南京夢魘

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇南京夢魘范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

南京夢魘范文第1篇

南京下雨了，站在它的街頭，我手足無措。是我出來的不是時候，還是它偽裝成了另外一副面孔迎接我？所有對往年南京春天的好印象在此刻間被打破了，在本來該是春暖花開的季節里，南京卻戴了副別具一格的面具來牽我的手。

那雨不大不小，撐開傘是多余，可淋在雨里走一段路，照樣會澆個濕透。我并不著急著回家，漫步在這雨間世外桃源的大道上，或許可以洗去我昨日的疲勞。尤其喜歡聽那雨滴落在屋檐上，“滴滴嗒嗒”的清脆響聲，猶如朋友間的呢喃細語。望著身旁被雨打濕的新葉，油油亮亮的，我的心中不禁一顫，世間的事物正是如此，有了這些甘露的滋潤，才顯得更加艷麗。

也不知那風光無限的秦淮河會被雨水沖刷成何樣，還會是往日的風華煙月嗎？那河水一定更是清澈，那媚香樓一定有些風雨斑駁了，不過即使歷經滄桑，絢爛也一定依舊吧。燈與水、人與雨、樓與橋、聲與影，定是相互映照的吧。愿秦淮河畔繁華依然。

這場雨會影響到夫子廟的燈盞嗎？那個人很多，車也很多，店鋪更多的夫子廟嗎？我想，應該不會吧！那里也一定如往常一樣：熙熙攘攘的人群，穿梭而過的車輛，目不暇接的店鋪。

雨落，雨落，又是雨落，仰面四處張望，看見無數打著傘匆匆而過的路人，奈何尋不到最初的笑容。下雨天，總是會發生一些莫名其妙的事情，或是尚及織起一縷沒頭沒尾的心情，恍惚中疑似自己還處在追撫往昔的情懷中。

南京夢魘范文第2篇

關鍵詞：鄉村民宿；經營風險感知；利益相關者；設施設備；外部環境

中圖分類號： F59 文獻標識碼： A 文章編號： 1673-1069（2016）36-86-2

1 問題的提出

民宿這種小微住宿形態在最近兩年以迅雷之勢崛起，越來越多的人接受且喜歡上這種住宿形態。民宿在旅游產業體系里開始扮演著舉足輕重的角色，中國各地民宿遍地開花，各種類型的民宿受到旅游者和投資者的熱捧。在民宿井噴式發展的情形下，困惑和糾結投資者和經營者的是民宿是美夢情懷，還是噩夢破財？民宿創業真的可以賺錢嗎？鄉村民宿經營者的風險感知水平受哪些因素影響？這些問題都值得探討和研究。目前，國內學者都是從滿足游客需求角度來研究民宿的現狀、問題及對策，而從經營者角度研究的相關資料較少，且定量研究較少。本文從經營者的角度出發，通過浙江省鄉村民宿經營者對風險的感知研究，探討影響浙江省鄉村民宿經營風險的因素，提出防范經營風險的對策。

2 研究假設

根據本文的研究主題，在對相關文獻研究的基礎上，問卷的具體設計參考了趙越、黎霞的調查問卷，并結合浙江省鄉村民宿的實際情況進行了修改和完善。本文提出影響鄉村民宿經營者風險感知關鍵因素的假設模型，由利益相關者、設施設備和外部環境3個維度的18個具體因素組成。（見圖1）

3 實證結果分析

浙江省是我國民宿業發展較早的地區之一，也是民宿發展相對集中和成熟的省份，浙江省民宿經營者的風險感知研究具有一定的代表性和典型性。筆者在2016年6月27日―8月22日期間，利用為寧波市民宿業主培訓的機會和溫州地區暑期送教下鄉培訓的機會，當面訪談了42位民宿業主，并當面發放問卷42份，實際收回有效問卷 42份，有效回收率為100%。

