食品科學與工程培養方案
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食品科學與工程培養方案范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
食品科學與工程培養方案范文第1篇
銅仁學院食品科學與工程專業是2012年新增本科專業，在學校走應用轉型的背景之下，該專業在人才培養方面的改革創新進行了積極探索，并在有利于學生綜合素質培養的前提下，以“理論與實踐相結合、課內與課外相結合、學校與企業相結合、學業導師與企業導師相結合”的原則［1-2］，進行了如下幾個方面的人才培養模式改革與創新。
1不斷完善人才培養方案，培養應用型人才
根據相關市場調研、市場需求分析、食品科學與工程學科特點及專業人才培養規律，結合學校、本專業定位，不斷完善人才培養方案，對人才培養目標、課程體系設置等進行了調整，引入了創業教育理念和課程，人才培養方案更加體現本專業“重能力、重實踐、重應用”的特色，側重應用型、創新型人才培養。具體調整情況：人才培養目標由培養“具備食品科學、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業管理、綠色食品與有機農業等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及與食品科學與工程相關的領域從事食品或相關產品的分析檢測、科學研究、技術開發、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、質量管理、教育教學等方面工作的專業技術人才”向培養“培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術及管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的專業技術人員”轉變，最后形成了培養“適應區域經濟社會發展需要，食品學科專業基礎堅實、實踐能力較強、人格品質健全、富有創新精神和社會責任感的高素質應用型人才”，產學研相結合的“3+1”人才培養模式，“3”為3年基礎學習階段以學校培養為主，“1”為累計1年在企事業單位學習和各類實習、實訓等，著力培養理論與實踐相結合、校內與校外相結合的應用型人才。優化課程體系，刪減了“茶學、食品發酵工藝學、現代生物技術概論、食品免疫學、綠色食品與有機農業”，保留“食品企業管理”課程，只是教學形式由校內教師講解改變為邀請企業專家做講座的形式進行，增加了“專業勞動課、食品加工與貯藏實習實訓、工程原理課程設計、食品工廠設計、生產實習、學術講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學時，實踐課程體系更加側重實用性、可操作性、創新性，形成了理論課和實踐課相結合、課內環節和課外環節相結合、專業教育和創業教育融合、校內實訓和校外實習相結合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應用性人才培養目標的實現。逐步形成了“3+1”的人才培養模式，即緊緊圍繞培養高素質的食品科學與工程專業應用型人才這一培養目標，理論教學與實踐教學兩個方面并重，抓住課內教學與課外教學兩個環節，創業教育與專業教育融合，鍛煉學生多種能力［3］。通過人才培養模式的改革、創新，一方面，學生的學習能力、綜合能力顯著提高，表現為學習成績提高、考證率提高、就業效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現為課堂授課效果趨于更好、教學科研項目和發表的論文增多。
2改革教學內容和方法，推動課程建設
根據該專業的發展，不斷深化教育教學改革，引導教師及時更新教學內容、創新教學方法、改進教學手段，提升課程建設。該專業首先及時了解地方食品產業的技術需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術和新方法充實到教學內容中，剔除無用知識，使教學內容與地方產業發展需求相適應。其次，注重改善傳統“填鴨”式教學方式，提倡啟發式、討論式、體驗式、案例式等多種教學方法，特別在應用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅動型”和“任務型驅動”的實施［4］。在專業課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學生既掌握理論知識，還提高應用能力。“任務驅動型”讓學生帶著任務對專業知識進行學習，并通過匯報總結作為任務的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優化過程中，該專業團隊有效利用地方資源，把企業案例帶到課堂上來，把課堂放到企業中去，將產教結合落到實處，有效搭建課程體系的外部環境。該專業團隊以人才培養目標為基礎，教師和學生都可以通過深入企業、基地學習鍛煉，形成系統的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎上，鞏固專業課程內部結構，與地方產業發展緊密結合，建立以《食品工藝學》《食品營養與衛生學》《食品工廠設計》為主干的課程體系。此外，在設置合理課程體系的同時，積極開展教學研究和校內工程實訓，通過兩個人合作完成產品生產線設計，從前期調研到生產線設計，物料衡算，設備選型等知識的掌握，充分調動了學生的實踐動手能力，學生的工程設計能力得到明顯提高。
3大力開展創新創業實踐，學生實踐創新能力得到明顯加強
從2013年開始，該專業以結合學校實施的學生科研課題為契機，大力開展大學生創新創業活動。重點以課外教學環節為突破口，不斷推進學生課外實踐教育專項活動，將課內教學與課外教學相結合、創業教育與專業教育相融合，促進學生自主學習，鍛煉學生綜合能力，將大學生創業活動作為課外專業實踐的延伸，逐步滲透創業教育理念，探索創業教育的有效形式，研究創新創業教育與專業教育融合的最佳模式，全面提升學生綜合能力，實現應用型、創新型人才培養目標，效果顯著。2013年以來，食品科學與工程專業校級學生科研課題數由2項增加至4項，國家級大學生創新創業計劃項目立項并結題1項，省級大學生創新創業訓練計劃項目5項，學生參與數累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學生參加科研課題、創新創業活動，目前已開發出10多種新產品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學生發表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權9項，發明專利公開10項。參加創新創業項目的學生普遍反映大學生創新創業活動能夠鍛煉學生的動手操作能力、文筆能力、運用專業知識能力、理論聯系實際能力、團結協作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學生綜合能力的有效途徑，學生實踐創新能力得到明顯加強。
4開展食品科學與工程專業特色展覽會，提升學生專業認知度
