食品工程原理范文精選

[摘要]針對本科食品生物化學實驗課程教學進行探索和改革。分析食品生物化學實驗課課程特征和教學現(xiàn)狀，剖析存在的問題，并從實驗教學內(nèi)容、教學資源、教學模式、實驗室建設(shè)這幾方面對食品生物化學實驗教學體系進行改革與實踐。以培養(yǎng)學生的動手能力為出發(fā)點，提高學生在實驗教學中的主體作用，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維能力和良好的實驗素養(yǎng)，從而為全面提升學生的綜合素質(zhì)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]食品生物化學；實驗課；教學改革

高等教育人才培養(yǎng)目標一般通過課程建設(shè)實現(xiàn)，課程質(zhì)量的優(yōu)劣直接決定著人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。食品生物化學是食品專業(yè)的一門很重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它是一門實驗性很強的課程，能培養(yǎng)學生在生物化學領(lǐng)域的基本操作、動手實踐、獨立設(shè)計實驗和理論聯(lián)系實際等能力。通過這門實驗課的學習，不僅可以使學生更深刻地理解有關(guān)的理論知識，而且對后續(xù)專業(yè)課的學習和科研能力的培養(yǎng)有重要的影響。生物化學實驗課程作為我院食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品包裝化學、生物工程本科專業(yè)的基礎(chǔ)實驗課程，它要求學生在掌握生物化學理論知識的同時，通過自己動手，完成一些驗證性和創(chuàng)新性的實驗，使學生將理性知識與感性認識有機地結(jié)合，將書本知識用于實驗，在實驗中更深地理解基礎(chǔ)理論。同時，在生物化學實驗課教學中，對學生進行觀察、分析、綜合等諸方面能力的培養(yǎng)，提高學生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。因此生物化學實驗課非常重要。對于如何改進生物化學實驗課程教學方法，改變學生對生物化學教學的認識。加強學生實踐技能的培養(yǎng)，全面提高學生的創(chuàng)新精神和素質(zhì)，有必要進行深入的探討和改革。

1食品生物化學實驗存在的問題

食品生物化學實驗的教學方法主要還是“填鴨式”模式，即先由實驗老師講解實驗原理、實驗操作步驟以及實驗注意事項，然后再讓學生進行實驗操作的教學方式。這種教學模式實際上只注重結(jié)果，忽視學生的實驗過程。結(jié)果導(dǎo)致學生普遍存在重視理論學習忽視實驗操作、重視撰寫實驗報告忽視實驗過程、重視理解實驗原理忽視實驗步驟的思想。實驗的前期準備工作全部由實驗老師完成，學生對此知之甚少，甚至一無所知。同時所選的實驗教學內(nèi)容絕大部分是驗證性實驗，實驗結(jié)果學生已經(jīng)知曉，導(dǎo)致部分學生對實驗不感興趣，從而限制了學生的擴散思維，束縛了學生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造思維的培養(yǎng)。同時，食品生物化學實驗教學內(nèi)容與設(shè)備也存在一些問題，例如：實驗項目只是簡單驗證了理論知識；部分實驗內(nèi)容與其他實驗課程重復(fù)，同時又不完整，與其他課程沒有密切的聯(lián)系；綜合性、設(shè)計性實驗相對較少，缺乏創(chuàng)新性；實驗內(nèi)容更新速度相對較慢，沒有趕上生物化學知識爆炸式增長的速度水平；實驗室、實驗儀器沒有充分整合，沒有產(chǎn)生較高的利用效率。以上這些問題在一定程度上限制了學生能動性的發(fā)揮，不利于學生個性的發(fā)展，束縛了學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力。

2授課方式改革

［摘要］該文依照工程教育專業(yè)認證的理念，分析了食品高新技術(shù)課程教學的特點和面臨的問題，從學生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對食品高新技術(shù)課程教學改革進行思考，同時以相關(guān)專業(yè)課程達成度情況為實例，進行了課程分析與評價，以期為專業(yè)工程技術(shù)人才的培養(yǎng)和相關(guān)課程的教學改革提供參考。

