餐飲企業電子商務論文

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1電子商務發展對餐飲業的影響

2006年以來，電子商務在我國獲得迅猛發展。據有關資料顯示，電子商務產業連續幾年以40%的年均增長率發展，成為我國新經濟的引擎。2013年，中國電商交易額更是超過10萬億元。電子商務的高速發展對于傳統餐飲業來說，其作用是變革性的，具體如下。

1.1改變餐飲企業的經營模式電子商務的出現給傳統餐飲企業的經營模式帶來一場革命性變革。借助信息技術和網絡發展，電子商務縮短消費者與餐飲企業的時空距離，減少了大量的中間環節，利用網絡下單和電子支付等方式，進一步方便顧客交易，提高市場信息的透明度。另一方面，通過信息技術和網絡，餐飲企業和供應商、第三方物流等企業之間的信息也得以共享，使整個供應鏈更高效、更協調，也使得供應鏈能夠實現經濟活動中的利潤最大化。

1.2促進餐飲企業管理水平的提高電子商務促進了先進管理技術的發展和推廣，從研發、生產、銷售、財務、售后服務、物流等環節促進了餐飲企業經營管理水平的提升，加速了企業信息化建設，削減經營成本，提高運營效率，提升決策水平和速度，提高了企業競爭能力。

1.3推動餐飲企業組織結構的創新電子商務將企業內部和外部的各種資源有機地聯系在一起，打破了企業和消費者之間、企業之間、產業之間、地區之間的界限，從而推動餐飲企業組織結構的創新，使企業的有限資源得到最佳配置，為虛擬企業的發展和運行創造了有利條件。1.4推動餐飲行業與其他行業的融合電子商務的開放性和包容性推動了餐飲業和其他行業的異業合作。電子商務利用虛擬平臺進行的資源運作讓不同行業不同檔次的企業主體在競爭壓力愈來愈強的市場經營中實現了資源和信息共享，組成了利益共同體，憑借彼此的品牌形象與影響力，建立一個共贏系統。

2電子商務在老字號餐飲企業中的應用現狀和存在問題

據近年來的統計數據顯示，中國的老字號餐飲企業中約70%的企業經營十分困難，瀕臨倒閉；約20%的企業能夠勉強維持，只有10%左右的企業經營情況良好。傳統經營中出現的問題如經營規模受到門店的限制、經營理念落后、地域局限性等，使得老字號餐飲企業的發展一直比較困難。這使得一些老字號餐飲企業瞄準新的渠道去探索和發展。當下雖然有一些敢于嘗試的老字號餐飲企業如功德林、全聚德、東來順、便宜坊等已經積極發展電子商務。但從數量上看，還是占了很小的比例，且主要是一些發達地區的老字號。這些老字號餐飲企業的電子商務業務基本通過兩種渠道實現：其一是老字號餐飲企業在網絡上建立自己的網站，進行服務的宣傳推廣、在線用餐預訂，但不提供外賣送餐服務；其二是和團購網站合作進行電子餐券銷售來開拓市場份額，這種情況比上一種情況更常見。總體來說，老字號餐飲企業的電子商務仍處于起步階段，在發展電子商務的過程中主要存在以下一些問題。

2.1網絡營銷手段單一電子商務以其低成本、易控制、互動強為企業的經營帶來新的機遇。隨著電子商務的發展，誕生了眾多的網絡營銷形式，如微信營銷、SNS營銷、微博營銷、論壇營銷等，這些早已成為眾多跨國連鎖餐飲企業營銷活動當中重要的組成部分。而老字號餐飲企業大多缺乏電子商務經驗，除了一些簡單的網絡廣告和鏈接外，鮮有其他網絡營銷手段。

2.2線上產品和服務項目選擇性少且難以標準化通過一些團購網站，消費者在線上下單時基本只可選擇固定的產品組合，不可隨意變更。如果消費者想要自由選擇其他品種的菜類，那就不能享受線上的優惠。另外，由于管理機制落后，在目前已經開展電子商務的老字號餐飲企業中，服務和產品難以標準化是普遍存在的問題。而且由于中式餐飲受食材和加工水準的影響較大，時常會出現消費者抱怨實際產品和線上呈現的產品不符，或同一產品在不同店面口味相差較大等問題，進而影響了老字號餐飲企業的美譽度。

2.3難以把握線下店面服務系統的能力利用由于電子商務的便捷性，消費者需求的隨機性大大增加，且電子商務不同于傳統購物流程，老字號餐飲企業往往難以根據以往地區消費者習慣和歷史數據對儲備貨量、供應鏈和物流、服務人員等方面進行準確估計和安排。這使得老字號餐飲企業對店面服務系統的能力利用難以把握，經常會發生有的時候顧客排長隊等待用餐而有的時候資源閑置，有的門店來不及招呼顧客而有的店面卻生意慘談的情況。

