信陽毛尖是綠茶嗎

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇信陽毛尖是綠茶嗎范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

信陽毛尖是綠茶嗎范文第1篇

方式一：茶葉入菜

綠茶，不僅茶形娟秀茶色碧綠澄清，口感醇和鮮靈，又有著清純悠遠(yuǎn)的茶香。因此，直接把綠茶加入菜中再合適不過。

代表菜品：毛峰石榴球

這是一道杭州名菜正宗的做法非常講究，用“汲取清泉三四盞，芽茶烹得與嘗新”的虎跑泉水，沖泡雁蕩毛峰。這雁蕩毛峰又叫雁茗，是一種烘青綠茶，必須在清明谷雨之間采摘。選用芽一葉或一芽三葉的初展肥嫩芽葉制作而成。色澤翠綠，香氣撲鼻，味道清醇。明代開始列為“雁山五珍”之一。然后把沖泡好的茶葉混合雜菜做餡面粉裹成石榴狀，精制而成，味道鮮美，口感爽滑。

方式二：茶湯入肴

并不是所有的茶葉都合適用來做萊，像紅茶這樣發(fā)酵茶直接入萊，味道過于濃重，口感苦澀，而如果把茶湯、茶汁與萊肴一同烹制，同樣可以使菜肴帶有濃郁的茶香。

代表菜品：普洱茶拼盤

這道菜有個(gè)更講究的名字――五仙獻(xiàn)佳茗。就是鹵制的臘肉、豆干之類，但是鹵水中加入陳年的普洱金瓜貢茶的茶汁。這茶據(jù)傳均由未婚少女采摘的一級(jí)芽茶。采摘的芽茶般先放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)過長(zhǎng)期存放，會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色，所以也叫金瓜人頭貢茶。鹵水中加入陳年普洱所以味道甘醇濃厚，精致而口味清雅，而且普洱茶除膩降脂抗衰老的功效又得到了很好的發(fā)揮。

方式三：取茶之神韻

許多菜從菜肴的命名、外觀到它所營(yíng)造出來的意境，無不散發(fā)出濃厚的文化韻味。與茶清雅的意境相應(yīng)。

代表菜品：毛尖琵琶翅

這菜美其名曰：荔灣荷飄香，便是取意于八仙中的何仙姑，在白荷的盛托下，在荔灣河畔，一邊游覽，一邊把手中的名茶撒八灣中的傳說。用享有盛名的信陽毛尖和魚翅精制而成。信陽毛尖是中國十大名茶之一素來以“細(xì)圓、光、直、多白毫、香高昧濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。魚翅的造型像魚兒，一尾尾圍繞在碟中的荷花旁邊，聞之只覺茶香陣陣，賞之則是繽紛悅目。

經(jīng)典茶肴

智者千“綠”

沒寫錯(cuò)字，這道菜沒有那么多的憂慮，只有賞心悅目的盈盈翠綠。原料有木耳，核桃仁和荷蘭豆，清炒而成。黑色的木耳，白色的核桃仁都把荷蘭豆的綠色反襯地更加鮮亮可人。在炒制之前，原料都用龍井茶水腌過，所以清脆可口，在炒制的過程中也加了茶汁提味，所以蔬菜清香之中還有淡淡茶香。

綠茶蛋撻

蛋撻是常見的甜點(diǎn)，但你吃過顏色油綠的蛋撻嗎?那是因?yàn)榧恿司G茶粉，把茶葉研磨成細(xì)細(xì)的粉末，加在蛋汁中。要特別說的是，這里面加的是用碧螺春做成的茶粉，因?yàn)辇埦奈兜罎庥簦捅容^甜的味道彼此沖撞，不能融合，所以不宜做甜食，而碧螺春茶香清雅，不會(huì)破壞蛋撻甜香的口味，味道反而清香可口，與眾不同。

小雞快跑

做這道菜要把雞腿關(guān)節(jié)處的軟骨砍下來，用碧螺春腌制后再下鍋軟炸。碧螺春沖泡后茶水銀澄碧綠清香襲人，口味涼甜鮮爽生津，用它腌過的軟骨，去掉肉類的腥味，肉質(zhì)本來的鮮味愈加鮮明，口感也更酥脆。雖然是過油炸過，卻一點(diǎn)也不油膩。

信陽毛尖是綠茶嗎范文第2篇

可口可樂公司總想在果汁、茶飲料和水等非碳酸飲料市場(chǎng)上多些建樹，以彌補(bǔ)碳酸飲料因消費(fèi)者轉(zhuǎn)尋更健康的飲品而銷量下滑帶來的損失。尤其是在茶飲料市場(chǎng)上，可口可樂公司極為重視，下手早，功夫足，從1998年開始至今一直沒閑著，先后推出了天與地、嵐風(fēng)女性蜂蜜茶飲、陽光冰爽果茶、“雀巢”冰爽茶、分男女的“清本”“清妍”茶研工坊系列茶，可是非常不幸，全都無功而返。10年挫折，癡心不改。2008年隆重出品原葉茶，可是至今在市場(chǎng)上不溫不火。

2009年4月，可口可樂公司收購匯源被中國商務(wù)部否決，一條通向非碳酸飲料市場(chǎng)的快速路被堵。在不帶“氣”的飲料上，可口可樂公司的美汁源果粒橙做得很好，但是在中國非碳酸飲料市場(chǎng)上總不能只靠一枝獨(dú)苗苦撐局面啊。全球最大的飲料巨頭、品牌之王怎么能眼看著別人把茶飲料做得風(fēng)聲水起而自己無所作為呢。這不，盛夏未到，可口可樂在市場(chǎng)唯一尚存的茶飲料“原葉茶”又在各大商超促銷了，可是，可口可樂這樣做茶能成功嗎？

說可口可樂水土不服是隔靴搔癢

可口可樂公司在茶飲料市場(chǎng)上屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)，已經(jīng)成為業(yè)界的一個(gè)笑談，可口可樂公司不會(huì)賣茶似乎已成定論，不少人也試圖尋找問題的答案。

有人說，這是美國佬在中國水土不服，用賣可樂的辦法賣中國茶水，不靈。

給可口可樂戴上一頂“水土不服”的帽子容易，但是沒有說到根子上，是隔靴搔癢。

可口可樂是一個(gè)絕對(duì)國際化大公司，3萬名員工有來自美國本土的，也有來自世界各地和合作國的。可口可樂在全世界200多個(gè)國家和地區(qū)銷售著400多種品牌的產(chǎn)品，世界前五名的無酒精蘇打水飲料品牌中，屬于可口可樂的品牌就有四個(gè)。在水、果汁、茶、咖啡和能量及運(yùn)動(dòng)飲料中，可口可樂也很有優(yōu)勢(shì)。美汁源果粒橙就是可口可樂的非碳酸產(chǎn)品，在中國首創(chuàng)并且出奇地成功。可見，可口可樂在多數(shù)飲料品類市場(chǎng)中是成功的，否則也就不會(huì)成為品牌之王了！

那么為什么可口可樂公司偏偏在中國茶飲料市場(chǎng)連續(xù)失手呢？這有些出乎我的意料。

可口可樂公司能夠把感冒藥水（最初可口可樂是一種治療傷風(fēng)頭痛的藥水）變成汽水，從無到有地把它賣到全世界，賣成品牌之王。在擁有深厚廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)的中國茶飲料市場(chǎng)，可口可樂賣茶怎么會(huì)賣不好呢？

可口可樂公司在中國茶飲料市場(chǎng)一而再再而三地失敗，一定是違背了某種規(guī)律性的東西！那么，到底是哪條規(guī)律具有這么大的魔力，讓其一直徒勞無功呢？這個(gè)規(guī)律是營(yíng)銷的共性規(guī)律還是茶飲料市場(chǎng)的個(gè)性規(guī)律？

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，可口可樂公司是在茶品類的把握和創(chuàng)新上、在品牌與品類關(guān)系的處理上犯了規(guī)。而品類和品牌規(guī)律，正是可口可樂創(chuàng)建并多次賴以成功并且成就偉大品牌的營(yíng)銷定律，具有普遍意義。可口可樂做茶，沒有在這些最基本的問題上吃透，犯了規(guī)，因此，它至今還游蕩在茶飲料核心市場(chǎng)之外。也正因?yàn)槿绱耍蚁嘈牛煽诳蓸饭疽欢〞?huì)找出目前的問題所在，走出賣茶的鬼打墻。

誰說可口可樂不會(huì)賣茶

1、誰說可口可樂不會(huì)賣茶，如果可口可樂公司像當(dāng)年那樣成功占據(jù)一個(gè)品類

品類，是產(chǎn)品營(yíng)銷必須首先確定并占領(lǐng)的最重要的營(yíng)銷資源，這是消費(fèi)者心智中最重要的營(yíng)銷資源之一。

可口可樂公司能夠發(fā)展到今天這樣強(qiáng)大和成功，首先緣于它開創(chuàng)并占據(jù)了一個(gè)獨(dú)一無二的品類，這個(gè)品類叫做可樂。

人在消費(fèi)的時(shí)候首先想到的是品類：是吃餅干還是吃蛋糕？是喝果汁還是喝涼茶？在確定品類之后才會(huì)在品類里選擇品牌，是要“樂之”還是要“奧利奧”，是要“好麗友”還是要“達(dá)利”，是喝“美汁源”還是“鮮橙多”，是喝“王老吉”還是“和其正”。在營(yíng)銷上，首先要確定你要進(jìn)入哪個(gè)品類。如果你的產(chǎn)品沒有品類歸屬，四六不靠，那么，這樣的營(yíng)銷在起點(diǎn)上就輸?shù)袅恕?/p>

我們看看可口可樂公司在茶飲料市場(chǎng)是怎么做的。

2001年，可口可樂公司別出心裁地推出了一款日本蜂蜜茶飲料，叫做“嵐風(fēng)”。這在中國茶飲料市場(chǎng)犯了大忌。

在中國消費(fèi)者的頭腦里，茶是有品類的，有綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等等。蜂蜜茶是個(gè)什么東西，在中國消費(fèi)者看來，它不是個(gè)正經(jīng)“茶”，是個(gè)邊緣品類。

后來的“清本”“清妍”茶也是犯了品類錯(cuò)誤。王老吉的成功讓可口可樂看到了草本飲料的前景，于是，融合草本飲料和茶飲料特征的“清本”“清妍”問世，還分了男女兩款。“清本”“清妍”到底是茶還是創(chuàng)新的草本飲料，不明朗，好像兩邊都沾，結(jié)果是四六不靠。

可口可樂公司的失誤在于，沒有把自己的產(chǎn)品納入消費(fèi)者頭腦既有的品類中。放著現(xiàn)成的大品類資源不去占據(jù)，專找人跡罕至的地方開荒種地搞創(chuàng)新，最終出力不討好。

有人說，“嵐風(fēng)”蜂蜜茶、草本精華“清本”“清妍”也是品類，是可口可樂公司獨(dú)創(chuàng)的新品類。可口可樂公司不正是由于當(dāng)年開創(chuàng)了一種叫做可樂的新品類才取得巨大成功的嗎？

錯(cuò)！在品類上不可以做半吊子式的創(chuàng)新。在品類上，要么占據(jù)已經(jīng)駐存于消費(fèi)者心中的老品類，要么做完全徹底的創(chuàng)新！

可口可樂公司當(dāng)年開創(chuàng)可樂品類與可口可樂公司進(jìn)入茶飲料市場(chǎng)所處的品類狀況完全不同，可樂汽水是一種從零開始的創(chuàng)新。

可口可樂創(chuàng)始時(shí)，市場(chǎng)有樂啤露、沙士、姜汁汽水、橙汁、檸檬汁和其他調(diào)味飲料，可口可樂公司選擇了開創(chuàng)全新品類——可樂。

而茶不同。在擁有幾千年飲茶歷史的中國，茶是一種非常“成熟”的飲料，其品類是現(xiàn)成的，并且根深蒂固。一提起茶，消費(fèi)者立即在頭腦里反映出你這是綠茶還是紅茶，是花茶還是烏龍茶，甚至具體到是龍井還是祁門。

可口可樂放著擁有廣泛認(rèn)知的茶的大品類市場(chǎng)不去迎合和搶占，另辟蹊徑地胡稿，弄出一些說茶不是茶、說創(chuàng)新不是創(chuàng)新的東西，當(dāng)然沒人買賬。在已經(jīng)有品類劃分的茶飲料市場(chǎng)里，在主要品類市場(chǎng)還沒有徹底做大做透的時(shí)候，營(yíng)銷者只需搶占現(xiàn)有品類就是了，無需差異化創(chuàng)新。

可口可樂公司在“嵐風(fēng)”茶上錯(cuò)上加錯(cuò)的是，忘記了茶消費(fèi)主體是男性，把“嵐風(fēng)”錯(cuò)誤地定位于女性。名字起得確實(shí)非常吻合定位，叫“嵐風(fēng)”，十足女人味，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地幫了大倒忙。在整個(gè)茶飲料市場(chǎng)的啟蒙開拓階段，可口可樂公司放著大眾人群不抓抓小眾，真是昏了頭。可口可樂公司因此錯(cuò)失在中國茶飲料市場(chǎng)大發(fā)展的良機(jī)，起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集。

