食堂改進建議及方案

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食堂改進建議及方案范文第1篇

關鍵詞 醫院食堂 經營 管理

食堂經營管理是醫院正常運行的重要保障，食堂的經營管理水平會很大程度上影響著醫院的餐飲服務質量，從而直接影響著醫院患者及職工的整體飲食水平，因此需要醫院經營管理者提升自己的管理意識以及管理能力，努力做好醫院食堂管理工作，在醫院獲得一定經濟和社會效益的同時使醫院食堂能夠真正發揮出醫院后勤保障的作用。具體加強醫院食堂經營管理內容以及建議如下。

一、流程管理

要想有效地做好醫院食堂經營管理工作，需要注重生產經營的流程管理，把好食品和生產安全關，加強生產經營流程中的成本控制和質量管理，從而使醫院在保證食品安全和餐飲服務質量，以及降低成本的基礎上獲得一定的經營效益。

（一）加強食堂生產經營流程中的安全管理

首先，需完善各項食品安全和生產安全管理制度，以及完善生產經營流程中的各項食品和生產安全操作規范，并嚴格監督執行，杜絕一切安全隱患。

其次，可對食堂較易發生安全事件的點進行重點防控如：對不合格產品拒絕驗收；嚴格執行蔬菜殘留農藥檢測；嚴格執行容器使用規范，嚴禁混用盛裝容器；嚴禁在工作區域吸煙；嚴禁堆放紙皮等易燃物品；爐灶使用完畢須關閉燃氣閥門；嚴禁人離明火未滅；定期清洗油煙管道防止積油著火；嚴禁違規操作設備等。

最后，還需完善食堂各項突發事件應急預案，定期組織職工進行應急預案的演練，包括突發食品中毒應急演練，并進行總結和改進。組織職工進行安全生產警示教育培訓，參加消防安全知識培訓和消防演練等。

（二）加強食堂生產經營流程中的成本管理

在醫院食堂經營管理中一項非常重要的工作就是成本控制管理，通過對食堂生產經營的各個環節如： 菜單，采購，驗收，儲存，發料，加工烹調，餐飲推銷和服務，銷售，成本核算等實施有效的成本控制，從而降低運行成本，提高食堂經營效益。具體加強成本控制管理內容以及建議如下。

第一，通過對所有食品進行單品種成本明細核算合理制定銷售價格，從而增加銷售收入，降低成本率。第二，對采購的數量可根據需求進行量化控制，每日制定第二天的采購計劃。第三，大宗食品可采取招標采購，小宗食品可采取定點議價采購，并采取市場詢價機制：定期組織相關部門人員進行市場價格調查，對食品價格實施監控。第四，可實行雙人雙崗驗收，原料驗收后及時歸類進入庫房、加工間、廚房、冰柜等，避免流失。定期效驗磅秤的精確度。第五，保持倉庫適宜的儲存環境，原料不能直接放地或靠墻，定時檢查冰柜的溫度情況，檢查庫存食品密封，倉庫清潔衛生、“除四害”等情況。第六，規定每日領料時間和次數，發料實行先進先出原則，及時登記倉庫臺賬做到日清月結。第七，加工切配做到下刀有數物盡其用。可制定菜品原料耗用配比定額、過稱，烹調菜品時嚴格執行標準投料量，控制調味品用量，避免炒糊或夾生而造成浪費，度絕偷吃。節約用水、電、燃料，加強對設備、設施的維護保養。第八，規范訂餐送餐服務，努力提高患者和職工的滿意度，訂餐時重復核實所訂菜品，送餐時度絕偷吃、偷拿，避免打翻、送錯。第九，定期核對銷售價格。可制定菜品分量定額標準，飯菜裝盤或打包時嚴格執行分量標準。送餐或外賣的領出、退回嚴格執行點數制度。避免少收、漏收費。制作收入動態表，對各項銷售收入實施監控，發現異常立即查找原因采取對策。第十，充分收集成本資料，定期進行成本核算，做好成本分析，找出成本泄漏點，制定措施持續改進。

（三）加強食堂生產經營流程中的質量管理

為確保食堂為醫院患者及職工提供強有力的飲食安全保障，以及提供優質的餐飲服務，需要重視質量管理。在完善制度、規范、流程等的基礎上，可建立食堂質量監督管理體系，制定質量監督檢查方案和食堂質量考評標準，對各項質量進行監督檢查，并可運用質量管理工具如：PDCA循h法對檢查出的問題認真分析原因，提出預防、糾正及持續改進的建議與措施，制定實施計劃，并落實驗證。

對組織紀律、行為規范、儀容儀表、服務規范、食品安全、生產安全、物資管理、成本控制、設備設施、崗位職責等均可納入檢查內容，每月可進行一次全面的綜合性檢查，或進行幾次突擊檢查，突擊檢查內容可以是全部也可抽選幾項。

二、客戶管理

醫院食堂服務的客戶是患者及職工，因此食堂工作人員需要用細致周到、快速便捷、熱情主動的服務，給患者及職工留下美好的映像和良好的口碑。這就需要不斷完善食堂服務規范和服務流程，并定期組織職工參加禮儀培訓。

