餐飲服務(wù)業(yè)的特點

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餐飲服務(wù)業(yè)的特點范文第1篇

摘要：餐飲業(yè)作為我國服務(wù)行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟領(lǐng)域中占有非常重要的比重。在當(dāng)前的信息技術(shù)環(huán)境下，改進餐飲業(yè)的運營方式與管理水平，具有非常重要的現(xiàn)實意義。本文嘗試探究目前移動電子商務(wù)在我國餐飲業(yè)的應(yīng)用的概況與對應(yīng)的問題及解決策略。

關(guān)鍵詞：移動電子商務(wù);餐飲業(yè);應(yīng)用研究

Abstract：The catering industry as a pillar industry of China's service industry， plays an important part in the economic field. Under such situation ， reforming the existing system of catering is very worthwhile.This paper attempts to explore the mobile e-commerce in China's catering industry application effect and the future development trend.

Keywords：mobile e-commerce;catering ecomony;research of application

引言

餐飲業(yè)是中國經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)。根據(jù)國家相關(guān)部門的調(diào)查研究顯示：在中國的日常的生活支出中，餐飲業(yè)的支出占有的比重正在呈現(xiàn)上升態(tài)勢。在飲食這種剛性需求的刺激與推動下，我國的餐飲業(yè)的進入了非常好的發(fā)展期。需要指出的是，在二十一世紀(jì)的今天，我國很多的餐飲服務(wù)業(yè)的管理模式與手段還停留在一個比較初級的階段，這無法與飛速發(fā)展的現(xiàn)代信息社會所倡導(dǎo)的節(jié)奏與便捷的新餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相匹配。因此，如何利用新的信息技術(shù)與載體對餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)質(zhì)量與管理系統(tǒng)進行更好地提升與對接是當(dāng)前信息應(yīng)用領(lǐng)域與餐飲服務(wù)業(yè)所共同面臨的問題。本文嘗試借助目前比較流行的移動電子商務(wù)系統(tǒng)，應(yīng)用在餐飲服務(wù)業(yè)，希望能有助于餐飲服務(wù)業(yè)管理與服務(wù)的自動化水平。

一、我國餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)現(xiàn)狀研究

我國雖然是一個比較注重飲食的文明大國，但是在具體的服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平方面還存在以下問題。

1.餐飲質(zhì)量追蹤體系亟需完善

在信息化社會的今天，我們的餐飲業(yè)大多數(shù)還停留在“來料加工”階段，這種只負責(zé)結(jié)果，不考慮原料進貨渠道的方式，過去的幾年里，已經(jīng)通過“蘇丹紅”“瘦肉精”等事件的曝光而為我們敲響了警鐘。由于缺乏對原材料采購的追蹤與監(jiān)管，所以在未來的餐飲服務(wù)行業(yè)中，一旦出現(xiàn)餐飲食品質(zhì)量安全問題，很難進行責(zé)任的認定與追究。

2.部分餐飲公司的信息建設(shè)觀念需要提升

在經(jīng)濟全球化的現(xiàn)在，科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用范圍越來越廣，幾乎涉及各個領(lǐng)域。可是在我國一些餐飲企業(yè)中，對于餐飲服務(wù)與管理的信息化建設(shè)缺乏足夠的了解與認識，因此表現(xiàn)的參與熱情并不是很高。尤其是，一些有著悠久歷史的祖?zhèn)鞯摹袄献痔枴钡牟惋嬈髽I(yè)，對于信息化建設(shè)與餐飲服務(wù)質(zhì)量之間的關(guān)系缺乏了解，這種態(tài)度影響了企業(yè)走向更大的發(fā)展平臺。

二、移動電子商務(wù)的基本概念與特征

1.移動電子商務(wù)的基本概念介紹

電子商務(wù)的概念概念，對于很多年輕人來說并不陌生，它已經(jīng)隨著網(wǎng)購普及而不斷地為大眾所熟知。根據(jù)我國信息產(chǎn)業(yè)部門最新的官方統(tǒng)計的數(shù)字顯示，目前我國的網(wǎng)民參與網(wǎng)上購物，網(wǎng)上交易的人群已經(jīng)突破近千萬大關(guān)。移動電子商務(wù)作為它的一個分支，在最近我國移動網(wǎng)絡(luò)的不斷完善下，也開始異軍突起，成為另一支電子商務(wù)參與的生力軍。

簡略來講，移動電子商務(wù)是指通過移動通訊技術(shù)在任何網(wǎng)絡(luò)覆蓋的地區(qū)，實現(xiàn)各種商業(yè)信息的交換與分享。與一般常提到的電子商務(wù)比較來說，因為我國的手機用戶的基數(shù)較大，在加上我國的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)近幾年取得了突飛猛進的成長與進步，帶動著移動電子商務(wù)的成長并迎來了史無前例的成長機會。在這種機遇的推動下，我國目前根據(jù)移動網(wǎng)絡(luò)開發(fā)的應(yīng)用軟件已經(jīng)有萬種，任何移動手機的使用者，可以在網(wǎng)絡(luò)覆蓋的地區(qū)，進行相應(yīng)的移動電子商務(wù)業(yè)務(wù)。

