收銀員實(shí)訓(xùn)總結(jié)
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收銀員實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇
這一次的出納實(shí)習(xí)雖然時(shí)間短暫，接觸到的工作很淺，但是依然讓我學(xué)到了許多知識和經(jīng)驗(yàn)，這些都是書本上無法得來的。通過這次出納實(shí)習(xí)，我對出納工作有了更深層次的了解。下面就讓小編帶你去看看出納實(shí)習(xí)報(bào)告范文吧，希望能幫助到大家!
出納實(shí)習(xí)報(bào)告1暑假到了，為了豐富自已的閱歷，適應(yīng)社會(huì)，我在這個(gè)暑假進(jìn)行了一次實(shí)習(xí)，渡過一個(gè)有意義的暑假，由于這是第第一次寫實(shí)習(xí)報(bào)告，所以我并不知道怎么寫。還好從網(wǎng)上參考了一些暑假實(shí)習(xí)報(bào)告范文，順利的解決了這個(gè)問題。
以下是我的實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)：
我應(yīng)聘的崗位是實(shí)習(xí)會(huì)計(jì)及出納，被建業(yè)公司安置到了______置業(yè)有現(xiàn)公司。______公司的財(cái)務(wù)部并沒有太多人，設(shè)有一名財(cái)務(wù)經(jīng)理，兩名出納，兩名會(huì)計(jì)。此次負(fù)責(zé)我實(shí)習(xí)的是公司出納—?jiǎng)埯悾瑒⒔愀鶕?jù)我的實(shí)習(xí)時(shí)間，主要是讓我了解財(cái)務(wù)軟件的使用和會(huì)計(jì)處理的流程，并做一些會(huì)計(jì)憑證。公司采用的是金碟財(cái)務(wù)軟件，從編制記賬憑證到記賬、編制會(huì)計(jì)報(bào)表、結(jié)帳都是通過財(cái)務(wù)軟件完成。我認(rèn)真學(xué)習(xí)了正規(guī)而標(biāo)準(zhǔn)的公司會(huì)計(jì)流程，真正從課本中走到了現(xiàn)實(shí)中，細(xì)致地了解了公司會(huì)計(jì)工作的全部過程，掌握了金蝶財(cái)務(wù)軟件的操作。
開始單位不會(huì)讓什么，觀察我是否有耐性全身心的投入本行業(yè)。然后是大批量的工作，數(shù)量和難度都很大但是要求不高，這是考察我的能力，也讓我找到自己的位置。單位里完全按能力來分配待遇，而不是學(xué)歷。社會(huì)的準(zhǔn)則就是不能勞動(dòng)的人就是廢物，即便你是大學(xué)生、文化高、素質(zhì)高、說話有水平、氣質(zhì)高、斯作等等。山外有山，人外有人，虛心向他人學(xué)習(xí)有真材實(shí)學(xué)才是當(dāng)務(wù)之急。
作為學(xué)習(xí)了這么長時(shí)間會(huì)計(jì)的我們，可以說對會(huì)計(jì)基本上能耳目能熟了。有關(guān)會(huì)計(jì)的專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論、基本方法和結(jié)構(gòu)體系，我們都基本掌握。通過實(shí)踐了解到，這些似乎只是紙上談兵。倘若將這些理論性極強(qiáng)的東西搬上實(shí)際上應(yīng)用，那我們也會(huì)是無從下手，一竅不通。下面就是我通過這次會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)中領(lǐng)悟到的很多書本上所不能學(xué)到的會(huì)計(jì)的特點(diǎn)和積累，以及題外的很多道理。
以前，我總以為自己的會(huì)計(jì)理論知識還算扎實(shí)，正如所有工作一樣，掌握了規(guī)律，照蘆葫畫瓢準(zhǔn)沒錯(cuò)，那么，當(dāng)一名出色的會(huì)計(jì)人員，應(yīng)該沒問題了。現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，會(huì)計(jì)其實(shí)更講究的是它的實(shí)際操作性和實(shí)踐性。離開操作和實(shí)踐，其它一切都為零!會(huì)計(jì)就是實(shí)際中學(xué)會(huì)做賬。
在實(shí)踐中我也發(fā)現(xiàn)，會(huì)計(jì)具有很強(qiáng)的連通性、邏輯性和規(guī)范性。其一，每一筆業(yè)務(wù)的發(fā)生，都要根據(jù)其原始憑證，登記入記賬憑證、明細(xì)賬、日記賬、三欄式賬、多欄式賬、總賬等等可能連通起來的賬戶。其二，會(huì)計(jì)的每一筆賬務(wù)都有依有據(jù)，而且是逐一按時(shí)間順序登記下來的，極具邏輯性。其三，在會(huì)計(jì)的實(shí)踐中，漏賬、錯(cuò)賬的更正，都不允許隨意添改，不容弄虛作假。每一個(gè)程序、步驟都得以會(huì)計(jì)制度為前提、為基礎(chǔ)。體現(xiàn)了會(huì)計(jì)的規(guī)范性。
在登帳過程中，首先，要根據(jù)業(yè)務(wù)的發(fā)生，取得原始憑證，將其登記記帳憑證。然后，根據(jù)記帳憑證，登記其明細(xì)賬。期末，填寫科目匯總表以及試算平衡表，最后才把它登記入總賬。結(jié)轉(zhuǎn)其成本后，根據(jù)總賬合計(jì)，填制資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、損益表等等年度報(bào)表。這就是會(huì)計(jì)操作的一般順序和基本流程。
在實(shí)習(xí)期間，我曾覺得整天要對著那枯燥無味的賬目和數(shù)字而心生煩悶、厭倦，以致于登賬登得錯(cuò)漏百出。愈錯(cuò)愈煩，愈煩愈錯(cuò)，這只會(huì)導(dǎo)致“雪上加霜”，會(huì)計(jì)本來就是煩瑣的工作。不過慢慢覺得只要你用心地做，反而又會(huì)左右逢源。越做越覺樂趣，越做越起勁。清朝改良派代表梁啟超說過：凡職業(yè)都具有趣味的，只要你肯干下去，趣味自然會(huì)發(fā)生。因此，做賬切忌：粗心大意，馬虎了事，心浮氣躁。做任何事都一樣，需要有恒心、細(xì)心和毅力，那才會(huì)到達(dá)成功的彼岸!
以上是我的實(shí)習(xí)工作總結(jié)。總之，在這次會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)中，我努力將自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識向?qū)嵺`方面轉(zhuǎn)化，盡量做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。在實(shí)習(xí)期間我遵守了工作紀(jì)律，不遲到、不早退，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。我可謂受益非淺。
出納實(shí)習(xí)報(bào)告2我們的大學(xué)生活就要?jiǎng)澤暇涮柫耍谶@即將踏上人生旅途之際，實(shí)訓(xùn)成為我們的必修課，只有通過實(shí)訓(xùn)才能真正的接觸社會(huì)。實(shí)訓(xùn)能讓我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，在實(shí)踐中鞏固知識，還能讓我們學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東西，幫我們開拓視野，增長見識。希望通過不斷的學(xué)習(xí)與工作能夠鍛煉自己，檢驗(yàn)自己，完善自己，發(fā)展自己，為日后的工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。為期幾個(gè)星期在學(xué)校的出納出納實(shí)訓(xùn)，我們都對出納出納工作有了一定的認(rèn)識，了解。
一、實(shí)訓(xùn)概況
出納工作。顧名思義，出即支出，納即收入。出納工作是管理貨幣資金、票據(jù)、有價(jià)證券進(jìn)進(jìn)出出的一項(xiàng)工作。具體地講，出納是按照有關(guān)規(guī)定和制度，辦理本單位的現(xiàn)金收付、銀行結(jié)算及有關(guān)賬務(wù)，保管庫存現(xiàn)金、有價(jià)證券、財(cái)務(wù)印章及有關(guān)票據(jù)等工作的總稱。從廣義上講，只要是票據(jù)、貨幣資金和有價(jià)證券的收付、保管、核算，就都屬于出納工作。它既包括各單位出納部門專設(shè)出納機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)票據(jù)、貨幣資金、有價(jià)證券收付業(yè)務(wù)處理，票據(jù)、貨幣資金、有價(jià)證券的整理和保管，貨幣資金和有價(jià)證券的核算等各項(xiàng)工作，也包括各單位業(yè)務(wù)部門的貨幣資金收付、保管等方面的工作。狹義的出納工作則僅指各單位出納部門專設(shè)出納崗位或人員的各項(xiàng)工作。
隨著出納制度的日臻完善，社會(huì)對出納人員的高度重視和嚴(yán)格要求，我們作為未來社會(huì)的出納專業(yè)人員，為了順應(yīng)社會(huì)的要求，加強(qiáng)社會(huì)競爭力，也應(yīng)該嚴(yán)于自身的素質(zhì)，培養(yǎng)較強(qiáng)的出納工作的實(shí)際操作能力，在學(xué)校組織的實(shí)訓(xùn)，經(jīng)過在模擬的華美股份有限公司的實(shí)訓(xùn)，我結(jié)合自己所學(xué)的知識對專業(yè)業(yè)務(wù)有了更深層次的認(rèn)識，使自己更加充分地了解了理論與實(shí)際的關(guān)系。這次實(shí)訓(xùn)中我的職位是出納，內(nèi)容主要包括出納業(yè)務(wù)，從原始憑證到出納報(bào)表的流程，以及公司的資產(chǎn)運(yùn)營等等。
二、實(shí)訓(xùn)過程
在公司的一個(gè)月，讓我收獲頗豐，也讓我知道了出納這個(gè)是一個(gè)需要把理論和實(shí)際相結(jié)合的學(xué)科，而且我發(fā)現(xiàn)出納是一個(gè)需要與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)科。在從前的腦子里出納就是一個(gè)賬房先生，學(xué)過出納發(fā)現(xiàn)電算化已經(jīng)在行業(yè)普及，走進(jìn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，很多的手續(xù)已經(jīng)一鍵解決。一張傳真，一份電子對賬單就已經(jīng)可以解決過去繁瑣的手續(xù)，甚至是稅務(wù)也可以在網(wǎng)上一鍵搞定。這些常識都是我以后寶貴的資源和財(cái)富。
