文化的發展進步,文化不再是一種單純的形態,而是一套價值體系。茶文化正是這種文化背景下產生和發展起來的。茶文化作為人類歷史發展的代表,以茶葉作為基礎經歷了幾千年的發展演變,而且許多傳統的飲茶習俗還保留至今,成為人類文明發展的寶貴財富。隨著人類對茶文化研究的深入,茶文化也逐漸滲透到現代教育之中,成為一門專業化的教育課程。在關于茶文化研究中,如何組織更科學有效的茶文化體系,構建茶文化的應用領域,是當前教育領域面臨的主要問題,也是茶文化發展的核心內容。從20世紀80年代開始,一些學者就呼吁應當將茶文化作為專門的學科進行研究,茶文化有獨立的研究對象,有一定的研究內容,有標準的價值體系。茶藝是茶文化的主要組成內容,隨著茶文化的不斷發展進步,茶藝教育已經成為茶文化研究的代表內容。隨著當前茶藝活動的日漸繁榮,對于茶藝人才的需求也在不斷增加,許多高校為了滿足社會發展需要,于是開設了茶藝課程。茶藝課程所包含的內容十分豐富,但是茶文化仍是其前提和基礎。
2茶文化教育的研究領域
茶藝教育作為茶文化的重要組成內容,目的是更全面地掌握茶文化知識,以滿足茶藝活動的各種需求。對于茶文化的研究可以從不同的角度來進行區分。由于茶文化的發展現狀,如果要構建出一個統一完善的教育體系是不現實的,從不同的視角來看,可以構建不同的結構體系,使彼此之間相互補充完善。對于茶藝教育來說,無論是高等教育還是職業培訓,所培養的是專業型人才,是在科學系統化的知識基礎上能夠滿足社會需求,主要面向的是社會崗位,因此,只有以專業的茶文化知識作為支撐,茶藝人才的培養也要符合教育規律,要充分明確茶文化與其它學科之間的相關性,以適應時代的發展需求。
2.1茶藝專業的目的是滿足社會需求
隨著茶文化的發展演變,最先吸引人們關注的是飲茶的規范化和藝術化,即茶藝。茶藝不僅展現了茶活動的技術性,同時也更傾向于藝術性和思想性,茶藝被人們賦予了更多的審美特性和藝術形態,因此被稱之為茶藝。茶藝的方式也十分豐富,無論是民俗生活還是普通飲茶活動都有茶藝的存在,人們在追求思想與精神的凈化與升華時也有茶藝,在現代茶葉宣傳推廣中,茶藝也必不可少。如何推廣更為科學的飲茶方式,以及如何在茶藝這種藝術形態中宣傳樹立茶品牌都成為當前茶文化的研究內容,茶藝是因社會需求而產生的崗位,茶藝也成為專業人才就業的領域。茶藝作為現代社會發展的需求之一,提供了專門的職業與人才,而在他們背后,則是與茶文化內涵密切相關的科學進步,如果沒有茶文化的基礎與支撐,茶藝是無法真正確立起地位的。
2.2茶藝專業課程的構成
無論是從社會需求來看,還是從茶藝的結構層面來看,茶藝所涉及的學科內容十分豐富,主要的課程知識結構包括以下幾個系列。首先是茶葉學。茶葉學的課程主要可以分為茶葉種植、加工、茶綜合利用茶健康等內容。學科主要側重于茶的應用以及民族體質的提升作用。其次是經營學。主要是從經濟管理的角度研究茶產業的發展經營,主要包括茶葉外貿業務、茶旅游等內容。再次是茶藝學,主要包括茶藝、茶具、茶道、茶俗等內容,是從社會學的角度對飲茶的形式、制度和技術等方面進行研究。最后是茶史學,主要包括茶文化發展史、茶文學、茶與哲學思想等內容,是從不同的角度學習飲茶文化及相關的文學藝術研究。
2.3茶藝內容的相關性
茶藝教育是具有茶文化特征的專業教育,教育內容與知識結構的研究對象相一致,二者不僅發揮著不同的作用,而且具有一定關聯性。首先,茶葉學是茶藝教育中的基礎內容,也是茶藝課程中的基礎內容,主要研究對象是茶葉,只有以茶葉作為科學基礎,才能使茶文化得到穩固的發展,茶藝教育才能經得起檢驗。茶葉也是茶藝教育中最具實物特征的文化代表。茶葉的研究是極具知識性與藝術性的學科。其次,茶史是茶藝課程的主干內容,研究對象是飲茶文化歷史。由于中國茶文化博大精深,歷史悠久,茶文化的研究包括了史學、文學以及哲學等綜合內容,厚重豐富的茶文化內涵,進一步促進了茶文化藝術的繁榮發展,對社會經濟發展有一定的促進作用。