火鍋店培訓總結
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇火鍋店培訓總結范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
火鍋店培訓總結范文第1篇
作為營銷策劃的組成部分，開業活動已構成了引導銷售熱潮的爆發口，下面是小編整理的關于火鍋店開業促銷活動策劃方案,歡迎閱讀
火鍋店開業促銷活動策劃方案
一、公司概述
市“128”涮羊肉火鍋店位于人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像這樣的內地城市，這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。
128于2001年12月創立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設在內蒙古包頭的內蒙古128餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。
公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。
二、環境分析
1、宏觀/微觀環境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經過數百年的發展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經成為了不錯的很受歡迎的選擇。
位于王府井大街東安市場附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經在人們心中占有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。
在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的機會并不是很多，相比于牛奶等已經內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益于人們的健康。
因此，地區的客觀環境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。
2、競爭者，機會\威脅分析(OT分析)
在北京乃至全國地區，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創于1903年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典范。1989年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎;1994年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真風味食品。
但本地，還沒有東來順的分店。市歷史較長，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于1998年，在市區已經開了四家分店，在市火鍋業中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。
在這樣激烈的市場競爭下，若128沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。
128擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。
堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。128在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。
三、4P分析
在企業的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4P分別是產品(product)，價格(price)，地點(place)，促銷(promotion)。此4P(產品、價格、地點、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素，也是企業進行市場營銷活動的主要手段，對它們的具體運用，形成了企業的市場營銷戰略;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。
1、產品(product)
128作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。128的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以后時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。
2、價格(price)
128的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
3、地點(place)
128位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距128很近，加上人民路在的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利于宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷(promotion)
要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。
四、Action
紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：
(1)開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)
(2)在店面附近拉橫幅，發宣傳單。
(3)成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。
(4)建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。
(5)新品推出時，配合小袋免費贈品。
(6)請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。
(7)在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。
(8)在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。
(9)參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。
(10)節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。
五、目標
公司在發展事業的同時，應是中遵循“品質為本、誠信至尚、偉業恒績、決勝千年”的企業精神，把“精、誠”二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行“產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標”的經營宗旨。“鮮羔樓”在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。
堅持“顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百”的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到“打造中國火鍋業第一品牌”的企業目標，是128奮斗的方向，也是對消費者的承諾。
火鍋店開業促銷活動策劃方案
百年傳承火鍋絕技，大店培訓重慶特色火鍋干鍋湯鍋，全程指導，不需加盟也可火爆賺錢。
學做火鍋，開一個火鍋店，最終要落實到如何使自己的火鍋店更多的賺錢，那么，火鍋店開業策劃就十分重要了。
實施本方案的前提必須是店堂完成(具體的裝修風格見裝修風格)，設施到位并能正常運作(定崗、定編)，人員到位并能各司其職，當地的消防、衛生、工商、市政、城管、環衛等單位關系已協調到位且協調一致。餐飲消費的原則——就近消費原則。
1、本開業方案具體實施期：年月日-年月日，共計三天。
2、本開業方案宣傳主題：吃中國名火鍋“火鍋”，給您雙重驚喜(一重：開業優惠酬賓;二重：好禮送不斷)。
3、實施本方案所需物品及經費預算。
方案的主要內容
(一)開業前的籌劃準備工作
1、由公司外籌備指導人員組成開業籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協調好與當地職能部門的關系，了解當地廣告業的情況等一系列涉及后期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執行。
3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營運情況。
4、正式確定開業日期應盡量避免在周末開業。
(二)開業前期店內氣氛營造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。
2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂的梁上懸掛POP吊旗、專用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、木雕、專用中國結，注意整齊與數量。
3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂(民樂、古典音樂、民歌等)，忌放現代流行快節奏歌、舞曲(如DISCO音樂等)。
4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝，開業期內員工按營運要求(早9：00，晚16：00)在店外整齊列隊(例行檢查、企業口號、掌聲、練舞、班前營業安排等)。
(三)店外氣氛營造
1、如達到公司有關加盟店的分級要求，店外應有雕像。
2、門頭上懸掛兩面POP旗。
3、門頭下方懸掛專用燈籠，每個燈籠上印有“”專用字體。
4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據當地實際情況而定，拱門上內容：“中國名火鍋”“重慶火鍋”全國連鎖店隆重開業，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內容：熱烈慶祝火鍋全國連鎖店開業;消費滿100元，送元消費券(一正一反)。
5、找一個顯要位置做一幅布幅，內容：全國家店同慶店隆重開業!開業大酬賓：吃100元(菜品)，送元(消費券)、吃火鍋，好禮送不斷。活動時間：年月日-年月日。
注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷細則。活動解釋權歸店方。
6、開業花藍至少不少于20個，且要求為真花。
7、大門口鋪紅地毯。
8、在當地主要路口主要是轉盤，進出城口放置空飄，一般一處四個，空飄下豎幅內容為：吃重慶名火鍋——火鍋，好禮送不斷;開業酬賓吃100(菜品)，送元(消費券)，可重復放置。
9、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“火鍋”、“全國綠色餐飲企業”、“重慶名火鍋”、“中國優秀企業”。
(四)廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳(可采取軟文+廣告)同時并舉。如：電視字幕、報紙等形式。
2、隨報夾帶，選擇當地發行量較大的報紙做隨報附送廣告，區域為當地店所在區及周邊區域。且選擇訂閱戶，時間為開業前第二天和開業當天、開業第二天。
3、DM單的發放，選擇當地人流量較大且人口質量較高的區域，如：大型商場門口、小區門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發放要求：
(1)發放時段：11：00-12：30;17：00-18：00，這時多是上班族上下班時間，且多為政府、行政部門人員上下班時間。
(2)發放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著，看起來較有經濟實力者。
(3)發放的姿勢及語言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標對象的手中。
(4)統一著裝，披授帶，可選用店內員工，也可以臨時聘用附近的大中學生。
(5)注意事項：若對方不接DM單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來，以免造成不好印象，數量每天10000-20000份，三天共計30000-60000份左右。
(6)廣告氣球的發放(贈送)：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數量視店周圍情形定。
(7)廣告餐巾紙的發放：廣告餐巾紙的發放選擇踵就餐時段，即11：30到12：30之間，發放的地點為政府、行政機關部門旁的一些高檔次的快餐店，因為里面的人多為實行朝九晚五改革后的政府機關人員，現代企業的高級打工人員。同時將廣告餐巾紙向臨街的門面發放，但應注意不要其它飯館、面攤上。
注：隨報附送的DM單做大度16K的規格，而街散發的DM單適當配合廣告餐巾紙一起發放。
(8)腰鼓隊(或其它有當地民眾風格的節目)：60人的一個方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內容為：“重慶火鍋店開業酬賓，吃100元(菜品)，送元(消費券)”。另一橫幅內容：“開業期間好禮不斷+地址+訂座電話”(可走在隊尾)，腰鼓隊暫定為三支，開業三天各一支，路線選擇人口密集區或主街道;時間為早上10：30-13：00(沿途配合發放DM單)。
(9)短信發送內容：“吃火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶火鍋店開業，吃100元(菜品)，送元(消費券);好禮不斷，訂座電話。
(10)電視字幕：可以參照短信廣告內容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。
(11)當地交通臺。
(五)開業促銷細則
(1)單桌菜品消費金額位于50-99元、送50元代餐券和撲克1幅。
(2)單桌菜品消費金額位于100-149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，傘1把、杯(普通)1個。
(3)單桌菜品消費金額位于150-199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、傘1把、杯(普通)1個。
(4)單桌菜品金額位于200-249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、傘1把、杯(普通)2個。
此此類推，如顧客有撲克數量的要求，可適量加贈，其它類推。注：代餐券的使用說明應明確、不包括酒水消費。
注：1、凡來就餐每桌均贈送手提袋1個，中國結1個。
2、持代餐券前來消費請見代餐券使用細則。
3、活動解釋權歸店方。
另有以下促銷細則可供參閱：
1、贈送現金券相關于就餐人員來回的交通費。
2、活動期間的就餐人員免費喝各種滋補酒。
3、凡在活動期間內就餐的人員享受折優惠。
執行此促銷活動的意義：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動其實相當于打約七五折，但給客人的感覺是吃一次可以免費再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還可以在當地起到宣傳作用
(六)開業慶典
若能請到當地名人或官員可摘一個隆重的開業典禮，找一家禮儀公司負責。
火鍋店開業促銷活動策劃方案2
一、(25日——30日)試營業期內重點工作安排
1、確保所有工作人員已經到位，熟悉自己的工作崗位。
2、對所有服務生特別是前臺咨詢人員進行對開業活動的強化培訓，要求必須要明白活動的所有內容。
3、確保25日之前所有宣傳單的印制都已經完畢，并開始進入派發階段。(建議開業三天內需最少派發傳單5000—6000份)
4、確保開業期內廚房的材料供應充足，對供求量特別大的材料需做好標注，聯系好買家，隨時能供貨。
5、檢查店內衛生情況，并對在試業期內的進店消費的顧客采取咨詢建議，爭取得到每一位在試業期內消費的顧客好評。
6、31日晚，需檢查所有開業所需的物資，人員等是否都已經安排妥當，第二日開業所需的花籃是否已經訂購，花鼓隊是否已經聯系完畢等等。
二、(3月1日——3日)正式營業期前三日，促銷策略執行計劃
1、開業首日：
(1)確認所有邀請參與開業慶典的人員到場，包括邀請在內的行政人員以及前來祝賀的親朋好友們，務必在開業前能聚集更多的人氣。
(2)當日至少有兩位工作人員不斷派發宣傳單給過往客人。
(3)吉時一到，先由花鼓隊表演賀喜，然后將事先準備好的一面大鑼抬起放在門口中央，總經理或者代表人馬上敲響大鑼，宣布：火鍋店，現在正式開業。鑼聲一響，禮炮應馬上響起。大家鼓掌祝賀，并相互迎接入店。此時花鼓隊繼續開始演奏賀喜。
(4)之后專業的服務人員按照事先培訓好的工作流程開始接待開業的第一批客人，大堂經理(或指定負責人)須時刻在現場以解決各類突發事件。
(5)開業需確保行政人員入座，并由火鍋城領導親自陪同吃飯敬酒，感謝他們的大駕光臨.