由于公司的規(guī)模比較小，出納的工作范圍就比較寬泛，除了一般的出納工作，還包括人事，保險(xiǎn)，勞資，辦公室等方面。因此我的工作也就分為這幾個(gè)部分。其實(shí)我一開始的時(shí)候?qū)Τ黾{有了很大的期望，總覺得自己能跟在學(xué)校學(xué)的一樣，什么都看到。走到崗位才發(fā)現(xiàn)，事情不是我想象的那么簡單。
出納是一個(gè)單位的核心，財(cái)務(wù)章，公章的使用都是需要備案的，甚至說一個(gè)章蓋下去就是要承擔(dān)責(zé)任的。所以，出納的賬也是高度的保密。因此能在這個(gè)單位算票據(jù)的總和，能去銀行取對賬單已經(jīng)很不錯(cuò)了。我也就理解了單位的做法。現(xiàn)在的對賬單，跟在課本上學(xué)的已經(jīng)大不一樣了，很多手續(xù)都已經(jīng)簡化了。不需要再調(diào)賬了，我們只需要核對就可以了。
分類黏貼票據(jù)應(yīng)該說是這個(gè)是出納的基本功了，因?yàn)檫@些原始憑證是登記記賬憑證的基礎(chǔ)，也是出納原始檔案，是要留底封存的。因此就要求票據(jù)粘貼之后要平整便于保存，同時(shí)還要方便核算。一開始的時(shí)候我是算出納整理好的憑證，通過實(shí)際的核算我發(fā)現(xiàn)，如果票據(jù)黏貼的不合理，擋住了金額就很難做到嚴(yán)謹(jǐn)正確的核算。
因此在我粘貼票據(jù)的時(shí)候，我特意按照類別分類，餐飲費(fèi)，出租費(fèi)，火車票，過路費(fèi)等分門別類的粘貼，并且按照發(fā)生時(shí)間，金額排序，做到方便核算。在核算總數(shù)的時(shí)候，我總是會(huì)每個(gè)票據(jù)算兩遍確保工作分文不差，給同事方便。剛開始核算總數(shù)的時(shí)候特緊張，總怕錯(cuò)。結(jié)果一個(gè)總數(shù)，我算了四遍出了三個(gè)數(shù)字，我急得一腦門的汗，后來自己發(fā)現(xiàn)出納他們都是用電腦e__cel核算，方便快捷，而且準(zhǔn)確率大大提高。我把同事的核算做了一個(gè)改進(jìn)，分門別類之后，把相同金額的放在一起，按照"數(shù)量__單價(jià)=總和"，最后總和求和的方法核算，就再?zèng)]出過差錯(cuò)，甚至有的時(shí)候能找出出納的錯(cuò)誤，避免公司損失。
在這里面給我印象最深的是送合同，催款。催款的方式有催款函和現(xiàn)場找領(lǐng)導(dǎo)說明。這些事情其實(shí)不大好辦，我一開始的時(shí)候也不是做的很好，但是慢慢的我就發(fā)現(xiàn)這個(gè)是在鍛煉我和人打交道的本領(lǐng)。因?yàn)楣俾毚蟮念I(lǐng)導(dǎo)，好說話，可是由于事務(wù)繁忙無法記得那么清楚。官職小的職員態(tài)度不好，說話不算。所以我在面對不同的人的時(shí)候就要找一個(gè)平衡點(diǎn)：這個(gè)事情怎么可以達(dá)到的效果，既不給領(lǐng)導(dǎo)添麻煩，又可以完成自己的任務(wù)。
三、實(shí)訓(xùn)感悟
所以這個(gè)一個(gè)月可以說是人生最有收獲的一個(gè)月，我第一次走上工作崗位，雖然是一個(gè)小小的實(shí)訓(xùn)生，但是學(xué)到了很多的東西。我非常珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)，因?yàn)檫@次很多的事情是別人帶著我做，看也是一種學(xué)習(xí)，以后走上工作崗位很少有這個(gè)機(jī)會(huì)。
這次實(shí)訓(xùn)，雖然時(shí)間很不是很長，可我學(xué)到的卻是我所經(jīng)歷的三年大學(xué)生活中難以學(xué)習(xí)到的東西。比如如何與同事們相處，相信人際關(guān)系是現(xiàn)今不少大學(xué)生剛踏出社會(huì)遇到的一大難題，于是在實(shí)訓(xùn)時(shí)我便多跟同學(xué)們打交道，而自己也盡量虛心向他們求教。要搞好人際關(guān)系并不僅僅限于本部門，還要跟別的部門的同事相處好，那樣工作起來的效率才會(huì)更高，步入社會(huì)了，良好的人際交往能力是必不可少的.
出納實(shí)習(xí)報(bào)告3第一次真正意義上的實(shí)習(xí)，心情既興奮又緊張：興奮的是我終于走出校園真正接觸并處理真實(shí)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù);緊張的則是初入崗位，自己會(huì)做不好。
上班的第一天，在會(huì)計(jì)的監(jiān)督下，前任出納和我做了交接工作。我將移交事項(xiàng)(主要就是庫存現(xiàn)金、銀行存款、出納憑證、日記賬、收款收據(jù)、印章)逐筆登記在移交清冊上，然后逐項(xiàng)點(diǎn)清，最后三方簽字蓋章。隨后，前任出納又將>保險(xiǎn)柜的鑰匙及工作臺、室的鑰匙交給我，并教我使用保險(xiǎn)柜。在基本掌握之后，我立即更改保險(xiǎn)柜密碼。之后，梅姐教我使用單位的財(cái)務(wù)軟件。首先修改了口令，然后才正式開始學(xué)習(xí)。雖然不是我在校期間學(xué)習(xí)的用友、金蝶軟件，但處理起來大同小異，當(dāng)初基本功學(xué)的很扎實(shí)，所以沒多長時(shí)間就上手了。
接下來的幾天，薛姨安排我瀏覽公司以前的憑證，并觀察梅姐工作，了解工作的大致內(nèi)容和過程。因?yàn)樵谛Ｗ鲞^大量的練習(xí)，基礎(chǔ)打得很好，所以根本就不愿意細(xì)看。也許正是因?yàn)檫@種自負(fù)的心態(tài)，才會(huì)在以后工作中出現(xiàn)問題：超市為購買褲子的顧客提供免費(fèi)免褲腳的服務(wù)，開憑證時(shí)我不是不會(huì)，只是不知該記哪個(gè)會(huì)計(jì)科目。只好硬著頭皮去問，薛姨雖然沒說什么，但自己總要有覺悟。于是我又把以前的憑證拿出來，仔仔細(xì)細(xì)的看了一遍，熟悉企業(yè)賬戶的設(shè)置及使用，對于特殊的明細(xì)還專門做了記錄，如進(jìn)場費(fèi)、攤位費(fèi)等的歸屬;“營業(yè)外支出”賬戶在不同時(shí)期明細(xì)的使用等。
經(jīng)過近一星期的觀察，我終于“修成正果”，開始自己著手處理工作。一天工作的開始就是發(fā)放備用金，根據(jù)總額按不同面值和幣值的比例發(fā)放到收銀員手里，并由收銀員在領(lǐng)用單上簽字。而一天工作的結(jié)束就是晚上營業(yè)結(jié)束后收錢。超市有一個(gè)進(jìn)銷存的軟件，和收銀機(jī)的系統(tǒng)連在一起。先打印出當(dāng)天的收銀匯總表，收銀員來交錢，首先清點(diǎn)數(shù)目，檢查有無______，然后開“______歡樂買收據(jù)”，出納和收銀員簽字。交款完畢，和收銀員收銀匯總表進(jìn)行核對，檢查金額是否相符，短款由收銀員負(fù)責(zé)賠償。根據(jù)收據(jù)和匯總表做日銷售損益表，填制記賬憑證，登記賬簿。一天的工作就此結(jié)束。
一早一晚的時(shí)間就是坐在辦公室，隨時(shí)為收銀臺兌換零錢和處理相關(guān)業(yè)務(wù)。每天都有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生，都要填制記賬憑證，都要登帳。日記賬看似簡單，但真正操作起來很容易出錯(cuò)。為了避免出錯(cuò)，我登帳時(shí)都是加倍的小心再小心，帳登下來一點(diǎn)錯(cuò)誤也沒有。月末結(jié)帳，每一帳頁要結(jié)一次，每個(gè)月也要結(jié)一次，計(jì)算下來，還是按計(jì)算器按到手酸。我會(huì)先用鉛筆寫結(jié)果，然后再計(jì)算一遍，如果兩遍結(jié)果一致，且賬實(shí)相符，再往帳薄上填寫。帳結(jié)完之后，我通常會(huì)把本月的帳從頭到尾再算一遍。最后再用每一賬頁的合計(jì)數(shù)通過“上期期末數(shù)+本期借方發(fā)生額—本期貸方發(fā)生額=本期期末數(shù)”驗(yàn)算一遍，以確保計(jì)算正確。
月末還要集中錄入憑證，先進(jìn)入速達(dá)會(huì)計(jì)軟件的錄入記賬憑證的界面，錄入摘要，然后選會(huì)計(jì)科目，并在相應(yīng)的會(huì)計(jì)科目的借貸錄入金額，最后再檢查各個(gè)要素準(zhǔn)確無誤后保存。錄入期間，我發(fā)現(xiàn)了自己的不足，就是會(huì)計(jì)科目編號的識記。在錄入科目時(shí)，如果你記得編號，直接輸入即可自動(dòng)顯示。而我并不熟悉編號，只好按部就班，通過會(huì)計(jì)科目按鈕一步一步找，很浪費(fèi)時(shí)間。不過還好，公司業(yè)務(wù)不復(fù)雜，錄入一些憑證后，我就記住了常用科目的編號，錄入速度有了很大的提高。
實(shí)習(xí)期間，收款業(yè)務(wù)只涉及收銀和出售會(huì)員卡，因此最常接觸的應(yīng)屬付款問題。因?yàn)榭铐?xiàng)一旦付出，發(fā)生差錯(cuò)是很難追回的，難以追回的由我負(fù)責(zé)賠償，所以在辦理付款業(yè)務(wù)時(shí)特別的謹(jǐn)慎。支出每一筆資金的時(shí)候，我一定要知道準(zhǔn)確的收付金額，明確收款人和付款的用途，對于不合理不合法的付款我是堅(jiān)決不予以支付。付款時(shí)最重要的就是審核單據(jù)手續(xù)是否齊全，而重中之重就是查看簽字是否齊全：首先要由店長清點(diǎn)核實(shí)貨物，并簽字，表明貨物核實(shí)入庫;然后，由經(jīng)理簽字表示同意付款;最后由會(huì)計(jì)簽字確認(rèn)。三個(gè)簽字少一不可。公司的付款一般都是以現(xiàn)金結(jié)算，所以我都要求收款人當(dāng)面清點(diǎn)確人。
每個(gè)月我都要定期將銀行存款日記賬與銀行對賬單核對，并作出銀行存款余額調(diào)節(jié)表。這份工作是通過科脈__啟謀軟件完成的，將銀行記錄和銀行發(fā)來的對賬單輸入到銀行對賬單庫中，確定對賬的科目和方式，按對賬條件進(jìn)行篩選，并將篩選的記錄送入銀行日記賬未達(dá)賬庫中。最后在銀行對賬單庫與日記賬庫之間進(jìn)行記錄的自動(dòng)核對和核銷，自動(dòng)生成銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
