化學保鮮技術

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化學保鮮技術范文第1篇

＃＃＃ 同 志在第一希望小學慶“六·一”活動時的講話

（XX年5月30日）

各位老師、同學們：今天，我懷著十分喜悅的心情與大家一起歡慶“六一”國際兒童節。在此，我代表縣委、縣政府并以一名校外輔導員的名義，向同學們并通過你們向全縣的少年兒童朋友們致以誠摯的節日問候，向為培育祖國花朵而辛勤耕耘、嘔心瀝血的老師們致以崇高的敬意！少先隊員、小朋友們，少年時代是美好人生的開端，遠大的理想在這里孕育，高尚的情操在這里萌生，良好的習慣在這里養成，生命的輝煌在這里奠基。今天，你們是天真爛漫的紅領巾；明天，你們將是建設家鄉、建設祖國的生力軍。這次來到你們學校，看到良好的基礎設施、優美的教學環境和老師、同學們蓬勃向上的精神風貌，作為校外輔導員，我感到非常高興和欣慰。希望同學們要珍惜光陰、胸懷大志，以成為有理想、有道德、有文化、有紀律的“四有新人”為目標，自覺把個人的奮斗志向同祖國的現代化建設事業緊緊聯系起來，從小就牢固樹立起為中華崛起而讀書的遠大理想；要繼承和發揚中華民族的傳統美德，從一點一滴、一言一行做起，逐步養成文明禮貌、團結互助、誠實守信、遵紀守法、勤儉節約、熱愛勞動的好品行；要時刻保持強烈的求知欲和上進心，發奮讀書，刻苦學習各門功課，打好知識基礎；要積極參加形式多樣的課外校外活動，接觸自然，了解社會，開闊眼界，進一步提高實踐能力；要堅持體育鍛煉，養成良好的衛生習慣，不斷增強體質和磨練勇敢頑強的意志，以強健的體魄、堅強的意志迎接未來的挑戰，成長為將來建設祖國、振興博興的棟梁！學生的健康成長離不開教師的教育引導。近年來，喬莊第一希望小學在全體師生的共同努力下，堅持教育創新，強化辦學特色，努力推進素質教育，積極開展了“雛鷹爭章”、“手拉手”、“新世紀我能行”、“幫扶工程”等一系列主題鮮明、時代性強、符合少年兒童特點的活動，使學生在德、智、體、美等方面都得到了更好的發展。希望在座的老師們繼續求實創新，與時俱進，深鉆細研，進一步深入貫徹執行黨的教育方針，促進每一個學生的健康、和諧、全面的發展，既要關心學生的學習成績，也要關心學生的身心健康，把培養下一代的工作做得更好！最后，祝老師們身體健康，工作順利！祝同學們節日快樂，好好學習、天天向上！祝演出圓滿成功！謝謝大家！

化學保鮮技術范文第2篇

關鍵詞 HAN；阻隔防爆技術；應用

中圖分類號O6 文獻標識碼 A 文章編號 1674-6708（2014）123-0101-02

HAN技術，簡稱為容器阻隔防爆技術，一直是世界各國長期以來研究的重要課題，旨在解決危險化學品儲運容器的防爆問題。HAN阻隔防爆技術1991年首先用于海灣戰爭中，主要在飛機、坦克、裝甲運輸車等的油箱內安裝HAN阻隔防爆裝置，解決了這些裝備油箱遇到槍擊起火爆炸的問題。由于其獨有的本質安全特點，國內許多安全專家傾向于從軍事領域轉向工業和民用領域。

2002年開始，我國在江西南昌、廣東汕頭等地的加油站試點應用HAN阻隔防爆技術，取得成功。

2005年，國家安全生產監督管理部門頒布《汽車加油（氣）站、輕質燃油和液化石油氣汽車罐車用阻隔防爆儲罐技術要求》（AQ3001-2005）行業標準，旨在規范和指導HAN技術的推廣應用工作。目前，該項技術廣泛應用在加油站、油庫、煉油廠、化工廠、油罐車、鐵路運輸槽車、軍機、軍艦等方面，已被實踐證明是安全、可靠的，并取得了很好的應用效果。2006年版的《汽車加油加氣站設計與施工規范》（GB50156-2002）中對HAN阻隔防爆裝置的使用做了強制條文規定，用來解決過去加油站遺留的距離民用建筑安全間距不足的問題。