(6)指定人員專門負責“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭，并做好詳細的記錄。因為這將是本火鍋城以后口碑相傳的開始。我們的服務遠比你送這一餐飯要重要許多。
(7)認真做好各桌享受優惠的名額，在現場做到控制好成本，并做好禮品需贈送記錄。
(8)晚上打烊后，總經理需召集各環節負責人進行今日情況總結，指出今日營業情況的問題所在，并鼓勵大家明日做得更好，安排妥當明日工作。
2、開業第二日(2日)
(1)開門之時即可馬上進入營業狀態，按照預測，在今日將會有更多的客人沖著宣傳單的活動而來，那么在前三日必須要做好充足的準備，而且不可讓人氣往下掉，朋友的聚集還是很重要，但是為了成本考慮已經不需要像首日一樣需要靠朋友來沖人氣了。
(2)本日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭亦須如昨日一樣，須有良好的服務以及可口的飯菜。
(3)其它的按照正常營業流程進行，還需要大堂經理(或指定負責人)在現場做好隨時解決突發事故的準備。
3、開業第三日(3日)
開業第三日，繼續派發宣傳單。但今日派發宣傳單的人員與之前有所不同，應該在派發的同時告訴過路的潛在顧客：今日是幸運抽獎最后一日了，歡迎您光臨本特色火鍋城進行幸運家庭抽獎。以吸引更多的顧客，進行參與活動。
本日需將第二日的禮品贈送出去，并一定做好贈送簽字和良好的消費后回饋。
今日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭，總經理需出來與幸運家庭合影留念，并征求客人同意，將照片放在火鍋城的文化廊或者員工文化附近。
在今日內，必須把前三日的宣傳單全部派發完畢。
晚上打烊后，進行三日總結，分析成敗之處，加強改進。
三、(4日—7日)正式營業前四日，促銷策略執行計劃
1、開業第四日
(1)從本日開始，所有宣傳單全部換成第二種促銷方案，并繼續派人繼續派發。(此刻有一點需要注意：印制宣傳單的時候，兩種宣傳單的顏色必須不能一樣，因為一樣的宣傳單很多前兩天得到過的顧客會直接把傳單扔掉了，不再具備吸引力)
(2)從今日開始，“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動已經結束。
2、開業第五、六、七日
(1)第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程進行。
(2)第六日，傳單派發可以視實際情況減少了，但還需時不時有人在門口進行傳單派發。
四、促銷方案
(1)利用天氣轉暖的機會，可以進行扎啤大派送，凡是進來吃火鍋就送扎啤，而且不限量。(目前這個效果更好)
(2)晚上搞大排檔。
(3)代金券。
(4)吃多少返還多少。
(5)可以發DM單頁，憑單頁可以送飲料或現金優惠等形式進行。
火鍋店培訓總結范文第2篇
“15年前，我將自己所有的資金，幾百萬美金先后投入匯市，結果血本無歸。如果這些錢保留到現在，相當于6000萬元人民幣，我用這些錢可以同時開拍6部古裝電視劇，每部30集，共180集，你想想，那會引起多大的動靜。我可以按照自己的喜好挑選演員，用這個男演員、不用那個女演員……那是多么的牛氣。”
李誠儒靠在賓館的沙發上，當他說這番話的時候，情不自禁地用手指在空中“虛點”，好像面前真的有幾位演員，而他儼然就是一位影視公司的老總。想必看過《大腕》這部影片的人，都記得李誠儒在影片中那番“狂妄”的獨白。但筆者面前的李誠儒顯然不是在“演戲”。
2005年8月，李誠儒投資300萬元，在北京三環路旁開了一家千余平方米的“火鍋城”。在“火鍋城”開張當天，他說：“我受夠了投資人的氣，打算造血，‘以商養文’。”以商養文，中國演藝圈恐怕沒有第二人能說出同樣的話，但李誠儒認為，憑借他12年的經商經歷，他有說這句話的底氣。
實際上，李誠儒經商12年，他成功過，后來卻失敗了。他曾發下了“絕不再經商”的誓言。如今，為了成為一名“影視大鱷”，而不僅是一名受人支使的演員，李誠儒在他50歲的時候再入商海。
再入商海
有人20歲從零開始，有人30歲推倒重來……李誠儒今年50歲了，他打算東山再起。
“新富階層不善理財。這句話說得對。”李誠儒指著雜志上的一個標題說，“上世紀80年代靠做生意富裕起來的一批人，到現在已經死傷殆盡，作為這些人中的一員，我雖然沒有被淹死（沒有負債），但我保留下來的財富，比我曾經擁有的少得多。”
20年前，李誠儒是如何“發家”的？他做服裝批發，混紡華達呢日式風衣，成本30元、批發價50元一件，他一出貨就是10萬件；他做百貨零售，一天的流水10萬元，錢多得要用保險箱裝；他做粵式海鮮酒樓，投資800萬元，半年就收回了投資。因此，李誠儒自豪地說，只要是經營項目，他沒有失敗過。
“他做生意有超前意識。”李誠儒的哥哥說，“這種超前意識在他十幾歲的時候就表現出來。當時我們哥倆坐公交車外出，他看見路口堵車就說，‘將來車上能走車該多好’，沒過幾年，北京的立交橋就建立起來了。”據說，這種超前意識對李誠儒經商的幫助很大。
1991年，李誠儒意識到，西單將成為繼王府井、前門這些老商圈之后的北京第三大商圈。于是，他就有意識地在西單尋找經營百貨零售場地，多次尋找后，他租到了一塊800多平方米場地，成立了“特別特商場”。在商場成立之初，他別出心裁地提出高檔次服務的理念，把售貨員的稱謂改成了導購小姐，凡是聘用的導購小姐身高都得在1.65 米至1.75米之間，還請來了歌舞團的老師對導購小姐進行形體培訓，要求按照模特那樣走路。結果，“特別特商場”在開業之后就火了起來。
1992年，李誠儒看到北京粵菜館生意“火暴”的情景，就去沈陽創建了沈陽大福酒樓。該酒樓主要經營粵式火鍋。當時，他用2萬元的高薪從北京山釜酒樓“挖走”著名的粵菜大師葉志坤。同時將酒樓所在的獨棟、俄式建筑粉刷一新，給門窗鍍鉻，并在酒樓四周架設巨大的輪廓燈，使沈陽大福酒樓在剛開張的時候，就變成了沈陽餐飲界一道非常美的景觀，食客爆滿。800萬元的投資在不到半年就收回了。
天生具有商業頭腦的李誠儒在什么地方跌倒了呢？對企業經營中相關法律法規的不甚了解，導致他的生意火起來以后，就被合作者給“拿走了”。另外，沒有科學的理財觀念也讓他賺取的財富，在短暫的時間內化為烏有。
“‘特別特商場’如果在我手上，發展到現在它應該是很有名的百貨零售公司。但是因為我聽信讒言，誤用了別人的營業執照，導致它一夜間變成了別人的企業。” 李誠儒后悔地說，其實，當時他只需到工商局辦理注冊地變更即可。而他在沈陽大福酒樓、北京大福酒樓和北京電纜廠的股份也因為自己的主動退出沒能兌現。