投訴管理是食堂提供優質服務的關鍵，如果投訴處理得不恰當，極易引發負面影響，這就需要食堂工作人員注意投訴處理的方式方法和技巧。同時通過投訴事件可找出食堂管理的不足，針對不足進行改進從而不斷提高食堂管理水平。投訴源于對服務的期望如：餐具要潔凈，菜品要安全，態度要友善，服務要迅捷等。因此食堂需要在較易引發投訴的期望點上加強監管，從而減少投訴的發生。

食堂還需要努力提高患者及職工的滿意度，廣泛收集患者及職工的意見和建議，盡量滿足他們的需求，從而促進醫院食堂的可持續發展。如不斷研發新菜品，定期更新“一周菜譜”。采用平板電腦方便患者訂餐，在醫院內網通過訂餐系統實現職工網上訂餐。送餐正值電梯高峰期，可調整送餐模式，以縮短送餐時間等。

三、績效管理

在醫院食堂經營管理中，對食堂人員的激勵管理也是一項非常重要的管理工作，如果對食堂職工實行有效的激勵機制，可以促使他們提高工作積極性和工作效率，反之，可能會導致食堂整體服務水平下降。食堂實行有效的職工績效管理，可充分體現優勞優得和多勞多得的績效分配原則，在績效管理機制下可有效提高醫院食堂的經營效益以及整體服務水平。

衛生，安全，規范操作，崗位職責，工作量，出勤率，工作的難易程度、技能高低等都可以和職工績效相關，同時職工的工作效率、工作質量、服務質量以及食堂的成本控制效果也可以跟職工的利益密切關聯。如果食堂經營出現成本的浪費，那么職工的績效收入就會大打折扣，因此就會提升職工的自我責任感，自覺遵守食堂成本控制管理制度和嚴格執行成本控制實施方案，從而也就達到了降低食堂運行成本之目的。

四、結語

醫院食堂經營管理是一項非常復雜涉及范圍非常廣的工作，因此需要醫院食堂管理者不斷提升自身管理水平以及管理素質，從食堂的經營流程、客戶服務以及職工績效等方面加強管理，從而使醫院可以在得到患者及職工一致好評的情況下獲得一定的經濟和社會效益，促進醫院食堂的可持續發展。

（作者單位為柳州市人民醫院）

參考文獻

[1] 汪令英.淺談如何加強醫院食堂財務的規范化管理[J].經濟師，2013（1）：163.

[2] 潘建平.淺談如何加強醫院食堂財務的規范化管理[J].醫學美學美容（中），2014（9）：743.

食堂改進建議及方案范文第2篇

一、領導重視，周密布署，明確責任，抓好落實

我校在接到省教育廳的文件后，校領導馬上召開專題會議，研究如何貫徹落實的具體方案，并下發了《關于貫徹〈關于開展創建高等學校“文明食堂”和“文明宿舍”活動的通知〉的通知》中醫大后字()1號文件(附件一)，文件要求由校學生工作領導小組統籌各項領導、組織、協調工作，由后勤處負責具體落實;后勤處立即召開專門會議，研究落實措施;各飲食服務單位認真自查自改;開展宣傳活動，在全校學生中廣泛宣傳，形成良好的創建氛圍等。在進行面上布置的同時，還做了一條特別規定，每天必須至少有一名校級領導到學生餐廳就餐，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。

二、嚴把食品安全衛生關，確保無一例食物中毒

食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：

1.嚴格執行國家《食品衛生法》和省、市各級主管部門的要求和規定。

2.嚴格把好食品進貨關，為使這一措施落到期實處，我們將學校各餐飲經營點的食品進貨進行統一采購，并由后勤總服務公司的副總王良金同志負責(附件三：《關于下發〈__中醫藥大學后勤服務總公司采購供應實施方案〉的通知》[南中醫大后總字()9號])。

3.建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。

4.建立群眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關，有一次一個同學進餐時發現青菜沒有洗干凈，她馬上打電話給后勤處，后勤處立即派人到現場進行了嚴肅處理，并對該經營點進行了懲罰。這個同學很滿意，并表示：你們一時疏忽，改進后我還到這里用餐。

三、努力搞好伙食質量，確保學生利益不受損害

我們在保證學生伙食質量的工作中作重做了以下幾點：

1.認真按照教育廳的標準逐條進行對照檢查和改進。

2.按照學校領導的要求，后勤處起草并下發了《__中醫藥大學飲食服務管理考核辦法》[南中醫大后字()2號]文件(附件二)，由后勤處定期不定期組織檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價格、質量、數量作為重點，后勤處采取購買部分食品進行烹飪，制定出熟率標準，用單菜核算的辦法嚴格控制利潤率，確保學生利益不受損害。

3.由于食品價格的上漲，學校采取部分補貼的辦法，以保證學生不因價格上漲而影響伙食質量。

4.為搞好伙食，學校還組織了“廚藝”比賽，并開展了“讓我的風味留住你的嘴”的活動。

四、開展師生共建“文明食堂”的活動

在這方面我們做了以下幾點：

1.充分調動學生積極性，把與學生的聯系形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生維權中心、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進。