為響應學校培養高素質應用型人才的號召，展示食品科學與工程專業魅力，普及食品安全方面的法律法規，讓更多的人了解食品科學與工程專業；豐富校園文化，培養學生能力、鍛煉和展示學生綜合技能；培養學生團結協作精神、人際溝通技巧和處事應變能力等職業素養，將專業知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學與工程專業特色展覽會，活動期間分發食品安全相關知識法規500冊，野生香菇有關知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養配餐大賽等活動、展示了家鄉特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產品，活動影響覆蓋銅仁學院、銅仁市食品藥品監督管理局、銅仁市工業園區的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學與工程專業學生的專業能力、組織能力，提升了學生對專業的認知度。通過開展一年一度的食品科學與工程專業特色展覽會，不斷完善活動內容，以自主開發的產品為特色，不斷激發活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產生“需求學習”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學生被動學習，被動鍛煉的狀態。近幾年，學生參與一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的熱情十分高漲，學生參與率達應屆人數的95%以上。一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的舉辦，為學生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學的專業應用于活動中，充分展示了食品科學與工程專業所學知識的重要性以及意義所在。
5密切校企合作，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式
為緊密對接食品科學與工程專業產業鏈建設及其需求，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式。該專業與銅仁市食品藥品檢驗所、農夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產學合作。學校為企業提供專業性人才和專業技術，提升企業技術水平和創新能力，針對食品產業發展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術支撐和服務；企業為學校提供創新課題和學生崗位需求，為學生見習實習提供保障。通過與企業合作，引進企業需要開展的研發項目與所要開發新產品的案例，將食品科學與工程專業的傳統的教學實踐環節改革為理論與實踐相結合的模式，實現實踐與基本教學環節無縫結合［6］。企業參與了該專業人才培養方案的修訂與討論，企業負責人提出要增設“食品營銷學”“食品加工企業管理”“公文寫作”等課程，從企業人才需求、企業發展現狀等方面給專業人才培養方案的修訂與制定提供了建議。
6實施實習質量監控模式，積極推動學生就業
結合該專業“3+1”的人才培養模式，學生在大四即將進行為期至少半年的企事業單位實習。為了更好的保證學生實習質量，確保學生更好就業，本專業實施了實習質量監控模式。學生的實習由校內導師和校外導師共同指導，學生首先要了解實習單位情況、實習目的意義以及實習的目標［7］。此外，學生每周需要定期向校內導師以實習周志的形式從實習部門、實習崗位、實習內容、實習收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習情況。校內導師通過學生的實習周志，根據實習的具體情況，及時與學生溝通，給學生進一步實習提建議與方向，讓學生更好地適應實習崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學生就業實力。通過實施學生實習質量監督制度，首先在校內導師和企業導師的雙導師指導下進行生產實習等，學生實習效果顯著。例如，學生在金紫陽食品有限公司實習，通過與企業導師、學校導師溝通，對方便面出廠指標的測定方法的確定、生產管理、產品配方等方面進行了規范，企業領導及管理人員等多次反映本專業學生專業知識扎實，特別愿意接收本專業學生成為他們企業的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習的學生，連夜加班制作擬創造“吉尼斯世界紀錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學生連續兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務，并獲得了“企業特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學生在實習期間得到連續3次加薪，現已成為該企業的技術骨干。
7結語
食品科學與工程專業是應用性較強的專業，本文從人才培養方案、教學內容和方法、創新創業實踐、專業特色活動、校企合作、實習質量監控模式等方面探討了食品科學與工程專業人才培養模式的改革與創新，以期尋求適應于應用型人才培養的重要舉措。
參考文獻
［1］牛廣財，楊宏志，王憲青，等.食品科學與工程專業創新實踐教學體系的構建與實施［J］.食品與機械，2013（5）：270-272.
［2］雷頌，王伯華，賀江，等.轉型發展期地方高校食品科學與工程專業人才培養模式改革初探［J］.黑龍江畜牧獸醫，2016（9）：265-266.
［3］辛志宏，董洋，徐幸蓮，等.“復合應用型食品科學與工程”卓越農林人才培養體系構建與探索［J］.中國農業教育，2016（4）：30-35.
［4］李剛鳳，閆莉莉，朱苗，等.基于應用型人才培養的食品化學課程教學改革與實踐［J］.中國輕工教育，2015（6）：73-75.
［5］馮雪蓮.運用任務驅動教學法，提升學生自主學習能力［J］.教師，2016（17）：28-31.
［6］李剛鳳，譚沙，朱苗，等.新建地方本科高校食品科學與工程專業的課程見習改革與實踐—以銅仁學院為例［J］.銅仁學院學報，2016，18（4）：32-34.
食品科學與工程培養方案范文第2篇
關鍵詞 食品科學與工程 本科 試驗設計 數據處理
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.06.029
Abstract For improving food science and engineering undergraduate students in experimental design and data processing ability， the study in our country universities and collected 50 universities， training programs， preliminary analysis of the now food science and engineering undergraduate students experimental design and data processing ability is weak， combined with Southwest University of science and technology is taking some teaching policy， and put forward some suggestions to improve the students in experimental design and data processing ability.