3.1 樣本統計分析

調查問卷反映了浙江省鄉村民宿經營者多是具有高中學歷，年齡在36-60歲的中年男性利用自家房屋改造而成，且有26.2%的經營戶是租借別人土地經營的民宿；絕大多數民宿經營者擁有做生意經驗，這符合浙江民營經濟發達的現象，且近一半民宿經營者擁有相應的管理經驗；大部分民宿經營年限在1-2年左右，說明越來越多的民宿愛好者加入民宿投資、改造的群體中，民宿涌現越來越多的競爭對手。訪談中，得知多數業主的“經營業務”除住宿餐飲外，均兼做其他業務，如有28.6%業主的經營業務靠出售旅游紀念品，有23.8%業主還提供出售簡單客用品的業務，有42.9%的民宿業以副業為主，如提供采摘、禪修、舉辦畫展、販賣玉器、馬卡等旅游產品為生。從側面鄉村民宿業主僅僅有鄉愁情懷是不夠的，要靠民宿賺錢創業實現美夢還是有很大的距離。

3.2 經營風險感知因素分析

3.2.1 效度檢驗

因子分析采用主成分分析法提取公因子，選用KMO和巴特利特球形檢驗兩種方法對數據的適合性進行檢驗，同時使用方差最大旋轉法進行因子旋轉，在本研究中，選取特征值大于1的因子，同時，因子荷重大于或等于0.50的變量才能納入因子分析范疇。因子分析結果如表1所示，得到KMO值為0.713，說明數據適合進行因子分析。

3.2.2 經營風險維度分析

根據因子分析結果，“民宿的餐飲住宿價格比別家高”“民宿的對外宣傳不足”、“當地無行業協會規范民宿的經營活動”、“當地政府沒有提供幫助”、“經濟形勢不景氣”、“物價上漲”、“當地社會治安不好”、“國家旅游政策出現修改變動”、“旅游淡季來臨”9個因子在每個主成分中的因子負荷均未達到0.5以上，予以剔除，對剔該項目后的關鍵影響因素量表作因子分析，因子分析結果最終確定為3個公共因子。

3個公共因子可描述原變量總方差的71.026%的變異，說明分析結果較好地反映實際情況。將SPSS分析結果與假設模型比較，因子分析后的關鍵影響因素歸為3類，與原假設的民宿經營風險感知因素基本一致，假設模型得到驗證。

觀察表1可以看出鄉村民宿經營者對利益相關者這個維度的風險感知水平最高，方差貢獻率達到38.310%?，F在各地辦民宿，多是引進有實力的財團來整體開發，將本地村民排斥在外，曾發生某山頂民宿的游客被山下民宿攔截堵路的沖突發生，故應特別關注浙江省鄉村民宿各利益主體間的利益均衡處理關系。其次，設施設備也是民宿經營者風險感知水平較高的因素，利用自家房屋經營的民宿業主擔心其住宿設施的裝修和物品配備比不上外來投資者的精裝修，面臨較大的改造財務壓力。另外，當地發生自然災害這種不可抗力因素也可能給民宿經營帶來巨大的損失。筆者在訪談時得知，2016年7月份杭州受臺風影響導致某民宿所在區域發生泥石流，數間客房被泥漿沖擊，民宿經營者財務損失嚴重；另外有些民宿選擇在“人間稀少”的好山好水的地點，需要游客費些周章才能到達，且客人外出就餐極不方便，民宿的對外交通不便因素也是民宿經營者要關注的重要問題。

3.2.3 經營風險感知總體分析

調查數據顯示，選擇中度風險和低度風險的經營者人數分別占69%和31%，說明目前浙江省鄉村民宿經營者的經營風險總體感知水平為中等。表1反映出經營者對民宿與食品原料供應商、民宿與同村其他村民、民宿與其他民宿矛盾與沖突、民宿員工對游客服務不到位這4個題項的感知是最強烈的。

因此，浙江省需構建科學的村民參與鄉村旅游的利益分享模式，提高員工的整體服務水平，促進浙江省鄉村民宿健康、有序、規范的發展。

4 主要結論和對策建議

4.1 主要結論

浙江省鄉村民宿經營者多是具有高中學歷及以上的文化程度的中老年群體，擁有生意經驗和一定的管理經驗且民宿經營年限在1-2年左右，經營業務多為住宿餐飲加其他業務。鄉村民宿經營者風險感知等級水平處于中等水平，經營者的風險感知水平主要受利益相關者、設施設備、外部環境的影響，其中利益相關者的影響最大。

