調酒實訓總結

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調酒實訓總結范文第1篇

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，酒吧這一舶來品越來越受到普羅大眾的關注，國內的酒吧業迅速發展，而對調酒師的需求也越來越多，據有關數據表明，僅北京、上海、深圳等幾個大城市，專業調酒師的需求每年都在5000 人以上。一邊是市場需求，一邊是高職院校的教學，如何在二者之間形成一種完美的“零距離”無縫對接，讓走出校門的學生滿足社會對人才想需求，成為各個高職院校旅游專業酒吧課程改革研究的重點。這門課程是對應調酒師這一工作崗位的課程，學生既要掌握理論基礎，又要掌握實際操作技能，除此之外還必須兼顧應變能力和創新能力，這就要求教師改變以往是傳統授課模式，需緊扣市場需求，使學生既有酒吧管理的基本理論，又有酒水制作的技能。

一、根據市場需求進行課程改革，確定學生培養目標

《酒吧服務與管理》課程的前身是《菜肴酒水知識》，在課程改革之前，主要以知識考核評價為主體，要求學生掌握統一的理論知識，缺乏實踐操作能力。學生經歷課程學習之后，僅獲得基本的理論知識，課程所學完全停留在空泛的書面之上，無法提高他的職業技能，對培養職業素養收效甚微，更談不上培養學生的創新能力。

為了改變這種狀況，授課教師根據市場需求，不斷進行教學改革，始終圍繞以就業為導向，以培養學生實踐操作能力為目的，除了培養學生應有的服務技能及職業素養之外，還將培養學生創新及自主學習的能力列入課程教學要求。在教學中，根據學生的實際情況和教學目標、教學重點的需要，設計各個實訓環節，從調酒師崗位職業能力出發，培養學生掌握豐富的酒品知識、熟練的調酒技巧、優質的服務技能，除此之外還必須掌握一定的推銷技術以及管理技巧。既要讓學生系統的掌握這些繁雜的知識，又要培養學生的實操能力，使得學生在畢業后能夠適應酒吧工作的崗位要求。

高職院校開設的專業課程，時刻貫徹以社會需求為導向，根據職業崗位的要求和學科特點，按照學生的學習能力，探索一種符合學生認知規律的個性化教學模式，改變以往教師滿堂灌的授課方式，在課堂上體現以學生為主體，讓學生成為課堂的主人。《酒吧服務與管理》的理論知識以講述酒水知識、酒吧經營管理等知識，課程的重點在于實踐操作，通過實踐操作，使學生掌握果拼制作、果蔬飲料制作、咖啡調制、雞尾酒調制、酒水服務技巧等相關內容。同時把創新教學引入課堂，轉變“要我學”為“我要學”的模式，讓學生體驗“做中學，學中覺，覺中做”的過程，逐步提高學生自主學習能力和創新能力。

二、以工作過程為導向，探索課程改革的道路

（一）理論教學采用模塊化教學，體現以能力培養為宗旨

模塊化教學能根據工作崗位需要將教學內容分成若干個模塊，各模塊相對獨立，又有一定遞進。每個教學模塊設定明確的教學目標、教學內容和考核體系，結合學生的專業基礎，分階段由淺入深進行。經過實踐，這種模塊化教學形式，在教學中以每個模塊為核心，結合相關理論知識、實踐操作技能，有效的進行理實一體化教學。