再次,茶藝學作為一門工具性學科,主要以茶的行為實踐作為研究對象,因此具有極強的實踐性和實用性。茶藝學是一門綜合的實踐學科,主要是以茶史為基礎背景,利用茶葉這一實物,演繹出豐富而具有創造力的飲茶方式,同時對茶葉的生產經營、經濟發展都有較積極的推動作用。茶藝是一門特殊的文化學科,也是體現茶文化的重要形式,從茶文化的角度進行分析研究,進一步豐富了茶文化的知識結構與表現形式。最后,茶經營學也是茶藝教育中的一項重要內容。研究對象是飲茶的經濟法則。經濟的發展與文化密切相關,學生在接受茶藝教育時,不僅要符合發展需求,更重要的是能夠在未來的職業發展中獲得專業的提升與肯定,并從職業發展中獲得經濟收入。茶藝教育具有極強的專業性和教養性,因此,將茶文化與茶經營學相融合,使茶文化能夠在現代經濟發展中激發出更鮮活的力量,才能有效促進茶藝的良性發展。
3茶文化在茶藝教育中的價值體現
茶文化具有較高的實用價值和審美價值,通過茶文化的滲透,茶藝教育能夠與人類的本性更加協調,使人在真善美等方面獲得更好的融合發展。茶文化的價值與茶藝目標價值是相一致的,這也使茶藝教育的意義更具典型性。
3.1真的價值
茶藝教育是一門實物教育,是以茶文化為基礎,具有求真的價值體現。主要體現在幾個方面:首先,是對客觀物質的求真。茶文化是以茶葉為載體,通過對茶葉的質量鑒別、沖泡技術、品飲方法的學習和研究,對其內在的規律進行歸納總結,以獲得其真的價值所在。茶文化的這一價值體現在茶藝教育中得到充分的體現。茶藝作為一種茶文化藝術形態,在教育實踐中也要求學生要遵守物質求真的價值觀,以獲得更真實有效的科學規律,有助于對茶文化知識的學習與掌握。其次,是對健康的求真。茶不僅是人們生活中的主要飲品,更有益于人體健康,通過多項科學實驗證明,茶葉中含有多種對人體有益的物質。茶的養生功能被不斷的推崇,使茶成為世界上的健康飲品之一。最后,是對歷史文化的求真。文化與歷史是相互融合的,文化就是歷史,歷史也是文化,雖然歷史不可重演,但可以通過茶文化延續歷史,使茶文化的歷史得以還原,從茶文化史中可以更真實地看到中國文化的精彩一面。
3.2善的價值
茶文化中有善的價值內涵,這也是儒家思想所倡導的至誠為德,盡性是善。在茶文化中,有盡茶之性和盡茶具之性,即再遠大的理想也要通過實踐而實現,而在實踐過程中,要通過至誠來實成人與物的情感連接,實現人與自然的和諧統一。文化雖然是歷史的還原與再現,但始終離不開現代人的思想與感覺,茶文化有深厚的茶德精神,從特性到人性,最終體現了天人合一的價值,這也是善的價值最形象的體現。茶文化不僅是文化的體現,也是人們價值觀的體現。只有滿足人們的生活習慣和飲茶習俗,才能與人們的生活意義相符合。同時,通過專業化的茶藝形態,能夠促進人們的完善生活,體現人們的價值觀,在繼承了歷史文化價值的同時更明確了生活的信念,使人們的生活理想超越了生活的人文意義。茶藝教育既營造了一種獨特的茶文化氛圍,同時也為社會生活的平和高雅塑造了文化榜樣。
3.3美的價值
美是人類的天性,是一種修身養性的體現,是人類對自由的想象與追求。茶藝中展現出的獨特藝術魅力正是茶藝之美的體現。茶藝之美是形式與內容美的統一,展示茶藝形式的同時也體現出其內在美。茶藝的形式美主要是由茶、水、器、環境的組成,茶藝的內在美實質上是泡茶的意境之美,茶藝活動體現了一種人與茶相融的意境之美,是最接近生活的藝術表現。茶藝之美主要包括外在美與內在美。外在美主要體現在茶葉、茶具、茶環境、茶技藝之美。內在美是指茶體現出的人格之美,以儒家思想為基礎,以提升茶藝的修身養性之樂,實現人與茶的和諧。通過茶藝教育,能夠培養學生豐富的人生情感,情順萬物、對應自然等思想情感。茶文化體現了怡情養性的和諧之美,茶文化的美是規范的美,是高潔的美,是自然的修養,是對于人生的無限憧憬與熱愛。
