酒店管理體系

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酒店管理體系范文第1篇

關鍵詞：酒店管理；品牌建設；激勵機制

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）06-00-02

一、我國目前酒店現狀分析

近幾年來，我國酒店業發展呈現兩個特點：一是發展迅速，數量快速增長；二是整體素質不斷提高。據《2010年中國星級飯店統計公報》，2010年底，我國星級酒店已達13991家，比2001年增長了近一倍。相關專家預測，我國到2020年將成為世界第一大旅游目的地國家，客房總數將會是歐美國家的總和，這預示著我國酒店行業市場有著很大的發展潛力。與國外相比，我國酒店行業也存在明顯的差距：一是發展結構不夠合理。酒店投資商把主要精力用在開發高檔酒店市場上，對經濟型酒店重視不夠。歐美國家經濟型酒店占總客房數的60%以上，行業服務較為統一規范。而在我國，高檔星級酒店設施各服務已能與國際飯店相媲美，而經濟型酒店比例小且設施及服務與國外相差甚遠。二是管理水平亟需提高。我國酒店集團化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整體人員素質偏低，“小而多、多而雜”現象突出，此外，現代化旅業配套設施普遍落后，無線網絡、自助服務等功能設施等都有所欠缺。

二、決定酒店管理主要因素

酒店管理是一個多方面、全方位、復雜的管理系統，它的成功需要多方面因素支撐。同樣，造成酒店管理失敗的原因也是多方面的。

1.支撐酒店管理成功的因素

（1）品牌建設

酒店品牌，是根據酒店定位所提煉出的消費者所需要的核心價值。比如高檔酒店多以尊貴、奢華、體貼入微的服務作為核心價值；中檔酒店多以價格適中、服務周到、干凈便捷作為核心價值；經濟型酒店多以較低的價格、舒適的住宿作為核心價值。品牌建設就是將自身的核心價值更直接體現給客戶，讓客戶感受到物有所值甚至物超所值，從而讓客戶對酒店認可并轉為其經常性消費的酒店。良好的品牌是酒店的無形財富，也是提升競爭力的關鍵，能夠讓酒店在競爭中處于一種優勢地位，在帶來可觀利潤同時樹立酒店良好的社會形象。

（2）員工管理

酒店所有服務、經營管理、成本控制都要通過員工去組織實施，員工的素質決定著酒店的成功與否。員工隊伍管理應有完善的管理體系，對員工招聘使用、培訓發展、考核獎罰等都應有科學管理的制度。第一是把好員工招聘錄用關。要按照酒店崗位對員工年齡、學歷、能力特長等要求制定招聘通告，通過試用期觀察評價員工綜合能力素質，符合用人需要簽訂勞動合同，人員的招聘和解聘既要嚴謹又要相對靈活，關鍵是科學安排合適的員工到適合其能力特長的崗位上，做到人盡其能。第二是抓好員工培訓。酒店要高度重視對員工的培訓管理，有條件的酒店要設立專門的培訓機構，開展好員工日常培訓和專業培訓，讓員工接受最好的業務培訓，實現服務內容的規范化、標準化，提高酒店服務水平。第三是建立相應的員工激勵考核機制，建立科學的崗位考核、績效考核制度，對不同崗位、不同部門進行全面、公平、公正的業績考核，根據員工的工作表現制定獎勵計劃，鼓勵員工敬業愛崗。

（3）企業文化

企業文化是企業精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創造性。經營良好、檔次較高的酒店都比較重視企業文化的培育，這樣有利于增強員工的凝聚力和向心力。優秀的企業文化能夠激發員工的熱情，提供更優的服務給顧客，從而促進酒店的中心目標的實現，為酒店贏得好的口碑。

（4）營銷創新

傳統“等客上門”的酒店管理已適應不了競爭激烈的市場，酒店管理者和員工必須將營銷創新理念貫穿到酒店管理的始終，才能在市場中占有一席之地。營銷創新已成為酒店獲取競爭優勢的主要手段，各大酒店對于營銷的重視達到了前所未有的程度，理念創新、手段創新、管理創新成為推進營銷的主要體現。

2.酒店管理失敗的原因

（1）不正當競爭，擾亂酒店市場。目前國內多數酒店存在著規模不經濟、行業意識淡薄等問題，惡性競爭、互相壓價現象嚴重，影響了酒店行業的正常發展。不同檔次酒店客戶的細分市場是有區別的，要加強酒店間的合作和交流，突出各自特色，公平競爭，共同拓寬酒店行業的市場發展空間。

（2）缺乏完善的銷售網絡。國內大多數酒店對營銷和宣傳重視不夠。許多酒店沒有開展真正意義上市場營銷，單憑前臺服務員的價格調整促銷，對自己品牌的維護和推廣意識不夠，從而無法適應市場的發展。

