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美術,對于陶冶情操,啟迪智慧,促進學生的全面發展,具有重要作用。美術教育不但能培養學生的審美情趣,而且對學生的觀察力、想象力、創造力的培養和發展都有非常大的作用。如果說其它課程賦予學生的多是理性知識的話,美術賦予學生的則是敏銳的眼睛、靈巧的雙手、豐富的想象力和一顆善感的心。卡爾?威特說:“繪畫可以使孩子一生更加富于色彩,使孩子更能發現生活中美的東西,并使孩子有積極樂觀的人生態度。”加強美術課的趣味性,讓學生自然愛上美術課堂便成為美術教學工作者共同努力的方向。
一、改變課堂教學模式,從興趣入手,提高創造能力
1.改革教學方法。教法簡單化,教師講,學生聽,墨守常規,致使學生思想僵化不開竅,以至學生失去興趣,這樣就限制了學生的思維能力和創造能力的發展。美術教育,形象生動,鮮明直觀。然而如何發揮、擴大它的優勢作用,關鍵在于任課教師能否大膽改革教學方法,勇于創新,根據學生興趣特點與認知的規律,努力為學生創造一個輕松愉快,有趣味的學習環境和氣氛,消除學生心中的學習壓力,使學生感到學習沒有負擔,是一種享受,一種娛樂。比如在初上人物頭像的課程中,就可以用古老的“貼鼻子”游戲教學,再貼眼睛、貼眉毛等,使他們輕松愉快地在游戲中了解人物的五官位置關系,掌握了五官的“三庭五眼”的比例關系。這樣的課堂才是培養學生興趣的樂園,讓學生在興趣中吸取知識和掌握技能,就能收到最佳學習效果,充分發揮課堂活躍的優勢作用。同時又培養了學生的觀察能力、思維能力。
2.充分利用現有設備,直觀教學。要搞好美術教學,我們還要利用現有設備,培養學生興趣。“興趣是最好的老師”,通過生動豐富的素材資料,將學生從課堂枯燥的說教中解脫出來。如安排欣賞課這一環節,就可利用幻燈、電影電視、講座、參觀等現代化教學途徑,介紹一些古今中外的他們既陌生又有興趣的不同風格的作品,像畢加索、塞尚、凡高、馬蒂斯、夏加爾、杜尚等各種流派,各種造型語言的既抽象又具體的名作,讓他們理解到作品中的精神內涵,色彩變化、筆融、肌理、素描等美感效果,挖掘他們的想象潛能,拓展思想,通過提高欣賞能力,從而達到在耳聞目睹的情境中將自己的情感自覺地傾注在技能訓練過程中。
二、尋找創作的源泉,激起創作的興趣
美術這門學科,從總體上看是大多數學生喜歡的科目。但具體到每一個學生對這節課有沒有興趣、感情有多深、持久性有多長,就要看老師如何調動他們的積極因素,激起學生創作的興趣。文藝匯演、比賽活動,舉辦藝術節、知識節、美術作品和書畫展等等,讓學生在豐富多彩的活動中發展個性。切合學校實際,組織學生到自然之中,到社會之中,領略、認識美好的事物,凈化情感,陶冶情操,豐富學生的精神世界。如走向自然,游覽山川、河谷、園林原野、大海島嶼等,感受、欣賞大自然的美,認識人類改造、征服自然的偉力,增進學生對大自然、對祖國的熱愛之情。學生在走進環境感受生活的過程中,感悟能力增強了,繪畫能力提高了。
三、了解學生心理、用信心架起成功創作的橋梁
我們應尊重學生的思維表現特點。美術教育是學生身體發展水平,知覺能力、情感態度和生活經驗的自然產物,美術是學生認識世界過程中的一種表現。需要對事物的認識表達時就有畫畫描述的沖動,看到有感染力的作品就會受到鼓舞。教師就要在課堂上引導好學生,激發其熱情。愛因斯坦說過,想象比知識更重要。因為知識是有限的,而想象力概括著一切,推動著進步,并且是全部知識進化的源泉。一幅小小的作品,就是一個小小世界的探索。其想象之奇特,構思之大膽,手法之自由,盡情宣泄之色彩不受約束,這正是學生作品最動人、最精彩的價值。美術課上,我經常發現,學生的創作各有其獨具魅力的地方,盡管有些創作上比較欠缺,但是,當你換一種角度去欣賞的時候,會發現,它也是很完美的。給與他們以鼓勵,樹立信心,學生就不再畏難,就敢畫了;有了自信,學生就可以描繪自己的生活;有了自信,想象的翅膀就可以自由飛翔,創作出精彩的一幕。