4結束語
茶文化是中華文明與智慧的結晶,是人們在幾千年歷史文化發展中形成的獨特藝術形態。以茶文化為基礎和支撐,為茶藝教育提供了鮮活的樣本,使茶藝的外在形式和內在思想之美得以體現,對于學生專業技能與人文素養的培養有著積極的影響力和價值。
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關鍵詞:茶藝 實訓 教學方法 項目教學 行動導向教學
中國是茶的故鄉,從茶的發現到茶的利用升華到茶與文化藝術的結合,有著悠久的歷史。中國的茶文化微妙地融入了道家、儒家、釋家的哲學色彩和多民族人民的禮俗,成為中華文化的組成部分。茶藝是華族傳統藝術之一,以茶敬客早已成為華族的傳統禮節。一杯清茶,聯系了彼此的友誼,許多風雅之士也和茶結下了不解之緣。隨著時代的變遷,茶的用途也越來越廣。在現代社會里,茶老少皆宜,并已形成一種風尚,凡有華人的地方,就有人講究飲茶的藝術。
《茶藝服務實訓》課是職專旅游與酒店管理專業的實踐課,是一門重要的專業核心課程,主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧,強調對學生實踐技能的培養。近年來,隨著人們生活水平的提高,人們飲茶習慣的變化步伐也逐漸加快,社會對職業性人才的技能要求越來越高,承擔茶藝課教學的高職院校面臨著很大挑戰。
根據課程特點,筆者積極探索課程教學方法的改革,在實踐教學中引入了項目教學法、行動導向教學法。
一、項目教學法的應用意義
項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教學活動中,教師將需要解決的問題或需要完成的任務以項目的形式交給學生,在教師的指導下,以小組工作方式,由學生自己按照實際工作的完整程序,共同制定計劃,共同或分工完成整個項目,讓學生在收集信息、設計方案、實施方案、完成任務中學習和掌握知識,形成技能。“項目”是生產具體的、具有實際應用價值的產品為目的的工作任務。
實施項目教學法的五個步驟:明確項目任務,制定計劃,實施計劃,檢查評估,歸檔或應用。
項目教學法體現了“以學為本,因學施教”的教學準則。在項目教學中,學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動,注重的不是最終的結果,而是完成項目的過程,要求學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能,體驗創新的艱辛與樂趣,培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等,具有實踐性強的特點。中等職業學校采用項目教學法把專業知識和實際操作技能有機地結合起來,將會使職業教育教學取得很大的實效性。實施項目教學法,具有促進專業知識與現實生活緊密聯結的作用。確定茶藝課程中需要完成的項目如下:
模塊一:完成茶樓社會調查;模塊二:認識六大茶類;模塊三:認識各類茶具;模塊四:認識茶壺;模塊五:學習茶藝;模塊六:飲茶習俗認識;模塊七:茶與健康;模塊八:中國名山、名水、名茶;模塊九:茶與禮儀。
二、行動導向教學法
1.以工作任務為導向,組織實施教學
引入先進的職業教育思想和教學理念,對課程的教學方法進行改革,實現技能、知識一體化,教、學、做一體化,將專業能力、方法能力、社會能力以及專業知識集成于“工作任務”中。按照資訊、決策、計劃、實施、檢查、評價六步法完成“工作任務”,強調工作過程系統化和完整性。教學活動在一體化教室進行。
2.以學生的興趣和經驗為導向,設計工作任務
