食堂運營分析
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食堂運營分析范文第1篇
關鍵詞:言語行為理論 教師話語 英語教學
一、研究教師話語的重要性
教師話語(teacher talk)是教師行為的重要組成部分，是指教師在第二語言/外語學習的課堂上為組織和從事教學所使用的語言。Nunan早在1991年于Language Teaching Methodology一書中就指出:“教師話語對課堂教學的組織及學生的語言習得兩者都是至為關鍵的，這不僅因為教學內容只有通過完美的教師話語的組織與傳授才能達到理想的教學效果，而且因為它本身還起目的語(target language)使用的示范作用，是學生語言輸人的又一重要途徑?！?/p>
教師話語是英語課堂的重要交際媒介，它既是目的語的來源，也是管理課堂的手段。教師話語的數量和質量會影響甚至決定課堂教學的成敗。Krashen的“輸入法”認為，人們只有獲得可理解的輸入信息，才能習得外語?！痹诘诙Z言的課堂教學中，教師話語(teacher talk )是學習者“輸人”的最大、最可靠的來源。適當的教師話語能給學生提供有效的語言輸入，從而提高其交際能力，直接影響語言的產出。因此，研究中國大學英語課堂教師話語具有重要的理論價值和現實意義。認真研究教師話語可以促進英語教師對教學的深層次理解，從而有效指導教師的課堂英語教學實踐活動。
二、教師話語研究現狀
話語分析是國內外語言學家關注的熱點，特別是課堂話語分析倍受語言學家和教育學家的關注。西方語言教學界從20世紀五、六十年代就開始系統研究課堂(West, 1955;Moskowitz , 1968 ;Flanders , 1970 ) 。20世紀70年代開始，國外不少學者已經開始對課堂用語進行潛心研究，如:Graies , Sinclair & Coulthard。到了80年代末，教師語言的研究成果集中體現在教師教學話語探究方面，并對教師課堂教學中教師教學話語進行了類型分析。在20世紀90年代，對語言教學課堂中教師用語、教師行為有了更細致的研究，如:Peterson 1993;Faber1995;Elbridge 1997，Jones1997 , Horn 2000。近年來國內與西方在外語教學研究上已逐漸接軌，國內許多學者對課堂話語進行了研究，如，周星與周韻，劉家榮與蔣宇紅，胡學文等。但總的來說，在國內關于教師課堂話語特征及話語模式的分析還比較少。本文擬運用言語行為理論對大學英語課堂教師話語中的問候寒暄語、課堂提問、指令以及反饋語進行一定的探討。
三、Austin-Searle言語行為理論
言語行為理論(Speech Act Theory)是由英國牛津學派分析哲學家Austin1955年在哈佛大學所作的系列講座《論以言行事》( How to DoThings with Words)時首先提出的，后由Searle ,Grice等人加以修正和發展起來的一種重要的語用學理論。這一理論指出人類語言并不是單純的“聲音和意思”的結合，語言可以產生行為。只要說話者說出有意義、可以被大眾接受的話，他的話實際上已經有了行為結果。因此，他把這種行為稱為言語行為(Speech Act )。根據Austin的言語行為理論，人們在說話時，在一般情況下，都同時實施了三種行為，它們是:言內行為(lo-cutionary act )，言外行為(illocutionaryact)以及言后行為(perlocutionaryact )。言內行為是說出詞、短語和分句的行為，它是通過句法、詞匯和音位來表達字面意義的行為。言外行為是表達說話者的意圖的行為，它是在說某些話時所實施的行為。諸如:陳述、許諾、命令、威脅等行為。言后行為是通過某些話所實施的行為，或講某些話所導致的行為，它是話語所產生的后果或所引起的變化，它是通過講某些話所完成的行為。