上述問題，表面上看，是可口可樂公司沒有弄懂中國茶文化，實(shí)際上是它違犯了營(yíng)銷上關(guān)于品類應(yīng)用和創(chuàng)新的規(guī)律，為差異而差異，甚至有點(diǎn)走火入魔，把事情越搞越亂。

到了2008年，可口可樂公司還是沒有找到失敗的真正原因，在錯(cuò)誤的紀(jì)錄上再添一筆，推出了“原葉茶”。

可口可樂原葉茶最大的問題還是品類。這次不是偏門激進(jìn)，而是太過保守。

這回，不知是不是可口可樂公司吸取了過去在品類上走了偏門的教訓(xùn)，在品類上還了“俗”，把“原葉茶”納入了最重要最大眾的“紅茶”“綠茶”兩個(gè)品類中，叫做“原葉紅茶”和“原葉綠茶”。

“紅茶”“綠茶”兩大品類市場(chǎng)非同小可，已經(jīng)有康師傅、統(tǒng)一兩大華人品牌嚴(yán)陣以待。可口可樂公司如何在“紅茶”“綠茶”品類市場(chǎng)中脫穎而出呢？可口可樂公司用了一招兒，說自己的產(chǎn)品是用100%“原葉”泡制，口味出眾，美其名曰“原葉”茶。當(dāng)然，這只是可口可樂公司的一廂情愿。

消費(fèi)者腦子里并沒有原葉不原葉的概念，他們不知道也不關(guān)心那些美味的茶汁是用原葉還是用茶粉泡出來的，這對(duì)他們不重要。因此，可口可樂公司強(qiáng)調(diào)自己的產(chǎn)品是100%原葉泡制，是無的放矢。

營(yíng)銷從來都是認(rèn)知之爭(zhēng)，不是品質(zhì)之爭(zhēng)。原葉茶作為市場(chǎng)的后來者，說自己的產(chǎn)品比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好，絲毫沒有說服務(wù)力。

筆者專門做過對(duì)比，可口可樂的“原葉”茶口味確實(shí)不錯(cuò)。可見可口可樂公司在“原葉”茶的工藝上確實(shí)下了很大的功夫，只可惜把勁用錯(cuò)了地方。一瓶茶飲料放在消費(fèi)者面前，他想知道這是用葉子做出來的還是用葉子變成的茶粉做出來的嗎？不，絕對(duì)不會(huì)。他最先關(guān)心的是，這是一瓶什么（類型的）茶！

選擇品類是進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)首先要決策的大問題，可口可樂不知道進(jìn)入一個(gè)“好”的品類比挖掘出一個(gè)“好”的產(chǎn)品“優(yōu)點(diǎn)”更具決勝價(jià)值。由此看出，可口可樂公司對(duì)品類的認(rèn)識(shí)至今沒有到位。

其實(shí)，可口可樂公司最好的辦法是，進(jìn)入一個(gè)相對(duì)大的沒有強(qiáng)勢(shì)品牌占據(jù)的品類，成為這個(gè)品類里的第一。比如進(jìn)入新的品類（例如烏龍茶）或者細(xì)分市場(chǎng)（例如信陽毛尖）。 “原葉”作為優(yōu)點(diǎn)在營(yíng)銷價(jià)值上，實(shí)在沒有強(qiáng)大到比品類還要重要，因?yàn)樗蛔阋宰屜M(fèi)者改變品牌。

一句話，可口可樂公司做茶，從來就沒有成功占據(jù)一個(gè)茶品類。

2、誰說可口可樂不會(huì)賣茶，如果像可口可樂公司當(dāng)年那樣讓品牌代表品類

可口可樂只代表可樂品類，因此成為品牌之王。

可是在茶飲料市場(chǎng)上，可口可樂公司沒有集中力量用專一品牌一對(duì)一地去代表一個(gè)品類。他在中國推出的茶飲料品牌，多次嚴(yán)重違背它當(dāng)年成功的原則。

可口可樂公司在中國的第一款茶飲料品牌是“天與地”，但是這個(gè)品牌并不屬于茶飲料專有，它還是可口可樂果汁飲料和礦物質(zhì)水的品牌。

不知是可口可樂公司認(rèn)為專門為茶飲料打造一個(gè)品牌太奢侈，還是壓根兒就對(duì)茶飲料市場(chǎng)沒有信心，只是摟草打兔子式地捎帶腳兒做一做，試一下水再說，反正1998年9月可口可樂公司用“天與地”品牌推出了他的第一款茶飲料，并且囊括了烏龍荼、茉莉茶和檸檬茶在內(nèi)的三個(gè)品種和低糖、無糖兩種口味。

當(dāng)今做市場(chǎng)哪有“隨隨便便”的成功， 這種做法使品牌資源和市場(chǎng)投入力度高度分散，品牌與品類不會(huì)形成直接聯(lián)系，因此實(shí)難在消費(fèi)者頭腦里扎根，市場(chǎng)效果可想而知。

“原葉紅茶”“原葉綠茶”在這個(gè)問題的處理上更加糟糕。

一是，可口可樂公司沒有搶占尚無強(qiáng)勢(shì)品牌占據(jù)的茶飲料品類，而是委身于康師傅和統(tǒng)一開墾出來“紅茶”“綠茶”的市場(chǎng)里，等于不打自招，自愿俯首稱臣。康師傅和統(tǒng)一在茶飲料市場(chǎng)上處于第一第二的位置，兩家合計(jì)占據(jù)了82%的市場(chǎng)份額，是典型的壟斷型市場(chǎng)，難道可口可樂公司只為剩余的18%市場(chǎng)份額奮斗嗎？

二是，在“天與地”中出現(xiàn)的品牌錯(cuò)誤再次出現(xiàn)，可口可樂公司并不打算讓“原葉”品牌獨(dú)立代表哪一種品類，它把紅茶、綠茶來個(gè)一鍋燴。這對(duì)于茶飲料市場(chǎng)的后來者來說，只會(huì)使消費(fèi)者對(duì)可口可樂茶品牌的認(rèn)識(shí)更加模糊。“原葉”什么茶都代表，等于什么也代表不了。大品類“紅茶”“綠茶”被康師傅和統(tǒng)一代表了，可口可樂本來有機(jī)會(huì)進(jìn)入細(xì)分品類做代表，比如鐵觀音、武夷巖茶、信陽毛尖等，可惜它沒有那樣做。現(xiàn)在，烏龍茶的品類資源已經(jīng)被三得利搶占了，龍井茶被娃哈哈據(jù)為己有。

三是，品牌名稱不佳，似通用品類名，不具有獨(dú)特性和獨(dú)占性。

品牌名稱要獨(dú)特，品類名稱則要尊重俗成，要通用而不能胡搞。“原葉紅茶”“原葉綠茶”在品類上“守規(guī)矩”了，歸為紅茶和綠茶品類，但是在品牌名稱上又出了問題。品牌名稱“原葉”很不獨(dú)特，很容易被消費(fèi)者視為品類名稱。因?yàn)椤霸~”傳達(dá)的是茶飲料的優(yōu)點(diǎn)，是優(yōu)點(diǎn)不是特點(diǎn)，就像“美麗”可以夸贊任何姑娘一樣。“原葉”的概念只要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手認(rèn)為有必要跟進(jìn)，宣傳自己也是原葉制作，可口可樂原葉茶的優(yōu)勢(shì)頓時(shí)全無。因此，“原葉”的概念完全不具有獨(dú)特性和獨(dú)占性。

品牌要獨(dú)特，一個(gè)品牌只代表一個(gè)品類，各個(gè)品類遞次推出。可口可樂公司成功的市場(chǎng)都是這樣成功的：可口可樂代表棕色的經(jīng)典汽水，雪碧代表清清爽爽無色透明的汽水，芬達(dá)代表果味汽水，美汁源代表有橙粒的橙汁……

可口可樂公司賣茶的失誤，集中體現(xiàn)在品類和品牌兩個(gè)重大問題上處理失當(dāng)，一是沒有成功地占據(jù)一個(gè)有潛力的品類市場(chǎng)，二是沒有讓品牌代表品類，這是原則性的錯(cuò)誤，注定了可口可樂公司在茶飲料市場(chǎng)不會(huì)成功。

我們?cè)诜治霾怀晒Φ臓I(yíng)銷案例時(shí)，不能像一些單位的反腐敗，找出十個(gè)原因，提出十條辦法，好像都有點(diǎn)道理，最終一條真正管用的都沒有。

可口可樂公司在茶飲料市場(chǎng)上屢屢受挫，不是口味不佳，不是品牌知名度不足，不是市場(chǎng)投入不夠，不是明星請(qǐng)的不對(duì)，不是渠道政策不力，不是促銷力度分散，不是價(jià)格偏高，更不是包裝低俗，或者說，即便上述方面有一些問題，但都不是決定性的，根本的問題是在起點(diǎn)上錯(cuò)了，在營(yíng)銷的品類品牌原則上錯(cuò)了！

統(tǒng)一鮮橙多一上市就火爆，是靠廣告打得多、促銷做得狠做起來的嗎？為什么果醋市場(chǎng)有那么多大企業(yè)共同在做還是做不起來呢？做營(yíng)銷，首先要做對(duì)的事情，然后才是把事情做好。在大是大非的問題上不能犯錯(cuò)誤，否則，把兩個(gè)可口可樂公司捆起來一起做茶飲料市場(chǎng)也不行。

事實(shí)證明，做市場(chǎng)必須把握規(guī)律、尊重規(guī)律。在規(guī)律面前，再大的企業(yè)也不能為所欲為，如果你違背了營(yíng)銷規(guī)律，無論你的品牌背書多么深厚、市場(chǎng)投入多么巨大都無濟(jì)于事。可口可樂公司在茶飲料市場(chǎng)用巨額資金換回來的教訓(xùn)，值得所有企業(yè)記取。

茶飲料市場(chǎng)還有機(jī)會(huì)

進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)首先要解決憑什么存在、靠什么立足的問題，否則市場(chǎng)再大再肥也不是你的。可口可樂公司失去了在大品類——紅茶綠茶搶先發(fā)展的機(jī)會(huì)，不要緊，茶飲料市場(chǎng)還有機(jī)會(huì)，它還可以做其它沒有被品牌占據(jù)的品類，比如，可以做普洱茶（黑茶的一種）、銀針白芽茶。還可以進(jìn)入紅茶綠茶中的細(xì)分品類，瓦解分化競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)。比如：進(jìn)入綠茶細(xì)分市場(chǎng)，做炒青綠茶“碧螺春”、“廬山云霧”、“信陽毛尖”，烘青綠茶“黃山毛峰”；進(jìn)入紅茶細(xì)分市場(chǎng)，做工夫紅茶“滇紅”、“祁紅”；進(jìn)入烏龍茶細(xì)分市場(chǎng)，做閩北烏龍“武夷巖茶”、“大紅袍”、臺(tái)灣烏龍“包種”，等等。

另外，將袋裝速溶工藝與上述茶品類相結(jié)合，又可衍生出眾多極具市場(chǎng)價(jià)值的新品類。一個(gè)“立頓”袋裝速溶紅茶全球年銷售額達(dá)數(shù)十億美元，利潤(rùn)額超過我國茶葉的出口總值。可口可樂公司推出“可口”牌袋裝速溶綠茶有什么不可以呢。

信陽毛尖是綠茶嗎范文第3篇

中國茶葉行業(yè)集中度非常低，據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅云南的普洱茶企業(yè)就3000多家，其他茶葉產(chǎn)地的企業(yè)更是不計(jì)其數(shù)，然而年銷售額過億元的卻屈指可數(shù)，知名品牌更是鳳毛麟角。不產(chǎn)一片茶葉的英國立頓紅茶年銷售額在30億美元以上，而全球茶葉產(chǎn)量最高的中國，最大的茶企年銷售額僅10億元人民幣。目前中國六七萬家茶廠中，注冊(cè)品牌的僅有1000家左右，在總體實(shí)力上甚至敵不過一家英國立頓。

20世紀(jì)80年代，英國立頓紅茶進(jìn)入中國時(shí)，并沒有引起國內(nèi)的茶企警覺。經(jīng)過十余年的蟄伏與市場(chǎng)積累，立頓突然施出強(qiáng)手，開始進(jìn)入廣州、上海等地的高級(jí)賓館和酒店，進(jìn)而生產(chǎn)本土化的綠茶、花茶和烏龍茶，直接殺入終端茶包的銷售，甚至立頓鐵觀音都賣到了安溪門口——廈門。此時(shí)，中國茶行業(yè)才忽然意識(shí)到品牌提升的迫切。

無論是家喻戶曉的“四大名茶”（西湖龍井，信陽毛尖，洞庭山碧螺春，黃山毛峰）還是“名茶”都是以產(chǎn)地和品類命名，消費(fèi)者無法分辨出孰真孰假，擁有真貨的商家更是被假貨攪亂得苦不堪言。

歷史、產(chǎn)地、文化、稀缺性、工藝、渠道是茶葉品牌發(fā)展最主要的因素。但是茶葉行業(yè)的地域品牌被嚴(yán)重透支，歷史文化被大量的抄襲復(fù)制，稀缺性被放大成為通路貨，工藝仍然停留在手工作坊式時(shí)代，渠道更是單一。相對(duì)其他行業(yè)來說，茶行業(yè)是一個(gè)發(fā)展比較落后的行業(yè)，至今為止連基本的國家標(biāo)準(zhǔn)還是一片空白，普洱茶、綠茶標(biāo)準(zhǔn)仍在制定中，鐵觀音尚未進(jìn)入制定程序。