（3）管理體系不夠科學。酒店管理涉及到人、財、物各個方面，不建立科學的管理體系就容易出現管理粗放、隊伍煥散不良局面，從而導致經營失敗。制度不健全，會使得工作失去標準、管理缺少規程；人員管理不到位，會使得層級職責權限模糊，容易出現推諉扯皮現象；財務、采購管理不科學將導致經營成本的增加和利潤流失。

三、提升酒店管理的主要措施

正確認識酒店當前的發展狀況，分析影響酒店經營管理的主要因素，有助于酒店從自身實際出發，制定酒店管理提升的有效措施，推動酒店行業的健康發展。

1.以人為本，打造和諧向上的酒店員工隊伍。一是營造公平、公正、公開透明的用人環境。管理者要注重給員工搭建一個充分展示才能的平臺，讓員工在工作中充分發揮其業務水平和主觀創造能力，同時要建立員工成長發展通道，讓優秀員工能在崗位晉升中增強企業歸屬感和責任感。二是給員工創造更多的培訓機會。開展多專業、全方位培訓，既是酒店培養人才實現經營管理的需要，也是職工自己增長才干實現自我發展的需要。酒店要加大培訓投入，邀請酒店專業培訓機構對員工進行系統技能培訓，對骨干進行管理能力培訓，還可通過拓展和互動形式提升團隊合作意識培訓。三是建立與酒店發展相適應的薪酬制度。堅持以人為本，根本上是將酒店的發展與員工利益充分結合起來，讓酒店經營的成果讓員工共享，要執行勞動法規，切實保障職工的權益。四是營造人文關懷的氛圍。管理人員要做好與員工的溝通，關注員工生活，讓員工受到應有的尊重。

2.完善制度，推進酒店業務規范高效運行。一是酒店管理的流程要規范化。要將酒店管理涉及的工作流程加以理順優化，保證流程設計科學。比如客房管理流程、營銷管理流程、會議餐飲流程、物質采購流程管理等都需要科學規范，要本著規范高效的原則進行設計，做到參與流程的部門和人員相互配合、相互督促，按流程處理各項事務；二是酒店管理的制度要標準化。制度要根據管理流程進行嚴格制定，所有人員都要嚴格執行制度，酒店綜合部門要定期對制度執行情況進行監督，對違反制度行為進行處理。比如酒店員工手冊是對員工主要工作內容的規范要求，同時也是酒店評價員工素質能力及獎懲重要依據。三是酒店激勵約束機制要公正透明。發揮員工積極性和潛力，需要公正透明的激勵政策。酒店可將各部門的中心工作量化為考核指標，圍繞指標的完成情況給予嘉獎或扣獎；也可以對員工促銷、降耗、工作效率進行獎罰。比如對銷售部門設立房間均價、入住率指標；對客房部設立水電單耗、物品消耗及人均房間清潔數量指標；一般應以正向激勵為主，多設置通過部門或員工努力有希望達到的指標，才能讓受獎者得到最大的工作滿足，從而激發他們的熱情。

3.嚴細管理，全方位提高酒店經營管理指標。利潤是酒店管理的最終目標，實現利潤最佳化需要采取有效措施努力增收降本。一是細分市場經營，實現營業收入最大化。酒店要根據自身區域位置和設施條件確定主要市場客源方向，依據客源的需求持續改進服務配備，要跟上現代酒店行業的發展趨勢，將新技術、新產品運用到酒店服務中；要加強品牌建設，在做好宣傳推廣的同時要靈活經營，通過會員價、團體價、優惠價等方式建立主流消費群體；要利用分銷售渠道優勢增加客源，可利用攜程、藝龍等網絡營銷平臺分銷，還可以與當地旅行社、商會、銀行、航空公司等建立合作關系。同時酒店要注重增強營銷力量，銷售部、前臺、餐廳是實現營銷的關鍵崗位，員工素質能力關系著營銷效果，在人員配備上要特別重視。二是加強內部管理，最大限度降低成本。首先是控制用工成本，在不違反勞動法規情況下最大限度精簡用工人數。大多數酒店人員與房間（不含餐廳）比例一般在4∶10左右，當然規模越大可能比例會越小，如果比例過大，人工成本相對就會過高；在增加員工收入前提下（總人工成本降低），減少一定用工數量將更有利于賓館的發展。酒店要樹立綠色環保意識，引導員工方方面面節約能源、降低消耗。

四、結束語

中國經濟的迅速發展為酒店行業提供了前所未有發展機遇，面對需求環境的不斷變化，國內酒店行業在學習國外先進同行管理理念、方法經驗的同時，要結合自身實力與經營特點，注重管理提升，注重營銷創新，為我國酒店行業的健康發展作出各自的努力。

參考文獻：

[1]蔡萬坤，蔡華程.新編現代酒店管理學[M].廣東旅游出版社，2004（01）.

[2]劉芳.淺析酒店員工激勵機制的有效性[J].北京經濟管理職業學院電子期刊，2009（10）.