Key words Food Science and Engineering； undergraduate； test design； data processing
1 研究背景
“食品試驗設計與統計分析”屬于統計學范疇的課程，是數理統計原理和方法在食品科學研究中的應用，是一門應用數學，它在食品科學中的作用主要是提供試驗設計和調查的方法、提供整理和分析資料的方法，①是培養本科生科研和創新能力的一個重要工具。②該門課程的學習不僅為學生順利完成畢業論文打下基礎，更重要的是使學生畢業后能在工作中科學的分析和解決實際問題；此外，很多高校還把該門課看成素質教育的一部分，通過本門課程的學習，可以培養學生邏輯思維能力和發現問題、分析問題和解決問題的能力。③現在有食品科學與工程本科專業的多數高校都開設了試驗設計和數據處理相關的課程，多數同學都能較好地通過學校課程考試，但從對一些高校調研的情況來看，在畢業設計或實際工作中，多數應用試驗設計或數據處理的能力仍然十分薄弱，使本來就不具備工作經驗的應屆畢業生就業競爭和工作壓力進一步加大。本文在廣泛調研的基礎上，分析了食品科學與工程本科生在試驗設計和數據處理實踐能力方面較弱的原因，并結合收集的50所高校的培養方案和我校采取的一些實際措施，旨在提出提高學生試驗設計和數據處理能力的一些建議。
2 學生試驗設計和數據處理能力較弱的原因分析
2.1 高等教育整體環境的影響
（1）食品科學與工程是一個實踐性很強的專業，具有明顯的工學與農學雙重學科特征，我國現有食品科學與工程專業大部分集中在農業院校、輕工業院校和商業院校，以加工工藝教學見長，相對而言工科背景較弱。④
（2）高校大規模擴招后，一方面學生整體素質下降，另一方面高校自身很多基礎條件跟不上，近年多數高校主要集中搞基礎設施建設，把校園建設得很漂亮，卻忽視了學校軟件方面的建設，形成了“硬件硬，軟件軟”的局面。
（3）整體學風的影響。很多學校，特別是一些一般本科院校學風非常不好，為了讓絕大多數學生拿到學分，很多學校都形成了一股不成文的風氣：考前劃重點。因此很多學生平時不學習，就等期末考試前老師指重點，然后臨時報佛腳，這樣的學習對學生能力的提高基本沒有作用，很多學生到企業工作后對該領域的知識一無所知。
（4）重理論教學而輕實踐教學。在學生心目中，他們總是誤認為理論課才重要，理論課要通過試卷考試才能拿到學分，而實驗課只要按照老師制訂的方案機械做一遍然后寫好實驗報告就能過關了。從量上來說，實驗課的學時相對理論課偏少，一般只占全部學時的三分之一甚至更少，這與美德等高校的食品科學與工程專業不一樣，他們的實驗基本上占了總學時的一半，有的課程甚至實驗課學時遠超理論課，比如德國赫爾海姆大學的“普通食品技術理論”和“食品生產的質量分析和監控理論”理論學時都只有56學時，而實驗則高達252學時，是理論課學時的4倍以上；⑤從質上來說，大多實驗都是驗證性實驗，真正的綜合性、設計性、創新性實驗很少，這對工科學生遠遠不夠，雖然很多學校也制訂了一些關于加強實踐教育、創新教育和工程教育的文件和措施，但真正落實的很少。
2.2 教師方面的原因
（1）教師科研壓力大，與發文章、“跑”項目、評職稱等“正事”比較而言，教學屬于副業，相對就不那么重要了，教學的好與壞對評職稱基本無影響。
（2）大多數教師現在都擁有博士學歷和一流的科研能力，但并不是師范院校畢業的，畢業后只經過短暫的師資培訓就直接上崗，因此教學能力和技巧較弱，不能吸引學生。
（3）上個世紀八九十年代，很多老師都靠人格魅力吸引學生學習，而進入新世紀后，教師對學生的人文關懷減少了，在學生中的個人魅力正逐漸消失，師生關系也逐漸淡化，這或多或少會影響到學生對某些課程的學習興趣。
（4）對學生引導不夠。由于本門課程學時較少，而知識點很多，很多老師只是講一些理論性很強的知識點，很少聯系實際應用，因而很多同學都以為這門課純粹是理論性的知識，對實際運用和以后的工作沒什么實際用處，因此純粹是為了拿到學分而學習，再加上本身這門課難度大、涉及面廣、較枯燥，學生只要前面跟不上，后面就會越來越困難，開始是厭學，到最后是徹底放棄。
（5）課程特點不夠突出。很多教師上這門課的時候還是和其它課程一樣，一節課45分鐘，幾乎全是教師講，學生聽。現在課程教學基本都用PPT，學生被動地聽課和接受知識，對于公式的學習，也許一時記住了，但根本不知道公式的來龍去脈，為什么要學，學了對實際有什么作用；另外，學生在快速播放PPT大版的公式和推導屏幕前根本沒有時間思考，開始幾分鐘還可以認真聽，后面因為某個環節跟不上了就開始松懈，最后就是放棄。
2.3 學生方面的原因
（1）自覺性不強。很多同學認為高中太辛苦了，大學沒有家長和老師的監督，就可以自由了。
（2）學習目的不明確。大多數同學學習的主要目的是應付考試、獲得學分，是為了學習而學習，根本沒想也不關心這門課學了有什么用。“食品試驗設計與統計分析”在大多學校都是開卷考試，一些計算題都可以按書上的例題照葫蘆畫瓢，很多學生知道怎么去做一道題，但不知道為什么要這樣做，更不知道這樣做和實際運用有什么聯系。
（3）現在學生面臨各種壓力，如學業壓力、就業壓力、經濟壓力，有的甚至還有感情上的壓力等，特別是進入專業課學習的大三后，更是很難將全部心思放在學習上。
3 對各高校培養方案的調研情況
