藕與莼菜
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇藕與莼菜范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
藕與莼菜范文第1篇
若在故鄉，每當新秋的早晨，門前經過許多鄉人：男的紫赤的胳膊和小腿肌肉凸起，軀干高大且挺直，使人頓生健康的感覺；女的往往裹著白地青花的頭巾，雖然赤腳，卻穿短短的夏布裙，軀干固然不及男的那樣高，但是別有一種健康的美的風致。他們各挑著一副擔子，盛著鮮嫩的玉色的長節的藕。在產藕的池塘里，在城外曲曲彎彎的小河邊，他們把這些藕一再洗濯，所以這樣潔白。仿佛他們以為這是供人品味的珍品，這是清晨的畫境里的重要題材，倘若涂滿污泥，就把人家欣賞的渾凝之感打破了；這是一件罪過的事，他們不愿意擔在身上，故而先把它們洗濯得這樣潔白，才挑進城里來。他們要稍稍休息的時候，就把竹扁擔橫在地上，自己坐在上面，隨便揀擇擔里過嫩的或是較老的，大口地嚼著解渴。過路的人就站住了，紅衣衫的小姑娘揀一節，白頭發的老公公買兩支。清淡的甘美的滋味于是普遍于家家戶戶了。這樣的情形差不多是平常的日課，直到葉落秋深的時候。
在上海，藕這東西幾乎是珍品了。大概也是從我們故鄉運來的。但是數量不多，自有那些伺候豪華公子碩腹巨賈的幫閑茶房們把大部分搶去了。其余的就要供在較大的水果鋪里，位置在金山蘋果呂宋香芒之間，專待善價而沽。至于挑著擔子在街上叫賣的，也并不是沒有，但不是瘦得像乞丐的臂和腿，就是澀得像未熟的柿子，實在無從欣羨。因此，除了僅有的一回，我們今年竟不曾吃過藕。
這僅有的一回不是買來吃的，是鄰舍送給我們吃的。他們也不是自己買的，是從故鄉來的親戚帶來的。這藕離開它的家鄉大約有好些時候了，所以不復呈玉樣的顏色。削去皮的時候，刀鋒過處，很不爽利。切成片送進嘴里嚼著，有些兒甘味，但是沒有那種鮮嫩的感覺，而且似乎含了滿口的渣，第二片就不想吃了。只有孩子很高興，他把這許多片嚼完，居然有半點鐘工夫不再作別的要求。
想起了藕就聯想到莼菜。在故鄉的春天，幾乎天天吃莼菜。莼菜本身沒有味道，味道全在于好的湯。但是嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味足以令人心醉。在每條街旁的小河里，石埠頭總歇著一兩條沒篷的船，滿艙盛著莼菜，是從太湖里撈來的。取得這樣方便，當然能日餐一碗了。
而在上海這里又不然；不上館子就難以吃到這東西。我們當然不上館子，偶然有一兩回去叨擾朋友的酒席，恰又不是莼菜上市的時候，所以今年竟不曾吃過。直到最近，伯祥的杭州親戚來了，送他瓶裝的西湖莼菜，他送給我一瓶，我才算也嘗了個鮮。
向來不戀故鄉的我，想到這里，覺得故鄉可愛極了。我自己也不明白，為什么會起這么深濃的情緒？再一思索，實在很淺顯：因為在故鄉有所戀，而所戀又只在故鄉有，就縈系著不能割舍了。譬如親密的家人在那里，知心的朋友在那里，怎得不懷念？但是僅僅為了愛故鄉嗎？不是的，不過在故鄉的幾個人把我們牽系著罷了。若無所牽系，更何所戀念？像我現在，偶然被藕與莼菜所牽系，所以就懷念起故鄉來了。
藕與莼菜范文第2篇
江南有三大名菜：莼菜、鱸魚和茭白，而莼菜位居三菜之首，有江南第一菜之稱，象征著江南的秀麗、婉約與多情。第一次聽到莼菜這個名字是在葉圣陶的散文《藕與莼菜》中：“在故鄉的春天，幾乎天天吃莼菜。它本來沒有味道，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢。”在葉圣陶的筆下，莼菜是那樣可愛，那樣味美，那樣令人懷念。