最讓李誠儒難過的是，因為他當時不知道理財三分原則：三分之一用于投資，三分之一用于固定資產，三分之一用于保存實力。他把自己通過原始積累起來的所有資金，大概幾百萬美元先后投入匯市，血本無歸。
1996年，李誠儒厭倦了商場的“爾虞我詐”，棄商從藝，他說：“我相信演藝圈有我的一席之地，并下定決心再不經商了，因為我對這些合作伙伴很失望。我總結出的教訓是，我在和人打交道上是失敗的，不具備一個企業家所具備的素質，書生氣十足。”
有心栽花花不開，無心插柳柳成陰。經歷了商海沉浮的李誠儒卻在演藝圈出了名，他憑借豐富的人生經歷，把一個個熒屏中的角色表現得活靈活現，在《編輯部的故事》、《過把癮》、《東邊日出西邊雨》、《我這一輩子》、《大腕》、《重案六組》等影視劇中，李誠儒飾演的重要角色讓人過目難忘。尤其是那些有人生閱歷的觀眾，更對李誠儒另眼相看。如果你跟蹤李誠儒一天，你就會發現不管他走到哪兒，他都像磁鐵一樣都吸引了眾多影迷。
但有一樣東西像缺鈣一樣，阻礙了李誠儒進一步的發展，這個東西就是錢。在影視圈，有錢就是爺，任憑你是多大的“腕兒”，都要看投資方的臉色。投資方的頤指氣使讓李誠儒十分惱火。他說：“有好幾部投資方不看好，但我鐘情的電視劇，都取得了不錯的收視率。”
“一分錢難倒英雄漢，既然如此，為什么不去賺錢？”李誠儒萌發了再入商海的想法，他打算把賺來的錢用于演藝事業。經過長達兩年半的準備，李誠儒心中積蓄已久的開火鍋城的想法付諸實施，北京三環邊多出了一個名為“海雨天風”的火鍋城。據說，“海雨天風”是他將要主演的一部電視劇的名字。
以商養文
“盡攬青蚨因海雨 扶搖彩瑞借天風，”這是掛在海雨天風火鍋城里的一副對聯。
“海雨天風”開業當天，李誠儒說出了“以商養文”這樣的豪言壯語，這句話的背后，是他成為中國下一個“影視大鱷”的雄心壯志。
靠一家火鍋城就能實現這樣的目標嗎？李誠儒說，“如果火鍋城經營得好，每年有近450萬的利潤，這些錢足夠拍一部由我主演的20集電視劇。因為我現在是著名演員，電視臺會‘買單’，我可以用電視劇賺來的錢成立影視公司，實現滾動發展。”
這450萬利潤是怎么算出來的？“‘海雨天風’有足夠大的體量帶來豐厚的利潤。它的營業面積1000平方米，座位320個，如果生意好，‘翻桌率’達到60%，每天就有500位客人在此消費，以人均消費60元計算，每天流水3萬，利潤1.5萬，刨去60天生意不好時的流水，1年的利潤就是450萬。” 李誠儒的“算盤”打得很好。
李誠儒對火鍋城的盈利前景非常自信。“做餐飲最重要的是什么，一是位置，二是位置，三還是位置。我認為火鍋城的地理位置很好，緊靠三環，租金還這么便宜，很難得。我花費了兩年半的時間，否決了幾十個營業場地，才找到北太平莊西南角，緊臨三環的這個位置。因為當時旁邊正在修路，我就以2.8元／天／平方米的超低價租下了1000平方米，而這個價格僅相當于三環某些地段租金的一半。”
“海雨天風”在就餐環境上有其他火鍋店不可比擬的優勢。一般的火鍋店人們進去之后都會感到壓抑、陳舊，但“海雨天風”不會，因為它一層大廳的吊頂有6.8米高，顧客進入火鍋店，就感覺像到了五星級酒店一樣舒服。別人建議李誠儒在中間加一層，這樣，他可以“白使”200平方米的面積，但他不同意。他說，“‘海雨天風’的大廳是最‘迎人’的。”
李誠儒請來了“筢子火鍋”的創始人方女士擔任火鍋城的總經理。據說，“筢子火鍋”在兩年內盈利1000萬元。方女士祖籍四川，對經營餐飲很有想法，她認為“海雨天風”應該創出自己的口味，“比如，它的紅湯的口味沒有重慶那邊的麻，也沒有成都那邊的辣，所以，我們用植物油代替了紅湯里的部分牛油。”因為李誠儒許諾方女士“海雨天風”收回成本后，他將贈與方女士一些股份，方女士對她的工作格外負責。她說，“‘拖地’這樣的小事，我也要手把手地教服務員做，如果‘拖地’方式不正確，會留下異味。”
如此看來，李誠儒東山再起指日可待了。但事情并非這么簡單，李誠儒這次開店，跟以前有所不同，是“兼職創業”，一邊演戲一邊開火鍋城。現在，他的工作狀態常常是這樣的，上午抽出一兩個小時，聽取方女士匯報火鍋城的經營情況，中午到晚上的12個小時在劇組拍戲。在拍戲的間隙他還要到火鍋店現場指導。一位火鍋城的服務員說，“李總的心很細，連廁所不得有異味這樣的事，都要跟方經理交待。”
火鍋店培訓總結范文第3篇
關鍵詞：企業文化：海底撈：人力資源：服務
所謂企業文化，是企業在長期的實踐活動中所形成的，并且被企業成員所普遍認可和遵循的，具有本企業特色的價值觀念、團隊意識、工作作風、行為規范以及思維方式的總和。因此，一個企業的成功或是失敗，很大程度上取決于企業文化。
四川海底撈餐飲股份有限公司，1994年3月從四川簡陽的一家麻辣燙小店開始創業，到現在經過了20多年的發展，目前在全國擁有一百多家直營店，甚至在臺灣、韓國、日本、新加坡、美國都設立的分店。2009年《哈佛商業評論》對海底撈的管理模式進行了報道，使得這個四川火鍋連鎖店一夜之間名聲大噪。目前除了傳統的火鍋店，海底撈還開設了三個分支機構，即蜀海北京投資有限公司，主要從事于研發、采購、生產、品控、倉儲、玉樹、銷售為一體的供應鏈服務：撈派海底撈調味料官方旗艦店，目的是為消費者提供放心、安全、快捷、簡單的調味料：北京微海管理咨詢有限公司，作為海底撈人力資源部的分支，主要從事于為求職者以及中小規模企業、連鎖經營服務業提供招聘、培訓、咨詢等人力資源服務。人本化的企業文化，在海底撈對員工、對顧客的點點滴滴中隨處可見。
海底撈對員工的尊重體現在方方面面的細節上，海底撈的董事長張勇出身于四川并不發達的小山村，他深知農村的清苦，因此他帶領了渴望走出小山村的鄉親們，來到大城市就業。眾所周知，餐飲行業的服務人員，知識文化水平不高，大多來自于農村，尤其是來自偏遠地區的員工，來到陌生的大城市，對周遭的事物都會有或多或少的陌生和恐懼，針對這些，張勇對于新晉員工的培訓從小細節開始，例如，如何坐公交、如何使用自動取款機等眾多生活在城市的所必須掌握的小細節之處進行培訓。通過這種細節化的培訓可以使員工能夠更快地適應城市生活，融入到城市的方方面面。
此外，海底撈的員工都可以免費入住公司所提供的宿舍。眾所周知。大城市的房價很貴。即便是剛畢業的大學生，想要在北上廣這樣的一線大城市工作，很多都是租住在狹小的地下室，然而海底撈可以做到的是，保證給所有員工提供的宿舍必須是正式小區或公寓中的兩居室或三居室，絕不能是地下室，對于夫妻雙方都是海底撈的員工，還會為他們安排人住單獨的房間，這無不體現出人性化的特點。員工宿舍內部，空調、電話、電視、寬帶以及二十四小時熱水一應俱全，還會雇傭阿姨為他們打掃衛生，甚至于換洗床單、工作服，并為上夜班的員工準備夜宵，這是一般的企業都不能做到的。同時，為保證員工的安全和充足的休息時間，員工宿舍距離所工作的店鋪步行不得超過20分鐘。