本次研究共收集到國內各高校食品科學與工程本科專業的培養方案50份，既包括985、211高校，也包括一些普通地方本科院校。收集到的50份培養方案中，有10個學校沒有開設與試驗設計和數據處理相關的課程（不包括課程“概率論與數理統計”），占到20%（由于多數培養方案是在網上收集的，也不排除一些培養方案是比較老的版本，而現在新的培養方案已經增加了這一門課程）。在開設的學校中，有17個學校是必修課，占調查總數的34%，說明約三分之二的學校仍沒有重視對學生試驗設計和數據處理能力的培養。從學時來看，最少的僅為16學時，大都在24～40學時之間。明確開設試驗設計和數據處理方面實驗課的只有8個學校，且實驗學時相比于理論學時較少，大都只占總學時的三分之一甚至更少。由于絕大多數學校未開設實驗課，上課的時候也未對相關統計軟件進行演示，因此上完這門課后，學生根本不會用SPSS等軟件進行數據分析工作。我們每次在上這門課開始的時候都要做一個調查，大多數同學學這門課之前都聽說過SPSS這個軟件，但僅僅也就是知道名字而已，沒有使用過，少部分甚至都沒聽說過。因此課堂上進行演示很有必要，讓學生有個直觀認識，如果上課不演示，也不涉及到相關實驗，那么課程結束后大多數學生仍然只是知道一個名字而已。從開設的課程門數來看，開設相關課程的40個學校中，只有6個學校開設了2或3門相關課程，其余的都只有1門，其中比較有代表的有廣東石油化工學院除了開設“食品試驗設計與統計分析”外，還開設了“計算機在食品科學與工程中的應用”，兩門課共64學時，實驗占到了22學時，且兩門課均為必修；其他江蘇大學、集美大學與之類似，都開設了包括計算機在食品中應用在內的兩門課程；東北農業大學除了開設“食品試驗設計與統計分析”外，還開設了“統計分析軟件”和“統計分析軟件實驗”，總學時達92學時，實驗學時為28，總課程門數、總學時和實驗學時均為所調查學校中最多的，但3門課均為選修課。從課程名稱來看，都大同小異，多數為“食品試驗設計與統計分析”、“試驗設計與數據處理”、“試驗設計與統計分析”、“食品試驗優化設計”等。
4 我校采取的一些措施
4.1 培養方案的修訂和完善
我校從2003年招收食品科學與工程專業本科開始，就開設了“食品試驗設計與統計分析”，開始采用24+8的學時安排，即24學時的理論課，8學時的實驗安排學生上機學習相關統計軟件；后來實踐過程中發現理論學時不夠，改成了32+8的形式；實踐一段時間后，發現學生雖然學習了這門課程，也進行了上機實習，但在畢業設計時，很多同學仍然不會進行正確的試驗設計等最基礎的試驗設計，數據處理也是錯誤百出，分析原因，可能大多數學生都是為了考試而學習，學習目的就是為了通過考試和完成老師交給的任務，包括上機實習時，也是機械的進行數據輸入和分析，不知道這樣分析到底有何實際用處。為改變這種現狀，在2013年修訂培養方案時將此課程的學時改為32+24，即將實驗學時提高到24學時，其中的8學時仍和原來一樣進行上機實訓，學習相關統計軟件的使用方法；另外16學時我們設計了6個綜合性的大實驗，這些綜合性實驗只確定大致方向，具體的試驗方案需要由學生自己查閱資料和小組討論后完成。比如實驗之一是設計一款果蔬飲料，并優化其配方，并對產品進行感官評定，要求整個設計過程中用到方差分析、回歸分析和正交試驗設計。學生需在老師指導下獨立完成方案設計，并進行實驗，完成試驗報告。在具體實施方案上，給每一小組配備一個碩士研究生或上一屆該門課程成績優異的同學作為導生進行全程跟蹤和指導，小組成立后，要求組內每個同學都先要獨立的查閱資料、完成初步試驗方案設計，然后和老師、導生一起進行組內討論，形成一個統一的組內實施方案，并按照該方案進行實驗，實驗結束后，要求每個同學獨立完成數據分析和實驗報告，但實驗數據可以共享。實驗報告完成后，老師先進行批改，然后再進行小組討論。兩次小組討論時，要求每個同學都必須發言，督促每個同學都（下轉第84頁）（上接第62頁）認真準備，認真學習相關的理論知識，想和稀泥過關不太可能。小組討論完成后，每一組推選一位同學進行全班的公開答辯。
4.2 靈活多樣的教學方式
在授課時板書和PPT結合，既發揮多媒體圖文并茂，信息量大、節約時間的優點，一些重要知識點和圖表都反映在PPT上，而對于一些需要推導的公式，都在黑板上進行演示，讓學生能跟著教師的思路走，有充分的時間和空間思考。⑥在課堂上講到相關例題時進行統計軟件的演示，如EXCEL、SPSS、Design expert等，讓學生了解這些軟件的基本操作程序，并在課后自主進行強化訓練。另外，還經常在課堂上增加互動討論，活躍課堂氣氛的同時使學生盡量主動思考。
4.3 多聯系運用和生活實際
課堂上舉的例子盡量聯系食品生產實際、教師科研中或研究生、本科生畢業設計中的真實案例，這樣既可以激發大家對本門課的學習熱情，也有利于進一步加深對專業的了解。另外，為了提高同學的學習興趣，還將生活中的統計學進行舉例，如買彩票、玩撲克、家庭理財、談婚論嫁、生活中的平均值理論等，以讓學生明白學習這門課程并不完全是為了專業需要，即使以后不從事本專業，也大有好處。
4.4 教學內容的適度調整
工科院校的學生對數據處理的方法要求應以使用為主，注重實用性和先進性，不需追求理論的系統性和完整性，且能對相應問題直接套用現代工具替代繁瑣計算，不需要詳細的理論推導及分析過程。⑦因此，在教學過程中對于一些復雜的公式推導盡量簡化，著重于某個知識點的應用和對所得結果的解釋與分析。
4.5 提供形式多樣的創新訓練平臺
除了國家、省級的大學生創新基金外，我校還有專門的學校和學院層面的創新基金，加上參與教師科研項目，半數以上的同學都可以得到創新訓練資助，基本上有意愿的同學都可以得到充分鍛煉。在創新訓練過程中，同學們試驗設計和數據處理的能力會得到極大的鍛煉和提高。另外，對食品科學與工程卓越工程師班的學生要求不僅必須參加一項創新訓練項目，還要求要在SPSS、SAS、Excel之外自學另外一個統計軟件，如DPS或Design expert等。
項目：西南科技大學教育教學改革項目（15xn0018）
注釋
① 王飲德，楊堅.食品試驗設計與統計分析（第二版）[M].中國農業大學出版社，2010.