莼菜產于江南，又名菁菜、湖菜、錦菜、馬蹄菜、水荷葉、水葵、缺盆草、水芹、水英等。《詩經?魯頌》中說：“思樂泮水，薄采其茆。”其中的“茆”，指的就是莼菜。《齊民要術》中也記載：“莼，性易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則葉多而莖瘦。亦逐水而性滑，故謂之莼菜。”葵是古時對莼菜的別稱，可見其歷史之悠久。
自古以來，描繪和贊美莼菜的詩詞不計其數。唐朝詩人白居易云：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東。”北宋文學家坡云：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹。”南宋詩人陸游云：“店家菰飯香初熟，市擔莼絲滑欲流。”元朝詩人黃復生云：“被人繡滿水仙裳，地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。”明朝詩人李流芳云：“一朝能作千里莼，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香。”清朝詩人宋革云：“露葵生處春洲遠，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。”
說起莼菜的故事，最令人動容的可能要數晉朝的“莼鱸之思”。據《世說新語?識鑒》載：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂其見機。”一時之間，“莼鱸之思”被人們傳為佳話，于是莼菜便多了一層特殊的意義，成了游子思鄉的寄托。清朝的乾隆皇帝也是一個喜好莼菜的主兒，每次到江南，總要品嘗一番莼菜羹。即使住在京城，他也要命人定期運送莼菜，以便在皇宮中享受這江南的美味。
藕與莼菜范文第3篇
您好！
輕輕寫下您的姓氏“葉”，一抹綠色便躍上心頭，那《爬山虎的腳》便在眼前蔓延。（“輕輕”充滿敬仰之情，“躍上”更進一步。）您欣賞著一墻的葉子，宛如欣賞一片綠綠的湖，一片綠綠的海。我就站在邊上，默默地伴著您，感覺有風吹來，看那綠波蕩漾，葉子跳舞，看那細絲纏繞，趾爪堅韌，我們的心也隨之歡暢起來。生命，何其美好！（想象豐富，將《爬山虎的腳》敷衍成一幅美麗的動態畫。）
再一次落筆“圣”字，神往之情油然而生，那《多收了三五斗》就在胸中重播。您憂心勞苦大眾，看他們雙手粗糙汗水晶瑩換豐收，嘆他們租債重重剝削多多，悲他們豐收成災憤懣難評。我默立您身后，沐浴江南的絲絲水汽，看那陰霾滿天，風雨欲來，看那黑暗盡頭，光明將臨。民生，何其重要！（排比造勢，《多收了三五斗》的情感引人共鳴。）
濃墨重書“陶”，歡欣鼓舞喜上眉梢，那《蘇州園林》如電影般在心頭掠過。您恬然走過，流連于假山池沼，輾轉于亭子回廊，駐足于花草樹木，眷念于門窗廊柱，留心于色彩搭配。（連續的動詞使用使得欣喜之情溢于言表。）我就緊隨您的腳步，感受人在畫中游的愉悅，看那亭臺樓閣，重重復重重，看那花墻廊子，隔而不隔，界而未界，感嘆蘇州園林冠絕天下。藝術，何其博大！（短句鏗鏘，《蘇州園林》冠絕天下名不虛傳。）