2.移動電子商務(wù)的特征介紹

同傳統(tǒng)的經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)、電腦等信息載體實現(xiàn)的電子商務(wù)對比，這種電子商務(wù)具備諸多有利的地方。首要凸現(xiàn)在時空的跨越性。由于移動電子商務(wù)的信息終端是每一個用戶的智能手機，因此用戶可以根據(jù)自己的實際需要來隨時進行自己的商業(yè)活動。例如，可以在晚上休息的時候，進行轉(zhuǎn)賬與下單，也可以在等公交車的時候?qū)崿F(xiàn)數(shù)據(jù)的下載與上傳，可以說這中移動電子商務(wù)系統(tǒng)可以時刻地陪伴在用戶的身邊。另外一點需要指出的是，作為一種移動通訊終端，很多手機都帶有定位的系統(tǒng)，因此在移動電子商務(wù)的操作過程中具有著更多的定位優(yōu)勢。

三、移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)的研究分析

由于移動電子商務(wù)存在著很大的技術(shù)優(yōu)勢，因此，這一技術(shù)開始在各個行業(yè)進行推廣與應(yīng)用，在這其中餐飲服務(wù)業(yè)就是這一技術(shù)應(yīng)用的重要范疇之一。

1.移動電子商務(wù)在我國的餐飲業(yè)的應(yīng)用效果分析

在包括百盛在內(nèi)的餐飲業(yè)巨頭在移動電子商務(wù)的應(yīng)用范圍與力度都是比較大的，在百盛旗下的幾家快餐公司，借助移動電子商務(wù)平臺，可以讓顧客通過手機這一通訊終端來實現(xiàn)點餐與支付的雙重功能。顧客只需要通過智能手機來登錄餐飲官網(wǎng)，進行相應(yīng)的點餐，餐飲公司會根據(jù)顧客的需求來進行餐飲的第一時間的派送。這種相對高效的移動電子商務(wù)技術(shù)，為這家餐飲企業(yè)帶來了可觀的利潤與回報。與此同時，在餐飲企業(yè)內(nèi)部，也可以同步實現(xiàn)自動下單與管理。當(dāng)顧客在前臺點餐時，后廚的顯示屏上會進行對應(yīng)的提示，餐飲的出單與最后的結(jié)賬都可以在一個較短的時間內(nèi)完成。經(jīng)過這種高效的自動化的管理技術(shù)，以百盛為代表的餐飲業(yè)正在占領(lǐng)著更多的市場份額。

2.移動電子商務(wù)在餐飲服務(wù)業(yè)應(yīng)用中的問題研究

雖然，在一些國外來華投資設(shè)立的餐飲服務(wù)業(yè)中，移動電子商務(wù)已經(jīng)進行了一些比較有成效的推廣，但是在具體的實施階段還是存在著一些不盡如人意的問題。

隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，我國一些比較有影響力的餐飲企業(yè)，也陸續(xù)開通了網(wǎng)上預(yù)定與點餐的服務(wù)平臺，與歐美發(fā)達的餐飲管理的自動化水平相比，無論是從操作平臺的穩(wěn)定性還是具體應(yīng)用的便捷性還是村在著一定的差距。另外，由于我國經(jīng)濟發(fā)展水平的不統(tǒng)一，很多落后地區(qū)的餐飲服務(wù)方式還是停留在傳統(tǒng)的人工點餐、人工結(jié)賬的方式，這些都影響著我國整體的餐飲服務(wù)行業(yè)自動化水平的提高。

3.移動電子商務(wù)在餐飲服務(wù)業(yè)中問題的對應(yīng)解決策略

首先，在移動點電子商務(wù)的實施過程中，有一個比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是移動網(wǎng)絡(luò)的傳報速率與操作系統(tǒng)的穩(wěn)定性。我國在部分沿海發(fā)達地區(qū)將移動的網(wǎng)絡(luò)更新到了4G的級別，這為移動電子商務(wù)的發(fā)展提供了非常有利的發(fā)展條件。但是由于經(jīng)濟與科技發(fā)展水平的不均衡，在我國的中西部地區(qū)，在餐飲服務(wù)業(yè)中由于網(wǎng)絡(luò)覆蓋的局限性以及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)傳輸速率還處在一個比較低的水平，因此，國家應(yīng)該從信息發(fā)展的未來遠景著眼，

加大對移動網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)完善的力度。

其次，進一步做好移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的推介與服務(wù)。我國的餐飲服務(wù)業(yè)擁有者讓西方人嘆為觀止的烹飪技術(shù)，但是在具體的信息化建設(shè)方面還需要進一步的改善與提高。一方面，要從技術(shù)更新對餐飲企業(yè)發(fā)展的未來的重要性入手，幫助餐飲企業(yè)順利進入信息化發(fā)展的移動電子商務(wù)的軌道。另一方面，要相關(guān)法規(guī)與制度上，保障移動電子商務(wù)平臺的信息安全與系統(tǒng)穩(wěn)定。因為作為一種開放的信息交流平臺，本身存在著一定的漏洞與缺陷，國家相關(guān)職能部門應(yīng)該從安全的角度考慮，進一步提升移動電子商務(wù)平臺的安全與可靠性。