她是2005年11月“滿漢全席”電視烹飪大賽節目中唯一的女擂主,她說:“我們太實在,參賽時就想把菜做好吃,也沒想著花哨的東西,所以我做的菜被觀眾吃了個精光。”
她20歲開小店賣大碗面,因為廚師流失太嚴重,所以自己學藝,半路出家,成為如今大名鼎鼎的三晉名廚。
馬宏霞在廚房炒菜
伊清大廈門口立著一塊美女廚師的招牌,她就是伊清大廈的董事長兼行政總廚馬宏霞。
馬宏霞最開始只賣大碗面和涼菜,有了一點積累后,就開了一家有7-8張臺的小飯店,生意不錯,但是最大的難處是請來的廚師經常不辭而別,影響了飯店的運轉。后來朋友建議她自己學炒菜,當廚師,于是她在大師傅灶旁邊加了一口鍋,偷偷地跟師傅學炒菜,這一炒就是20年。
馬總說:“我爺爺是廚師,我姥爺也是廚師,可能受他們的影響,我從小喜歡做飯。小時候看街上炒灌腸的,我能看半天,然后回家會試著炒一次。”可能由于天生的悟性,馬宏霞很快就炒得有模有樣了。當時廚房里只有2個炒鍋師傅,夏天廚房的溫度最高達到40度,每天炒完菜,她的頭發和衣服全都濕透了,臉上全是炭灰。
2002年,馬宏霞投資開辦了伊清大廈――伊清園大酒店,包括餐飲和客房,自任董事長,但她每天中午仍然上灶炒菜2小時,廚房里有她的專用炒鍋。另外,她還上了私房菜,每天預定一桌,全部菜品都是自己親自操刀制作。她說:“每當心情不好的時候,別的女人都是出去逛街買東西發泄,我卻是上灶炒菜,看到自己熱辣辣炒出來的一份份菜,我就什么都忘記了。另外,炒菜2小時便于出品高峰期把關菜品。”
參加滿漢全席
生活照
宴席做的好,技巧可不少
伊清園大酒店位于太原的韶九巷,位置比較偏僻,但人氣很旺。馬總介紹說,伊清園的宴席速度最快,菜品最實在,很多回頭客訂婚宴、壽宴。忙的時候,我們把大廈七樓的會議室都騰出來做了餐廳。
一鍋最多出五份
很多飯店將宴席做成大鍋飯,一鍋出很多份菜品,出菜后倒入大盛器內,讓打荷工再分裝入盤,這樣會使菜品溫度降低,口味難保證。菜涼了,味道就大打折扣,所以我們硬性規定廚房做宴席一鍋最多只出5份,出鍋后直接入盤,中間省略分裝的環節,保證菜品溫度。另,很多有經驗的總廚都知道,最忌將操作麻煩的菜品上婚宴,但是在伊清園,馬總向客人保證,客人想吃什么上什么,絕對不會拒絕客人。比如,“金鳳賀年”這道菜中,雞翅要經過腌制、炸的過程,輔料也需要炸后墊底,整體操作復雜、要求精準,但是她一樣放到宴席菜單里;還比如“澳洲牛扒”,小牛扒要經過小火少油煎后扒汁,煎是最費時間和心思的,但是這道菜伊清園也將其上了宴席。
做宴席如此給自己“找麻煩”,廚房能應對嗎?出品速度能跟上嗎?馬總說:“一般來說,正月十六是很多女兒帶女婿回娘家的日子,有一年,前一天我們備好了料,但是沒有仔細研究出品速度問題,到了第二天,來了很多客人,都是女婿宴請岳父岳母的,廚房一下子亂套了,菜品出不來,桌上的客人上一個菜吃光一個,女婿們的面子都丟盡了,催菜催得直罵服務員,很多客人不買單,經理們急得像熱鍋上的螞蟻。那一次我們傷害了很多客人,我也得出一個血的教訓,那就是一定要提高上菜速度。”
耗時菜,全體炒鍋一起上
“如今,每逢宴席高峰,前一天晚上我們都要開廚房會議,大家將訂好的宴席菜品名稱、數量歸類、捋順,排定出菜次序:將簡單的菜品先上,將復雜的菜品放在后面。比如 ‘澳洲煎牛扒’是這樣操作的:等別的菜品都上得差不多后,將廚房內80%的廚師集合起來,每人一口鍋來煎小牛扒,煎好之后入盤,由一位師傅專門打汁,這樣就能在客人吃到一半的時候將大菜上桌了。再比如‘金鳳賀年’,雞翅可以提前腌制好,但是我們不會提前太長時間炸好,那樣會影響菜品口味。我們是在宴會開始前20分鐘,六個炒鍋師傅一起用新油炸雞翅,等宴會開始了,雞翅也全部炸好,然后再炸配料,一起入盤上桌即可。”