董事長張勇在四川簡陽專門建立了一所寄宿制學校，海底撈的員工子女可以在這所學校免費學習，同時公司中層管理者的父母，每月都會收到公司寄去的幾百元補貼，這些舉措無疑是幫助員工解決了燃眉之急，提升員工的滿意度和歸屬感。
海底撈有這么一條不成文的規定，無論原因，如若擔任店長超過一年以上時間，發生離職后，公司會給予其八萬元補償：小區經理若發生離職，將給予二十萬元作為補償，至于大區經理及以上級別管理者離職，會贈送一家價值八百萬元的火鍋店。海底撈之所以敢于做成這種承諾，源于其對于自身人力資源體系的信心。他確信，擁有人本化海底撈文化烙印的人力資源體系，可以通過細節體現以及對員工的培訓和關愛，使員工對企業秉持足夠的歸屬感，這就是張勇對海底撈企業文化的信心體現。
海底撈將“以人為本”的理念體現在管理的方方面面，只有讓員工深切體會到公司對自己的人本化管理。才可以使他們在對顧客的服務上，時刻不忘“以顧客為本”的理念。海底撈對顧客的服務，也是眾多其他餐飲企業所望塵莫及的。從等位開始，海底撈除了提供免費的飲品和小吃之外，還提供美甲、擦鞋以及娛樂設施等免費供等位的顧客選擇。進入海底撈之后，手機套、長頭發顧客的皮筋、戴眼鏡顧客眼鏡布以及熱毛巾隨即呈上，服務人員可人的微笑，使顧客感受到“上帝”的感覺。點菜時，海底撈的菜品都提供半份以供選擇，若點菜過多時，服務人員也會善意地提醒顧客。作為餐飲企業。如此優秀的服務。顧客滿意度如此之高，在各個行業中也是不常見的。正因如此，海底撈的企業文化也被越來越多的組織所關注，某地的一家知名醫院，就經常將聚餐地點選在海底撈。院長直言選擇在海底撈就餐的理由就是海底撈對顧客的貼心服務以及微笑服務值得醫院的醫護人員來學習效仿。
2006年百勝中國的年會在海底撈北京牡丹園分店舉辦，200多名來自全國各地的百勝集團區域經理齊聚一堂，他們除了總結本公司的成績和不足之外，更主要的是參觀考察海底撈的服務模式以及管理狀況，還邀請了董事長張勇作為演講嘉賓，詳細介紹了海底撈如何提升工作熱情的方法舉措，這件事情被張勇稱為“大象向螞蟻的學習”，因為當時兩個企業的規模差距實在是太大了。
雖然海底撈以無可挑剔的服務而著稱，然而，董事長張勇卻表示，海底撈的核心競爭力并不是服務，而是一套系統的人力資源體系，公司的核心部門就是人力資源部，部長則由董事長張勇兼任，可見其重要程度。海底撈從員工的招聘、培訓、考核、薪酬以及職業生涯規劃，每一處細節，無不體現出海底撈“人本化”的企業文化。海底撈員工的職業發展，分為技術、管理、后勤三條線，員工可以根據自己的特長和具體情況，選擇適合自己的發展規劃。海底撈的管理干部，都必須從服務員做起因此，海底撈大多數的經理、店長、區域經理都是從基層員工中逐漸被選拔起來的，例如袁華強、楊小麗、林憶等都是從底層做起的典型，同時他們又可以作為榜樣標桿來激勵基層員工。
火鍋店培訓總結范文第4篇
我們錯過的，是一部飽含汗與淚的個體奮斗史——17歲的鄧申偉從社會的底層開始，不斷掙扎卻不斷幻滅，不斷幻滅又不斷掙扎，就像一只沒有腳的鳥，由南往北又由北到南，一直撲騰著翅膀，飛累了就在風里面睡覺，而心中從未放棄希望。
這在當時，是上億打工仔背井離鄉的艱辛縮影。此后20多年，一無所有的窘迫和內心深處的渴望，激發出了最徹底的力量，鄧申偉的人生翻滾、蛻變、升騰，一連串跌宕起伏的商業悲喜劇就此上演。
很慶幸，還能夠在如今這個時代，找到這樣一個類似于中國第一代企業家般腳踏實地的奮斗故事。2002年，鄧申偉創立紅谷皮具品牌，仿佛一顆倔強的種子，艱難而真實地發芽生長——這是一種沉默卻驚人的力量。
10年間風起云涌。莫說青山多障礙，“農民企業家”的雙腳行遍萬里河山，其中的汗與淚都沉淀為一張張生動的照片，種子被灌溉成了大樹。
生意是怎樣煉成的
傳奇故事的開頭，往往細微、草莽而艱辛。
1989年北京的冬天寒風如刀，沉重的層板壓得17歲的鄧申偉直喘粗氣，呼出的氣體在寒冷的空氣中立即變成了一段白霧。他很想念離別了半年的家鄉，四川自貢富順縣城周邊的一個小山村。
鄧申偉背井離鄉的上世紀八十年代末，國內第一股創業潮，正帶動了第一股打工潮。經濟相對落后的四川是勞務輸出大省。數以萬計的四川打工仔如遷徙的候鳥一般，成群結隊地奔赴“北上廣”地區打工。17歲的鄧申偉只是其中弱小的一只。
和叔叔一起在北京市昌平區物資局當搬運工的他，每天上午9點搭著小貨車趕往火車站，將層板一塊一塊地從火車皮上抬到小貨車上，運回倉庫后再一塊一塊地抬下來，扛到庫房里堆疊整齊。一塊大層板十幾公斤重，一個人只能弓著背佝著腰再用雙手反勾住才能背得動。每天，叔侄兩人每人要背500張層板，每張工錢6分一天賺30元，但卻要一直忙到次日凌晨三點，最后累得整個人都散架了，連上廁所都蹲不下去。
那些苦悶的夜晚，居無定所的叔侄倆躺在堆疊而起的層板上，倉庫里彌漫著刺鼻的甲醛味。年輕的鄧申偉總是眉頭緊鎖地望著天花板，腦海里反復激蕩著一個問題：我的未來究竟在哪里？
機會不期而至。由于干活賣力，鄧申偉深得物資局木材公司尹書記的賞識。1993年，尹書記讓鄧申偉承包了一輛東風貨車，主要承接木材公司的生意，從東北拉木料到北京。一年下來，鄧申偉掙了20多萬元。
24歲，有了20多萬現金，鄧申偉一下子就飄了起來。聽說四川老家有不少老板給五糧液供貨、賣飼料發了財，他決定不再當貨車司機，回老家收高粱倒賣給五糧液。為了繃足衣錦還鄉的派頭，他一口氣買了一輛4萬多元的北京吉普，一部1萬多元的大哥大，還加一部傳呼機掛在腰上。好笑的是，傳呼機兩三天沒人呼，他就自己打電話呼自己，“這玩意兒還真能響！”
鄧申偉神氣十足地回到老家收高粱，誰知由于缺乏經營經驗，忽略了農民賒賬問題，他的資金鏈很快就斷掉了，把車賣了都補不了窟窿。一夜回到解放前，他欲哭無淚。
一切只能從頭開始。鄧申偉不得不來到富順縣城打工。最艱難的時候，他幫人開修路用的翻斗車，一周回不了家，累得只有趁堵車的時候睡覺。他的妻子則在車站擺個煙攤養家糊口。
終于，靠著自己的積蓄和親朋好友的支持，夫婦二人分別做起了出租車和皮具店的生意。兩三年后，夫婦兩人又有了三四十萬元的積攢。而這個開在偏僻小城的皮具店，則為鄧申偉后來的人生埋下了伏筆。
沒有什么能夠阻擋一顆永不安分的心，即使曾經的失敗，即使富足的生活。
1998年鄧申偉決定再賭一把，投資50萬元開一家火鍋店。辛苦多年家境才好轉過來，現在突然要開從未涉足過的火鍋店，親朋好友們都覺得，他一定是瘋了。
鄧申偉并沒有頭腦發熱，經驗教訓使他變得越來越理性。前期，他花了大量的時間和精力，選擇店址搞好裝修，請來了重慶的火鍋師傅，取名為“重慶鮮鱔魚火鍋城”。開業之前，他絞盡腦汁思考如何一炮而紅。看到街對面正在練舞的老年秧歌隊，他一下子來了靈感，請他們連續3天敲鑼打鼓從東門走到西門，報酬是免費的火鍋。