2.組織節日聯誼活動，加強與各食堂聯系和感情的溝通。

3.盡最大可能幫助貧困的學生完成學業，我們要求每個食堂必須提供5個以上的勤工儉學的崗位和資助10個以上貧困學生，以解決他們的實際困難安心學習。

五、我校食堂的自查情況匯報如下

(一)、基礎設施方面：

我校兩個校區的餐廳環境優美，餐桌椅、空調、電梯、電視、防蠅等設施齊全，且整齊美觀質量好，面積為21500平米(含約10500平米在年9月份啟用)，新食堂啟用后人均面積可達2平米，炊具設備不銹鋼化達85%強，且標記明顯，有防毒防盜措施，已實現微機售飯菜和微機的管理，窗口機與就餐人數比為1：120。

(二)、伙食質量方面：

食堂的主副食品價格、質量、數量基本達到文件規定的要求，食品高、中、低檔的搭配合理，食品供應的品種、低檔食品的品種以及每天變換食品的品種已達到或超過規定的要求，主食品能全部自制，做到了定期公布市場原料價格和進行單菜核算。

(三)、安全衛生方面：

各食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有衛生許可證、動物防疫合格證，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。

(四)、服務質量方面：

員工按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，服務制度承諾上墻，做到服務程序化、操作規范化，師生能文明就餐，就餐者的滿意率達82%。

(五)、內部管理方面：

學校與各食堂的承包合同規范，任務明確。各項制度建全，采購統一規范，監督機制建全，監控有力，內部管理規范，有計劃，有總結，進出貨手續齊全，帳冊相符，管理實現了微機化，各工作人員有一定思想素質和業務水平，等級廚師或高工人員達到占紅、白案人員1/4之一以上標準。

(六)、文明共建方面：

有關心貧困的措施，有和學生溝通的途徑和制度，學生的意見和建議做到有反饋、有記錄、有改進措施，有和學生的聯誼活動，領導有定期不定期到食堂進餐的制度。

六、存在問題主要有

食堂改進建議及方案范文第3篇

部門/車間：營銷部 姓名：*** 日期：XX年.12.30

本人工作要素（負責哪些工作）：

1. 市場業務處理工作（沈陽、廣州、大慶、烏魯木齊、溫州、秦皇島、江陰、昆明）。

2. 售后問題解答、處理及售后流程制定，返廠產品的評審、維修交接，在erp中退貨退款處理工作，售后費用報支處理分攤工作。

3. 與公司各部門進行有效溝通，對交貨期產品直接跟蹤。并將市場反饋的各類信息進行匯總整理，轉遞到相關部門

4. 對業務新同事的培訓指導工作，對新產品的熟悉了解工作。

5. 江蘇展廳來客產品介紹工作，江蘇客戶日常送貨、收款工作。

6. 根據發貨周期及時開據檢疫證書。

7. 協助營銷總監制定銷售政策、促銷方案、進行系統性銷售分析。

8. 其它領導交辦事項。

工作履行情況（工作做得怎樣，存在哪些問題，發生過哪些失誤？）：

1. 常因臨時事件把工作計劃打亂。

2. 售后到廠維修產品處理不及時（要求為48小時內處理）。

3. 業務訂單處理速度有待提高。

4. 有1件定制件做錯現象。（已轉售處理）

5. 開據檢疫證書不及時。

6. 銷售分析有待進一步縱深化系統化的分析。

7. erp系統報表統計操作需要進一步熟練掌握。

對兄弟部門工作建議：

財務部：1.提高對帳、核準發貨單的及時性有待改進，建議專人專項負責。

2.成品庫存帳物相符程度需要改進。

3.建議打款賬戶轉到江蘇財務部。

行政部：1. 建議公司每年組織一兩次集體活動。（如團隊協作培訓、旅游等）

2. 建議公司改進食堂的衛生條件、伙食標準。

3. 豐富員工業余生活。

4. 增加專業培訓課程。

營銷部：1. 加強售后隊伍建設，增設相應的專業培訓。

2. 組織針對缺貨現象的專題會議和專門加急小組。

3. 將營銷工作推出廠門，走向市場。

采購部： 無

技術部：定制圖紙能在9個工作小時內結束。

生產部：在缺貨回復交期的時候希望確實是經過核實最短的時間。

品管部：1.對營銷部反饋的質量問題不能只停留在書面回復上，建議主動聯系客戶解決，例如31070-02事件。

2.存在明顯質量問題的成品出廠，質檢人員要負連帶責任。

自我評定： 滿意 較滿意 一般 不滿意

對公司的建議：

1. 公司要建立人才儲備庫，要有時刻準備另新開一個公司的人才儲備量。目前有許多崗位是一崗一人制，此極不利于公司的長遠發展。

2. 公司應建立緊急預警方案。（例如自然災害、公司高層有突發事件，公司如何運營。）

3. 建立公司廣告宣傳后的運營預案。（至少要有三種以上設想）

4. 公司是否考慮在北方建立分公司的設想。（南方產品畢竟很難適應北方的氣候）

5. 建立公司滯銷產品的處理方案，設立評審處理小組。（不能靠個人決策）

6. 公司自XX年以來一直存在發貨缺貨現象，公司能否考慮劃出10％的生產能力設立缺貨加急生產小組，把缺貨產品的交貨期縮短到25天以內。

09年計劃及個人奮斗目標：

個人目標與公司目標是統一的。每個人都會有壓力、有需求，實現自己的個人目標，這就需要將自己的個人職業生涯規劃融入到公司的發展當中，公司會不斷的發展，要上新產品、要建分廠、要上市……，只有上下統一起來，步調一致，才能往前走。