高峰期打荷上灶
另外,關于快速出菜馬總有一個好方法,那就是給每位炒鍋師傅配一名學徒,讓學徒在師傅的灶旁邊加一口鍋,專門來負責原料的飛水、滑油等初處理,這樣師傅只負責炒制、調味等核心工作,如此流水作業,一下子節省了很多時間。這些學徒平時兼任打荷,所以不會增加人力成本,而且能讓他們多學一些東西,學徒們也很樂意。
宴席跟單防漏菜
宴席還容易出現的一個問題是上菜混亂,有的桌菜品上重了,有的卻漏了某道菜。“伊清園”的對策是:宴席也跟單,即每桌宴席都配有菜單,每上一道菜,由盯桌的服務員劃掉一道,這樣就能做到既不漏菜,也不重菜了。
不能把牛肉做得像棉花
伊清園大酒店主打牛羊肉等西北風味菜品。她說:“我們現在做牛羊肉菜,賣點在于將西餐和南方餐飲的靚麗元素借鑒過來。”
比如,山西著名的“過油肉”,我們將原料換成牛肉后一樣在店內推出,而且成為招牌菜。但是牛肉纖維粗,腌制和火候掌握不好就咬不動。在腌制牛肉時,我們曾借鑒粵菜的腌制方法,加入很多粉和生粉,打入很多水分,但是老顧客卻反映沒有牛肉味,太綿軟了,所以我們加以改良,摸索出自己的方法:500克牛肉,切0.4厘米厚的片,加一個雞蛋液,50克生粉,打入20克水,拌勻,當天腌制當天使用,這樣既嫩又有牛肉味。
除此之外,馬宏霞還將西餐引入西北菜。比如,在“滿漢全席”上獲勝的“醋椒羊肉”,原先的做法是大盆上桌,現在的做法是將做好的醋椒羊肉入黑色小盅,上面蓋上一塊開好的酥皮,一起入烤箱烤至起酥,按位出售,稱為“酥皮醋椒羊肉”,賣得非常火爆。
寧傷老公,不傷客人
做了這一行,有沒有很難過的時候?馬總說:“有,主要是客人投訴的時候。曾經有客人在明檔里發現一只蒼蠅,投訴了我們,后來我罰了責任人50元錢,但是心里很難受,因為哪怕菜品再好,衛生不過關還是會得罪客人的。所以我現在規定,每天上班前廚師都要清理灶臺、調料罐,冰箱內的原料2天之內必須賣完。從伊清園開業,我一直在店里住,盯著這些工作,雖然家里老公不高興,但是我開玩笑說:寧可得罪老公,不能得罪客人。”
宣傳方面,我就是亮點
作為一名做董事長的女廚師,在這個行業里有沒有一些優勢?馬總嫣然一笑:“當然有。比如,去滿漢全席比賽,有那么多男廚師,但只有我一位獲得擂主稱號的女廚師,所以我把這一點作為伊清園宣傳的亮點,在門口、公車上做廣告,生意一下火爆了不少。后來,我又趁機推出我的私房菜。我覺得,我有這個能力和資質,為什么不好好發揮呢?我的目標是到北京、上海等大城市開星級酒店,同時也做中國最好的牛羊肉菜品。”
馬宏霞菜品展示
試制:金牌主廚 梁文軍
酥皮醋椒羊肉售價:18元/位
主料:小羊肉(羊肋骨上面的肉)300克,蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜各10克,開好的酥皮一塊(關于酥皮的制法和酥皮菜品的制作關鍵,見2006年3月《中國大廚》第28頁《做好的酥皮如何不塌陷》),枸杞5個。
調料:味精3克,雞粉1克,胡椒粉2克,醋4克,香油3克,清湯500克。
制作:1、先將羊肉入白鹵水小火鹵30分鐘左右至熟后撈出,切薄片,然后放入原湯中一起入蒸鍋旺火蒸10分鐘至完全入味并軟爛,撈出分裝入器皿中。2、鍋中加入清湯,放入所有調味料燒開,倒入裝好羊肉的器皿中,上面撒上幾粒枸杞,用汆水的菜心點綴。3、將酥皮蓋在器皿上,連接處用蛋黃封好,一起入200度的烤箱烤10分鐘左右至起酥,即可。
批量制作:羊肉事先鹵好、蒸透,客人點菜后,將羊肉入盞、澆湯,覆酥皮入烤箱烤制即可。
試制點評:將比較大眾的醋椒羊肉和酥皮結合,充分體現了原料的精工細做,在選料上,用小羊肉很適合燉制菜品,用原汁來烹制菜肴也保證了菜品的原汁原味。
