飲食中的有機(jī)化合物化學(xué)教案

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三維目標(biāo)

知識(shí)與技能

了解糖類分為：?jiǎn)翁恰⒍恰⒍嗵牵?/p>

了解葡萄糖和蔗糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解多糖淀粉和纖維素對(duì)人體的作用

掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)

過程和方法

通過實(shí)驗(yàn)鞏固對(duì)葡萄糖性質(zhì)和蛋白質(zhì)的性質(zhì)的認(rèn)識(shí)；

通過學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力

情感態(tài)度和價(jià)值觀

使學(xué)生意識(shí)到蛋白質(zhì)與生命的關(guān)系，樹立辯證唯物主義的生命觀

教學(xué)重點(diǎn)

葡萄糖與新制氫氧化銅的試驗(yàn)及葡萄糖的性質(zhì)。

蛋白質(zhì)的性質(zhì)

教學(xué)難點(diǎn)

蛋白質(zhì)的性質(zhì)

教學(xué)過程

[引入]糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)，也

是重要的工業(yè)原料。其中，糖類是一大類有機(jī)化合物。今天，我們就來學(xué)習(xí)糖類的知識(shí)。

[拓展]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是由碳?xì)溲跞N元素組成的一大類有機(jī)化合

物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過去曾把它們成為碳水化合物。但是并不是所有的糖類都符合這個(gè)通式，符合其通式的也不一定是糖類，例如：甲醛（CH2O），鼠李糖（C6H12O5）

[質(zhì)疑聯(lián)想]在生物課中以學(xué)習(xí)蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，根據(jù)糖類水

解種類的多少可以把它糖分成單糖、二糖和多糖。下面我們重點(diǎn)講述一種重要的單糖——葡萄糖。

[講述板書]1.分子結(jié)構(gòu)分子式:C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH2OH(CHOH)4CHO從葡萄糖的結(jié)

構(gòu)是可以看出，其分子中除-OH外還有一個(gè)特殊的原子團(tuán)-CHO,這個(gè)原子團(tuán)稱為醛基，醛基

能被弱的氧化劑Cu(OH)2懸濁液與葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱之沸騰觀察發(fā)生現(xiàn)象。

[討論板書]2.化學(xué)性質(zhì)

(1)還原性

[思考]葡萄糖這一性質(zhì)有什么用途?

[討論]在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用—尿糖、血糖的檢測(cè)。

[質(zhì)疑]分析葡萄糖的結(jié)構(gòu)式，推測(cè)他還有什么性質(zhì)？

[討論]具有與乙醇相似的性質(zhì)，請(qǐng)學(xué)生寫出葡萄糖與乙酸酯化的反應(yīng)方程式。

（2）具有和乙醇相似的性質(zhì)

[小結(jié)]可見葡萄糖是一種多羥基醛。

[過渡]糖類是生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，而食物中的絕大部分是多糖，接下來我們繼續(xù)討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物。

[閱讀討論]閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考人們長(zhǎng)時(shí)間咀嚼饅頭為什么會(huì)感到有甜

味？然后總結(jié)淀粉的性質(zhì)。纖維素能不能像淀粉一樣，被人體消化吸收呢？為什么我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜呢？這是課下思考的問題。接下來研究在人體生命活動(dòng)過程中不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開的物質(zhì)。

[板書]蛋白質(zhì)

[設(shè)問]有同學(xué)認(rèn)為蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這種說法對(duì)不對(duì)呢，為什么？

[板書]蛋白質(zhì)的存在

[閱讀理解并回答]閱讀并思考教材85頁“聯(lián)想.質(zhì)疑”等相關(guān)內(nèi)容，回答蛋白質(zhì)在自

然界中的存在以及在人體中的生理作用。

［質(zhì)疑]既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么你知道蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的？是有什么

物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？

［板書］蛋白質(zhì)的組成

［閱讀歸納］蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。從元素組成的角度看:含有C、H、O、N、S等元素。從分子的組成來看：蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。從分子的結(jié)構(gòu)來看：蛋白質(zhì)在酸堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。各種氨基酸在人體內(nèi)從新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見氨基酸是構(gòu)建天然高分子化合物--蛋白質(zhì)的基石。

[拓展]介紹幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

[過渡]蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？

[板書]蛋白質(zhì)的性質(zhì)

[活動(dòng)探究]學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)1

1.取5支試管編號(hào)(1～5),各加入2ml雞蛋清溶液，向1號(hào)試管加入2ml蒸餾水,振蕩后留作對(duì)比。

2.向2～4號(hào)試管中分別加入0.5ml的飽和（NH4)2SO4溶液、醋酸鉛溶液、甲醛溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。

3.向2～5號(hào)試管各加入2ml蒸餾水，振蕩后再次與1號(hào)試管對(duì)照觀察，填寫實(shí)驗(yàn)記錄。思考2號(hào)試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實(shí)質(zhì)是什么？

實(shí)驗(yàn)2向盛有3ml雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)3把洗凈的雞蛋殼晾干后，去少量放在酒精燈上灼燒，問氣味。

[交流討論]2號(hào)試管有蛋白質(zhì)析出，這個(gè)過程叫做鹽析。加蒸餾水后蛋白質(zhì)有溶解在

水里，并不影響蛋白質(zhì)的生理活性，可見鹽析是可逆的。2～4號(hào)試管有蛋白質(zhì)凝結(jié)，

加水后不溶解，這種聚沉實(shí)不可逆的，這個(gè)過程叫做變性。如雞蛋清溶液遇到濃硝酸

變黃，灼燒雞蛋殼又燒焦羽毛的氣味。

[板書]蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

（1）鹽析—可逆過程—可分離提純蛋白質(zhì)

（2）變性不可逆過程

（3）顏色反應(yīng)—可鑒別蛋白質(zhì)

（4）灼燒時(shí)又燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質(zhì)

[過渡]由于蛋白質(zhì)在一定情況下發(fā)生變性，喪失生理活性，因此在現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)這一性質(zhì)的運(yùn)用也是很多。

[遷移運(yùn)用]1.誤服重金屬鹽立即采取什么措施?2.教材87頁的遷移應(yīng)用

[閱讀總結(jié)]閱讀蛋白質(zhì)的用途并結(jié)合生活實(shí)際讓學(xué)生談?wù)劦鞍踪|(zhì)的用途。

隨堂練習(xí)：

1．天然蛋白質(zhì)的主要成分是（)

A.脂肪類物質(zhì)B.變形的蛋白質(zhì)

C.纖維素制品D.塑料制品

2．有關(guān)蛋白質(zhì)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.蛋白質(zhì)變腐后又臭雞蛋氣味時(shí)，說明該蛋白質(zhì)含有硫元素

B.少量硫酸銨能促進(jìn)蛋白質(zhì)在水中的溶解

C.凡是蛋白質(zhì)，都能與濃硝酸作用呈黃色

D.人體內(nèi)各種組織不斷的分解，最后主要生成尿素排出體外

3．能用于鑒別蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂溶液的一種試劑是（）

A.碘水B.氫氧化鈉溶液C.濃硝酸D.硫酸鎂溶液

4．蛋白質(zhì)溶液分別作如下處理后，仍然不失去生理作用的是()

A.溫加熱B.紫外光照射C.加入福爾馬林D.加入食鹽水