4.2 對策建議

4.2.1 改善鄉村民宿利益相關者的關系

根據研究結論，民宿利益相關者是影響鄉村民宿經營者經營風險感知最主要的一類因素。它關系到民宿業主跟供貨商、村民、同行和內部員工四個層面的利益分配關系，因此，需要改善鄉村民宿利益相關者的關系。為此，民宿經營者要與村民進行良好的溝通，增強推動民宿發展的熱情。臺灣優質民宿聯盟執行長也是臺灣著名的八番坑民宿的主人呂人鳳“我剛到山村的時候，我會帶給山民各種小禮物，請他們喝下午茶，主動融入他們的生活。隨著和村民關系的融洽，村民逐漸認同了自己的產業?！钡淖龇ㄖ档谜憬∴l村民宿經營者仿效。充分發揮經驗豐富的社區民宿領軍人物的傳、幫、帶效應，加強民宿業主間的內部交流，共同促進風險管理。其次，加強對民宿員工的對客服務態度、服務技能等業務培訓，減少由于員工對客服務不到位導致的游客入住率下滑現象。

4.2.2 提高設施設備的舒適感

設施設備是民宿經營者向游客提供服務品質的物質基礎，也是民宿經營獲利的基礎，包括房屋建筑、所有設備及低值易耗品等。有些民宿利用老建筑和古民居改造，其隔音、上下水等基礎設施裝潢不到位，嚴重影響顧客的睡眠質量。為此，要提高民宿設施設備的完好性和舒適感，建議民宿業主自己要當一回“民宿體驗師”，住一晚自己家的客房，只有自己入住體驗過了才能觀察出民宿裝潢設計存在的缺陷，才能明白顧客流失的原因。

4.2.3 重視風險認知及風險管理的培訓

民宿經營者為了自由和情懷，為了鄉愁夢想的動機開民宿無可厚非，但一味追求美夢情懷而失去對風險的客觀評判是不明智。應理性對待美夢情懷和現實經營風險的關系，不能盲目地追隨民宿投資熱潮中。民宿位置的選擇成功與否對民宿投資回報、可持續發展將產生極大影響。加強民宿經營者風險認知及風險管理的培訓。民宿行業協會應經常舉辦民宿風險經營管理培訓班，同時幫助投資者降低法律風險，以及與政府溝通的成本。

綜上所述，影響民宿經營風險感知是一個多維度和很復雜的事，有太多的影響因素，任何一個因素的脫節都有能導導致不良的后果，希望從事和即將從事民宿的經營業主保持理性思考，通過對民宿經營風險的識別、預測和衡量、選擇有效的手段，有計劃地處理風險，以獲得民宿的可持續發展。

參 考 文 獻

[1] 曾磊，段艷麗，汪永萍.臺灣民宿產業對大陸鄉村旅游發展的啟示[J].河北農業大學學報，2009，11（4）：507-513.

[2] 胡敏.鄉村民宿經營管理核心資源分析[J].旅游學刊，2007，9（22）：64-69.

[3] 王顯成.我國鄉村旅游中民宿發展狀況與對策研究[J].樂山師范學院學報，2009（6）.

南京夢魘范文第3篇

[關鍵詞]“后大片時代”；國家形象；文化軟實力

一直以來，電影都是作為一種載體，在自覺不自覺地承載著塑造和傳播國家形象的使命。20世紀80年代以后，中國電影走出國門，在各大電影節上屢次獲獎，我國的國家形象也隨之傳播到世界各地，如今隨著我國國力的不斷提高，文化軟實力的提升以及在經歷了“大片時代”繼而進入“后大片時代”之際，國家形象這一話題開始逐漸在學界被廣泛的討論。