3__15消費(fèi)者保護(hù)日后，經(jīng)理下達(dá)命令：超市進(jìn)行全面盤點(diǎn)。單位采取見貨盤點(diǎn)方式，各賣區(qū)長負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)填寫商品盤存表，我和梅姐輪流監(jiān)察。盤點(diǎn)后，將盤存表輸入財(cái)務(wù)軟件生成盤存單，然后和后臺庫存表進(jìn)行核對，電腦系統(tǒng)自動(dòng)生成盤點(diǎn)損益表。結(jié)果少了價(jià)值好幾十萬的貨物。經(jīng)理大發(fā)雷霆，三天兩頭開會(huì)最后決定責(zé)任到人，以后輪崗查小票，一個(gè)月盤點(diǎn)一次。
盤點(diǎn)產(chǎn)生的緊張氣壓一直延續(xù)到發(fā)薪日。每次核算工資，我都要忙一兩天。單位實(shí)行點(diǎn)名制，早晚各一次，從而核實(shí)遲到、早退、請假的次數(shù)，在計(jì)算工資時(shí)扣款。此工作由店長負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)匯總，之后由我據(jù)其核算工資情況：首先，要明確基礎(chǔ)工資，基礎(chǔ)工資據(jù)其工作時(shí)間的長短而有所增減。所以第一項(xiàng)任務(wù)就是整理員工上班期限。通過速達(dá)軟件進(jìn)入入職表，查看員工進(jìn)入公司的時(shí)間和上交押金的情況(未交押金的員工不論工作期限一律按最低薪酬1200元/月)。押金情況沒有記錄要通過資金來源系統(tǒng)在“其他—員工集資”中查找。我將入職時(shí)間和押金情況整理在E__cel表中，保存并打印一份備案，方便查閱。其次，根據(jù)收銀員當(dāng)月各自的收銀總額按n%的比例計(jì)算提成。然后，根據(jù)店長統(tǒng)計(jì)的情況核實(shí)代扣款項(xiàng)，并核算應(yīng)代扣代繳的保險(xiǎn)和個(gè)人所得稅金額。最后，登記工資發(fā)放表，核算出凈發(fā)金額。我按正確要求填寫現(xiàn)金支票去銀行提取現(xiàn)金，根據(jù)工資表的人員姓名，將實(shí)發(fā)工資款和工資發(fā)放清單放在每人的工資袋中。工資發(fā)放要求誰領(lǐng)誰簽字，代領(lǐng)的簽代領(lǐng)人的名字。
除了以上工作，我還要做很多“小事”，比如：交話費(fèi)、寄快件、計(jì)算核對銀行借款利息、送存現(xiàn)金、編寫出納報(bào)告等等。雖然這些只是小的不能再小的“小事”，但親歷親為的感覺很棒，通過付出自己的勞動(dòng)完成每一件事都是很有成就感的。
一段時(shí)間下來，出納工作基本已經(jīng)熟練掌握，工作也得心應(yīng)手，相對地空余時(shí)間就很多了。薛姨就會(huì)教我炒股等個(gè)人理財(cái)方面的東西，這才意識自己缺乏很多知識，要好好充電才行。真得很慶幸遇到這么好的老師。
出納實(shí)習(xí)報(bào)告4根據(jù)學(xué)校的安排，我來到了____公司進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，擔(dān)任的崗位是企業(yè)出納，本企業(yè)的出納的內(nèi)部控制還比較健全，尤其是財(cái)務(wù)保全控制。嚴(yán)格控制限制無關(guān)的人員對資產(chǎn)的接觸，只有經(jīng)過授權(quán)批準(zhǔn)的人員才能接觸資產(chǎn)。還定期對實(shí)物資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)。并且建立了內(nèi)部控制報(bào)告制度，暢通相關(guān)人員交流的渠道。以下是我的實(shí)訓(xùn)報(bào)告。
一、實(shí)訓(xùn)時(shí)間
20____年__月__日至20____年__月__日。
二、實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)
____公司。
三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
經(jīng)過出納人員的介紹與對公司的了解，我對公司有了一個(gè)概括的認(rèn)識。然后進(jìn)入成品車間了解了企業(yè)的產(chǎn)品狀況，通過在生產(chǎn)車間的學(xué)習(xí)，使我學(xué)習(xí)到一些與出納相關(guān)的知識，在課堂上我沒有深刻的理解。從而當(dāng)我進(jìn)入車間我一下子明白了，生產(chǎn)車間的發(fā)生的各種耗費(fèi)與產(chǎn)品有關(guān)的記入生產(chǎn)成本，如生產(chǎn)毛線的所用的羊毛，羊絨等記入生產(chǎn)成本;打包毛線所用的標(biāo)簽也應(yīng)記入生產(chǎn)成本;而質(zhì)檢車間的工作人員的工資應(yīng)記入管理費(fèi)用。
加深對以前學(xué)的貨幣資金管理的有關(guān)資料地了解。我感覺貨幣資金的內(nèi)控制度很好，就得就應(yīng)這樣，個(gè)性是不相容崗位相互分離和實(shí)行崗位輪換，因?yàn)椴幌嗳輱徫幌嗷シ蛛x能夠相互制約和監(jiān)督，在必須程度上限制舞弊，實(shí)行崗位輪換是針對那些長期從事一個(gè)工作的，盡管有的崗位不相容，但長期的從事一個(gè)崗位有利于滋生舞弊意念，實(shí)行崗位輪換能夠說到達(dá)，兵不識將，將不知兵的效果。
憑證雖然容易做，但也是容易錯(cuò)的，就算是那寫做了十幾年的出納師，做了不審核，也都是會(huì)有錯(cuò)誤的，因?yàn)槌黾{是要計(jì)算的，沒有復(fù)核是不會(huì)明白是否正確的，所以做出納必須要認(rèn)真細(xì)心，不能太過于相信自己。之前我們做的都是與憑證有關(guān)的事情，填制與審核出納憑證，能夠如實(shí)、正確地記錄經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，明確經(jīng)濟(jì)職責(zé)。但是憑證的數(shù)量太多，信息也比較分散而且缺乏系統(tǒng)性，所以出納賬簿的設(shè)置能夠使出納核算和出納監(jiān)督全面、系統(tǒng)、連續(xù)地進(jìn)行，還能夠通過設(shè)置出納賬簿，記載儲存出納信息、分類匯總出納信息、檢查校正出納信息以及編報(bào)輸出出納信息。
設(shè)置和等級賬簿，是編制出納報(bào)表的基礎(chǔ)，是連接出納憑證和出納報(bào)表的中間環(huán)節(jié)，在出納核算中具有重要好處。在翻看出納賬簿的過程中，我發(fā)現(xiàn)賬簿中如果出現(xiàn)書寫錯(cuò)誤，就會(huì)有紅線在錯(cuò)誤的數(shù)字或文字上劃上一筆，在紅線的上方填寫正確的文字或數(shù)字，并且還發(fā)此刻更正處都有蓋章，這個(gè)我明白是為了明確職責(zé)，這是一種更正錯(cuò)誤的方法。
出納憑證的傳遞包括傳遞程序和傳遞時(shí)間兩個(gè)方面，正確的組織出納憑證傳遞就需要確定傳遞的程序和時(shí)間。通過對原始憑證的了解，讓我不再像以前那樣只是拘泥于課本上的理論的認(rèn)識，同樣我懂得了出納憑證在出納中的重要性。以前在學(xué)習(xí)這方面時(shí)感覺很抽象，也沒有太在意，這天通過這些實(shí)際性的學(xué)習(xí)讓我對這方面的知識掌握的更加徹底。
四、實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)
公司員工也代表公司的形象，以人為本，在做好自己的本職工作外還要處理好同事間的關(guān)系，營造一個(gè)緊張而溫馨的工作環(huán)境，工作起來才會(huì)比較愉快，效率才會(huì)有所提高。我們還未步入社會(huì)，好多事情尤其是工作上的事沒有具體處理過，不知會(huì)不會(huì)做好，能不能圓滿完成任務(wù)，這就要求我們對自己要足夠了解，有的工作能夠直接說我能夠做到、能夠做好，但有的工作心里不是很有底時(shí)就要好好客觀衡量自己，看能否完成。大多數(shù)時(shí)候，出納都是每一天做著重復(fù)的事情，雖然每一天做重復(fù)的事情，但我們也就應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，不能敷衍了事。
收銀員實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇
關(guān)鍵詞：中職；校企合作；頂崗實(shí)習(xí)
為貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，進(jìn)一步推動(dòng)職業(yè)教育由“重視規(guī)模發(fā)展”向“注重提高質(zhì)量”的工作重心轉(zhuǎn)變，我校根據(jù)“以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育方向，以促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐操作能力培養(yǎng)作為基本指導(dǎo)思想，與家樂福超市開展校企合作項(xiàng)目，組織市場營銷專業(yè)學(xué)生到家樂福超市進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。兩年多的實(shí)踐證明，這一校企合作項(xiàng)目是成功的，學(xué)生、學(xué)校、家樂福超市都達(dá)到了共贏的效果。
一、校企合作的意義
