生鮮農產品供應鏈

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生鮮農產品供應鏈范文第1篇

文章以重慶市涪陵區的生鮮農產品電商為例，在簡要介紹我國生鮮農產品電商發展的基礎上，對涪陵區生鮮農產品電商的供應鏈進行分析，找出存在的問題，并在供應商激勵、物流管理、商品預售、消費者體驗等四個方面提出建議。

【關鍵詞】

生鮮電商；供應鏈；供應鏈管理；商品預售；消費者體驗

全球范圍內農產品供應鏈的研究始于上個世紀90年代，農業企業供應鏈主要是以蔬菜、水果、奶制品、水產品、肉等生鮮農產品的供應鏈運營為研究對象。近年來，隨著互聯網的快速發展，信息和通訊技術對農業企業供應鏈的發展變得尤為重要，而農業企業供應鏈管理的關鍵便是以互聯網為依托，以電子商務為支撐，用先進的生產經營管理方式，使農產品供應鏈上的相關節點企業之間建立戰略合作伙伴關系從而提升整條供應鏈的核心競爭力。

一、生鮮農產品電子商務發展歷程

截止到2015年，我國生鮮農產品電商的發展主要經歷了三個階段，即：起步階段、轉折階段、發展階段。首先，生鮮農產品的起步主要是以2005年易果網的成立為代表。緊接著以沱沱工社為代表的一批生鮮農產品電商企業在隨后的三年中快速發展起來，由于在此期間國內相繼爆出蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全事件，使消費者對國內食品安全產生了信任危機，同時也更加注重食品品質與安全，正因為此，在2009～2012年期間，許多生鮮農產品企業把握此次機會開始發展起來，但同時也產生了行業泡沫。而那些簡單復制別人電商模式的企業最終以倒閉收場。其次，2012年11月褚橙在“本來生活”網上的熱賣標志著我國生鮮農產品電商進入轉折階段，此次的褚橙熱賣同時還帶動了“本來生活”網上其他農產品的熱賣，生鮮電商由此再度引起消費者和社會的熱議及關注，同時新媒體以及互聯網的發展也讓生鮮農產品電商開始探索更多發展模式，因此第二階段也比第一階段更具有生命力。最后，從2013年開始，順豐優選、本來生活、沱沱工社、聯想佳沃等生鮮農產品電商開始獲得資金注入，標志著我國生鮮農產品電商進入到發展階段。在此階段，各大生鮮農產品企業利用各自的行業資源優勢拓展產品品類，幾乎涵蓋所有的生鮮類別。據統計，2014年我國生鮮農產品電商得到飛躍發展，各類涉農電商企業已超過3萬家，2014年生鮮農產品電商交易額達到260億元人民幣，比2013年增長100%。進入到2015年，各生鮮農產品電商企業使用越來越多的互聯網工具和整合優化自身的供應鏈發展企業競爭力，在B2C、C2C、O2O等電商模式下通過優化的供應鏈管理展開競爭以活動更多的消費者。

二、涪陵區生鮮農產品電商供應鏈分析

隨著人們生活水平的提升，消費者對食品安全越來越重視，而且采購種類也不僅僅局限于傳統的五谷雜糧，對中、高端品質的農產品的需求開始顯現。隨著網上購物的普及，涪陵區的生鮮農產品電商也迎來了發展的契機。其中以涪陵榨菜集團的烏江旗艦店為代表的一批涪陵區內的生鮮農產品企業也紛紛開始涉足電子商務，這些企業的供應鏈結構通常包括產品的前期種植或養殖、包裝、配送、銷售等環節在內的全產業鏈運作模式，企業承擔供應鏈上的核心企業的角色，網絡銷售平臺通常使用淘寶、天貓、京東、1號店等國內知名電商網站，但目前區內還沒有生鮮農產品電商企業使用自建物流進行發貨。首先，從供應鏈運作模式看，涪陵區的生鮮農產品電商的模式屬于“推式”供應鏈，即企業自己先行備貨，然后消費者從網上下單，由訂單信息驅動來完成后面一系列的環節。這對企業而言，由于不能很好的掌握市場需求，容易造成成品的庫存增大從而增加企業運營成本。由于涪陵區內的生鮮農產品企業大多運用傳統的生產經營模式，盡管在產品生產環節可以很好的保證產品質量，但生產與電商銷售環節脫鉤，缺乏對市場的敏銳洞察力和預判能力。其次，相關企業在物流管理方面由于電商訂單量不大，還沒有形成規模效應，也沒有自建物流，通常采取與申通、韻達等快遞企業合作的模式。而這樣的合作模式，會使企業無法第一時間掌控產品的物流信息，也容易造成產品在運輸過程中的損耗和時長的增加，對消費者而言會使消費者降低在物流方面的消費體驗。

三、涪陵區生鮮農產品電商供應鏈運行中存在的問題

涪陵區的生鮮農產品企業在供應鏈運行中主要存在產品供應、產品標準化、物流管理等方面的問題。首先，在產品供應上，由于企業缺乏對市場的預測能力導致產品供應上出現問題。一方面使得企業能銷售的品種有限，不能很好的滿足電商銷售的多品種的要求；另一方面使得企業不能及時提供消費者需要的產品，不能按時供貨造成消費者體驗下降和忠誠消費者的流失。其次，產品標準不統一，質量參差不齊。由于生鮮農產品自身的特性，比如存在農戶散養或小規模的種植形式，每一農戶出產的產品客觀上存在一定的差異，因此就很難保證消費者的持續滿足感。最后，在物流管理方面，由于農產品尤其是生鮮類產品要求配送速度越快越好，因此就會增加物流成本。物流成本的居高不下，也成為了企業發展的一大障礙，既要滿足消費者對速度的要求，又要降低物流成本，導致企業在實際運營中會因為考慮到物流成本而失去一部分消費者。

四、涪陵區生鮮農產品企業供應鏈管理的發展對策

基于以上的分析，本文對涪陵區生鮮農產品企業供應鏈管理的發展提出以下四點對策。首先，除了保證企業自有生產產品的品質以外，還可以對產品的外部供應商實施激勵制度，比如以大訂單增加農戶的積極性，與農戶建立長期合作關系，實施全程溯源制度和獎懲機制以保證產品品質，通過這樣的合作關系來彌補企業自身產品品類有限的缺陷。其次，加強與物流快遞公司之間的合作，這樣可以利用物流快遞公司在各大區域的冷庫，企業可以采用供應鏈管理中的延遲策略，即事先把一部分貨物發送到各大區域配送中心，一旦消費者下訂單，根據消費者所在區域，選取距離消費者最近的倉庫配送貨物，這樣不僅可以快速響應消費者需求還可以降低物流成本和運輸過程中的損耗。再次，采用商品預售模式。企業通過預售一方面可以匯聚大量訂單，企業帶著大量的訂單跟供貨商進行洽談可以占據有利的地位，也可以實現訂單農業讓供需更加準確，另一方面可以通過預售獲得的數據了解到市場及時的需求，從而調整企業的生產和銷售策略。最后，企業還應該盡可能的提供滿意的服務和優質的商品以吸引消費者的第二次購買，從而提高重復購買率。企業可以在產品的推廣期采用價格促銷的方式，以低價高質來吸引消費者的再次購買，另外企業還可以開展一些線下的用戶體驗活動，比如讓消費者親臨農場參觀等，以增加用戶的黏性。