［關(guān)鍵詞］食品高新技術(shù)；工程教育專業(yè)認證；課程建設(shè)；食品科學與工程

隨著國內(nèi)高等工程教育水平的不斷發(fā)展和社會對國內(nèi)高等教育國際化的現(xiàn)實要求，經(jīng)過多年的努力和教育改革，我國于2016年6月2日，正式成為華盛頓協(xié)議成員國，國內(nèi)工程教育專業(yè)認證的大幕由此拉開。依據(jù)《華盛頓協(xié)議》的“實質(zhì)等效”原則，我國認證合格的專業(yè)所培養(yǎng)學生同樣能得到其他《華盛頓協(xié)議》所有成員國的認可。此舉在進一步提高我國工程教育的質(zhì)量，培養(yǎng)合格的工程師，促進國內(nèi)工程教育的國際交流與國際互認具有重大意義[1]?；搓幑W院食品科學與工程專業(yè)秉持培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，按照產(chǎn)教融合的理念不斷加強專業(yè)建設(shè)。在工程教育專業(yè)認證背景下，該專業(yè)基于成果導(dǎo)向教育理念，形成了以學生為中心，培養(yǎng)過程全程跟蹤、學業(yè)預(yù)警與幫扶并進、目標導(dǎo)向與持續(xù)改進協(xié)同的立體化人才培養(yǎng)體系。作為國家卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)教育改革試點專業(yè)，同時是江蘇省十二五重點建設(shè)類專業(yè)，淮陰工學院食品科學與工程專業(yè)于2019年6月順利通過工程教育認證委員會的認證。食品高新技術(shù)課程作為筆者所在院校校食品科學與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，在工程教育培養(yǎng)過程中主要支撐畢業(yè)要求中工程知識、問題分析、溝通方面等的內(nèi)容。根據(jù)工程教育認證的理念，如何有效開展食品高新技術(shù)課程教學，使課程教學能更好地服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個急需解決的問題[2]。本文主要從學生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對食品高新技術(shù)課程教學改革進行探究，構(gòu)建以學生為中心的成果導(dǎo)向教學模式，同時以食品1161班級學生的食品高新技術(shù)課程的達成度情況為實例進行分析討論，以期為相關(guān)課程的教學研究提供參考。課程教學目標明確、課程導(dǎo)向清楚，在工程教育專業(yè)認證理念的指導(dǎo)下，能夠有效達成學生畢業(yè)要求和人才培養(yǎng)的目標。

一、以興趣為導(dǎo)向，突出學生中心

食品高新技術(shù)課程知識具有理論性強、技術(shù)復(fù)雜程度高等特點，學生在學習過程中對相關(guān)知識的理解難度較大，缺乏學習的主動性。如何在學習過程中引導(dǎo)其主動參與課程知識的學習是該課程教學首先要思考的問題。眾所周知，興趣是最好的老師，通過啟發(fā)學生對課程的興趣，遵循以學生為中心的教學理念，讓學生作為課程知識學習的主體而不是接受知識的客體，通過翻轉(zhuǎn)課堂，開展發(fā)散式課堂討論以有效提高學生的學習興趣，凸顯以學生為中心的教學模式，同時在課堂討論過程中綜合分析學生對知識的綜合掌握能力，進而有針對性地進行課程知識補充。將對教學評價的重點由考查學生對課程知識的熟記情況轉(zhuǎn)向?qū)W生對知識的運用能力的考核。例如，在課程開始時可以讓學生談一下自己認為的在生活中哪些食品產(chǎn)品類型利用了高新技術(shù)進行生產(chǎn)，學生可以通過自身接觸的事例來加深對課程知識的理解，進而減少相關(guān)概念知識的枯燥感，提高課程知識的形象性，充分發(fā)揮學生學習的自主性，增強自主學習的興趣。

二、充實課程內(nèi)容，改進教學模式

摘要：工程教育認證是國際通行的工程教育質(zhì)量保障制度，也是實現(xiàn)工程教育國際互認和工程師資格國際互認的重要基礎(chǔ)。以沈陽農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程教育認證為基礎(chǔ)，闡述了食品化學課程的課程目標以及與畢業(yè)要求指標點的對應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建了食品化學課程達成度評價體系，同時以2020~2021學年為例，對食品化學課程達成度的結(jié)果進行了分析，并在此基礎(chǔ)上提出改進教學方法、理論聯(lián)系實際和完善評價體系等對策建議。