眾所周知，中國電影自《臥虎藏龍》始，進入了“大片時代”，幾年間在經歷了期待、熱捧，并創造了票房神話之后，直到《滿城盡帶黃金甲》《夜宴》上映時引發了褒貶不一的評論。這一時期的古裝國產大片極力營造古中國的意境之美，力求將古中國意境之美發揮到極致。追求意境之美本無可厚非，可是大量的意象堆積、繁復華美的古老中國的經典奇觀反復地沖擊著觀眾的視覺神經，甚至于摻雜進西方暴力美學的元素，使觀者在感官上應接不暇的同時很難感受到真正意義上的“中國精神”。影片中人物的塑造也多是遠離普通百姓的皇宮貴族、武林高手。事實上這些人物根本無法承擔新世紀中國國家形象的對外傳播任務，甚至有礙中國文化的對外傳播。2007年末《集結號》的出現無疑是改變了國產大片以敘述古中國奇觀取勝的風氣。“如果說七年前《臥虎藏龍》的出現標志著華語商業大片的開始，那么，以《集結號》為標志，中國大片進入了一個堪稱‘后大片’的時代。國際化的融資模式、自內向外的傳播途徑、本土化、當下性的受眾策略，東西文化共享的精神意向標志著中國商業大片發展的嶄新階段?！?007年末，馮小剛創作的影片《集結號》在取得了良好的票房收入的同時，在主旋律電影的發展之路上無疑是一道曙光，照亮了國產大片的前進道路。除此之外，陳可辛的《投名狀》以及后來陳凱歌導演的《梅蘭芳》、吳宇森的《赤壁》等片，也是我國電影“后大片時代”的優秀作品，這意味著我國電影離光怪陸離的視覺盛宴時代的漸行漸遠，而對人性的探討并未停留在淺嘗輒止的層面。不能抹殺《集結號》作為“界碑式的作品”開創“后大片”時代的功勞。筆者認為，《南京!南京!》的出現則更加確定了“后大片時代”的來臨和這一時期我國電影的價值取向。

到底如何解釋國家形象?中國電影藝術研究中心主任饒曙光說：“國家形象作為一個國家國民素質和精神風貌的顯著特征，是由最具該國特色的文化符號、元素組成。是-％國家國際影響力的重要標志。在全球化時代，國家形象不僅是―個國家的人民通過現實生活取得的政治、經濟和文化成就所體現出來的，不完全是客觀存在的，而是這個國家通過各種傳媒、各種文藝作品尤其是電影‘重塑’出來的?！苯┠晡覈娪八尸F給世界的大多是落后、愚昧和“偽民俗”。中國傳媒大學的張毓強、王鑫方的論文《從中國電影國際獲獎看新時期中國電影外宣》早在2007年初就敏銳地發現了我國電影在對外宣傳和樹立國家形象的不足。文章通過對新時期以來我國電影在國際上的獲獎情況的分析，指出了我國電影對外宣傳所面臨的問題和解決的辦法。用清晰的表格羅列出1988到2006年18年問在國際影展上獲獎的23部作品的“關鍵詞”，其中大部分是“”“社會底層”“封建男權”“貧窮落后”“同性戀”等。誠然，新時期以來我國電影在國際影展上的獲獎作品展現的絕大多數是“民俗”的中國，“農村”的中國。落后愚昧、貧窮病態是我們輸出的國家形象。久而久之，這些獲獎影片在境外的傳播以及主旋律影片在對外宣傳上的缺席在某種程度上助長了西方社會中國的偏見。原本在西方電影中，中國人的形象多年來就停留在留著清廷辮子的猥瑣狡詐的中國人形象上。而我們自己對于國家形象的輸出卻在多年來一直不能形成一個清醒的認識。如今身處全球化的浪潮中，中國的國家形象塑造與傳播成了當務之急?；凇扒按笃瑫r代”的電影創作在國家形象塑造方面的薄弱，業界開始呼吁重塑影片中的國家形象。從某種程度上說，我國電影剛剛起步，相比歐洲和美國，在通過電影塑造國家形象方面已經落后了很多年。而在此前提下，以商業利益為追求目標席卷全球的好萊塢電影模式在塑造和傳播美國國家形象上已經取得了良好的效果。而現在，隨著我國國力的提高，電影人當務之急是塑造和傳播中國的國家形象。相比“前大片時代”的神秘絢麗的東方奇觀，“后大片時代”的電影已經開始自覺不自覺地意識到國家形象這一問題。如何以民族化、本土化來對抗洶涌而至的全球化浪潮，成為每一個電影人所面對的難題?！昂蟠笃睍r代歸根結底是要創造出真正民族化與本土化的優秀作品，在真正意義上能普遍傳播并得到世人認可的國家形象也正是蘊涵在這樣的電影作品之中。