最后，進一步加大科研開發(fā)力度，為餐飲業(yè)的移動電子商務(wù)的推廣與進步提供更加周到的技術(shù)支持。

移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用與推廣，與其它的應(yīng)用之間還存在著自己的特點。因此，相關(guān)技術(shù)研發(fā)部門應(yīng)該從餐飲業(yè)對移動電子商務(wù)的實際需求出發(fā)，設(shè)計符合這一行業(yè)發(fā)展特色與過濾的軟件。例如，可以設(shè)計更多的互動板塊，讓顧客與餐飲企業(yè)通過信息的交流與反饋從而更好地提升餐飲業(yè)的服務(wù)水平。同時，我們也可以通過移動電子商務(wù)這一先進的技術(shù)模式來更好地為餐飲業(yè)的發(fā)展提供服務(wù)。另外，要盡快確立食品安全的監(jiān)管體系，將餐飲業(yè)的食品安全問題在移動電子商務(wù)的技術(shù)載體下，實現(xiàn)更有效的解決。

結(jié)語

移動電子商務(wù)，拉近了顧客與商家之間的距離。借助這一技術(shù)載體與平臺，餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)將會更加方便快捷。同時，我們也要看到由于移動電子商務(wù)是一個系統(tǒng)的工程，它需要信息技術(shù)與餐飲服務(wù)等行業(yè)的通力配合。所以，構(gòu)建比較完善的移動電子商務(wù)系統(tǒng)是提高餐飲服務(wù)業(yè)移動電子商務(wù)水平的重中之重。但是這種代表著信息技術(shù)發(fā)展的結(jié)果，必將促進我國餐飲業(yè)實現(xiàn)更大的發(fā)展。

注釋

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餐飲服務(wù)業(yè)的特點范文第2篇

一、引言

餐飲業(yè)（catering）是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機構(gòu)。在我國，據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務(wù)活動。餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系著人們的飲食健康，同時其對于提高人們生活水平，帶動就業(yè)，繁榮市場，促進我國經(jīng)濟發(fā)展都有著重要的作用。

二、我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

中國自古就有句俗語叫“民以食為天”。長期來，餐飲企業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻。下面是2004年至2008年五年間， 餐飲業(yè)一些數(shù)據(jù)統(tǒng)計表：

由上面的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我們可以看出，餐飲行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量，其在國民經(jīng)濟中的地位和作用進一步增強。另外，隨著我國市場的進一步開放，餐飲市場競爭逐漸加劇，消費者需求變化使得新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，連鎖、集團化彰顯活力，餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴大，國有資本和集體資本有所減少，個人資本增加很快，港澳臺資本及外商資本逐步提升，民營企業(yè)在餐飲市場中的主體地位已經(jīng)確立。

三、餐飲業(yè)的服務(wù)特點

餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè)，發(fā)展歷史悠久，其除了具有其他服務(wù)行業(yè)同樣的特點外，還有著自身獨有的特點，具體有：餐飲服務(wù)具有一次性特點，服務(wù)從進入餐廳開始到顧客離開結(jié)束；餐飲服務(wù)具有無形性，餐飲服務(wù)不同于一般商品其服務(wù)質(zhì)量的好壞只能通過顧客的體驗服務(wù)之后靠自身感受來評價；餐飲服務(wù)具有差異性，餐飲服務(wù)一般都是由餐飲工作人員手工制作的，每個工作人員的服務(wù)水平、服務(wù)特點都不盡相同，沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而且在不同的地點面對不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也有著一定的差異；另外，餐飲服務(wù)還具有直接性，餐飲服務(wù)過程不同于其他產(chǎn)品，其生產(chǎn)、銷售以及消費幾乎都是同時進行的，生產(chǎn)者和消費者之間也是當(dāng)面服務(wù)的，當(dāng)面消費的，具有直接性。

四、我國餐飲業(yè)存在的一些問題

餐飲行業(yè)直接關(guān)系到人們的食品安全，同時對于社會和經(jīng)濟的發(fā)展都有著重要的作用，但是我國餐飲行業(yè)在其發(fā)展的過程中還存在著很多的問題，具體有以下幾點：

（一）多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，發(fā)展緩慢

相對于其他行業(yè)，餐飲業(yè)入門門檻較低，入門比較容易，很多經(jīng)營者創(chuàng)業(yè)時開一家小店是很容易的。但是通過者這種小本經(jīng)營雖然可以取得一定的收益，但是餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)卻非常容易缺失，比如在食品的質(zhì)量管理控制、現(xiàn)金的管理、員工的管理以及骨干員工的培養(yǎng)激勵方面都會存在一定的問題，很難做大做強，這就是我國多數(shù)餐飲企業(yè)處于中小規(guī)模的一個重要原因。

（二）餐飲企業(yè)缺乏大量專業(yè)素質(zhì)高的人才

企業(yè)人才是餐飲企業(yè)未來發(fā)展走向的一個重要因素。但是目前管理團隊缺失以及管理人才匱乏是中國連鎖餐飲企業(yè)普遍存在的問題，即便是已上市的大型餐飲企業(yè)也經(jīng)常會遇到這種問題。由于當(dāng)前我國餐飲企業(yè)發(fā)展過于迅速，各個餐飲企業(yè)都迫切需要優(yōu)秀的廚師以及餐飲管理人才，導(dǎo)致了優(yōu)秀廚師以及餐飲管理人才頻繁在各工作崗位上來回的調(diào)動，企業(yè)很難留住優(yōu)秀人才，成為很多年餐飲企業(yè)繼續(xù)發(fā)展的一個重要瓶頸。盡管有些餐飲企業(yè)經(jīng)過多年的積累，已經(jīng)進入到了一個快速發(fā)展時期，但是面對連鎖店的規(guī)范經(jīng)營與管理以及連鎖化的發(fā)展戰(zhàn)略，餐飲企業(yè)專門管理人才的缺失已成為一個嚴(yán)重影響企業(yè)繼續(xù)發(fā)展的問題。