與此同時，他機靈地找到剛剛進入富順急于打開市場的華潤藍劍啤酒，以只賣他們的啤酒為條件，換來了開業前3天每天免費供應200件的優惠，足以支持“開業3天酒水免費”的酬賓活動。
這些營銷策略雖然如今已是屢見不鮮，但在當時仍是讓小城人們眼前一亮，迅速使火鍋店在當地竄紅，40張桌子每晚幾乎要翻4次臺。僅3個月，他的火鍋店就賺了50萬元。
第二年，在云南朋友的鼓動下，鄧申偉將餐飲生意做到了昆明，同樣大獲成功。這顆倔強的種子在經歷了最原始的生意洗禮后，終于敲到了現代商業文明的大門。
那一瞬的靈感
英國著名文學家斯威夫特說：如果某人能使只長一棵草的地方長出兩棵草，那么他就有理由成為比沉思默想的哲學家更有用的人。年輕的鄧申偉確實具備這樣的潛質，姑且將其稱之為一種折騰的本領。
2002年秋天的昆明天氣宜人。正把餐飲生意做得如火如荼的鄧申偉，卻收到了一個壞消息：自己的弟弟在昆明開了三家某皮具品牌的加盟店，生意還不錯的時候，這個皮具品牌總部資金鏈出了問題，通知不再各向加盟店供貨。弟弟一時六神無主，找到了鄧申偉。
鄧申偉無法袖手旁觀了。多年來摸爬滾打得來的商業經驗，又使他開始冷靜分析起來：
餐飲業的供應鏈難以管理，不容易發展壯大，且當時的小天鵝、蘇大姐、德莊和譚魚頭等川渝品牌業已形成氣候，市場相對飽和。而當時的皮具市場，高端是LV、古馳等奢侈品牌，中端基本被舶來品占據，而低端則充斥著大量的雜牌皮具，沒有一家中國人自己的皮具品牌。這其中就有巨大的市場空間。
猶如叢林里的獵豹找準了獵物，鄧申偉毫不猶豫地將餐飲生意交托給朋友打理，轉身進軍皮具生意。可是，怎樣才能起死回生呢？
首先是解決貨源問題，鄧申偉從廣州請來幾個做皮具的老匠人，開了一個皮具小廠房，為昆明的三家門店供貨，主打具有原始民族風格的女包產品，單品均價定為150～300元。緊接著，為了在眾多看似洋味十足實為雜牌的同行中鶴立雞群，鄧申偉決定啟用具有中國風特色的品牌。一瞬間的靈感，“紅谷”二字躍然紙上。“簡單好記又有民族風情，讓人聯想到山谷中朝陽初升的意境。”
與此同時，他將店面裝修統一改為返璞歸真的民族風格，甚至把“紅谷”兩字刻在原木板上當招牌。這樣一來，紅谷的店面在昆明青年路林立的商鋪中顯得別具一格，很容易脫穎而出。
市場逐漸驗證了鄧申偉的分析，帶有民族風的紅谷逐漸被消費者接受。一個店每天能賣十幾個包包，營收3000多塊，一個月下來營收達到八九萬元。原本還有些忐忑的鄧申偉一下子興奮了起來，“路子找對了，就要快馬加鞭！”
為了連鎖發展，他連夜趕制了十幾本用于招商的小冊子，上面印著像模像樣的宣傳語“來自異域風情，點綴自我風采”以及招商電話。抱著試試看的心理，他將小冊子放在店鋪里守株待兔。沒想到雖然小冊子錯別字不少，但第二天就帶來一個來自云南省文山市的咨詢電話。
打電話的人名叫張洋，當年22歲的他從老家文山來到昆明，尋思著找點什么生意到老家去做。走到商鋪聚集的青年路，他一下子就被紅谷裝修別致的店鋪吸引住了，進而走進店里考察，順手拿了一本招商小冊子。
回到文山后，張洋思忖了一番：紅谷這種女包專賣店，在文山當地還是一片空白。另外，其具有民族風情的設計和返璞歸真的店鋪裝修，在少數民族聚集的文山，很可能會大受歡迎。于是，他撥通了小冊子上的電話。
接到電話的鄧申偉激動不已，他連忙告訴張洋，自己連夜趕來。當天下午一開完會，他廁所都來不及上，便直奔車站，連夜坐了12個小時的車，一泡尿竟然從昆明憋到文山。
鄧申偉積極熱情的態度讓張洋暗暗吃驚。此前，他也聯系過不少加盟品牌，但得到的反應，不是要填繁瑣的登記表格，就是要等冗長的審批流程，像鄧這樣連夜趕來的，還是頭一個。
兩人一碰面，張洋還沒來得及盡地主之誼招待一番，鄧申偉便拉著他直奔當地的商業街看店。文山市就橫豎兩條商業街，鄧申偉帶著張洋一行人從早上八點，逛到下午四點，中午累了就在張洋家里的地板上鋪張涼席打個盹，最終圈定了兩三個鋪面。
鄧申偉給張洋算了一筆賬，考量這些店址的人流量、購買率、租金和人工等因素，一個月應該能掙到1萬多元。照理來說，為了吸引加盟商，廠商應該把盈利前景描述得比實際更好一些，但鄧申偉的這筆賬保守到甚至低于張洋的測算結果。
“這人靠譜！”張洋被鄧的真誠打動了。一旁的親戚私下提醒張洋：“看他那小眼睛轉個不停，當心是騙子。”張洋擺了擺手：“怎么可能，哪有騙子這么勤快的？”后來，他不但在文山開了4家店，還因業績突出被鄧申偉請到公司來助一臂之力。
在初期的市場拓展戰場上，鄧申偉幾乎都是這樣沖到前線，親自上陣。除了在選址、營銷上給加盟商提建議，他甚至還幫助加盟商一起裝修，細致到親自動手刻招牌上的字。這種認真責任的態度感染了很多加盟商和跟隨者。
2003年，紅谷加盟店達到40多家，涉足云南、貴州和山東三省，同時設立了昆明海興工廠，從生產端支撐起渠道擴張。這一年紅谷年銷售額達到了1000多萬元，一切似乎順風順水。
活著就有希望
紅谷做大了，而鄧申偉卻總覺得心里不踏實，但又說不清為什么。那段時間，他常常夢見一雙巨大的手從背后撲過來，半夜醒來一身冷汗。
2004年，鄧申偉的老鄉刀郎紅遍了中國。《2002年第一場雪》和《沖動的懲罰》連七八歲的小孩都會哼上兩句。鄧申偉很喜歡刀郎的這兩首歌，覺得這是一種情緒與壓力的宣泄。可是，對于紅谷來說，第一場暴風雪確實來得晚了一些，但隨之而來的懲罰卻險些致命。
這一年，鄧申偉把總部和工廠都搬到了廣州永興，利用當地的皮具產業集群優勢，擴大了生產規模。在渠道上，紅谷開始啟用走時尚明快路線的第二代裝修，并向湖南、河北等地擴張，店鋪數量達到了400多家。
然而，風暴往往發軔于被忽視的地方。供應鏈管理成了紅谷木桶那塊漏水的短板。2005年，鄧申偉猛然發現，紅谷的庫存積壓竟然達到了七八千萬元之多！資金鏈斷裂的聲音幾乎在耳邊響起，更嚴重的是，擴張帶來的一系列問題被引發了出來。
比如：很多加盟投資者，一直在疲于奔命的開店，前一個店的盈利用于開下一個店，始終見不到回報；門店銷售崗位從業人員素質不高、流動性大，無法形成具有凝聚力的團隊；增長主要依靠多開店，而單店盈利能力無法進一步提高。
所有的壓力都向著鄧申偉襲來，他深知，面前只有兩條路：要么土崩瓦解，要么活下來就有希望。可是，問題究竟出在哪里呢？
仔細梳理供應鏈后，鄧申偉不由得倒吸一口冷氣，紅谷的供應鏈早已亂作一團！
原來，初創以來，紅谷一直采取鋪貨制，這種制度省去了加盟商在品種選擇上的精力，使其不會因為盲目訂貨而導致資金和庫存壓力，可以很快地鋪開渠道、搶占市場。
但是，紅谷總部的管理團隊遠離一線，并沒有對市場需求做出詳細的分析，進而造成盲目下單，有些暢銷款訂單不足、長期缺貨，有些滯銷款卻越積越多，造成庫存壓力。更好笑的是，有時候補訂單，100個不夠，就直接在后面加個零。
當時，紅谷的供應鏈信息溝通極為不暢，人工統計數據的方式也很落后。一方面市場需求變化很快，另一方面工廠生產又需要較長的周期，這樣一來，銷售預估和生產排單幾乎是一團亂麻。