根據崗位技能要求，可以將課程內容分為：（1）酒水理論知識模塊，在這個模塊中，重點要求學生掌握作為一名專業調酒師必須掌握的基礎理論知識，如酒水的分類、酒水的認知、調酒工具的操作及使用等。（2）果拼及果蔬飲料制作模塊，在這個模塊中，重點要求學生掌握水果拼盤制作方法、果蔬飲料的認知及制作等。（3）咖啡、茶飲料調制模塊，通過這個模塊的學習，掌握咖啡和茶的分類及認知、咖啡和茶飲料調制方式，拓展學生知識和技能視野，以專業視角學雞尾酒以外酒吧其他飲品的制作與服務方式，進一步提高服務能力。（4）雞尾酒調制模塊，這個模塊是本課程的教學重點，要求學生掌握雞尾酒調制的基本方法、雞尾酒調的基本原則、雞尾酒裝飾物的制作、自創雞尾酒技巧等。（5）酒吧認知模塊，主要了解酒吧的類型、員工配備、酒水成本核算、酒單設計等。（6）酒吧服務模塊，在掌握雞尾酒調制技巧后，必須要求學生掌握酒吧規范服務以及酒吧管理基本技能，這樣才能為學生的職業發展打下基礎。本模塊教學內容包括：酒水服務技巧、酒吧管理技巧、酒吧成本核算及酒水促銷技巧、雞尾酒會服務等。

（二）創新實踐教學體系，仿真教學

《酒吧服務與管理》課程是一門實踐性很強的專業課，作為學生只有通過一定的實操訓練，才能獲得一名調酒師的上崗“許可證”。根據酒吧的崗位設置，可以用仿真教學的方式培養學生的技能，根據酒吧服務員、見習調酒師、調酒師等不同的崗位，將實踐教學環節進行分段式訓練。環節的設置可以根據實踐教學的原理，由淺入深，具體項目可以包括：傳瓶、示瓶、開瓶、量酒操作規范，雪克壺、波士頓壺手法訓練，水果拼盤制作，咖啡、茶、果汁服務程序，雞尾酒調制，酒會服務等環節。

實踐環節能否順利進行可以依托模擬酒吧實訓室進行，在實訓室授課期間，學生可以感受酒吧營業的環境氛圍。在每個實訓環節授課之前，教師需根據課程要求提前準備相關的酒水、工具等教學用品，對學生著裝及儀表提出要求，確定模擬酒吧人員，學生輪流擔任各個崗位的工作人員，利用實訓室組建一個具有營業性的真實環境。例如酒吧經理需要負責酒吧整體運作，包括人員安排，業務管理，耗材使用，成本核算等；酒吧主管需要負責場地管理，處理各種突發性事件；迎賓員負責賓客的帶位和接送，用優雅的姿態給每位客人留下良好的第一印象；酒吧服務員負責招待客人，并做好酒水及小食的推銷工作；調酒師則需要根據客人的需要調制各種雞尾酒。在進行仿真教學的同時，也可以利用現有的模擬酒吧實訓設備，進行生產性實訓，開展創業實踐活動，為模擬酒吧設定主題，再現一個真實的酒吧。

（三）因材施教，根據學生不同的需求授課

對于本課程有特別興趣或者畢業有志于從事酒吧行業的學生，除了課堂授課的要求之外，還可以給他們提供一個再發展的平臺。可以通過設立“第二課堂”興趣小組的方式，由學校提供實訓場所并指定專業教師指導，利用課余時間開展專項訓練。當學生掌握一定技能后，可以與旅游專業實訓基地聯系，在課余時間或者寒暑假讓學生在星級酒店的酒吧實習；也可以聯系社會獨立的酒吧，為學生實習、就業提供機會。通過真實的職業環境，學生也可同酒吧的服務員、調酒師一起分享管理經驗。這種做法開拓了學生眼界，加深職業認同感，矯正學生的就業心態，為今后學生就業打下堅實的基礎。

三、培養學生職業素養，改革考核制度，打造創新型人才

（一）體現職業崗位要求，培養學生職業素養

在全國職業教育工作會議上總理強調：“中國特色的職業教育，必須著力培養適應經濟社會發展需要的高素質勞動者和技能型人才，必須與生產勞動和社會實踐緊密結合，實行靈活多樣的人才培養模式，逐步形成完備的現代職業教育體系。”

作為一名優秀的調酒師，除了掌握豐富的酒品知識、高超的調酒技術之外，還應當具有良好的職業素養。職業素養的內涵范圍很廣，包括理職業技能、溝通能力、團隊合作意識以及創新能力。因此在課程教學中必須重點培養學生的職業素養，但是培養職業素養在教學安排上并不是單獨存在的，而是貫穿滲透在各個教學模塊中。