茶葉行業(yè)本來極具優(yōu)勢(shì)的歷史、文化、產(chǎn)地、傳統(tǒng)工藝等可深挖資源被嚴(yán)重稀釋浪費(fèi)。面對(duì)世界上最廣大、最集中的消費(fèi)群體，茶葉行業(yè)具備區(qū)別于其他行業(yè)的天然優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槿怂仓谋＝〖帮嬘昧?xí)慣等因素，茶葉的消費(fèi)人群在不斷擴(kuò)大，茶葉行業(yè)可以稱之為長(zhǎng)久的朝陽行業(yè)。中國的茶葉品牌如何走出困局？未來5年，是茶葉企業(yè)的決戰(zhàn)期，是快速實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的最好階段。本文將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行思考。

一、俯拾皆是的品牌故事

無論是“四大名茶”或者“名茶”，每一種名茶的背后都有俯拾皆是的品牌故事，其中的稀缺性產(chǎn)品與獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝是茶葉行業(yè)永久的財(cái)富，中國茶葉企業(yè)已經(jīng)在這方面做了大量的文章，雖然乏善可陳，然而鐵觀音里面的“天福”、“長(zhǎng)和”，普洱的“大益”，竹葉青的“論道”還是在品牌建設(shè)的道路上走出了長(zhǎng)足的步子。

鐵觀音屬烏龍茶系，是介于紅茶與綠茶之間的半發(fā)酵特種茶。明末清初烏龍茶采制工藝的誕生，是對(duì)我國傳統(tǒng)制茶工藝的一次重大革新。長(zhǎng)和茶業(yè)原來就系出名門，其家族的制茶歷史可以追溯到康熙年間。長(zhǎng)和先祖張河清早在公元1683年（康熙二十二年）就創(chuàng)建了“長(zhǎng)和茶莊”，在安溪聲名遠(yuǎn)播。同年，施瑯收復(fù)臺(tái)灣，張河清聞?dòng)嵦峁P疾書“長(zhǎng)年祈安安天下民生之所愿，和平共享享太平盛世乃眾望”置于長(zhǎng)和茶莊正門處，以示天下一統(tǒng)、萬民安居樂業(yè)之愿。為表赤誠，張河清親攜精制珍藏鎮(zhèn)店之寶“御藏”茗茶八兩，跋山涉水，橫渡臺(tái)海，獻(xiàn)于施瑯，以賀臺(tái)灣歸復(fù)。

長(zhǎng)和還原這樣一段品牌歷史之后，馬上從無以數(shù)計(jì)的鐵觀音品牌中脫穎而出，成為鐵觀音歷史內(nèi)涵與品味的典范代表，由此在安溪鐵觀音企業(yè)中引發(fā)了一場(chǎng)跟風(fēng)潮。一些中小茶企紛紛開始對(duì)品牌文化和歷史進(jìn)行探究，并以此進(jìn)行營(yíng)銷推廣和品牌宣傳，以期讓消費(fèi)者認(rèn)可自己的“世家”地位，獲取更多的品牌內(nèi)涵提升和消費(fèi)共鳴。更有甚者竟然出現(xiàn)了虛假炮制“世家”故事的現(xiàn)象。

二、機(jī)會(huì)：中國式連鎖茶飲店

20世紀(jì)90年代，星巴克意識(shí)到美國人對(duì)一杯好咖啡的渴求勝過其他。他們從中看到商機(jī)，于是就精選咖啡豆，改進(jìn)烘焙技術(shù)，加強(qiáng)員工訓(xùn)練，改善咖啡館的陳設(shè)、氣氛和氣味、音樂，甚至調(diào)整椅子的舒適度，成功地為顧客營(yíng)造了最佳消費(fèi)體驗(yàn)，成為顧客的“第三個(gè)家”：家——辦公室——星巴克。從此開啟了咖啡時(shí)代的到來。短短二三十年的時(shí)間，星巴克就成為聞名遐邇的國際品牌了。

美國企業(yè)靠咖啡打造國際化的品牌，作為文化含量極高、價(jià)值空間極大的茶行業(yè)，有什么理由說自己出不了大品牌呢？

中國的茶葉作為朋友交流、政商接待的歷史已經(jīng)延續(xù)了千年以上。中國經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，引發(fā)了世界對(duì)于中國了解的渴望，茶葉、陶瓷、唐裝、中國結(jié)、太極圖已經(jīng)在國際上成為中國的符號(hào)。在商務(wù)活動(dòng)越來越頻繁的時(shí)代，咖啡在中國已經(jīng)不具備商務(wù)、休閑的獨(dú)占性，精選茶葉、茶具，使用專業(yè)正宗的泡茶工藝流程，輔助中國古典音樂、中國古典家具同樣可以成功為消費(fèi)者創(chuàng)造超越星巴克的消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)，中國茶文化里面的“溫、和、醇、貴”又代表了商務(wù)交流的誠、摯、真，為中國式茶館提供了最佳的背書。目前在全國各地，商務(wù)人士已經(jīng)越來越多地喜歡在茶館的輕松、溫和氣氛里面洽談商務(wù)，幾乎所有的咖啡館都已經(jīng)紛紛增加了各種茶葉，可惜的是這樣一塊巨大的蛋糕被咖啡館占有，至今尚沒有茶葉企業(yè)或者中國餐飲企業(yè)進(jìn)入該連鎖領(lǐng)域，由茶道向“人道”與“商道”延伸。

目前，進(jìn)入連鎖經(jīng)營(yíng)的茶葉企業(yè)大多只是單做茶葉產(chǎn)品的銷售，沒有上升到餐飲服務(wù)的層面。而且提供茶飲服務(wù)的店鋪對(duì)于茶飲的優(yōu)劣評(píng)判沒有標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉也沒有品牌要求。其實(shí)，這正是一家企業(yè)出來制作標(biāo)準(zhǔn)與程序，進(jìn)而搶占這一行業(yè)第一品牌的良機(jī)。

三、做產(chǎn)品品牌，不做企業(yè)品牌

中國的茶葉企業(yè)除了“論道”、“天福”、“大和”、“大益”等少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品品牌之外，其他的大多數(shù)是以企業(yè)品牌統(tǒng)領(lǐng)旗下的諸多產(chǎn)品，各類茶葉使用一個(gè)品牌。

其實(shí)，茶葉產(chǎn)品由于其不同的文化、產(chǎn)地與歷史典故，是最不可以統(tǒng)一在一個(gè)品牌之下的產(chǎn)品。因?yàn)楦鞣N茶葉飲用方式與鑒賞方式各不相同，采摘上市的最佳時(shí)間也不一樣，加工工藝更是繁雜多樣，每個(gè)消費(fèi)者對(duì)于某一種茶葉產(chǎn)品的喜好、理解與情結(jié)也不一樣，所以如果想讓消費(fèi)者相信某個(gè)品牌的各種茶葉產(chǎn)品都是好的、地道的，這是不可能的事情。

你知道勃朗帕愛、歐米茄、雷達(dá)、浪琴、天梭、卡文克萊、雪鐵納、美度、哈米爾通、皮巴曼、斯沃琪等手表奢侈品品牌都是一家瑞士企業(yè)斯沃琪公司的旗下品牌嗎？斯沃琪公司這樣做的目的就是要讓不同的品牌有不同的定位、不同的個(gè)性，從而針對(duì)不同的消費(fèi)人群。經(jīng)營(yíng)奢侈品的斯沃琪取得了巨大的成功，利潤(rùn)之高是大多數(shù)企業(yè)無法想象的。那么中國的茶葉這樣具備先天性品牌故事與地域區(qū)分的產(chǎn)品，為什么一定要突出企業(yè)品牌呢？

1996年，日資麒麟午后紅茶系列飲品進(jìn)入中國市場(chǎng)。產(chǎn)品以奧黛麗·赫本為形象代言人，產(chǎn)品概念與19世紀(jì)中葉英國的“午后茶”理念有機(jī)結(jié)合。2004年，午后紅茶系列飲品借由統(tǒng)一集團(tuán)的渠道進(jìn)行銷售。直至2006年，午后紅茶系列飲品延續(xù)正統(tǒng)的英式下午茶的定位及奧黛麗·赫本的形象代言，持續(xù)進(jìn)行傳播。2007年，統(tǒng)一麒麟推出了PET瓶裝午后紅茶，麒麟公司調(diào)整了銷售戰(zhàn)略，奧黛麗·赫本形象以及代言音樂停用，借新品麒麟推出全新的VI識(shí)別系統(tǒng)。

由于定位明確且聚焦，麒麟搶占了午后茶這一品類的王者地位。在麒麟午后茶的推廣過程中一直強(qiáng)調(diào)的是正統(tǒng)的英倫貴族風(fēng)格，午后愜意的高尚消費(fèi)飲品，強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品品牌，而從來不去宣傳日資的企業(yè)品牌。這樣的定位，也使產(chǎn)品價(jià)格高出康師傅、統(tǒng)一同類產(chǎn)品價(jià)格近一元，在PET瓶裝茶飲品里屬于奢侈品了。

麒麟午后茶成功的諸多因素之一就是堅(jiān)持做產(chǎn)品品牌，不做企業(yè)品牌。中國的茶葉企業(yè)目前多數(shù)還是在做企業(yè)品牌，除竹葉青的“論道”、鐵觀音的“天福”、“長(zhǎng)和”、普洱的“大益”之外，茶葉行業(yè)里尚鮮有知名產(chǎn)品品牌。

四、要做奢侈品，先做品牌規(guī)劃

中國最名貴的茶葉，首推龍井茶。龍井茶產(chǎn)于杭州西子湖畔的西南丘陵地帶。那里氣候溫和、濕潤(rùn)、土壤為酸性，為龍井茶生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。龍井茶栽培歷史久遠(yuǎn)，自元代時(shí)就已出名了，龍井茶的名貴之處在于，一是產(chǎn)地小，產(chǎn)量不大；二是制造龍井的茶葉要采自茶樹頂端為數(shù)不多的幾個(gè)尚未開放的幼葉。據(jù)說炒制一斤“特級(jí)龍井”需要三萬多個(gè)幼嫩的芽頭，可見其珍貴之極。

此外，產(chǎn)于江蘇無錫太湖中的東、西洞庭山上的碧螺春、南京的雨花茶、“松蘿香氣蓋龍井”的安徽休寧的松蘿茶、黃山的毛峰茶、“色香幽細(xì)比蘭花”的廬山云霧茶、河南信陽的毛尖茶、云南的普洱茶和沱茶等，都是舉世聞名的名貴好茶。

茶葉產(chǎn)品獨(dú)特的歷史文化、生長(zhǎng)環(huán)境、栽培方式、加工工藝以及傳奇故事傳播都可以使茶葉成為奢侈品。

如今，國內(nèi)奢侈品消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)日趨明顯，日本進(jìn)口的越光大米，還不是有機(jī)的，價(jià)格賣到99元一斤，竟然還出現(xiàn)賣斷貨的局面。茶葉因其稀缺性、特殊性而具備奢侈品的先天基因，進(jìn)入這一市場(chǎng)的空間也是非常大的。有些企業(yè)正在探索，但是僅僅停留在包裝形象方面，其實(shí)，我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，過度的包裝不但違背茶葉清雅文化的原則，而且對(duì)看慣了花花綠綠奢侈品的高端消費(fèi)群來說，反而缺少特色和差異。

當(dāng)普洱茶從幾元、十幾元飆升到幾千元、上萬元的時(shí)候，有人做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。把普洱茶、綠茶、花茶和鐵觀音放在一起浸泡，請(qǐng)客戶品嘗賞鑒。在幾乎所有的試驗(yàn)中，普洱茶都排到了最后，與當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上如火如荼的普洱大勢(shì)相比，這一點(diǎn)顯得尤為矛盾。隨后發(fā)現(xiàn)，普洱茶勢(shì)之所以愈走愈高，其根本原因在于普洱茶已經(jīng)從一種消費(fèi)品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N投資品，也就是說普洱茶是被“藏”起來了，而不是被“喝”掉了，這是一個(gè)極度危險(xiǎn)的信號(hào)。一方面，投資行為是為了追逐收益，也就是說普洱茶需要被再度賣出后才能獲得收益，這也意味著有朝一日如果市場(chǎng)逆轉(zhuǎn)，很有可能投資藏家會(huì)拋售，屆時(shí)市場(chǎng)價(jià)格必定跳水；另一方面，投資消費(fèi)只是短暫行為，沒有可持續(xù)性，當(dāng)投資飽和后這種需求就會(huì)消失。

奢侈品之所以能夠以遠(yuǎn)高于同類產(chǎn)品的價(jià)格銷售，主要因?yàn)槠淦放茪v史、血統(tǒng)、工藝等。而普洱茶經(jīng)過概念炒作之后雖然出現(xiàn)了“天價(jià)”，但是缺乏構(gòu)成奢侈品的其他因素組合，至今普洱茶除了一個(gè)并不奢侈的“大益”品牌之外，其他品牌仍然默默無聞，硝煙散盡之后，普洱茶回歸沉寂。