（三）餐飲行業(yè)的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀

食品安全可以說是與人們生活息息相關(guān)，餐飲行業(yè)與消費者之間的日常生活聯(lián)系也最緊密，因而餐飲行業(yè)整體對食品安全監(jiān)督及質(zhì)量管理的都有著較高的要求。當(dāng)前，食品安全問題已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡閾?dān)心的問題，像地溝油、毒大米、毒奶粉、假豬耳等頻繁的食品安全問題可以說是層不出窮，嚴(yán)重引起人們對于當(dāng)前食品安全問題的擔(dān)憂。但是，一方面就中國中小型餐飲企業(yè)來說，因為自身的基礎(chǔ)相對薄弱，管理水平普遍不高，對于食品的安全意識、風(fēng)險意識、誠信意識以及責(zé)任意識相對來說比較淡漠，而食品監(jiān)管部門的監(jiān)管能力還不完全適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展和人民群眾對食品安全的要求，所以說保證餐飲服務(wù)食品安全還任重道遠。

（四）餐飲行業(yè)市場競爭日益加劇

隨著我國餐飲市場的逐步全面開放，餐飲市場面臨的國內(nèi)外競爭將會日益激烈，就像肯德基與德克士的優(yōu)惠戰(zhàn)的現(xiàn)象會不斷增多，而且中餐與中餐之間，中餐與西餐之間的行業(yè)競爭會日益加劇。而且競爭會由單純的價格競爭、質(zhì)量的競爭逐漸發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化的之間的競爭，從簡單的單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭逐漸發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭；另外市場競爭將會從國內(nèi)企業(yè)之間競爭為主逐漸發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)之間的競爭等等。市場競爭的加劇，一方面可以使得行業(yè)優(yōu)勝劣汰，發(fā)展日趨理想；另一方面也可能導(dǎo)致競爭或?qū)⒁饍r格戰(zhàn)和惡性循環(huán)等情況，我們知道價格戰(zhàn)必將削薄餐飲企業(yè)的利潤空間，而利潤空間的縮小可能會再次導(dǎo)致食品安全問題的出現(xiàn)或者加重，這對于餐飲行業(yè)的發(fā)展是嚴(yán)重不利的。

五、我國餐飲市場的發(fā)展趨勢和相應(yīng)的對策

面對著我國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展的現(xiàn)狀，針對我國餐飲行業(yè)存在的這些問題，筆者結(jié)合自身的工作實踐，提出我國餐飲市場的一些發(fā)展趨勢以及相應(yīng)的對策，具體有以下幾點：

（一）餐飲消費市場將以大眾消費為主

當(dāng)前，我國正處在一個消費增長的黃金時期，國內(nèi)的消費需求十分旺盛，而且隨著人們收入的增加，餐飲市場必將不斷擴大，據(jù)統(tǒng)計：2008年中國人均餐飲消費支出從2007年的915元增加到1158元，餐飲消費將向大眾消費為主轉(zhuǎn)變。

（二）消費者越來越注重精神層面的體驗

傳統(tǒng)的餐飲消費人們多數(shù)是為了滿足自身的飽腹的需求，但是現(xiàn)今人們往往更加注重餐飲環(huán)境、身份、品味以及文化等精神層面的滿足和享受，而且隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，追求精神的愉悅將會成為餐飲消費的最主要需求，這就給了很多主體餐廳、休閑餐廳以及音樂餐廳等富有文化、品味的餐廳更大的發(fā)展前景。

（三）餐飲企業(yè)將向品牌化、規(guī)模化經(jīng)營的方向發(fā)展

隨著社會的發(fā)展，原材料和人力資源成本將不斷上升，如何降低成本以獲得競爭優(yōu)勢將是所有餐飲企業(yè)面臨的共同問題，而餐飲企業(yè)走連鎖化、集團化經(jīng)營之路，發(fā)揮企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢就是一條很好的選擇。據(jù)統(tǒng)計：2006年我國限額以上餐飲企業(yè)集團數(shù)量達到349家，營業(yè)額為552億元，但與400萬營業(yè)點，10345億的餐飲市場總額相比，無論是企業(yè)數(shù)量還是規(guī)模總量都還不足；但是2007年，餐飲連鎖企業(yè)以達到2400家，但是連鎖店數(shù)量超過500家、銷售額超過100億也就肯德基一家，連鎖店在100家以下的餐飲企業(yè)占全部連鎖餐飲企業(yè)的66%，銷售額在10億以下的餐飲企業(yè)約占連鎖企業(yè)的總數(shù)的80%，由此可見，我國連鎖餐飲企業(yè)雖然有了一定的發(fā)展，但是總體來說還是以小規(guī)模的企業(yè)為主，餐飲企業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營還需要不斷發(fā)展。另外，我國餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)較差，品牌作為企業(yè)的無形資產(chǎn)，對于擴大市場占有率，促進企業(yè)發(fā)展有重要的意義，面對日益激烈的國內(nèi)外市場競爭，品牌在餐飲企業(yè)的發(fā)展中所發(fā)揮的作用也越來越重要。

