廚師烹飪技能培訓

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廚師烹飪技能培訓范文第1篇

【關鍵詞】 新疆；中餐烹飪專業；校內實訓基地；建設；調研分析；建議

近幾年來，新疆不斷調整的產業結構和經濟建設跨越式的發展，使新疆各族人民的生活水平和質量顯著提高，推動了新疆的餐飲業邁向一個新階段。餐飲業成為自治區吸納就業、擴大內需的主要渠道。據自治區統計局公布2010年末，新疆餐飲企業3.7萬個，從業人員93萬人。自治區制訂了《新疆特色餐飲業發展規劃（2011-2015）》，要率先建成國內一流的清真餐飲基地。新疆餐飲業特別是新疆特色餐飲迎來了一個大發展的時期。同時，高素質實用型技能人才的缺乏和從業人員素質急需提高，制約著餐飲業的迅速發展。作為專門培養烹飪技能人才的職業學校，應緊緊圍繞新疆餐飲業發展，積極創新人才培養模式和實踐教學模式，加快校內實訓基地平臺建設，保證人才培養目標的實現，以培養更多的合格的高素質技能型人才，滿足餐飲企業日益突出的人才需求。

職業學校實訓基地建設是《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》和《國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要》確定實施的“教育發展重點工程”的重要任務，是支撐職業教育改革創新的關鍵環節，是職業學校突出職業特色、實現人才培養目標的基礎保障，它有效地解決學生現場實習實訓的問題，提高學生的技能訓練水平。突出了職業教育提高學生操作能力的特色。近幾年來，國家投入了大量的財力支持職業學校校內實訓基地的建設，使職業學校教學設施設備水平得到快速的提高，為職業學校提升教學質量、實現人才培養目標提供了充分的保障。新疆各職業學校借此大好形勢，抓住機遇，迅速提升校內中餐烹飪專業實訓基地的建設水平，實現了跨越式的發展。本文通過對開設中餐烹飪專業并發展較好的職業學校和自治區烹飪技能大賽成績突出的烏魯木齊職業中等專業學校、新疆職業大學、烏魯木齊第二職業中專學校、新疆昌吉職業技術學院、兵團工貿學校、塔城職業中專學校、呼圖壁職業中專學校、哈密職業中專學校、石河子技工學校等9所職業學校校內中餐烹飪專業實訓基地建設現狀，進行調研，從實訓基地面積、實訓室名稱、功能、工位數、設備投入、產教結合和社會培訓等方面調查分析，提出了中餐烹飪專業校內實訓基地建設的新思考。

一、新疆中餐烹飪專業校內實訓基地建設現狀調查

二、新疆中餐烹飪專業校內實訓基地建設現狀分析

1、從調查的各校實訓基地面積和工位數調研結果分析，各學校校內中餐烹飪實訓基地已形成一定的規模，基本滿足了實踐教學和學生技能訓練要求，保證了校內實訓基地的現場實訓教學基本功能。

2、從實訓室名稱和功能調研結果分析，校內實訓基地建設思路清晰，圍繞課程體系建設對應熱菜、面點、冷菜、雕刻四大核心技術的專用實訓室，充分開展烹飪專業核心技能訓練，為促進學生烹飪技能水平的提高發揮了重要的作用。各學校烹飪專業教學水平在良好的實訓平臺上有了迅速的發展，為在全疆烹飪技能大賽取得良好成績奠定了基礎，校內中餐烹飪實訓基地為提高烹飪專業人才培養質量，實現人才培養目標形成有力的保障。

3、從實訓設備的安排和工位數的計算調研分析，還未形成以廚房工作過程導向的實踐教學模式，而是以技能學習為導向的實訓教學模式。一人一臺一灶，一人從烹飪原料加工，切配，打荷干到爐灶崗，一人多崗操作。這種實訓模式強調的是烹飪技術的學習，不利于學生對廚房各崗位和廚師職業要求的理解，學生只是為了掌握某一方向的知識或技能而進行的技能熟悉訓練，學生不明確這些烹飪專業知識和技能與將來的工作崗位有何聯系，有什么要求，學習起來是盲目和消極的，而且沒有廚房工作流程意識、菜品質量意識和市場需求意識。同時未形成理實一體的課堂教學模式，實訓模式職業特色不突出。先進的教學理念還停留在思想上，沒有貫徹到行動中。目前的實踐教學模式沒有充分發揮實訓基地的作用，而且對學生職業綜合素質的提高貢獻率較小。