09年公司將在央視做廣告宣傳，我們不能再像XX年以前那樣對于營銷還只停留在公司內部的單據處理、催發貨、售后到廠維修原始工作上。我重新梳理目前工作內容，讓業務工作走出廠門、沖向市場。我將重新定位自己，有句話說得好，“不參加培訓的人不能當經理，不會培訓人的人當不了大經理。” 每個企業都要做大做強，但江山不是一個人打出來的，而要依靠群體的力量。每一個銷售經理在面對銷售部員工時，首先是長者，有義務有責任讓下屬開心的工作，要理解人性；不要把那些江湖作風、老爺作風帶到隊伍中來，要讓自己的隊伍有安全感，能獲得收益，能夠不斷成長；要努力培養下屬，將自己的知識和技能毫無保留的傳給他們，要抱著一種水漲船高而不是水落石出的心態來對待它；要切實加強團隊意識，加強培訓，建設一支真正優秀的屬于公司的團隊。

食堂改進建議及方案范文第4篇

關鍵詞：火災風險評估；食堂；模糊極值統計法；層次分析軟件；改進措施

0緒論

近年來，隨著城市現代化水平的不斷提高，作為人們消費和娛樂的人員密集場所數量和規模不斷增加，對繁榮社會經濟起到了很大的推動作用。但同時也帶來了另外一個負面的影響——人員密集場所的重大惡性災害事故頻繁發生。這對人民生命財產安全造成了較大影響、給社會造成了較大損失，引起了各級黨政領導的高度關注。

食堂作為人員密集場所，在發揮提供就餐便利的同時，也存在一定的火災隱患。如2007年發生在武漢一所高校食堂的火災，再如2009年發生在川大錦城學院的火災，雖然這兩起火災并無人員傷亡，但卻在社會上造成了一定的影響，引起了社會各界對高校食堂這類特殊的人員密集場所的廣泛關注。火災風險評估對于認識火災隱患，降低火災發生的概率，提高消防可靠性具有重要的作用。

1食堂消防安全評估指標體系

本章深入分析食堂火災危險性，建立食堂評價指標體系，并采用專家評分法確立評價指標的取值范圍，通過層次分析法確定各指標的權重。

建筑火災危險評價是一項系統的工程，而指標體系是其中關鍵的一步。食堂作為人員密集場所，廣泛存在于各大高校與企事業單位中，但人們對于其的關注度卻很少。下面就根據人員密集場所的特點，建立食堂的火災危險性安全評估指標體系。

1.1人員密集場所的特點

（1）人口密度大，人員疏散困難

（2）火災荷載大，發生火災時產煙量大，煙氣造成的危害較嚴重

（3）內部線路復雜，存在線路老化、修復不及時的問題。

（4）消防設施完好率得不到保證。

（5）人員接受消防知識培訓或消防意識程度不統一，參差不齊。

1.2食堂火災危險性分析

任何一個建筑的火災從根源上來講都是由多個因素相互作用的結果，下面從建筑自身消防安全、滅火救援力量、當地防火監督狀況和社會消防安全狀況四個方面進行闡述。

1.2.1食堂自身消防安全

（1）建筑物自身情況

建筑物的墻體、構件、內部裝修的燃燒物質性質、室內火災載荷等，對其控火能力都有重要影響。建筑材料的燃燒性能以及建筑物周圍的環境都會影響到建筑物的火災危險性大小。

（2）防火設施與設備

合理的防火結構與布局，防火或防排煙分區等被動防火設施，能夠在火災發生的初期階段截斷其蔓延，將火災控制在一定的范圍內。一旦初期火災未得到有效控制，馬上就會發展成熊熊大火，很難撲救。所以，首先必須防止火災發生，即使發生，也要控制在初期階段。特別是對食堂這樣的人員密集場所，要充分利用自動火災報警系統、自動火災滅火系統這些主動防火設施將火災控制在初期階段，直至撲滅。

（3）火源的控制

由于食堂的用電設備少，出現用電不慎造成的火災可能性較小。但是操作間線路較為復雜，在供應伙食前期耗電量較大，可能出現短時的短路現象。因此其著火原因為以下幾個方面：電器設備、吸煙，電線電纜。

（4）消防應急疏散

每年世界各地都會有踩踏事故造成很多人喪生，其直接原因是人員不能快速安全離開事故發生地。由此可以看出消防應急疏散的重要性，很多事實也可以證明這一點。食堂的應急疏散設施包括安全出口、火警廣播系統、人群的密度、疏散標志與應急照明等等，是發生事故后進行人員、物質疏散的必要設施，它的情況好壞對建筑物的火災危險性有直接的影響。

（5）消防安全管理

完善的規章制度和火災疏散方案、設置專門人員值班、定期對各種設備進行檢修，是提前發現問題的最好手段，真正做到“防范于未燃”。與此同時，人們的安全意識水平以及食堂的消防安全管理機構和管理水平也起著舉足輕重的作用。

1.2.2食堂滅火救援力量

食堂一旦發生火災，當地的消防隊裝備、消防隊訓練水平和實戰水平、消防隊數量、消防通訊、道路交通狀況和消防水源等等密切的關系。

1.2.3當地防火監督狀況

防火監督檢查也就是指消防監督檢查，其責任主體在于當地的支（大）隊，只要當地主管消防機構定期做好監督檢查，發現隱患并及時要求整改和專項治理，有助于減少各類火災事故的發生。