輕撫您的名字，想起了《古代英雄的石像》，怎樣的生命才有價值？且看石像的詮釋：人，不能驕傲自大、脫離群眾，只有彼此平等地和大家結合在一起，腳踏實地地做實事，生命才有意義。（生命在思考中美麗，此段轉入深沉思考。）
輕念您的名字，想起了《藕與莼菜》，什么樣的情感最美好？請聽這藕和莼菜的解說：
在離開故鄉的日子里，只要想到吃到他們，就勾起了游子的故鄉情。鄉情，亙古如斯，讓我們傷了，醉了。（鄉情最讓人醉，抒情撥動讀者心底最柔軟之處。）
您說“教材無非是個例子”，讓我們明白了學無止境，創新無限；您說“自能讀書，不待老師講；自能作文，不待老師改”，讓我們領悟了積極自主，努力向上；您說“教育就是培養習慣”，讓我們明確了習慣重要，一生受益……（總結上文，“教材”貫穿全文，可謂金線串珠，美不勝收！）
葉爺爺，想對您說的話還有很多很多，尺幅有限，今天就到這兒吧，下次向您匯報我的學習生活情況，希望得到您的指點。
一個崇拜您的學生 ：張琪
2012年1月10日
[點 評]
藕與莼菜范文第4篇
芡是一種睡蓮科多年生水生草本植物,多生長在池塘、湖泊的淺水中,分布于溫帶、亞熱帶。我國的中部、南部均有生長和種植,又以長江中下游的江蘇、浙江、安徽的種植量較大。芡的生長周期與塘藕相近,其根附著于水下的泥地里,莖越出水面。其葉綠色,葉面大而圓,上面布滿了刺,在夏日里開藍色的花。進入秋季后,花謝了,但花萼并不脫落,漸漸形成紫紅色狀似石榴而渾身帶刺的球果,球果上花萼退化的部分很像雞喙,于是被叫作“雞頭”。每個球果里生長有幾十顆被硬殼包裹的果肉,剝去硬殼,就是一粒粒比珍珠略大的雪白果肉,這就是“雞頭肉”,也稱芡實;又以其是粒狀的,所以江南一帶又稱其為“雞頭米”。鄭板橋有《詠雞頭米》詩:“最是江南秋八月,雞頭米賽珍珠圓。”
我國許多地方產芡實,而芡實古怪的樣子也引起了人們的興趣,所以,各地對芡有不同的稱謂,但大多離不開它像“雞頭”的果實。漢代揚雄《方言》卷三中講:
欠,雞頭也。北燕謂之,徐(州)、淮(河)、泗(水)之間謂之芡,南楚、江湘之間謂之雞頭,或謂之雁頭,或謂之鳥頭。
清錢繹《方言箋疏》作了補充:“子形上花似雞冠,故名雞頭。”芡實的形狀很像雞頭,所以就被人們叫作“雞頭”。可見,至遲在漢代,就有這樣的稱謂,唐玄宗只是用了典故而已。
江南是水鄉,也是水生植物較多的地區。江南人把雞頭米、菱、藕、莼菜、茨菰、荸薺、茭白、水芹這八種常見的可食用的水生植物合稱“水中八仙”。雞頭米的果實較小,只比花生仁稍大,其外殼偏硬,剝食起來很不方便。但是,雞頭米生食的口感軟潤糯滑,比菱、藕好吃,所以北宋詩人楊萬里(蘇州人)《詠菱》詩有“雞頭吾弟藕吾兄”之句。菱、芡、藕都是常見的可食用的水生植物,芡的果實最小,菱稍大,而藕最大,所以詩人用擬人化的手法把“雞頭”視為菱的弟弟,而把藕視為菱的哥哥。
俗稱的“雞頭”之所以被叫作“芡”,古人也有解釋,如李時珍《本草綱目》中釋:
芡可濟儉歉,故謂之“芡”。
中國是農業國,農業收成的豐歉都會直接影響百姓的生活。一旦遇上歉收,這種野生的“雞頭”就可以充作糧食,幫助人們度過荒年,所以它被叫作“芡”。《古今注》中也有相似的說法:
芡,葉似荷而大,葉上蹙皺如沸,實有芒刺,其中如米,可以充饑。
雞頭米一般在農歷八月就可以采摘了。以前,鄉人將其挑入城市售賣,可以獲得一些家庭的貼補錢。1910年上海環球社出版的《圖畫日報?營業寫真》中繪有“賣鮮雞頭”的畫,配畫詞寫得挺有趣的:
雞頭肉,糯而柔,未經剝殼如雞頭。
元(玄)宗以之喻嫩乳,一朝帝王何風流。
若言雞頭肉與雞頭異,請買雞頭與雞一嘗試。