② 陳柄燦.《食品試驗設計與統計分析》課程教學設想[J].西南農業大學學報（社會科學版），2008.6（1）：211-213.
③ 戚文化，蔣雪梅.高校生物統計學實驗教學方法及改革與實踐[J].讀與寫雜志，2013.10（4）：84.
④ 邵平，孫培龍，孟祥和.工科院校食品學科試驗設計與數據處理教學模式研究[J].中國農機化，2009（2）：89-91.
⑤ 屠康，馬龍.美國和德國食品科學與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農業教育，2013（3）：49-52，65.
食品科學與工程培養方案范文第3篇
關鍵詞：食品科學與工程；實驗教學質量；探索
食品科學與工程專業主要培養現代食品工業和社會發展需要，具備食品科學與工程領域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學科及其相關領域從事產品開發、新工藝研究、教學科研、品質控制、食品企業經營管理等方面工作的應用型高級復合型工程技術人才。“專業性”和“工程性”是食品科學與工程專業教學中的核心元素。專業特色主要體現在“工程性”方面。要符合工程類人才培養需求的發展趨勢，其核心是如何開展實驗實踐環節的教與學。
一、食品科學與工程專業實驗教學體系組成與現狀
食品科學與工程專業是一門應用性和實踐性均很強的專業。該專業實驗教學內容包括化學類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測類，以及工程設計類實驗。實驗類型主要有驗證性、綜合性、設計創新性實驗。實驗訓練目標層次包括基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養學生動手、綜合和創新能力。
盡管近年來各高校相繼調整培養方案，增加實驗教學比例，加大本科實驗室建設投入與實驗室管理力度，實驗教學質量有所提高，但仍未改變長期形成的重理論輕實驗的教學現狀，尤其是日益增加的招生規模遠遠超過實驗室軟硬件投入，原有設備設施老化，更新程度不足，實驗室專職管理隊伍不夠、實驗教學過程與質量評價管理較弱等，導致很多高校根據實驗教學條件開設實驗項目，根據教學工作量組織實驗教學和評價考核學生、實驗教學監督管理無法正常執行、綜合性和設計創新性實驗少、實驗項目更新率低，難以滿足食品科學與工程人才培養目標要求，培養出食品行業與社會發展需要的應用型高級復合型工程技術人才。
二、提高食品科學與工程專業實驗教學質量的主要措施
1、采取循序漸進培養教學模式，優化實驗教學體系
食品科學與工程專業實驗教學應以現代大工程為前提，革新實驗教學理念，體現工程教育的基礎性、實踐性和創新性的教育內涵，著力提升學生的學習能力、綜合創新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學課程體系和項目內容的優化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設計型實驗比例，而是依據循序漸進的教學規律，建立三層次階梯式實驗教學體系，即基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創新設計型理念。
大一和大二的化學類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養學生掌握基本理論、基本實驗技能和設計能力，儀器使用、基本操作規范和基本實驗現象理解能力。針對該階段學生知識結構不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學內容應主要根據教學大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設基礎性和綜合性實驗項目，使實驗教學內容與過程盡量保持規范化、系統化，讓學生在教師的指導下，深刻地理解所學理論知識，掌握各類實方案的設計與制作、儀器設備的使用與維護、實驗基本操作技能、實驗數據分析處理方法，為后續專業實驗、實習和畢業論文/設計等環節的三層次模塊實驗奠定良好的基礎。
2、改革實驗教學課堂組織與教學方式
以往傳統實驗教學是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗目的、操作步驟、注意事項等，然后學生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎層次和綜合層次項目訓練時提高學生基本操作能力，幫助學生深刻理解所學理論知識，有意識培養學生學習興趣的教學組織方式。實驗教學的目的除了培養學生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養其理論與實際相結合的能力，尤其是培養學生靈活運用知識的綜合創新和設計能力。
因此，越來越多的高校都增設能力提升層次的創新設計性實驗。該類實驗是在指導教師的指引下，學生根據自己的知識能力結構和興趣來選擇或設計自己的實驗項目，具有較強的探索創新性，并可能存在實驗結果的未知性，采用集中實驗模式完全不能滿足該類教學需要，只有通過開放式實驗教學，即在時間開放、儀器設備開放和實驗內容開放的前提下，著重培養學生實踐能力，創新意識和創造能力，以及工程設計能力。不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。實驗項目都應設定必做項目和選做項目，并在教師的指導下，查閱教學和相關文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關設備與操作方法等內容，實驗前進行抽問回答，了解學生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導教師觀察記錄學生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設備使用情況等。實驗完后，學生在課堂上完成實驗報告，指導教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發現的問題進行討論，有助于學生及時了解操作過程中的不規范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力。
三、完善實驗教學綜合考核內容與方式
目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學的考核模式。考核方式單一，不能充分發揮學生的主動性和創造性，而且難以有效評價學生的學習質量。實驗教學考核模式是當前實驗教學改革的重點內容之一。一個實驗項目涉及實驗目的意義、原理、操作、儀器設備使用與維護、理論與實踐結合運用、發現問題、分析問題和解決問題等內容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績和期末成績。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預習與實驗了解情況考核，促進學生的學習主動性過程；（2）實驗操作考核，培養學生操作技能與科學實驗素質；（3）實驗報告考核，提高學生數據處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀律衛生考核，培養學生團結協作精神與良好的實驗習慣。筆試的主要內容包括實驗目的意義、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內容可以節選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學過，但可以運用所學理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。