國語言哲學家塞爾John J. Searle進一步研究揭示，人們講話時可以實施五種基本言外行為，即(1)指令行為(directives )，表示言語行為具有發話者試圖讓受話者去做某事的功能，所表達的心理狀態是希望或愿望。(2)斷言行為(as-sertives )，表示言語行為具有描述事物的真實狀態的功能。(3)承諾行為(commissives )，表示言語行為具有發話者對某一未來行為做出許諾、擔保、威脅等功能，所表達的心理狀態是意欲。(4)宣告行為(declarations )，表示言語行為導致客觀現實與所表達的命令內容產生一致。(5)表情行為(expressives)，表達的是發話者對某種事態、某種事情所持的感情、態度或某種心態。Searle繼承和發揚了Austin的理論，強調了三種言語行為之間的關系，認為三類言語行為之間沒有不可逾越的鴻溝，相反，它們相互依存，在一定條件下相互轉換。每個話語事件都代表一個言語行為，只不過有時候這個行為表現得較為直接，有時候表現得較為間接罷了。
四、運用言語行為理論分析英語教師話語
英語教師話語(Teacher Talk)指的是英語教師在課堂上傳授知識和組織課堂教學所使用的話語，包括課堂教學的組織，教學內容的講解與呈現，課堂活動的組織與實施，師生的交流與互動，對學生發出的指令與評價等使用的語言。SteveWalsh在1999年國際英語教師協會第33次年會上指出，外語課堂教學與其他課堂教學最大的不同在于:語言既是學習的目的，也是教學的媒介。因此教師話語既是教師執行教學任務的工具，又是學生語言輸人的最大來源。教師話語對學習者的語言習得過程起著至關重要的作用。教師話語使用得當與否，積極或消極地影響學生的語言輸出。
食堂運營分析范文第2篇
【關鍵詞】 飲食；運動；代謝綜合征；社區；干預
作者單位：130011 長春，一汽總醫院錦程社區衛生服務中心/吉林大學第四醫院 胰島素抵抗綜合征即是我們所說的代謝綜合征，這種代謝疾病與每個人的生活方式密不可分。此種病理狀態主要是因為多種代謝成分的異常聚集，其中造成心腦血管病單獨的危險因素的如高血糖、血脂紊亂、高血壓等，對人的身體健康及高質量的生活都帶來了嚴重的影響。通過實踐發現，這些心腦血管疾病的發生都與人的日常不良的生活方式及飲食習慣息息相關。醫學研究表明，通過對各種心血管疾病的危險因素進行校正后，死于此方面病因的幾率減低。因此越早的對代謝綜合征患者生活方式及飲食進行干預和控制，不但對糖尿病的癥狀可以減輕，而且對其病程也可以延緩，同時也延長了心腦血管疾病的發病進程，對其發生率的降低大有幫助，所以對代謝綜合征患者的積極有效干預意義重大。
1 資料與方法
11 一般資料 選取我地某社區符合1999年WHO代謝綜合征診斷標準的134名代謝綜合征患者，對有重要臟器嚴重功能衰竭和精神疾患的人排出在外，隨機分為干預組和對照組，進行三個月的干預和三個月的隨訪。
12 干預方法