[3]肖文清.企業文化孕育企業發展[J].飯店世界，2010（03）.

[4]楊春華.淺析酒店管理成功與失敗的原因[J].黑龍江史志，2010（12）.

酒店管理體系范文第2篇

關鍵詞：酒店管理旅游業對策

一、引言

科學有效的酒店管理及優良的酒店服務,是現代酒店穩定客源、保持良好聲譽的重要途徑。我國的酒店行業經歷了20世紀80年代的萌動階段，90年代的成長階段，直到近幾年的加速擴張階段，發展速度驚人。平均來看，最近20多年來，我國酒店的數量以每五年超過50%的速度增長。酒店業迅速發展的同時也帶來了不少問題，過去酒店業的發展主要集中于高檔酒店。可近幾年的市場需求情況顯示，為了適應國內旅游業的發展，滿足普通消費者的需求，建設具有國際水平的經濟型酒店成為一個重要的課題。在進入WTO后，隨著我國各個領域的逐漸開放，旅游業也面臨著巨大挑戰，如何使酒店在旅游發展中發揮更大的作用也是當前要解決的一個重要問題，因此酒店管理應成為我們重視的一個重要領域。

二、當前我國酒店管理中存在的基本問題

（一）專業人才短缺現象嚴重

我國酒店業的發展始于上世紀八十年代初期,至九十年代以后發展更加迅速,但這些酒店有很大一部分源于諸如招待所等較為抵擋的居住設施,還有一部分是因為避免房地產的閑置而改做酒店營業。初始條件的限制，必然使我國酒店業在經營起點與思路方面和有上百年歷史的國外酒店管理集團相比有較大差距。雖然經過20多年的發展，我國酒店管理人員的素質得到了較大提高，但與發達國家比仍有較大差距，酒店業職業經理人才、職業化員工整體缺乏的現狀，仍未有效改變。中國內資酒店管理人素質偏低、人才結構不合理、管理人才專業結構單一,缺少專業化人才的局面仍然沒有從根本上得到改變。造成酒店管理企業人才缺乏的原因歸結起來大概有三個方面：（1）酒店管理教育的落后，教學條件及師資水平有限，理論與時間相脫節；（2）一般企業為了節省成本只從其他企業挖取人才，導致全行業職員整體素質不高，人才流失嚴重；（3）目前社會公眾對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業的人才之外，很多大中專院校畢業不愿意到酒店去就業，這在一定程度上也限制了酒店管理技術的提高。

（二）缺乏成熟的管理模式，經營較為分散

在國內，雖然一些酒店企業也擁有較豐富的管理經驗，但是往往沒有形成系統成熟的管理模式。很多企業在借鑒其他企業經驗或者從酒店管理公司獲得管理技術時沒有結合本企業的實際情況和發展特點。此外，我國酒店大多都是小規模經營，而且地區差異較大，發展不平衡，不能適應世界酒店發展的趨勢，與全球較為成功的酒店還存在著很大的差距。

（三）忽視企業文化建設

酒店企業文化，就是酒店根據自己的特點，為達到一個共同認可的目標，為酒店的生存和發展而樹立的一種價值取向。它是以酒店價值觀為核心的諸多內容組成的有機統一體，包括精神、觀念、作風、習慣、行為準則等。我國酒店業對企業文化重視不夠,沒有形成主體的企業價值觀。我國與發達國家的差距,從職業的熱愛程度講，存在較大的差距。酒店業無論是經理人員,還是普通員工,多數都缺乏“職內滿足感”,沒有發自內心地把酒店工作當作一種事業來熱愛,歸根結底是缺少企業文化的熏陶，沒有形成主體的價值觀。

三、相關對策

（一）注意柔性管理在酒店管理中的應用

柔性管理是一種基于尊重人格獨立和個人尊嚴的前提下，采用非強制性方式，在員工心目中產生一種潛在說服力，從而提高廣大員工對企業的向心力、凝聚力與歸屬感，把組織意志變為個人的自覺行動。其最大特點在于主要不是依靠權利影響力，而是依賴于員工自身的心理調整和自覺認識，從每個員工內心深處激發出來的主動性、內在潛力和創造精神，將組織目標轉變為自發行動。使員工將個人目標和組織目標有機的結合起來，最終通過個人的自覺努力實現組織目標。這種管理方法的采用能夠適應酒店是直接對客服務的企業，為客人提供離家在外的食宿，酒店員工所面對的是每時每刻都發生著變化的工作特征的，最終通過柔性管理方式充分發揮員工的積極性、主動性和創造性，提高工作效率。