鹵好的羊肉
改刀
調好味道
蓋上酥皮
迎春羊棒骨售價:18元
主料:小羊拐1根(小羊腿的小腿部分肉,帶骨)。
輔料:生菜、番茄、西蘭花各適量。
調料:孜然3克,辣椒面3克,椒鹽2克,味精2克,紅油15克。
制作:1、將生菜、西蘭花入沸水飛熟,同切好的番茄片裝入盤中造型。2、將羊拐入白鹵水小火鹵20分鐘至熟,撈出略拍生粉,放入五成熱的油鍋中小火炸30秒起鍋至皮酥,然后用錫紙包好骨頭,入200度烤箱烤制5分鐘左右,裝入盤中。3、鍋中下入紅油,下其他調料小火翻勻出香,澆在羊拐上即可。
味型:外酥香,孜然辣椒味。
天空出現兩道彩虹預示,好事成雙的含義,這是由古人的一個說法。
彩虹,又稱天弓(客家話)、天虹、絳等,簡稱虹,是氣象中的一種光學現象,當太陽光照射到半空中的水滴,光線被折射及反射,在天空上形成拱形的七彩光譜,由外圈至內圈呈紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫七種顏色。事實上彩虹有無數種顏色,比如,在紅色和橙色之間還有許多種細微差別的顏色,但為了簡便起見,所以只用七種顏色作為區別。
(來源:文章屋網 )
天使,一個無法讓人想象的女孩,一個讓人無法相信的名稱,甚至所有人都一致地認為,天使,只不過是一切美麗女孩的代名詞罷了,可是,誰曾想到,再人間的另一個地方,
有這樣一個地方,那里有著美麗的天使,可是讓人們沒有想到的是,并不是每個人,都有天使之翼。
天使之翼,天使們向往的飛翔的一個途徑,一對天使之翼,不光光代表著天使的等級,還代表著天使們的飛翔夢想,一對天使之翼,代表著一級,當然,沒有,就是沒有等級,只有擁有三對天使之翼,才能夠展翅飛翔。
穆歌璃,天界唯一的公主,一出生就帶著六對天使之翼,這就代表著她,這不平常的一生。
穆晨曦,天界唯一的王子,一出生就帶著八對天使之翼,必定,他的這一生,是不平常的。
——小引
“哥哥,小雪,過來看,彩虹草,是彩虹草,哎,怎么沒有彩虹花呢?”14歲的小歌璃,用那甜美的嗓音喊著(?澹
“真的哎,你知足把,彩虹花可是百年一開的,彩虹草也是很罕見的哎。”小雪說道,小雪,一個公主的女仆,一個活潑開朗的女孩,三翼天使,和公主是好朋友,好姐們。
“就是啊,你啊!知足吧~~”穆晨曦說。
“彩虹花,你是如此的美麗,如同珍珠一般……”歌璃唱著,歌璃是天界的歌之天使,是每個天使們的偶像。唱著唱著,彩虹草逐漸發黃,枯死了。
“啊?這是……”天漸漸的黑暗了,“轟”天界第一場雨,很大。
“怎么回事?”晨曦警覺起來,因為他知道,天界從不下雨。
“我們去問問母后把。”歌璃說道。
“恩。”
(凈殿堂)
“母后!父王!”晨曦邊叫。
“咦,人呢?”歌璃疑惑道。
我躺在草地上,看著藍藍的天空,天空飄著棉絮一樣潔白的浮云,被和風緩緩地吹送,從東邊飄動到西邊,還有小鳥在天空中翱翔,自由自在地和云朵賽跑,令人羨慕極了。我也希望我身上長上一雙天使的翅膀,跟云兒及小鳥一樣在空中飛翔。
假如我有一雙天使的翅膀,我要飛上天空,觸摸白云和彩虹,感覺白云在我身邊飄動或嘗試坐在繽紛燦爛的彩虹上;把白云當成我的床,把彩虹當成滑梯。我讓云兒輕輕搖我入夢鄉,讓彩虹也長滿美麗的鮮花。
假如我有一雙天使的翅膀,我要和鳥兒們作伴,和它們一樣唱出輕柔動人的歌聲,在天地間遨游。我要飛向大海,聽聽海風的聲音,蜻蜓點水般踏遍海浪。
假如我有一雙天使的翅膀,我會實現我環游世界的夢想,也會帶想飛翔的小朋友飛上高空,實現他們的夢想。我要到天堂探望住在那里的神仙,還要和仙女們做朋友。此外,我會保護和照顧那些弱小貧窮的人們,把食糧送給饑民,拯救遇上船難,水災,火災或企圖自殺的人們。
假如我有一雙天使的翅膀,我希望這雙翅膀能帶領我去飛翔,去實現所有的夢想。