1 HAN阻隔防爆技術的機理

眾所周知，油品燃燒發生爆炸必須同時具備三個要素，即助燃物、可燃物及著火源，只要切斷一個要素燃燒爆炸就不會發生。

抑爆原理：抑爆材料疊層中的網眼組成蜂窩狀結構，把裝填容器的內腔分成許多細小的隔室，遏制了火焰的傳播。同時，這種蜂容結構在單位體積具有良好的導熱性，可以迅速吸收掉燃燒釋放出來的絕大部分熱量，使燃燒反應后的最終溫度大大降低、反應氣體的膨脹程度大為縮小，容器的壓力增高不大。抑爆材料因而具備良好的抑爆性能。

基于HAN技術的產品能夠有效的抑制物質發生爆炸、消除靜電，因此，使用抑爆材料組裝的油罐車在運輸中可以減少液體的晃動程度，具備不磨損容器內壁、所占容器容積小的優點，從根本上解決了易燃、易爆危險化學品的儲運安全問題，同時也起到了減少空氣污染，有利于環保的作用。

2 HAN阻隔防爆材料介紹

鋁合金抑爆材料是由特殊鋁合金組成的一種網狀結構材料，按一定密度方式填充在盛裝有易燃、易爆液體的容器中。當該容器中的空氣與其裝載的液體、蒸汽混合達到或超過爆炸極限時，如遇到明火、靜電、撞擊和雷擊等，可以有效抑制容器發生爆炸。

鋁合金抑爆材料可應用于燃料運輸車、流動加油車、機場加油車、飛機、船艇等運輸工具的油箱和油罐抑爆，也可應用于各種存儲汽油、柴油、丙酮、香蕉水等瓶體或罐體的抑爆，極大地提高了各種運油運氣、儲油儲氣設備的安全系數。

3 HAN阻隔防爆技術的典型應用

3.1 HAN技術在撬裝式加油站的應用

采用HAN技術的爆橇裝式加油裝置由阻隔防爆地上儲罐、卸油泵、加油機、自動滅火器組成。阻隔防爆的儲罐位于地面上，加油機在儲罐兩側。儲罐內放置多個隔艙板，可將其分隔成多個艙室，用于儲藏不同的油品。在每個艙室設有阻隔防爆的油氣回收裝置，每個艙室的底部有清洗通道，通道連接有排污閥。

此外，在儲罐內設有豎井。豎井有四個立柱，由中孔板構成的護筒填充有阻隔防爆材料的單元體。儲罐清洗時，可將護筒和阻隔防爆材料單元體一起取出。儲罐底部還設有清洗通道，沉淀槽連接有排污閥，儲罐內的雜質、油污很容易被排出。

通過應用“阻隔防爆橇裝技術”，保證了加油站環境的安全環保，能夠解決儲運容器和裝置因意外因素引發的爆炸，最大限度地減少人員傷亡及財產損失。

3.2 HAN技術在成品油運輸上的應用

HAN阻隔防爆技術被國家批準試點以來，采用HAN技術改造了數百輛運油車，取得了很好的效果。

有數據統計分析，成品油運輸中因靜電、交通事故、維修造成的事故總數占95%。安全管理伴隨著科學技術進步進一步提高，采用新的安全技術推動了以人為本和效率的安全生產管理。

因此，HAN技術在運輸油罐車上的應用，體現的防爆作用非常顯著。

4 HAN阻隔防爆技術優點

4.1阻浪、阻隔

采用HAN技術的運油車液體晃動高度僅是普通運油車的1/40，有利于汽車轉彎時保持平穩；其油面上方空間被阻隔，其燃燒速度僅是普通運油車的1/30，即使著火，也比較容易滅火。

4.2消除靜電

采用HAN技術的運油車在裝卸、行駛中不會因靜電積聚產生放電火花。

4.3防爆作用

采用HAN技術的運油車空間被安全保護，即使撞擊、槍擊也不會發生爆炸。

4.4減少輪胎磨損，延長使用壽命

由于浪涌現象妨礙輪胎與地面的摩擦大大減少，實施HAN技術改造后的運油車三年只需換兩次輪胎，而沒有實施HAN技術改造的運油車二年則需要換三次輪胎。

以上技術的優點減少了運油車安全事故的95%，因此，HAN阻隔防爆技術是成品油運輸管理的重要技術手段。

5 HAN阻隔防爆技術的經濟和社會效益

HAN阻隔防爆技術不僅能夠保證危險化學品在儲運過程中的本質安全，還可以抑止油氣揮發，節省能源，帶來良好的經濟和社會效益。

HAN技術的防腐蝕特點可以減少漏油，延長容器使用壽命。另外，運油槽車實施HAN技術改造后對輪胎保護效果明顯。沒有實施汽車運油槽車HAN技術改造前，運油車在起步、轉彎、剎車狀態下輪胎磨損非常嚴重，應用該技術后，原來一般兩年三換輪胎變成現在的一年一換。初步測算，僅此一項，一輛運油車一年就能節省萬余元費用。