4、從設備投入調研分析，各學校都積極投入資金，更新和增加設備，但設備僅限于實訓課的教學，使用率不高，先進設備使用相對較慢。

5、從產教結合調研分析，沒有形成生產性的實習基地。現有的非生產性的實訓基地，強調的是學生烹飪專業技能的熟練訓練，技能的訓練處于孤立的狀態，只是按照老師的要求模仿式的機械訓練，為了技能訓練而訓練。盡管現在中餐烹飪專業教學中都在使用流行的項目教學，任務導向、仿真模擬訓練，但是在沒有真實的菜品生產任務的實操課堂教學只是虛擬和假想的工作環境，甚至只是停留在專業教師工作任務的語言描述中，與實際相去甚遠，并沒有有效的縮短烹飪技能學習與廚房崗位工作的距離。導致學生到餐飲企業還是要經歷長時間的廚房各崗位適應和學習過程，直接影響到中餐烹飪專業人才培養質量。尤其是不能很好地培養學生的團結協作，愛崗敬業等職業素養，使人才培養質量大打折扣。

6、從社會培訓調研分析，校內中餐烹飪實訓基地只完成少量的簡單的社會人員餐飲技能培訓的社會服務任務，且服務層次較低，在被調查的學校中，只有3所學校，利用校內中餐烹飪實訓基地進行社會人員餐飲技能培訓，其他學校沒有充分的利用校內實訓基地設備資源，發揮為地方餐飲業發展服務的作用，同時沒有充分利用學校高素質的人力資源及物力資源的優勢，沒有形成與餐飲企業的優勢互補的共贏局面，極大地影響了學校與餐飲企業的深入合作。同時校內中餐烹飪專業實訓基地管理封閉，沒有與餐飲行業、企業資源共享，造成一定的資源浪費。

三、基于新疆中餐烹飪專業校內實訓基地建設的新思考

1、準確定位校內中餐烹飪實訓基地的功能，充分發揮其功能

（1）校內中餐烹飪實訓基地最基本的功能是根據中餐烹飪專業教學標準和實訓要求，開展烹飪專業實訓課的教學，對學生進行烹飪基本技能和綜合技能的訓練。學生在校內實訓基地學習烹飪專業新技術，培養學生的綜合職業素質和職業能力。

（2）校內中餐烹飪實訓基地隨著職業資格制度的推行，具備重要的烹飪專業職業技能培訓和技能鑒定的功能，使職業教育更具特色。

（3）校內中餐烹飪實訓基地要有生產功能。在實際廚房生產過程中，教師和學生以菜品生產任務為引導，讓烹飪專業教學過程和廚房生產過程融為一體，實現教學做一體化，同時促進校內外資源共享。

（4）校內實中餐烹飪專業實訓基地是開展對餐飲行業和企業服務的重要平臺和載體，既可以對社會人員進行烹飪技術技能培訓，同時對餐飲企業進行技術支持和合作產品開發。

從調研統計分析結果看，今后校內中餐烹飪實訓基地的建設方向應該引入企業真實生產項目，加強生產性實習基地建設和提升與餐飲企業共同進行新產品、新技術開發及技術培訓，突顯為餐飲行業服務的功能，提升校內中餐烹飪專業實訓基地的價值。為推進深層校企合作搭建良好的平臺，成為地方經濟發展的助推器。

2、創建生產過程為導向的實訓環境

以烹飪生產過程為導向的實訓室設計與酒店廚房崗位對應，學生在實訓時，既分工又協作，每人被分配在不同的崗位，有人在原料初加工崗，有人在切配崗，打荷崗，有人爐灶崗，每道菜品經所有工序才能完成。學生熟悉某一崗位后進行輪崗工作，學生通過實際菜品生產任務引導熟悉廚房生產工藝流程，不但完成烹飪知識和技能的學習，同時培養良好職業素養，更深刻理解崗位和職業要求，對廚師崗位能力要求有了深刻心得體會。創造一種烹飪技能訓練特色的實訓教學模式，使人才培養目標中的知識、技能、態度融為一體，更有利于中餐烹飪專業人才培養目標的實現。比如中式熱菜制作實訓室設計中，頭灶廚師，是廚房里的關鍵，設備安排以頭灶為中心，右側是二灶，左側是平灶，平灶的左側為蒸柜，蒸柜左側附近為頭砧板的生產設備。頭灶的后面是一排荷臺，并順著二灶、三灶、四灶一字鋪開。水臺設備、烤箱設備也適宜在廚房主管附近。按酒店實際生產任務和生產工作流程安排設備，分區擺放，崗位既獨立，又符合廚房生產要求，充分體現行業與專業相結合的特點。而建立真實的實訓環境，使學生在真實的實訓環境下，便于高質量完成了實訓要求，更好地養成良好的廚師職業習慣，學生更加熟悉廚房工作流程。有利于提高頂崗實習的適應能力。