到2005年底，嚴重的庫存積壓造成的資金占用，使得紅谷已經沒有錢給員工發工資了！萬般無奈之下，鄧申偉不得不向云南一個做餐飲生意的朋友借來幾十萬元渡過難關——再往前一步，即是萬丈深淵。
痛定思痛的鄧申偉立即組織人手，統計積壓貨品和已下訂單未回貨的數量，對已下訂單未生產的貨品進行控制，然后在終端推行捆綁銷售的促銷政策，比如買一個女包送一條皮帶，或者送一個錢夾，推動了正品的銷售，使毛利率下降，凈利率提升。
緊接著，他將“鋪貨制”改為“訂貨制”，變原先的“生產驅動型”為“市場驅動型”。紅谷總部每個季度召開訂貨會，今年春季今年秋的新品，今年秋季明年春季的新品，按照這樣一個周期，加盟商根據當地的消費習慣、以往的銷售數據以及對流行趨勢的把握，選擇訂貨的款式與數量，順利實現從以產定銷到以銷定產的重大轉變。
這樣一來，公司發貨總數即為銷售總數，總部能夠更準確地掌控生產與庫存總量，極大地紓緩了庫存壓力。
接下來，他在公司內部組建了供應鏈管理部門，專門負責銜接前端門店和后端工廠之間的訂單。另外，為了加強供應鏈上的信息溝通，他斥資200萬元請來專業IT團隊，為紅谷量身打造了一套先進的ERP系統，同時在每個專賣店裝上ERP的終端POS管理系統，讓總部實時掌握一線銷售信息。
在具體實踐中他總結出了一套定、銷、存、補、平、調、促、清、退商品流管理九字真經，各環節都有市場實時數據作為參考，還開通機動車間縮短暢銷款補單周期，決策和生產效率得到極大提高。
通過兩年一連串的組合拳改革，紅谷逐漸緩解了致命的庫存壓力。紅谷的商品存銷比從2005年的6比1降至2007年的不到3比1。同時，2006年，按照現代化、信息化標準建設的廣州江高工廠建成投產，700多家店鋪帶來了3個億的年銷售額。
終端即王道
商海浮沉20多年，鄧申偉算是明白了一個道理：做企業永遠是一個聚沙成塔的緩慢過程，你可以用速度建起空中樓閣，但缺了的磚瓦，終究是要補回來的。
一直以來，紅谷采取了“規模至上”的國美式擴張模式。三四年來瘋狂開店帶來的奔波，加上滾動投入不見回報的壓抑，漸漸使得整個紅谷團隊處于一種疲于奔命、精神緊繃的絕望狀態。為了開店，鄧申偉曾在兩天之內輾轉南京、合肥、蚌埠、濟南和青島五市。他麾下的各路諸侯更是有過之而無不及。
在這樣的背景下，鄧申偉開始著手提升各分公司和單店盈利能力，提出了“思想統一、執行統一、形象統一、服務統一”的終端四統一原則，開始了長達兩年的整訓。
首先是要統一思想，穩定軍心。
在紅谷內部，處于市場一線的銷售員，年齡大多在20歲左右，且文化素質不高，缺乏社會經驗。以往在面對顧客時，他們缺乏必要的銷售技巧，甚至有時候在態度上也顯得懶懶散散。這直接導致了店鋪的銷售業績無法再上一個臺階。
為了改善這樣的局面，鄧申偉開設了紅谷瘋狂團隊訓練營，定期在廣州、昆明和北京三地召集附近區域的紅谷團隊，組織市場培訓。培訓師即是鄧申偉本人。他召集幾個高管，模仿平時喜歡看的陳安之、曾仕強等培訓專家的視頻，結合紅谷當下的問題，花了三天三夜時間，制定了一套對癥下藥的培訓計劃。
其最核心的內容是，鄧把員工們分成幾個團隊，這些團隊同時進行模擬實際銷售的演練，在競爭中落于下風的團隊，將在眾人的目光中默默地自行離場。這樣的模擬演練，不但告訴員工們市場競爭的殘酷，還向灌輸了團隊精神的重要性。
“北京那場訓練營結束時，我們現場兩百多人抱頭痛哭，哭完了各自又奔赴各自的戰場。”鄧申偉煞費苦心的瘋狂訓練營，對于紅谷的銷售團隊無異于一場洗禮。
其次是提升營銷技巧。
鄧申偉趁熱打鐵，推出紅谷銷售的“黃金三語”，即接待顧客時必須要說的三句話：第一句“中國人自己的皮具品牌”，是從品牌的角度讓顧客明白紅谷是什么；第二句“手工工藝純真皮制作”，是從產品的角度讓顧客感受到紅谷獨特的價值；第三句“全國超1000家連鎖終生免費清洗保養”，是從服務的角度讓顧客放心購買。
在培訓店員們使用“黃金三語”的同時，鄧申偉還將一些區域市場的先進經驗推廣開來。比如免費清洗顧客帶來的任何品牌的皮具產品；還比如記住每個顧客的生日，并在生日當天發短信祝福，還派送一個小禮物。這些營銷技巧迅速拉近了紅谷與顧客的距離，建立起了兩者之間消費黏性。
為了提升紅谷終端從業人員的整體素質，鄧申偉斥資千萬邀請國內外著名專家學者成立了紅谷商學院，下設皮具研發系、市場營銷系、財務管理系和供應鏈管理系等七大學科系別，數年來為紅谷體系輸送了數千名精英人才。
與此同時，紅谷總部加強市場督導管理，制訂了天地墻人貨光六個大項80個維度的終端檢核制度和客、貨、人、店、財五大要素的標準運營手冊，力求千店一面。
通過人才的系統培訓和整齊劃一的終端管理，紅谷終于完成了從批發型企業到品牌運營型企業，從單純輸出貨品到輸出整套終端店鋪運營管理技術的脫胎換骨似的蛻變。
第三是店鋪之間的協同增效。
在2006年以前，所有的經銷商都有一個思維定式：只有完全空白的市場才是機會，有了紅谷店的區域就不敢增加開店數量。很多片區經理在提高業績的時候，總是抱怨市場飽和。
鄧申偉可不這么看，他一直認為在各城市的主要商業街是可以同時容納多家紅谷專賣店的。這樣做的好處是，專賣店本身就是品牌的廣告，一條街從街頭走到街尾，總能看到紅谷的店，消費者對紅谷品牌的認知就會得到若干次的強化，從而產生更多實際購買力。他決定親自拿品牌的發源地——麗江試點。
2006年之前，紅谷在麗江一共投資200萬元開了四家店，一直在盈虧平衡點上打轉，當地的經理總抱怨，麗江市場太小，支撐不了四家店的銷售額。他來到麗江仔細考察，得出了一個驚人的結論：麗江的店鋪數量太少了，還應該多開店！在眾人吃驚的目光中，鄧申偉重新在麗江布局，多開店開大店。
奇跡出現了，隨著一家家新增紅谷店鋪的落地，麗江地區的總業績開始節節攀升。原來，鄧申偉認為，麗江擁有大量的游客，而人們在旅游時的消費欲望總是強于平常。紅谷之前的虧損，并不是因為麗江市場不夠大，而是因為自身的品牌影響力不夠，給消費者的沖擊不夠。現在游客們不管走到哪里，都能看到紅谷的品牌，紅谷兩字時時刻刻都沖擊著他們的眼球。
鄧申偉還發現，即使到了晚上11點，麗江的街道上依然游人如織，這時候人們的消費能力甚至更強。他嘗試著將麗江門店的打烊時間，從晚上九點延遲到十一點，員工工作時間相應地從通班制改為倒班制，得到的結果竟然是，延長的這兩個小時的業績達到了以前一整天的水平，這意味著單店效益直接翻了一番！
至今，紅谷在麗江已發展到11家門店，單店最高年銷售額更是達到400多萬元，麗江市場也成為紅谷在全國小城市中最好的市場之一。鄧申偉這種“一街多店協同增效”的戰術，逐漸在紅谷其他市場鋪開，相繼取得了不俗的業績。
信息化的供應鏈系統，加上極具營銷戰斗力的終端，內外兼修的紅谷駛上了良性發展的快車道。2008年，投資2個億的四川自貢生產基地投產，紅谷全國門店突破1000家，年銷售額突破6億元。