在課程開始初期，對班級學生進行隨機分組，在進行各個模塊教學時，每組成員輪流擔任組長，由組長分配小組成員承擔不同的任務，最后由任課教師對小組完成的情況進行評價。例如在自創雞尾酒調制環節中，要求每位學生根據雞尾酒調制的原則，獨立創作一款雞尾酒，小組成員則作為評審，對雞尾酒的口感、色彩、調制手法等方面進行評價，小組評價匯總給任課教師后再形成最終評價。

（二）改革考核制度，多樣化考試方式，注重過程評價

本門課程的考核方式多樣，注重過程考核，每項教學模塊結束后，都對本次內容進行考核。例如酒水認知項目，在完成授課內容后，對學生進行口試，要求學生掌握實訓室現有的近30款常見酒水。口試采取抽簽方式，學生根據抽簽結果，迅速辯識酒水，并介紹該款酒的類別、原料、酒度、口感等相關資料。果拼及果蔬飲料制作環節，則以小組為單位，設計創作主題水果拼盤和果蔬飲料，并在制作的基礎上對產品進行包裝和推銷。

考核方式注重平時的實訓成績，并注重考核學生在團隊項目中的表現。在主題活動完成之后需進行分析總結，小組間互相點評交流，教師總結各組表現，并及時發現學生在知識及技能方面的不足。考核內容多樣性和全面性對提高學生的綜合能力起到很好的促進作用。例如在主題活動時，學生為了更好完成任務，前期投入大量的精力，查閱資料做足準備，極大的提高了學生自主學習的積極性，挖掘了學生的潛力。

（三）持續創新教學，打造創新性人才

酒吧和雞尾酒作為一件舶來品越來越受到社會的關注，酒吧也成為當代人休閑、交流的重要場所。在它們誕生以來，隨著時代的發展而體現出各異的形態，要把握當下社會的需求，就必須不斷更新教學內容，把握時代脈搏，培養學生的創新能力。

課程在課程講授結束之后，采用舉辦主題雞尾酒會作為課程展示的形式，檢驗學生的酒吧服務、雞尾酒調制、酒會策劃等技能。在雞尾酒會籌備階段，從主題選定、現場布置到自創雞尾酒制作，鼓勵學生大膽創新，突破常規思維，辦出特色。從運作最后的課程展示活動中，學生對酒吧各個崗位所必須扮演的角色有了充分的認識，以團隊合作的形式完成迎賓、點單、酒吧服務、酒水制作、結賬等一系列工作，培養了良好的團隊協作意識。經過模擬酒吧的訓練，學生的積極性得到發揮，極大程度上調動了學習的主動性，也提高了學生自身的自信心，待走出校門后已經具備一定的崗位技能和職業素養，能很快的適應酒吧崗位工作，也使得學生掌握一定自主創業的能力，為將來的職業發展奠定良好的基礎。

四、結語

調酒實訓總結范文第2篇

一、 教學思想改革是先導

更新教學理念是教學改革的先導。教師必須重新認識針對專科教育的性質和特征，以樹立正確的人才觀、質量觀和教學觀。隨著關注國內外的教學動態，積極吸收國內外先進的教學思想和自身學科的特點，融入到日常的教學中，做到與時俱進。

二、 優化教師素質結構是前提

新一代的高等教育老師應該應成為教育觀念新、創新意識強、師德高尚、教學水平高超的“雙師型”人才。所謂雙師型教師是指具有扎實的專業理論基礎，較高的操作技能和豐富的實際教學經驗的一專多能人才。可以總結為20個字：“德才兼備、善于溝通、有效管理、勇于創新、開拓進取”。

三、 教學內容改革

（一） 德育教育是關鍵

無論學生的專業知識多么專，實際動手能力多么的強，但是如果沒有最基本的做人準則，那么對于這種學生進入社會后只會是能力越大對整個社會的危害就會愈大；因此德育教育就擺在了關鍵的位置。