今年4月，陸川的《南京!南京!》以紀錄片的風格向觀眾展現了70多年前日軍入侵南京的歷史，盡管如《》《南京1937》《南京》《南京夢魘》等影片早已多次關注這一歷史事件，但《南京!南京!》的出現從不同的角度回溯了1937年冬天的南京是如何在日本侵略者的蹂躪中變為一座死城以及這座死城中上演的關于生生死死的故事(正如影片的英文片名《City oflife and death》)。影片塑造了軍官陸劍雄(劉燁飾)、小江(江一燕飾)、教會老師姜淑云(高圓圓飾)、拉貝的秘書唐先生(范偉飾)、唐先生的妻子以及妻子的妹妹等角色，力求在短暫的影片時間內展現每個人物的個性。在1937年南京這座“死亡之城”里，有人渴望生，有人選擇死。守城的軍官陸劍雄無法阻止城破之前大部隊的撤離，可他選擇了留下，選擇了與南京城共存亡，留下的還有他為數不多的戰友，甚至那些如小豆子一樣稚氣未脫的娃娃兵，也在懵懂中留在了南京。陸劍雄代表了南京城攻陷之時仍舊堅持巷戰的軍人。作為軍人，他們堅持到了最后一刻，在日軍鋪天蓋地的屠殺中，軍人是難以幸免的，可是留在南京城并堅持與日軍抗爭到生命結束的最后一刻就是他們軍人使命的完成。而作為知識分子兼小市民形象的唐先生則是經歷了生死的拷問之后從容選擇了死亡。拉貝的秘書唐先生曾一度寄希望于德國人拉貝，后來在動蕩的避難過程中為了保護他的妻女甚至不惜用出賣同胞來換取自己小家庭的安全，可他所希冀的茍且偷生終究還是被日本人的殘忍和暴力所破壞，心愛的女兒被日本人扔到樓下摔死，妻子的妹妹被日軍后殘忍殺害。這一切讓內心軟弱的唐先生正視了自己，正視了自己的良心和作為中國人的所 作所為，最終他將生的希望留給懷孕的妻子和拉貝的司機，而自己從容地選擇了死亡。這種連日本人都感到費解的死亡選擇是唐先生變相的自我救贖，也是他終于清醒地認識到自己后所做出的必然選擇。而影片不得不提到的是中女性形象的塑造。與著重塑造的教會老師姜淑云不同，小江是典型的秦淮河畔的青樓女子，在難民營里甚至不愿剪去自己的一頭漂亮的長發，毫不諱言自己的身份，理由是以后不打仗了還要靠這個吃飯。就是這樣一個來自社會底層的中國女性，在需要充當慰安婦去拯救中國同胞的時候勇敢的舉起了纖細的手臂，說了句：“拉貝先生，我去!”最終被日軍蹂躪致死。教會老師姜淑云則是典型的有著宗教救世氣質的女性，在“死城”南京所經歷的暗無天日的屠殺之中，她扮演了中國人的保護者的角色。盡管她的力量并不是多么強大，可在那樣一個灰暗的世界里，她無疑是代表了中國女性的堅忍和執著。她的死亡也是帶有宗教意義的，她懇求日本軍官角川在她被拉去之前槍殺她，而角川也正是這樣做了。她就像純潔的天使，承擔著拯救他人而犧牲自己的宿命。

南京夢魘范文第4篇

才能及時拽住他們不再滑向危險的深淵

去年北京八達嶺野生動物園的老虎傷人事件，許多人還記憶猶新。一家人只因沒能依照規則參觀，轉瞬間造成生死兩隔的慘劇。時至今日，當事人依然生活在夢魘當中，未來漫L的日子還會有連綿不絕的苦痛伴隨著這一家人。今年年初，寧波雅戈爾動物園又有人為了逃票，翻越園墻，結果命喪虎口。

本以為前事不忘，后事之師?？烧l料近來又見媒體報道，3月19日，在北京野生動物園自駕區白虎區，有游客一家人多次違規下車，在園內悠哉悠哉步行游玩。好在工作人員及時發現，兩次勸阻游客上車，才未發生涉及游客的安全事故。

在我們的社會生活中處處都有規則，但總有人闖紅燈、不走斑馬線；總有人屢屢破壞、霸占共享單車。而歸根結底，就是因為規則意識不足、僥幸思想過多。就在3月26日15：43分，在南京南站，一名男子從22號站臺跳下，橫越軌道，試圖翻上21號站臺未果，被夾在列車車廂與站臺之間，在救援的過程中死亡。綜合各方面信息看，他穿越站臺，只是為了“抄近路”趕時間，可就是這份不守規則的輕率，撞上了最壞的結果：他沒抄上近路，卻踏上了死路。這也給我們敲響了警鐘：我們對違反規則代價的認知，當如墨菲定律說的“事情若有變壞的可能，不管可能性多小，它總會發生”，要意識到代價的必然性，而不是習慣看到具體后果的隨機性。如果說男子越軌被夾身亡的悲劇有何公共價值，那最大的價值就是告訴我們：有時候，遵守規則，也是一種自我保護；有規則意識，不只是對社會更是對自己負責。