首先，校企合作對學(xué)生來說，收獲是不言而喻的，用學(xué)生自己總結(jié)的話來說就是：我們突然長大了、成熟了，面對將來的就業(yè)，我們的承受能力大了，適應(yīng)性強(qiáng)了。市場營銷專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)特別強(qiáng)調(diào)的是實(shí)際操作能力，因而，在教學(xué)中就特別需要實(shí)踐教學(xué)，雖然學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間也有實(shí)訓(xùn)課，但課堂可實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及內(nèi)容較少，不夠豐富，形式也不夠多樣，而且活動(dòng)都是虛擬的、靜態(tài)的，學(xué)生沒有壓力，許多實(shí)訓(xùn)都停留在形式上。雖然課堂氣氛活躍了，學(xué)生的興趣也提高了，但學(xué)生實(shí)訓(xùn)起來總體積極性不高，參與人數(shù)較少，難以持續(xù)進(jìn)行，效果不明顯。而學(xué)生到家樂福頂崗實(shí)習(xí)，每個(gè)學(xué)生都必須參與，面對的是真實(shí)的企業(yè)，是真刀真槍的工作，所以學(xué)生感覺既新鮮又有挑戰(zhàn)，既有動(dòng)力又有壓力。家樂福超市是世界500強(qiáng)企業(yè)之一，是世界零售業(yè)的航母，規(guī)模之大，層次之高，業(yè)務(wù)內(nèi)容范圍之廣，促銷方法帶領(lǐng)潮流，經(jīng)營管理操作規(guī)范，而且科學(xué)先進(jìn)，總之，家樂福超市完善的經(jīng)營管理是其它超市無法比擬的。因此，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，一方面深感自己的知識及能力的不足，另一方面感到自己實(shí)習(xí)崗位工作的重要性，從購進(jìn)到銷售，從前臺到后臺，從運(yùn)輸?shù)绞肇洝Υ嬉约袄碡洝⒋黉N、收銀、防損、購物卡中心等崗位工作中，學(xué)生都非常認(rèn)真負(fù)責(zé)，不懂的工作又能得到師傅的指教，在實(shí)習(xí)中學(xué)生都得到了很好的體驗(yàn)和鍛煉。學(xué)生一致認(rèn)為：他們在學(xué)校學(xué)到的理論知識，在這里能夠做到由理論到實(shí)踐的延續(xù)，理論有老師，實(shí)踐有導(dǎo)師，頂崗實(shí)習(xí)不僅提高了他們的實(shí)際操作能力和適應(yīng)能力，提前體驗(yàn)和感受到企業(yè)和社會(huì)的現(xiàn)實(shí)，預(yù)測到將來自己的就業(yè)環(huán)境，并為自己將來就業(yè)做了充分的準(zhǔn)備。
其次，與家樂福超市的成功合作，不僅體現(xiàn)了學(xué)校校企合作的辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)模式，以及市場營銷專業(yè)的教學(xué)特色，也大大提高了辦學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平。在校企合作過程中，不僅學(xué)生到家樂福實(shí)習(xí)，教師也隨學(xué)生到家樂福掛職實(shí)習(xí)，一方面提高教師的教學(xué)水平及教學(xué)能力，另一方面學(xué)校通過教師實(shí)習(xí)可以深入了解到企業(yè)需要什么樣的人才，從而根據(jù)企業(yè)用人的需要及標(biāo)準(zhǔn)，制定專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，使所教、所學(xué)、所用能有效對接，縮短課堂與崗位，學(xué)生與員工、學(xué)校與社會(huì)的距離，確保專業(yè)教學(xué)更貼近市場、貼近社會(huì)和貼近學(xué)生的要求，加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)的針對性，實(shí)現(xiàn)定向的培養(yǎng)目標(biāo)。校企合作的實(shí)踐證明：我校培養(yǎng)出來的學(xué)生既有扎實(shí)的文化和專業(yè)理論基礎(chǔ)，又有與崗位能力要求相對接的較強(qiáng)的專業(yè)技能，保證了培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生，企業(yè)滿意，學(xué)生滿意，家長滿意，學(xué)校滿意，社會(huì)滿意。學(xué)校既為社會(huì)培養(yǎng)高技能的人才，又為學(xué)生提供了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)和更高的就業(yè)平臺。
最后，校企合作為家樂福超市輸送了大量的有用人才。由于新《勞動(dòng)法》的實(shí)施，以及我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移等方面的因素，企業(yè)近幾年出現(xiàn)招工非常困難，員工流失大等情況，企業(yè)人手嚴(yán)重不足，這一困局直接影響到企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)及經(jīng)濟(jì)效益。家樂福超市也不例外，通過校企合作，我校學(xué)生到家樂福超市頂崗實(shí)習(xí)，深入到各個(gè)部門、各個(gè)崗位，因而家樂福超市就避免了因招工難而影響正常運(yùn)作的被動(dòng)局面。學(xué)生雖然沒有什么實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但思想單純，好學(xué)上進(jìn)，接受能力強(qiáng)，又有扎實(shí)的文化和專業(yè)理論基礎(chǔ)，所以，家樂福超市對學(xué)生的培訓(xùn)也是非常得心應(yīng)手，學(xué)生上崗適應(yīng)快，很快就實(shí)現(xiàn)了由學(xué)校到社會(huì)，由學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)換，工作表現(xiàn)非常出色，深受家樂福超市的歡迎，學(xué)生頂崗還沒有結(jié)束，家樂福就與和學(xué)生簽訂了就業(yè)意向協(xié)議，家樂福超市領(lǐng)導(dǎo)表示：繼續(xù)留在家樂福超市工作的學(xué)生，工作能力強(qiáng)，有責(zé)任心，全部都會(huì)被安排到重要的部門、重要的工作崗位加以重用。
二、校企合作的新措施
學(xué)校與家樂福的校企合作項(xiàng)目能順利進(jìn)行，而且效果顯著，我們主要做了以下幾方面的工作：
（一）明確校企合作的目標(biāo)。
校企合作的中心目標(biāo)是一切為教學(xué)服務(wù)、一切為學(xué)生服務(wù)。這一目標(biāo)是絕對不能偏離的，這就要求校企合作的內(nèi)容必須與教學(xué)內(nèi)容相吻合，實(shí)踐的形式必須是學(xué)生在校學(xué)習(xí)的延續(xù)。校企合作目標(biāo)一定要明確，合作的內(nèi)容要具體，合作形式要詳細(xì)，既要讓學(xué)生有機(jī)會(huì)到實(shí)踐中去鍛煉，又不能讓學(xué)生去做廉價(jià)的勞動(dòng)力，或者是使學(xué)生實(shí)習(xí)處于“放羊”狀態(tài)。因而，我校的校企合作項(xiàng)目都必須經(jīng)過可行性分析和效果分析。首先，校企合作項(xiàng)目要讓學(xué)生受益，必須要有校企合作之名，又要有校企合作之實(shí)，要有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行，有良好的、完善的管理機(jī)制，安排學(xué)生實(shí)習(xí)要考慮到實(shí)習(xí)的內(nèi)容、形式、層次、深度，讓學(xué)生在經(jīng)受社會(huì)實(shí)踐的鍛煉中，培養(yǎng)自己良好的職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)習(xí)慣的同時(shí)，又培養(yǎng)自己解決實(shí)踐問題的能力、實(shí)際操作能力以及獨(dú)立工作的能力，勇于接受和面對社會(huì)的挑戰(zhàn)，成為社會(huì)有用的人才，這樣才能達(dá)到校企合作的目的，使學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)達(dá)到共贏。
（二）根據(jù)校企合作目標(biāo)優(yōu)選合作對象。
我校在選擇合作企業(yè)時(shí)，必須進(jìn)行分析評估，制定選擇合作對象的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)包括該企業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，經(jīng)營規(guī)模的大小，經(jīng)營管理的規(guī)范程度，學(xué)生在實(shí)習(xí)中的可操作性程度，以上這些內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)必須與市場營銷專業(yè)及教學(xué)內(nèi)容關(guān)聯(lián)程度密切。其次，要求合作企業(yè)嚴(yán)格遵守國家《勞動(dòng)法》。最后，要求企業(yè)實(shí)習(xí)中對學(xué)生進(jìn)行各方面的指導(dǎo)和培訓(xùn)。我校通過對企業(yè)就以上的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)嚴(yán)格的考評，從中選擇優(yōu)秀企業(yè)作為合作伙伴。在這次校企合作的一批企業(yè)中，我校最終選擇了家樂福超市。實(shí)踐證明我們的選擇是正確的：一方面家樂福超市嚴(yán)格遵守《勞動(dòng)法》規(guī)定，頂崗實(shí)習(xí)期間與學(xué)生、學(xué)校簽訂了三方合同，并為學(xué)生購買相關(guān)的安全保險(xiǎn)，沒有讓學(xué)生超時(shí)工作，節(jié)假日加班也按國家規(guī)定給予加班工資，學(xué)生的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼也高于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)市場物價(jià)指數(shù)上漲多次調(diào)高學(xué)生的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼，從來沒有拖欠學(xué)生補(bǔ)貼發(fā)放的情況。確保了學(xué)生在家樂福超市得到鍛煉同時(shí)，學(xué)生的切身利益也得到保障，從而解決了學(xué)校的許多后顧之憂，這也是校企合作長期進(jìn)行，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)能順利進(jìn)行的基本保證。
（三）明確頂崗實(shí)習(xí)的目的和意義。