（二） 鼓勵學生參加校外的培訓、考試、實踐

許多學生比較感興趣的課程，本校也許不具有培訓的條件。為了讓學生更加積極主動的提升自己，鼓勵學生參加校外其他機構開展的培訓。例如瑜伽、咖啡師培訓、武術、茶道、外語，動漫設計，樂器、體育項目等等學生感興趣的，愿意去參加的培訓和學習。也可以鼓勵學生參加國家或地方開展的各種考試，比如會計證、人力資源證、營養師證、樂器學習的等級證、外語學習的等級證、咖啡師調酒師的等級證等等。目的不是讓學生成為培訓、考證、工作的機器，而是讓學生從中培養興趣和陶冶性情，在愉快中提升自己。

（三） 鼓勵學生發揮特長和發展興趣；增加學生有興趣的選修課程。

有的學生可能什么專業都不想學，他們對以后有另外的打算和追求，只要積極的，就應當鼓勵。即使是喜歡抽煙、喝酒、泡吧的學生，也可以正確的對待，是不是可以選修煙，酒的文化和發展，調酒，酒吧文化和經營，可以延伸到營銷，管理等專業知識。如果一件事情不是被禁止的，學生或許會漸漸朝著良性的方向發展。可以讓學生申報自己的特長和興趣，學校根據情況開設選修課程和活動。

（四） 備課是基礎

美國教育學家給大學新教員提了一個建議，根據美國專家的說法，他們備課和上課的時間比是2∶1至4∶1，最少是2∶1，多則是4∶1。我們的老師如果一星期2門課，每門課大概4節，備課時間至少得12小時；如果按照4∶1比例，備課時間就得24小時。提前備課是我們上好一堂課的基礎；在備課的過程中，堅持“五備”：備教材、備學生、備教法、備練習、備作業。

（五） 教學方法改革是根本

現代教育不僅要完成傳授知識和訓練技能的任務，還要完成發展能力及滲透專科教育的任務，傳統課堂教學方法是“填鴨式”教學法，通過灌輸方式，強化知識記憶。但是在網絡化、信息化、全球化時代，這種傳統方法必須加以改革。經過多年的探索，不少教師在教學實踐中，創造了許多先進的教學方法在，專科教育課程在教學方法上已成功采用了多種教學方法的結合。

1.啟發式教學

在教學過程中要以學生為主體，而教師作為引導者，通過啟發性教學方式，通過課堂的互動和介紹社會上生動的真實案件，增強學生學習的主動性和積極性，提高教學效果。

2.案例教學

采用案例教學的教學方法的必要性不容置疑。如法律專業；通過案例教學一方面使學生對法律的理解實現由抽象到具體的跨越。另一方面，也調動學生參與課程學習的積極性，活躍了課堂氣氛，使得課堂中雙向互動式的討論落到實處，不流于形式，真正實現在討論中學習，在學習中討論，從而在討論中深化學生對律師公證基本理論和基本事務的掌握。

3、討論、辯論式教學法

口頭表達能力、分析、判斷能力是社會型應用人才應具備的最基本的技能，課堂案例的討論、辯論是培養學生這些最基本技能的最主要的實訓方式。

（六） 實際操作能力培養是必然

加強實踐教學是教學改革的必然要求。根據現有的特點和以能力為主線的教學模式，在借鑒國內外其他院校實踐教學模式的基礎上，建立模塊式、開放式的實踐教學體系。首先，教師根據本專業的培養目標將實訓內容分為基本技能、專業技能、技術應用與創新能力訓練三大模塊；其次，根據這些模塊的要求確定實訓課程，并制定每門課程的實訓教學大綱；最后，根據每門課程的實訓要求，將每門課程的實訓內容劃分為若干個可獨立進行的基本訓練單元，每個訓練單元都對應一個項目。實踐教學一定要把對學生的職業技能訓練與職業素質的培養有機地結合起來，做到既訓練學生的職業技能，又注重結合教學內容對學生進行職業品質的培養，全面提高我校畢業生的素質。