121 飲食干預 飲食干預主要用的是食品交換法，即把食品確立一個交換份就是能夠產生80～90 kcal熱量的食物重量，然后再把食物進行歸類，分為肉、豆乳、油脂、水果、蔬菜、谷物六大類，最后再歸納4個簡單易學的步驟：對自己標準體重進行估算熱量進行估算份數估算食物恰當選擇。同時發放介紹食品交換法的《糖尿病的飲食治療》手冊，做到人手一冊。此外要對患者加大控制飲食重要性的宣傳，引起患者的重視。在進行飲食干預過程中，倡導患者以五谷雜糧作為主食，多吃一些水蔬菜果，限鹽和糖的攝入量，可以適當的吃一些富含蛋白質的食品，如蛋、肉、魚、奶等，一定要限制脂肪攝入。對吸煙喝酒的患者要幫助其戒煙限酒。
122 運動干預 運動干預是 首先主要講述運動對患者的重要性，日常怎樣運動才算是合理的，同時鼓勵患者，日?；顒颖M量步行。在施行運動干預時，要具體情況具體分析，依據患者的運動喜好和自身身體條件來決定干預的鍛煉項目，同時也要根據個體情況決定每天的運動時間和運動強度?？梢赃x擇游泳、慢跑步、球類運動、快走路、自行車等有氧運動，每周至少五次，重在天天堅持。
123 加強隨訪 社區醫護人員至少每個月要1～2次對干預組患者進行直接或電話隨訪，對于某些個別不能堅持飲食控制和運動的患者，要作為重點隨訪和指導對象，加大對其思想工作的力度，鼓勵其控制飲食和進行運動[1]。
2 結果
行干預后，患者的糖代謝得到有效改善，干預組患者果糖胺和空腹血糖明顯低于干預前和對照組，見表1。同時經過對群體采用不同形式的宣傳和細心耐心的指導，患者對合理運動和飲食控制的重要性有了充分的認識，思想上的認同就為以后的干預施行打下了基礎；經過及時隨訪及激勵和督促，使患者能夠對飲食控制和運動加以堅持，從而提高了患者的自律能力，糖代謝得到改善。
3 討論
醫學研究表明，非代謝綜合征患者和代謝綜合征患者相比，代謝綜合征患者其心、腦血管疾病的危險性大約增加3倍左右。因此，通過社區醫護人員以及患者家屬，對患者進行飲食控制的干預和運動干預，能非常有效的對代謝綜合征患者的糖代謝進行改善。此方法簡單易行只要堅持，沒有任何副作用，對身體健康還大有益處，所以施行和推廣有著重要的意義。
食堂運營分析范文第3篇
關鍵詞：互動教學；高中；英語教學；應用
隨著我國教育事業的不斷發展，教育水平也在不斷地提高，傳統的教學模式已經不能適應新課標下的教學要求，互動教學模式已經慢慢地引入到課堂中，為我國教育事業的進步注入了新鮮的血液。英語作為一門重要的外交語言，我們是從小就接觸和學習的。從學習和實踐的經驗來看，英語的學習是需要進行互動交流才能提高英語的學習效果，因此互動教學模式應用到英語課堂中對英語的學習效果是由很大的幫助的。
一、高中英語教學中應用互動教學模式的重要性
（一）體現學生學習的主體性
傳統的教學模式中，老師是教學的主體，是課堂的主導者，學生在課堂上只能被動的接受知識，老師灌輸式的對知識進行講解，學生只是死記硬背的記住了知識，也并沒有真正的理解。為了響應新課標的要求，課堂互動的教學模式是要學生也參與到課堂教學中，勇敢的發表自己的看法，增加了學生的學習積極性，讓學生自主學習，更體現出學生在學習中的主體性。
（二）加強老師和學生之間互動交流
新型師生關系是教學相長，而課堂互動教學模式更是為老師和學生關系的和諧發展奠定了基礎。學習活動的進行離不開老師和學生兩個主體，老師和學生之間的良好溝通是學習的基礎。傳統的教學模式，老師和學生就好像是權威和服從者的關系，老師的話就是命令學生必須要聽從，即使有可能老師說的是錯的，學生也不敢提出疑問，只能在心中默默地嘀咕兩句，又不能堅持自己的想法，最后放棄尋找正確的觀點。這樣的教學方法對學生的學習是百害而無一利的。課堂互動模式在教學中的應用，讓老師和學生的關系轉變成了亦師亦友，老師會像老師那樣以身作則，給學生講授經驗，但是也會像朋友一樣和學生討論，爭辯一起尋找問題的答案。遇到問題的時候，老師和學生要及時的進行溝通，這樣才能夠發現教學中存在的問題，調整教學方法。