同時設計理實一體學習區便于學生隨時進行思考、交流、提問，設置產品展示區，便于直觀教學，作品對比。創設講練結合，教學做一體環境，激發學生學習興趣。極大提高學生參與、交流、思考的積極性，知識與技能融為一體，從而起到事半功倍的效果，極大的提高課效。

3、建真實營業廚房，實現產教結合

建營業廚房，實現產教結合的教學模式，推動校企合作挖掘校內中餐烹飪實訓基地建設內涵是提高中餐烹飪人才培養質量的有效途徑。

學生在真實的廚房工作環境中，以真實的菜品為載體，完成真實的工作任務。老師與師傅合一，學生與徒弟合一，教學與生產合一，技能訓練與職業素養合一，在多重角色狀態下通過完成一系列的生產任務來學習烹飪專業技能和理論知識，通過廚房實際工作實現過程性學習獲得廚房工作經驗，學生可以發自內心地加深理解崗位要求、知識與技能，自覺遵守和維護餐飲企業的一切，使學生學習時目標更加明確，積極地投入到烹飪專業學習和廚房生產中來，同時真正實現了教、學、做合一。并且培養了學生的工作責任感、員工的使命感，提高了學生專業綜合職業能力，使他們提前體驗了餐飲企業廚房生產的環境，為就業后能更好、更快地適應廚房工作崗位、降低就業回頭率打下堅實的基礎。更重要的是為學生綜合素質的培養搭建了重要的平臺，在真實的廚房生產環境中，更好地養成學生敬業精神、吃苦耐勞、團隊協作、人際交流交往等不可或缺的職業素養，真正使知識、技能、素養、融為一體，以達到現代餐飲企業對學生素養的要求高于專業技能要求的用人需求。

通過真實營業廚房教學模式，改變原有的烹飪實踐教學模式，突出職業能力的培養，使中餐烹飪專業實踐教學更具有針對性和實效性，真正做到將學校教學模式、教學內容與餐飲企業廚房生產實際零接軌。引入餐飲企業生產模式、科學的管理制度、生產工藝流程、菜品質量標準和制作方法等，并與學校現有資源有效融合，是利用學校現有教學資源全方位營造酒店實踐環境的嶄新辦學理念。例如塔城職業中專學校和呼圖壁職業中專學校，都依托當地地方特色餐飲的發展，新建了民族風情餐廳，為校內中餐烹飪實訓基地創設了真實的廚房生產環境，提升了校內實訓基地的內涵。

4、充分應用現代信息技術和數字化的共享資源，提高學習效率

充分利用學校優勢，利用現代信息技術和數字化共享資源，創建中餐烹飪專業實訓機房，實訓室配多媒體設備及投影，實現局域聯網，創造與酒店一致的仿真模擬實訓環境，提高學習效率。加強資源共享，通過先進的多媒體設備，使學生感受到與實際生產一致的環境提高學習效率。例如烏魯木齊職業中專，依托地緣和科技優勢，緊緊圍繞人們對健康和安全飲食強烈需求及新疆餐飲業發展，同時為打造新疆清真菜系，前瞻性地建設菜品分析室，建成具有營養分析室、微生物檢驗室及新疆領先的食品感官分析實驗室，擬建成集食品感官分析、營養配餐、酒店管理及中餐烹飪仿真模擬技術訓練為一體的數字化平臺。為新修改的中餐烹飪與營養膳食專業創造良好的實訓條件。同時為企業技術研發及新疆菜系的形成進行科學的分析，推動菜品的標準化和規范化，將為推動新疆清真菜系的形成發揮巨大的作用。以服務地方餐飲業發展為導向的前瞻性的建設，提升了校內烹飪實訓基地的內涵和優勢，形成與校外餐飲企業實訓基地的優勢互補，增加餐飲企業與學校合作共贏的吸引力，推動校企的深層合作。

今后，校內中餐烹飪實訓基地的建設，應以地方餐飲業發展和餐飲行業、企業需求為導向，提高校內中餐烹飪實訓基地的生產程度，引進餐飲企業的真實項目，加強校內實訓基地的整體設計，創設真正的餐飲企業氛圍，同時加強與產業、行業、企業的融合，校企共同開發教學資源，提升校內中餐烹飪專業實訓基地的服務功能，促進校企的深度合作。為現代化的餐飲企業培養高素質的技術技能型人才做出更大的貢獻。

【參考文獻】

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【作者簡介】

廚師烹飪技能培訓范文第2篇

二、進一步做好景區景點的規劃工作。規劃是做好景區景點開發建設的基礎，以規劃為根本，按照規劃逐步實施，將景區景點規范化、標準化。我局年內將完成《xx景區詳細性規劃》、《xx旅游小鎮規劃》、《xx旅游小鎮詳細性規劃》、《xx三臘風景區詳細性規劃》的編制工作，同時編制《xx鎮xx村總體規劃》和《馬路旅游特色村詳細規劃》。