1.2.4社會消防安全狀況

當地的社會消防安全狀況也影響食堂發生重特大火災危險的大小，尤其是社會消防安全、領導的重視等等。

1.3食堂火災危險性評價指標體系

根據以上分析對食堂火災危險性分析，以及人員密集場所的特點，現建立以食堂自身消防安全、滅火救援力量、當地防火監督狀況和社會消防安全狀況4個子系統的評價體系。并確定了各子系統的影響因子，見表2.1。

1.4評價指標體系各個因素的風險值

本文采用專家評分法，就把在評定問題中或決策問題中所要考慮的各因素，由調查人事先測定出表格，然后根據研究問題的具體內容，在本專業內聘請閱歷高、專業知識豐富并且有實際工作經驗的專家按照對安全有利的情況（越有利得分越高）進行打分。最后，由調查人匯總，計算出因素的分值，根據風險程度表進行評估。此方法易于掌握，能廣泛用于火災安全評價。

1.4.1專家打分

根據表2.1制訂因素重要程度調查表。調查時，綜合考慮聘請10位專家組成專家調查組，主要是消防和建筑設計等方面的專家。在打分時，要求每個專家獨立完成，不能互相討論或交換意見。

其中打分依據相關的風險等級，具體等級劃分如下表2.2：

1.5確定特征值

以專家打分為依據，根據公式（2.1）確定評估指標的特征值

（2.1）

其中bij為評估分值上限，aij為評估分值下限。

指標特征值如表2.3

1.6小結

本章完成了指標體系的構建，進行了專家打分并根據專家打分計算出了三級指標特征值，為后續的計算建筑物的總的風險值并判定風險級別奠定了基礎。

2 yaahp層次分析軟件的應用

2.1層次結構模型的建立

根據指標體系繪制層次結構模型，如圖3.1

2.2繪制判斷矩陣

對多目標、多層次進行兩兩對比，運用九標度法，構筑判斷矩陣。九標度賦值法的重要性判斷值如下表3.1

3.3各級指標的權重的確定

利用層次分析軟件yaahp確定各級指標權重，僅截取部分圖，如下

Yaahp層次分析軟件的Wi即為三級指標的權重，即二級指標所包含的因子權重。

對二級指標所包含的因子，各權重求和，既為二級指標權重。同理，一級指標的權重的確定也是如此。在這里不一一羅列。

根據權重指標及各因素的特征值并利用公式（3.1）從而確定各因素對上級指標的影響。將各指標所包含因子的影響值利用公式（3.2），既為指標的風險值。

（3.1）

式中：——建筑某級指標火災風險

——基層指標的權重

——基層指標的評估得分

其中當某級指標只包含一個風險因素時，i=1

（3.2）

式中R——上級指標得分

因此總得分：82.27，屬于高風險。

雖然食堂的風險較大，但是可以通過可以一定措施進行補救。現依據特征值及風險量化標準列出對整個風險評估結果起決定性作用的幾個方面。分別為室內火災荷載、吸煙、火警廣播系統、人群密度、疏散標志與應急照明、消防通信和接出警，道路交通，隱患整改落實，專項治理、社會消防宣傳、各級領導重視情況這些因素對于引起火災具有極大的可能性或者后果極其嚴重。如果在這些方面妥善落實，則消防安全相對可以保證。

3結論與建議

3.1結論

本文概述了消防安全評估中術語與常用的評估方法，闡述了國內外建筑消防安全評估研究現狀。概述了模糊評價理論與方法。對食堂火災危險性進行了分析，建立了以食堂建筑自身安全、滅火救援力量、當地防火監督狀況和社會消防安全狀況為因素子集的食堂消防安全評價指標體系，并確定了各子集的評價因子。采用yaahp層次分析軟件確定了評價指標的權重系數。

結論如下：

（1）合理的評價指標體系是建筑消防安全評估的基礎。

（2）對食堂進行消防安全評估的目的，是減少火災發生以及火災發生以后減少人員傷亡和財產損失，因此評價指標體系除了考慮建筑自身狀況，還應該考慮滅火救援力量、當地防火監督狀況和社會消防安全狀況，評價指標體系更完整。

3.2建議

從存在較多極高風險的因素方面可以看出食堂的安全性還存在諸多的問題，尤其是在食堂自身的疏散方面上是較差的，消防基礎設施和公共消防安全狀況以及當地防火監督情況也不盡人宜。因此作者對食堂的安全管理提幾點建議：

（1）食堂要實行消防安全統一管理。

1） 疏散設施要統一管理，確保完好有效。

2）消防設備要定期檢修，統一管理。

3）食堂用火用電要統一管理。不能私自拉扯電線、違規擅自動火。

（2）提高防火意識，提高從業人員的業務素質。

可以利用本學院的特點，定期開展相關的消防教育與宣傳，真正做到人人知消防，人人懂消防。

（3）食堂要建立消防安全組織機構和嚴格的消防安全制度

（4）盡快改善現有的消防通訊狀況。

消防通信是現代化消防的標志，是提高滅火救援效率的重要保障。

（5）努力提高消防技術裝備的科技含量

車輛裝備器材配備要按照國家建設部、國家發展計劃委員會批準的《城市消防站建設標準》要求，結合當地經濟建設以及社會發展實際，使消防部門執勤車輛、滅火器材、搶險救援器材和消防人員防護器材配備在近期內達到標準要求。

參考文獻

[1]中華人民共和國公安部.建筑設計防火規范[S]，GB50016-2006，北京：中國計劃出版社，2006

[2]杜蘭萍.火災風險評估方法與應用案例[M].北京：中國人民公安大學出版社，2011：73

[3]田玉敏，劉茂.高層建筑火災風險的概率模糊綜合評價方法 [J].中國安全科學學報，2004，14（5）：100 - 101.