四、結語
除了優化實驗教學體系、改革實驗教學課堂組織與教學方式和完善實驗教學綜合考核內容與方式可以很大程度上提高食品科學與工程專業實驗教學質量外，其它措施如實驗過程中對老師和學生的監督、教學內容與時俱進、實驗教學比賽、評優、改善實驗室環境等也是提高實驗教學質量的有力舉措。
參考文獻：
食品科學與工程培養方案范文第4篇
【關鍵詞】高等教育 食品科學與工程 實踐教學體系
“民以食為天”，食品行業是我國國民經濟最重要的支柱產業，有著巨大的發展潛力。據中國食品工業協會專家預測，到2020年，我國農業產值與食品工業產值之比將達到 1：1，成為全國第一大產業。基于這一發展趨勢，食品行業將需要大量的應用型專業人才。如何使我院食品科學與工程專業的畢業生適應食品行業的市場需求，這一問題目前正在困擾著我們。體現“厚基礎，寬口徑，強能力，高素質，廣適應”的新型人才培養目標，為生產、建設、科研、管理第一線培養德智體全面發展，具有較高的政治素質，合理的知識結構，健康的身體和心理素質的專業人才，科學構建食品科學與工程專業的培養模式，是實現培養目標的關鍵。食品工業的發展，也亟需培養大量的高、中、低人才，而在人才競爭中，應用和創新能力也越來越被用人單位看作是首選要素之一，其中實踐教學是培養學生創新能力的重要途徑，是高校應用型專業教育改革的重要內容，可改變高校重理論輕實踐的傳統教學思路，是課堂教學的一個延伸，是提高學生實際操作能力和人才綜合素質培養的重要基礎。
根據以往實踐教學中存在的諸多問題，并結合食品科學與工程專業實踐教學的基本特點，對食科專業實踐教學體系進行了有效的探索。
1食品科學與工程專業實踐教學的意義
伴隨著食品工業的發展，用人單位對專業技術人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農林、理工、經貿以及綜合性院校，幾乎都開設了食品科學與工程專業。該專業具有應用性、實踐性強的特點，決定了實踐教學在人才培養過程中的特殊地位和作用。在經濟發展的不同階段，對人才層次、類別的需求會有所不同。由于我國經濟在很長時間內，是傳統的制造業占據主導地位，因此，市場需求量最大的是具有分析、解決實際問題能力的工程應用型人才。“十一五”時期，我國城鄉居民的收入持續上升，消費結構不斷升級，國內需求不斷擴張，為新產業的成長和傳統產業的規模擴張創造了需求空間。在食品行業未來發展中，需要一大批擁有從事食品生產技術管理、食品品質控制、產品開發、工程設計等知識，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實用型人才，為全面提高教學質量，培養新世紀需要的“道德、知識能力”全面發展、具有創新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼備的復合型人才，必須建立與培養方案相適應的，但又相對獨立的實踐教學體系。
開展食品科學與工程專業實踐教學，不僅可以加強學生對理論知識的理解和系統把握，而且能將所學理論知識和實際應用結合起來，在實踐中增強自主意識和動手能力，訓練學生科學思維和創新思維能力，提高學生對科學研究的興趣，使學生能盡快適應工作環境。
2社會對食品科學與工程專業畢業生的基本要求
食品科學與工程專業是一個嶄新的專業，食品產業是“朝陽產業”，食品工業每年都以較快的速度發展，其產值比例大。食品專業是一個應用性極強的專業，用人單位需要的是“動手型人才”，因此，除了培養學生過硬的基本理論和具有扎實的專業知識外，必須有較強的實踐創新能力，才能很快適應工作，解決生產實踐問題。一般來說，社會對食品科學與工程專業畢業生有以下要求：
（1）具有良好的敬業精神，能夠吃苦耐勞，聽從指揮，兢兢業業工作。
（2）具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實際問題的能力，能夠參與食品生產及運作系統的設計并具有運行和維護能力。
（3）具有較強的創新意識和進行食品開發和設計、技術改造與創新的初步能力；
（4）具有信息獲取和職業發展學習能力；
（5）具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環境適應和團隊合作的能力；
（6）具有應對危機與突發事件的初步能力；
（7）具有一定的國際視野和跨文化環境下的交流、競爭與合作的初步能力。
3食品科學與工程專業實踐教學體系的構成要素
實踐教學是指有計劃地組織學生，通過觀察實驗和操作，掌握與專業培養目標相關的理論知識和實踐技能的教學活動，是培養學生動手和創新能力的主要手段。食品科學與工程專業建立實踐教學體系是由培養目標決定的，是食品科學與工程專業職業化教育的內在要求。食品專業的實踐教學必須建成一個相對獨立，并與理論教學密切聯系的實踐教學體系。
食品科學與工程專業實踐教學體系概括來講，主要包括實驗性實訓、生產性實訓、認識實習和頂崗實習4個環節：實驗性實訓主要在實驗室和實訓室進行，通過完成專業教學計劃和課程大綱規定的若干“課程項目”的任務，培養學生的專業專項技能；生產性實訓則在高仿真的生產車間或試產車間進行，學生需以某種程度上的準員工身份參與完成有關“企業項目”的產品生產或研發任務，培養學生專業綜合技能；認識實習是學生進入企業，到生產、管理現場進行觀摩、交流或從事一些簡單的輔工作，從而了解真實的職業環境，接受職業文化熏陶，提高職業適應能力；頂崗實習是學生以員工身份進入企業，從事真實的生產、管理等工作，培養學生的綜合職業能力和職業素養，并為就業做準備。
4食品科學與工程專業實踐教學體系的實施措施
4.1改革實驗課程體系，強化基礎性實踐實訓教學環節
實驗教學是針對該專業所涉及的理論和具體要求進行的實驗和實踐操作，屬于最基礎大實踐教學環節，其教學目標是培養學生掌握實驗基本理論、基本知識、基本方法、基本技能和提高科學研究素質的基本訓練。食品科學與工程專業在2012年以前執行的教學計劃中，涉及有實驗教學內容的專業必修課及選修課有近40門，且大部分課程是理論課教學時數偏多， 實驗課教學時數偏少，而且多數實驗是一些簡單的最基本的實驗，甚至有個別實驗在不同課程里重復的現象。實驗課教學方法簡單，很難滿足學生的基本實驗技能培養，更談不上培養學生的創新意識。為切實加強實踐教學環節，我院在原食品科學與工程專業教學計劃的基礎上，遵循學科特點、培養目標和實踐教學自身規律的原則，于2014年修訂了教學計劃，增加了實踐環節教學總時數，壓縮了理論課學時數，重新編寫了教學大綱及實驗大綱，優化更新了實驗課程，統一規范了實驗教學內容體系。食品科學與工程專業新的實驗教學計劃中主要設有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、食品工藝學實驗、食品工廠設計與環境保護實驗等，且在驗證性實驗的基礎上開展了綜合性實驗、設計性實驗。為拓寬教學內容的廣度和深度，增開了一批與現代食品工業發展密切相關、實踐性強的選修課程，如：《食品資源利用與開發》、《焙烤食品工藝》、《園藝產品與人體健康》、《食品生物技術》等，從而將理論學習與實際應用緊密結合，使學生的創新能力得到鍛煉，為綜合性實踐環節的開展奠定了重要的實驗基礎。