當然有些人還存在一種很惡劣的想法，就是把不守規則而獲利視作智慧。更有甚者，不守規矩的人常常因逾越規則而獲益，這也造成了守法守規者漸漸喪失信心，規則從一條紅線變成了虛線，甚至可有可無。足見，保護規則，應有的懲戒斷不可免。

媒體評點：法治社會是規則社會，在法治社會里，我們必須有一種共識：法治的精神就是不枉不縱，漠視規則理應付出代價?，F在社會還存在一種所謂同情弱者的情緒，刻意強化“弱者”的身份標簽。在對當事人身份進行界定時，不能只強調他們是弱者，也必須正視他們是否擾亂了社會秩序，不能以同情弱者的名義無視了契約精神。

道理淺顯易懂，堅持從小事做起，從遵守社會生活中的每一條規則做起，并不容易。但樹立規則的權威，樹立人心中的紅線，沒有捷徑可走。從這個道理而言，對規則的保衛既是攻堅戰，也是持久戰，需要我們每個人的投入，且行且珍惜?。ㄍ踅?，央視評論）

南京夢魘范文第5篇

如果給潘慰一個重新選擇的機會，相信這個身價一度過百億的味千中國控股有限公司（下稱味千中國）總裁，一定會選擇重新制定招股說明書和撰寫廣告語。諸如“味千拉面的湯底系豬骨熬制”“味千拉面的營養含量極高，且經中國農業大學認證”等在上市多年后足以重創企業形象的話語，也就不會出現在其網站和招股說明書上。

然而歷史不能假設，已犯的錯誤就要付出代價。正是這些涉嫌虛假宣傳的口號，讓味千中國在2011年遭遇上市以來最為嚴重的信任危機，也致使其掌門人潘慰的財富在不到一個月時間里便蒸發30多億港幣。

勾兌風波

搜索潘慰的名字，相關報道大多以一個偉大的創業者定調這個女企業家。從既有的新聞報道中，可獲知她掌舵的味千中國的歷史淵源：味千拉面為日本一家專吃拉面的店鋪，以九州熊本為中心，始創于1968年。發源于日本的味千拉面，可謂墻內開花墻外香。根據資料統計，僅僅在中國內地，味千拉面門店數量就近500家，知名度和門店數量遠超日本本土。潘慰可以說是將味千拉面落戶中國的最大功臣。

今年7月到9月，國內部分媒體采用臥底的形式，曝光了多個知名餐廳存在的問題?！拔肚А辈恍业爻蔀槠渲兄?。在這些被曝光的餐飲品牌中，味千最早而且所受影響最大，市值損失與涉嫌虛假宣傳的立案，一度讓各大平及機構紛紛下調其業績預期。

2011年7月21日，就在北京電視臺等多家媒體曝光味千拉面聲稱營養價值極高的骨湯系兌制而成之后，味千中國公司仍堅稱其“濃縮液”含高營養，且“經中國農業大學食品科學與營養工程學院食物營養與分析研究室認證”。隨后，中國農業大學食科院立即掛出一則《關于味千拉面事件的說明》，《說明》中澄清，“味千拉面官網所貼出的‘營養成分測定報告’，其樣品是”骨泥濃縮湯料”。

實際上，湯料鑒定的全程，味千中國與中國農業大學并無接觸。與中國農業大學直接接觸的是中國烹飪協會，鑒定費用為6000元。這一點，從中國農業大學食科院院長羅云波和副教授范志紅處均得到證實。

味千拉面所宣傳的“骨湯經中國農業大學認證”的宣傳，在事實面前不攻自破。7月24日，在輿論壓力之下，味千拉面終于承認其骨湯并非熬制，但仍強調其骨湯仍是由豬骨而來。

繼味千拉面之后，勾兌風波亦波及到其他企業。在媒體的追問之下，一直被公眾認為是現磨豆漿的永和大王與肯德基，均被曝光其豆漿為豆漿粉沖兌而成。唯一不同的是，前者一直標榜其豆漿為現磨，而后者沒有推銷“現磨”概念。