據最新研究報告顯示，飲用水污染的主要責任者是采用地埋式油罐的加油站。

采用HAN阻隔防爆技術改造的加油站，將地埋式油罐改為地上阻隔防爆橇裝加油裝置，從而避免油品滲漏引起的地下水污染，抑制油氣揮發帶來的大氣污染。

實踐證明，HAN技術裝置能最大限度地阻止油氣污染，保護環境，符合我國當前社會發展的要求。

6 HAN阻隔防爆技術的應用局限性

6.1增加固定資產投資

目前的價格在3300元/m3，一個加油站按照兩個汽油罐改造就是30萬元，確實是一筆不少的投資。

6.2 影響油品質量

對于一些對油品品質要求苛刻的高檔轎車，安裝了質次價廉的HAN阻隔防爆材料，可能會影響油品質量。

綜上所述，基于HAN技術研發的產品，能夠解決危險化學品儲運容器因意外因素引發的爆炸，最大限度地減少人員傷亡、財產損失。HAN技術的成功推廣和應用，具有顯著的社會、經濟效益和環保作用，對提高危險化學品安全儲運工作，縮小與國外先進技術水平的差距，保持社會穩定具有重要的現實意義。

參考文獻

[1]成品油安全儲運與HAN阻隔防爆技術-HAN技術.

[2]油品儲運裝置阻隔防爆技術研究.中國安科院危化品安全技術研究所.

化學保鮮技術范文第3篇

關鍵詞 物理技術；食品貯藏；果蔬保鮮

中圖分類號：S609 文獻標識碼：A 文章編號：1671-7597（2013）24-0096-01

俗話說：“民以食為天”，飲食健康對人們來說尤為重要。正因為如此，人們對食品新鮮安全的要求不斷提高，以往的化學保鮮方法無法適應當今消費者的需求，為了滿足消費者的需求，物理技術應運而生。物理技術與傳統的化學技術相比，具有安全、可靠、污染小以及受外界環境影響較小等優點，同時能夠保存食品原有天然風味和新鮮，起到良好的保鮮作用。因此，對物理技術在食品貯藏與果蔬保鮮中的應用進行分析和研究，對提高百姓生活健康具有十分重要的意義。

1 電離輻射技術

當前，電離輻射技術在各行業領域應用廣泛，主要應用于醫療用品、中草藥生產、食品加工等領域，對其產品的輻射殺菌、殺蟲方面的應用。一般來說，傳統的滅菌方法是采用化學技術來實現的，這種滅菌方法存在很大的局限性，如產品不耐高溫、有毒物質殘留等。電離輻射技術利用輻射處理對象后，使食品果實延長成熟，并起到殺菌、殺蟲以及防腐等作用，這樣不僅不會破壞食品的外形，還能保持食品原有的天然風味和營養成分，同時能保存很長一段時間，而且無任何化學物質殘留。經研究表明，對果實、種子、蔬菜、鮮肉等食品進行輻射處理，可以有效殺死寄生在這些食品上的害蟲和細菌。例如，0.8kGy的γ射線照射糧食，可以殺滅糧食中寄生的害蟲，而采用一定劑量的γ射線照射果蔬，可以殺死果蔬里面的害蟲且不會影響果蔬的原始味道和營養成分。當前，采用電離輻射技術來殺蟲、消毒、殺菌以及保鮮等食品在市場上銷售量逐年上升，并且世界范圍內已經有將近40個國家批準該類食品可以在市場上銷售，食品類型有500多種。改革開放以來，輻照加工技術在我國得到迅速發展，并且在全國各大省市、自治區開展了輻射食品的研究。當前，我國經輻照加工技術進行鑒定和處理的食品種類達到30多種，其中有部分獲得衛生部門的許可。但是，這種技術也存在一定的局限性，主要是在輻照計量過大時，會影響食品的新鮮度，起不到殺菌保鮮的效果。針對這種情況，軟電子束輻照技術應運而生且逐步被推廣應用，其可以采用低能電子束照射食品，以此達到殺菌保鮮的目的。該技術不會影響食品質量，而且安全性較好，適合在食品貯藏及果蔬保鮮中推廣及應用。