[4] Shields J， Silcock G. An application of the hierarchical approach fire safety[J]. Fire Safety Journal，1986，11：235 - 242.

食堂改進建議及方案范文第5篇

綜合匯報

根據省、州部署的食品化妝品項整治、重點公共衛生監督檢查、推進衛生綜合執法、放射治療管理、打擊非法行醫、行政執法責任追究等各項工作，為迎接省廳的檢查，我所將2006年1月至7月初開展食品化妝品專項整治、重點公共衛生監督檢查及打擊非法行醫等各項工作的進展情況作如下總結：

一、食品衛生監督

1、根據《XXX衛生局關于印發餐飲業衛生整治工作方案的通知》（X衛發［2006］22號）文件要求，我所于2006年2月底開始著手安排此項工作。依據《食品衛生法》、《XXX食品衛生條例》、《餐飲業衛生管理辦法》、《食品衛生監督量化分級管理制度指南》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定，深入餐飲經營單位、學校食堂及機關企事業單位食堂開展監督檢查。

結合我縣對餐飲業單位的上半年一次的日常監督此次監督檢查前后共出動人員共53人次，共檢查餐飲經營單位341家，其中餐飲經營單位291戶次，企事業單位食堂3戶次，學校食堂47戶次。每到一個單位先結合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》中“餐飲業和集體用餐配送單位衛生管理自查建議項目”讓各相關單位進行自查。在檢查中，重點對經營單位的衛生許可證照、健康培訓證的持證情況、經營加工場所、廚房、庫房、冷藏設施、專間、餐飲具消毒設施及保潔設施、從業人員個人衛生健康情況、添加劑、包裝材料的索證情況，等方面進行全面檢查整治。共查出無證經營戶5家，無健康培訓證上崗13人，廚房、餐飲具消毒及保潔設施不合格58家。食品原料、添加劑不符合衛生標準或無合格證2家，共查獲并銷毀不合格食品123公斤。對無許可證進行經營5家進行限期辦理衛生許可證，對查出無健康證上崗的人員立即責令辦理健康培訓證，廚房布局不合理、餐飲具消毒不合格、保潔設施不完善的處以行政警告，并均按《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》中“推薦的各類餐飲業場所布局要求、推薦的餐飲具清洗消毒方法”擬出整改意見，限期改進。

2、根據《XXX衛生局轉發省衛生廳關于開展食品生產加工業許可清理整治工作的通知》（X衛發［2006］20號）文件精神，我所結合上半年的常規監督于2006年3月底至4月初對轄區內所有已發放衛生許可證的食品生產加工企業逐一進行清理，監督檢查不符合整治內容的問題，并向生產加工企業發出衛生監督意見。此次共檢查食品生產加工經營單位及個體經營戶56家，其中糕點副食加工店17家、米線餌絲加工店9家、豆制品加工3家、酒廠15家、農特產品加工6家、糧油加工店4家、調味品生產2家。共查出無衛生許可證經營的單位和個體經營戶2家，其中糧油加工店1家、農特產品加工1家，責令其限期到衛生監督所補辦衛生許可證；共查從業人員96人，其中持有效健康證83人、無健康證或健康證失效的13人，已責令限期到疾病預防控制中心辦理健康證；查出生產場所不符合規范的3家，查獲并銷毀過期劣質食品3類共計130Kg。

3、根據《XXX衛生局關于印發〈XXX2006年開展食品專項整治工作實施方案〉的通知》（X衛發［2006］74號）文件精神，結合《食品衛生許可證管理辦法》、《XXX食品衛生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定要求，以糧油、奶制品、豆制品、水產品、酒（散裝酒）、鹽、調味品、保健品、兒童食品等與人民群眾生活息息相關的食品為整治與監管為重點，以農村地區為重點區域，重點抓好食品生產加工、流通及消費三個環節，嚴厲打擊生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為。

我所制定了重點打擊保健品虛假夸大宣傳，使用假標識、假包裝、假商標等行為，重點嚴查保健食品標簽、說明書內容是否宣傳對疾病具有預防或治療作用以及完全未經批準和特定保健功能，重點篩查調節血糖、減肥、抗疲勞3類保健食品。并明確了檢查的統一時間：2006年3月至6月。保健品在我縣銷售形式多以藥、專賣、及義診等，結合我縣實際確立了以打擊“專賣”、“義診”等非法銷售為主的檢查思路整治我縣的保健品市場。并于3月中旬確定了各鄉鎮情報員，制定了相應的報告、收集、聯絡等制度及方案，從根本上保障了此次專項檢查的完成。截至6月底我所共檢查了36家藥房（店），3次義診、專賣，共查處了非法保健品4種300余盒，其中一起移交藥品管理部門。