五、產(chǎn)地資源：茶葉的價(jià)值之源

茶葉這個(gè)天賜的“神葉”，可以說是一種極為奇妙的藝術(shù)產(chǎn)品。代代相傳的制作技藝充滿了神秘與傳奇的色彩，復(fù)雜多變的制作程序更是令人嘆為觀止。其實(shí)，歷史對(duì)于茶葉，就猶如茶葉對(duì)于中國一樣意義非凡。

買龍井，當(dāng)然買西湖龍井；買碧螺春，當(dāng)然買洞庭碧螺春；買普洱，當(dāng)然買云南普洱市的普洱茶；安溪之于鐵觀音，信陽之于毛尖……這些地域名品資源彌足珍貴。

但是到底哪個(gè)品牌的西湖龍井好？哪個(gè)品牌的碧螺春好？哪個(gè)品牌的普洱茶好？除了業(yè)內(nèi)專業(yè)人士可以分辨以外，大眾消費(fèi)者腦子里大多沒有任何概念。歷史上的地域名品具有很高的知名度，這是占領(lǐng)市場(chǎng)的先決優(yōu)勢(shì)條件。如果有哪些品牌占據(jù)了地域名品的產(chǎn)地資源，那么就等于確立了在品類上的霸主地位。

每一種地域名品都是當(dāng)?shù)氐囊粡埫F(xiàn)在各級(jí)政府對(duì)此都高度重視，有志向的企業(yè)要學(xué)會(huì)爭(zhēng)取政府的支持，除了注冊(cè)商標(biāo)外，申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)、中華老字號(hào)、中國馳名商標(biāo)等，都會(huì)在某種程度上抑制品牌亂局，讓自己的品牌凸顯閃亮。

峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司從最難解決的“竹葉青”商標(biāo)使用權(quán)下手。1998年，他們?cè)诋?dāng)?shù)卣闹С窒拢梅奢o以經(jīng)濟(jì)手段，經(jīng)過艱苦曲折的努力，終于以15萬元的代價(jià)收回其他廠商使用的“竹葉青”商標(biāo)，成為獨(dú)家擁有“竹葉青”品牌的企業(yè)。搶占和壟斷了這一寶貴的稀缺資源，等于占有了“峨眉山”這個(gè)竹葉青唯一的產(chǎn)地資源。“竹葉青”后來受邀參加在摩納哥舉辦的世界頂級(jí)奢侈品展覽會(huì)，躋身世界頂級(jí)奢侈品牌行列。

竹葉青的“論道”更是成為竹葉青頂級(jí)茶葉的代名詞，引導(dǎo)消費(fèi)者從品類認(rèn)知轉(zhuǎn)向品牌認(rèn)知。茶葉企業(yè)所表達(dá)的價(jià)值，包括理性價(jià)值和感性價(jià)值是否成為能被客戶感知、認(rèn)同，并愿意拿貨幣交換的價(jià)值，歷史悠久的產(chǎn)地資源是價(jià)值表達(dá)的最好方式之一。

六、做有機(jī)茶葉產(chǎn)品

北京德青源雖然食品標(biāo)準(zhǔn)未到達(dá)有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)，但是銷售價(jià)格也達(dá)到了每只雞蛋1元以上，AC尼爾森2007年1月市場(chǎng)研究顯示，德青源生態(tài)雞蛋目前在北京品牌雞蛋市場(chǎng)的占有率高達(dá)71%，是消費(fèi)者最信賴的雞蛋品牌。

德青源成功的原因在于采用生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)養(yǎng)殖、食品加工、清潔能源、有機(jī)肥料、訂單農(nóng)業(yè)、生態(tài)種植的循環(huán)系統(tǒng)，對(duì)其品質(zhì)和來源進(jìn)行全程化的監(jiān)督和管理，蛋殼上會(huì)被標(biāo)注生產(chǎn)地址、時(shí)間、批號(hào)、序列號(hào)、質(zhì)檢員工號(hào)、雞舍號(hào)、雞籠號(hào)及產(chǎn)蛋雞年齡等各種信息，等于將每個(gè)雞蛋打上“身份證號(hào)碼”。這使德青源的雞蛋成了奢侈品，銷售額從50萬做到了5億。

北京的“更香茶樓”正在搶占有機(jī)茶葉第一品牌的占位，為了推廣有機(jī)茶，不惜在北京各大媒體刊登廣告，向社會(huì)各界人士免費(fèi)贈(zèng)送價(jià)值100萬的有機(jī)茶，讓消費(fèi)者體驗(yàn)和認(rèn)同有機(jī)茶的品質(zhì)和價(jià)值，在北京打響了有機(jī)茶戰(zhàn)役，同時(shí)開辟差異化渠道，與五星級(jí)飯店合作，共同合作在其咖啡廳推廣有機(jī)茶。一般來說，高級(jí)酒店一年茶水的營(yíng)業(yè)額都超出1000萬，更香茶樓在與其建立穩(wěn)固的關(guān)系后，進(jìn)一步將有機(jī)茶深度推向了高端消費(fèi)市場(chǎng)，謀求中國有機(jī)茶葉領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位。

未來5年將是中國茶葉行業(yè)發(fā)展的決戰(zhàn)時(shí)期，是快速實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng)的最佳時(shí)段，誰率先在品牌化進(jìn)程的道路上先走出一步，誰將擁有先決主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)。集結(jié)號(hào)即將吹響，中國的茶葉企業(yè)準(zhǔn)備好了嗎？

信陽毛尖是綠茶嗎范文第4篇

對(duì)于烈酒愛好者來說，“單一麥芽”已經(jīng)是無法繞開的話題，與調(diào)和威士忌相比，“單麥”風(fēng)格各異，個(gè)性更鮮明，品味起來也更有挑戰(zhàn)性，并且驚喜不斷。不過也正因如此，從入門到得心應(yīng)手也要花更多的工夫。但拋開各種繁文縟節(jié)，最簡(jiǎn)單的方法還是一個(gè)“喝”字。所以為了讓你喝得聰明并且開心，我們的編輯從各大產(chǎn)區(qū)找來了十幾瓶酒，又和京滬兩地的資深酒蟲們膩在一起，套些經(jīng)驗(yàn)，講講故事，給時(shí)間減減速，讓我們把酒言歡。

統(tǒng)籌：王宇 編輯：王宇 汪維波 撰文： koma 倪敏 張莉亞 美編：周鑫瑤

插畫：畢勝 瑪麗蘇 攝影：呈龍

風(fēng)土在變，純粹依舊

喝威士忌，你完全不必裝模做樣。無需事先開瓶透氣或晃動(dòng)酒杯、用不上調(diào)酒棒，提前準(zhǔn)備的冰塊也放一邊。作家彼得?梅爾曾告誡所有人：“在蘇格蘭，用結(jié)成冰的自來水去麻醉一杯單一麥芽威士忌，簡(jiǎn)直是比打老婆還要嚴(yán)重的罪行。”有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師可以輕易用30多種威士忌兌制一杯口感順滑的絕佳飲品，品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)格一貫。但真正能讓飲者味蕾一展身手的，還得是產(chǎn)自同一家蒸餾廠，只用發(fā)芽大麥為原料制造的單一麥芽威士忌。

每年采收一次，這一年里的氣候變化及土地含水量，決定著每支酒的口味特性，這就是風(fēng)土（Terroir）。在威士忌的主產(chǎn)區(qū)蘇格蘭，上百家蒸餾酒廠都在生產(chǎn)單一麥芽酒，但沒有一家酒的口味和另一家完全相同。高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷島（Islay）……不同河谷所特有的水質(zhì)、蒸餾廠使用的燃料、甚至酒桶的選用，都在塑造其酒品的獨(dú)特個(gè)性。具體到每一位蘇格蘭蒸餾廠的主人，他們的任務(wù)是將同一家酒廠所設(shè)定的原酒精神，盡最大可能保持不變，不受氣候波動(dòng)影響，堅(jiān)持產(chǎn)出特質(zhì)穩(wěn)定的原酒。

而這特性之一，就是蘇格蘭威士忌獨(dú)特的泥煤風(fēng)味。泥煤，這種雨霧陰霾下石楠、苔蘚和蕨類植物腐化分解而成的泥狀燃料，在烘干大麥時(shí)，把自身的味道也滲進(jìn)麥芽中。而到了成酒的階段，琥珀色的液體還會(huì)混合著煙熏味和酒桶的果香。釀酒專家用PPM值來衡量泥煤含量，盡管很多人并不適應(yīng)那種“消毒水”一樣的沖鼻勁兒，總有一些酒廠專門以生產(chǎn)高于30PPM的重度泥煤酒而聞名。比如布魯萊迪酒廠出的泥煤怪獸Ocotmore系列，從1版到6版，PPM值不斷刷新重口味紀(jì)錄。實(shí)際上，泥煤味厚重的威士忌往往擁有一股回甜，對(duì)于不喜歡甜酒的人來說也是莫大享受。

國內(nèi)很多比較正宗的威士忌吧店主都是日本人，這多虧了20世紀(jì)初遠(yuǎn)赴蘇格蘭留學(xué)取經(jīng)的日本威士忌釀酒大師竹鶴政孝和頗具商業(yè)眼光的三得利廠主鳥井信治郎，他們讓威士忌衍生出了日系這一分支。學(xué)成歸來的竹鶴政孝為三得利建成了日本第一家威士忌酒廠山崎，而后又因經(jīng)營(yíng)理念不合，創(chuàng)辦了自己的品牌余市。三得利生產(chǎn)的單一麥芽威士忌確實(shí)更符合東方人的口味，日本風(fēng)土下的山崎講究禪意，余市則致力于還原蘇格蘭風(fēng)味。2001年，余市10年在全世界同年份單麥威士忌評(píng)比中奪冠，可惜彼時(shí)竹鶴已經(jīng)離世22年，沒能等來日本威士忌的黃金年代。

在美國，也有“美式風(fēng)土”的釀造者。弗吉尼亞州的沃斯麻德酒廠把蘋果木屑和陳化中的威士忌一起塞進(jìn)木桶；紐約貝婷谷的長(zhǎng)島烈酒廠，通過事先蒸餾啤酒，造出有啤酒花和面包味的威士忌。

風(fēng)土不同，制作方式和使用配方不同，意味著沒有“最好”的單一麥芽威士忌，完全依各人口味而定：那既是酒廠的口味，也是你自己的口味。而對(duì)于品酒者來說，一旦在嘗試中找到了最符合心意的那一款，每次開瓶之前，專屬于它的獨(dú)特氣息就已經(jīng)在腦海中浮動(dòng)，這是對(duì)單一麥芽威士忌的忠誠，恐怕也是一種對(duì)自我的純粹堅(jiān)守。

蒸餾器決定個(gè)性

作為制造威士忌不可或缺的設(shè)備，造價(jià)昂貴的蒸餾器可以說從很大程度上決定了酒的特性。通常來講，酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器對(duì)應(yīng)著兩次不同的蒸餾過程，而每家蒸餾廠的設(shè)備從形狀到尺寸都不盡相同，單一麥芽威士忌的個(gè)性便也成型于此。

3種代表性罐式蒸餾器

寬頸型

酒精以外的香味成分，比如泥煤香會(huì)比較容易留在蒸餾液中。著名的比如Macallan（買卡倫）以及Bowmore（波摩）都是使用這種蒸餾器。

球形頸型

和寬頸型相反，在這種蒸餾器中，除了酒精以外的成分幾乎不會(huì)殘留下來，所以諸如Glenmorangie（格蘭杰）等優(yōu)雅爽口的高地威士忌多是在這種蒸餾器中成形。

燈罩頸型

這種蒸餾器的頸口縮緊，所以汽化的酒精達(dá)到頸部會(huì)降溫，以至于部分蒸汽又還原為酒汁，回到底部被重新加熱，所以有著類似二次蒸餾的效果，艾雷島的Ardbeg（阿貝）便是使用這種蒸餾器的代表。

關(guān)于

“單麥”

你要知道的幾件事

產(chǎn)地限定

與香檳一樣，真正的單一麥芽蘇格蘭威士忌（Single Malt Whisky）必須在蘇格蘭境內(nèi)裝瓶，并且有明確的產(chǎn)區(qū)分別。產(chǎn)區(qū)不同，威士忌口味不同，濃烈程度從輕到重依次為低地，斯佩賽，高地和艾雷島。

年份識(shí)別

單麥威士忌只要求使用同一個(gè)蒸餾廠的產(chǎn)品，但這并不意味著你所飲用的瓶裝酒完全未經(jīng)混合。酒廠調(diào)酒師常會(huì)根據(jù)需要，混合不同酒桶甚至不同年份的酒，瓶標(biāo)年份是其中貯藏時(shí)間最短的那桶威士忌年份。高年份威士忌的個(gè)性和“沖”勁會(huì)隨時(shí)間減少，所以初次嘗試時(shí)，建議先喝基礎(chǔ)款（10-12年），了解不同廠家酒品的鮮明個(gè)性之后，再品味年份酒。

Glen標(biāo)識(shí)與水源地

留心觀察單一麥芽威士忌蒸餾廠的名字，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)“Glen”這個(gè)字樣，如Glenfiddich、Glen Farclas等。“Glen”是蓋爾語“河谷”的意思，釀制威士忌，水源地十分重要。為了取得優(yōu)質(zhì)水源，找到陰涼的儲(chǔ)存環(huán)境，大部分威士忌蒸餾廠都設(shè)立在有河川流經(jīng)的山谷里，使用當(dāng)?shù)氐暮庸让Q作為酒廠或品牌標(biāo)識(shí)。