三、努力做好景區、景點的基礎設施建設工作，力爭完成州、縣政府下達的2000萬元投資任務。

（一）加強項目申報及儲備。首先是根據中央擴大內需會議精神要求，組織好相關材料，力爭爭取xx景區綜合開發得到上級旅游基金、國債資金補助，或爭取列入國家開發銀行貸款項目；其次是盡量收集資料，重點在xx風景名勝區景點，做好景點項目建議書作為項目儲備，便于今后項目申報。

（二）抓好景區項目建設。一是實施xx景區游客服務中心、景區大門、旅游公廁（2座）、桃花谷綠化、休閑廣場、風雨橋、云水船吧、民居改造（10戶）、馬車路、xx景區綠化等十大項目；二是實施出水洞大壩碼頭續建、xx三臘景區景觀橋續建、三臘環瀑游路續建等項目。

（三）加強旅游資源調查。今年力爭完成xx龍潭溶洞、堂上農業觀光、舊莫紅石巖里紀等項目的資源調查，為培育我縣新的旅游資源奠定基礎。

四、繼續加大旅游促銷力度，不斷提升xx旅游新形

一是做好中國xx國際旅游節xx分會場各景區的民族文化旅游活動，加大對花街節活動的的宣傳促銷工作。二是組織參加國內各種旅游交易會，不斷擴大我縣旅游產品的知名度。三是充分利用各種新聞媒體進行廣泛宣傳，擴展我縣旅游客源市場。四是加強與廣西百色市的旅游區域合作，推動xx兩省結合部的無障礙旅游發展。

五、加強旅游市場秩序整頓和行業管理，抓好旅游服務培訓，提高服務質量。

（一）今年將舉辦1次賓館飯店服務人員和管理人員培訓班。主要采取理論與實作相結合的教學方式，聘請職業教育教師或高級賓館資深人員對我縣賓館飯店服務員進行禮儀禮節、餐廳服務、客房服務、前廳服務等方面的基本知識和基本技能培訓，不斷提高現有服務人員的服務水平，增強旅游行業新員工的服務意識，為我縣營造一個良好的旅游服務環境。

（二）組織開展旅游服務人員爭先創優活動，營造旅游服務人員學技能、比服務的良好氛圍，不斷提高我縣旅游服務質量，實現質量效益相統一的良性發展局面。今年要力爭在第三季度舉辦1次旅游服務技能方面的競賽，以掀起各賓館飯店學習服務技能，提高服務質量的熱潮。

（三）今年將對景區農家樂進行1次旅游服務技能培訓，重點是進行衛生、食品、消防等方面的安全知識和法律法規以及烹飪技能培訓，提高農家樂服務檔次。重點是與廚師協會和相關部門的進行合作，在xx景區舉辦烹飪技能培訓，提升農家樂飯菜質量，增加菜式花色，使農家樂飯菜更富有農家特色，更為游客所接受和喜愛，進一步增強xx景區吸引力；同時在xx鎮法棚村扶持3-5戶農家樂接待戶，開創縣城周邊農樂經營發展新模式。

（五）與縣防艾辦合作，加強對縣內各賓館飯店的艾滋病防制工作宣傳與管理，推動我縣防艾工作的深入開展。

六、加強旅游安全生產管理，確保各景區安全、穩定與和諧。

旅游安全關系到游客切身利益、旅游服務質量、景區形象、和景區名聲等重要問題，我局將繼續加強對各旅游景區的安全生產管理工作，落實各項制度貫徹、應急事件防制措施、資金投入、預案演練等工作；同時配合景區管委會做好景區群眾的管理與協調工作，最大限度地減少景區安全事故和無故停工的發生，為我縣游客創造一個安全、穩定、和諧的旅游環境。

廚師烹飪技能培訓范文第3篇

不積小流無以成江海，不積跬步無以至千里。今天小編給大家為您整理了職業技術學校工作總結，希望對大家有所幫助。

職業技術學校工作總結范文一：職培處在全體培訓者的共同努力下，在學校領導的高度重視和精心管理下，在規定的時間內，按規范要求，已經圓滿完成了江油市人力資源和社會保障局、江油市農業局、江油市扶貧移民局等下達的培訓任務。這里就本年度到目前為止的培訓工作情況作一總結。

