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      海鹽致癌物質分析

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      海鹽致癌物質分析

      本文作者:王開強王和昌作者單位:瓊州學院理工學院

      0引言

      鹽是對人類生存具有重要意義的物質之一.鶯歌海鹽屬于工業鹽.工業鹽中可能含有亞硝酸鹽,亞硝酸鹽一般是白色或微黃色的結晶或顆粒粉末,其無臭,味微咸澀稍苦,易潮解,易溶于水,是一種劇,成人攝入0.2g—0.5g即可引起中毒,3g可致死;同時還是一種致癌物質.亞硝酸鹽在人體中易跟蛋白質中的胺類物質結合,形成強致癌物亞硝胺[1-5].亞硝胺在天然食物中含量極少,易引發胃癌、食道癌和肝癌,也會引發鼻咽癌和膀胱癌.據反映,鶯歌海附近居民癌發人群較多,有記者報道樂東鶯歌海新村10年內118人死于癌癥,有跡象表明癌癥患者人數有不斷增加的趨勢[12].據說絕大多數的當地居民平時都是直接食用鶯歌海粗鹽或用于腌制咸魚、咸菜等.為此,通過對鶯歌海鹽中的亞硝酸根的含量測定,分析鶯歌海鹽中的亞硝酸根是否超標,是否為誘發癌癥的主因,為鶯歌海附近的居民們解除困惑.近年來,國內外已報道的測定亞硝酸根的方法很多,有紫外光度法、增敏光度法、極譜法、離子色譜法、催化光度法、催化電位法、流動注射分析光度法、漆酚樹脂傳感器直接電位法等[6].但是以上的這些研究中大部分的測定是食物方面的,如在腌制品類、蔬菜、水環境監測等領域,很少涉及到食鹽或工業鹽中,因此對研究鶯歌海鹽中的亞硝酸根的含量測定具有一定的意義.本論文主要討論經典的方法即對氨基苯磺酸———鹽酸萘乙二胺分光光度法測定鶯歌海鹽中亞硝酸根含量.該法主要原理是在弱酸性條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化,再與鹽酸蔡乙二胺偶合形成紫紅色染料,此染料的顏色的深度與溶液中亞硝酸鈉的含量成正比.在544nm處為最大吸收波長.反應式如下[1].

      1實驗器材與方法

      1.1儀器與試劑

      1.1.1儀器

      TU-1901紫外可見分光光度計(北京普析通用儀器有限公司)、電子天平(ALC—4,賽多利斯科學儀器(北京)有限公司)、酸度計(PHS-3C,上海大普儀器有限公司)

      1.1.2試劑

      NaNO2(GR)、NaNO3(AR)、HCl(AR)、NaOH(AR)、NaI(AR)、Na2S(AR)、對氨基苯磺酸(AR)、鹽酸萘乙二胺(AR)、NaBr(AR)、粗鹽試樣(鶯歌海鹽田未加工的粗鹽)

      (1)4g•L-1對氨基苯磺酸溶液稱取0.4g對氨基苯磺酸溶于200g•L-1鹽酸中配成100ml溶液,避光保存.

      (2)2g•L-1鹽酸萘乙二胺溶液稱取0.2g鹽酸萘乙二胺溶于100mL水中,避光保存.

      (3)NaNO2標準溶液準確稱取0.1000g干燥24h的分析純NaNO2,用水溶解后定量轉入500mL容量瓶中,加水稀釋至刻度并搖勻.臨用時準確移取上述儲備液(0.2g•L-1)5.0mL于100mL容量瓶中,加水稀釋至刻度,搖勻,作為操作液(10ug•mL-1).

      1.2實驗方法

      1.2.1試樣的預處理

      準確稱取粗鹽試樣5.000g于小燒杯中溶解、過濾,轉移至250mL容量瓶中,加蒸餾水至刻度.為試樣液.

      1.2.2標準曲線的繪制[7]

      準確移取亞硝酸鈉標準溶液(10ug•mL-1)0,0.4,0.8,1.2,1.6,2.0mL分別置于6個50mL的容量瓶中,然后加入2.5mL對氨基苯磺酸,5min后加入1.5mL鹽酸萘乙二胺,用蒸餾水定容,顯色.15min后,用紫外可見分光光度計1cm的吸收池,以1號溶液為參比,于波長544nm處測定各試液的吸光度,結果見圖1回歸方程為:A=0.0138x+0.0019;相關系數:r=0.9996.

      1.2.3樣品中亞硝酸根的測定

      用移液管吸取提取試樣液40mL于50mL的容量瓶中,加入2.5mL的對氨基苯磺酸溶液,搖均,5min后加入1.5mL鹽酸萘乙二胺,顯色.15min后,用紫外可見分光光度計1cm的吸收池,以空白溶液為參比,于波長544nm處測定其吸光度.從標準曲線上查出相應的亞硝酸根離子的濃度.

      1.3計算公式(略)。

      2結果與討論

      2.1干擾離子的討論[8-10]

      實驗最主要考察討論Br-、S2-、NO3-、I-四種干擾離子.稱取NaBr2.000g,配制成200ml溶液,該溶液含Br-10mg•mL-1;稱取Na2S0.2000g,配制成200ml溶液,該溶液含S2-1mg•mL-1;稱取NaNO30.2000g,配制成200ml溶液,該溶液含NO-31mg•mL-1;稱取NaI0.4000g,配制成200ml溶液,該溶液含I-2mg•mL-1.用上述溶液配制成含有Br-、S2-、NO-3、I-的不同濃度的NO-2溶液.按照標準曲線制作方法進行測定,結果如表1所示。由表1可以看出,當亞硝酸鈉的濃度為10ug•mL-1,對鹽中主要離子Br-、S2-、NO-3、I-在波長范圍內進行干擾實驗,在相對誤差不超過±5%時,共存離子的最大允許量為Br-(5mg•mL-1),S2-(0.5mg•mL-1),NO-3(0.5mg•mL-1),I-(1mg•mL-1)時不干擾測定.

      2.2回收實驗[11]

      用移液管移取2.5mL對氨基苯磺酸和1.5mL鹽酸萘乙二胺于50mL容量瓶中,加入標準樣品為0.20ug和0.40ug,用蒸餾水定容,振蕩,2分鐘后,用紫外可見分光光度計1cm的吸收池,以蒸餾水為參比,于波長544nm處測定其吸光度,平行測定3次,實驗數據及處理結果見表2.從表2可知,樣品的回收率在90—110%.

      3結論

      經實驗測得樣品工業鹽的平均吸光度為0.0321,根據公式算出樣品工業鹽亞硝酸根濃度為2.7mg•kg-1,對照國家食品安全標準亞硝酸根的濃度應小于2.0mg•kg-1,故樣品工業鹽中亞硝酸根濃度超標.由此可知鶯歌海附近絕大多數居民經常用直接食用鶯歌海鹽是不可取的,經檢測鶯歌海鹽亞硝酸根的濃度超出國標0.7mg•kg-1,按人均每天進食食鹽量大約在5—10g計算,則人均每天超量3.5—7.0ug,劑量日積月累在人體中越來越多,這可能是為當地居民誘發癌癥的主因之一.為了保障健康,不能直接食用工業鹽,科學食用腌制品,對減少人體吸收亞硝酸根,阻礙亞硝胺的形成,具有重要的意義和作用.

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