根據《食品衛生許可證管理辦法》等有關法律法規規定，結合我縣上半年的監督檢查對嬰幼兒食品、瓶（桶）裝水、彭化食品、集體用餐配送單位的衛生許可開展專項整治。重點檢查衛生許可證、工商營業執照、健康證。共檢查嬰幼兒食品、彭化食品經營單位15家，瓶（桶）裝水經營單位3家，集體用餐配送單位13家，31家均有衛生許可證、工商營業執照，其中2家無健康證從業人員2人，責令限期到縣疾病預防控制中心辦理健康證明。

4、組織全所職工在所務會上學習并落實《XXX衛生局轉發關于貫徹落實〈食品衛生許可證管理辦法〉加強食品衛生許可證管理工作的通知》（X衛發［2006］94號）文件精神。根據文件要求我所于6月初征訂了新的食品衛生許可證。進一步健全衛生許可證申請和發放審查制度，分別對從事食品生產加、經營和餐飲業、食堂經營的食品生產經營者規定了必須具備的申請條件；從食品衛生管理、生產經營場所衛生條件、衛生防護措施、從業人員健康狀況等方面加強書面和現場審查，嚴格審查程序，嚴把發證關；全所職工通過對文件的學習樹立“有權必有責、用權受監督、越權要追究、侵權要賠償”的權責一致思想，建立健全崗位責任制，嚴格實行過錯責任追究制度。并向社會分開投訴舉報電話：4020708、設立舉報箱，自覺接受廣大食品生產者和消費者的社會監督，使食品衛生許可工作成為政府放心、群眾滿意的窗口工程；確保2007年6月1日前如期完成新的食品衛生許可證更換工作。

5、組織全所職工在所務會上學習《XXX衛生局大理州教育局關于轉發〈XXX衛生廳XXX教育廳關于進一步加強學校食堂衛生工作的通知〉的通知》（X衛發［2006］61號）、《XXX衛生局轉發〈XXX衛生廳關于開展學校學校食堂食品衛生專項整治月行動的通知〉的通知》（X衛發［2006］153號）文件精神，聯合教育局各有關部門于2006年6月10日——6月30日對我縣轄區內各類學校、幼托機構食堂33家進行一次專項監督檢查，并對學校周邊食品攤點進行了清理整頓。通過此次監督檢查，明確了校長是學校食品安全的第一責任人，分管領導是直接責任人；各學校建立了倉庫管理臺賬，購物索證、產品與實物相符；本次共檢查全縣各類學校、幼托機構食堂33家，其中持有衛生許可證33家，持證率100%；共查從業人員71人，其中持有效健康證65人，持有效健康證率91.54%。針對現場檢查33家進行處理，其中責令停業整頓4家；責令限期改正6家；給予行政警告1家。對其它學校食堂存在不同程度的衛生問題提出批評指導。通過這次對學校食品衛生安全檢查，按《食品衛生法》有關規定給予嚴厲的整治，使學校食品衛生安全有了新的改觀。對學校周邊食品攤點共檢查45家，其中責令限期改進的食店8家，對食品攤戶沒收三無產品200kg，并予以當場銷毀。嚴厲打擊了學校周邊三無食品攤點。一定程度上消除了食物中毒隱患，為學校飲食衛生創造了一個較為安全的環境。

二、公共衛生監督

1、組織學習并落實《XXX衛生局關于〈大理州2006開展化妝品專項整治工作實施方案〉的通知》（X衛發［2006］86號）文件精神，我所于2006年7月3日至7日共出動18人次,歷時五天對我縣化妝用品經營店7家,美容店、美發店52家，藥店及超市18家進行清理整頓。重點對藥店和化妝品專賣店等經營環節開展監督檢查：經營化妝品標簽、標識、說明書是否宣傳療效、是否使用醫療術語、是否注有適應癥等。建立舉報制度，向社會公布舉報電話：4520708及設立舉報箱。

2、根據《XXX衛生局關于轉發〈云南省衛生廳關于印發〈2006年公共衛生重點監督檢查方案〉的通知〉的通知》（大衛發［2006］113號）文件精神。于2006年5月中旬起著手安排此項工作。

（1）、此次檢查賓館旅店15家，共檢查15家均持有效衛生許可證；查從業人員105人，其中持有效健康培訓證103人；有衛生管理制度15家；有消毒設施15家；擺放單位數8家；無處罰戶。通過此次專項檢查，規范了公共場所衛生管理，促進了公共場所的進一步規范經營，特別是對無健康證從業人員責令限期進行健康體檢，對賓館旅店未放置安全套的要立即解決，要求落實好衛生管理制度；對公共場所經營客用化妝品的單位進行指導，進一步完善了公共場所的規范經營。

（2）、本次共監督檢查我縣所轄區內集中式供水有5家，其中自來水廠4家、集中式供水點2家。我縣集中式供水單位共5家，其中持有效衛生許可證4家，無衛生許可證1家，共有制水人員46人，其中持有效健康證40人，無健康證6人。對無衛生許可證的集中式供水單位責令立即辦理有關證件，無健康證的制水人員立即進行健康檢查。對5家供水單位的水源水、水廠制水設施、消毒設施進行了全面檢查，檢查中發現對水源水環境保護較差有2家，對供水未進行消毒1家。對檢查發現的問題進行責令限期改進，要求立即對水源水環境保護設施進行整改，對未進行消毒的供水單位予以行政警告并責令立即改正，確保飲用水消毒設施的建立。