玩一“剝”字便可知,倘剝雞頭之肉何趣味。
新鮮雞頭剝食太麻煩,所以雞頭米大多以其他方法提取淀粉。《本草綱目?果部?芡實》中講:
風用蒸熟,烈日曬制取仁。亦可舂取粉用。
可以把“雞頭”煮熟后放在太陽下曝曬,雞頭的硬殼會開裂,再取出里面的雞頭米,可以作為糧食儲藏;也可以用舂的方式把雞頭米的果漿壓出來,經沉淀和曬干后獲取淀粉。雞頭米的淀粉含量很高,可達30%以上,由雞頭米中提取的淀粉叫作“芡粉”。今天,人們把給即將起鍋的菜淋上水淀粉稱為“勾芡”(上海人稱為“著膩”),這個“芡”即指“芡粉”。
正因為芡實多用于提取芡粉,所以長期生活在大城市中的人極少見到芡實,更不用說吃到雞頭米了。即使偶爾去周邊地區旅游,看到池塘湖泊里生長著許多水生植物,也無法辨別哪一種才是芡。我少時在江西的一個小城市生活過一段時間,當時的食物不充足,零食更少,一到中秋時節,當地農民把毛豆連根拔起,去掉葉子后放在大鍋中煮熟,再挑到集市上售賣,這種成串的毛豆還挺好吃的。另外就是“雞頭米”了,不過當地人叫“珊瑚珠”,給我留下了很深刻的印象。但我從來沒有在上海看到過賣雞頭米的攤頭,可能是利潤太低;我也沒有在菜市場或水果攤見到過新鮮雞頭米,只是在清代查慎行《食雞頭》的詩中讀到:“芡盤每憶家鄉味,忽有珠璣入我喉。”
藕與莼菜范文第5篇
水鄉特色 味純濃郁
太湖船菜相傳起源于2500年前的春秋時期，吳王闔閭經常在太湖上舉行船宴，開啟了船宴之風。據史料記載，春秋時專諸為了刺殺王僚，曾經到太湖深處拜太湖公學習炙魚，炙魚這道美味應該就是最早的船菜了。太湖水網通暢，商賈來往或讀書人趕考路經此處也大多要乘坐船只，餓了自然在船上就餐，吃時漁家現殺現烹。船菜最初講求的是移步換景、杯隨景動、盤中映景的“食景兩相宜”格調，味道講究原汁原味，專點一個“鮮”字。時至今日，無錫一直延續船菜供應游湖客商，而在無錫的各大酒店賓館，亦已將富有吳文化色彩的船菜，引入了地方特色風味菜中，使得船菜不僅僅只是在游船上獨有。
太湖船菜這一具有濃郁的江南水鄉特色的美食品牌隨著旅游業的迅猛發展已經聲名遠播，在飲食烹飪和吳地文化中占據重要地位。它能獨領一方，是因為有著得天獨厚的烹飪原料優勢。太湖流域水產資源豐富，盛產魚蝦螺貝以及水生植物，加上陸地的動植物烹飪原料，種類達二百多種。無錫船菜按時節取材，湖鮮之類原料的很注重活養，游船在太湖中游活動，船艙處有幾個暗箱，暗箱有鐵絲網覆蓋，與太湖的水相通，船家在太湖上直接到漁船上跟漁民收購魚蟹等湖鮮，然后立即養在暗箱中，最大程度的保持了湖鮮的鮮活，烹制菜肴時可根據客人的要求直接從暗箱里面取出，真正體現到湖水煮活魚的鮮美。游船的后梢是烹調船菜的廚房，這里都放置一副“木灶”用來烹調，做菜的師傅一般都是心靈手巧的“廚娘”，廚娘們在狹小的空間做出美味的菜肴，真的有著那種螺螄殼里做道場的難度，然而這難不倒頭腦精明的廚娘們，她們做事麻利，技藝精湛，制作考究，為求味真，每一道菜都單獨精心烹制，力求至善至美。太湖船菜的操作工藝還是比較繁瑣的，主要的技法有燜、燉、煎、煨、炒、炸、汆等。船菜味純而濃郁、肥美而不膩，湯清而不薄，制作好的船菜具有絢麗素雅、酥嫩鮮甜、色香味俱全的特點。在船菜里最主要的是“味純”。每一個菜有每一個菜的味道，一菜一格，百菜百味，由于都是用原汁原湯來烹調的，所以從來不用味精等調味品。
傳承百年 價值不菲