參考文獻

生鮮農產品供應鏈范文第2篇

（武漢工程大學管理學院 湖北 武漢 430205）

摘 要：湖北省生鮮農產品的產出規模較大，但是隨著互聯網的崛起，“互聯網＋”概念的出現，讓“互聯網＋生鮮農產品”成為了現實，營銷模式和供應鏈模式都需要完善。文章通過分析湖北生鮮農產品現存的模式，提出新媒體的營銷模式，并例舉了互聯網模式、本地化＋020模式。同時通過對現在的供應鏈模式的分析，提出了基于互聯網環境下建設生鮮農產品的虛擬供應鏈新模式。

關鍵詞 ：互聯網；生鮮農產品；虛擬供應鏈；新媒體；信息化

中圖分類號：F304.3 文獻標識碼：A doi：10．3969／j．issn．1665－2272．2015．11．002

收稿日期：2015－03－20

0 引言

由于生鮮農產品（FAP）的銷售帶有時效性，“滯銷”現象也頻繁出現，這樣就會極大地損害農民的利益。對互聯網用戶而言，吸引消費者網上購物的，不僅僅是網上FAP的價格，更重要的是購物網站的整體服務能力。湖北省物流行業的發展情況不能與電子商務的發展配套相適應，制約FAP電子商務發展的一個非常重要的問題是要解決農產品電子商務過程中供應鏈問題。本文將針對生鮮農產品的特點探究一種適合湖北生鮮農產品的供應鏈的新模式。

1 互聯網對生鮮農產品營銷模式的沖擊

1．1 湖北FAP營銷模式

1．1．1 營銷媒介

主要通過報紙、電視、刊物、農戶口頭的傳播等等方式，使分散的農戶對于價格的主動計價權喪失，被動地接受零售商以及超市的定價。

1．1．2 運行模式

以鄰國日本為代表，包含韓國、我國大陸與臺灣和其他亞洲國家在內的東亞農產品運行模式，可以基本總結為批發市場模式。對于日本，農業生產合作組織（即農協）在農產品的流通中發揮重要作用，農協擁有保鮮、加工、包裝、運輸信息網絡等現代化物流的優勢，因為其為批發市場的主要供貨團體，將農民生產的農產品集中起來，統一銷售，據相關數據統計，日本80％~90％的農產品是經過批發市場這一環節，然后最終到達消費者手中的。模式如圖1：

1．2 新媒體營銷模式

1．2．1 基于互聯網環境下的營銷模式

PC的發展讓電腦進入了千家萬戶，這讓營銷模式出現了重大改變。據統計，截至2014年6月，我國網民規模達6．32億，其中手機網民達5．27億，較2013年底增加2 699萬人，網民中使用手機上網的人群占比提升至83．4％，相比2013年底上升了2．4個百分點，這讓用戶的視線從電視、報紙等轉移到了互聯網上。另外，web2．0的發展也讓人們享受到了更多互聯網帶來的便利，所以采取互聯網營銷成為了可能。

1．2．2 互聯網模式

主要是把FAP投放在自身的網站以及類似淘寶天貓等等的B2C或者B2B平臺上，然后采用新的營銷方法，例如故事類營銷，生鮮農產品的新營銷一定要具有故事性，讓消費者吃的不僅僅是食物產品，更是商品的內涵意義，所以這對于每類生鮮農產品的命名凸顯重要，再通過微信，微博等傳播媒介進行推廣銷售，其中，用戶可以用第三方物流，也可以實行農戶聯合，形成自己的物流配送模式，其主要模式如圖2：

1．2．3 本土化＋020模式營銷

020模式就是將互聯網與線下商務機會結合在了一起，即“互聯網＋”模式的應用，讓線下交易的前臺轉移到互聯網上。這樣一來，通過線上攬客，進行線下服務，消費者可以用線上來選擇服務，另外成交還可以在線結算，這樣就迅速達到規模，還可以儲存大數據。該模式最重要特點是：推廣效果可見，每筆交易情況也可跟蹤。現代經濟從某種意義上是“圈粉”經濟，營銷也就是“圈子”營銷，打造圈子，這有助于維持本土化生鮮農產品消費者的消費習慣。一方面，農戶之間圈子的建立能讓農戶形成一種比較緊密的聯盟，農戶和消費者的雙向互動能讓消費者對農產品的各項質量有一定的保證，消費者之間的互動能讓消費者彼此癖好某一種產品，結果圈子內就會形成一種服務質量的競爭。

1．3 新媒體營銷模式下湖北發展FAP的SWOT分析(見圖4)

2 互聯網下湖北省FAP的供應鏈模式探究

2．1 湖北FAP現存的供應鏈模式

湖北省FAP主要包括水產品、蔬菜、水果、生鮮肉品、花卉、豆制品、蛋類及水果等。湖北省現存的基本有三種FAP供應鏈模式，分別為：加工企業主導型、批發市場主導型、物流中心主導型。物流主體的物流活動的綜合程度和組織化程度和是建立FAF供應鏈模式的前提條件。三種模式都從FAP供應商開始，最后到終端消費者，然而在中間的物流環節也有差異。

2．2 建設虛擬供應鏈

虛擬供應鏈的概念的提出最早在1998年由英國桑德蘭大學電子商務中心在一個名為“供應點” （Supply point）的研究項目中。該項目目的是開發一個電子獲取系統，以便終端客戶能夠直接從中小企業組成的供應鏈虛擬聯盟中訂貨，總稱之為虛擬供應鏈。它可以被稱為是一個動態供應鏈，是合作伙伴基于專門的信息服務中心提供的技術支持和服務而組建的。