在這輪因“勾兌門”而引起的餐飲品牌質疑中，素以優質服務而聞名的火鍋連鎖店海底撈，也未能幸免。其骨頭湯以及飲料被曝系充兌而成，這一點也在海底撈的回應中被證實。當眾多曾被公眾普遍認為讓人放心的企業，樹立起的良好形象開始打了折扣。

加盟之患

9月13日這一天，對于“蒸功夫”包子的品牌而言，近乎一個夢魘。噩夢的開始，肇始于媒體披露的假冒“蒸功夫”包子添加使用多種不符國家標準的香精事件。

作為餐桌上的日常消費品，“蒸功夫”品牌可以說已深入人心。但一個香精添加事件，向消費者展示了一個難以置信的事實――大多數“蒸功夫”均系假冒，而不符標準的香精添加更是屢見不鮮。隨后，大部分門店關閉清查，“蒸功夫”品牌形象嚴重受挫，成為這個連鎖品牌的結局。

其實不僅“蒸功夫”，如“成都小吃”、“巫山烤魚”等品牌，幾近泛濫之勢，一方面因為市場混亂，山寨餐飲企業層出不窮，另一方面，餐飲擴張迅速背景下的加盟現象普遍存在，直接造成了直營與加盟店之間良莠不齊的服務質量。

因加盟問題而導致信任危機的，不僅是“蒸功夫”品牌。比其名氣更大的高端商務餐廳“俏江南”也未能幸免。其首家特許經營商“南京1912店”就因“死魚當活魚賣”到“回收油給員工食用”而被公眾質疑。

對于南京1912店出現的問題，俏江南回應，該店早在今年四月就已經被解除合作關系，雙方的解決關系案件目前正在北京朝陽區法院審理。而對于此前的“死魚當活魚賣”等指責，汪小菲則直呼：“純屬造謠！”

面對外界的質疑，俏江南總裁汪小菲還向外界披露了俏江南門店的基本狀況：“現在全國一共有二十多家假俏江南。鐵嶺，石家莊，蘭州，溫州，南京富貴俏江南，1912，等等。對自己的店我們一定嚴加管理，對這些店，我們只能無奈地采取法律手段去一一解決”。

汪小菲口中的“假俏江南”，其實有兩類。一是目前正在解除加盟的門店，一是此前一直存在的仿冒店。南京1912屬于前一類。

對于俏江南的加盟模式，其創始人張蘭曾透露，選擇做加盟，一定程度上是為了整合數量已經超過俏江南本身的仿冒店。但她也承認，對特許加盟模式“過早樂觀了”。意識到加盟問題之后，從去年開始，俏江南決定逐步收回加盟，全部轉為直營。

汪小菲曾說計劃2009年將公司上市。但時至今日，俏江南上市仍未成行。加盟店的清退盤整，被分析人士認為是阻礙其上市之路的客觀因素。

加盟連鎖的模式，實際上一直是國內企業實現迅速擴張的重要選擇。因為通過加盟，可以在最短的時間內壯大相關品牌的門店數量，并且通過統一管理獲得加盟費和管理費。但加盟連鎖在客觀上，也容易為企業未來的持續發展埋下禍患，這方面的例子不勝枚舉。

在俏江南之前，包括天津“狗不理”和在香港上市的小肥羊火鍋，均遭遇過加盟瓶頸。一度，前者為了釋放出國企的充分活力，采取了加盟方式進行擴張擴張。但到后來，不但經營無法規范，“狗不理”的商標使用權也遭到了層層倒賣和屢被搶注。

1999年創立的小肥羊火鍋，一度深受加盟牽累。公開信息顯示，小肥羊在成立次年便掀起了加盟熱潮，并在短短的兩三年時間內遍布全國各地。但好景不長，隨著部分加盟商開始不執行原有規范、不能按時繳納加盟費，小肥羊的品牌形象每況愈下，進而制約了公司的進一步發展。于是，從2002年底開始小肥羊重新制定了“以直營為主，規范加盟”的策略，直到2007年，因加盟而帶來的問題才告結束。此后小肥羊順利登陸港交所。