一、培訓基本情況匯報

各類培訓共計1627人，考試合格人數1573人(其中：春雨工程參培690人，考試合格642人;陽光工程參培705人，考試合格705人;扶貧工程培訓參培232人，考試合格226人)。共組34個培訓班(其中：春雨工程18個班，陽光工程12個班，扶貧4個班)。進行了中式烹飪師、餐廳服務員、保育員、計算機技術、創業培訓、建筑培訓、家政服務，鄉村旅游服務員、病蟲防治、農產品儲藏加、水產養殖、蔬菜栽培、水稻栽培及管理、葡萄栽培及管理等項目15個專業的培訓(其中：春雨工程6個專業，陽光工程7個專業，扶貧2各專業)。遍布江油16個鄉鎮。根據農民的需要，我校緊緊圍繞農業農村經濟發展和廣大農民群眾的培訓要求，結合農業產業發展重大工程項目、農民專業合作社的發展情況，大力開展職業技能就及再就業培訓，提升廣大群眾的從業、就業及再就業、創業等技能和綜合素質，實施各類項目各專業的理論教學、實習、實訓操作等培訓工作。時間短、見效快、農民最急需、培訓效果良好，深受群眾歡迎，圓滿地完成了培訓任務。

二、重實際，做實事，求實效

加快農村勞動力轉移的關鍵在于加強對農民的素質培訓。大力開展多形式的農村勞動力素質培訓，對于促進農民就業、增加農民收入具有重要的作用。一直以來，我校領導對農民素質培訓工作都非常重視，培訓部門指定班主任專人負責此項工作，為了舉辦好每次的農民素質培訓，對培訓事項進行詳細的研究和嚴密的部署，明確分管領導和工作人員，落實責任，以切實加強對農村勞動力培訓的組織領導，為扎實推進我市農村勞動力培訓工作提供了堅強的組織保證。

我校積極組織引導農民積極參加就業培訓，老百姓對于這種“政府出錢，個人受益”的培訓方式顯示出極大的熱情。我們堅持實際實用實效的原則，緊扣勞動力市場變化和用工單位的需求，有針對性地開展各類農村勞動力素質培訓工作。制訂了切實可行的培訓方案，使參加培訓的人員都能及時參加培訓，保證了培訓的質量。

在培訓內容上，我校緊貼生產實際，突出基本技能和先進實用技術，注重培訓效果;在培訓方式上，以集中授課與分散培訓相結合，緊緊圍繞“方便、有效”的原則，提高農民參加培訓的便利性，降低農民參訓成本;在培訓時間上，從人民的生產和生活習慣出發，充分利用農閑時間。送培訓下村，服務上門，確保了培訓的到課率。由于安排合理，群眾參培積極性高，特別是在重華舉辦的鄉村旅游服務員培訓班，先了解農村農民朋友迫切需要什么技術，什么知識。再針對這些問題精選優秀教師講課，所有參培學員沒有一個人缺課。

三、強化培訓過程管理，提升培訓質量

農民工培訓是多行業、多工種的培訓。學校領導對培訓工作高度重視，要求按計劃進行培訓，保證培訓時間，重視培訓過程，并對過程進行督查。為了使工作做到健康有序、卓有成效，學校游金泉校長親自督查，7月2日，游校長親自到新安督查廚師培訓，應到35人，實到29人，參培人數不齊，并對班主任、部門負責人進行了批評，要求參培人數整齊，培訓效果好;7月3日，游校長親自到大康督查廚師培訓，應到25人，實到23人，7月19日，游校長親自到重華督查創業培訓，參培人數較整齊;7月26日，游校長親自到小溪壩督查創業培訓，應到41人，實到36人;8月2日游校長再次到小溪壩督查創業培訓上課情況;8月3日，游校長再次到大康督查廚師培訓情;領導不定時，到培訓現場督查人員組織參培情況，檢查培訓過程及效果，達到提高培訓質量的目的。每個培訓班的宣傳動員組班、培訓方案制定，理論教學與實作參觀的計劃安排、教師選派等，都要進行審閱。各項目培訓，聘請了解農村、熟悉農業、貼近農民，具有一定資質和豐富實踐經驗的培訓教師作為培訓師資。嚴把教學關，強化技能實踐訓練，注重提升培訓質量。

四、培訓效果顯著

對所有參培人員實行全程免費培訓，即免費提供培訓、免費提供指導、免費提供教材和技術資料、免費辦理證書、免費發放本和筆。并且每天還要發給參培學員生活補助費。特別是陽光工程職業技能培訓在培訓結束前，對學員進行了滿意度測評，經過統計測評結果是：授課教師測評結果是優、組織后勤工作測評是優。而且99%的學員還建議向這樣的培訓應該多搞。職業技能培訓都進行了結業考試，參加培訓的人員沒有一個考試不及格的結業率100%。通過培訓使受訓人員掌握了所學知識。