（二）注意按照規范的公司治理結構進行企業化運作

這是從微觀上推動酒店業進入市場經濟體系的基礎，是酒店業能真正進行市場化運作的前提。國外酒店的產權明晰,法人治理結構合理,組織結構健全,管理嚴密，效率較高。而中國酒店業是脫胎于計劃經濟下的產物,產權模糊,國有資產所有者缺位的現象比較嚴重,法人治理結構不合理,成本過高。這些運行機制上的弊端帶來了管理上的疏漏和效率低下,直接導致了中國酒店業整體競爭力和效益低下。為了解決這些問題，我們應當認真學習國外的先進管理理念，按照現代企業制度的要求和做法，使酒店企業產權清晰，建立法人治理結構，將所有權與管理權相分離。

（三）建立起適合信息高速流通的現代酒店管理體制

現在信息產業高速發展,在各個領域起著重要作用,掌握信息就是掌握財富,酒店各方面要想跟上時展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場信息,適合信息高速流動的管理體制是其保證。為此，一定要選擇較為先進的酒店硬件設施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客戶的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進的對外聯系設備，保證其更好更快的獲得信息，處理信息，給客戶形成酒店能夠快速高效高質地提供服務的良好印象。

（四）注意職業化人才的培養

從長期來看,員工高流失率降低了酒店人力資源優勢,分散了核心資源,破壞了企業核心競爭力的培育,不利于酒店的長遠發展。同時,員工高流失率會不斷增大酒店的人力資源成本（比如：重復招聘、頻繁培訓新員工），加大酒店的生存壓力。關鍵的問題是由于不能組建穩定的員工隊伍,必然導致員工專業結構的失調和企業技術骨干總量少的現象,制約了企業二次創業的有效開展。所以,酒店職業化人才的培養是個非常重要的問題。為此，可從特色性企業文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強相互間的信息溝通等諸多方面構造一個良好的人才管理體系。

酒店管理體系范文第3篇

【關鍵詞】酒店管理；實踐教學體系；專業能力

酒店管理專業是我國高等院校中教學的一個相對薄弱的環節，傳統教學體系逐漸不能滿足社會發展的要求。實踐教學體系主要是在教學過程中與各種因素相互聯系，結合目標、內容以及管理等全方面工作，可以結合教學與社會要求，真正將理論與實踐融為一體，不斷提高學專業能力，保證其能夠滿足社會發展的需求。

一、酒店管理專業實踐教學體系構建原則分析

（一）理論與實踐相結合

實踐教學體系是酒店管理專業教學的重要組成部分，酒店管理專業對學生的綜合素質要求比較高，要求學生能夠將理論知識切實應用到實踐中去，結合這一點，在建立教學體系時必須要遵循理論與實踐相結合的原則。在日常教學中盡量以實習為主線，中間穿插理論教學。按照專業教學要求安排專業理論課程，讓學生能夠學以致用，熟練的掌握理論知識是實踐的前提和基礎。通過實習實踐，將理論轉化為實踐，可以更進一步的開拓學生眼界，使其專業知識與行業經驗更為豐富。

（二）教學方式多樣化

酒店管理專業教學具有很強的靈活性，對學生事態反應能力以及隨機應變能力有著更高的要求。同時，酒店管理專業是一個綜合性比較強的學科，要求學生可以全面掌握專業知識。這就要求在體系建設時必須要遵循教學方式多樣化原則，根據不同的教學內容以及教學要求來確定教學方式。例如崗位輪換就是一種比較好的教學方式，學生通過不同崗位的輪換，可以更全面的了解酒店各部門實際運作情況，并且可以更深入的了解到自己的不足和興趣點，增強教學的有效性。

（三）全方面評價

建立實踐教學體系，還必須要遵循全面評價原則，即在理論與實踐教學結束后，尤其是在實習結束后，教師對學生表現的評價，必須要具有全面性和多樣化，將指導教師、酒店方和學生三方進行結合，確定出最為性質有效的評價方式，確定出優秀實習生，得出實習鑒定結果。另外，為保證評價的全面性，在進行實習時，需要配備一名指導教師經常與酒店方進行聯系，隨時掌握學生動態，并且要加強與學生之間的交流，通過細節來確定學生的表現。

二、酒店管理專業實踐教學體系構建實施策略分析

（一）建立學校實訓室

教學體系的構建，需要學校建立學校實訓室，并且確保其能夠與酒店行業同步發展，能夠全面滿足學生發展的需求。在建立學校實訓室時，必須要與學校的實際情況相結合，盡量實現教學、培訓、職業技能鑒定以及對外經營四位一體實訓基地建設模式。通過建立學校實訓室，可以有效解決學校與社會、理論與實踐脫鉤的現象，可以更多的為學生提供實踐機會，使學生在實踐過程中，逐漸掌握各方面的技能，更好的完成實踐教學目標。另外，各高校酒店管理專業主要是培養酒店中、高級管理層人員，即主管甚至經理級人員。針對這一點在建立實訓室時，不僅要具有管理技能的培訓，同時還需要具有最基本的操作技能，以酒店對人才的要求為基礎，來制定和優化實踐教學目標體系，并將其體現到實訓中，促進學生能夠更好的滿足酒店要求。