2．3 虛擬供應鏈運作模式

基于虛擬供應鏈的體系結構，運作模式可以分為七個步驟：

（1）獲取市場信息；

（2）發起與組織虛擬供應鏈；

（3）合同的投標與獲取；

（4）制造與遞送產品；

（5）售后服務與產品回收；

（6）分配利益；

（7）解散虛擬供應鏈。

3 結語

總體來說，FAP存在滯銷現象，從FAP農產品的生產、加工能力來看，湖北省乃至全國相對國際水平比較落后；FAP的質量標準體系還需不斷完善。然而，湖北省經濟發展綜合水平較高，信息化發展也較迅速，居全國前列，因此，互聯網環境下FAP供應鏈模式的成功實施不僅僅要依靠科學、信息技術，更多地要取決于商務的運作模式和相關的技術支持服務。FAP的信息流、物流、資金流三者之間不能完全分開。創新供應鏈模式是促進FAP銷售進一步發展的要求，可以實現流通過程中的透明化，減少在物流過程中裝卸搬運的次數，最大程度地減少FAP的不必要的消耗。整體來說，完整的供應鏈模式必須由供應系統、加工系統、銷售系統及信息監管系統組成，所以加強配套FAP供應鏈的發展是促進FAP銷售未來的發展方向。

互聯網下的虛擬供應鏈的優勢在于幾個不同的組織可以組成一個短期的聯盟，同時也不必糾纏彼此間長期的合同。最后，虛擬供應鏈并不是要取代這些傳統的模式，它只是為特定客戶、事件、市場和產品多提供了一種可選擇的途徑。在互聯網發展的這種情況下，聯盟的合作伙伴們都很清楚地知道各自的需求，關系何時終結，風險和回報的分擔和共享，最終實現數據化管理和互利共贏。

參考文獻

1 王永勝．“農超對接”中物流運作模式研究［J］．物流科技，2010（11）

2 張旭梅，但斌．基于網絡化制造平臺的虛擬供應鏈組建及運作技術［J］．管理學報，2008（3）

生鮮農產品供應鏈范文第3篇

隨著經濟發展，供應鏈條上參與者增多，供應鏈所處環境呈現多元化。為實現整體優化，協同學引入供應鏈中。中國的農業生產銷售環境不穩定，產品質量低。農產品供應鏈優化將助于農業產業化，農民增收，提高人民生活質量。

Anderson和Lee[1]指出，未來供應鏈的戰略重點在于以供應鏈協調提高供應鏈總體競爭力，實現供應鏈共同目標。目前供應鏈協同研究聚焦在戰略、戰術、操作層面。譚丹和朱玉林[2]設計的協同型農產品綠色供應鏈模式，從以上三個層面提出實施具體方法。許金立和張明玉[3]探討了農產品供應鏈協同機制，分析協同動因，構建協同方式的層次體系，并對信任機制和信息共享提出建議。徐良培、李淑華和陶建平[4]通過農戶—公司灰色博弈模型探討了市場動態價格下協同穩定機制。

本文將從縱向角度，供應鏈內部以代表農民利益的農產品生產基地、合作社為核心，構建農超對接生鮮農產品供應鏈協同模式；從橫向角度，供應鏈外部依托政府建設的信息平臺，加速各條供應鏈的協同。

二、構建生鮮農產品供應鏈協同的基本內涵和框架

生鮮農產品供應鏈協同是農產品供應鏈中各實體要素簽訂契約，充分利用現代化技術，使生鮮品從生產者到消費者流通過程中，共享信息、明確利益、責任，降低供應鏈內外成本，提高供應鏈效率和效益的過程。

生鮮農產品供應鏈協同模式包括節點內部協同、各節點協同和供應鏈之間的協同。個體內部協同和供應鏈各節點協同要依靠內部契約的約束，而外部協同需要搭建社會信息平臺來滿足各條供應鏈的信息溝通要求并推動合作。

三、江西省生鮮農產品供應鏈協同模式構建

1.江西省生鮮農產品供應鏈現狀和問題

江西省目前生鮮農產品的主要模式有“農民+消費者”、“農戶+批發市場+超市（農貿市場）”、“農戶+生產基地+超市”。

“農民+消費者”指農民自行銷售生鮮農產品，雖保證了農產品新鮮度和合理價格，但批量小，輻射度低，顧客的受惠面和權益無法保證；“農戶+批發市場+超市（農貿市場）”為江西省本土超市普遍供應模式，農產品供應較為穩定，但流通環節過多、批發市場管理落后，難以滿足顧客的新鮮度要求，農民收益不高；“農戶+生產基地+超市”模式下農產品在質量和價格上明顯優勢，但推廣度不高，農民主動性不足。

通過進一步調查得到農超對接無法推行的主要原因：農民能力不足，過于分散，農業設備落后，蔬菜產量和質量無法滿足大批量采購；超市設定過高門檻；缺乏信息溝通；供應鏈各主體舊觀念未改，過分依賴批發市場。

2.江西省生鮮農產品供應鏈協同模式構建框架

結合調研中生產基地和超市的具體情況、需求，為推行“農超對接”，本文擬構建江西南昌市生鮮農產品供應鏈協同模式。

如圖，針對江西省農民競爭力和農業現代化程度，對單條供應鏈而言（上方部分），以鄉鎮為單位，地方政府輿論宣傳，輔以土地政策，補貼返還，整合農村土地資源，吸引農民參與合作社/生產基地。合作社/生產基地和超市、加工企業、批發市場簽訂契約，規范利潤分配以及相關獎罰制度。依托普及度較廣的通信技術，如電話，實現農、超之間供需及相關信息互享。加入加工企業、批發市場，分銷過剩農產品。

面對不穩定供需，依托外部供應鏈協同來實現農產品附加值。農產品信息平臺端口連接社會信息平臺，向所有農產品供應鏈收集、農產品供需信息，交換其他供應鏈交易機會。參與企業公正評價合作方，并到信息平臺，幫助構建信任機制，實現監督和獎懲。

（1）政府

政府是社會信息平臺、信息庫建設者。為實現協同目標，應積極利用已有社會信息平臺，聯合輿論媒體，電子商務平臺等服務“農超對接”，為省內外企業、個體提供滯銷或缺貨信息，必要時由企事業單位內銷；對農戶和超市的信用進行監督和獎懲。

（2）契約

契約是供應鏈各節點協調利益的保證。以契約明確利潤分配和獎懲制度，吸引農戶聯合起來，形成規模。對供應鏈各節點實體明確責任，保障利益，達到約束的效果。

（4）產銷合作社、農產品生產基地、農民合作社

農民是整條供應鏈的薄弱環節。目前本土超市難以自行建立生產基地，需要鄉鎮政府牽頭合作社和基地；重點考慮農民的利潤分配，引入激勵機制，采用利潤返還、信息回饋等獎勵，吸引農民自愿參與。合作社和生產基地需發揮引導生產和銷售，信息的作用。