（四）餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新化發(fā)展

當(dāng)前餐飲企業(yè)要想發(fā)展壯大提高自身的核心競爭力，創(chuàng)新成為必不可少的主要手段。企業(yè)的核心競爭里來源于企業(yè)產(chǎn)品的差異和低成本優(yōu)勢，產(chǎn)品差異就需要企業(yè)在產(chǎn)品方面不斷創(chuàng)新，更新生產(chǎn)技術(shù)，促進服務(wù)創(chuàng)新。但是我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)多數(shù)因為企業(yè)規(guī)模小，多為手工隨意性生產(chǎn)，經(jīng)營單店作坊式，管理靠人為的經(jīng)驗，但是隨著餐飲市場的需求的不斷擴大以及餐飲市場的逐步開放，餐飲的社會化、國際化以及產(chǎn)業(yè)化也在不斷的改變，因此只有不斷的創(chuàng)新才能推出新產(chǎn)品、新的服務(wù)以滿足消費者的需求，才能提高企業(yè)自身的競爭里，促進企業(yè)更好的發(fā)展。

（五）餐飲企業(yè)需要更加重視管理技術(shù)人才的培養(yǎng)

餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，對于人員的需求量較大，對于人才如何選擇、任何使用、如何培養(yǎng)以及如何留住人才，是企業(yè)成功的關(guān)鍵所在。對于餐飲企業(yè)來說，主要需要管理型人才、技術(shù)型人才和服務(wù)型人才，管理型人才和技術(shù)型人才的培養(yǎng)難度較大，周期也較長，但是對于餐飲企業(yè)的發(fā)展也尤為重要，所以越來越多的餐飲企業(yè)開始建立自己的培訓(xùn)重心以及培訓(xùn)基地，并與社會上一些專業(yè)技術(shù)學(xué)校以及培訓(xùn)機構(gòu)合作，以確保餐飲企業(yè)的發(fā)展對于人才的需求。

六、結(jié)束語

餐飲服務(wù)業(yè)的特點范文第3篇

關(guān)鍵詞：服務(wù)質(zhì)量；目標(biāo)管理；餐飲

隨著酒店市場競爭的加劇，許多酒店開始推出多種個性化的服務(wù)，以吸引和贏得更多顧客，而個性化服務(wù)理念的形成正是服務(wù)業(yè)這種日益加劇的激烈競爭所帶來的結(jié)果。由于顧客的多樣性，使得人們對餐飲服務(wù)質(zhì)量的判斷沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，能提供即時、靈活、體貼入微的服務(wù)，比以往的規(guī)范化服務(wù)更具有競爭力，更具超前意識，所以作為酒店直接面向顧客營業(yè)的一線部門，餐飲部做好個性化服務(wù)就顯得更為重要。

一、個性化服務(wù)的概念

所謂個性化服務(wù)在英文里叫做PersonalService，它的基本含義是指為顧客提供具有個人特點的差異，以便讓接受服務(wù)的客人有一種自豪感、一種滿足感，從而留下深刻的印象，并贏得他們的忠誠而成為回頭客。個性化服務(wù)也可以指服務(wù)人員在提供服務(wù)的過程中，對賓客經(jīng)過細心的觀察、揣度客人的心理，然后認真地分析、研究和判斷，做出決定，積極主動地、設(shè)身處地為客人提供完美的服務(wù)。

二、個性化服務(wù)在餐飲服務(wù)中的應(yīng)用

1、提供個性化餐位

到酒店餐廳用餐的客人有多種類型，其中最普遍的一類是為了填飽肚子，其它的則包括家庭聚會、生日聚會、商務(wù)宴請、朋友情人間的聚餐等等。因此，餐飲管理者要能夠主動根據(jù)這些客人的構(gòu)成和特點準(zhǔn)備具有特色的包房、觀景座位、包廂座位、聚會臺位等。有了這些服務(wù)設(shè)施，若讓其在日常的經(jīng)營中更好的發(fā)揮作用，這就要求餐飲管理者和服務(wù)人員處處做有心人。例如：客人在預(yù)定餐位時一般都會主動說明需要什么樣的餐位，有什么特殊的要求。如果客人沒有說明具體的要求，負責(zé)預(yù)定的服務(wù)人員應(yīng)該順便問一下這將是一個什么樣的聚會，并在預(yù)定記錄本的備注欄予以說明。如果一位客人在電話預(yù)定中提到他將約定一位生意場上的朋友共進午餐，并商談一些業(yè)務(wù)上的事情，但是沒在提出具體的要求，這時餐廳的服務(wù)人員可以在預(yù)定記錄本上標(biāo)注類似“2人工作午餐”的字樣，待客人來用餐時，由迎賓小姐帶到一個專門為他們預(yù)留的較為僻靜的角落座位時，這位客人一定會為餐廳超前的、周到的個性化安排所嘆服。而對于一些常客，餐飲管理者和服務(wù)人員更應(yīng)該通過客史記錄了解他們的喜好，并在他們來用餐時主動提供相關(guān)的服務(wù)。

2、提供個性化菜單

可能有人會問，菜單有什么個性可言，不就是在精美的紙品上印上菜名和價格。其實不然，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用。客人從菜單上不僅可以知道餐廳所提供的菜品、酒水及其價格，進而達到消費的目的，還可以從菜單的設(shè)計、負責(zé)制上感受到酒店餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。因此，菜單的印刷精美固然重要但是獨具匠心的菜單設(shè)計更能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以作為餐廳應(yīng)較好的制作提供個性化菜單。