（二）加強校外企業戰略合作

通過校企聯合的方式來提高學生綜合能力，使學生在實際工作環境中真實體會企業對專業技能以及個人能力的要求。第一，以時效性為原則來確定校外實訓基地。盡可能尋找級別高的酒店，加強與酒店的交流，將實訓與就業相結合，營造一個實訓與就業相連的實訓基地。第二，對于實訓基地的選擇必須要遵循寧缺毋濫的要求來進行。想要有效提高學生專業技能以及個人實踐能力，要求實訓基地必須要能夠滿足教學任務的要求，并且要具備良好的管理環境與團隊，可以滿足學生進行實訓的要求。最為重要的一點是實訓基地重視此項合作，配置專業能力強、責任心高的人員來承擔對學生的指導工作。第三，盡量選擇管理理念先進，經濟狀況良好并且樂于培養人才的酒店企業，并努力與其結為戰略伙伴，確保學校酒店管理專業持續有效的發展。

（三）加強教師培養

教師是教學活動中的主要組成部分，對整個實踐教學起到引導作用，因此實踐教學體系的建立必須要加強對教師的培養。一方面，加強專業師資的引進。結合學校專業需求以及酒店專業的特殊性，對引進方式進行創新，例如以穩定兼職的方式引進富有酒店從業經驗、技能扎實的實訓技師。另一方面，學校加強對師資的培養。將專業內中青年教師輸送到國內外一流酒店專業院校學習、進修，接觸更為先進的酒店管理理念。還可以鼓勵教師去酒店掛職學習，使其可以更了解酒店的管理體系以及對人才的要求，這樣才能有的放矢的進行教學，提高教學質量。

三、結語

經濟的快速發展，逐漸涌現出更多的酒店，這就對酒店管理人員的培養提出了更高的要求。學校應該結合酒店管理專業特點，建立實踐教學體系，加強校內外實訓基地的建立，通過提高教師的專業能力，可以采取更有的方式來進行教學，進而可以將學生培養成為滿足社會發展的人才。

參考文獻

[1] 侯清麟，肖文興，劉善球，黃潔輝.高等學校實踐教學質量保障機制研究[J].教育與職業，2010（15）.

酒店管理體系范文第4篇

關鍵詞：實習；實習效果；實習系統

一　高職院校酒店管理專業實習現狀

以專業為龍頭，以就業為導向的高職院校為了促進學生就業并培養社會需要的綜合性應用型人才，均特別重視學生的實習實訓環節。目前，高職酒店管理專業人才培養模式通常有工學結合人才培養模式、訂單式人才培養模式及“2+1”人才培養模式，實習時間安排為半年到一年不等，實習形式有學生安排實習單位、學校安排實習單位及學生自主安排實習相結合、學校完全統一安排實習單位三種。各高職院校也都有自己的實習管理模式及實習評定辦法。但是，各高職院校在組織、安排、管理學生實習過程中，均出現了學生難以適應新的工作環境、處理不好實習中的人際關系、實習中情感波動大、實習中擅自離崗、實習成績難以評定等一系列問題，實習效果欠佳。

二　影響實習效果的因素

通過對不同實習安排形式的高職院校酒店管理專業進行調查問卷及數據分析，得出影響實習生實習效果的因素主要集中于以下幾個方面：

1　實習生實習前準備情況

在實習生實習準備情況調查中，有效問卷235份，選擇有充分準備者67人，占統計人數的28.51％，選擇準備不充分的有135人，占統計人數的57.45％，選擇無準備的33人，占統計人數的14.04％。在實習制度了解情況調查中，選擇對學校的實習工作流程及管理辦法非常了解的有61人，占統計人數的25.96％，選擇了解一些的有142人，占統計人數的60.43％，選擇了解一點的有21人，占統計人數的8.93％，選擇完全不了解的有11人，站統計人數的4.7％。

以上數據說明，在實習開始之前，多數實習生對實習明顯準備不足，大多數同學只能夠了解一些實習流程及實習相關制度。雖然目前多數高職院校都在實習開始之前做實習動員，但是動員效果有待提升。學生在實習開始之前總的來講處于迷茫狀態。