中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航分析，“國內餐飲業加盟模式確實存在諸多問題，由于缺乏有效溝通與相應監管，很多加盟店逐漸選擇退出，這也是俏江南和小肥羊采用的辦法。”

規避餐飲加盟亂象，使總店、加盟店和消費者三方均能受益的舉措也一直為業界探討。在中國消費者協會律師王慧娟認為，重新調整政策法規也是有效之舉。王慧娟律師則認為，下一步應該規定加盟店在經營時將自己的加盟信息公布，他和總店之間的關系，如果出現問題，總店是否承擔連帶責任。

也有專家建議，在目前的情勢下，工商、質檢等部門也可以發揮相應的監管責任。在發生消費糾紛、食品安全問題時，有關部門也可以在《特許經營管理條例》之外，遵循《消費者權益保護法》等法規，追究加盟店和總店的責任。只有主管消除管理懈怠，加盟店才不會為所欲為，總店也不會對責任一推了之，消費者的權益才能得到真正的保護。

信任危機

既有百盛旗下跨國餐飲品牌肯德基，也有高端中餐品牌俏江南；既有在港上市價格昂貴的味千拉面，也有標榜為中式快餐第一品牌的永和大王……這些企業的知名度，不僅在消費者中間耳熟能詳，而且在食客中間已經形成了較強的知名度和美譽度。

因種種問題而紛紛倒在記者暗訪與臥底之下的餐飲名企，也讓消費者產生了對其他餐飲品牌是否安全的質疑。更有悲觀的網友感嘆，或許真的是“沒有不存在問題的餐廳，只有還未被披露問題的餐廳。”

全國政協委員崔永元在俏江南信誓旦旦地生成自己的食品品質沒有問題之后，曾略帶調侃地評論俏江南：俏江南一方面稱自己食品品質和安全沒問題，一方面要求出事兒的門店自查。這可真奇怪，還沒自查先說沒問題，俏江南的回答真夠俏皮。崔永元的質疑代表了相當一部分人的看法。

當看到半島網―城市信報報道的俏江南餐廳用變質魚做菜和餐具消毒不徹底的新聞之后，京東商城CEO劉強東感慨，這是“逼著大家不去餐廳吃飯啊！”劉強東也透露，他在中歐國際工商學院攻讀EMBA的大半年里，與同學聚餐的首選即是俏江南。

實際上，對這些問題餐飲企業產生信任危機的不止是如劉強東這樣的知名人物。在味千拉面“骨湯門”事件以后，國內門戶網站騰訊曾做過一次有超過30萬人參與的網絡投票，其中94.47%的參與者認為味千拉面通過玩文字游戲來欺騙消費者，而選擇以后將不會到味千消費的比例，高達86.04%。餐飲企業客觀存在的問題，直接導致了公眾的信任危機。

實際上，這些暴露出來問題的企業，在餐飲產業鏈中尚屬管理相對科學、問題較少的企業，如極度泛濫的“蒸功夫”、“成都小吃”等作坊式門店，大多數均在監管范圍之外，而這些門店正是普通消費者經常光臨之地。

我國餐飲業已經超過二十年保持兩位數的高速增長，在2006年更是首次突破萬億元消費規模。高速發展的背后，是隱藏的食品安全困境。近些年來暴露出的三聚氰胺、地溝油等事件，均是食品安全形勢嚴峻的集中體現，規范餐飲市場的呼聲已經此起彼伏。

在部分分析者眼中，相關法律法規的不完善和食品監管部門的監督缺位均是客觀原因。上海泛洋律師事務所高級合伙人、律師劉春泉建議，中國餐飲業的管理，或可借鑒國外的經驗，應該對不誠信企業要提高處罰力度，增加企業的違法成本，加大法律的威懾力。同時，也應該加強宣傳，促使企業加強誠信建設，“企業應認識到合法與誠信是市場的底線，面對質疑更需坦誠面對消費者，如此才能贏得消費者信任，在市場長久立足。”

杭州社科院社會學研究所所長傅立群也建議，在用“硬規則”對不誠信的企業進行制約之外，還需營造一個公平誠信的消費環境。

因媒體“臥底”而披露的數家問題企業，僅僅是中國餐飲業亂象的冰山一角。不可否認的是，目前我國食品監管標準存在嚴重的滯后問題，多半的食品安全問題被媒體曝光后，才引起監管部門的注意。