3、提供扣人心弦的情感服務(wù)

對客人發(fā)動情感攻勢是中餐業(yè)賺錢的一大經(jīng)營秘訣。情感服務(wù)是一把客人當(dāng)作親人的服務(wù)，它要求溫馨細心和真誠。可以從以下幾方面向顧客提供扣人心弦的情感服務(wù)。

（1）超前意識服務(wù)。超前意識服務(wù)是指服務(wù)員在服務(wù)的過程中具有超前意識。凡事都想在客人前面，在客人的需要和服務(wù)員的服務(wù)行為之間有一個時間差，這個時間差要求服務(wù)員在工作時全身心投入，口、心、手、眼并用，及時地為客人服務(wù)。例如，當(dāng)客人用完餐，掏出香煙時，這個點煙的時間差就是客人將煙含在嘴中和自己動手點火之前短短的幾秒鐘。天氣炎熱的夏天，三九寒冬，客人一進餐廳，就遞上冷毛巾和熱毛巾，讓客人清除熱氣或冷氣，就會感受到內(nèi)心的高興。諸如此類服務(wù)均是超前服務(wù)。超前服務(wù)既有酒店規(guī)范制度的指導(dǎo)，又有酒店工作人員的經(jīng)驗和判斷。它是在賓客意識指導(dǎo)下的主動服務(wù)，是酒店服務(wù)高水準(zhǔn)的表現(xiàn)。

（2）超值服務(wù)。超值服務(wù)主要表現(xiàn)在超值上，超值服務(wù)是指本應(yīng)由客人自己做的事由服務(wù)員代勞。不在服務(wù)人員工作范圍以內(nèi)的不收服務(wù)費的服務(wù)。例如，客人有小孩來就餐，當(dāng)小孩兒哭鬧影響大人就餐時，服務(wù)人員則要主動為客人帶小孩兒。

（3）超質(zhì)服務(wù)。超質(zhì)服務(wù)是在一定的服務(wù)需要的基礎(chǔ)上增進了一種或多種附加質(zhì)。如文化的、知識的、藝術(shù)的、科技的。如客人在餐廳宴請，除了提供美味佳肴和周到細微的服務(wù)外，還借機給客人講一講菜式搭配的營養(yǎng)價值，或食文化、酒文化等，這樣不但可以提高客人的飲食興趣，還可以活躍宴會氣氛，使客人在飲食中學(xué)到一定的知識。

規(guī)范服務(wù)縱然做得井井有條，萬無一失，但顧客感到的僅僅是用貨幣買來的商品，是應(yīng)得到的享受。而細微主動的服務(wù)能撥動顧客的心弦，是對規(guī)范服務(wù)的延伸和超越，是顧客共同需求以外更迫切的，更具人情味的需求，正是這種為顧客著想的細微主動的服務(wù)，產(chǎn)生了良好的營銷效應(yīng)。吸引這些回頭客的最重要因素是餐廳一切為顧客著想，向前來用餐的顧客提供細微主動的服務(wù)。

餐飲服務(wù)業(yè)的特點范文第4篇

【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】1672-5158（2012）12-0265-01

一、項目教學(xué)法對教師的能力要求不斷提高

項目教學(xué)對教師提出了更高的要求，項目教學(xué)的開展要求教師要對餐飲服務(wù)課程有一個系統(tǒng)的思路，要有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力，要注意相關(guān)課程之間的聯(lián)系，如餐飲擺臺中不僅需要擺臺的知識，還要掌握口布折花和插花的相關(guān)知識和技能；其次，教師還要掌握所教科目的實踐知識，要理論和實踐相結(jié)合，走出教師只在講臺上教書的歷史，最后還要仔細觀察每個學(xué)生的學(xué)習(xí)進展和興趣發(fā)展，這樣才能設(shè)計出既發(fā)展個性又注重全面平衡的教學(xué)方案，而能做到這些是很不容易的。

1、學(xué)生的生源質(zhì)，

目前，職業(yè)學(xué)校的生源比較差，他們的文化基礎(chǔ)比較差，學(xué)習(xí)缺乏自覺性，學(xué)習(xí)比較被動，動手能力也比較差，不能把所學(xué)的理論知識運用到實踐中，缺乏創(chuàng)造力和想象力，這使在職業(yè)學(xué)校開展項目教學(xué)有了一定的難度。

2、深入開展項目教學(xué)法，把課程改革運用到實處

2005年出臺的《課程改革與建設(shè)實施意見》，提出了以項目教學(xué)為中心改革專業(yè)課程教學(xué)的思路，餐飲服務(wù)作為一門學(xué)科，中國又有著很大的市場，需要更多的高技能、高水平的服務(wù)人才，項目教學(xué)法有助于在專業(yè)教學(xué)中提高教學(xué)質(zhì)量，有利于培養(yǎng)符合服務(wù)業(yè)發(fā)展的餐飲專業(yè)人才。因此，我們需要不斷進行一把課程改革運用到實處。