（5）超市

超市是市場信息輸出地和利潤發生地。以供應鏈整條利益為出發點，配合農戶，將市場信息如實準時傳送到農戶和信息平臺，指導生產；降低入場費用；保障農民的利潤收入。

（6）加工企業、批發市場

農產品的高損耗率和季節性是農民收益低的重要原因。加工企業便于提升農產品附加值，調整供需平衡，適應多變的市場需求；批發市場可應對突發供給和需求，保障社會穩定。

生鮮農產品供應鏈范文第4篇

關鍵詞：農產品供應鏈；農產品質量；蘇果超市

中圖分類號：F304.3 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.08.010

我國是農業大國，水果和蔬菜的生產在國內僅次于糧食生產，成為生產總值占第二、三位的農村經濟支柱產業。截止到2008年底，我國蔬菜的種植面積達到0.18億hm2，占世界種植面積的43%，總產量5.8億 t，占世界產量的49%；2008年，水果種植面積為0.11億hm2，總產量為1.9億 t。國內果蔬總產值超過8 000億元，所以我國已經成為世界果蔬生產大國[1]。據聯合國糧農組織（FAO）統計，我國果品總產量位居世界前五位，其中蘋果產量居第一位，占世界蘋果總產量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產量的9.9%，居世界第三位。

但是，由于我國果蔬產業基礎薄弱，農民組織化程度低，果蔬采收和流通設施落后，農產品流通渠道較長且復雜，因此造成果蔬采摘之后流通周期長、物流成本高、腐損嚴重。據估計，我國在采摘、運輸、存儲等上的損失高達25%～30%，而發達國家果蔬流通損失率一般低于5%，美國僅為不到2% [2]。據有關部門估算，全國每年果品腐損近1 200萬 t，蔬菜1.3億 t，按1元·kg-1計算，經濟損失超過上千億元（國內食品資訊）。同時，流通環節的不暢通也會導致價格的不一致。2012年，中國社科院財經戰略研究院的《我國商貿流通服務業戰略問題前沿報告》顯示，當前產品的“生產——流通”成本結構發生趨勢性變化，在產品的最終銷售價格中，流通成本絕對超過生產成本。例如大品類蔬菜生產成本遠遠低于運輸成本。蔬菜每多增加一個流通環節，價格約會增加20%。因此，要提高農民的收入，不僅要增加果蔬產量和質量，更為重要的是要完善產品流通過程，提高流通效率，降低流通損耗，減少流通費用。因此，建立一個高效率的果蔬流通鏈條、縮短流通時間、降低流通損耗，是保證果蔬農產品質量安全，也是提高我國果蔬競爭力和效益的重要途徑。

1 文獻回顧

1.1 農產品供應鏈

1.1.1 國外對農產品供應鏈的研究 農產品供應鏈的研究始于20世紀90年代初，是從研究危機中的美國雜貨店開始的 [3]。Zuurbier等學者首次提出食品供應鏈（Food Supply Chain）的概念（Zuurbier，1996），此后供應鏈管理模式在農業比較發達的國家開始向農業領域延伸，并且成為學術界討論的熱點。當前，國外對農產品供應鏈的研究和發展主要涉及食品供應鏈、生鮮供應鏈、農產品冷鏈物流系統、棉花、橡膠、非散裝谷物等重要經濟作物的涉農供應鏈等領域。

國外在農產品供應鏈研究中還特別重視信息管理和信息技術的應用。Lee（1992）等人提出，高質量、實時的、雙向的、涉及需求和供應的信息，是企業實施供應鏈管理的基礎，并提出了信息共享的模式。尤其是Vinelli和Cipriano，提出快速反應（Quick Response）策略中，強調了IT的重要作用[4]。Lambert和Cooper [5]指出供應鏈中各合作關系之間流程的監控程度不同直接影響供應鏈的效率和成本，同時也制約著企業之間的合作關系。實踐證明，農產品供應鏈是獲得國際農業競爭力的戰略工作、促進農業發展的重要關鍵。

1.1.2 國內對農產品供應鏈的研究 中國對農產品供應鏈的研究水平隨著人們對農產品消費水平的提高而不斷提高。農產品供應鏈的研究在發達國家和地區（如美國、歐盟），已經達到相當高的程度。與國外相比，國內對農產品供應鏈的研究起步比較晚，近兩年國內學者對農產品供應鏈的研究逐漸深入，取得了許多成果。

張敏[6]認為，中國國內的農產品供應鏈與工業品供應鏈最大的區別在于流通環節。從供應鏈管理的角度來看，農產品產業鏈可以以批發市場為界分為“生產—流通”環節，即從農戶到批發市場；“流通—消費”環節，即從批發市場到消費者。而在以批發市場為核心的流通體制下，農產品供應鏈就不能夠形成一個完整的鏈條。所以，目前我國的農產品流通基本上還處在耗時長、損耗大、效率低、效益差的低層次水平上，很難適應社會經濟迅速發展的需要。他認為，中國某些農產品質量不穩定、安全性缺乏可靠保證的經濟學原因就是供給信息鏈的阻斷。

楊為民[7]指出，農產品供應鏈實際上是一個供應鏈從下游到上游的增值鏈，他提出農產品供應鏈一體化不僅是對農產品供應鏈的再造，更是以供應鏈管理理念推進農村經濟體制改革的思路。

侯文英等[8]認為，農產品供應鏈是以農產品為研究對象、以農產品經營為核心，通過對物流、信息流和資金流的控制，協調農業生產資料供應商、農戶、農產品經營者和消費者之間的利益，從農資產品開始，完成農產品生產作業、收購運輸和分銷的一系列過程。

方昕是我國生鮮供應鏈初始研究中最有代表性的學者，他指出生鮮供應鏈資源整合的關鍵環節是生鮮加工配送中心，連鎖超市集團的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環節，生鮮供應鏈的主要研究對象是農產品供應鏈下游的產后加工、流通和消費[2]。筆者定義果蔬類農產品供應鏈為對果蔬類農產品實行有效的運輸、倉儲、加工、裝卸搬運、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動，同時利用信息系統將生產者、批發商、零售商、最終用戶連成整體的結構模式。果蔬類農產品供應鏈的形成有助于完善果蔬類農產品流通渠道、降低物流成本及產品損耗、提升物流服務水平。

1.2 農產品質量安全

美國經濟學家Spriggs和Isaas（2001）從提高企業國際競爭力的角度指出，要想在國際市場上立足，注重食品安全具有十分重要的意義。食品的質量安全問題已經成為全世界都非常關注的問題，農產品與人們的生活息息相關，其質量安全問題更加受到關注。但是近年來不斷出現的“毒豇豆”、“毒蘋果”等事件讓人們對農產品的質量安全失去了信心。農產品質量必須符合保障人的健康、安全的要求，本文中的果蔬類農產品的質量安全是指水果蔬菜的質量符合保障人的健康、安全的要求，不存在超標的農藥殘留、新鮮不腐爛等。