五、培訓存在的問題

學員培訓后，我們還需要進一步加強與學員的溝通，做好跟蹤服務工作，了解掌握培訓后的學員工作生產情況，以便更好地為學員提供力所能及的服務;對于農業技術培訓班，還需要加強對培訓后個別學員生產的指導，深入到每一戶家中，幫助解決生產中遇到的實際問題;上門服務還非常有限，很多學員都向老師提出到村組、到他們的家中現場指導。加強后續服務，可以打造我校職業培訓的良好聲譽。

六、培訓思考

1、充分利用我校現有資源，打造廚師培訓特色。

一是要對已培訓人員進行跟蹤服務指導，了解他們的需要，幫助解技術上決的困難;二是明年再次對他們進行升級培訓;三是建議增加與廚師很有聯系的營養師培訓專業。

2、多與主管部門協調溝通，爭取新的培訓項目，如陽光工程的職業農民培訓、陽光工程的創業培訓等。

3、建立獎懲激勵機制。

通過一年來的培訓工作，我們發現，農民要求致富的心情非常的迫切，農民素質培訓工作確實是得民心、順民意的一項實事工程。今后，我們將進一步尋求各單位、部門的支持和協作，進一步拓寬培訓內容，進一步創新工作方式，確保農民素質培訓工作再上新臺階，為提高農民就業技能和社會經濟的發展作出更大的貢獻。

職業技術學校工作總結范文二：根據省有關文件精神，以及市相關文件為指示，以區有關政府部門和我校簽訂培訓協議為基準，我們進行了2015年度的職業技能培訓。培訓工作從今年7月份開始到11月底結束，共開設茶葉栽培與加工技術、家政服務、夏橙種植技術、柑桔種植技術、生豬養殖技術等五個專業，舉辦八個培訓班，培訓學員769人(其中培訓一個月的七個班占657人，培訓一個周的一個班占112人)，實現百分之百的學員結業、技能等級鑒定，圓滿完成了政府部門交給我校的培訓任務。我校培訓工作先進做法得到相關領導的肯定，在培訓學員中也得到廣泛好評。現將主要工作總結如下。

一、完善設施，整合資源，創建優良的教學環境

自從我校接受政府交給的培訓任務以來，學校就投入了大量的資金和人力物力進行教學培訓環境和資源建設。今年7月學校專門成立了培訓辦公室，以王飛為培訓部主任共八名教師專職從事培訓工作，并聘請相關專業資深專家做顧問及授課。不斷的完善教學設施，我校把訓練中心七樓全部作為培訓場所，我校還與校外具有良好聲譽的單位聯系，作為我校培訓學員的實習基地，開闊學員的視野。為了便于外出培訓教學，學校還購置了投影儀及筆記本電腦等儀器，為高質量的培訓提供現代化的教學設備。這樣學員不僅有具有遠程教學設施的理論課堂，同時具有設備完善的實踐操作場所，讓每個專業的學員既學到專業理論知識，同時也提高了實踐操作技能。

二、形式靈活，方法多樣，認真開展教學活動

為了有效地組織學員培訓學習，我們采取多種方法和形式開展教學活動。

(一)培訓時間的靈活性。為了確保學員有充裕的時間進行學習，又不耽擱本職工作，我們廣泛征求培訓學員和相關領導的意見，針對不同類型的學員，選擇科學合理的時間段進行教學。這樣既不耽擱__手中的農活，也滿足__專業學習的需求，提高了培訓質量。

(二)培訓地點的便利性。我校培訓的地點不僅僅設置在學校，還根據學員的居住地點，我們把培訓地點設在學員便利的地方。例如夏橙種植技術培訓我們就設在村委會會議室，家政服務培訓我們設在中學會議室，茶葉栽培和柑桔種植技術培訓班我們分別設在茶葉加工廠及供銷社大廳里……總之一切方便培訓學員的原則。

(三)教學內容的側重性。不同的專業以及不同的學員，根據他們的實際情況采取不同的教學方法和教學內容，達到切實提高技能的效果。例如茶葉、柑桔、夏橙、生豬養殖等傳統專業，培訓學員在長期的實踐中摸索了一定的實踐經驗，但是對于現代綠色無公害的種植及養殖、加工技術以及規模化種植及養殖、農畜產品新型銷售方式，這些作為培訓的重點，進行了有益的探討。還有家政服務業，作為技能要求越來越精細的行業，我們以現代家政業的理念和思維培訓學員，使他們對家政服務業有一個全新的認識，并增強操作技能。

職業技術學校工作總結范文三：根據《__市人力資源和社會保障局關于開展民辦職業培訓學校和職業技能鑒定所二一一年度檢查評估工作的通知》的要求，我校對2015年度技能培訓工作的情況進行了全面檢查，并進行了認真總結，現將總結情況匯報如下：