太湖船菜到清末民初已經發展到頂峰，當時有四艘大型畫舫的船菜最為著名，分別由姓王、楊、謝、蔣的四個老板經營，并各有自己的名菜，如王家的八寶鴨、楊家的西瓜雞、蔣家的蟹粉魚翅、謝家的荷葉粉蒸肉，都是為食客所津津樂道的佳肴。其中楊阿梅的“蘋香號”畫舫所供船菜特別出名。1946年10月31日，來無錫“避壽”，與、馬歇爾夫婦一起乘坐的就是“蘋香號”畫舫。船在湖中遨游，大家一起賞太湖美景，嘗太湖船菜。那次船菜的菜單是：十景大拼盤、蟹粉魚翅、香酥全雞、雞油菜心、松鼠桂魚、冬菇冬筍豆腐、醬炒雞丁、炒大玉、紅燜冬筍、玫瑰壽桃、伊府壽面大鍋，還有雞生、腰片、菠菜、白菜、線粉等四葷四素的便菜。筆者手里保存著一份民國十九年（1930年）在上海發行的《小日報》，上面就有太湖船菜的菜單，其一席價格分別為十四元、十六元、十八元、二十元不等。
從左邊這份民國的船菜菜單可以看出船菜的制作考究，吃一頓船菜價格不菲，因為當時30年代在上海，一塊銀圓（洋鈿）可以請兩客西菜套餐。要逛公園，一塊銀圓可以買20張門票；要看演出（戲劇或電影）一塊銀圓可以買10張入場券。至于精神食糧，一份報紙零售3分，一塊銀圓可以訂閱整月的報紙；一部《吶喊》售價7角，一塊銀圓可以買一本比較厚的書，或者兩本比較薄的書。而一席船菜在當時最低價格已經是十四塊銀元了，雖說價錢高，但我們也能從中看到船菜當時在社會上已經很盛行。
精心選料 隨船制作
船菜原料季節性的選擇很重要，春天螺螄肉肥無籽，一般挑取螺螄肉來炒清香的春韭；湖蝦籽滿肉鮮，是做三蝦豆腐的最好原料；菜花甲魚適宜清燉，湯鮮味醇；翠綠的鮮蠶豆和上好的太湖豬肉相配就制成了膾炙人口的櫻桃肉。夏天荷葉粉蒸肉清香不膩，河蚌燒豆腐清淡爽口，莼菜蝦仁鮮嫩開胃，小暑黃鱔賽人參。秋風起蟹腳癢，太湖大閘蟹既可以整只清蒸，又可以剁開燒毛豆、年糕，再精細一點剔取蟹肉做成炒蟹粉、蟹黃獅子頭、蟹黃小籠包；秋季的蓮子、藕、老菱、雞頭米又是上好的蔬食佳品；桂花開，鱖魚肥，此時的鱖魚清蒸醋溜皆是美味；冬天的八寶燉湖鴨，營養豐富；紅燒鰻魚味道醇厚，蜜汁芋頭粉糯香甜。總之，太湖船菜每一個季節都有不同的菜肴，它的時令性是很強的，讓人百吃不厭。另外船菜的筵席中，還適當的穿插一些精美的點心，這些點心造型別致，個體小巧，玲瓏剔透，每一個點心都似一件工藝品，讓人贊嘆不已，人們把這種點心稱為“船點”，“船點”也是船菜的重要組成部分。
船菜的制作方法很獨特，吃船菜時，有些菜在船上廚師當場烹制表演。“腐乳汁熗活蝦”，就是一道很有特色的美味。將洗清漂凈的活蝦，放在曲香中浸一下，移置蓋碗中，然后上桌淋入用腐乳汁、香醋、姜末、蔥泥、生抽、胡椒粉調好的鹵汁，活蝦經過酒醉，再吸入調料的刺激，在碗中翻跳，用筷夾入口，其味特鮮，使人食而難忘。“花香脆藕”是選用才采摘的鮮藕，洗凈在藕孔里灌入冰糖屑，用鮮荷葉包起，然后用搟面杖捶打，待藕敲碎，打開荷葉包倒在鋪好荷花的淡綠瓷盤中，頓時一股荷花的清香夾雜著鮮藕的清甜撲鼻而來，讓游客視覺、嗅覺、口覺都能得到一次美的享受。“別味湖鮮”的制法別具一格，是以太湖蚌肉和百葉結放在小砂鍋中用炭火小火慢燉，游客在彌漫著河蚌鮮香、土制百葉豆香的氤氳中，早已是食指大動了。“松鼠桂魚”是用兩口鍋同時烹制，一口鍋中油炸打好花刀的桂魚，另一口鍋熬制鹵汁，待魚油炸至酥脆碼入盤中，用小碗裝入熬好的鹵汁，迅速上桌，淋入滾燙的鹵汁，隨著“吱啦”一響，一道特色美味大功告成。太湖船菜由于制作空間的有限，促成了好多菜需要直接當著游客的面制作，從另一方面來講這也讓游客欣賞到美味的制作過程，吃得放心，這和目前風靡餐飲界的“堂烹”異曲同工。