學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)往往從基層的崗位做起，如收銀員、理貨員、收貨員、防損員、服務(wù)中心等，萬丈高樓平地起，這些道理作為成年人都明白清楚，但學(xué)生往往對此沒有正確的認(rèn)識，對自己的個(gè)人定位也不清晰，認(rèn)為中專生苦讀三年，畢業(yè)要從事這些基層工作不能接受。也許是望子成龍的原因，不僅是學(xué)生不能接受，有些家長也不接受，因而，有小部分學(xué)生不愿參加頂崗實(shí)習(xí)或消極參加，或者家長不同意學(xué)生參加，如果這種現(xiàn)象普遍存在，頂崗實(shí)習(xí)過程中必然會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，給學(xué)校及企業(yè)的管理都造成很大的困擾，校企合作的目標(biāo)就難以實(shí)現(xiàn)，甚至頂崗實(shí)習(xí)也難以進(jìn)行下去。因此，我校在組織學(xué)生實(shí)習(xí)前，就通過實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師、班主任向?qū)W生進(jìn)行了大量的宣傳教育工作，一方面舉行校領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、實(shí)習(xí)就業(yè)辦、學(xué)部領(lǐng)導(dǎo)出席的，全體學(xué)生參加的實(shí)習(xí)誓師大會(huì)，引起學(xué)生的重視，讓學(xué)生明確市場營銷專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就是市場營銷領(lǐng)域的專業(yè)技能人才，頂崗實(shí)習(xí)是整個(gè)教學(xué)體系中實(shí)踐教學(xué)的部分，是學(xué)校理論教學(xué)的延伸；另一方面讓學(xué)生明確市場營銷專業(yè)培養(yǎng)崗位的內(nèi)涵：
就業(yè)崗位：營業(yè)員、業(yè)務(wù)員、收銀員、銷售代表、客服員。
發(fā)展崗位：營業(yè)主管、業(yè)務(wù)主管、收銀主管、銷售主管、客服主管、經(jīng)理助理。
目標(biāo)崗位：營業(yè)部經(jīng)理、業(yè)務(wù)部經(jīng)理、收銀部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理、客服部經(jīng)理、店長、小企業(yè)主（老板）。
市場營銷專業(yè)培養(yǎng)的崗位是目標(biāo)崗位。但就業(yè)崗位、發(fā)展崗位、目標(biāo)崗位是階梯式發(fā)展的，就業(yè)崗位是基礎(chǔ)，發(fā)展崗位是過程，目標(biāo)崗位是學(xué)校和學(xué)生的追求。就業(yè)崗位并非是目標(biāo)崗位，但這是必經(jīng)階段，通過對學(xué)生的教育與引導(dǎo)，學(xué)生明確了基礎(chǔ)崗位工作的重要性，學(xué)生就可以在基層崗位工作中做到腳踏實(shí)地，堅(jiān)持頂崗實(shí)習(xí)，完成本崗位工作。這一引導(dǎo)與教育工作，對學(xué)生日后就業(yè)選擇與發(fā)展方向的決策都會(huì)有很大的幫助
（四）每個(gè)班由兩名以上教師負(fù)責(zé)學(xué)生的日常管理工作。
由于學(xué)生年齡較少，社會(huì)閱歷淺，缺（下轉(zhuǎn)第46頁）（上接第28頁）乏溝通、處理、解決問題的能力，突然從學(xué)校走向社會(huì)，從學(xué)生變成員工，特別是頂崗實(shí)習(xí)初期，肯定會(huì)有這樣或那樣的不適應(yīng)，肯定會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，肯定會(huì)碰到各種不同的困難，學(xué)生的這些問題如果得不到及時(shí)和有效的解決，必須會(huì)引發(fā)一連串的問題出現(xiàn)，甚至影響到校企合作及頂崗實(shí)習(xí)的進(jìn)行。因此，學(xué)校為防范各種問題的發(fā)生，特別安排專業(yè)指導(dǎo)老師及班主任負(fù)責(zé)學(xué)生的日常管理工作以及與家樂福超市的溝通工作。一方面，關(guān)心學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)、工作的情況，跟蹤、掌握學(xué)生的思想變化，指導(dǎo)專業(yè)實(shí)習(xí)。另一方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、掌握情況，積極與家樂福超市領(lǐng)導(dǎo)溝通，在問題還沒有造成影響之前就得到及時(shí)、有效的解決，從而保證頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。此外，通過學(xué)部領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師、班主任帶隊(duì)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)實(shí)習(xí)工作，深入企業(yè)的各個(gè)部門，掌握了第一手的資料，對充實(shí)豐富教學(xué)內(nèi)容，理論聯(lián)系實(shí)際，提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量都有非常大的幫助，這對教師自身也是一種實(shí)踐鍛煉和專業(yè)素質(zhì)的提高。
（五）反饋學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況，表彰實(shí)習(xí)生好人好事。
收銀員實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇
關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；餐飲服務(wù)與管理；高職
中圖分類號：C93文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A
引言：20世紀(jì)90年代以來，越來越多的教育學(xué)者認(rèn)識到，教育的根本目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)成為獨(dú)立，自主，高效的學(xué)習(xí)者。因此，世界各國的課程教學(xué)都在進(jìn)行深刻的教學(xué)改革，教學(xué)的中心從教師轉(zhuǎn)向了學(xué)生。學(xué)生主體地位的重要性使得許多強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐能力的教學(xué)模式，應(yīng)運(yùn)而生，項(xiàng)目教學(xué)法便是其中一種很受關(guān)注的教學(xué)模式。而在《餐飲服務(wù)與管理》這門課程中使用項(xiàng)目教學(xué)法后，最大限度提高了課堂教師與學(xué)生的互動(dòng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到了極大的調(diào)動(dòng)，教學(xué)質(zhì)量顯著提高。
一、項(xiàng)目教學(xué)法
1.項(xiàng)目教學(xué)法定義。
項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。在職業(yè)教育中，項(xiàng)目常常是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的的任務(wù)，有時(shí)也表現(xiàn)為方案設(shè)計(jì)等其他形式。
2.項(xiàng)目教學(xué)法的主要特點(diǎn)。
項(xiàng)目教學(xué)的目的是讓學(xué)生獨(dú)立處理在項(xiàng)目中出現(xiàn)的問題，培養(yǎng)科學(xué)的學(xué)習(xí)和獨(dú)立處理問題的能力。項(xiàng)目教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)模式的顯著不同在于實(shí)現(xiàn)了三個(gè)“中心”的轉(zhuǎn)變：一是由以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心；二是由以教材為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨こ添?xiàng)目為中心；三是由以學(xué)生課堂接受為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫?shí)際工作為中心。
3.項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施的一般步驟。
項(xiàng)目教學(xué)法一般可按下面五個(gè)教學(xué)階段進(jìn)行：（1）確定項(xiàng)目任務(wù)；（2）制定計(jì)劃；（3）實(shí)施計(jì)劃；（4）檢查評估；（5）歸檔或結(jié)果應(yīng)用。
二、以項(xiàng)目教學(xué)法為基礎(chǔ)的課程設(shè)計(jì)
《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，因此，眾多高職院校已經(jīng)或正在將本門課程定位為專業(yè)重點(diǎn)課程。通過幾年的教學(xué)體會(huì)，結(jié)合對項(xiàng)目教學(xué)法的學(xué)習(xí)和探究，思考該門課程的課程改革，現(xiàn)將課程改革的思考訴諸筆端，以期起到拋磚引玉的作用。
變學(xué)科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，緊緊圍繞完成經(jīng)營管理工作任務(wù)的需要來選擇課程內(nèi)容；變知識本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)；變書本知識的傳授為動(dòng)手能力的培養(yǎng)，以管理訓(xùn)練為載體，創(chuàng)設(shè)工作情境，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。根據(jù)職業(yè)教學(xué)規(guī)律，循序漸進(jìn)組織教學(xué)，逐步提升學(xué)生實(shí)踐技能。
（一）課程設(shè)計(jì)創(chuàng)新之處