伙伴內生力
單從外型上看，人們很難將貌不驚人的鄧申偉與中國本土皮具第一品牌聯系起來。這個從社會底層一步步爬上來，至今仍以“農民企業家”自居的四川男人，究竟憑借怎樣一種力量支撐起了紅谷這個擁有1400多家門店、年銷售10個億的皮具王國？
從經濟學的角度來考量，企業家是社會資源的整合者，而鄧申偉確實善于整合一種極為重要的資源——人。
早在2003年，鄧申偉就提出了“家伙伴”的企業文化，“家”代表和諧溫馨，“伙伴”代表共創共享。其實，以家文化作為企業文化的中國民企已經屢見不鮮，但是，對于鄧申偉這幫創業者來說，家這個詞具有更深刻的含義。
“我們這幫創業者，都是在外打工風餐露宿好多年，過著顛沛流離的生活，對家的氛圍格外向往。而一起打工受累受苦的工友，真就是親如兄弟一般。”鄧申偉身上確實有一種感召力，一些當年的兄弟，成了如今的伙伴。
當年在北京幫助過他的尹書記成為了北京分公司顧問；當年一起在富順開火鍋城的孔凡明，為紅谷開辟了云南曲靖以及貴州市場；而如今貴州總何金虎則是當年鄧在昆明開餐廳時的鄰居……像這樣的故事，在紅谷還有很多。相似的經歷和長年的交情，使這個創業團隊很容易擰成一股繩，紅谷由此得以站穩腳跟。
接下來的擴張需要更多的人才。而怎樣才能聚集更多優秀的伙伴，并把他們的能力發揮到極致呢？鄧申偉設計了一套從內部選拔人才的模式。
孔凡明的同學夏艷做過紅谷的店長，在經營管理上很有能力。2004年，鄧申偉聽到孔的介紹后，立即找到夏艷、隆濤夫婦兩人，問他們想不想創業。兩人回答說，整天窩在家看電視，想創業都想瘋了，但卻苦于沒有足夠的啟動資金。
鄧大喜，連忙提出了一個早已備好的創業計劃：開辟山東市場需要60萬元，夏艷夫婦出資3萬元，公司貸款給他們27萬元，夫婦兩人手里就有30萬元，然后公司再出資30萬元，與夫婦兩人一起成立占山東分公司，各占50%的股份。
用3萬元撬動了一個60萬元的市場，這樣的機會誰會拒絕呢？夫婦兩人押上了家當，遠赴濟南。最終，兩人艱辛的付出換來了紅谷全國排名前三的山東市場，2011年其年銷售達到了一億多元。
在紅谷內部，凡是經理級別以上的員工，都可以申請這種“四兩撥千斤”的內部創業模式。在這套模式下，創業者與公司劃定區域市場、簽訂業績目標，不但可以領取月工資和年終業績提成獎勵，還可以作為股東獲得相應股權的分紅。
“伙伴”還不僅僅是針對有足夠能力獨當一面的經理級員工。只要在紅谷工作三年以上的員工，都可以參與到加盟開店當中來，根據不同級別還可以享有不同的優惠政策。
員工們通常一次性拿不出這么多錢來開一個店，他們可以內部自由組合，三三兩兩地合伙投資開店，然后選定一個職業經理人來經營，自己則可以一邊在公司上班，一邊按股份收到分紅。在紅谷辦公室里，不少年輕小白領其實都是年收入幾十萬元甚至上百萬元的小老板。
公司中有優秀的人去做加盟的，加盟商中也有優秀的人來到公司。
2007年，紅谷云南分公司的業績已經連續增長緩慢，原本強勢的市場反而落在其他區域市場的后面。鄧申偉一連換了兩任分公司總經理，仍不見起色。最終，他想到了文山的加盟商張洋。
年輕有為的張洋開創了不少店鋪營銷招數，比如，“免費清洗任何品牌的皮具”就是從他的文山加盟店流傳開來的。在小小的文山州，張洋的加盟店居然長期保持全國單店業績第一。另外，張洋在云南加盟商中間人緣特別好，大家都很認可這個小伙子。于是，鄧申偉請他出山，擔任云南分公司總經理。
結果，張洋不負眾望，他不僅將文山的成功經驗在整個云南推廣開來，還研究出了不少新的營銷思路，比如親情營銷，在店鋪里放一些玩具，吸引兒童領著媽媽們到店鋪里來；比如反向托管模式：派駐專業團隊為加盟商打理店鋪，提高店鋪的運營效率，讓加盟商輕松做投資人。
三年后，云南分公司業績翻了十番，銷售額連續三年雄踞紅谷各大分公司之首。2011年，由于云南市場的出色業績，張洋被鄧申偉請來擔任集團CEO，全面負責紅谷品牌。“張洋來自于市場，管得好市場，又做過加盟商，能夠從分公司和加盟商的角度看問題，加盟商都稱他為娘家人。
行者無疆
2009年，鄧申偉說服幾個創始股東拿出15%的股份預留為員工股，用金手銬穩定住了高層團隊。他說：“這些年來的成績，高層團隊居功至偉，他們有資格分享公司成長的紅利，這也是家伙伴企業文化的一部分。”
如今，紅谷企業已順利實現了所有權和經營權的兩權分離。以鄧申偉為首的投資者團隊和以張洋為核心的職業經理人團隊，相得益彰。鄧申偉得以從紅谷的具體經營中解放出來，思考更大的世界，在他的胸中，占地300畝的國際物流商貿城的藍圖日漸清晰，另一位創始股東牟德彬任紅谷監事會主席，也淡出紅谷管理，如今已成為業界頗有名氣的投資人。除了重大決策，所有的股東不再參與紅谷皮具的日常經營，放手讓80后少帥張洋縱馬馳騁。
2012年是紅谷的第10年。在鄧申偉的戰略規劃里，過去兩個五年的目標，分別是生存與提升，而下一個五年的目標，則是真正的品牌騰飛，“未來五年后，如果一提到女包，消費者腦海中除了LV，還能聯想到紅谷，那么我們就成功了。”
2012年春節，鄧申偉一家從廣州開車出發來到長沙，大年三十趕到石家莊過年。初一初二又趕赴北京、天津，初五趕到了南京。初六從南京到南昌，初七返回廣州上班。“走到哪個市場，就在哪里過年”已經成為鄧家過年的傳統。
火鍋店培訓總結范文第5篇
一、指導思想
堅持以科學發展觀為指導，把開展“地溝油”專項整治行動作為加強食品安全監管，解決好群眾最關心、最直接、最現實的問題來抓，堅持“標本兼治，著力治本”的工作方針，將專項整治與日常監管相結合、集中整治與制度建設相結合、嚴格執法與科學管理相結合，實行科學化、規范化、法制化管理，促進全縣廢棄油脂和餐廚廢棄物無害化處理健康有序發展。
二、工作目標
通過開展“地溝油”專項整治，強化各級政府及各監管部門責任，建立健全生產、經營和使用食用油的食品安全監管責任制，促進食品安全監管各環節無縫銜接；提高食品生產經營者守法經營、誠信自律意識；精細排查和清理非法生產“地溝油”的黑窩點，摸清“地溝油”原料來源和銷售渠道，嚴厲打擊生產、提煉、銷售、采購和使用“地溝油”的違法行為，有效規范食用油生產經營秩序，凈化我縣食用油市場，杜絕“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康。
三、整治重點
（一）重點區域：城鄉結合部和城市近郊區。
（二）重點企業：食用油生產加工企業、食品生產企業、小作坊、小食品廠、食用油經營單位、集貿市場、批發市場、小餐館、火鍋店和學校、企事業單位、工地食堂。
四、整治行動主要任務
（一）食品生產加工環節整治