關(guān)鍵詞：食品化學；工程教育認證；課程達成度；教學改革

工程教育認證是指在中國工程教育專業(yè)認證協(xié)會的組織領(lǐng)導(dǎo)下對全國各高等院校的工程學科教育實施的專門性認證工作。其目的是提高我國相關(guān)高校的工程教育教學質(zhì)量，促進工程教育的改革和發(fā)展，提升我國工程教育的國際競爭力，使得培養(yǎng)的大學生更適應(yīng)行業(yè)和社會的需求[1-2]。工程教育的核心理念就是以能力導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育，把全體大學生的學習效果作為教育教學的關(guān)注焦點，從行業(yè)和社會需求制定培養(yǎng)目標，以培養(yǎng)目標設(shè)定畢業(yè)要求，以畢業(yè)要求規(guī)劃課程體系[3-4]。在教學過程中，更多地注重大學生能力的培養(yǎng)，關(guān)注每個大學生在每個階段的學習效果，并以此為基礎(chǔ)動態(tài)改進教學方法、培養(yǎng)目標和課程體系等。工程教育專業(yè)認證要求各個專業(yè)應(yīng)該以“反向設(shè)計，正向施工”為基本思路，以培養(yǎng)目標為出發(fā)點，科學合理地設(shè)計培養(yǎng)方案和課程大綱，并采用與之匹配的教學內(nèi)容和教學方法，明確教師的責任，注重大學生能力的培養(yǎng)，對每一個大學生是否達到課程目標和畢業(yè)要求進行合理考核[5-6]。質(zhì)量持續(xù)改進也是工程教育認證的核心理念和重要組成部分，評價的目的就是為了改進，工程認證不是一次性的，需要各專業(yè)建立教學質(zhì)量的持續(xù)改進機制，常態(tài)化地對畢業(yè)要求、培養(yǎng)方案、課程大綱、課程內(nèi)容進行評價，教師也應(yīng)持續(xù)地對教學方式方法進行改進，而且改進的效果應(yīng)該從大學生的實際學習效果中體現(xiàn)出來[7]。食品化學是一門基礎(chǔ)理論和實際應(yīng)用相結(jié)合的學科，是連接基礎(chǔ)理論課和食品專業(yè)課的橋梁，該課程教學的基本內(nèi)容是食品六大基本營養(yǎng)成分的理化性質(zhì)、生理功能及在加工、貯藏過程中的變化；食品加工中酶的性質(zhì)及應(yīng)用；食品中呈香、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；重要食品添加劑等[8-9]。通過該課的教學，使大學生能夠掌握食品的組成、化學性質(zhì)和在加工貯藏過程中發(fā)生的物理和化學性質(zhì)的變化；能夠理論聯(lián)系實際并熟練完成實驗操作，掌握和應(yīng)用食品化學的原理和方法服務(wù)于專業(yè)課程的學習，并能夠以此為基礎(chǔ)解決實際生產(chǎn)和加工中出現(xiàn)的問題[10]。食品化學課程的學習需要大學生具有較好的化學基礎(chǔ)，如有機化學、無機化學和生物化學，相對于其他食品專業(yè)課程來說，學習難度較大，而且傳統(tǒng)的食品化學的教學模式并沒有將大學生作為主體，仍以課程為導(dǎo)向，簡單地用期末考試卷面成績來評價大學生的學習效果，使得其更加側(cè)重于教材中理論知識的死記硬背，缺乏活學活用，獨立分析問題和解決問題的能力，從而與工程教育認證的核心理念相違背。本研究以工程教育認證的核心理念為導(dǎo)向，并結(jié)合食品化學的教學特點以及工程教育的要求，闡述了食品化學課程的課程目標以及與畢業(yè)要求指標點的對應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建了食品化學課程達成度評價體系，同時以2020~2021學年為例，對食品化學課程達成度的結(jié)果進行了分析，并在此基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的改革措施[11-13]。

一、食品化學的課程目標及畢業(yè)要求指標體系

課程目標是指導(dǎo)整個食品化學課程編制過程的核心準則。確定食品化學的課程目標，首先要明確食品化學課程與畢業(yè)要求之間的對應(yīng)關(guān)系，以便確保這些要求能夠在課程教學中得以體現(xiàn)[14]。根據(jù)食品化學課程在整個食品專業(yè)本科教學課程體系中的作用并結(jié)合畢業(yè)要求，將食品化學課程設(shè)置為四個課程目標。1.課程目標了解食品化學的發(fā)展史，理解并掌握食品化學基本知識，并能運用基本知識分析食品加工、貯運解決方案的合理性。2.課程目標能夠運用食品化學基本知識對食品主要營養(yǎng)成分在加工及貯藏過程中的變化進行分析，識別、表達食品加工、貯運工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)，對食品加工、貯運方案進行設(shè)計和優(yōu)化。3.課程目標能夠理論聯(lián)系實際并熟練完成實驗操作，培養(yǎng)大學生的科研思維，鍛煉大學生的人際交往能力及團隊協(xié)作能力，提升大學生實踐創(chuàng)新及分析解決實際問題的能力。4.課程目標能夠掌握和應(yīng)用食品化學的原理和方法解決實際生產(chǎn)和加工中出現(xiàn)的問題，培養(yǎng)大學生獨立思考和獨立解決問題的能力，以便在以后的工作中進行生產(chǎn)管理和決策表1。