4.2加強校內外實踐基地建設，開展綜合性實踐教學
綜合性實踐教學包括專業實習、畢業實習、畢業論文等環節。隨著科學技術和社會經濟的飛速發展，教學、科研、生產一體化已成為高等教育發展的趨勢。近年來，該專業發揮自身學科優勢，在校外建立了一批教學實踐基地，如：雨潤畜產品加工實業有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽市釀造廠、慶陽市瑞豐面粉廠等。遵循優勢互補、互惠互利的原則，學校為企業培訓人才，提供技術服務，解決技術難題；企業為學生提供了實踐基地，為生產實習、畢業實習及畢業設計提供了必要條件。學生每學期利用2周時間通過在企業的實習基地觀摩、車間親手操作等實習工作，提前與社會實際和生產實踐相接觸，接觸到現代化的設備和生產工藝流程，認識和了解了世界領先水平的產品設計方法，領略了現代化管理的理念和效果，使學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力和科研能力等方面得到了全面的培養、鍛煉和提高，為學生就業在思想和技術上打下了基礎，也為在企業中聘請畢業設計指導教師創造了條件。與此同時，企業在對學生的直接觀察和使用中，增強了對學校培養質量的直觀認識，為學生的就業提供了崗位。
教學實習基地對食品科學與工程專業尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實踐教學基地，可促使學生動手能力的提高，加強理論和實踐的結合。在校內基地的建設上，發展校辦產業是一個很好的路子：①利用學校人力、技術優勢發展校辦產業，生產出社會需要的“物質產品”；②通過教學向社會培養出合格的“人才產品”。教師和學生有條件不斷進行實踐，共同研發新產品，為解決辦學經費來源問題開辟了多種渠道，并挖掘了內部潛力。
4.3 進行頂崗實習訓練，拓寬畢業生就業渠道。
頂崗實習是縮短學生在心理素質、社會承受能力以及生產第一線所急需的技能方面與企業的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應用型專業特點的教學模式。頂崗實習從第六學期開始主要在寒暑假和第八學期進行，根據校企合作協議安排在相應的企業頂崗實習。在學生頂崗實習期間，聘請企業技術骨干作為學生頂崗實習的帶教師傅，與本專業指導教師共同參與學生的組織管理、技能指導及考核工作。學生在全真的工作環境中，在產品的生產過程中進行全真實習實訓，完成真刀真槍的操作訓練。在頂崗實習期間，學生具有員工和學員雙重身份，學生不僅提高了綜合技術應用能力，更加強了職業素質的培養。頂崗實習也極大地促進了校企合作、工學結合的辦學模式的完善，做到校企育人相結合，校企環境相結合，校企資源相結合，培養的學生職業素質高、職業技能強，實現了學校教育與企業生產需要“零的對接”。大部分學生在頂崗實習期間就與用人單位簽訂了就業協議。
在食品科學與工程專業的實踐教學體系改革中，由于資金、人力及教學觀念的不同，在實施中會面臨很多問題和阻力，需要大膽探索，為社會培養出優秀的食品科學與工程技術人才。
【參考文獻】
[1]劉金福，邊立云. 農業院校食品科學與工程類專業人才培養目標的思考[J]. 天津農學院學報，2003，（10）：18―20
[2]李書國，陳輝，李雪梅等. 食品科學與工程專業人才培養新模式和課程體系改革的研究[J]. 化工高等教育，2002，74（4）：30―32
[3]郭元新，李先保等. 食品科學與工程專業實踐教育體系改革的研究[J]. 農產品加工，2010，（12）：108―110
[4]陳鳴，劉淑波. 高職院校校企合作建立校外實習基地的探索與研究[J]. 學理論. 2009（15）
[5]劉學文. 高職學生頂崗實習存在的問題及對策研究[J]. 武漢職業技術學院學報. 2008（02）
食品科學與工程培養方案范文第5篇
摘要:本文通過對當前高等院校食品類專業實踐教學存在問題進行深入分析后，提出了基于協同模式的食品類專業實踐教學體系的構建，并對該體系及其實施方法進行了闡述。
關鍵詞:實踐教學；協同實訓；崗位協同；專業協同
為了順應社會對復合型應用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據市場需求進行了深入的探索和創新，旨在培養多學科交叉的、具有創新精神的、高技能的復合型應用人才。
協同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態的過程，如何在該實踐教學體系中采用協同實訓模式和運用現代化的教學方法和手段，培養具有技術能力、崗位能力、研發能力的與時俱進的應用型人才，更好地應對學校培養與企業需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。
1協同模式實踐教學體系的提出
按照《國家教育改革和發展中長期規劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環節的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術轉變為能力；在專業教學計劃上沒有系統的專業能力和素質的培養；在教學成效的評價上，也沒有體現出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業建設的整體目標與思路，以農產品加工理論與工程技術為專業核心內容，本著將知識、技術轉化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構成、實驗教學的內容、方法和考核方法等應進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。
在眾多的研究中，一個非常重要的一個環節就是要充分重視實踐教學資源的全面協同，打破原來單純地以各專業培養方案為依據的教學模式。構建以資源協同、崗位協同和專業協同為主要內容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產工作實際需要相結合。因此，提出一套將實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接的專業實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。
2食品類專業協同實訓模式的構成
食品類專業實踐教學主要從食品科學及農產品加工產業實際出發，以培養學生的技術能力、崗位能力、研發能力為目的，構建形成由資源協同、專業協同、崗位協同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調整與改革，主動適應現代農業產后領域科技發展和對應用型人才的需要。
表1協同實訓的主要因素及其內容
協同要素主要內容
資源協同實踐教學資源的全面協同（主要為實驗產品）
專業協同不同專業間的協同實訓（主要以食品科學與工程專業、食品質量與安全專業為例）
崗位協同同一專業不同崗位之間的協同實訓（如食品工藝加工崗位、質量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1資源協同