1、督促食品生產企業落實食品質量安全主體責任。嚴格要求食品生產企業把好原材料進廠關、生產過程關和出廠檢驗關，禁止食品生產企業以“地溝油”為原料生產加工食品。以生產加工小作坊、小食品加工廠為重點單位，開展對所用食用油質量和進貨渠道的監督檢查，依法查處和嚴厲打擊從非法渠道購進食用油或使用“地溝油”加工食品的行為。
2、加強對食用油生產加工企業的監督檢查。以城鄉結合部和城市近郊區為重點，開展對食用油生產加工企業的監督檢查，禁止食用油生產企業以“地溝油”為原料生產加工食用油，嚴厲打擊無證生產加工食用油的違法行為。
3、全面排查轄區內所有提煉廢棄食用油脂的加工點。仔細排查、清理和取締非法生產加工“地溝油”為食用油的生產加工場所，摸清“地溝油”原料來源和銷售渠道；對有資質提煉工業用油的企業嚴查并掌握產品流向；嚴厲打擊違法提煉廢棄食用油脂的加工窩點，發現違法違規行為立即依法查處并及時上報。
責任單位：質監局
配合單位：環保局、城市管理行政執法局、工商局、公安局、畜牧獸醫局、食藥監局
（二）食品流通環節整治
對流通的食用油（特別是散裝油）開展全面監督檢查。以食用油銷售者及集貿市場、批發市場、食雜店等經營場所為重點，嚴厲查處經營假冒偽劣和來源不明食用油的行為；嚴格規范銷售者主體資格，監督食用油銷售者履行法定責任和義務，依法監督銷售者把好食用油進貨關，督促經營者建立食用油購銷臺帳，摸清其來源和銷售渠道并追查到底；建立和落實進貨查驗和查驗記錄制度，嚴厲打擊銷售“地溝油”和利用其加工的食品的違法行為。同時，加強對廢棄油脂回收、加工單位工商注冊登記的監督檢查。
責任單位：工商局
配合單位：環保局、城市管理行政執法局、質監局、畜牧獸醫局、食藥監局、公安局
（三）餐飲服務環節“地溝油”整治
1、以城市(鎮)、農村、礦區、旅游景區等重點地區的小餐館、火鍋店和學校食堂、企事業單位食堂、工地食堂等為主要對象，開展監督檢查，主要查驗食用油購貨記錄和索證索票記錄，依法查處從非法渠道購進食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。對使用“地溝油”的餐飲單位依法責令停業整頓，直至吊銷許可證。涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究刑事責任。
責任單位：食藥監局
2、監督檢查餐飲服務單位餐廚廢棄物和廢棄油脂是否由獲得資質單位的收運，督促餐飲服務提供者建立餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度，做到日產日清。
責任單位：食藥監局
3、加強餐飲業經營行為管理，充分發揮餐飲行業協會作用，引導餐飲企業誠信經營。
責任單位：商務局
配合單位：城市管理行政執法局、環保局、質監局、工商局、畜牧獸醫局、公安局
（四）畜禽喂養環節整治
開展對畜禽生產飼養場所及喂養飼料的監督檢查，禁止使用未經無害化處理的餐廚廢棄物飼養畜禽。嚴厲查處未經許可或備案收運餐廚廢棄物活動，打擊畜禽飼養場從餐廚廢棄物中分離、轉運、提煉廢棄油脂的行為。
責任單位：畜牧獸醫局
配合單位：質監局、工商局、城市管理行政執法局、食藥監局、環保局、公安局
五、整治步驟
（一）宣傳發動階段（年6月30日至7月6日）。各級各有關部門要制訂具體的專項整治行動方案，層層宣傳發動，做好工作部署，將任務落實到具體單位和責任人。
（二）集中整治階段（年7月7日到7月27日）。突出整治重點，做好全面徹底拉網式排查，建立相關的清查工作檔案。對于非法加工、銷售、使用“地溝油”行為加大懲治力度，構成犯罪的迅速移送司法機關處理。
（三）總結階段（年7月27日至7月30日）。做好整治工作總結，認真提煉專項整治過程中的好經驗和做法。
六、保障措施
（一）加強組織領導。為加強專項整治的組織領導，縣政府成立以縣長為組長，常務副縣長為常務副組長，相關副縣長為副組長，縣監察局、衛生局、畜牧獸醫局、質監局、工商局、商務局、食藥監局、城市管理行政執法局、環保局、工信局、公安局、財政局等部門的主要負責同志為成員的縣“地溝油”專項整治行動領導小組，統一組織、協調全縣“地溝油”專項整治行動。各部門也要成立相應組織機構，并盡快制定細化方案，明確工作責任、工作目標和任務分工，精心組織實施。同時，各部門要加強組織協調，搞好密切配合，及時協調解決工作中存在的問題，統籌抓好各項措施落實，堅決杜絕推諉扯皮現象。監察部門要加大行政監察和問責力度，對因領導不力、、措施不到位，造成嚴重后果的，依法依紀嚴肅處理有關負責人和相關人員。
（二）積極組織自查核查。各有關部門要按職責分工明確人員、時限、責任，全面開展調查摸底和核查工作，及時解決存在問題。質監部門制定食用油及食品生產加工單位自查表，組織開展調查摸底，掌握各類食用油生產單位和使用食用油食品生產加工單位基本情況，并完成核查；工商部門制定工商注冊登記廢棄油脂回收、加工單位和各類食用油經營者自查表，組織開展調查摸底，掌握各類食用油經營單位基本情況，并完成核查；食藥監部門制定餐飲服務單位自查表，開展餐飲服務環節食用油來源調查摸底，完成所有餐飲服務單位的核查；城管部門制定廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位自查表及回收處置計劃，確定轄區內廢棄油脂和餐廚廢棄物統一收運處置單位，對所有食品生產企業和集體食堂、大中型餐飲服務單位廢棄油脂及餐廚廢棄物處置情況調查摸底，督促環衛部門和廢棄油脂和餐廚廢棄物產生單位簽訂收集、運輸、處置協議，完成所有收運處置單位的審查；環保部門制定相關單位自查表，完成所有食品生產企業、集體食堂、大中型餐飲服務單位廢棄油脂排放及污染情況調查摸底和安裝油水隔離設施的審查；畜牧部門制定畜禽生產飼養場所自查表，開展調查摸底，完成所有畜禽飼養場所的核查。
（三）嚴厲打擊違法違規行為。公安部門要主動配合食品安全監管部門開展“地溝油”專項整治行動，一旦發現可疑線索，要提前介入，依法立案，從快偵辦，一查到底。對發現非法提煉“地溝油”的黑窩點，以及無證生產加工食用油和違法銷售、使用“地溝油”的行為，各級各有關部門要組織聯合執法，堅決予以嚴厲打擊，切實防止前整后亂、出現反彈現象。涉嫌犯罪的案件，要一律移交司法機關，依法從快捕訴、從重量刑、頂格處理，有力震懾違法犯罪行為。
（四）加強督導檢查。各部門要嚴格落實工作責任制和責任追究制，強化環節監管，排查安全隱患，更新監管理念，創新監管方式，確保監管重心下移、監督范圍全覆蓋、監管責任點對點，消除監管空白和盲區，不斷提高科學監管水平。縣政府督查室要加大督導檢查力度，落實督導檢查責任，確保各項工作取得實效。對檢查中，存在工作推諉扯皮、行動遲緩等問題要予以通報批評。縣食安辦也要采取巡回督導和突擊暗訪相結合的方式，對專項整治行動進行督導檢查，確保各項整治任務落到實處。