興趣是學習的動力源泉。通過設計有意義的學習任務和創造有使用價值的行動成果來激發學生的學習動機,使他們全身心地投入,獲得學習的快樂;同時情境教學的行動過程為學生創造了盡可能大的決策和行動空間,發揮學生的能動性和無限想象力。老師的鼓勵與贊賞、同學的肯定與掌聲,也將給予學生更多的滿足。
以“茶葉鑒別”任務設計為例:
茶葉是否新茶(觀察茶葉的外形、色澤、香氣)激發學生興趣激發想象,頭腦風暴(新茶有哪些特征?通過哪些方面可以判斷?應該如何判定?)主動咨詢專業知識(茶葉知識、茶葉鑒別方法知識)決策計劃,研究解決辦法,制定茶葉鑒別計劃培養社會能力和方法能力任務實施,培養專業技能(茶葉鑒別方法、茶具的使用、茶葉常見問題的判斷能力)檢查評估,總結經驗,享受成功的喜悅。
3.以準工作環境為基礎“再現”工作任務
把“茶藝接待與服務”行動領域的典型工作任務在學校中再現出來,就形成了學習情境。再現的方法有“模擬法”、“組合法”和“全真法”,根據茶藝師典型工作的特點、學生的認知特點以及國內外先進的教學經驗,用“全真法”再現的工作任務對于培養學生的綜合職業技能最為有利。
4.實行“頂崗實習”,雙證組合
【關鍵詞】茶藝 茶道
前言:目前,關于茶文化的許多名詞術語存在一些模糊甚至是混亂的認識,茶藝界有許多人常常將茶道、茶藝混為一談,弄不清茶道和茶藝的區別,如有的叫茶藝館,有的叫茶道館。有的稱茶藝表演,有的稱茶道表演。
20世紀70年代,中國臺灣地區出現了茶藝一詞,至于為什么要稱茶藝,臺灣茶文化專家范增平先生在《茶文化的傳播對現代臺灣社會的影響》論文中指出:當時為了弘揚茶文化、推廣品飲茗茶的民俗,有人提出使用茶道一詞。但是有人認為茶道雖然中國自古已有之,卻已被日本使用在前,如果現在繼續使用茶道恐怕引起誤會,以為是把日本茶道搬到臺灣來。另一個顧慮是怕提出茶道過于嚴肅,中國人對于道字特別莊重,比較高高在上,要民眾很快就普遍接受可能不容易,于是提出茶藝這個詞。經過一番討論,大家同意才定案。茶藝一詞就這么產生了。
然而什么是茶藝?各家的解釋還是見仁見智并無統一而明確的定義。如臺灣茶藝專家季野先生認為:茶藝是以茶為主體,將藝術溶于生活以豐富生活的一種人文主張,其目的在于生活而不在于茶。范增平先生認為:茶藝包括兩方面,科學和人文的,也就是,第一、技藝,科學地泡好一壺茶的技術。第二、藝術,美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈美,欣賞茶藝之,是要把自我投入整個過程當中來觀察整體。臺灣茶藝專家蔡榮章先生認為:茶藝是指飲茶的藝術而言。講究茶葉的品質、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環境以及人際間的關系,那就廣泛地深入到茶藝的境界了。北京的茶文化專家王玲教授認為:茶藝和茶道精神,是中國茶文化的核心。我們這里所說的藝,是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術;我們這里所說的道,是指藝茶的過程中所貫徹的精神。
綜合各家學說之后,我們認為茶藝就是指泡茶與飲茶的技藝,茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇,包括泡茶和飲茶的技巧和藝術。也就是說,不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間,動作規范等等技術問題,還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術美感問題。