二、食品化學課程達成度評價機制

【摘要】實踐教學是食品各個專業(yè)在整個教學過程以及人才培養(yǎng)中的重要環(huán)節(jié)，是連接食品學科與實際生產(chǎn)的重要橋梁。在實驗課過程中，不僅能提高學生課堂的參與度，激發(fā)學生對該領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣，還鞏固了理論知識，做到理論與實踐相結(jié)合。文章主要研究錦州醫(yī)科大學食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革，針對目前的實踐教學現(xiàn)狀弊端的客觀性分析以及實踐教學內(nèi)容缺乏創(chuàng)新性等問題，通過轉(zhuǎn)變思想，加強實踐教學改革；完善實踐教學實驗課、實習實訓考核機制；加快實驗室建設(shè)，結(jié)合實際生產(chǎn)，構(gòu)建出與實踐教學相結(jié)合的模式等方法的探究，培養(yǎng)出動手能力強、勇于創(chuàng)新、適應(yīng)社會需求的應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】食品科學與工程專業(yè)；實踐教學；改革；創(chuàng)新性；考核機制；人才培養(yǎng)

食品科學與工程專業(yè)是一類實踐性很強的應(yīng)用型工科專業(yè)，需要在教學過程中積極開展實踐教學，以培養(yǎng)學生在食品領(lǐng)域中的操作技能。實踐教學作為食品科學與工程專業(yè)本科教學的重要組成部分，它加深和鞏固理論課堂中學過的知識點，并把抽象的理論知識具體化，使學生對理論知識能夠更好的，更形象的理解，同時還能培養(yǎng)學生理論知識的運用能力、實際動手操作能力、儀器使用能力以及對實驗后續(xù)的數(shù)據(jù)處理和分析能力，同時培養(yǎng)了學生之間的團隊精神以及創(chuàng)新意識[1-2]。實踐教學實施效果的好壞將影響食品專業(yè)本科教學的總體質(zhì)量。然而，實踐教學如何實施。根據(jù)錦州醫(yī)科大學食品科學與工程學院的實際情況，食品科學與工程專業(yè)的實踐教學改革，部分結(jié)果顯示：此操作方案不僅能夠提高食品科學與工程專業(yè)實踐教學的整體水平，還對食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)有著深刻的意義。

1食品科學與工程專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀弊端的客觀性分析

1.1食品科學與工程專業(yè)實踐教學內(nèi)容和形式的主觀性較強，缺乏規(guī)范性和科學性

由于食品專業(yè)自身特點，始終存在著重知識傳授輕能力培養(yǎng)的問題，學生要學習較多的理論課程，期末成績主要與理論課程的成績掛鉤，實驗課程所占比例較低[3-4]。雖然目前本校食品科學與工程專業(yè)的實踐教學分為實驗課、實訓課、實驗選修課等，按照專業(yè)制定了較為完備的實踐教學計劃，但是教學形式和教學內(nèi)容都是教師自己安排的，在這種情況下，各高校對待實踐教學普遍會存在不夠重視的情況。

【摘要】對分課堂教學模式是將學生從被動學習模式變?yōu)榉e極主動參與模式，提高學生學習的主動性，改善教學效果。為了提高學院食品化學實驗的教學效果，首次采用對分課堂教學模式對食品化學實驗教學進行探索。實踐證明，對分課堂能夠比較好的提高學生的學習主動性和積極性，對部分食品化學實驗教學效果的提高有很大作用。