3、統(tǒng)一思想，認識到項目教學(xué)的有效性

在餐飲管理專業(yè)教師和學(xué)生中廣泛推廣項日教學(xué)法，讓他們都有愿意嘗試教餐飲服務(wù)學(xué)和學(xué)習(xí)的積極性和主動性，畢竟項目教學(xué)法突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，要使教師能夠充分認識到項目教學(xué)的重要性和必要性，能夠在實際教學(xué)中采用項目教學(xué)法，學(xué)生能夠配合教師完成項目。因為項目教學(xué)是師生共同完成的項目，任何一方不配合，項目教學(xué)法都不能順利進行。所在學(xué)校、院系也應(yīng)大力支持課程改革，推進項目教學(xué)法的實施，形成自上而下的課改氛圍。

二、配合教改。重新編訂教學(xué)內(nèi)容是餐飲教改的關(guān)鍵

1、項目教學(xué)法需要對教學(xué)內(nèi)容進行調(diào)整，在餐飲專業(yè)中，首先要確立各科目的教學(xué)目標(biāo)，圍繞課程教學(xué)目標(biāo)，從應(yīng)用的角度選擇教學(xué)內(nèi)容，強調(diào)針對性、先進性；強凋課程教學(xué)內(nèi)容在項目中的整合，比如把烹飪的內(nèi)容引入到餐飲服務(wù)中，讓學(xué)生在介紹菜品的過程中可以知道菜肴的制作過程和特點，有利于更好的進行餐飲服務(wù)。

其次，在餐飲專業(yè)中，有多種職業(yè)資格考試，餐飲服務(wù)員考試，烹飪專業(yè)考試等，相當(dāng)多的學(xué)校都是單獨給學(xué)生輔導(dǎo)后參加考試的，而平時的教學(xué)與這些考試關(guān)系不大。在制定教學(xué)內(nèi)容時，要把這些職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識與技能，融人到相關(guān)模塊中，避免教學(xué)時間的浪費。組織教師編寫適合餐飲專業(yè)各學(xué)科的校本教材，編寫實訓(xùn)課項目教程，開發(fā)配套的多媒體教學(xué)資源或網(wǎng)絡(luò)課程，建立課程的題庫，考教分離，充分發(fā)揮項目教學(xué)的優(yōu)勢，最大限度的培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、社會能力和其他相關(guān)能力。

2、教師要不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平

餐飲服務(wù)業(yè)的特點范文第5篇

關(guān)鍵詞：民族特色 餐飲業(yè) 發(fā)展

一、新疆民族特色餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年，新疆餐飲服務(wù)業(yè)呈現(xiàn)較高增長態(tài)勢,對我區(qū)擴大內(nèi)需,安置就業(yè)起到了積極的作用。新疆各行業(yè)在創(chuàng)新中求發(fā)展，努力開拓市場，深化改革，調(diào)整結(jié)構(gòu)，國民經(jīng)濟保持了穩(wěn)定增長，為新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。隨著國民實現(xiàn)跨越式發(fā)展和人民生活質(zhì)量的顯著提高，帶動了新疆的民族餐飲業(yè)邁向一個新階段。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計，2007年新疆實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值3494.42億元比上年同期增長12.2%。而餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額129.02億元，同比增長16.6%，比生產(chǎn)總值的增長速度高出4.4個百分點。①

會展經(jīng)濟成為全區(qū)民族餐飲市場經(jīng)濟發(fā)展中新的增長點。近年來，會展經(jīng)濟現(xiàn)在成為一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展中新的增長點。全區(qū)每年的亞歐博覽會、中國（烏魯木齊）清真美食節(jié)、中國美食文化節(jié)、中國新疆喀什中亞南亞商品交易會、中國絲綢之路吐魯番葡萄節(jié)等會展成功舉辦帶動了全區(qū)民族餐飲業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。新疆部分城市根據(jù)自身的特點竭力打造餐飲美食一條街，名小吃、名菜、名店數(shù)量在不斷增加。比如烏魯木齊市幸福路餐飲一條街、長江路餐飲一條街、南湖餐飲商業(yè)圈、二道橋清真餐飲一條街；喀什克孜都維路民族特色美食一條街、天南街餐飲一條街；伊寧市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)餐飲一條街、漢人街清真餐飲一條街；庫爾勒市小康城地下餐飲一條街、七星廣場餐飲一條街等城市美食一條街不僅倍受當(dāng)?shù)叵M者和游客青睞，而且拉動了一方經(jīng)濟發(fā)展，給失業(yè)下崗人員提供了就業(yè)機會，減輕了政府壓力，成為是全區(qū)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點。

二、造成新疆民族餐飲業(yè)滯后的原因

（一）民族餐飲文化發(fā)展相對滯后。近幾年，新疆民族餐飲業(yè)在經(jīng)營理念上力求與文化接軌，不管在裝修上還在服裝上都下了一定的功夫，但總讓人感受不出新疆民族飲食的內(nèi)在文化。主要的原因是新疆缺少研究民族餐飲文化的人才，只會做這道菜沒人去研究菜的發(fā)源年代、配料有什么講究和要求，在書店隨處可見粵菜、徽菜、湘菜、川菜等地域菜肴書籍，唯獨沒有新疆民族菜肴書籍。