1.項(xiàng)目明確，可操作性強(qiáng)，難易程度適中。課程整體設(shè)計(jì)以經(jīng)營一家虛擬的餐飲企業(yè)為主體，引導(dǎo)學(xué)生多角度的學(xué)習(xí)和運(yùn)用課本知識，多維度的觀察餐飲企業(yè)的內(nèi)部經(jīng)營，全方位的掌握企業(yè)各個(gè)崗位之間的內(nèi)在聯(lián)系，同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的全局意識、團(tuán)隊(duì)精神和工作協(xié)調(diào)性。本課程是一門教、學(xué)、做一體化的課程，在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，共分為四個(gè)項(xiàng)目，第一項(xiàng)目為餐飲服務(wù)基本技能訓(xùn)練，第二項(xiàng)目中餐廳服務(wù)，第三項(xiàng)目西餐廳服務(wù)，第四項(xiàng)目為餐飲管理。在教學(xué)過程組織上，在講授管理內(nèi)容過程的同時(shí)按項(xiàng)目進(jìn)行管理訓(xùn)練，把相關(guān)的知識點(diǎn)分解到相應(yīng)的管理訓(xùn)練過程中。
2.符合高職教育“做中學(xué)，學(xué)中做”的教學(xué)要求。雖然經(jīng)營的是一家虛擬的餐飲公司，但是在餐飲服務(wù)程序、菜單的設(shè)計(jì)、原材料的選購、餐飲營銷和餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等方面都密切配合市場的步伐，因此，需要學(xué)生做好市場調(diào)查，根據(jù)市場的動(dòng)態(tài)，隨時(shí)調(diào)整餐廳的經(jīng)營。
3.符合高職學(xué)生思維活躍、樂于動(dòng)手、互幫互助的特點(diǎn)。高職學(xué)生感覺理論枯燥，缺乏學(xué)習(xí)的積極性，時(shí)間一長，或選擇放棄，或選擇草草了事，無疑不利于學(xué)生的發(fā)展。然而，本課程設(shè)計(jì)是以經(jīng)營一家虛擬的餐飲企業(yè)為核心，根據(jù)個(gè)人的特點(diǎn)，不同的學(xué)生可以有選擇性地扮演不同的角色，發(fā)揮各自的長處，為模擬公司的發(fā)展出謀獻(xiàn)策，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。
4.有助于提高學(xué)生的自信心。每個(gè)人都希望發(fā)揮所長避己所短，為班級、為他人、為社會(huì)貢獻(xiàn)一份綿薄之力，作為老師，更大的職責(zé)是引導(dǎo)學(xué)生將他們的長處和強(qiáng)項(xiàng)發(fā)揮出來，樹立自信心。在餐廳模擬經(jīng)營中，每個(gè)人都能找到自己的位置，都能為企業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)，這對于學(xué)生來說很有意義，也很有價(jià)值，也能促使學(xué)生在操作練習(xí)中餐飲服務(wù)技能得到提高。
5.為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供一次實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)。“大學(xué)畢業(yè)，等于失業(yè)”多么殘酷的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，也是讓無數(shù)社會(huì)人和家長心痛的現(xiàn)實(shí)。很多學(xué)生想到了自己創(chuàng)業(yè)，只是對于從未有過體驗(yàn)的事情，心中總會(huì)有一份不安和膽怯。通過公司模擬經(jīng)營，也為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供一次實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，能夠塑造合格的餐飲從業(yè)人員職業(yè)形象。
（二）教學(xué)成果展示―――以“龍城閣中餐廳服務(wù)”項(xiàng)目為例
1.確定項(xiàng)目任務(wù)。根據(jù)課程的總體構(gòu)思思路，設(shè)計(jì)四個(gè)課程項(xiàng)目，即餐飲服務(wù)基本技能訓(xùn)練、中餐廳服務(wù)、西餐廳服務(wù)、餐飲管理。此處以中餐廳服務(wù)項(xiàng)目為例，要求學(xué)生以小組為單位完成此項(xiàng)工作任務(wù)，每單位人員數(shù)量可根據(jù)班級的總體人數(shù)來合理設(shè)定。“龍城閣中餐廳服務(wù)”為班級中某一個(gè)小組的項(xiàng)目設(shè)計(jì)。
2.計(jì)劃的制定。“龍城閣中餐廳服務(wù)”小組按照中餐廳服務(wù)程序完成此項(xiàng)項(xiàng)目設(shè)計(jì)。（以接待一個(gè)家庭客人為線索）
餐飲部服務(wù)工作流程
3.成果展示。經(jīng)過市場調(diào)查和資料查詢，最終完成工作項(xiàng)目。學(xué)生按照中餐廳服務(wù)程序，進(jìn)行角色扮演，項(xiàng)目完成展示如下：
流程（1）：迎賓帶位
標(biāo)準(zhǔn)：符合站姿標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑，使用敬語。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況。帶領(lǐng)客人到預(yù)訂包廂或指定區(qū)域，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。
流程（2）：待應(yīng)服務(wù)：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套
標(biāo)準(zhǔn)：派熱毛巾：從客人的左手邊上，并配禮貌敬語：“您好，請用熱毛巾”。上茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的兩角在客人身后抖落（不能聲響太大）打開后壓一角在盤下，落筷套時(shí)右手收筷套，筷套兩端朝向自己。收去多余的餐位。
流程（3）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單
標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。當(dāng)客人詢問菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特別菜式。寫單后必須在客人前直接重述一遍。上菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，有手示意“請慢用”。
流程（4）：問酒水、取酒水、斟酒水
標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功。
流程（5）：席間服務(wù)
標(biāo)準(zhǔn)：加添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。收空碟，空飯碗。勤換煙缸（不得超過2個(gè)煙頭）。服務(wù)員必須眼觀四面、耳聽八方，時(shí)刻留意席上每一個(gè)客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開口前已第一時(shí)間提供客人所需服務(wù)。
流程（6）：退酒水、落酒單、收銀、核對、結(jié)帳、送客
標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人。先通知收銀員臺號及人數(shù)、吧臺報(bào)單，讓收銀員打單。給客人出示帳單，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。找款后并想客人說：“多謝，希望你下次光臨”并拉椅協(xié)助客人提取行李，替客拉門，送客到門口或電梯口，并對客人說：“多謝，希望您下次光臨”。
流程（7）：收拾清桌
標(biāo)準(zhǔn)：客人離開后，服務(wù)員應(yīng)立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。更換臺布。回位。
4.檢查評估。該組同學(xué)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)運(yùn)用了中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序以及管理學(xué)中的理論知識，同時(shí)搜集了大量的市場信息，符合理論和實(shí)踐相結(jié)合的原則，體現(xiàn)了高職教學(xué)中的“做中學(xué)，學(xué)中做”的特點(diǎn)，回避了純粹的理論式的灌輸方式，表現(xiàn)了學(xué)生為主體的教學(xué)方法的運(yùn)用與實(shí)踐。班級其他小組向該小組提問，由小組負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解答，最后通過投票給出分?jǐn)?shù)，并在全班評選出最具創(chuàng)意的中餐廳服務(wù)、最溫馨的中餐廳服務(wù)、最標(biāo)準(zhǔn)的中餐廳服務(wù)。最后，教師根據(jù)各個(gè)小組的特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)性點(diǎn)評。
三、總結(jié)
本課程的研究結(jié)果告訴我們：實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的目的是為完成職業(yè)崗位的實(shí)際工作要求，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的高等應(yīng)用型專門人才，實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)規(guī)格與社會(huì)就業(yè)崗位對人才要求的“無縫對接”。《餐飲服務(wù)與管理》使用項(xiàng)目教學(xué)法在啟發(fā)學(xué)生思維的積極性和主動(dòng)性方面有著重大的意義和作用。
參考文獻(xiàn)：
[1]沈幼其. 實(shí)施項(xiàng)目教學(xué) 深化教學(xué)改革浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002（12）.