一、堅持了社會主義辦學方向

一年來，__市__職業技能培訓學校始終遵循“教育要面向現代化，面向世界，面向未來”的辦學方針，認真貫徹執行《中華人民共和國民辦教育促進法》和《民辦教育促進法實施條例》，“以服務為宗旨，以就業為導向”，嚴格要求，規范管理，以教學為中心，以技能培訓為重點，為__和地方企業培養了合格人才，在社會上享有一定的聲譽。

二、加大了教學投入，強化了硬件建設

為了擴大辦學規模，提高培訓質量，學校開辟了可容納300人的培訓基地，標準教室7間，有良好的照明、桌椅、講臺和黑板。學生宿舍40間，住宿條件寬敞舒適。有規范的電氣化實訓場地和鉗工實習場，實習、實訓場所均有安全操作規程要求。

三、本年度技能培訓情況

2011年我校根據社會市場和__用工要求，我校2011年共招生25人(接觸網)，安排就業20人。在培訓過程中，我所認真執行教學計劃和教學大綱的要求，培訓內容完成后，及時組織學生參加市職業技能鑒定中心的技術鑒定，鑒定合格后，按時頒發了結業證和職業資格證書。

四、較好的抓了管理、教學及學生教育工作

為了培養“思想過硬、作風過硬、技術過硬、適應能力過硬”的人才，一是規范了學校管理，二是比較好的抓了教學質量的提高，三是認真抓了對學生的教育和管理。

(一)、規范了學校管理。在規范管理方面，我們重點做了兩項工作。一是建立了完整合理的管理機構，在校長負責制的基礎上，成立了教學、學生管理、總務等組織，并有主管部門認定的《技能鑒定所》。二是建立完善了各項管理制度和崗位責任制。

(二)、認真組織了教學。按照國家要求，學校制訂了實施性教學計劃和教學大綱，選用了主管部門指定的教材，配備了實力較強的教師隊伍，比較好的抓了教學環節的落實，特別是在技能培訓方面，我們進一步完善了實習設施、設備建設，并注重了對學生操作能力的訓練，力求使學生達到“畢業就能上崗，上崗就能頂好崗”的標準。

(三)、耐心教育、嚴格管理。根據__“高、大、半”企業的性質，我校在學生管理上實行了半軍事化管理。在教育環節上，我們通過思想教育、法制教育、紀律教育、禮儀教育、職業道德教育，教會學生如何做人做事。在管理方面，我們堅持了“高標準、嚴要求”的原則，培養學生“聽從命令，遵章守紀，不怕艱苦，雷厲風行”的作風。

五、誠信機制建設情況

在招生工作中，學校根據專業設置，精心設計招生簡章，認真組織招生工作，利用媒體分別在周邊縣、市、省電視臺、都市報等進行招生宣傳。并做到了專業設置、開設課程、收費標準三公開。

六、校務公開情況

學校設立了公開欄(共三欄)，第一欄公開了校長、鑒定所、招就辦以及教務、學生、財務、后勤等負責人姓名及職務;第二欄公開了我校收費許可證、職業技能鑒定考核收費標準、招生簡章，并在簡章內明確了招生專業、學制以及各專業收費等情況;第三欄公開了食堂一周學生飯菜花樣品種。

七、收費及財務管理情況

學校建立了財務、會計制度和資產管理制度，并按照規定設置會計賬簿。根據物價部門制定的收費標準對學生進行收費，并在校務公開欄設有收費標準，學校收取的費用主要用于教育教學活動和改善辦學條件。

一年來，在上級領導的關懷和指導下，我校的各項工作取得了較好的成效，但也存在很多問題，比如教學硬件建設方面還不太完善，個別專業教師的業務素質(特別是操作能力)有待于提高。這個問題有待于我們在今后的工作中著力解決和不斷完善。

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廚師烹飪技能培訓范文第4篇

前不久，朋友請我夫婦在上海某酒樓吃午餐，她點了一只大魚頭煲，據說魚來自安徽六安。我以前出差到過六安，那里的大花鰱的確大而肥美，滿心期待再品一次。服務員端上來一只碩大無比的白瓷煲，見湯色乳白，浮油微黃，躺著的魚頭足有2千克。新鮮！漂亮！我迫不及待舀了一匙湯，味鮮魚香濃，細品鮮得可以，但回味略泛苦且有魚腥。問題出在哪里？見我左品一口左搖頭，右飲一匙右搖頭，東道主說“老板是我朋友，活殺的大花鰱啊！”待到撥開魚頭，我才恍然大悟：一副魚牙未除，數根灰白色的魚鰓還在！