（二）民族餐飲品牌保護意識不強。新疆的民族餐飲企業(yè)品牌保護意識不強，使自己的品牌到處濫用，讓人不知道真正那家是正宗的。新疆昌吉的“沙灣大盤雞”很早就申請注冊，但是在新疆各地到處都是，就連內(nèi)地一些城市街頭也出現(xiàn)了“新疆沙灣大盤雞”，企業(yè)本應(yīng)好好發(fā)展強大，可惜冒牌搶占了正牌的市場，使自己的品牌沒有得到很好的保護，造成企業(yè)很難發(fā)展起來，嚴(yán)重影響了企業(yè)了進一步去研發(fā)和創(chuàng)新。

（三）民族特色優(yōu)勢不明顯。新疆民族特色餐飲只注重傳統(tǒng)烹飪方法，在品質(zhì)和工藝制作上沒有得到提升，只滿足于小做坊生意，沒有形成連鎖規(guī)模，致使發(fā)展后勁不足。其次是沒有標(biāo)準(zhǔn)的配料法。新疆的拉條子、烤肉、抓飯等飲食的做法，只停留在傳統(tǒng)的做法上，沒有專業(yè)人員去研究，和面水面的比例是多少，面發(fā)多長時間可以拉，拉多長口感最好，諸如這些都沒有人提供標(biāo)準(zhǔn)的操作數(shù)據(jù)，只憑經(jīng)驗，這無形中束縛了新疆餐飲業(yè)快速向前發(fā)展的手腳。

三、餐飲業(yè)發(fā)展的政策建議

針對全區(qū)民族餐飲行業(yè)目前存在的一些問題，為實現(xiàn)全區(qū)民族餐飲行業(yè)快速發(fā)展，還有一些深層次的問題亟待研究和解決。

（一）完善發(fā)展規(guī)劃體系，規(guī)范行業(yè)管理秩序。要根據(jù)全區(qū)民族餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況，制定相應(yīng)的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃體系，對民族餐飲企業(yè)的進入、退出、質(zhì)量管理、價格體系、衛(wèi)生體系、環(huán)保體系、企業(yè)等級評定體系、顧客投訴等事項進行規(guī)范化運作，一方面使管理公平、公正、透明化，另一方面加強完善行業(yè)管理的規(guī)則體系，使得企業(yè)能夠有法可依，增加行業(yè)的整體運行效率。

（二）突出民族餐飲特色，打造清真飲食品牌。新疆餐飲業(yè)以清真為主，必須突出清真這個特色。新疆的烤肉、抓飯、拉條子等代表新疆民族特色的餐飲都深受消費者喜歡，要像“小肥羊”、“肯德基”一樣走向全國走向世界，這就要求新疆餐飲企業(yè)不但要在烹飪技術(shù)上細加工，而且在衛(wèi)生、服務(wù)、裝修等方面也要跟上去，充分體現(xiàn)出新疆民族的、地方的、特色的飲食風(fēng)味。同時，各級政府要采取舉辦名菜、名店、名廚評選等措施，樹立一批龍頭企業(yè)和特色品牌，在其它餐飲企業(yè)進行示范，以點帶面，促進全區(qū)清真餐飲行業(yè)整體水平和實力提升，盡快形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團。

（三）加大政府扶持力度，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境。新疆民族餐飲業(yè)的發(fā)展，尤其各級政府部門在長遠戰(zhàn)略規(guī)劃、相關(guān)政策制定等方面積極給予企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件，妥善解決餐飲企業(yè)在開辦、經(jīng)營過程中遇到的問題。同時，要充分發(fā)揮市場配置資源的作用，充分調(diào)動市場主體的積極性、創(chuàng)造性，鼓勵各類資本廣泛進入餐飲市場發(fā)展。各級政府要督促監(jiān)督各級執(zhí)法部門提高為餐飲企業(yè)服務(wù)的意識，文明執(zhí)法，制止亂收費、亂攤派等現(xiàn)象，協(xié)助企業(yè)結(jié)合地方特色，加強與國內(nèi)外同行業(yè)團體的聯(lián)系，開展各種交流學(xué)習(xí)活動，在充分發(fā)揮自身的技術(shù)、品牌、市場等優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，吸收各地成功的經(jīng)營管理理念、制度、措施，促進其健康有序發(fā)展。

（四）培育發(fā)展龍頭企業(yè)，實行集團化連鎖經(jīng)營。集團化和規(guī)模化具有資金、人力、信息、管理、成本、市場等六大優(yōu)勢，是民族餐飲企業(yè)發(fā)展的一個趨勢，也是民族餐飲企業(yè)做大做強的必由之路。要進一步開放市場，通過政府鼓勵、政策引導(dǎo)，吸引外來資本和民間資本進駐新疆民族餐飲企業(yè)。鼓勵和扶持企業(yè)進行資產(chǎn)重組，培育大型民族餐飲業(yè)集團企業(yè)，發(fā)展壯大新疆民族餐飲市場主體，做大做強民族餐飲業(yè)。

結(jié)論：隨著我區(qū)社會經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,民族餐飲服務(wù)業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中顯現(xiàn)出越來越重要的地位和作用。新特的民族飲食以及獨特的民風(fēng)、民情、民俗,構(gòu)成了新疆餐飲的飲食文化特色。越具民族性,也就越具世界性,這是新疆餐飲走向全國乃至全世界的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]新疆清真飲食文化形成獨特風(fēng)格 新疆新聞在線網(wǎng) 2005.1.12

[2]新疆民族餐飲文化開發(fā)的思考 四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報 2011年第5期