收銀員實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇
【關(guān)鍵詞】會(huì)計(jì)電算化 理實(shí)一體化 項(xiàng)目教學(xué)
【中圖分類號】G718.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）8 -0123-02
會(huì)計(jì)電算化是會(huì)計(jì)學(xué)與計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的一門新興邊緣學(xué)科，它隨著會(huì)計(jì)學(xué)理論、會(huì)計(jì)法規(guī)與制度以及計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)的發(fā)展而不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的會(huì)計(jì)電算化教學(xué)因?yàn)槭艿接布④浖敖虒W(xué)資源的限制已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到企業(yè)對會(huì)計(jì)學(xué)生的技術(shù)要求，學(xué)校的教育教學(xué)與學(xué)生的工作實(shí)踐出現(xiàn)了很大脫節(jié)。而隨著社會(huì)的進(jìn)步、政府對教育投入的加大，硬軟件條件有了很大改善，特別是我校開始中職國家改革發(fā)展示范校建設(shè)以來，《會(huì)計(jì)電算化》授課采用了項(xiàng)目教學(xué)法，引入了行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)企業(yè)工作崗位要求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，彌補(bǔ)了實(shí)訓(xùn)教材滯后、實(shí)訓(xùn)與工作崗位脫節(jié)的弊端，促進(jìn)了工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體化。
一、教學(xué)方式的變化
改變灌輸知識，注重知識傳授、對學(xué)生進(jìn)行機(jī)械訓(xùn)練的教學(xué)方式，實(shí)施以學(xué)生為中心，以能力為本位的理實(shí)一體化教學(xué)――項(xiàng)目教學(xué)，項(xiàng)目教學(xué)法就是在教師的指導(dǎo)下，將一個(gè)相對獨(dú)立的項(xiàng)目交由學(xué)生自己處理。信息采集、方案的設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施及最終評價(jià)，都有學(xué)生自己負(fù)責(zé)，學(xué)生通過該項(xiàng)目的進(jìn)行，了解并把握整個(gè)過程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本要求。如：項(xiàng)目一系統(tǒng)管理，將該項(xiàng)目分為1、啟動(dòng)系統(tǒng)管理2、增加操作員3、建立賬套4、設(shè)置操作員權(quán)限5、修改操作員信息6、修改賬套7、備份賬套8、恢復(fù)帳套共8個(gè)工作任務(wù)，學(xué)生根據(jù)工作任務(wù)單，進(jìn)行知識準(zhǔn)備、資料收集、任務(wù)研究，制定實(shí)施步驟并實(shí)施任務(wù)及最終評價(jià)，課后寫出實(shí)訓(xùn)報(bào)告。教師的教僅僅是引導(dǎo)和服務(wù)“學(xué)生行動(dòng)”的過程。
二、培養(yǎng)目標(biāo)的變化
隨著本地經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量不斷增加，特別是民營企業(yè)、小微企業(yè)發(fā)展需要大批會(huì)計(jì)、出納、統(tǒng)計(jì)、營銷、管理等相關(guān)人才。學(xué)生就業(yè)崗位主要面向民營企業(yè)、小微企業(yè)的會(huì)計(jì)、出納、超市收銀員等。所以會(huì)計(jì)電算化培養(yǎng)目標(biāo)是以綜合職業(yè)能力和生活能力為本位，以生產(chǎn)需求為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，重點(diǎn)加強(qiáng)會(huì)計(jì)職業(yè)道德教育、會(huì)計(jì)職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。正如黃炎培先生提出的：一、謀個(gè)性之發(fā)展；二、為個(gè)人謀生之準(zhǔn)備；三、為個(gè)人服務(wù)社會(huì)之準(zhǔn)備；四、為國家及世界增進(jìn)生產(chǎn)力之準(zhǔn)備。
三、課程結(jié)構(gòu)的變化
以前，課程內(nèi)容還是學(xué)科體系內(nèi)容，與企業(yè)工作關(guān)系不大，理論難度太大，學(xué)習(xí)目的性不強(qiáng)。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)后，通過以崗位為目標(biāo)，把專業(yè)技術(shù)知識點(diǎn)融入能力培養(yǎng)過程之中，構(gòu)建以崗位任務(wù)為引領(lǐng)、以能力為本位、以工作過程為導(dǎo)向的具有專業(yè)特色的課程體系；根據(jù)崗位對知識、能力的要求及完成的任務(wù)和項(xiàng)目，結(jié)合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，以崗位能力為核心，建成了具有中職特色的優(yōu)質(zhì)核心校本課程――《會(huì)計(jì)電算化》。該課程設(shè)計(jì)思路是按照教材的總體設(shè)計(jì)，以工作過程為導(dǎo)向構(gòu)建項(xiàng)目課程體系，徹底打破學(xué)科課程的設(shè)計(jì)思路，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識的聯(lián)系，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上掌握知識，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，提高學(xué)生的職業(yè)能力。
四、評價(jià)方法的變化
改變單一的總結(jié)性評價(jià)方法，實(shí)施過程評價(jià)、階段評價(jià)和總結(jié)評價(jià)，促進(jìn)每個(gè)學(xué)生的發(fā)展。過程評價(jià)是對學(xué)生學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)電算化的態(tài)度和能力、參與解決問題的能力、對新技術(shù)的接受能力、與同學(xué)協(xié)作的能力、對新的應(yīng)環(huán)境的適應(yīng)能力、社會(huì)活動(dòng)能力，工作崗位的責(zé)任心和道德規(guī)范、安全意識等方面的評價(jià)。階段評價(jià)是對學(xué)生完成課程某一階段學(xué)習(xí)任務(wù)的評價(jià)，以某一模塊為內(nèi)容，通過完成某一“任務(wù)”，對學(xué)生掌握知識和基本技能的程度進(jìn)行評價(jià)，分為自評、互評、師評。總結(jié)評價(jià)是對學(xué)生完成課程學(xué)習(xí)后的綜合評價(jià)，以考核、展示、、交流等多種形式，讓學(xué)習(xí)者自定主題，自己設(shè)計(jì)，創(chuàng)作有個(gè)性的作品，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力。對學(xué)生運(yùn)用會(huì)計(jì)電算化軟件解決實(shí)際問題的綜合能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力進(jìn)行評價(jià)。
五、教師隊(duì)伍的變化
實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)后，教師要適應(yīng)理實(shí)一體化教學(xué)，跟學(xué)生一樣，也要下到企業(yè)去，企業(yè)與教師的結(jié)合層面加深了，通過校企合作培訓(xùn)即企業(yè)掛職、企業(yè)兼職、企業(yè)實(shí)踐以及國培、省培、自修學(xué)習(xí)等形式，使“雙師型”教師的比例、素質(zhì)大幅度提高，使教學(xué)過程實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐一體化。
六、學(xué)生態(tài)度的變化
以前學(xué)生上課處于被動(dòng)接受狀態(tài)，少數(shù)學(xué)生以對口高考為目標(biāo)，孜孜不倦地刻苦鉆研，大部分學(xué)生由于基礎(chǔ)差接受專業(yè)知識能力弱的特點(diǎn)所限，上課走私，心不在焉。教師無視學(xué)生個(gè)體差異，不利于學(xué)生個(gè)體差異的發(fā)展，學(xué)生個(gè)人獨(dú)特的需要和興趣得不到合理的滿足，致使原本應(yīng)該豐富多彩的課堂教學(xué)變得死氣沉沉，缺乏生命力和勃勃生機(jī)。而實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)后，學(xué)生都積極進(jìn)行知識準(zhǔn)備、資料收集、任務(wù)研究，制定實(shí)施步驟并實(shí)施任務(wù)及最終評價(jià)，課后及時(shí)完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告，在“做中學(xué)，學(xué)中做”體會(huì)著一個(gè)個(gè)工作任務(wù)成功的喜悅。
項(xiàng)目教學(xué)法，以學(xué)生為中心，以能力為本位，通過完成項(xiàng)目任務(wù)把理論和實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，教師的教僅僅是引導(dǎo)和服務(wù)“學(xué)生行動(dòng)”的過程，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的綜合素質(zhì)能力，達(dá)到了理實(shí)一體化，實(shí)現(xiàn)了知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)的全面提升。
參考文獻(xiàn)：
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收銀員實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇
關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；技能操作；訓(xùn)練方略
《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的必修課，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。餐飲服務(wù)技能課的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生加深理解并鞏固所學(xué)的知識，培養(yǎng)學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)的知識技能解決實(shí)際問題的能力，強(qiáng)化學(xué)生的崗位技能與對客情感，使其適應(yīng)現(xiàn)代化社會(huì)的需要。要達(dá)到這樣的教學(xué)目標(biāo)，我們就必須認(rèn)識到當(dāng)前餐飲服務(wù)技能操作教學(xué)中存在的問題，根據(jù)技能形成的規(guī)律和特點(diǎn)，研究技能操作訓(xùn)練方略。