2 靜電技術

隨著科學技術的不斷發展，各種高新科技研究成果不在僅僅局限于一個行業領域，而是適用于多個行業領域，其中靜電技術在食品行業的應用就是一個典型。靜電技術在食品貯藏和果蔬保鮮方面能起到良好的消毒、殺菌作用，而且還能保存食品原有色澤、風味以及營養成分。經研究表明，很多果蔬如蘋果、西瓜、桃子、黃瓜等，經靜電場處理后，可以延長保鮮期。有很多專家學者對靜電保鮮的機理都持不同觀點和意見，有些學者認為靜電場可以改變果蔬細胞膜的跨膜電位，影響果蔬的生理代謝，從而起到延長保鮮期的作用；還有學者認為，靜電場能夠改善果蔬內部的呼吸系統，從而減緩果蔬體內的氧化還原反應，以此達到保鮮的目的；還有一些學者認為靜電場可以與果蔬內部的水分發生共鳴現象，使水與酶相結合并發生變化，以此達到保鮮的目的。

另外，采用高壓負靜電場可以使空氣電離，產生一定程度臭氧和空氣負氧離子，空氣負氧離子可以改變果蔬的代謝，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果蔬催熟劑的生成，同時，臭氧在分解狀態下可以生成新生態原子氧，所以其消毒殺菌能力很強，降低果蔬發霉或腐爛，臭氧還可以延長果蔬的貯藏期。

3 超高壓技術

進入21世紀以來，超高壓技術在食品加工方面得到廣泛應用，該技術不僅可以有效殺死食品內的微生物，還能使食品產生不一樣的風味。如，將貯藏1年以上的陳米放在超高壓環境下進行處理，再將其煮成常規米飯，煮出來的米飯硬度減弱、粘度上升，同時香味和色澤均得到有效改善，跟新米的口味一樣。超高壓殺菌保鮮的機理是破壞食品內部蛋白質結構，使其基礎物性發生變化，從而導致蛋白質的凝固及酶的失活，以此達到保鮮殺菌的目的。

在食品加工中應用超高壓技術，可以提高食品中維生素C的完整性，經調查表明，超高壓技術對肉食、果蔬等食品可以起到良好的殺菌保鮮作用，它既不會破壞食品原有的結構成分和風味，還能夠殺死食品中寄生的微生物，從而起到保鮮的作用。

4 微波技術

微波技術應用于食品行業的時間較早，其主要是起到保鮮和殺菌的作用，由于早期基礎研究不到位，存在很多技術上的問題，其中就有微波加熱不均勻的問題，使得微波技術在食品加工行業沒有得到進一步推廣。隨著時代的進步與發展，科學技術水平不斷提高，微波技術的應用逐漸成熟，該技術在食品加工方面的應用再次成為人們關注的焦點。微波技術就是利用熱效應與非熱效應來改變食品中蛋白質和生理活性物質，影響其生長發育，直至死亡。當前，在食品工業中應用比較先進的微波處理系統是由微波發生器、波導管連接器以及處理室等組成，其可以利用食品內部極小的溫度差異，對食品進行快速殺菌。然而，微波保鮮技術在實際應用中還存在一定的問題，如肉類食品的保鮮效果不明顯，對某類食品的營養成分產生影響等。

5 結束語

隨著物理技術在食品行業得到廣泛應用，使得食品貯藏與果蔬保鮮的時間、程度、效果大大提高。當前，物理技術已經成為食品殺菌保鮮的新興技術，并在該行業領域取得巨大的成果，但是由于該技術起步較晚，還存在一些缺陷與不足之處。但是，隨著時代的進步與發展，科學技術水平不斷提高，物理技術應用于食品貯藏和果蔬保鮮中的效果與作用將會越來越成熟，并且技術含量會更高。可以相信，隨著食品工業的發展，物理技術在食品貯藏和果蔬保鮮中將發揮更大的作用，也將為廣大老百姓提供更多安全、健康的食品，為人們百姓健康提供更多保障。

參考文獻

[1]李建國，李博，田珊珊.現代物理技術防治是保障生態和食品安全的有效途徑[J].農業裝備技術，2013（1）.

化學保鮮技術范文第4篇

關鍵詞：傳統貯藏保鮮； 氣調； 減壓； 熱處理電子技術保鮮；基因工程技術

水果和蔬菜營養豐富，是人們重要的副食品之一，人體所需要的所有營養物質，都能夠從水果和蔬菜里攝取到。人們已逐步認識到了果蔬的營養價值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制約，具有明顯的季節性和地域性，這與一年四季人們對果蔬消費需求形成了矛盾。最近幾年有了新的突破，并收到顯著的經濟效益和社會效益。果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鮮度和品質，必須抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活動，為達到這一目的，世界各地對果蔬保鮮技術進行了大量實驗研究，開發了許多果蔬貯藏保鮮設施。目前國內外應用的保鮮方法主要是物理法和化學法，物理法又分冷藏、窖藏、氣調、輻射和調壓等方法；化學法是指利用化學涂層、防腐劑等化學試劑對果蔬進行涂果、浸泡等處理，以達到防腐保鮮的目的。最近幾年，果蔬保鮮技術發展很快，國內外已開始利用靜電場保鮮，開創了臭氧離子氣體保鮮和生物技術保鮮等方法，本文主要介紹了國內外果蔬保鮮技術的現狀以及發展趨勢。