原桶酒與ABV

原桶酒又稱單桶裝瓶酒（Single Single Malt），指瓶?jī)?nèi)威士忌的來源完全出自同一個(gè)酒桶之內(nèi)。原桶酒比混合酒口感更為強(qiáng)烈，酒精度也更高。ABV是體積酒精度的縮寫，作為烈酒，裝瓶后的威士忌ABV至少要維持在40%才符合規(guī)定。未經(jīng)稀釋的原桶酒，ABV會(huì)達(dá)到50%-65%，是區(qū)分品質(zhì)的一大要素。

高地與坎貝爾城

高地產(chǎn)區(qū)以其多樣性而聞名，相較于其他產(chǎn)區(qū)，這里地域廣大，東西南北四個(gè)區(qū)域風(fēng)格各不相同。而屬于低地區(qū)的坎貝爾城因?yàn)樵?jīng)重要的港口位置，便利的出口條件曾經(jīng)讓它在20世紀(jì)初擁有超過30家蒸餾廠而經(jīng)過上一次的酒業(yè)大蕭條，這里現(xiàn)在只剩下兩家依舊營(yíng)業(yè)。

Longrow 11年 R&K紀(jì)念版

顏色：琥珀色

香味：明顯的煙熏過的松針、焦炭氣味和海水的咸味

口感：太妃糖的甜味伴以水果風(fēng)味，跟著是煙熏的泥煤、飽滿的泥土味

建立于坎貝爾城，云頂（Springbank）酒廠1828年開始一直由Mitchell家族掌管，迄今為止從發(fā)酵、蒸餾到儲(chǔ)存都遵循古法。Langrow（朗格羅）則是云頂引以為傲的重泥煤系列，而R&K系列舍棄了一般的從 250 至 600 公升的大型橡木桶，而專用60升的 “小圓桶” （Rundlet） 和 80升的 “小兒桶” （Kilderkin）。酒液與橡木的接觸面因而大大增加，使 11年的威士忌擁有不少高年份酒才能有的成熟風(fēng)味，卻仍然保持一些年輕酒具有的活潑特點(diǎn)。

anCnoc 12年

顏色：琥珀色

香味：溫柔、芬芳，帶著蜜糖和檸檬的香味

口感：口感順滑，特別是入口比較甜美，清新的果味很容易俘獲人心

在蘇格蘭高地地區(qū)，Speyside北部的靠海地區(qū)，有這樣一個(gè)村莊，當(dāng)?shù)氐耐恋睾椭脖贿h(yuǎn)看總是黑乎乎的，氣候也是常年陰郁，似乎是一塊永遠(yuǎn)籠罩在自然陰影中的山丘。這也是創(chuàng)建于1894年，原本名叫Knockdhu的酒廠改名為anCnoc（黑丘）的原因。也正是在那一年，酒廠建造了第一組雙銅式蒸餾器作為原酒制造的主要設(shè)備，如今它已經(jīng)是許多酒廠標(biāo)配設(shè)備的原型。不僅如此，anCnoc現(xiàn)在依舊沿用著蟲管形的老式冷凝器，這就讓那些聽起來并不高雅的硫化物得到了保存，并且在之后和經(jīng)過重度烘烤的木桶發(fā)生作用，才有了anCnoc那厚實(shí)的口感。

Old Pulteney 21年

顏色：金琥珀色

氣味：鳳梨、柑橘的香味混合著清淡的薄荷與香草味道

口感：有著甜美的第一口，果味、蜜糖和香草味相繼襲來，余韻清淡

在2012年Jim Murray《威士忌圣經(jīng)》（Whiskey Bible）中，這款酒擊敗了1500多款威士忌獲得了97.5分（滿分100分）成為了當(dāng)年的年度威士忌。富特尼（Pulteney）這家位于蘇格蘭最北部的酒廠恐怕也是因?yàn)樗c海洋無法割舍的聯(lián)系贏得了大師的青睞。因?yàn)榕R海，所以儲(chǔ)存威士忌的酒桶往往都會(huì)在長(zhǎng)年累月的儲(chǔ)存過程中吸收足夠的海洋味道，不僅優(yōu)雅，而且還帶有獨(dú)一無二的咸味。

Balblair 91

顏色：金黃色

氣味：橙子、葡萄柚和檸檬的香氣伴隨著稍許巧克力的味道

口感：溫暖的太妃糖和水果味道，尾蘊(yùn)溫和，久久不散

蘇格蘭的“單麥”酒廠大多很小，Balblair就是個(gè)典型的例子，創(chuàng)立200多年后，它只擁有9名員工，其中包括4位創(chuàng)始人John Ross的后代。打開硬紙包裝，呈現(xiàn)的照片正是從酒廠望出去的風(fēng)景，Balblair引以為傲的，存在了4000年的蘇格蘭最早的辟克特民族的圖騰“尖石”也屹立于此。這款1991年的酒在2013年剛剛上市，算是繼1975、1989、1997之后的新系列，在美國新橡木桶中熟成，算是彌補(bǔ)了經(jīng)典年份酒全部灌裝之后的空白。

Kilkerran 5號(hào)雪莉桶

顏色：金色

香味：香草、糖漿、桂圓、焦糖與蜂蜜的香味混合在了一起

口感：蜂蜜棗子加上葡萄干和糖蜜風(fēng)味伴隨左右

作為坎貝爾城僅存的幾個(gè)品牌之一，自 2009年開始，Kilkerran每年限量推出“成長(zhǎng)版” 以表現(xiàn)酒廠的成長(zhǎng) 。2013年裝瓶的“五號(hào)”氛圍雪莉桶和波本桶熟成兩個(gè)版本，這款雪莉桶威士忌初開瓶就有著濃厚的草本香氣，還有糖漿的味道糅合著橡膠和皂味迎面襲來。而放置半小時(shí)后，濃香會(huì)逐漸穩(wěn)定下來，少量的橘皮味道和煙熏味則會(huì)延展來開。

不要一個(gè)人獨(dú)醉

安迪?麥克唐納德

格蘭杰酒廠經(jīng)理

手中的這杯酒果香很濃郁，很像我們的酒……不過其實(shí)它是為了拍照準(zhǔn)備的蘋果汁。做威士忌，你就要有敏感于常人的鼻子。我曾在15家威士忌酒廠工作，而現(xiàn)在的格蘭杰有著170年歷史，我和21個(gè)同伴制造著世界上最有名的單一麥芽威士忌。

我最最愛的一支酒，是格蘭杰波特酒桶窖藏陳釀。這是一款12年的威士忌，前十年在美國的波本酒桶里，后兩年在葡萄牙的波特酒桶里。它比較成功地把甜味和苦味結(jié)合起來，喝的時(shí)候加一點(diǎn)水，香氣就出來了，口感也更柔順。

在格蘭杰酒廠，最年輕的酒是一款10年陳釀。所以，作為經(jīng)理，我現(xiàn)在做的事情，起碼也得到10年之后才能見到成效。高地的風(fēng)土和釀酒的工藝，都跟隨著酒廠走過了170年。從1843年釀出第一瓶威士忌開始，這個(gè)酒廠 一直坐落在蘇格蘭高地的坦恩。這里有著干凈的空氣，因?yàn)楸揉彺蠛＃钟兄鴾睾偷臍夂颉Ｆ咸丫浦v究周邊風(fēng)土對(duì)葡萄的影響，同樣的，威士忌也講究風(fēng)土對(duì)大麥的影響。酒廠使用的泰洛希泉水有最純凈的水質(zhì)，而釀酒的大麥也是當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)大麥。為了保護(hù)這片高地的生態(tài)，格蘭杰在1989年買下了泰洛希泉水方圓250公頃的土地。

富含礦物質(zhì)的泉水屬于硬水，熟悉威士忌的人都懂得這會(huì)讓酒的質(zhì)地柔軟而順滑。當(dāng)?shù)V物質(zhì)與酵母結(jié)合的時(shí)候，酒體就會(huì)就散發(fā)出許多果香。蘋果、香蕉、桃子、柑橘，熱帶水果的香味是威士忌最難找的味道，要把他們結(jié)合在一起其實(shí)很難。如果你來參觀，就會(huì)看到我們那居功至偉的松子酒蒸餾器。作為全蘇格蘭最高的蒸餾器，它就像長(zhǎng)頸鹿的脖子，所以酒汁只有最純凈的部分才能到達(dá)頂端。緊接著，蒸餾出來的酒汁會(huì)被放入來自奧卡索山脈的白橡木捅，經(jīng)過美國波本威士忌中和之后，每只桶只用兩次，木頭的香氣才能夠被充分地吸收。

我一直覺得，釀酒講究天時(shí)地利人和，除了優(yōu)質(zhì)的原料和工藝之外，釀酒師則是更珍貴的財(cái)富，這種職業(yè)在坦恩人心中是種莫大的榮耀。而與這些能工巧匠為伍，我感到很快樂。盡管每天回到家之后時(shí)常累得癱坐在沙發(fā)里。不過這時(shí)，我總會(huì)給自己倒上一杯酒，和妻子女兒們一起聊天放松。因?yàn)橥考删褪且图胰伺笥褌円黄鸷龋皇且粋€(gè)人獨(dú)醉的東西。

每家酒廠都有一只貓

如果說除了蒸餾器還有什么是每家酒廠都有的，必然是“威士忌貓”了。因?yàn)橹谱鼷溠繒r(shí)，谷物的香味成了吸引老鼠、麻雀甚至白頭翁等不速之客的源頭。因?yàn)槭褂盟幬锖筒东@器不僅無法根除，還會(huì)影響麥芽的發(fā)酵，所以貓的出現(xiàn)就成為了最合理的解決辦法，加上本身愛干凈，簡(jiǎn)直就是人手總是不足的小酒廠的福音。

低地

曾幾何時(shí)，低地地區(qū)也是規(guī)模和高地旗鼓相當(dāng)，不過目前存活的酒廠已經(jīng)只剩下兩家，位置都分布于愛丁堡等大城市的周邊。然而不要小看了他們，作為單一麥芽威士忌中不可忽視的強(qiáng)者，這里里就有著能讓你愛不釋手并且個(gè)性強(qiáng)烈的味道。

Auchentoshan Three Wood

顏色：金銅色

氣味：紅糖、柳橙、梅子以及葡萄干的混合香味

口感：初入喉有著濃郁的果香，余味也帶著新鮮的水果味和橡木甜味

Auchentoshan（艾肯特軒）最出名的便是它的“三次蒸餾法”，也就是在酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器中配置一臺(tái)中間整流器，以便更有效地萃取蒸餾液中最好的部分，一般只要存放五年就能熟成。而這款“Three Wood”顧名思義則是用了三種不同木桶，現(xiàn)是在波本桶中熟成10年，然后又在Oloroso雪莉桶中存放18個(gè)月，最后在Pedro Ximinez雪莉桶中增添風(fēng)味，這不僅讓Three Wood口感豐富濃郁，更是在各大烈酒評(píng)選中所向披靡。

Little Mill 12年

顏色：琥珀色

氣味：香甜的奶油味混合著香草的氣味

口感：非常干爽并且濃郁

這是一款收藏級(jí)的酒，因?yàn)樵?jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的Little Mill（小磨坊）早已于1992年停產(chǎn)，并且在兩年后關(guān)閉。這不能不說是一個(gè)讓酒迷唏噓的遺憾，因?yàn)樽鳛樘K格蘭最早的酒廠之一，1772年這家酒廠就已經(jīng)存在在官方的記錄中，并且創(chuàng)造出了不少極具個(gè)性的味道，算是低地地區(qū)曾經(jīng)的標(biāo)志之一。這瓶12年份的酒并沒有那么復(fù)雜綜合的口味，并且余味讓人記憶深刻：它悠長(zhǎng)、香甜并且?guī)е菟幍奈兜馈６鴮?duì)于這種已經(jīng)絕版的酒來說，沒有什么能比酒廠曾經(jīng)的歷史更吸引人的了。當(dāng)然，也許你偶然找到十有八九并不會(huì)打開喝它……

Glenkinchie

酒廠限量版

顏色：亮金色

氣味：胡椒、橙皮和橡木桶的混合味道

口感：溫暖、醇厚，雪莉桶的味道下夾帶著胡桃的香味

Glenkinchie（格蘭昆奇）蒸餾廠位于愛丁堡東南方向15公里，因?yàn)榱鹘?jīng)蒸餾廠的昆奇河而得名，1825年建立的時(shí)候，它本是創(chuàng)始人Rate兄弟的副業(yè)。一個(gè)很特別的地方是，因?yàn)閾?dān)心昆奇河遭到的農(nóng)業(yè)污染日益嚴(yán)重，所以河水現(xiàn)在只用于冷卻作業(yè)，取而代之的是地下泉水，這也讓這家酒廠成為少有的使用礦物質(zhì)含量較高的硬水做酒的品牌，某種意義上這也是它標(biāo)志性的辛辣味道的來源。而酒廠限量版更是在雪莉桶中經(jīng)過兩次陳釀，讓酒體變得更加豐滿濃郁。