（七） 考核方式的改革是促進

傳統教育模式下，最后學生的成績分數都是來源與期末的卷面考試，很明顯，這個在當今這種教育體制和社會對人才的需求體制下已經不能滿足；那么應該從哪些方面來進行學生成績的評定呢，最后得出一個能夠體現學生真正能力的分數呢？在這里，我們采用多元化的考評方式，從多個方面來進行學生能力的評定：

考勤：遲到、早退、缺勤，學生按時上課時一個學生在校期間必須遵守的一個最基本的準則。

積極思考：課堂主動回答問題或者課后主動和老師探討交流。

課堂紀律：認真聽課、積極思考，不準大聲喧嘩、玩手機、睡覺等，這些都是考察學生的一個重要組成部分。

學習態度：有的學生基礎會相對好一些，有的學生可能對某門課程的感知能力要差一些，那么，在這種情況下，老師就更需要注意同學的學習態度、學習過程、以及學習的進步。

期末考試：堅持培養應用型技術人才的指導原則，不同的課程采取不同的考試方式。基礎課多采用閉卷考試，但應增加試題的靈活度以重點考核學生理解、應用知識的能力。專業課考試中，采取閉卷、課外論文、技能面試等綜合形式，促使學生既鞏固知識又訓練能力。無論是基礎課的考試和專業課的考試，都需要增加想對應的實際應用的操作能力的測試。

調酒實訓總結范文第3篇

高職酒店管理專業是面向酒店相關行業企業，培養“具有一定的酒店管理理論知識，全面掌握酒店服務的基本技能，能在星級酒店從事餐飲、前臺、客房、營銷等崗位的服務與管理，并有可持續發展與創新創業能力的高素質技術技能人才”，它要求畢業生不僅需要良好的職業素養，還需要高超的職業技能。技能競賽是高職院校和各級教育主管部門都十分重視的工作，廈門南洋職業學院（以下簡稱“我校”）酒店管理專業通過推行“課賽融合”的教學改革，調動學生的學習積極性，以賽促學，邊賽邊學，有效地促進了專業建設，人才培養質量顯著提升，取得了良好的教學成果。

一、酒店專業為什么要重視職業技能競賽

在“普通教育有高考，職業教育有大賽”的觀念指引下，職業技能競賽作為展示職業教育改革發展的重要手段，對推動職業教育教學改革的進程起著不可替代的作用。高職院校酒店管理專業職業技能競賽的比賽項目通常包括“中餐主題宴會設計”和“西餐宴會服務”項目，其中“中餐主題宴會設計”競賽的內容包括接待方案創意設計、儀容儀表展示、中餐主題宴會設計與制作、中餐宴會擺臺、席間服務、現場互評、英語水平測試等環節。“西餐宴會服務”項目競賽內容是以西餐宴會服務為主，調酒服務為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創意設計、菜單設計制作、餐巾折花、斟酒、調酒、西餐服務英語運用等。

這兩個賽項內容，緊扣酒店行業職業崗位要求，充分體現了職業教育的就業導向，通過競賽，可以提升學生的創新能力、應變能力、綜合職業能力和職業素養等。同時促進校企深度融合，推動工學結合人才培養模式的改革與創新。

二、當前技能競賽存在的問題

當前，多數職業院校的技能大賽是“為賽而賽”，或者說是為了取得好名次而賽，基本上是“精英式”選拔，絕大多數學生與技能大賽無緣，重蹈“精英教育”的覆轍，違背了教育主管部門開展職業技能大賽的初衷，喪失了職業教育的公平性，這樣就難免會出現許多新問題。

（一）學校層面

從學校層面出發，是希望通過競賽促進職業教學的健康發展，教學質量的提高，但結果往往事與愿違，原因主要在于以下幾個方面。

1.常規教學與競賽沖突。一是時間方面的沖突。參加職業技能競賽需要花相當多的時間訓練，這往往會與日常教學安排不一致；二是教學內容方面的_突。課程標準規定的課程內容與競賽所涉及的知識技能會有較大差距，沒有實現技能競賽與課程內容的銜接，也就沒有把用于競賽訓練的實訓設備用于平常的教學實訓，職業技能競賽最終成為“應賽教育”。