然而什么是茶道呢?因為受老子“道可道非常道,名可名,非常名”的思想影響,“茶道”一詞從開始使用以來歷代茶人都沒有給它下過一個準確的定義,直到近年對“茶道”見仁見智的解釋才熱鬧了起來,其中具有代表性的有如下幾種觀點。吳覺農先生在《茶經述評》一書中提出:茶道是“把茶視為珍貴高尚的飲料,飲茶是一種精神上的享受,是一種藝術,或是一種修身養性的手段。” 莊晚芳先生在《中國茶史散論》中認為:“茶道是一種通過飲茶的方式,對人民進行禮法教育,道德修養的一種儀式。”陳香白先生在《中國茶文化》一書中給茶道下的定義是:“中國茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶引導七種義理。中國茶道精神的核心是“和”,中國茶道的精神就是通過茶事過程,引導個體在美的享受中走向完成品德修養以實現全人類和諧安樂之道。
綜合各家學說之后,我們認為茶道是以一定的環境氛圍為基礎,以品茶、置茶、烹茶、點茶為核心,以語言、動作、器具、裝飾為體現,以飲茶過程中的思想和精神追求為內涵的,是品茶約會的整套禮儀和個人修養的全面體現,是有關修身養性、學習禮儀和進行交際的綜合文化活動與特有風俗。
茶藝與茶道精神共同構成茶文化,其中茶道是茶文化的核心,茶藝是茶文化的重點。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術,包括茶藝、禮法、環境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎,是茶道的必要條件,茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體,依存于茶藝。茶藝的重點在“藝”,重在習茶藝術,以獲得審美亨受;茶道的重點在“道”旨在通過茶藝修身養性,參悟大道。
茶藝的內涵小于茶道,茶道的內涵包容茶藝。但茶藝的外延大于茶道,其外延介于茶道與茶文化之間。茶藝與茶道結合,藝中有道,道中有藝,是物質與精神高度統一的結果。
但就目前存在的很多茶藝表演,就表演者而言,從備器、選茗到溫杯、投茶、沖泡、奉茶、謝客整個過程中,能夠體現一種人生志趣和追求,體現一種“道”境界者甚少,能夠表達一種優雅美韻就算是高水平了。例如婺源的“文士茶”,其優雅美韻可謂茶藝之典范,而其精神文化內涵是“儒家精神”,是“積極入世”,是“非淡泊無以勵志,非寧靜無以致遠”,是對前途充滿信心的“樂感文化”追求。表演者對這些精神內涵如果不能很好地把握,便不能進入到這種意境中,因此也就不可能讓品飲和觀賞者入“道”,充其量賞美而已。“看茶藝”可,“悟”茶道則無。
就品飲者和觀賞者而言,由于受文化素質、人生追求、美學修養制約,進入“道”的境界,感悟茶道真諦者同樣甚少,一般而言,看茶藝主要是感受美、鑒賞美、接受美的熏陶。當然,這也是一種精神洗禮但距“悟道”相去甚遠。
結語:綜上所述,我們可以知道,茶藝,有名,有形,是茶文化的外在表現形式;茶道,就是精神、道理、規律、本源與本質,它經常是看不見、摸不著的,但你卻完全可以通過心靈去體會。因此,茶藝、茶道的內涵、外延均不相同,我們應嚴格區別二者,不要使之混同。
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關鍵詞: 服務學習 茶藝專業實踐教學模式 探索
服務學習指通過學校和社會的合作,將提供給社會的服務與課程聯系起來,使學生參與到有組織的服務行動中以滿足社會需求并培養社會責任感,同時在其中學習以獲得知識和技能,提高與同伴和其他社會成員合作分析、評價及解決問題的能力。已有的“服務學習”的經驗表明,有效組織的服務學習具有加強學生社會參與、改善學業成績、完善品格、強化專業思想等教育價值。
華南農業大學茶藝專業是在茶藝從業人員緊缺的背景下,于2002年率先開設的全日制四年本科專業,承擔著“培養具有良好人文素質,系統掌握茶葉科學、品牌營銷、茶藝美學等方面的基本知識和技藝,具備茶藝與飲料食品的開發與營銷以及相關管理技能的高級復合型人才”的育人任務。