喝酒要像品茶一樣用心

譚觀榮

Single Malt Club聯(lián)合創(chuàng)始人

我合伙創(chuàng)辦的的Single Malt Club坐落在京城東北角的望京，八年前剛建成的時(shí)候，喝“單麥”的人并不多，那時(shí)候的望京也還不像今天這么繁華。因?yàn)槊恳粋€(gè)酒廠都有自己獨(dú)特的個(gè)性，這和現(xiàn)代人追求的自我其實(shí)是一致的。很多人對(duì)某一款威士忌情有獨(dú)鐘，都是因?yàn)檫@種獨(dú)特的個(gè)性。只要你愿意嘗試，總有一款酒適合你。

剛開始做俱樂部那時(shí)候，大部分人都對(duì)單一麥芽威士忌很不熟悉，他們最熟悉的大概只有Macallan在內(nèi)的兩三款酒。于是，俱樂部做了很多活動(dòng)，平均一個(gè)星期做兩場(chǎng)。展會(huì)、品酒會(huì)、一對(duì)一培訓(xùn)。第一年我自己就做了104場(chǎng)活動(dòng)，慢慢地打開了“單麥”在國內(nèi)的市場(chǎng)。

我自己的酒量其實(shí)很小，但是所有的酒卻都喜歡。做生意，我做過白酒，也做過啤酒，20歲開始喝葡萄酒至今喝了40年，30年前開始喝比較淡雅的Glenlivet（格蘭利威），可以說是愛酒如命。現(xiàn)在俱樂部里琳瑯滿目將近有300款威士忌，其中大部分的酒我自己都嘗過。

對(duì)于單一麥芽威士忌，我覺得最有意思的是，每一款酒都有獨(dú)特的性格。拿Glenmorangie（格蘭杰）和Balblair（巴布萊爾）來說，兩家酒廠在蘇格蘭高地上的同一個(gè)海灣里，相距不到六公里，但酒卻有180度的差別。前者淡雅，而后者濃郁。地緣上的接近和個(gè)性上的差別，讓人覺出威士忌釀造的奇妙。

至于我最愛的威士忌，則是巴布萊爾的1997和1989，兩瓶并列第一。1997現(xiàn)在已經(jīng)絕版了，這款酒很活躍，平衡度很好，有菠蘿的味道。而198味清淡，變化更多，有香蕉、椰子很多熱帶水果的味道。雖然是同一個(gè)酒廠的酒，基本風(fēng)格都在，但這種不同年份的微妙變化，更是耐人尋味。

中國人喜歡喝茶，也講究喝茶。威士忌這些耐人尋味的變化，和中國茶倒是有些異曲同工的妙處。綠茶鮮爽，花茶香甜，而普洱溫潤(rùn)，這就是茶的不同性格。再近一步就是西湖龍井、洞庭碧螺春和信陽毛尖的差別。最高級(jí)別則是不同地緣、不同年份和不同時(shí)節(jié)龍井茶的特色。喝威士忌跟喝茶一樣，也講求一個(gè)心隨境遷的境界。所以現(xiàn)在很多的威士忌收藏家，也是茶的愛好者。

對(duì)于那些剛開始接觸威士忌的人，我的建議是，挑三款不同產(chǎn)地的酒，從輕到重，這就是一個(gè)旅途。威士忌沒有什么入門級(jí)別的推薦酒款，根據(jù)個(gè)人口味，怎么入手都行。雖然它是烈酒，但是喝的時(shí)候把心放進(jìn)去，自然就會(huì)找到其中寧靜的樂趣。

4種入門喝法

純飲

（Straight）

把酒倒入酒杯直接品嘗。如果在酒吧，single的分量是30 ml，double則要翻倍。如果有條件，用ISO杯純飲更能體會(huì)到一款酒獨(dú)特的香味和多樣性的變化。當(dāng)然，不要隨便用威士忌干杯就是了。

1：1兌水

（Twice Up）

將威士忌倒入酒杯中再加入等量的水，攪拌混合。一般調(diào)酒師在試飲時(shí)也用這個(gè)辦法，特別是針對(duì)酒精度比較高，或者想要體會(huì)酒更加復(fù)雜的香味時(shí)推薦這種喝法。

加冰

（On The Rocks）

雖然你會(huì)覺得很多專業(yè)酒客對(duì)此不滿，但拿著Old Fashion酒杯看著琥珀色的液體隨著球形冰變化的感覺其實(shí)還是很棒的。如果有條件，還可以用冰塊和水提前冷卻酒杯以保持酒的味道。

嗨棒

（High Ball）

這個(gè)詞常常與“角瓶”共同出現(xiàn)。后者其實(shí)指的是三得利威士忌獨(dú)特的瓶身設(shè)計(jì)，而日本人口味比較淡，所以還發(fā)明出了這種把威士忌與蘇打水和檸檬混合在一起的清爽喝法。

斯賓塞

作為蘇格蘭威士忌的大本營(yíng)，斯賓塞（Speyside）地區(qū)聚集了全蘇格蘭半數(shù)以上的蒸餾廠 。因?yàn)檫@里擁有清澈甘冽的樂比多泉水，飽滿的黃金麥芽以及清新的高原空氣，這都為釀造威士忌提供了良好的條件。而也正是因?yàn)榫茝S眾多，激烈的競(jìng)爭(zhēng)也造就了不少佳品。

Speyburn 10年

顏色：淡金色

氣味：清新的姜餅、蜂蜜以及柑橘的香味引出肉桂、榛子和蜜桃的混合氣味

口感：輕柔順滑，帶著姜汁、香草和焦糖的味道，相當(dāng)適合餐前飲用

被譽(yù)為全蘇格蘭最美麗的酒廠，Speyburn坐落于Speyside Roth的山谷懷抱之中。作為一家已經(jīng)有116年歷史的蒸餾廠，它的規(guī)模依舊很小，但卻有著完美的規(guī)劃和配置，一切設(shè)備也都保留著創(chuàng)世之初的狀態(tài)。而第一瓶Speyburn威士忌則是為了慶祝維多利亞女王登基而釀制。這款比較流行的10年酒在美國白橡木波本桶中熟成，在許多烈酒評(píng)選中屢獲殊榮，并且因?yàn)槿菀兹肟冢灾认喈?dāng)高。

The Balvenie 21年

顏色：金色

氣味：粗糙的堅(jiān)果為底，加上水果和成熟葡萄干的香味

口感：絲般順滑的口感，有著水果、蜂蜜和香辛料的味道

百富（The Balvenie）的創(chuàng)始人威廉?格蘭特（William Grant）的另一廠牌格蘭菲迪（Glenfiddich）也許更加有名，但這并不妨礙比鄰而居的百富自立門戶。對(duì)于酒桶的使用，這家酒廠可謂相當(dāng)靈活，這款酒便是先精選了較為珍貴的百富21年，在熟成的最后階段并轉(zhuǎn)移到曾盛裝過30年的波特酒桶中。這不僅維持了21年份本初的品質(zhì)，更讓它進(jìn)一步延展，溫和并且平衡。

Cragganmore

雙桶陳釀酒廠限量版

顏色：暖金色

氣味：軟糖的甘甜伴隨著麥芽的清香

口感：緊實(shí)、甘甜，富含煙熏底調(diào)和果香

創(chuàng)始人約翰?史密斯（John Smith）曾就職于Macallan，他是個(gè)體重超過140公斤的壯漢。也是因?yàn)樵谄渌茝S的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)立Cragganmore之初就做出了自己獨(dú)特的蒸餾器，取消了天鵝頸，換做上方平坦，裝備蒸汽導(dǎo)管的L型。結(jié)果是只有能夠通過導(dǎo)管的細(xì)膩蒸汽才能竟結(jié)成酒，這也造就了Cragganmore被比喻成莫扎特交響曲般的溫順口感。而這款1998年蒸餾，2012年裝瓶的酒廠限量版也比常規(guī)系列具有更多的果香和水潤(rùn)感。

Dalwhinnie 1996

酒廠限量版

顏色：淡琥珀色

氣味：雪利酒香混合麥芽香和蜂蜜味道

口感：初嘗時(shí)辛香濃郁，隨后逐漸轉(zhuǎn)化為極致純凈、鮮明的麥芽清香

達(dá)爾維尼（Dalwhinnie）是蘇格蘭地勢(shì)最高的蒸餾廠之一，因?yàn)榘倌陙碜鳛樾竽梁挖s集的交匯點(diǎn)，這里其實(shí)很早就有一家非法蒸餾廠，為旅人提供飲品。直到20世紀(jì)30年代，同名的村莊仍然沒有任何電話與電力。經(jīng)過二戰(zhàn)和幾次蕭條的打擊，目前的達(dá)爾維尼酒廠在1995年3月重新開張。而這款酒廠限量版因?yàn)樵贠loroso桶中進(jìn)行了二次陳釀，所以還有著濃重的橡木桶氣息，并且相當(dāng)干爽。

4種你要用到的酒杯

ISO杯

專業(yè)品酒必備的杯子，高腳，杯身圓而略長(zhǎng)，杯口略收，可將香氣集中，更適合品鑒。如果需要香味進(jìn)一步發(fā)散，可以用手握住杯身用體溫激發(fā)酒香。

Glencairn杯

高腳被厚實(shí)的杯底所取代，杯口同樣收緊，杯肚則是圓的，所以更適合聞香。正品的話，目前全世界依舊只有英國的Glencairn公司生產(chǎn)這種品酒師專用的酒杯。

Rock Glass

比較常見的酒杯，敞口大，適合放入冰塊，也適合用手的溫度釋放酒的香味。不過同樣因?yàn)楸谳^大，所以聞香的效果便退居其次了。

Old Fashion

也是最常見的威士忌酒杯之一，和Rock Glass沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是形狀更方而已，加冰，或者做“威士忌迷霧”都是不錯(cuò)的選擇。

從斯賓塞地區(qū)入門

胡來明

Whisky Magazine中文版主編

我大概從20世紀(jì)90年代就開始接觸威士忌，那個(gè)年代做歐美版權(quán)的以及外國藝人在中國的演出以及包括電視節(jié)目引進(jìn)。在這個(gè)環(huán)境里很容易接觸到所謂的洋酒。反正我們這撥人比同齡人更容易接觸到威士忌，那會(huì)兒喝紅方，接著很長(zhǎng)一段時(shí)間我們改喝波本。

大概2002年的時(shí)候，我對(duì)單一麥芽威士忌開竅是因?yàn)楹攘藖碜蕴K格蘭最小的酒廠 Edradour的10年款，當(dāng)時(shí)就被震驚了。它酒精濃度達(dá)到59度，我心想原來喝威士忌還有這樣一個(gè)境界，口味也好、酒精的強(qiáng)度也好香味也好完全顛覆了對(duì)自己威士忌的一個(gè)的認(rèn)識(shí)。從此開始有意識(shí)的探尋、琢磨，市面上買不到，就查找一些資料，從國外背回來，當(dāng)時(shí)沒有喝老酒這么一說，我那個(gè)時(shí)候就想多接觸，各種各樣的威士忌。

2005、2006年的時(shí)候國內(nèi)開始有了威士忌的酒吧，2008年我自己在錢糧胡同開了“33轉(zhuǎn)”，還兼賣黑膠唱片。當(dāng)然表面上看，喝著威士忌聽黑膠是一種很“時(shí)尚”的生活方式。但這是需要時(shí)間跨度的，就像80后好多人開始聽黑膠， 挺好。單一麥芽也是，現(xiàn)在好多年輕人開始喝，起點(diǎn)比我們當(dāng)初高很多，至少現(xiàn)在的威士忌要比以前豐富，選擇多了，體驗(yàn)的味道也多了，慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)有幾款適合你。跟談戀愛聽音樂一樣，談得多了聽得多了就會(huì)知道自己要什么。

當(dāng)時(shí)我們開酒吧的，還沒有多少人知道喝單一麥，純粹是靠一對(duì)一的傳播，最后得到了媒體關(guān)注，現(xiàn)在這也成了一樣時(shí)髦的玩意兒。想要入門的話，我覺得其實(shí)從調(diào)和酒開始最好不過，你會(huì)慢慢了解這里面不同單一麥芽威士忌的成分所帶來影響。然后就可以過渡到從基礎(chǔ)的斯賓塞地區(qū)開始喝，接著是高地、低地、島嶼區(qū)再到艾雷島，這樣一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。

很多人認(rèn)為艾雷島才是真正的單一麥。但我覺得如果上來就喝艾雷島的酒，就忽略了其他的味道。至于杯子，最開始盡量用ISO杯。如果覺得濃盡量不要加冰，加點(diǎn)純凈水，稀釋它的口味。其實(shí)日常飲酒，歐美威士忌愛好者家里的存酒還是調(diào)和型的居多，這還是因?yàn)樗鼈兛谖斗€(wěn)定。

威士忌是最具有男人味道的酒，自由、濃烈并且頑強(qiáng)。海明威說過，“千萬不要遲疑去吻一個(gè)漂亮姑娘或開一瓶威士忌酒，盡快地去嘗試一下。”光蘇格蘭有100多個(gè)酒廠，除此之外現(xiàn)在挪威、瑞典、西班牙、法國、美國、加拿大等國家都有些小廠。不要盲目追求老酒，循序漸進(jìn)的去嘗試就好。好多人說喝了沒有感覺，但這真的是一杯一杯喝出來的。