二、英語教學中課堂互動模式的應用策略
（一）要創建良好的語言環境
學了母語以外的任何一門語言，好的語言環境是非常重要的。對此在課堂上老師應該創建一個說英語的環境來加強鍛煉。除了在英語課堂上不能出現除了英語之外的第二種語言之外，老師可以在班級成立一個英語角，每天同學們到英語角用英語和同學談論這一天都發生了什么，還歡迎別的班級的同學也參加英語角。英語的學習就是要多說，才能不斷地提高英語水平。學生整天處在英語的環境中，耳濡目染。這種能力的鍛煉是潛移默化的，長時間積累而成，不能操之過急。
（二）英語互動教學是要相互配合的
高中英語課堂互動教學模式是需要老師和學生相互配合才能夠完成的。老師的教學要生動有趣才能夠引起學生的學習興趣，才會積極地參與到課堂互動中去。例如：老師可以挑選有趣的故事性的文章在課堂上進行分角色表演，讓學生扮演其中的角色，要求學生要把自己的感情融入到角色中去，賦予角色生命力，這樣表演才有張力。當然這樣的表演的語言必須是英語。通過這些趣味性的小故事，加強學生對學習的興趣，才能夠主動學習。
（三）鍛煉學生自主學習
學生是學習的主體，必須加強學生的自主學習能力。當前許多的高中生學習英語是處于被動的狀態，可能是來自家長的壓力，可能是來自于升學的壓力，所以學習英語是不得不學，這就導致了學生工會潛意識中把學習當成一種負擔，對學習沒有熱情，這對學習效果的提升是由很大的阻礙作用的，對此老師應該培養學生的學習興趣，例如在課堂上放一些有教育意義的英文電影，讓學生從中感悟，并且自己在課余時間可以找一些電影看，或者英文的書刊雜志都可以提高學生的學習效果。老師還要給學生留下學習的任務，讓學生務必完成，因為課下的訓練也是提高學生英語學習能力的一個辦法。老師應該定期的進行英語表達能力的測試，讓學生每個人準備一段英文演講，可以是優秀的范文，也可以是自己寫的文章，以此來鑒定學生課下的努力，對于表現好的同學要進行適當的獎勵。
（四）教師要注意學生之間的差異、因材施教
老師是學習的引路人，英語課堂互動的教學模式是英語教學模式進行改革的第一步，還處于發展階段，尚且沒有完善的教學模板，因此老師要付出很多的心血。在教學活動中要注意學生之間的差異，因材施教。對于學生該批評的批評，該表揚的表揚，在教學方法上要根據學生的具體情況采取不同的方式，進行正確的引導，增強學生的自信。
（五）運用小組合作學習模式開展互動
英語本身就是用于溝通的一門工具，在溝通的過程中，互動是必不可少的。當前，我國的英語教學存在一個嚴重的問題就是學生的英語會話環境缺乏，學生難以應用英語進行日常的交流。而互動交流模式的應用，能夠為學生提供更好的英語環境。在一個小組中進行交流和討論，學生學習英語的積極性能夠得到有效的激發，與此同時，學生在小組學習的過程中，也能夠培養起相互合作的精神，讓英語真正成為一門日常交流的工具。
三、總結
英語是高中的必修課程，在教學方式不斷改革的過程中，課堂互動逐漸成為主流，師生之間有效的互動，問答會給學習英語帶來良好的效果，讓學生有學習的主動性，積極性，老師也要不斷地完善教學中的不足之處，全面的提高學生的英語水平，提升英語教學質量，為促進我國教育事業的發展出一份力。
參考文獻：
[1]賀俊.高中英語課堂互動中的教師反饋語分析[J].教學研究，2013，36（2）：103-106.