2.4線下店面在地域和數量上的局限性老字號由于百年的積累且有實體店作為保障，信譽往往比較好，這正是老字號餐飲企業的優勢所在。但由于多數老字號餐飲實體店的服務輻射面和門店數量有限，在開展電子商務進行線上訂餐或電子餐券下單時，往往會受到距離和門店授權的限制而影響消費者的積極性。

2.5信息化建設落后企業信息化建設主要通過IT技術的部署來提高企業的生產運營效率，它能有力地打破傳統陳舊的管理模式，建立起符合市場要求的現代化管理體制，因此信息化建設是電子商務發展的重要基礎。但絕大多數老字號餐飲企業的信息化建設非常落后，很多管理人員對信息化建設的認識模糊不清，不能明白它為企業帶來的經濟效益，更不會重視信息化建設。

3老字號餐飲企業的電子商務發展策略

3.1采用多樣化網絡營銷方式隨著電子商務的發展，企業網絡營銷的手段也變得多樣化。網絡營銷顛覆了傳統營銷模式，使市場資源配置不再受到傳統企業規模的限制，降低了生產運營成本，創造了巨大的經濟效益，為中小企業參與市場競爭提供了有利武器。但對于老字號餐飲企業來說，最好的手段就是采用多樣化的、時尚的網絡營銷方式，如微信營銷、SNS營銷、微博營銷、論壇營銷等，將多種網絡營銷方式進行整合，打好組合拳，增加品牌影響力，為企業經營注入新的活力。

3.2加強信息化建設加強信息化建設是增強企業核心競爭力，加快業務流程重組，加速企業電子商務發展的有效措施。老字號餐飲企業一方面應該積極建立自己的網站進行產品和服務的推廣、企業文化的宣傳和用餐的預約等，同時也應該和各團購網、訂餐網合作來進行市場開拓；還可以考慮利用一號店和淘寶網等平臺來進行業務拓展。另一方面，老字號餐飲企業也應該加強內部管理信息系統的建設，消除了企業內部信息流通不暢的問題，實現資源共享，保證采購和物流，平衡店面服務系統能力利用。

3.3增加線下門店數量門店數量是限制老字號餐飲品牌影響力和電子商務功能發揮的重要原因之一，因而增加線下門店數量是十分必要的，可以先從發達地區開始，然后再逐漸考慮其他地區。從目前老字號餐飲企業的總體情況來看，大多數企業都缺乏擴張的資金，但是企業可以借鑒一些跨國餐飲連鎖企業的做法，引入加盟機制，利用民營資本來獲得更大的市場業績。需要注意的是，很多老字號餐飲企業，在產品加工工藝上往往是只能通過一些言傳身教的感觀標準，難以通過數據化準確地表述商品的標準作業流程。這種含糊的生產方式導致加盟者無法生產出和老字號餐飲企業一樣口味的產品，有可能會對老字號的信譽造成損害。因此，引入加盟機制首先要注意產品加工技術的標準化的問題。

3.4增加線上產品和服務項目線上產品組合項目的豐富程度會影響到顧客的消費熱情。因此，老字號餐飲企業應該增加線上產品組合項目的種類，或者增加產品項目的可選性，例如在線上下單時可以固定部分菜的種類，其余一些可以由顧客自由選擇或者現場點單。在產品和服務種類上也可以進行拓展，例如可以在團購網、淘寶網或者自建的網站上銷售一些冷凍菜、半成品菜、真空熟食、甚至優惠券、用餐券等。另外，除了讓顧客自己上門消費外，老字號餐飲企業還可以提供外賣服務來方便消費者，利用百年信譽和健康飲食的理念和其他餐飲企業開展競爭。

3.5加強異業電子商務合作在電子商務繁榮的大背景下，市場競爭變得越來越激烈，跨領域合作正在成為各行業之間加強緊密聯系和實現共贏的新出路。老字號餐飲企業也應該順應這一趨勢，加強與酒店、旅行社、航空公司、景點以及團購網站等行業電子商務領域的合作，互動融合協調發展、共享渠道并共同進行品牌傳播，以此提升資源的利用價值與營銷效率。甚至可與一些跨國品牌開展異業電子商務合作，為老字號餐飲品牌注入新的元素，從而實現共贏的目標。

4結論

電子商務的應用是經濟發展的大勢所趨，它為老字號餐飲企業帶來了發展契機，同時也提出了巨大挑戰。在當前形勢下，老字號餐飲企業只有結合自身的特長，順應發展趨勢，才能擺脫當前的瓶頸，重新獲得快速發展。

作者：盛麗俊單位：上海海事大學經濟管理學院