三、衛生綜合執法監督

依據《XXX衛生綜合執法監督考核標準（試行）》進行自查考核。綜合管理部分總分300分，自查得分258分；行政執法部分總分700分，自查得分665分。

四、職業衛生監督

根據《XXX衛生局關于轉發〈XXX衛生廳關于印發〈2006年公共衛生重點監督檢查方案〉的通知〉的通知》（X衛發［2006］113號）文件精神。按照《職業病防治法》的要求我所于2006年3月29日至6月中旬出動20人次共監督檢查企業11家（合資1家、私營企業及個體工商戶共10家），其中觸塵企業8家，有毒有害化學品生產使用企業3家。在觸塵企業中有2家建立職業衛生管理制度；有3家建立安全衛生操作規程，并正常執行；3家有崗前、崗中培訓制度；2家建有主要防護設施；4家備有防塵口罩、工作服、手套等個人防護用品，并正常使用；1家有危害公害欄、警示標志及警示說明；1家建立粉塵濃度定期監測及評價制度（由州環保局定期監測），并有監測記錄；3家有職業危害告知制度；8家均無職業健康監護；2家有合同告知；8家均無使用童工及安排未成年人、孕婦、哺乳期女職工從事粉塵作業；無可疑塵肺病人。使用有害化學品的3家中除1家建立安全衛生操作規程及有風扇、電動排氣扇等防護設施外，其它的作業場所職業病危害因素控制制度及職業危害告知制度、職業健康監護工作和合同告知工作均未開展；3家均未發生過急性職業中毒事故。

五、放射衛生監督

根據《XXX衛生局轉發省衛生廳關于貫徹實施〈放射診療管理規定〉加強放射衛生監督管理工作的通知》（X衛發［2006］181號）文件結合《XXX衛生局關于轉發〈XXX衛生廳關于印發〈2006年公共衛生重點監督檢查方案〉的通知〉的通知》（X衛發［2006］113號）文件精神，依據《放射診療管理規定》共檢查開展放射診斷的醫療衛生機構10家，從業人員13人，均持有有效的放射性同位素及放射線裝置許可。各醫療衛生機構的放射診療設備均按規定進行質量控制和放射防護檢測，均設置有輻射警示標志，放射診療工作人員均持有放射防護培訓證，有放射診療工作人員劑量監測記錄。

六、醫療機構監督

1、打擊非法行醫:縣衛生局、人口和計劃生育局、公安局、工商行政管理局、監察局和食品藥品監督管理局等職能部門聯合行動，對醫療機構和醫藥服務市場開展執法檢查，以衛生局衛生監督所為基礎成立專項行動工作隊，負責非法行醫相關案件調查取證、行政處罰和監督管理工作。通過近一年來多次對醫療機構和醫藥服務市場的執法檢查，查處了一批大案要案。至2006年7月，共出動監督檢查人員329人次，車輛60臺次，檢查醫療機構252戶次，其中縣級醫療機構17戶次，鎮衛生院16戶次，計劃生育技術服務機構9戶次，個體診所23戶次（含原個體醫），村衛生所196戶次。查處各類非法行醫案件22起，給予警告2戶，限期改正3戶，取締1戶,罰款11起金額共24000元，沒收用于非法行醫的藥品及醫療器械4箱（件），價值約1500元。查處醫療機構違法廣告案件1起。

2、根據XXX衛生局X衛發（2006）第101號《2006年XXX醫療廢物行政執法檢查實施方案》文件精神，為進一步加強本縣醫療廢物管理工作，依據《醫療廢物管理條例》，本縣從2006年4月20日至7月10日對本縣醫療機構醫療廢物管理工作開展了專項檢查。共檢查17家縣鄉醫療機構，2家個人診所、12家村衛生所，主要檢查醫療廢物內部管理情況、醫療廢物暫存設施設備建設情況、醫療廢物處置情況。內容包括查看記錄和現場及從產生、收集、儲存、轉移，處置等各個環節的措施情況。在檢查中可以看出這兩年來，各醫療單位都對此項工作加強了管理，按照衛生主管部門和環保部門的要求，做到集中收集和焚燒處理。但也發現一定的問題，如：政府未制訂過渡性處置場所;州級衛生環保部門曾經承諾塑料性一次性用品集中后有價回收未落實;有的醫院醫療廢物管理制度較簡單，各部門責任規定不很明確,缺乏專人管理和處理；醫療廢物暫存設施、設備，選址不符合要求，未能上鎖、防盜、成封閉狀態;記錄不完整，儲存時間長，未能做到當日處理;沒有專項費用。針對這種情況，我們從兩方面入手加強管理：一是做好宣傳教育工作，使醫療單位領導充分認識醫療廢物的危害性和一旦出現問題將對社會安定產生的不良影響，提高他們做好工作的積極性；二是健全和完善醫療廢物管理制度，各個工作步驟都必須確定責任人，要對醫護人員加強污染物管理的安全教育，重點工作要求量化，細化，設立每日記錄臺帳，出現問題要按責任輕重給予相應處罰。同時我執法人員也將采取不定期抽查的方式進行現場監察，防止醫療廢物污染的擴散。

XXX衛生局衛生監督所