農產品質量安全涉及從生產、加工、儲存到銷售的整個供給鏈， 而供給鏈中存在的交易費用的大小和契約關系的完全程度影響著供給主體提供的農產品質量安全水平。胡定寰[9]認為，通過“超市+龍頭企業（合作組織）+農戶”模式對整個農產品供應鏈進行食品安全管理可以有效地提高食品安全的管理水平，從而能夠提高農產品的質量安全。

李中東等[10]提出農產品質量安全的技術控制總體框架為：堅持源頭管理、過程控制、市場準入相結合，追求整體價值優化、主體行為協同，遵循“評價、設限、選擇、管理”內容，形成以技術管理監管相對“集中化”、技術標準“法典化”、技術信息“集成化”、技術服務“社會化”的整體技術控制體系。

周潔紅等[11]認為提高農產品的質量與效率關鍵在于如何實施農業標準化，他們認為一個有效的模式就是供應鏈管理帶動農戶履行標準化的實施模式。鼓勵如超市等現代生鮮農產品零售業態的發展，促使其帶動合作社實施標準化或為合作社實施標準化提供服務。

通過閱讀文獻我們可以發現農產品質量安全已經受到眾多學者的關注，農產品質量安全是一個“從地塊到餐桌”的系統工程，涉及眾多主體參與和多種復雜的影響因素。要想保證農產品的質量安全，必須對農產品流通的各個環節、各個主體進行監督和控制。所以供應鏈越簡化越有利于保證農產品的質量。

1.3 農產品供應鏈對農產品質量安全的影響

供應鏈管理（Supply Chain Management，簡稱SCM）理論在工業領域的應用已經非常普遍。許多知名的制造業和服務業公司如IBM、P&G、DELL等已經成功地將供應鏈的管理運用到其生產和經營之中，并獲得了很好的效果。盡管供應鏈管理在農業領域的應用正逐步深入，但是還沒有形成一個完整的理論體系。筆者將通研究對供應鏈在果蔬類農產品的運銷中對保證果蔬的質量所起到的作用，對果蔬類農產品供應鏈進行總結和設計優化，從而深入對供應鏈的研究。

農產品供應鏈可以描述為農產品沿著農戶、加工企業、配送中心、批發商、零售商以及消費者運動的一個網狀鏈條。陳淑祥[12]和王宇波等[13]都曾指出，我國的農產品供應鏈存在物流成本較高、供應鏈復雜、流通效率低下、供應鏈組織困難、市場主體過度分散等缺點。對綠色農產品供應鏈的研究是貫徹農產品質量安全全程監控政策的重要體現[3]。對于水果和蔬菜供應鏈而言，供應鏈效率對果蔬質量安全至關重要。果蔬易腐難貯存的特點對于物流配送效率和產品質量安全的要求更高。因此，有必要建立一個模型，來簡化農產品供應鏈，從而提高農產品供應鏈的效率和效益。

1.4 相關文獻研究的評價

通過閱讀和研究相關資料和文獻，我們可以發現，雖然供應鏈管理的問題已經得到了大家的共識，但是如何組織供應鏈，特別是對農產品供應鏈的組織還存在不同的觀點。這是因為農產品供應鏈與傳統的供應鏈相比有著相對獨特的一面，如生產與自然界密切相關、生產周期較長、受氣候影響較大、并且易受生產規模的制約等等。這些特性決定了不能將制造業的供應鏈管理的理論直接引入農產品供應鏈中，所以在農產品供應鏈理論研究上還需要進行深入的研究。我國農產品供應鏈所需的硬件設施和管理理念等與發達國家還存在非常大的差距，在農產品供應鏈的整合和提高供應鏈效率方面還需要做進一步的研究。

在研究方法上面，大多數學者進行的是定性研究，定量研究較少；從研究內容上來看，許多學者對農產品流通的特點和主要問題認識得比較充分，但大多是孤立地研究某一方面的問題，沒有對整個系統的各個節點進行分析。將對果蔬供應鏈整個流程的各個節點進行詳細地分析，從整個供應鏈的角度保障果蔬的質量安全。

2 農產品供應鏈簡化路徑

實施供應鏈管理可以帶來許多好處，比如可以使企業總成本下降10%，使供應鏈上的節點企業按時交貨率提高15%以上，使訂貨—生產的周期縮短25%～35%，讓供應鏈上的節點企業生產增值率提高10%以上等。像戴爾、沃爾瑪以及ZARA這些全球知名的公司之所以能夠成功，很大程度上是因為他們能夠降低供應鏈的復雜性，構建簡單而高效的供應鏈。我國雖然是果蔬供應大國，但是離果蔬供應強國還有很大的距離，要想提高我國果蔬的競爭力就必須有能力構建一個簡單而高效的果蔬供應鏈模式。Hoole[14]認為在過去十年全球競爭加劇，供應鏈管理的績效已經成為許多產業的支撐性優勢。根據PRTM咨詢公司對超過500個供應鏈的標桿管理發現，整個供應鏈管理的費用在相同的產業部門平均在5%～6%左右。供應鏈管理經驗比較豐富的公司能夠比其他公司更能夠節約費用，提高效率，可見，簡化供應鏈是非常必要的。因此，在Hoole “簡化供應鏈的五種途徑”的文章中指出，供應鏈的簡化往往能實現質量的一致性、更低的成本、更快的客戶反應，從而達到提高顧客滿意度的效果。

Hoole這一簡化供應鏈復雜性的方法主要包括了4個流程要素和五大績效杠桿（表1）。這4個流程要素是：（1）計劃——包括整個供應鏈中的需求管理、銷售、運作的計劃；（2）來源——識別原材料的來源，并且能夠在物流的過程中提供信息；（3）安排——使所有的轉換活動都能夠在供應鏈內部進行；（4）交付——滿足消費者的需求并進行運輸設施的管理。

五大績效杠桿包括：供應鏈實物資產和現金流的配置、供應鏈管理的實踐、與合作伙伴和供應商的外部關系、整合目標并對公司負責的組織杠桿以及作出決定和領導實踐的信息追溯杠桿。

3 蘇果超市果蔬供應鏈

筆者以蘇果超市為例，對其果蔬供應鏈模式進行分析，總結特點與不足，并參照Hoole簡化供應鏈復雜性的方法，分析蘇果優化之后的果蔬供應鏈。

3.1 蘇果超市簡介

蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。目前是江蘇最大的連鎖超市企業，店鋪網絡覆蓋江蘇、安徽、山東、湖北、河北、河南等6個省份。截止到2011年底，蘇果超市加盟網點總數達2 001家。2011年，蘇果實現銷售收入421億元。在全國連鎖企業當中連續12年位列前十強，全國快速消費品零售企業前四強。據專業評審機構的測定，蘇果品牌價值目前已達100.76億元。“蘇果”品牌在2011年并被國家工商總局授予“中國馳名商標”。