資源協同解決專業間實訓資源的優化協同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產品的協同使用。包括同一專業的不同實驗課程間的資源協同（如食品科學專業內的水產品加工、糧油產品加工工藝學、畜產品加工工藝學、果蔬產品加工工藝學、發酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關性的不同專業間的資源協同（如食品科學專業和食品質量與安全專業），協同實訓的具體方法詳見3.1，實現了實驗資源的最優化使用。
2.2專業協同
專業協同主要解決不同專業間的實訓協調問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協同。專業是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業之間存在著廣泛的業務聯系。因此，不同專業的協同實訓與同一專業不同崗位的協同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業間聯動、專業內協同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農產品分析與檢驗》、《食品質量管理》、《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
2.3崗位協同
崗位協同主要解決角色模擬的問題。職業針對性、崗位適應性是高校食品類專業課程教育的鮮明特色，但在傳統的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現“崗位”。
為此，實訓教學的崗位協同，首先要明確參訓學生的業務崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協調好不同崗位間的業務關系，使學生通過實訓掌握不同業務崗位相互聯系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業務操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協同實訓以學生小組為中心，以任務為驅動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。
3協同實訓實踐教學模式的教學方法
協同實訓教學模式的提出是基于產學研一體化、整體優化原則，依據系統工程的原理構建了主要以崗位和專業為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設計目標是打破現有的“學科型”體系，建立食品類專業實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質、面向應用、系統發展”的建設思路，最終實現“以學辦產、以產輔學、產學研相互促進”的良性循環．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發展局面。對學生而言，彌補他們工作經驗不足的缺陷，增強其社會適應力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養；對專業本身而言，優化學科建設，改善實用性較差等缺陷。
3.1資源協同方法
以天津農學院食品科學系為例，食品科學與工程專業所設課程《水產品加工工藝學》、《果蔬產品加工工藝學》、《糧油產品加工工藝學》、《畜產品加工工藝學》、《發酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產任務，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產成品滿足了食品質量與安全專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的實訓任務。資源的協同使用減少了原料及產成品的浪費，實現了實驗資源在同一專業內部及不同專業間的優化使用。
3.2專業協同方法
專業協同實訓方法包括不同專業間聯動和專業內協同兩種方式。立足現有的食品科學與工程和食品質量與安全兩個專業，盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養方案將相互協同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業的《農產品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質量管理》，對工藝課程的產品進行理化指標測定及質量評判；《農產品加工工藝學》結束后即開始食安專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》，以對其產品進行評價、檢測。兩個專業間則相互聯動，如圖1所示。食科專業的產品接受食安專業的質量檢測，同時后者對前者實施全程質量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續完善實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
3.3崗位協同方法
崗位協同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結經驗這一過程模式。
食品類專業應從實際崗位對知識和能力的要求出發，以仿真工廠化結合生產實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應工作崗位的能力。按照食品和農產品加工產業的環節，主要圍繞著三部分內容設計實驗和崗位實踐內容(如圖2)，即食品產品的開發（模擬企業研發部門）、食品加工（模擬食品生產車間）、食品分析檢驗與質量控制（模擬企業質量控制部門）。每個部門再選擇設置具體的崗位，明確應達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協同。以學生為主體，教師為主導，強調實戰性，以農產品加工生產實驗為核心，實驗內容包括產品設計、可行性分析、質量檢驗、經濟核算等內容的食品開發的全過程。它的綜合性、設計性體現在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設計與統計》、《食品分析與檢驗》、《食品質量管理學》、《企業管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。
4結語
建立基于協同模式的實踐教學模式實現了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術集成運用能力，為社會培養更多的基礎寬厚、知識面廣、高素質、高水平、高能力的復合型應用人才。
參考文獻：
[1]侯淑萍,任福戰.復合型應用人才培養模式的新探索[j].科技情報開發與經濟,2007(28):192-193
[2]邱曉文.基于協同模式的經管類專業實踐教學體系構建[j].中國校外教育,2009(7):30
[3]江英,陳國剛,童軍茂,劉婭.對加強食品專業實踐教學的思考[j].石河子大學學報,2006(4):150-151