通過調查結果和實習生實習中表現對比，發現實習前做了充分心理準備、對學校實習管理制度了解透徹的學生在實習單位均能夠認真對待實習崗位且表現良好、實習效果佳。

2　實習過程中實習生的相關待遇及培訓情況

此調查為對實習生實習中看重因素調查，有效問卷235份，被調查學校提供的實習單位除個別為四星級酒店外，一般均為五星級酒店，總的來講給學生提供的實習條件相差不大，但實習酒店有的為獨立經營有的為連鎖經營，從管理模式、培訓方式及內容、實習津貼、食宿等方面均存在差別。從以調查中，學生在參加雙選前，選擇重視實習單位發展前景的93人，占統計人數的35.57％；選擇重視實習單位提供培訓全面的80人，占統計人數的34.04％；選擇重視實習工資的18人，占統計人數的7.65％，選擇重視食宿條件的12人，占統計人數的5.11％；選擇重視福利待遇的7人，占統計人數的2.98％，選擇重視其他的有25人，占統計人數的10.64％。從以上數據可知，多數學生還是看重實習單位的實習中能否有較好的發展前景，和能否獲得較好、較全面的培訓。所以，高職院校在為酒店管理專業選擇實習單位時應有所側重。經將調查結果與酒店實習生實習表現比較，發現實習生能夠得到良好培訓及發展空間、即使食宿條件一般，實習效果也較好。

3　實習過程中學校、酒店雙方實習管理情況

此調查針對實習過程中學校及酒店實習管理滿意情況，有效問卷為227人，對學校實習管理感到非常滿意的28人，占統計人數的12％，感到滿意的39人，占統計人數的17％，選擇一般的95人，占統計人數的42％，選擇不滿意的58人，占統計人數的26％。選擇非常不滿意的7人，占統計人數的3％。

對酒店實習生管理，選擇非常滿意的實習生7人，選擇滿意的實習生18人，選擇一般的實習生39人，選擇不滿意的實習生95人，選擇非常不滿意的實習生58人，分別占總統計人數的3.08％，7.92％，17.18％，41.85％，25.56％。

以上數據說明，學校、酒店對于實習生的管理存在問題，特別是酒店對對實習生不夠關注，沒有形成專門的實習管理體系。經調查結果與酒店實習生表現比較，發現實習生實習期間出現問題，能夠得到學校和酒店雙方合理解決的，實習表現及實習效果均較好。

三、提升實習效果的對策

1　校方應建立完善的實習系統

校方構建實習系統，主要應該包括實習運行機制，實習保障機制及實習評價辦法三個方面：

(1)實習運行機制

指學校對實習環節的具體安排，包括實習前的實習地點選擇、實習生動員、實習生實習單位雙選、實習中實習生管理。

為了提升高職院校酒店管理專業實習效果，

首先，學校應該重視對學生實習單位的選擇，具體對實習單位規模、實習單位崗位、實習生津貼及食宿解決情況等問題逐一考核。只有為學生提供良好工作條件和實習環境才可能獲得較好的實習效果。

其次，學校應該做好實習生的動員工作。特別是以培養服務第一線需要的“下得去、留得住、用得上”的綜合型人才為目標的高職院校，更應該做好實習動員工作。在實習動員大會上應該明確實習生管理制度并發放實習生管理辦法手冊、對實習中學生應該注意的如安全、人際關系、實習中問題解決渠道等問題進行重點說明；端正實習生實習心態，改變實習生以往的以酒店管理者自居的實習就業心態，明確實習要求同學從酒店一線基層崗位做起，應該虛心向一線工作人員學習的觀念；針對不同實習酒店安排不同的實習指導教師，明確指導教師的職責；發放家長告知書，力爭通過學生傳遞實習家長告知書而得到家長配合，共同幫助實習生順利渡過實習階段。

最后，學校應做好實習生實習中的管理工作。具體可在學生實習過程中實行三導師制度，即實習專業指導教師、實習帶隊教師和專職實習指導教師。實習專業指導教師主要為酒店管理專業課教師，主要的工作任務是：第一，對實習生崗位上遇到的專業問題進行指導，主要為通過電話、網絡等方式的遠程指導。第二，對學生提供生活上的關心和指導及思想、道德、文化、身心素質教育和實習結束前的就業指導等等。第三，實習指導教師還負責指導學生完成實習環節所需完成的實習報告、實習鑒定、實習證明、實習日志填寫、及實習后期的畢業論文設計，參與學生實習成績評定。實習帶隊教師，主要工作任務是在實習雙選工作完成后，組織并帶領學生到實習酒店上崗，監督實習酒店為實習生解決好食宿、和前期入職培訓等，幫助學生順利完成生活環境由學校到酒店的過渡。專職實習指導教師為學校專門聘請在酒店有五年以上工作經驗、做過部門經理的工作人員，其主要職責在于對實習生進行全過程的管理，幫助學生與酒店之間溝通解決實習中的問題，如和酒店溝通協助學生調崗等。仟何地點的實習單位實習生一旦出現任何問題，由專職實習指導教師負責到現場進行實地指導，由于專職實習指導教師有豐富的酒店工作經驗，了解酒店各部門運作流程，所以指導效果較好。