蘇果超市從1997年的13家網點發展到2011年的2 001家網點，它能夠以如此迅猛的速度發展不僅僅依賴于其五大發展戰略：業態組合、低成本擴張、開拓農村市場、區域集中發展、直營加盟雙輪驅動戰略，同時，也與蘇果超市精簡、高效的物流模式相關。

3.2 蘇果超市果蔬供應鏈

3.2.1 蘇果配送中心的一般流程 1998年，按照蘇果超市的發展規劃，蘇果承擔了對葉菜類和水果類的加工與配送活動。2002年，在原有6萬 m2配送中心的基礎上，蘇果投資約2億元建設了馬群物流中心，占地面積17萬 m2，單體倉庫建筑面積達4.5萬 m2，堪稱華東地區第一，2005年正式投入運營。其中包括商品加工與配送中心和3座各3 000 m2的信息綜合樓，以及占地4.7萬 m2的配送分揀儲藏庫，8 000 m2的生鮮配送中心。新物流中心單品2萬多種，年配送額60億元，年配送量達4 300多萬箱，有效配送半徑達300 km。生鮮配送中心可承擔凈菜、鹵菜、豆制品、冷凍食品等加工及質量檢測、分揀配送等，最大年生產能力達5億元。蘇果超市配送中心的一般流程如圖1所示。

在圖1中，A表示蘇果配送中心是按各連鎖分店提出的需貨信息，送供應商處進貨，然后依次經過集貨、加工、整理、理貨、配貨和送貨，最后到達各分店。

B表示對銷售比較均衡的、反映企業經營特點的、銷售頻率比較高的商品，由配送中心直接從供應商處整批組織貨源、集中保管，然后按各連鎖分店需貨信息中的各項要求，經過儲存、加工、整理、選揀、分揀、配貨和送貨，最后送達各連鎖分店，以保證各分店銷售業務的正常開展。

C表示對一些本地生產的商品，或者供應商可以直接送達各連鎖分店的商品，可以不經過蘇果的配送系統，利用社會上的配送資源，直接由供應商為連鎖分店提供服務。對于那些實施VMI（供應商管理的庫存）模式的商品，就由供應商負責配送到各個連鎖分店。這在一定程度上減輕了物流配送中心的壓力，同時也起到了節省流動資金、降低經營費用的作用。

從圖1我們可以看出，蘇果配送中心的一般流程大致可以分為3種供應的通道。第一種是最為復雜、供應鏈節點最多的模式，第三種是最為簡單的供應模式，直接由供應商配送到各門店。但是，在這個一般配送流程中，服務對象僅僅是蘇果在南京的各超市，輻射范圍不夠廣，配送規模缺乏柔性，客戶單一。同時信息流不夠穩定，導致物流的效率難以提高。

3.2.2 蘇果供應鏈視角下的果蔬供應模式 蘇果超市的發展模式被總結為“蘇果模式”，其最主要的特點是將現代流通業中的精華——連鎖超市業態滲透到萬村千鄉，開拓農村市場，建立城鄉共用的流通平臺[15]。蘇果超市擁有大規模的農產品經營，以現代化的經營方式初步形成了“生產基地加工企業連鎖門店”一體化的產業鏈條，使得眾多分散的小農戶生產與千變萬化的大市場有機地結合了起來。蘇果超市成為帶動農副產品生產、加工的一體化供應鏈的核心企業。同時，蘇果超市注重品牌建設，實施了“農產品品牌化、品牌產品超市化、超市商品綠色化”經營理念。生鮮食品如水果、蔬菜的經營作為蘇果的一項核心發展戰略得到了長足的發展，取得了巨大的成功。

通過對蘇果超市物流配送中心內部各項物流活動的分析，以及對物流作業流程的考察，蘇果要提升現有的生鮮水果的供應效率，首先要從配送中心的各項物流活動及其作業流程著手，用科學的方法努力降低各項物流活動的成本，并優化物流流程使之趨于合理，從而能夠從被稱為第三利潤源的物流活動中獲得更多的利益。圖2是蘇果超市理想的果蔬配送中心的供應模式[16] 。

理想的果蔬配送模式是從農戶/銷售商/生產基地到蘇果的果蔬配送中心，再通過配送中心把果蔬運送到各個連鎖門店，最后通過各門店到消費者手中，形成了一條從田頭到餐桌的供應鏈模式。蘇果在其果蔬配送中進行了全程的質量控制，對于原材料、批發商、加工企業都有嚴格的質量控制，保證了果蔬的質量安全。分析蘇果超市的水果蔬菜的供應鏈模式，我們可以發現蘇果農戶/銷售商/生產基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的這一供應鏈比較符合Hoole的四大流程及五個績效杠桿簡化后的供應鏈模式。流通環節少，易于計劃管理；產品來源明確，全程質量控制有利于保障質量，同時有利于信息追溯；組織管理安排到位，能夠滿足消費者的需求。

3.2.3 蘇果超市果蔬供應鏈簡化分析 有學者指出，蘇果超市對加盟店40%的商品實行直接配送，對其他商品則要求從總部認可或指定的廠家進貨，并進行嚴格的抽查。蘇果超市在南京城南專門設立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。蘇果超市堅持配送新鮮、進貨進田頭，狠抓食品保安全。蘇果生鮮加工中心與門店聯網的食品安全信息查詢系統，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。崔彬[17]也曾指出降低物流成本、縮短物流時間是水果蔬菜物流模式優化的主要目標。

筆者運用Hoole的簡化方法對蘇果的果蔬供應鏈模式進行具體的分析，結果如表2所示。

其中，VMI（Vendor Managed Inventory）是一種以用戶和供應商雙方都獲得最低成本為目的，在一個共同的協議下由供應商管理庫存，并不斷監督協議執行情況和修正協議內容，使庫存管理得到持續改進的合作性策略。蘇果超市在南京城南以及馬群集散中心專門設立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。同時由于蘇果果蔬生產基地的建立減少了中間采購環節，使得蘇果的采購成本降低了15%～20%。

在信息系統方面，蘇果生鮮加工中心將與門店聯網食品安全信息查詢系統，能夠對配送商品原產地、品牌及生產批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。物流信息技術涉及到的電子數據交換（EDI）、銷售時點信息管理系統（POS）、企業管理系統（ERP）、條碼與識別系統、無線通訊（WAP）以及互聯網技術（WEB）、電子訂貨系統（EOS）、供應鏈管理系統（SCM）、地理信息系統（GIS）等技術都在蘇果有所使用。在蘇果購買產品，消費者可以通過產品的條形碼追溯產品的產地、品種、出產日期乃至用過什么肥料、農藥，吃過什么飼料，是由誰負責生產的。信息系統對產品來源的追溯保證了果蔬的質量安全，讓消費者買得放心[18]。