【關(guān)鍵詞】食品化學實驗；教學模式；對分課堂；自主學習

“對分課堂”是由復(fù)旦大學張學新教授于2014年首次提出的一種關(guān)于課堂教學方法改革的新模式?！皩Ψ终n堂”的核心理念，是將課堂的時間和角色“對分”，即把一部分課堂時間分配給教師主導(dǎo)進行講授，剩余部分時間則由學生主導(dǎo)討論，并進行交互式學習[1]。雖然和傳統(tǒng)模式教學一樣“先教后學”，但是“對分課堂”強調(diào)的是教師和學生都是課堂的“主人翁”，學生不再是一味地坐著聽，“對分課堂”突出的是師生互動、生生之間互動，鼓勵學生的自主性學習，更重要的是培養(yǎng)學生自主學習能力、協(xié)作能力和發(fā)現(xiàn)問題的能力。從“對分課堂”被提出至今，全國各地已有數(shù)萬名教師參加了對分課堂的研討學習。從2014年起，已有眾多教師對“對分課堂”進行學習轉(zhuǎn)化，并應(yīng)用到自己的課堂教學中。“對分課堂”的應(yīng)用起初主要體現(xiàn)在理論課堂教學中。2015年，李建鐵[2]在創(chuàng)新思想政治理論課教學中進行了“對分課堂”的應(yīng)用探究，發(fā)現(xiàn)“對分課堂”理念作為一種本土特色的新型教學模式，在思想政治理論課課堂實踐中不僅可行，而且有助于大學生“三觀”的確立，有助于大學生社會主義核心價值觀的認知、認同和踐行。2016年，蘇鏐鏐[3]將“對分課堂”學習模式在大學生的思想政治教育中進行了運用，結(jié)果表明這種新教學模式不但可以提升當代大學生學習的積極性和主動性，還可以滿足學生自我學習的需求。2017年，開始不斷有教師將“對分課堂”應(yīng)用到大學食品專業(yè)中來，包括在食品衛(wèi)生學[4]、食品添加劑[5]、食品衛(wèi)生與毒理學[6]、食品微生物學[7]、食品分析[8]、食品技術(shù)原理[9]和食品原料學[10]等食品專業(yè)課程。有不少教師還結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺進行對分課堂教學，能明顯提高學生的學習積極性，學習效果得到認可。食品化學實驗課是食品化學課程的重要組成部分，是加強學生對理論知識的鞏固、內(nèi)化，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，提高實踐動手能力以及發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的重要途徑。據(jù)統(tǒng)計，截至2015年，全國開設(shè)食品科學與工程專業(yè)的普通高校有248所，且大多都開設(shè)了食品化學實驗課程，食品化學實驗課程受到了各高校的普遍重視[11]。目前“對分課堂”在高校實驗教學中的應(yīng)用較少。劉玉春將“對分課堂”應(yīng)用到“信號與系統(tǒng)”實驗課中，實踐發(fā)現(xiàn)，學生不僅全部完成相關(guān)理論及仿真課程的學習，同時動手的積極性和能力有了很大提高[12]。宋益善[13]將“對分課堂”應(yīng)用到有機化學實驗中，發(fā)現(xiàn)將“對分課堂”應(yīng)用在有機化學實驗的教學中，一方面可以減少教師的工作負擔，另一方面可以提升學生學習的主動性和課堂參與度，對提高教學效率和教學質(zhì)量有著積極作用。鮑波在動物學實驗中進行對分課堂教學模式研究，發(fā)現(xiàn)應(yīng)用分課堂教學模式在營養(yǎng)學課程中能夠打破教師習慣性思維，有效改善課堂氛圍和提高了學生的自主學習積極性，進而起到提升教學效果的作用[14]。目前并沒有教師嘗試將“對分課堂”教學模式應(yīng)用到食品化學實驗教學中來。本人學習了對分課堂理念后，嘗試將該教學模式應(yīng)用到自己講授的“食品化學實驗”中來，對改善當前食品化學實驗教學質(zhì)量有很大幫助。

1食品化學實驗教學現(xiàn)狀及存在問題

雖然，近年國家對高校建設(shè)不斷加大投入，不少高校也取得了程度不一的改善和進步。但是不少高校實驗課程仍受經(jīng)費、設(shè)備、場地、師資及教學方式等多方面的限制，使得實驗教學效果還不理想。目前，高校食品化學實驗教學存在不足的地方主要有：（1）實驗課程較多安排在中午和晚上，學生容易犯困，注意力比較難集中；（2）學生實驗預(yù)習流于形式，照抄講義，或者網(wǎng)上摘抄，對實驗的實質(zhì)性內(nèi)容了解甚少；（3）教學模式單一，一般采用書寫好板書，再進行實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗步驟等講解，比較難引起學生的注意；（4）教學條件交差，一般只配備白板，并且實驗室沒有階梯式的中央講臺，學生容易被實驗臺的試劑架給遮擋，無法清洗的看清板書內(nèi)容，學生聽課比較吃力；（5）部分實驗過程中，需要長時間等待，學生會在這段時間偷偷玩手機，白白浪費時間。鑒于此種種原因，學生的實驗都是比較麻木、比較機械的進行操作，實驗教學效果很不理想。這也最終導(dǎo)致學生學習態(tài)度越來越不端正，實驗過程應(yīng)付了事，實驗結(jié)果強差人意，實驗報告相互抄襲。學生的科研能力、動手能力和創(chuàng)新能力難以得到培養(yǎng)，不利于達到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標。

2“對分課堂”實驗教學準備