《餐飲服務(wù)與管理》技能操作教學(xué)現(xiàn)狀
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前在餐飲技能操作訓(xùn)練課的教學(xué)方法上存在以下弊端：
1.教師為主體的教學(xué)模式
這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時(shí)間。教師之所以采取這種教學(xué)方式有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實(shí)踐技能，因而無法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，巧婦難為無米之炊。
2.多媒體的盲目使用
最近幾年，多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高課堂教學(xué)生動(dòng)性和推動(dòng)教學(xué)互動(dòng)的有效教學(xué)手段，因此使得教師對多媒體教學(xué)趨之若鶩，但是不少教師卻不根據(jù)專業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地為使用多媒體而使用多媒體教學(xué)。遺憾的是許多多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。
3.案例分析缺乏實(shí)際性
目前，職校的雙師型教師較為缺乏，多數(shù)教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在教學(xué)時(shí)只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時(shí)，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師僅對案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，學(xué)生聽起來索然無味。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式必定無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力.尤其是對應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒有任何作用。
《餐飲服務(wù)與管理》技能操作訓(xùn)練步驟
操作技能的形成往往要經(jīng)過模仿階段和熟練階段兩個(gè)過程，我們必須充分運(yùn)用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場所，實(shí)習(xí)基地和多媒體教學(xué)手段，提高學(xué)生操作技能的效果。傳統(tǒng)的基于知識點(diǎn)的教學(xué)模式，導(dǎo)致理論與實(shí)踐的分離，影響著學(xué)生操作技能的提升，已經(jīng)不能滿足學(xué)生和社會(huì)發(fā)展的需要。因此，南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校在本課程的技能操作訓(xùn)練中采用了“示范―模擬―評價(jià)”三步驟的教學(xué)方法探索，取得了較好的教學(xué)效果。
1.示范
示范就是教師進(jìn)行動(dòng)作示范，然后學(xué)習(xí)者進(jìn)行模仿。示范的作用是形象地展示技能動(dòng)作的全部或局部，使學(xué)生熟悉事物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及變化過程，為掌握這些技能奠定基礎(chǔ)。示范可以由教師示范為主，也可以通過錄像、學(xué)生展示等方式，還可以拓展示范范圍，開闊學(xué)生思路，使其搞清技能關(guān)鍵，激發(fā)創(chuàng)造意識。比如，在進(jìn)行斟酒演示時(shí)，教師除按規(guī)范的七步驟進(jìn)行演示外，還可配合事先制作的正、誤兩種操作范例的視頻演示來比較，使學(xué)生更加深刻地理解操作規(guī)范，從而學(xué)得更透，達(dá)到示范教學(xué)的目的。
2.模擬
模擬是按照頭腦中形成的方案進(jìn)行的實(shí)踐，模擬可以分為模仿階段和情境模擬階段。模仿學(xué)習(xí)階段操作技能的特點(diǎn)是動(dòng)作較生疏，速度慢，缺乏協(xié)調(diào)，不連續(xù)也不完整，而且還容易出錯(cuò)，要求學(xué)生一定要按照動(dòng)作要領(lǐng)正確地進(jìn)行模仿。經(jīng)過有目的、有計(jì)劃、有步驟的反復(fù)練習(xí)，逐步達(dá)到準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)時(shí)就進(jìn)入了情境模擬階段。我們可以設(shè)計(jì)一些服務(wù)情境，如迎賓、點(diǎn)菜、餐間服務(wù)等餐飲服務(wù)中常見情境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和服務(wù)技能。例如，在講解中餐廳服務(wù)技能過程中，一部分學(xué)生分別扮演預(yù)訂員、迎賓員、值臺服務(wù)員、收銀員、領(lǐng)班、經(jīng)理等角色，另一部分學(xué)生扮演顧客，分別模擬客人和服務(wù)員進(jìn)行正式的問候，完成迎賓引座、推銷菜肴、上菜斟酒、收銀找零、送客引路一個(gè)完整的服務(wù)過程。表演結(jié)束后，由教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評。通過參與式的模擬演練，學(xué)生在一個(gè)輕松的氣氛中掌握了各項(xiàng)操作技能和服務(wù)技巧。
3.評價(jià)
評價(jià)是按照對模擬效果予以客觀評定，既是反饋，又是強(qiáng)化，具體形式有自我評價(jià)、學(xué)生分組互評、教師講評等，教師的作用是指導(dǎo)和總結(jié)。在具體實(shí)施中，學(xué)生自我評價(jià)與分組互評可依據(jù)教師提供的與本堂課程相關(guān)的評價(jià)表進(jìn)行量化測評，互評中還可請學(xué)生分別陳述評價(jià)的結(jié)果與理由，以加強(qiáng)評價(jià)過程的實(shí)效性。教師講評既要體現(xiàn)全面性，又要注重針對性，既要評價(jià)學(xué)生的操作結(jié)果，又要注重評價(jià)學(xué)生的操作過程，使學(xué)生在聆聽評價(jià)的過程中再一次加深對要領(lǐng)的理解、學(xué)到規(guī)范的知識。
《餐飲服務(wù)與管理》技能操作
訓(xùn)練的要求
1.重視學(xué)生形體和禮儀的培養(yǎng)
餐飲服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)操作課的內(nèi)容構(gòu)成主要是：坐、立、行走、托盤、擺臺、餐巾折花、斟酒、宴會(huì)服務(wù)等。在人們的眼里這些都不是復(fù)雜活，只要勤奮學(xué)習(xí)、刻苦訓(xùn)練，其一招一式的到位并不難。但是作為一個(gè)好的教師、培養(yǎng)的學(xué)生不能局限于這些，實(shí)際上無論是坐、立、行走，還是擺臺、折花等，其中都包含一種藝術(shù)美。好的服務(wù)員，在進(jìn)行這些操作時(shí)，不僅注意標(biāo)準(zhǔn)，而且寓于變化，追求美的韻律，追求藝術(shù)創(chuàng)新。因此，在技能訓(xùn)練中要重視對學(xué)生的操作節(jié)奏、動(dòng)作優(yōu)美、眼神、微笑等職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練，這是今后學(xué)生能否快速成為一個(gè)有職業(yè)素養(yǎng)的飯店從業(yè)人員的必要途徑。
2.養(yǎng)成技能操作過程中的好習(xí)慣
學(xué)生在整個(gè)的實(shí)訓(xùn)操作過程中，既是學(xué)生練習(xí)技能的過程，也是培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)習(xí)慣的過程。如在中餐宴會(huì)擺臺練習(xí)過程中，從開始的工作臺整理、餐具排序、擺臺過程中的操作衛(wèi)生，每天訓(xùn)練結(jié)束后的物品餐具的收納，都能培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，教師應(yīng)該在每個(gè)細(xì)節(jié)上都注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。
3.注重操作技能的綜合訓(xùn)練
宴會(huì)擺臺是《餐飲服務(wù)與管理》課程中的一項(xiàng)綜合技能，是餐飲操作的重點(diǎn)。不管是學(xué)生技術(shù)等級考試，對口單招技能考試，還是省、市、校技能大賽，一般都會(huì)將宴會(huì)擺臺作為考試的主要測定項(xiàng)目，整個(gè)宴會(huì)擺臺過程，其實(shí)涵蓋了托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺等基本技能。在操作過程中，對每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間，專業(yè)老師要仔細(xì)琢磨，學(xué)生訓(xùn)練中，在保證基本操作動(dòng)作規(guī)范的同時(shí)，扣好每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間結(jié)點(diǎn)，保證學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有的操作。同時(shí)，觀察學(xué)生每次上課的訓(xùn)練進(jìn)度，注意學(xué)生操作時(shí)間的穩(wěn)定性，認(rèn)真找出學(xué)生時(shí)間花費(fèi)原因，并進(jìn)行總結(jié)改進(jìn)，通過訓(xùn)練，讓學(xué)生在分項(xiàng)規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)，完成整個(gè)操作。
4.重視操作技能訓(xùn)練方式的多樣性
我們在餐飲操作課上采用的學(xué)生訓(xùn)練模式往往是：教師示范――學(xué)生練習(xí)――教師糾正指導(dǎo)――學(xué)生繼續(xù)練習(xí)――教師課堂總結(jié)。
如果長期運(yùn)用這樣的訓(xùn)練模式會(huì)使學(xué)生感到枯燥無味，為了完成練習(xí)而練習(xí)，忽略了表現(xiàn)力和美感的追求。我們必須不斷改變訓(xùn)練方式，激發(fā)學(xué)生訓(xùn)練的興趣。
在學(xué)生訓(xùn)練初期、中期，要求學(xué)生要學(xué)會(huì)“發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題”的能力，以學(xué)生自己為主體，主動(dòng)去學(xué)習(xí)；在分組訓(xùn)練中，師生互動(dòng)，學(xué)生提問與老師引導(dǎo)指導(dǎo)相結(jié)合，老師和學(xué)生可以互相提問，互相回答，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)生在訓(xùn)練后期，還可以增加學(xué)生PK，師生競技，小組比賽等競賽式的上課訓(xùn)練模式，不斷提高學(xué)生的應(yīng)變能力。