1 傳統貯藏保鮮技術

傳統貯藏保鮮法包括原始貯藏法、冷藏法和氣調法等幾種。這幾種保鮮技術歷史悠久，沿用至今，目前仍是我國及其他一些發展中國家普遍應用的主要果蔬貯藏保鮮技術之一。

1.1 原始貯藏保鮮[1]

原始貯藏有堆藏、溝藏和窖藏3種方式，是廣大勞動人民長期生產實踐經驗及智慧的結晶，是現代貯藏保鮮技術的“祖先”。由于形式原始而簡陋的貯藏法生產方便、成本低，因而在農村，至今仍占有一席之地。它適合于大宗、廉價或耐貯藏或適于假植的果蔬，如生姜、南瓜及土豆等。這種方法保鮮時間短，損耗大，規模小，是一種迫不得已、隨機性或機動性都較大的方法。

1.2 冷藏保鮮[1]

冷藏是果蔬貯藏保鮮的主要方式，這種貯藏方式不受自然條件的限制。冷藏可以降低病原菌的發生率和果實的腐爛率，還可以降低果蔬的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長果蔬貯藏期的目的。但在冷藏中，應注意冷凍害。在國內，陳發河等人（2000）對甜椒果實進行冷藏保鮮研究，試驗結果表明，適當時間和溫度的貯前熱處理，對甜椒果實低溫冷藏品質無不良影響，并且還具有減輕爛損，提高商品率，延長貯藏壽命等效果；試驗還發現溫度在0～1℃以下貯藏40天的果實，冷害癥狀已十分明顯，9～11℃為最佳貯藏溫度，保鮮效果較好。薛文通等人（1997）利用“水溫”貯藏技術對桃子進行了實驗，取得了顯著效果。近年來，冷藏技術得到了進一步發展，主要表現在從原來的裝配式發展到由計算機控制的自動化冷庫，如日本、意大利、美國等發達國家目前都已建成并投入使用。

冷藏加工是對農產品的物理加工過程（不加任何添加劑和化學物品），合理選擇冷加工工藝可最大限度地保存食品的營養成分和色、香、味、形，滿足人們對綠色食品的需求。我國果菜的冷藏始于1968年，30年來冷庫數量及總容量有了較大的發展，但目前仍以普通冷藏庫為主，應用真空預冷、濕冷預冷、氣調貯存、減壓低溫貯存等先進的冷加工技術的冷庫為數不多，影響了果菜保鮮質量和市場競爭力；另一方面，有些地區不顧產品特點，盲目投產氣調冷藏庫，造成投資浪費[2]。隨著國民經濟的高速發展，人民生活水平的不斷提高，以及日益擴大的果菜出口貿易，無疑對果菜冷藏工藝提出更高的要求，我們應吸取國外的先進技術，同時根據果菜品種和保鮮要求選擇合適的冷藏加工藝，以獲得良好的經濟效益，使果菜保鮮加工質量更上一個臺階。

1.3 氣調貯藏保鮮

利用機械制冷的密閉貯庫，配用氣調裝置和制冷設備，使庫內保持一定低氧、低溫以及適宜的二氧化碳，并及時排出貯庫內產生的有害氣體，從而有效的降低所貯水果蔬菜的呼吸速率，以達到延緩呼吸作用，延長保鮮期的目的。繼1918年英國Kidd和West創建這種方法以來，在世界各國得到普遍推廣，并且隨著科技的進步，這項技術也在不斷發展。例如，各種類型的聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙稀薄膜和硅橡膠膜在果蔬小袋包裝，大棚貯藏中作為自發氣調貯藏的主要設備發揮了積極的作用。在氣調工藝方面也有發展，主要有快速氣調貯藏、超低氧氣調貯藏、低乙烯氣調貯藏、自動氣調貯藏、雙相變動貯藏、動態氣調貯藏、CO2貯藏、短期高CO2處理及短期高濃度O2處理等。對于蘋果，利用苯酚和石炭酸混合物，同時氣調0.2%CO2和0.1%O2 ，平均溫度20℃，貯期降低100～105天，而沒有或少苯酚和石炭酸混合物，CO2和O2濃度適當提高，溫度在1℃左右，貯期為9個月[3]。