(2)實習保障機制

學校應該深入校企合作，建立穩固的實習基地、確定學校實習生指導委員會、實習生指導教師小組、完善實習管理辦法、建立實習巡查制度。總之，為實習生實習提供可靠保障。

(3)實習評價辦法

學校應該出善合理的實習評價辦法。評價的參與者應該包含實習指導教師、實習帶隊教師、實習單位人力資源部。實習成績的評價參考應包含實習生定期完成的實習日志、撰寫的實習報告、實習論文、及酒店人力資源部出具的實習生實習期間的出勤情況、實習期間的獎懲情況、及實習鑒定及實習證明。

2　酒店應建立專門的實習生管理機制

酒店應該對實習生這一特殊群體專門建立管理機制，該機制應該涵蓋實習生的招聘、實習生崗前及在職培訓、實習生食宿安排、實習生職業生涯規劃及實習生思想指導等環節，成立相應的指導小組并明確負責人。特別應該在解決實習生食宿的前提下關注實習生的職業生涯規劃及培訓的安排，給實習生以合理的激勵。該機制的建立，有利于酒店提高員工整體素質和儲備高素質后備力量。只有酒店及校方積極配合共同完成實習生的管理工作，才能提升實習效果。

酒店管理體系范文第5篇

關鍵詞：中職學校；酒店管理；實習

中職學校為酒店管理專業學生安排適當的時間進行酒店實習是非常必要的。因為學生能掌握嫻熟技能，增強專業特長，提升自我素質，培養職業能力與綜合素質。而酒店為了降低人力成本，都會接受學生實習的要求。從近幾年的實習情況看，實習期間存在的一些問題常會導致酒店、學校和學生多方面利益受到損害，針對這一問題進行深入分析有著重要意義。

一、中職酒店管理專業實習的重要性

（一）酒店方面

1.降低人力成本

酒店只需向實習生支付生活費，及向其所在學校或者中介組織支付管理費，無需再支付其他費用。正是基于成本與效益考慮，多數酒店每年都保留一定比例的崗位給實習生。

2.利于人才儲備

在酒店人員流失嚴重，尤其是一線服務人員，平均流動率超過20%以上，酒店勞動力，市場資源嚴重不足。而雇傭實習生是解決酒店人力資源配置問題的有效途徑，有利于酒店人力資源合理配置和有效使用，最終達到效益最大化。

3.便于使用和管理

實習生在校期間都經過理論學習與實踐訓練，則只需短期培訓就能適應工作，節省了培訓費用和崗前培訓時間。酒店實習前學校進行了實習教育，加上學校對實習生管理上的協助與配合，酒店對實習生管理較簡單和容易。

（二）學校方面

1.“2+1”教學模式的需要

我國多數中職院校推行“2+1”教學模式，學生在校進行理論學習與實踐技能訓練之后，大多選擇送學生到酒店進行為期一年的實習。既達到了工學結合的目的，又為酒店解決了人力資源之憂。

2.現代職業教育發展的必然要求

現代職業教育越來越趨向于素質及能力教育，各學校除了注重對學生理論知識的培養外，也越來越重視其操作技能的培養，實習就成為學校對學生培養的必要環節。學校以輸出人才為目的，為即將畢業的學生提供一個接觸社會的機會。學生也因到酒店實習，為今后正式走上工作崗位鋪平了道路。

（三）學生自身

1.利于職業素養的形成

就學習而言，進入酒店實習實際上是進入了一個真實的工作環境，學生在這個環境中能夠接觸到學校所不能提供的真實社會氛圍。因此酒店實習對學生專業素質的形成有著非凡的意義。

2.助于減輕學生的家庭負擔

以贛縣職業技術學校13級酒店管理專業學生實習為例，每人每月可以領取1500元的生活補助，另外酒店提供免費吃住。學生在實習期間不需向家庭索要生活費，助于減輕家庭負擔。

3.便于解決學生的就業問題

酒店管理中專生實習期間有較為豐富的實習經歷，已成一線服務行業的熟手，符合用人單位提出的有工作經歷的要求，所以他們往往一畢業甚至還沒有畢業就能夠找到工作。

二、中職學校酒店管理專業實習存在的問題

（一）酒店方面

1.待遇較低

影響實習生工作積極性的最大因素是薪酬問題。酒店雇用實習生基本上是由學校安排介紹，這種方式獲得的實習機會能為學生創造更多的鍛煉平臺。然而，這也常常造成實習生工作待遇較低，影響了其參與酒店工作的積極性。

2.無專門的實習管理制度

因實習生的勞動者身份模糊，我國法律目前對這一塊尚無明確界定，酒店對實習生沒有一個科學的管理制度。實習期間，實習生與酒店正式員工工作強度一視同仁，待遇和報酬上卻差別對待。

3.崗位技術含量偏低

酒店因自身業務和經營的需要，一般會把實習生安排到技術含量低的部門，以我校酒店管理學生為例，均從事站崗、收銀、接待等方面的工作，這種工作形式不具備太多技術含量，缺少挑戰性，阻礙了學生接受管理方面的鍛煉機會。