又過了幾天，與學友在上海打浦路某飯店聚會，老板做東，上桌一條清蒸大黃魚，賣相好極了！魚身長逾40厘米，金黃锃亮。同桌的小周先生用筷一戳，魚肉片片“飄”落，蒸煮工藝完美，不生不老恰到好處！當這條大黃魚“轉”到我面前時，我不禁出聲：“可惜了，魚頭‘頭皮’完整，未曾撕去！”我先生接口：“這與那次吃河鯽魚，魚頭頜下一塊俗稱‘鞋底板’的硬皮未撕如出一轍！”

的確如此，上海淮海路上赫赫有名的某大酒店銷售的“熏草（青）魚魚頭”，價廉入味，但銷量平平，知道是什么原因嗎？我吃下來感到甜上口、苦收口，而且非常苦。怎么會苦？我分析是草魚頭上頜骨未拍除，它與魚的消化系統相連，是膽汁侵入之故！

以往餐飲業都知道，廚頭（即廚師長）帶領的一幫頭兒應當有四個線頭：一是冷菜師傅，專職冷菜制作；二是行話稱為“水臺”的清洗師傅；三是專職切配的砧礅師傅；四是負責掌勺下鍋燒炒的灶頭師傅。當然也有只負責三條線頭的廚師長，那么，涼菜單列成線，冷熱菜各有廚師長。

近些年人工緊缺，員工工資又高，為了節省開支、降低成本，聽說很多飯店已不雇水臺專職師傅，而是雇傭一撥換一撥的臨時工。我認為，雖說餐飲業發展迅猛，就業人員龐大，但一些臨時工流動性大，談不上專業專職，加上行業內專業培訓似乎有所失調，某些機構舉辦菜和點心的專職培訓班時尚欠周全；有些酒樓飯店因無水臺師傅，雇傭的臨時工并不了解每種原料的清洗方法。

事實上，食材清洗并非想象中那么簡單，不同食材的清洗要領各不相同，即使是同一種原料，因采用不同的烹制方法，剖洗整理也不一樣。例如鴨子，若制烤鴨要剖在腋下，做八寶鴨則剖于龍骨與間，若制作臘鴨則要全開膛。水產類原料也各具特點，整理技術也各有所求。就拿魚來講，有的魚不能剖腹除內臟，而要從頸部取出，有的魚需撕去整條背鰭；有的魚需撕去頭皮等。魚的膽囊必須整只摘除；有的魚不僅要除膽囊，還要撬下上頜一片橢圓形的頜骨；而魚齒及兩側魚鰓那是必須清除干凈的。可見，“水臺”一職看似簡單，實際內中大有學問，因而我認為水臺師傅與其他師傅一樣重要。菜肴要上品，原料是關鍵，但是，品質再優異的食材，如果清洗整理沒有到位，必然會影響菜肴出品質量甚至整個酒店的聲譽。

在此，我建議餐飲業管理部門加強對廚房操作人員的專職培訓，不單要重視掌勺和砧礅這兩道工序的培訓，更要關注對水臺工段的技能培訓。舉辦各類大廚、名廚烹飪技藝比賽時能否加上一項原料清洗整理技能賽？建議當否，敬請指正。我與餐飲業接觸甚少，難免一葉障目、孤陋寡聞，拙作如有謬誤之處，亦望各位師輩見諒。

1984年在上海電視臺舉辦的家宴設計賽上獲一等獎，1999年在東方電視臺舉辦的“廚王爭霸賽”上獲“廚王”稱號，之后被某國際知名食品企業聘為技術顧問，在供應鏈生產線上任高級工程師、高級工藝師。著有《上海家常菜》等10本菜譜書，屢獲“全國暢銷書”獎。

廚師烹飪技能培訓范文第5篇

通過實習，我認識到廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才，并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越遠。下面就讓小編帶你去看看廚師個人實習報告總結范文5篇，希望能幫助到大家!

廚師實習報告總結1在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個______、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

我的報告完畢，謝謝大家!

廚師實習報告總結2時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉變為一名社會這個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變為面點工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續學習，并將知識應用于實踐，學生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉換。

廚師實習報告總結3我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店，開始了我們的實習。實習的四個多月里，我感受頗多，受益非淺。

俗話說;只學不實踐，那么所學的就等于零。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基矗通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。

在餐廳里，師傅把我當"小弟"[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8：00分上班，雖然時間長了點但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會得到別人不同的評價》。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經說過學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進企業，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。

這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，一年之后，我已經不再是一名學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。烹飪實習報告大全烹飪實習報告大全。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。

廚師實習報告總結4一、實習的主要內容。

我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州____酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

二、實習中的工作表現。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在____酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。

(1)經過在____酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為____酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為____酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝____市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝____酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿____酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

廚師實習報告總結5各位領導同事大家好;我在________酒店的學習中，在______老師的講課中，還有______在和同事那里的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。