茶藝專業的任務和育人目標決定了本專業的所學知識具有較強的應用性和復合性,同時又具有突出的自我踐行性和自我修養性。這些知識構成學生只有通過實踐參與、情感體驗和內心感悟才能得到提高、詮釋和表達。因此,讓學生在服務社會的實踐過程中理解理論,體驗生活,提高自身人文素質,掌握茶藝實操技藝,是實現培養茶藝高級復合型人才這一目標的有效途徑。筆者在擔任茶藝班班主任期間,就“服務學習”理念下的茶藝專業實踐教學模式進行了積極探索。本文就如何組織學生參與社會服務,包括社會服務的形式和內容、活動的組織流程以及考核激勵等方面作一介紹。
一、服務形式
茶藝專業面向社會的服務形式有多種,比如與社區文化活動建設相結合,豐富社區群眾的文化活動內容;與企業聯合,解決企業運營中實際出現的問題等。經過討論,學生比較了多種服務形式開展的難易程度、社會需求的緊要性、服務價值的高低以及對自身能力鍛煉的迫切性等方面,決定集中精力聯合茶行業相關企業,以期解決企業運營中實際出現的問題,同時達到學習課本理論知識,掌握實踐技能的目的。因此,我們聯系了一家小規模的茶葉經銷公司,洽談具體服務內容。
二、服務內容
服務內容的確定是“服務學習”的首要問題,選擇的服務內容必須同時滿足學校與服務單位的現實需要。服務學習在本質上是學習,因此服務的內容必須跟學校課程相聯系,要避免服務單位提出的重復簡單體力勞動的內容;同時,服務的內容也要滿足服務單位的現實需要,這一點不僅能為學生服務學習營造一個良好的社會環境,還有利于學生在解決實際問題的過程中得到滿足感,加深對專業的認識,同時樹立自信。經過與被服務公司充分地交流,同時考慮到學生本年度“茶藝”課程的安排,我們發現從主題茶藝創作入手,結合廣東省一年一度的茶藝師職業技能大賽,對公司及其產品作一推介,提高公司在省內同行之間的知名度,提升公司文化形象能同時滿足學校和單位真實需要,是最佳的服務切入點。
三、服務組織流程
嚴謹的組織程序是取得顯著教育效果的必要保證,要嚴格按照預備――合作――服務――課程統合――反思組織活動,牢牢抓住“學習”這一服務學習的本質。在服務形式和內容的確定過程中,學生已經積極參與了“預備”過程,接下來就是如何進行“合作”了。為了便于全體學生的全程參與,我們建立了簡單的組織架構:指導教師――茶藝創作中心主任(學生擔任)――五個茶藝創作小組。由指導老師全程指導,主任統籌學生意見,負責跟服務公司作具體事物溝通,包括單位茶葉品牌形象的確立,茶葉品種與品牌內含及其與茶藝創作主題的關系等。每個茶藝創作小組下設一名組長負責統籌,余下學生分別負責茶席設計、服裝選擇、音樂配套、解說詞創作等內容。學生認真考察公司的經營狀況,了解所經營產品的種類、經營特點,發現公司經營的產品屬中高檔茶葉,且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型,經營過程中注重產品質量,尤其是安全性:在原料的選擇上基本采用了無污染的有機茶;在茶葉倉儲車間用的也是環保進口的木材作為隔板,裝修過程中均使用環境友好型材料,強調對消費者健康的關心和愛護。公司從2005年開始建立,在商家林立、競爭激烈的市場環境中,圍繞產品創新,堅持大愛理念,堅強地成長。學生了解了該公司的經營特色和經營理念后,總結出了“堅強”、“奉獻”、“成長”、“真情”“環保”等五個企業精神內涵作為茶藝創作主題,結合該公司經營的茶葉類型,分別由5個小組進行茶藝創作,備戰廣東省茶藝師職業技能大賽。“服務”的過程就是茶藝創作的過程,同時也是“課程統合”的過程。在茶藝創作過程中,學生進一步理解課堂上關于茶藝美學及創作的理論知識,在教師的指點下,從名茶風韻與價值玄念、表演美學(包括茶席、儀態、動作、音樂、解說)、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創茶藝中。
四、建立考評、激勵機制