我國在消化吸收引進國外氣調機和成套裝配式氣調庫的基礎上，開發了一些先進設備，主要有：北京市鷹達利經貿發展公司研究開發成功的PVAS真空氣調保鮮裝置，全套設備安裝在1輛卡車車廂內，每車保鮮果蔬1萬kg，保鮮期30天，是一種較為簡便的果蔬貯前預處理或運輸過程中的保鮮裝置，具有較好的推廣應用價值。清華大學科技人員研制成功的自動控制自發式氣調庫，能夠在一定范圍內自動控制氧氣和二氧化碳，取代了機械式氣調庫，具有一定的先進性[4]。

2 現代貯藏保鮮技術

2.1 減壓貯藏[5]

減壓貯藏又稱低壓貯藏、負氣壓貯藏或真空貯藏等，是在冷藏和氣調貯藏的基礎上進一步發展起來的一種特殊的氣調貯藏方法。減壓貯藏是將水果蔬菜及其他鮮活農副產品置于密閉容器或密閉庫內，用真空泵將容器或庫內的部分空氣抽出，使內部氣壓降到一定程度，同時經壓力調節器輸送新鮮濕潤的空氣（相對濕度80%～100%），整個系統不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內壓力的動態恒定和保持一定的濕度環境。其基本原理是在低壓條件下，抑制了果蔬的呼吸作用，同時降低了空氣中氧氣的含量，并且阻止了果蔬貯藏期間乙烯、乙醇等有害氣體的積累。

減壓貯藏的基本設備及其果蔬冷藏與減壓貯藏貯期效果對比如下[6]：

1真空表：指示真空調節器的下流壓力 2加水器 3閥門：平時關閉，需補償水時開啟 4濕度表 5隔熱墻 6真空調節器 7空氣流量計 8加濕器 9水：可加入揮發性殺菌劑，如仲丁胺 10減壓貯藏室11真空節流閥12真空泵13制冷系統的冷卻管。

2.2 熱處理法[7]

熱處理在37℃生物箱中進行，相對濕度90%，處理后用0.05mm厚的聚乙烯薄膜包裝貯藏于2℃恒溫箱中。熱處理可以延緩和減輕低溫貯藏過程中果蔬冷害的產生，還可以降低果蔬總水分的減少和呼吸。熱處理作為一種物理處理方法，無毒無害，沒有化學污染，而且便于實行和操作。研究表明，采用熱處理后可改善冷害引起的細胞代謝失常，促進有毒物質的代謝和揮發，并可誘導合成小分子量的熱激蛋白，減輕和抑制某些果蔬冷害的發生。同時，熱處理可降低某些氧化酶的活性，抑制組織褐變，改善貯藏品質。

2.3 可食用的蔬果保鮮劑[8]

這是由英國一家食品協會所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200d以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表而形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熱化過程，增強保鮮效果的目的。

2.4 新型塑料保鮮膜[9]

日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜，它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。

2.5 輻射保鮮[10]

輻射保鮮是一種物理保鮮方法，與其它方法相比，它具有節約能源且不改變所處理材料的品質和外形；沒有任何殘留毒物，對環境不造成污染；處理時間短，可以不打開包裝直接進行殺蟲殺菌；操作工藝簡單，易于管理。

近年來應用于輻射保鮮的射線主要有β射線、γ射線、電子束、微波、紫外光等。其中以射線應用最多，因為γ射線能量較高、穿透力較強，能均勻輻照所處理的材料。一般情況下，采用輻射處理能夠延長園藝產品的貯藏壽命，延遲其腐爛時間，降低損壞頻率。采用0.5kGy60Coγ照射紅香蕉蘋果，在溫度0～5℃、濕度85%～95%且包裝箱內襯無毒聚乙烯膜的條件下能夠儲存6個月，芍藥、玫瑰、等在60Coγ照射下，可將保鮮期延長6～10d；采用3.0kGy60Coγ照射草莓，在低溫下冷藏，腐爛指數在15d內比同期降低70%；采用β-射線照射哈蜜瓜，其腐爛時間推遲1個月，可貯藏6～8個月。

2.6 電子技術保鮮法[11]

它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。臭氧是一種強氧化劑、消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果儲藏期。

2.7 基因工程技術保鮮[12]