食堂運營分析范文第4篇
【關鍵詞】高校 食堂 經營管理 SWOT分析 問題 對策
學校食堂是為師生提供飲食服務，是每所高校必不可少的一部分。食堂的穩步運營是保證高校教學管理工作順利進行的必要條件，因而各大高校非常重視后勤集團食堂經營管理的改革與創新。然而，隨著學生食堂的重磅投資，大力改進，學生所抱怨的問題卻還是沒有徹底解決，那么我們就先從高校學生食堂深入分析開始，逐步探討切實可行的管理對策。
一、高校學生食堂經營的SWOT分析
（一）優勢分析
1.地理優勢突出，目標人群廣泛且穩定。高校學生食堂擁有廣大的在校生作為保障，學生人數多且數量穩定，食堂設在高校校園內，方便師生就餐。因此，良好的地理位置優勢使其占據了規?？捎^的消費者市場，也壟斷了廣大的消費群體。
2.管理人員經驗相對豐富，了解師生需求。為順應學校的長期發展需求，高校大都成立了后勤集團，統一管理學校的食堂、維修等后勤事宜。食堂的經營管理人員都是高校的所屬員工，隊伍相對年輕，素質較高，具有較強的團結、奉獻和吃苦耐勞精神。所以，管理人員憑著對學校的了解與熱愛，對校內師生的需求盡心關注并竭力滿足。在經營管理上，始終堅持師生為上，在保障食堂安全就餐的同時提高師生的滿意度。
（二）劣勢分析
1.經營理念相對陳舊，服務質量低。學生食堂的經營大多延續了以前老式校園食堂的經營理念，經營的菜式多數以份飯為主，如幾葷幾素的搭配?，F在的90后學生從小便生活在蜜罐里，家中父母老人變樣調理其飲食，造成這些學生對飲食的要求標準極高。而且，大多數學生厭倦了古板的“幾菜一湯”的就餐內容，喜歡新奇，流行，時尚的飲食品類。如：黃燜雞米飯，麻辣香鍋，奧爾良烤肉飯，特色砂鍋等。所以，目前以份飯為主的就餐內容不能滿足大眾學生的多樣飲食需求，針對學生的個性化服務質量較差，造成一部分學生顧客的流失。
2.經營壟斷，缺乏競爭機制。后勤集團作為一個集團公司，學校對其在經營規模和政策扶持上的優勢，使得后勤集團的食堂在經營上有一定的壟斷性，為了保障學生集體用餐的衛生及安全，私人部門很難介入高校食堂的經營，一般的私人部門很難與其競爭，使得學校的后勤集團獨立經營食堂，不會面臨挑戰，也必然缺少危機意識，沒有意識到提供個性化服務的重要性。
（三）機會分析
1.加大投入力度，改善基礎設施。隨著學校對學生日常生活的高度重視，逐漸加大對食堂的投入，竭力改善食堂的基礎設施，如更換桌椅、增加座套、增設電視機等。食堂環境的改進直接增加了學生到食堂就餐的動力和興趣，從而一定程度上增加且穩定了就餐人群。
2.后勤產業化推進有助于食堂經營創新及客戶細分。隨著高校的擴招，后勤產業化的推進使得食堂所有權與經營權進一步分離，食堂經營者有更獨立的經營自，對于食堂的創新和產品客戶細分都是一個外在的機會，有助于擴大消費群。
（四）威脅分析
1.周邊環境擠壓校內市場，訂餐軟件競相涌入，直接沖擊傳統食堂。“餓了么”訂餐軟件俗稱餐飲界的“嘀嘀打車”，既方便又實惠，學生動動手指，操控手機或電腦便能輕松訂餐，并享受打折優惠及送餐上門的優待。雖然傳統食堂部分檔口也加入了此軟件的運營行列，但由于受學校集中管理的約束及校外餐館的擠壓，在配送環節上沒有搶占先機并增加營業額。學校周邊餐館以其多樣化、低成本高服務以及味美價廉等特點搶占了高校食堂的資源，而針對地理優勢的不足，很多校外餐館都會自主開展溫馨的配送服務和增值服務，進一步加劇了與后勤食堂的競爭。
2.物價上漲，經營成本上升，餐飲定價無法做到隨行就市。國家經濟處于調整期，物價上揚， 米、面、油、菜等價格上漲幅度較快，用人成本提高。通脹壓力增大，經營成本上揚，城市最低工資標準的逐漸提高等諸多因素，最終將導致食堂經營成本的不斷上升，后勤餐飲定價無法做到隨行就市。而這種成本的上升最終將轉嫁給在食堂消費的學生。學生的不滿情緒將直接影響到食堂就餐的持續性和穩定性。