由表2的分析我們可以看出，在供應鏈流程以及五大績效杠桿方面，蘇果采用簡單的包裝，使用自己的周轉箱，一方面可以節約包裝的成本，另一方面也使得蘇果產品有了本超市的特征。蘇果對供應商有著嚴格的限制，他會隨時淘汰沒有實力的供應商。蘇果會提前一天訂貨，同時在批發市場有自己的批發點。另一方面，蘇果超市擁有自己的果蔬生產基地，比如南京的八卦洲野菜基地被評為無公害出產地。蘇果自己擁有驗收標準、檢驗設備，保證果蔬得到質量安全。同時，蘇果擁有自己的配送中心，供應商送貨到配送中心是自行運輸的，蘇果在接收供應商的貨物時會有嚴格的質檢標準，使得供應商必須保證所運送貨物的質量安全。

當然，我們也可以看出蘇果的供應鏈模式是比較合理的，但在供應鏈的節點上也會存在一些問題，從而降低了整個供應鏈的效率。首先，蘇果在進行果蔬配送的時候沒有GPS等專業信息跟蹤設備，只是使用電話管理，并不能夠保證配送的全過程都符合規范。其次，蘇果的配送中心一年的投入成本有2 000多萬元，冷庫占地4 000 m2，一天的費用為4 000～5 000元，加上員工工資與車油費，配送中心盈利性不高，利潤5%不到，同時不接受其他超市的外包服務。但在外包和第三方物流迅速發展的今天，蘇果可以嘗試進行外包，運用口碑較好的物流公司的資源，嚴格控制果蔬驗收，不僅可以節約一定的費用，還可以花更多花精力在其他方面，使蘇果不斷壯大。

4 結 論

在市場經濟高度發達的今天，每個經濟主體都在為追求自己的利益而奮斗。供應鏈簡化可以給企業帶來更多的效益，每個產業都可以根據自身的情況，結合Hoole5種簡化供應鏈的方法來簡化自身的供應鏈，提高供應鏈的效率，進而取得經濟效益。通過分析我們可以發現，蘇果這種農戶/銷售商/生產基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的果蔬供應鏈模式一方面減少了流通環節，降低了流通費用，另一方面也能夠保證果蔬類農產品的質量安全，有著十分重要的借鑒意義。

以連鎖超市為核心的農產品供應鏈模式一方面有助于實現農產品質量安全，保證加工和管理的標準化；另一方面，配送中心的建立能夠控制和減少門店的存貨和損耗，有利于提高農產品的流通效率，保證農產品在整個供應鏈條上處于低溫狀態。所以，以連鎖超市為主導的農產品供應鏈模式在今后較長時間內將是農產品供應鏈的主流模式。我國也必須加快“農改超”的進程，大力發展連鎖超市，促進農產品流通業的發展。可以結合Hoole簡化供應鏈的方法對我國的農產品供應鏈進行簡化整合，提高我國農產品供應鏈的效率和效益。

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生鮮農產品供應鏈范文第5篇

關鍵詞：超市；農產品；質量控制；體系

隨著農產品經營模式的變化，農產品已經成為超市和大賣場中經營的重要組成部分。根據各年《超市食品安全調查報告》，消費者在大賣場和超市兩個主要的渠道中，選購了他們日常生活中大約70%的生鮮食品。同時，消費者一直都認為超市是最安全的購買場所，2009年通過對5，000名消費者的調查，消費者對超市的放心度、滿意度都是最高的。但是，仍然有20.2%的城市消費者認為當前食品安全形勢“問題太多，令人失望”。超市農產品安全問題不容忽視，超市農產品質量控制有重要意義。

一、超市農產品質量控制體系的構成

根據對北京市超市的走訪調查，一般超市的農產品質量控制體系分為供應鏈的選擇、采購環節的控制、加工、配送環節的控制、內部控制幾個環節。

（一）超市農產品供應鏈模式的選擇。超市的農產品質量控制是以供應鏈模式的選擇為開端的。為提高進入超市的農產品整體質量水平，超市目前在選擇供應商時，會借助一套考核標準體系和程序來對不同農產品供應商的質量保障水平進行評價。

以家樂福超市為例，在選擇供應商時，家樂福設有三道關卡：“證照檢查”、“現場審核”和“產品檢測”。在雙方談判之前，供應商必須提供其有效的營業執照、衛生許可證、組織機構代碼證。所有的供應商都必須提供合格證件后才能進入真正意義上的談判環節。家樂福在中國始終堅持供應商審核制度，在正式合作前都需要接受家樂福的第二方審核，由家樂福區域食品安全經理和相關產品的采購負責人共同完成審核。通過第二方審核的供應商還將面臨家樂福邀請的專業第三方審核公司的審核。進入家樂福之前，供應商的產品還將接受抽樣驗貨，家樂福分布于全國的10個專業實驗室將對產品做出科學的檢測，檢驗結果將直接影響到雙方的合作。

（二）采購環節的質量控制。采購環節決定著超市農產品的質量水平，收、驗貨環節的嚴格把關更是成為超市農產品質量控制體系的核心。各超市在收貨環節都有一整套的流程，一般包括收驗貨程序、收貨標準，包括衛生質量要求、分類分級要求、修剪要求、包裝要求、保存要求，另外還包括不同種類的農產品的具體驗貨要求。

家樂福向中國區的供貨商采購農產品時，也嚴格遵守了其全球統一的農產品采購標準和程序要求：一是定期調研，研究競爭對手所售農產品的價格與質量，以作為采購談判的依據；二是收貨檢驗。根據家樂福嚴格的驗收貨制度，農產品在進入超市前就要接受全面的質量檢驗，并必須符合其統一的農產品收貨標準。

（三）加工配送環節的質量控制。在農產品物流中，配送環節是保證農產品安全的關鍵一環，連鎖超市銷售的食品中，生鮮農產品是最復雜和最容易在物流過程中引起質量問題的產品。

家樂福超市要求對于采購的符合質量標準的農產品，配送中心必須遵照相關規章和流程在規定的期限內配送到超市的各個門店中，生鮮農產品還應迅速送入冷凍、冷藏庫內保存。由于家樂福沒有自己的物流系統，對于冷凍冷藏農產品等高危食品，只能走供應商渠道。為保障供貨不出問題，家樂福除了做好冷凍農產品的門店快速接收外，還會對產品進行抽樣檢測，檢測其中心溫度，對達不到溫度要求的產品，家樂福將拒收，并作為不良信息進行記錄，反饋給供應商。對于采用第三方物流機構的供應商，家樂福也有相關的嚴格要求和進行相應的檢測，并把檢測結果反饋給供應商，從而為供應商選擇第三方物流機構提供參考。此外，每隔兩個月，家樂福中國區總部會派出專門的質檢人員，對全國各分店包括采購環節在內的農產品質量控制進行全面檢查并評分。