4.對實習生缺乏再培訓

多數酒店認為培訓實習生花費大量人力、物力、財力，最終卻難以留住實習生，部分酒店甚至出現拒絕實習生參加酒店的在職培訓現象。實習生進入酒店接受兩三天的入職培訓后，直接進行頂崗實習工作，缺乏系統、規范性的指導培訓。

（二）學校方面

1. 實習管理制度不明確

多數中職學校都沒有明確的實習管理制度，只安排帶隊教師送學生去實習，沒有指定實習指導教師進行準確的專業指導，更沒有安排專業老師或班主任進行實習回訪和慰問工作。

2.師資力量有限性

校內教師知識更新速度很，對學生造成了不利影響。教師用于實踐和科研的時間極少，更無力管理實習生，經調查表明，學生實習時所用到的技能只占在校所學知識的10%～25%。

3.實習基地不穩定

實習基地不穩定，主要原因有酒店檔次太低、瀕臨倒閉，或者酒店方面認為我們學校輸送的實習生實踐能力差、頂崗實習期未滿而中途離開的現象較嚴重。

4.與酒店溝通不到位

學校與酒店溝通上存在著障礙，主要表現在：雖溝通上能保證及時，但不能保證到位，實習生出現的問題不能得到很快的解決，酒店也對此極為不滿。

（三）學生方面

1.心態不正

實習不僅是虛心向別人學習的過程，更是一個自我心態、意識調整的過程。但一部分學生不能適應酒店“服侍人”的行業，認為為客人提供服務是“低人一等”的工作。

2.不公平感

酒店在分崗前會根據實習生的外在條件將學生分到餐飲部、前廳部、客房部等有一定區別的崗位，這使學生覺得不公平，進而產生失落感。

3.期望得不到滿足

實習中后期不少學生要求輪崗，但酒店為了自己利益，很少給予輪崗機會，學生對實習的期望值不能被滿足，實習過程中則會出現怠工、得過且過、早離實習酒店等現象。

4.與老員工的相處問題

老員工因工作時間長，積累了經驗，實習生操作技能生疏且心態不正，會出現老員工故意刁難或肆意諷刺甚至謾罵實習生的現象，造成與老員工的對立情緒，甚至出現集體對立行為。

三、提高實習效率的有效方法

（一）酒店方面

1.提高待遇

實習期間的工資需適當提高，酒店最好直接與學校的聯系，定期提升實習生的實習費標準。

2.完善實習生管理體系

安排一名專門管理實習生的工作人員，負責與實習生的日常溝通與業務溝通，如生活問題，工作中產生的相關問題等，幫助學生迅速適應崗位。

3.崗位合理配置，提供發展平臺

合理分配崗位，也可為實習生做出初步的職業生涯規劃，實行輪崗制。通過實習期的磨合與觀察，可發現一些有培養價值、有發展潛力的實習骨干，為酒店儲備管理人才。

4.開展多樣化培訓

酒店可為實習生進行課堂培訓，模擬訓練，真實場景訓練，在職訓練等多種培訓，讓實習生提高操作技能，端莊服務心態。

（二）學校方面

1.科學的實習管理制度

制定實習獎懲制度和實習考評制度，配備專業實習指導老師，在實習期間及時了解實習生的學習和思想情況，并解決所遇問題，以保證有效的完成實習期，達到實習目的。

2.優化師資力量

教師的專業知識要不斷更新，學校應組織酒店專業教師定期或不定期的到長期合作酒店進修學習，這樣既有助于教學，又便于和酒店管理人員及我們的實習生進行有效的交流和溝通。

3.做好實習動員工作

實習前，對學生實習給予正確的引導，讓學生敢于面對新的社會生活。首先，詳細介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務；其次，講解實習對學生的意義和目的，讓學生做好充分準備以盡快適應酒店生活。

4.保持有效溝通

學校領導與酒店、帶隊教師保持溝通，對學生的實習工作定期檢查指導，讓學生能及時接受正確的引導，不斷提高實習水平，增強專業能力。

（三）學生方面

1.擺正心態

學生應深刻認識到參與實習的重要性，積極處理實習期間遇到的各種問題，迅速融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。

2.用心工作

對于學校安排的實習任務需盡快適應，做好多方面的實習工作，讓自己各方面的能力都得到鍛煉，學會“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。

3.虛心討教

作為初入酒店實習的學生，應保持良好的精神狀態，積極認真的工作，在工作和生活中遇到的疑難問題應虛心向老員工討教，并學會與老員工和睦相處，學會尊重，學會理解，學會容忍。

四、結語

實習對學生、學校還是酒店都是很重要的一環。強化學校的教育和實習期間的管理，加強學校和酒店以及學生的密切聯系，及時處理實習期間出現的各種問題，不斷完善實習環節，為學生營造良好的實習環境，使實習工作順利完成，同時提高酒店管理專業實踐教學水平，為酒店輸送合格的高技能實用型的專業人才。

參考文獻：

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