二、食堂經營管理對策
（一）豐富飯菜花色品種，提升服務質量
定期做好學生就餐意向調查，及時掌握當今時尚流行的就餐品類，了解學生關注喜愛的美食小吃，第一時間更新飯菜的花色品種。增設地域風情美食檔口，滿足來自不同省市地區的學生口味需求及新鮮感的追求。加入安全合理的訂餐軟件進行輔助經營，合理實行配送服務，適當贈送搭配用品。
（二）部分檔口實行對外公開招商引資，為食堂注入新鮮血液。
可以抽出部分檔口作為特色美食窗口進行公開招商，引入外來競爭者。注入新鮮血液的同時增加原有檔口的危機意識，促進其改進服務方式，提升服務質量。推行餐飲供應班組招投標和集中、定點采購制度，適當的招商引資，能將物價上漲的壓力適時地轉嫁給外來的競爭者，保證學生用餐價格的持續平價。
（三）提高食堂員工素質，加強食堂的全程監督管理
從原料采購到食品加工，再到現場售賣實行全程監督管理，嚴格把關食堂員工的身體健康，本人素質，操作規范及服務質量，按照操作流程規范準確到位的進行每一步工作。并讓學生參與食堂管理，每學期開一次學生聽證會，由校團委牽頭、學生會成員參與監督。建立健全評估制度，加強食堂管理的定期檢查與實際評估。責任落實到人，簽署責任狀，一旦食堂發生相關事故，嚴肅追究當事入和有關領導的責任，更換食堂經營負責人。
三、食堂經營管理創新點
一是增設2～3臺微波爐，方便飯菜變涼時學生自主熱菜?；蛘撸瑢W生自帶的外買菜品也可以放入其中加熱。
二是定期以不同主題組織開放美食節活動，如云南特色美食節，重慶風味美食節，臺灣小吃節等。
三是增設情調小水吧，提供冷飲類食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休閑小吃如披薩，漢堡，薯條，雞翅雞塊等等。
四是食堂內電視在學生集中用餐時可以回放學生普遍感興趣的綜藝節目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加學生的上座率。
參考文獻
[1]彭慧文.對高校食堂經營現狀的理論分析[J].現代經濟信息，2011，（4）.
食堂運營分析范文第5篇
1食堂財務及資產管理
1.1食堂物資采購及存儲管理食堂物資采購的基本原則是質優價廉，經濟實惠。對大宗商品如米、油、肉、面、燃料等建立定點采購、集中支付制度。1.1.1健全物資采購的報批驗收制度。采購人員每天應根據食堂主管提出的采購品種、數量、價格等編制采購計劃表，經審核無誤后方可采購。采購回的貨物需由驗收人員辦理過秤、驗收等入庫手續，并由采購人員、驗收人員分別在入庫單上簽字認可并經食堂主管審核后登記入賬。1.1.2健全食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。食堂負責人每月月末進行一次全面的清查盤點，做到賬實相符并編制月度盤點明細表。盤盈或盤虧的存貨報院部領導審批后由財務按有關規定進行賬目處理。1.2食堂銷售管理食堂資金來源主要是員工和病人及陪護人員的就餐收入。病人伙食費在患者出院結賬時統一收取，其他來源的伙食收入均通過收費IC卡管理。在這一環節中若管理不當容易出現無單取菜、擅自將食品免費贈送或沒按規定價格刷卡少收漏收的現象，從而導致收入流失、成本率提高［1］。因此，要關注食堂的月度成本核算情況，及時發現成本收入率的異常變化。1.3食堂支出管理食堂支出內容具體包括三部分:一是原輔料支出，包括醫院食堂加工過程中所耗用的主料及調料等如米、面、菜、鹽、味精、燃料等支出;二是其他伙食支出，指醫院食堂加工過程中耗用的除上述以外的支出;三是其他支出，包括食堂聘請職工的工資或其雜費等支出。對于食堂支出的資金控制可以歸納為兩方面。一方面，對定點采購的物品執行定期付款制度。