（四）內部控制。農產品配送到門店，在出售前有一定的儲存時間，需要嚴格的內部控制才能保證產品的質量，包括內部質量檢測和庫存控制。

1、內部質量控制。這一過程由6個環節組成：收貨區質量控制（溫度、新鮮度、產品證件）、冷鏈（溫度控制）、清潔和消毒（專業清潔和消毒設備產品）、個人衛生（清潔的制服、干凈的手、口罩和手套、健康證），標識（供應商信息、保存條件、保質期）、產品保質期（定期檢查、及時將過期產品下架）。家樂福由接受過專業培訓的工作人員在農產品質量和衛生方面做嚴格的控制和管理。同時，家樂福還通過外部的第三方公司加強農產品安全的監控和抽查。外部第三方公司會以“神秘顧客”等身份到各家店鋪監測農產品安全，定期反饋給家樂福進行修正。

2、庫存控制及缺貨管理。庫存控制和缺貨管理均是超市農產品質量控制的重要環節，兩個環節的目標是保證超市的一次訂貨量、訂貨頻率適當，以確保農產品的新鮮度，并減少在超市的損耗。為實現庫存控制及缺貨管理的目標，家樂福的做法是要求配送中心在市場調節的基礎上，結合歷史銷售量，確定不同類別農產品的庫存量。其中，肉類食品的庫存量控制在能保證l～2天的銷售量之內；水果為保證2天；蔬菜保證l天；魚科則要求做到無庫存，即當天賣不出去的就必須扔掉。對于各個門店，則要求依據電腦反映的銷量來定貨，盡可能做到零庫存；對門店當天沒有銷售完的生鮮農產品，只有達到家樂福存貨標準的才可以在第二天繼續銷售，否則必須當天扔掉。

二、目前超市農產品質量控制存在的問題

（一）超市農產品供應鏈監控薄弱。2009年的超市食品安全調查顯示，可能給超市食品帶來危害的各項因素中，供應商和產品的管理是最重要的因素，是排在第一位的因素。據調查，消費者投訴主要集中在食品變質、有雜物異物、過期食品銷售（包括贈品過期）、添加劑超標等，而這些問題的出現主要是因為連鎖超市在食品安全供應鏈控制方面存在薄弱環節。如上提到的農藥超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品，之所以會流入超市，實質上是對供應商的監控不力。有的超市為了不降低自己的毛利率，往往一味壓低供貨商的進價，而忽視對供貨商所提供食品的質量控制和安全檢測，從而導致食品質量和安全問題。而對于農超對接，大規模企業能夠從源頭進行監控，但是很多中小超市企業沒有足夠資金，也沒有相應的人員配備，根本無法實現對小規模農戶生產過程的監控，也很難控制農產品生產過程中的質量問題。

（二）超市聯營和租賃經營的農產品質量管理存在明顯漏洞。加盟店對農產品安全監管的力度不夠。按照慣例，加盟店30%的貨物由超市配送中心統一配送，另外70%可以自行采購。對于自購部分農產品的質量安全，超市很難進行有效的監管，甚至可以說基本處下失控狀態。聯營和租賃部分也存在同樣的問題，對于這部分農產品的質量安全，超市也有待加強管理。其中，超市對承租者的貨物銷售一般會進行統一結算，但對其進貨渠道卻不可能進行有效控制。失去了對進貨渠道的控制，也就失去了對農產品質量的控制權，從而難以保障消費者的利益。

（三）冷鏈體系不完整。目前在我國，完整獨立的農產品冷鏈體系尚未形成。調查顯示，29.67%的超市擁有自己的冷藏車，36.26%的超市是由供貨商自己的冷藏車為超市配送生鮮食品，而13.19%的超市由生鮮供貨商自己尋找第三方物流，而5.395%的超市自己尋找第三方物流。食品冷鏈的第三方物流發展十分滯后，服務網絡和信息系統不夠健全，大大影響了農產品物流的在途質量、準確性和及時性，同時農產品冷鏈的成本和商品損耗很高。

三、完善超市農產品質量控制體系的思路

（一）強化供應鏈管理。在現階段，超市要加強對農產品的質量控制、提高農產品質量安全水平，必須強化供應鏈管理思想，構建符合現代物流思想的農產品供應鏈體系。

農戶是我國農產品生產的主體，個體商販又是我國農產品流通的主體，以點多面廣、分散經營為特征的小農戶生產、小商販經營，如果缺乏必要的約束制度和激勵機制，就難以滿足超市農產品質量控制的需要，因而要通過合理的契約設計來加強生產、流通環節的質量控制。近幾年江蘇蘇果、福建永輝等超市農產品經營的成功經驗證明，“超市+龍頭企業+生產基地+農戶”、“超市+專業合作組織+農戶”、“超市+行業協會+生產基地+農戶”等供應鏈模式，可以實現生產、流通、零售環節的有效連接，通過合理的契約設計可以使生產者、經營者等供應鏈主體的行為符合超市要求，從而可以最大限度地保證超市農產品質量控制目標的實現，利用契約加強生產、流通環節的質量控制。

（二）加強農產品安全檢測體系建設。根據農產品種類不同，可將其分為儲存型、中轉型、直送型和加工型四種商品類型。針對不同的商品類型、不同的加工工藝和保存要求，對農產品的安全檢測流程不同。（圖1）

（三）構建生鮮農產品流通冷凍、冷藏保鮮鏈。超市要提高生鮮農產品經營的競爭力，必須著力建設生鮮農產品冷凍、冷藏保鮮供應鏈，使易腐、生鮮農產品從產地收購、加工、儲存、運輸、銷售直到消費，即從田頭到餐桌各個環節都處于低溫環境之中，以保證生鮮農產品的自然屬性不受損害，減少損耗，防止流通過程中變質和被污染。（圖2）

生鮮農產品冷藏鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運輸和冷凍銷售四個方面構成，在相關設備的支持下構成了生鮮農產品的安全保障體系。冷鏈的建設需要大量的資金投入，僅靠超市企業很難完成，需要物流企業支持和政府的補貼。

總之，超市農產品質量控制需要社會各部門的協力。農產品質量控制是關聯整個供應鏈的系統問題，涉及眾多行業、主體和區域，并受一個國家整體的經濟水平、農業生產力水平、農業生態環境等，以及消費者的購買能力、消費觀念等條件制約，因此需要社會各界的共同努力。

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