這項技術主要通過減少果蔬生理成熟期內源乙烯的生成以及延緩果蔬在后期成熟過程中的軟化來達到保鮮的目的。

蘋果、桃子、香蕉、番茄等有呼吸高峰期的果蔬在成熟過程中會自動促進乙烯的釋放，人們通過不同的途徑來控制植物中乙烯的生成。目前，日本科學家已找到產生乙烯的基因，如果關閉這種基因，就可減慢乙烯釋放的速度，從而延緩果實的成熟，達到果蔬在室溫下延長貨架期的目的。1995年，一些學者培育出一種抑制ACC合成酶的轉基因番茄，其貨架期延長了30～40 d。新加坡國立大學的研究人員已經成功地修改了植物體內產生乙烯氣體的基因。新加坡國立大學生物學副教授恩格研究表明：基因被修改后，果蔬只產生通常狀態下10%的乙烯氣體。延緩果蔬的軟化可以通過抑制聚半乳糖醛酸酶、果膠酶等降解組織細胞完整性的酶基因來實現。因此利用DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息，或用反義DNA技術來抑制成熟基因，可以推遲果蔬成熟衰老，延長保鮮期。

3 結語

世界上食物短缺和目前對高質量、高營養食物需求的不斷增加，從而對新鮮果蔬貯藏方法的提高起到了推動作用。本文通過論述傳統的果蔬保鮮技術和現代保鮮技術對比，從以上論述總的發展情況來看，對果蔬保鮮研究越來越先進，今后的研究工作中，人們將更注重于除了新鮮度之外的果蔬風味、品質等質量參數的保留，從而建立評估果蔬貯藏新鮮度、成熟度、是否有損傷、風味、口感、色澤、安全性等綜合質量的保證體系，相信不斷發展的科學技術一定可以常年提供給人們新鮮、安全、高質量、品種多樣的果蔬。

參考文獻

1 滕斌，王俊.果蔬貯藏保鮮技術的現狀與展望[J].糧油加工與食品機械，2001（4）

2 趙貴興，陳霞.果菜冷藏加工保鮮方法的選擇[J].北方園藝，2003（2）

3 Mohamed A. Awada， Anton de Jager b. Influences of air and controlled atmosphere storage on the oncentration of potentially healthful phenolics in apples and other fruits[J].Postharvest Biology and Technology ，2003

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化學保鮮技術范文第5篇

關鍵詞：水蜜桃 保鮮 果實 性狀

水蜜桃皮薄汁多，果實水分含量高，耐貯藏性較差，面臨采后腐爛變質問題。因此，研究水蜜桃的貯藏保鮮技術非常必要。

1、采后生理

桃的成熟過程可以分為兩個典型的階段：早期緩慢軟化階段，后期果實硬度迅速喪失，同時聚半乳糖醛酸酶（polygalaeturonase）活性急劇上升。在桃果成熟過程中，自動催化乙烯合成途徑被激活，而一旦此途徑的乙烯產生，果實催熟過程將快速進行，導致果實短期內失去商業價值。不同品種的桃果即使同一生長階段，產生的乙烯量也不同。硬溶質桃果通常比較溶質果產生的乙烯要多。陜西化工研究所“甲―A”專題組以桔早生、北京1號和白鳳桃3個品種為研究對象，得到桃果呼吸模式為躍變前期～呼吸高峰～躍變后期，不同品種達到呼吸高峰的時間不同。

2、常見的致病菌

桃果上感染的病原菌是引起貯藏運輸過程中鮮果霉爛變質的重要原因，弄清不同品種桃果上常見的病原菌分布，有利于采取相應的防腐保鮮措施以達到較理想的效果。不同桃果上分布的病原菌是不同的，畢榮等從霉爛的桃上分離出了褐霉菌和根霉菌。

3、貯藏保鮮條件

3.1、品種桃的貯藏特性因品種而不同，早熟無錫水蜜桃常溫下存放3～4d、北京27號常溫采后2～3d，會出現果實迅速軟化變色；青州蜜桃，在常溫下可以存放5～7d。一般早熟、軟溶質品種耐貯藏性較差；中晚熟、硬溶質型桃果耐貯性較好。

3.2、氣體環境不同桃果所能忍受的氣體環境不同。高氧氣濃度促進果實呼吸，而高二氧化碳則引起中毒。肥城桃貯藏較適宜的氣體組成為3%～4%氧氣和2%～3%二氧化碳，而白鳳桃為5%～8%二氧化碳。研究表明，在1℃左右貯藏桃果時，為了避免冷傷發生，5%以上的二氧化碳濃度是必需的。

3.3、溫、濕度低溫可以降低果實的呼吸強度、各種酶的活性，可以抑制微生物的生長繁殖，因此有利于鮮果的貯藏保鮮。文獻記載，桃子的貯藏溫度以0℃，空氣相對濕度以90%～95%較適宜。在貯運中不能結冰，桃果的冰點為-0.8℃，一般在-1℃時就有凍害危險。