經驗收合格、手續齊全(發票填寫準確、完整、規范)的物品，由食堂負責人遵照醫院的資金審批流程至財務科辦理，非特殊原因不得支付現金。對蔬菜、副食等存在零星或非定期采購的，采購員憑食堂負責人填寫的計劃單經院部領導審批后，可以領取核定的備用金并定期憑有效發票向財務科報賬。另一方面，食堂零星菜類的采購由專職采購員到菜市場采購。至財務科辦理資金支付時，應提供合法規范的票據以及由驗收人及食堂負責人簽字認可的貨物入庫單。1.4食堂經濟考核管理食堂堅持“收支平衡、保本不營利”的原則。依托計算機財務管理軟件對食堂的資金增減及經營成果進行全面反映;并建立合理的經濟管理目標，通過分析各項指標及時發現不合理的財務行為［2］。力求做到及時發現問題，分析原因，消除虧損。措施如下。1.4.1食堂每日營業結束后，將當天收入和采購支出情況及時匯總，做到日清日結，每日編制盈虧計算表;同時，據此匯總編制食堂周報及食堂月份經營情況報表，如期報告主管院長。1.4.2食堂成本費用是在整個經營過程中形成的，因此要實行全過程成本管理，而通過編制成本核算報表來反映和調控食堂每一環節的運營狀況是財務管理的重要手段［3］。核算員每月根據賬務系統及食堂提供的物資出庫明細單編制成本核算表，計算并比對成本收入率。成本核算月報內容如表1。
2食堂業務的會計實務
會計確認和處理應嚴格遵循權責發生制和歷史成本原則，采用的會計科目與新《醫院會計制度》規定相同;同時根據醫院食堂的經營特點，在新會計制度規定的一級科目下設置個性化的二級和三級科目。浦東新區人民醫院食堂分為營養食堂和職工食堂，各食堂的收支均相對獨立;根據食堂管理的質控要求，營養食堂需獨立核算;故在科目設置及會計處理時均考慮區分食堂類別。鑒于食堂收入基本采用預收款結算，醫院建立了完備的IC卡繳費系統，通過信息平成資金進出的監控和核算。2.1科目設置食堂經濟活動雖然簡單，但其核算內容卻比較復雜。如何分門別類反映、監督各種經濟業務，并記錄食堂經濟狀況?需對其業務流程進行分類，按不同內容和管理對象進行科目的設置和細分［4］。(1)“庫存物資”:增加二級明細科目“營養食堂”和“職工食堂”，并按物資類別建立三級明細科目“原材料”“配料輔料”和“其他”，核算食堂物資的采購、消耗。(2)“應付賬款”:在現有的二級明細科目“其他”下增加三級明細科目“營養食堂”和“職工食堂”，核算從供應商定期集中采購的業務。(3)“其他應收款”:在現有的二級明細科目“備用金”下增加三級明細科目“食堂零星采購”，核算日常零星采購所需而設置的備用金。(4)“其他應付款”:增加二級明細科目“營養食堂”和“職工食堂”，核算伙食費預收款。(5)“其他收入”:在現有的二級明細科目“食堂收入”下增加三級明細科目“營養食堂”和“職工食堂”，分別核算來源于不同食堂的銷售收入。(6)“其他支出”:在現有的二級明細科目“食堂支出”下增加三級明細科目“營養食堂”和“職工食堂”，并分別按支出類別增加四級明細科目“原材料”“配料輔料”“人員支出”“能源支出”和“其他支出”，分別核算不同食堂的成本支出。2.2業務處理(1)食堂支出:為簡明起見，以表2匯總了食堂支出賬務會計分錄設計。(2)食堂收入:有關食堂收入的會計分錄設計如表3所示。(3)食堂物資盤點。每月食堂負責編制物資月度盤點明細表并報送財務科;盤盈或盤虧的存貨報院部領導審批后由財務按有關規定進行賬目處理。物資盤點會計分錄設計如表4。公立醫院食堂是一項公益性事業，以服務患者和職工為宗旨，不以營利為目的;所以食堂的財務及資產管理就成為食堂整體工作中很重要的環節。通過以上會計實務的設計和實踐，已將食堂總體的財務核算并入醫院大賬。從而在醫院食堂的運營中，較好實現了對食堂資金的控制，并通過經濟業務的核算體系對食堂的各項活動作出合理反映和評價。
作者：馬煜 單位：浦東新區人民醫院財務科