日本

竹鶴政孝與鳥井信次郎，兩位開創(chuàng)日本威士忌的功臣；三得利、朝日和麒麟，三家鼎立日本的大集團(tuán)。他們共同構(gòu)建了如今日本六大威士忌酒廠的本島風(fēng)情，在蘇格蘭之外，為純麥威士忌添加了清冽、果香與禪意。大部分日本威士忌酒廠的緯度都略高于蘇格蘭，這導(dǎo)致原酒熟成得更快，受木桶果香的影響也更多一些。由于所用泉水普遍硬度較低，日本威士忌的沉淀更少，口感也更柔和。

白州12年

顏色：淡琥珀色

香味：白州的森林、青蘋果、溫和的熏香以及尤加利樹

口感：味道強(qiáng)勁的大麥、層次豐富的果香、輕柔甘甜的口感、爽口平衡的余味

1973年，三得利公司創(chuàng)辦50周年之際，于日本山梨縣設(shè)立了白州蒸餾廠。蒸餾廠隱藏于原始深林之間，置身于海拔700米的高度。甲斐駒山流下的雪融水，正是日本環(huán)境廳“名水百選之一”的尾白川，水硬度遠(yuǎn)在蘇格蘭威士忌用水硬度之下，最終成為白州單一麥芽威士忌口感清冽的關(guān)鍵所在。酒廠附近的大片森林使白州12年獲得特有的嫩葉清香。

輕井澤10年

顏色：淡琥珀色

香味：濃郁的雪梨桶果香

口感：獨(dú)特的麥香與果香形成圓潤(rùn)口感，煙熏味道也十分濃郁

改造自美露香葡萄園廠房建筑的輕井澤威士忌蒸餾所，如今已經(jīng)關(guān)張大吉。它曾是全日本規(guī)模最小、品質(zhì)最高的蒸餾所，選用蘇格蘭頂級(jí)“黃金諾言”大麥為原料，再用昂貴的雪莉酒桶陳化儲(chǔ)存，所產(chǎn)威士忌享有“雪梨桶之王”的美名。在美露香被麒麟收購后，輕井澤被永久關(guān)閉，但裝瓶公司每年都會(huì)利用存酒，限量發(fā)售不同的輕井澤系列產(chǎn)品，輕井澤10年就是其中之一，非常值得珍惜。

駒岳1985

顏色：琥珀色

香味：雪莉、花草與干果香的甘美組合

口感：高年份酒獨(dú)有的綿延口感，成熟麥芽味道后，是雪梨與干果交織的回甜

在日本南阿爾卑斯山駒岳峰海拔798米處，佇立著火星威士忌信州蒸餾廠。與其他酒廠不同，這里的威士忌生產(chǎn)是從制作酒母開始的。5800公升的麥汁，經(jīng)過層層發(fā)酵，最終只能產(chǎn)出580公升的酒母。在凜冽環(huán)境與純粹工序之下制作威士忌，并于1985年蒸餾存入雪莉酒桶，此后近30年的年歲里，任橡木桶不斷膨脹與收縮，最后從中嚴(yán)選出一桶裝瓶出廠，這就是駒岳1985。

山崎12年

顏色：明亮的琥珀色

香味：令人聯(lián)想到香蕉與葡萄干的豐富芳香與堅(jiān)果類的芳香

口感：順口柔潤(rùn)，水果的甜酸味是雪莉酒桶帶來的芳醇濃厚回味

山崎蒸餾廠位于京都西南郊外，木津川、桂川、宇治川三條河流在此交匯，不同水溫涌出終年不絕的霧氣。三得利廠主力邀從蘇格蘭學(xué)成歸來的制酒大師竹鶴政孝在此建廠。1984年，山崎蒸餾廠竣工60周年，全日本第一瓶自主生產(chǎn)的單一麥芽威士忌――山崎12年終于問世。人們?cè)诰评锟梢云烦鰜淼臇|方禪韻，得益于酒廠200年以上樹齡的水橡木桶。

酒客逸聞錄

Sam Bobertz

Xian酒吧經(jīng)理

午夜四點(diǎn)，送走最后一位客人，店員也陸續(xù)回家了。這時(shí)候，我會(huì)把酒吧的大門關(guān)上，給自己倒了一杯Ardbeg（阿貝），走到落地窗前的沙發(fā)上坐下。冬天的酒吧窗外總是呼嘯著大風(fēng)，北京難得能看見滿天星斗。喝一口威士忌，深深舒一口氣，對(duì)于一個(gè)酒吧經(jīng)理來說，紛繁忙碌的一天才真正過去。

我出生在香港，小時(shí)候爸爸帶我坐船出海的時(shí)候，手邊總是有一瓶琥珀色的威士忌。童年的記憶給我留下了一個(gè)習(xí)慣，在北京不常有的下雨天里，我也會(huì)給自己來一杯Old Pulteney（富特尼）。這個(gè)酒廠就在海邊，所以他們的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)咸，能讓我有海邊的感覺。

下雨天喝咸一點(diǎn)的Old Pulteney，下雪天喝烈一點(diǎn)的Ardbeg，和朋友們?cè)谝黄鸬臅r(shí)候，就選擇比較簡(jiǎn)單、有點(diǎn)清甜的Glenfarclas（格蘭花格）或者日本的響。不同的環(huán)境和心情，喝不同的威士忌。

在酒吧里，我見識(shí)過各種各樣的酒客，很多人都有自己獨(dú)特的喜好和習(xí)慣。最奇怪的是一位“焦糖酒客”。他每次來都自備一塊焦糖，放在威士忌里再加冰塊。我一般不把威士忌和甜膩的東西搭配在一起，最多是奶酪和肉。但是這位“焦糖酒客”卻好像特別喜歡那種濃烈與甜膩混合在一起的刺激感。

還有一位超厲害的“純凈水客人”，他每次來都自帶一瓶特殊的純凈水。包括我在內(nèi)，很多人都有這樣的習(xí)慣，喝威士忌的時(shí)候，旁邊會(huì)放一杯水，適量加入就可以激發(fā)出酒本身更多層次的香氣。只不過這位“純凈水酒客”厲害就厲害在，他準(zhǔn)備的可不是路邊一塊五一瓶的礦泉水。

其實(shí)不同酒廠的個(gè)性，經(jīng)常都是來自于釀造威士忌的水的不同。威士忌愛好者都知道，幾乎每個(gè)酒廠在釀造威士忌的同時(shí)，也會(huì)生產(chǎn)少量的純凈水，就是釀造威士忌時(shí)使用的水。很多行家覺得，威士忌和同品牌的純凈水的搭配，會(huì)有非常統(tǒng)一的口感，這才是完美無缺的。

但是在中國，酒商們通常不引進(jìn)純凈水，只有在你特別要求下，他們才會(huì)順道幫你帶兩箱。我的店里也使用比較好的純凈水做冰塊，但并沒有和威士忌的品牌相對(duì)應(yīng)，但有些酒客是能喝出些端倪來的。而這位“純凈水酒客”，從不用店里提供水或冰塊，總是帶著一瓶同品牌的純凈水，來搭配Glenmorangie（格蘭杰）威士忌，第一次的時(shí)候，這讓我覺得很驚訝。

當(dāng)然，這些都是專業(yè)級(jí)別的威士忌愛好者。對(duì)于更多的人來說，喝威士忌不需要有那么多的規(guī)矩，喜歡烈的就試試蘇格蘭的，喜歡甜的就喝日本的。不同地域釀造出不同性格的酒，也會(huì)遇見不同性格的人。真正喝酒的時(shí)候，完全是隨性的事情，太多限制反而會(huì)失去其中的樂趣。喝威士忌，就是讓你放松下來，拿掉領(lǐng)帶，聽聽音樂，想想自己的事兒。

艾雷島

地處蘇格蘭西南部的離島艾雷，是單一麥芽蘇格蘭威士忌真正的發(fā)源地，愛爾蘭傳教士將蒸餾威士忌的方法帶至此地發(fā)揚(yáng)光大，濃重的煙熏泥煤味和海鹽咸味是艾雷島威士忌的最大特色。行家口中的艾雷島七名酒是指島上現(xiàn)存的七大威士忌蒸餾廠所產(chǎn)佳釀。此外，已經(jīng)倒閉的埃倫港尚有存酒，雖然奇貨可居，但就品質(zhì)口味來說，恐怕尚不及以下我們要推薦的5款酒。

Caol Ila 12年

顏色：淡麥桿色

香味：水果味，混合干燥花香與淡煙熏

口感：初入口時(shí)有輕淡芳香的味道，口感平順愉悅；加水稀釋會(huì)出現(xiàn)淡淡的檸檬酸度；尾韻則是繚繞不絕的煙熏味道

卡爾里拉成立于1846年，是艾雷島最大的蒸餾酒廠 ，所出單麥產(chǎn)品風(fēng)格特殊而迷人，通常會(huì)混合煙熏培根、鮭魚、青草與濕泥煤的味道，是嘗試艾雷產(chǎn)區(qū)酒品的首選。Caol Ila 12年則相對(duì)小眾，或許是因?yàn)榫企w輕盈，清新水果味適當(dāng)遮掩了艾雷島威士忌原本的泥煤特質(zhì)，尋找著香甜與煙熏的微妙過渡。2012年，Caol Ila 12年被獨(dú)具慧眼的鑒賞家們?cè)u(píng)選為“頂級(jí)蘇格蘭威士忌”金牌產(chǎn)品。

Bruichladdich 12年

顏色：淡琥珀色

香味：果香、麥香，與輕柔的泥煤味

口感：質(zhì)感溫和，在口中停駐8到10秒后，豐富的水果味道一觸即發(fā)

酒廠的產(chǎn)品路線一向豐富多元，每年采用4種不同的大麥、3種不同程度的泥煤、3種蒸餾方式以及20種不同的橡木桶來制作純麥威士忌。酒廠經(jīng)常到各大葡萄酒酒莊采購橡木桶，造就了泥煤背景下，更加澄澈、優(yōu)雅的果香。Bruichladdich 12年版本較多，初版擁有獨(dú)特的波本酒桶香氣，獲獎(jiǎng)無數(shù)；已經(jīng)停產(chǎn)的Bruichladdich 12年第二版則加入百香果、洋梨、杏仁及蘋果的香甜口感；為紀(jì)念酒廠重生而發(fā)售的1998 Ancien Regime版包裝與瓶身都極具設(shè)計(jì)感。

Ardbeg 10年

顏色：淡金黃色

香味：香氣復(fù)雜，入瓶后泥煤味呼之欲出，但依舊混合著太妃糖、巧克力、肉桂香料以及柑橘花果的絕美氣息

口感：初入口，強(qiáng)烈的泥煤煙熏味即刻充盈口腔；之后是來自海鹽的咸味；回甜層次豐富，雪茄與咖啡香混合了蜜糖與香草氣息，口中生津，風(fēng)味飽滿

Ardbeg酒廠沿海而建，所產(chǎn)威士忌中的海鹽味道清晰可辨。1990年，酒廠精簡(jiǎn)開支，釀制的新酒大都被裝入使用3-4次的橡木桶中，經(jīng)年累積的水果氣息滲入酒中，讓原本濃重的泥煤味有了更加豐富的變化。Ardbeg10年在裝瓶前卻去掉了冷凝過濾程序，讓酒質(zhì)呈現(xiàn)出自然的混濁質(zhì)感，完整保留了Ardbeg厚實(shí)的泥煤煙熏味，以及結(jié)構(gòu)復(fù)雜的余韻風(fēng)味組合。

Bowmore 12年

顏色：金褐色

香味：帶有海藻、薰衣草香氣的泥煤香、以及來自雪梨桶的酸甜香味

口感：強(qiáng)力的濃郁之中帶有麥芽的芬芳和萊姆酸甜的感覺

村上春樹在游歷艾雷島時(shí)入住Bowmore酒廠，于是就有了《如果我們的語言是威士忌》。“如果我們的語言是威士忌，應(yīng)該就不必這么辛苫了。我默默伸出酒杯，你靜靜送進(jìn)喉嚨，事情就完成了。非常簡(jiǎn)單、非常親密、也非常正確。”這間酒廠創(chuàng)辦于1779年，是全島最古老的酒廠，隨戰(zhàn)爭(zhēng)幾經(jīng)易主，最終被日本三得利酒業(yè)收購，但依舊保持著獨(dú)立運(yùn)作的經(jīng)營(yíng)方式。Bowmore 12年的泥煤味比Caol Ila 12年稍重，但仍不會(huì)十分刺鼻，在Bowmore全系列中也被成為最“平衡”的一款。入口時(shí)帶有些許海鹽、泥炭、煙熏等復(fù)雜的層次，如同香水一樣擁有鮮明的前調(diào)和中調(diào)，但尾韻稍縱即逝，有些可惜。

Laphroaig 18年

顏色：飽滿絢麗的金色

香味：濃郁泥煤味，混合一點(diǎn)草藥的味道，無果香

口感：飽滿麥芽酒質(zhì)伴隨著極重的泥煤味，回甜若有似無，稍有些咸味。擁有200年歷史的拉弗格（Laphroaig）酒廠所產(chǎn)出的威士忌，由于其硫磺般的泥煤味道，被稱為“硬漢中的硬漢”。 此地?fù)碛袊?yán)酷氣候、粗獷風(fēng)景，以及近乎固執(zhí)的釀酒師們――他們常年堅(jiān)持自己制麥、發(fā)芽，并且創(chuàng)造出了洋蔥狀的細(xì)頸部蒸餾器，以便能留住最多的酚，加重泥煤口感。1994年，酒廠獲得英國王儲(chǔ)查爾斯王子專屬徽章，從此該徽章被一直保留在酒標(biāo)上，成為榮譽(yù)的象征。作為高年份酒，Laphroaig18年比10年更豐富成熟，在雄厚泥煤味過后，原本黯淡的甜、被掩沒的芳香與令人沉醉的黑巧克力味才顯現(xiàn)出來，甜美被泥煤包圍，讓人感受到一種被壓制的力量。