4、保鮮技術的研究

4.1、涂膜保鮮的研究此法簡便易行，投資少，見效快，在常溫下可以適當延長果實的貨架期和貯運期。陳秀芳等初步研究了無錫陽山水蜜桃的涂膜保鮮技術，發現桃果貯藏期間失重率主要受SPI與CMC-Na含量的控制，且CMC-Na的含量是影響爛果率的主要因素，得出膜的最佳組成：1.5%SPI+0.2%CMC-Na+1.0%硬脂酸。據報道，利用“甲-A”型桃用涂膜保鮮劑在南通罐頭廠常溫保鮮桃果到第5d時，加工率仍達64.4%，而對照樣在第4d加工率僅剩0.6%。研究表明殼聚糖涂膜可以明顯降低桃果的呼吸強度，用殼聚糖涂膜保鮮的桃果在貯藏期末具有較好的硬度和較適合的成熟度。

4.2、化學保鮮的研究目前，盡管化學防腐保鮮可能帶來毒性殘留和抗藥性及環境污染等問題，但是在還沒有找到其它高效無毒的保鮮手段之前，化學防腐保鮮仍是一種重要的處理方法。揚壽清研究了“A+B’，保鮮劑用于無錫陽山水蜜桃的常溫保鮮，經此技術處理的水桃，保鮮期為IOd左右，總損失率低于20%。畢榮等研究出一種以多菌靈和其它一些藥物復合而成的桃子防霉劑，經過5一7d的恒溫（30±1℃）貯藏，桃果霉爛率在10%以下。Brar等研究了Shan-i-punjab桃的采前噴霧硝酸鈣溶液結合采后水冷卻法處理的保鮮效果，結果采用2.0%硝酸鈣進行采前噴霧和15℃水冷卻結合處理，可以維持果實最大的硬度。SherMohammad等報道了赤霉酸對Redhaven桃采后顏色變化的影響，在桃子采收3星期前，分別用不同濃度的赤霉酸噴灑，結果發現赤霉酸可以明顯推遲桃果黃色的形成。Margosan等研究了乙醇可以顯著增加對桃果褐腐的控制，同時果有明顯的硬度。

4.3、變溫處理保鮮的研究變溫處理保鮮技術可以說是當前保鮮領域研究的一個熱點。國內外在這方面有很多報道，特別是國外非常重視這方面的研究。間歇式升溫（Intermittentwarming，Iw）能夠減緩桃果低溫冷傷，采用Iw進行Paraguayo桃果的保鮮，比傳統的冷藏處理可以延長貨架期約1個星期。研究表明變溫處理對不太成熟的果實影響更大，可以促進紅縫合線、半紅和全紅等成熟階段的桃果軟化，對于半紅階段的桃進DS處理或IW處理，都可以保鮮3～4星期，而對于全紅階段的桃進行DS處理后，只能貯藏2～3星期。

Artes等研究Iw與Paraguayo桃貯藏后成熟與發綿的關系。通過0.5℃條件下貯藏6d，接著在20℃貯藏1d，如此循環變溫處理3次，發現桃果的發綿現象達到了延緩，但同時卻伴隨著果肉硬度的突然下降。桃貯藏后顏色變化的關系，得出IW可以促進桃果正常顏色的形成，經過IW處理的桃果皮和果肉顏色更加誘人。

4.4、低溫貯藏保鮮的研究低溫貯藏是果品貯藏保鮮的一種常用方法，但是許多果品在非凍結點的低溫條件下貯藏時，會出現冷害癥狀，包括不能正常成熟，表面凹坑，果肉褐變，水分損傷增加等等。Fernandez-Trujillo等研究了低溫對Sudanell桃果貯藏品質的影響，當Sudanell桃果在0℃下冷藏2星期后接著進行后熟處理，會出現明顯的果肉內褐變（IB），而且不同品種IB的潛伏期不同，SudanellR為2星期，而SudanellB和Su-danell-1為3星期。Valero等研究了低溫貯藏Maycrest桃的生理變化和物理化學變化，發現在溫度為1℃條件下貯藏的桃果比在5℃條件下貯藏的桃果的乙烯釋放量要少，貯藏期要延長；在5℃條件下的果實可滴定酸降低，可溶性固形物含量增加；果實中的腐胺和亞精胺的濃度在1℃和5℃貯藏條件下以相似的方式增加，但當將果實移人20℃貯藏48h時，則均表現為下降。

5、結語

水蜜桃保鮮的關鍵是：抑制果實的呼吸作用和衰老，防止因呼吸所引起的營養成分損耗、變質、變色、失水和軟化等；防止微生物侵害；減少果蔬表面水分蒸發。水蜜桃保鮮技術研究，以保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝為標志的保鮮材料的創新，以低溫、保濕和防腐為控制的關鍵，兼顧人們對果蔬采后使用防腐保鮮劑引起的殘留問題的關注。

參考文獻：