好酒分享不炫耀

范庭略

專欄作家

GoodLife Media總經(jīng)理

現(xiàn)在菜鳥們喜歡高年份的威士忌，就好像中國人迷信老中醫(yī)一樣。從生物成長(zhǎng)的規(guī)律想想就知道，如果一個(gè)人長(zhǎng)到50歲還如20歲一樣剛烈，這個(gè)是不是算是異數(shù)啊？有的人少年得志，也許12年的年份就是他最美好的時(shí)候。當(dāng)然還有人20歲大富大貴，或者有的人30歲才守得云開見月明，是不是要統(tǒng)一劃線說不到40都不是好酒？

酒廠一定會(huì)比消費(fèi)者更加明白他的產(chǎn)品在什么時(shí)候更加完美，也許是10年，也許是15年，甚至也許8年就已經(jīng)出落得美麗動(dòng)人，你說你應(yīng)該如何面對(duì)呢？

其實(shí)你可以去蘇格蘭看看當(dāng)?shù)厝嗽趺春韧考桑麄儗?duì)于年份并沒有像亞洲人那么看重。當(dāng)然新富的中國人開始喜歡高年份的蘇格蘭威士忌，他們認(rèn)為年輕的威士忌是一種低檔產(chǎn)品，其實(shí)美人出落的時(shí)候都是在年幼時(shí)候就看出來了。選擇威士忌還要看預(yù)算不要看廣告，你應(yīng)該慢慢地、循序漸進(jìn)地找到適合你喝的那杯酒。一瓶50萬人民幣的Bowmore好喝嗎？肯定好喝！問題是這是你可以消費(fèi)的嗎？你要把你喝的威士忌分一個(gè)類：哪些是你每天可以喝一杯享受的，哪些是你這輩子一定要喝一杯的，這個(gè)區(qū)分沒有確定的話，你會(huì)很迷茫或者很痛苦。

有的威士忌非常體貼可人，有的威士忌非常豐腴飽滿，有的威士忌非常盛氣凌人，有的威士忌非常傳奇，而你只要選擇一杯適合你的酒。

去蘇格蘭的酒廠或者小的商店看看，100英鎊以下的都可以試一試，超過這個(gè)價(jià)格的你需要仔細(xì)考慮一下，而各種超過300英鎊的都是會(huì)讓你冷靜思考的威士忌，超過500英鎊的酒都是骨灰級(jí)藏家的心頭之好，超過1000英鎊的基本上就不要考慮了，因?yàn)檫@已經(jīng)超過了一個(gè)杯中物的價(jià)值了，因?yàn)樗鼈兌际莻髌妯D記住，威士忌是用來分享的，如果你要是拿它用來炫耀的話，的確很多人還不懂。

所以喝酒別盲目。最后說一句，我覺得初飲者喝威士忌最好的方式是“威士忌迷霧”。就是在酒杯里面加滿碎冰，然后倒入適量的威士忌，再加上檸檬皮，這樣的口感更加的清爽，由于大量的碎冰會(huì)使杯子籠罩上一層薄薄的白霧，冰涼感也更上一層樓。

搭一支雪茄

對(duì)于雪茄客來說，一杯單一麥芽威士忌是最好的搭配飲料之一，而對(duì)于資深酒蟲們而言，一支合適的雪茄也會(huì)提升酒精所帶來的愉悅感。不過首先，你要想明白，到底是雪茄為首，還是飲酒當(dāng)先，這樣才能分清主次，不至于互相搶了味道。比如一

支濃郁的古巴雪茄，如果作為威士忌的搭配，那最好避開品位艾雷島地區(qū)酒款，而是把它留到喝斯賓塞或者高地單一麥芽威士忌的時(shí)候。因?yàn)楹笳呦鄬?duì)清淡典雅，不至于讓雪茄的味道反而成了負(fù)擔(dān)。

來這里，喝上一杯！

找到一家常去的威士忌吧，就多了一間慰藉心靈的寓所。除了喝酒，這里還可以是聊天、神游、快意恩仇以及真話的發(fā)生地。好酒吧不見得聲勢(shì)逼人，正相反，它們低調(diào)藏匿于鬧俏的京滬大都市內(nèi)， bartender記性總是很好，而湊在一起的朋友，也多多少少讓人放心。或許應(yīng)該在這多停留幾眼，似乎一不小心，暴露了你的棲息地。

Single Malt Club

創(chuàng)始人李柔剛早在1983年就開始做洋酒行業(yè)，并在著名的洋酒公司Hiram Walker以及煙草公司Rothmans沉淀多年。比起一般酒吧，這里更像是威士忌發(fā)燒友的分享天地，無數(shù)好酒人、雅痞甚至藝術(shù)家們聚集在此，形成了“北京文化的一個(gè)小中心”，開一瓶在酒吧存起來，舒服自在的小樂趣隨時(shí)可得。

地址：北京市朝陽區(qū)望京東園2區(qū)慧谷陽光201號(hào)樓1樓

Xian

酒吧的意義在于空間，位于北京東隅酒店一層的Xian最諳于此道，三處領(lǐng)域，格局與功能皆不相同。室外則是令人心情愉悅的園景露臺(tái)，適合夏夜燒烤；當(dāng)然最不可錯(cuò)過的還是威士忌吧臺(tái)，180多種威士忌的存貨幾乎能夠滿足絕大部分挑剔的客人。

地址： 朝陽區(qū)酒仙橋路22號(hào)北京東隅1樓

谷倉

這又是一家專門做單一麥芽威士忌的酒吧，英文名叫“Spirit Empire”直譯過來就是烈酒帝國。在酒款方面，谷倉也相當(dāng)豐富，并且作為很多蘇格蘭酒廠的，你也能在這里找到不少好貨色。不過作為一家私人會(huì)所，這里尚不接待散客，以會(huì)員為主，繳納一定會(huì)費(fèi)后方可入會(huì)。除了時(shí)常來喝一杯，谷倉開會(huì)定期舉辦一些威士忌的品酒活動(dòng)，并且針對(duì)會(huì)員提供長(zhǎng)期存酒，限量版預(yù)定等活動(dòng)，適合資深玩家。

地址：北京市東城區(qū)東四十條22號(hào)

格蘭高地 Glen Bar

Glen是一家深藏在寫字樓里的小酒吧，100平米，沒門牌，沒花火，三里屯的熱鬧與之無關(guān)，來這里飲酒的人，圖的就是這份低調(diào)冷清。行家不必多說，酒好一切都好。數(shù)十種可供獵奇的小眾威士忌飲品，比如產(chǎn)自泰國、瑞士、瑞典、新西蘭和中國臺(tái)灣的品牌。帥氣的日本調(diào)酒師金高大輝也一直是Glen的靈魂所在。

地址： 朝陽區(qū)南三里屯路16號(hào)泰悅豪庭2樓203室

Lucky Man

沒有任何招牌和燈箱，似乎總是緊閉的紅色鐵門，這一切都在表示，我們只歡迎行家。實(shí)際上，Lucky Man已經(jīng)在北京鼓樓東大街的一個(gè)胡同里隱蔽了許多年，內(nèi)部面積本就不大，簡(jiǎn)潔的環(huán)形吧臺(tái)則占據(jù)了相當(dāng)大的一塊地方，并且這里沒有卡座，你只能坐在吧臺(tái)前，面對(duì)著那幾十瓶單一麥芽威士忌默默挑選。當(dāng)然，一些從國外帶回來的，大陸很難找到的限量版也是這里的特色之一，老板也很好聊，如果想找一個(gè)地方躲一晚，幾乎是北京最好的選擇之一。

地址：北京市東城區(qū)鼓樓東大街157號(hào)

Constellation

上海開業(yè)時(shí)間最早的單一麥芽威士忌吧，現(xiàn)在已經(jīng)開了四家。這次推薦的三號(hào)店就在人民廣場(chǎng)旁邊，地方比較大，裝飾古典，進(jìn)門處的空瓶子展示了酒客們的累累戰(zhàn)果，幾個(gè)酒柜里放的都是陳年好酒，威士忌的品種有300多種，就連已經(jīng)關(guān)閉的酒廠，都有不少存貨在這里。另外還有品種齊全的各類基酒，為酒單上200多種雞尾酒隨時(shí)做著準(zhǔn)備。

地址：上海市黃陂北路251號(hào)

Southern Cross

八年前這里開張的時(shí)候，上海喝單一麥芽的真的還沒有幾個(gè)人。雖然門牌是淮海中路，又身處一幢漂亮的大洋房里，走進(jìn)門的小道晚上卻很難讓人發(fā)現(xiàn)。酒吧里的空間也不大，三張桌子一個(gè)吧臺(tái)，就坐的大多數(shù)是老客人，最早時(shí)日本人比較多，現(xiàn)在慢慢也有很多中國人了，而來這里的日本人大多通曉漢語。別看這里地方小，單一麥芽也有300多種，酒單上還有70多種雞尾酒，很多大地方也不過如此。配酒的東西花樣不多，主要是一些巧克力和芝士，因?yàn)檫@里實(shí)在沒有地方再搞個(gè)廚房了。

地址：上海市淮海中路1276號(hào)

Malt fun

這家店在開業(yè)前就引起了不少人注意，英文店名和中文店名“麥坊”相互配得很好。這兩年客人越來越多，慢慢地成了一個(gè)新興的單一麥芽俱樂部，因?yàn)橛谐錾恼{(diào)酒師，所以雞尾酒也做得不錯(cuò)。酒吧的環(huán)境比較現(xiàn)代，長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)、寬敞的公共空間和略隱秘的卡座，能滿足不同客人的需求。消費(fèi)上，花大價(jià)錢肯定能喝到好酒，而威士忌加雪茄的套餐，也是比較實(shí)惠的，酒吧還會(huì)時(shí)常與威士忌品牌協(xié)作搞些活動(dòng)，也算是推廣威士忌文化。另一個(gè)值得一提的是，這里有一個(gè)正規(guī)的廚房，你可以點(diǎn)到很多好東西吃，服務(wù)生們都對(duì)自己店里的食物很有信心，這在威士忌酒吧中是很罕見的。

地址：上海市湖南路123號(hào)

佐酒

好口福

對(duì)于單一麥來說，很多行家會(huì)堅(jiān)持喝哪個(gè)國家的酒就搭配當(dāng)?shù)氐氖澄铮瑢?duì)于日本來說這當(dāng)然不是什么問題，用關(guān)東煮或者是魚生來配搭單一麥都是不錯(cuò)的選擇，不過到了蘇格蘭，有什么好吃的可以搭配？還是試試以下這些食物吧。

1.照燒雞肉配腌蘿卜

濃濃的照燒汁，配上別具風(fēng)味的腌蘿卜，不僅十分下酒，又可以帶來不錯(cuò)的飽腹感，饑餓時(shí)的不錯(cuò)佐餐。

2.意大利薩拉米香腸，精選風(fēng)干火腿，酸黃瓜，橄欖，酸小洋蔥，芥末醬

非常適合搭配日本單一麥。薩拉米香腸和風(fēng)干火腿的煙熏味能加強(qiáng)日本單一麥普遍較淡的泥煤味。

3.清酒蒸藍(lán)貽貝

搭配日產(chǎn)單一麥的好食物，濃濃的海鮮味加上清新的清酒味，帶來清新的海風(fēng)感，可不就是日本嗎？

4.意大利面包干、核桃堅(jiān)果、葡萄干、杏干、李子干

堅(jiān)果本來就是下酒的圣品，這里的味覺從酸到甜到微澀，非常百搭。

開酒吧，是個(gè)夢(mèng)想

金眾磊

Constellation酒吧創(chuàng)始人

當(dāng)年從日本回國的時(shí)候，我面臨兩個(gè)選擇：一是靠著日語水平進(jìn)一家日企，像大多數(shù)人一樣，老老實(shí)實(shí)過上一輩子；二是可以自己開一家酒吧，調(diào)酒賣酒，完成自己的夢(mèng)想。但是后者風(fēng)險(xiǎn)是很大的。

但結(jié)果你們現(xiàn)在已經(jīng)看見了：Constellation在上海開了四家店，寧波開了一家店，最近又在東平路美領(lǐng)館對(duì)面開了一家新品牌酒吧，二樓的葡萄酒區(qū)域只出售酒精度在20%以下的各種類型葡萄酒。

最初我是想以賣波本威士忌為主的。但是在那年頭，人們喝的最多的是蘇格蘭調(diào)和威士忌，然后一些人口味慢慢轉(zhuǎn)向單一麥芽威士忌，接著所有的人都認(rèn)為單一麥芽威士忌才是最正統(tǒng)的威士忌，即便是再有個(gè)性、品質(zhì)再好的波本威士忌，也被冷落了。所以到了現(xiàn)在，Constellation反而成了上海最有名的單一麥芽威士忌酒吧，不過在酒柜里，我還是保留了不少優(yōu)質(zhì)的波本酒。