2.缺乏適當的激勵機制。指導職業技能競賽是一項非常辛苦的長期的工作，選拔學生、培訓指導學生、備賽等等，無不揮灑著指導老師辛勤的汗水；而競賽指導老師在學校還有繁重的教學任務，還要承擔科研任務，再加上指導競賽，如果學校缺乏良好的激勵機制，就無法調動老師的積極性，促使老師全身心地投入到競賽工作中去，這在客觀上也影響了競賽的成績。

（二）教師層面

職業技能大賽要求指導老師是既懂專業理論知識，又要有豐富的專業技能能力，特別是具有企業工作經驗的“雙師” 型老師，但目前職業院校“雙師” 型教師普遍不足。再一方面已經參與指導學生參加職業技能大賽的經驗豐富的老師，往往又是專業的教學骨干，教學和科研任務或者社會工作方面任務繁重，無法平衡指導競賽工作；而剛進校的年輕教師缺乏企業工作經歷，實踐經驗少，學校對于比賽成績過于看重，往往會對競賽成績提出較高要求，面對比賽成績的壓力，年輕老師出現畏難退縮情緒，這種情況對開展職業技能培訓是非常不利的。

（三）學生層面

學生參賽積極性不高。一是備賽是一個漫長、艱苦的過程，學生缺乏吃苦耐勞的精神，沒有堅強的毅力，無法堅持，會出現學生不能繼續參加培訓、退出集訓等現象。二是學生不能正確認識競賽是能提高自己職業技能、增強就業競爭力的過程，參與競賽的積極性差，往往需要老師花費很大的時間和精力去動員做思想工作才肯答應參加比賽。

三、“課賽融合”教學改革具體措施

我校酒店管理專業實施“課賽融合”的教學改革，最大的亮點是將競賽“日常化、平民化”，把競賽項目內容融入日常教學，學生人人參與、天天參與，具體做法歸納如下。

（一）設計“課賽融合”的課程體系

課程體系是人才培養方案的核心內容。通過對競賽所需技能類課程的分類研究，對技能競賽的課程模塊進行優化重組，構建新的課程體系。實施“課賽融合”的課程體系，從課程的設置到教材的選取，再到具體教學內容的實施都要圍繞大賽技能要求為中心來進行。

（二）“課賽融合”的教學措施

將課程標準對接職業標準，教學內容與競賽內容有效銜接。高職課程標準作為課程實施的參照，在一定程度上引導著課程改革的方向。專業技能課程在課程體系中大都被作為專業核心課程，在教學改革中應努力把技能課程打造為最受學生歡迎的課程。

以酒店管理專業課程《餐飲服務與管理》為例，教師根據競賽要求制定實訓課程標準，設計在“做中學”“學中做”的教學模式，在課堂中搭建一個學生參與的平臺，將課程學習與技能大賽相結合，把反映特定職業的操作標準和規范引入課堂，課程總目標結合“課賽融合”的特色，在上課時緊密結合賽點來講解和實踐，提出學生應達到的課程目標。課程中學生在老師的指導下完成實訓任務，教師對學生完成任務情況進行評定，同時鼓勵課堂實訓中優秀的學生參加省市級職業技能大賽。

（三）將技能大賽標準轉化為實訓項目標準

如我院酒店管理專業的核心課程《餐飲服務與管理》，根據競賽標準，將中、西餐技能競賽的大賽標準轉化為實訓項目，設計了：托盤、折花、擺臺、斟酒、席間服務、菜單設計等六大項目，《酒店英語》課程設計了餐廳服務用語，情景對話、模擬臺面主題英語介紹；《酒水知識與酒吧管理》課程設計自創雞尾酒調制；《宴會設計》課程安排學生設計宴會主題等實訓項目，專業教師將技能大賽與課程改革緊密結合，以技能大賽引導和推進教學改革，將技能大賽內容有機地融入到實訓教學計劃中，反映到教學過程中，取得了顯著的成效。

（四）開展豐富多彩的課程競賽，成立技能競賽興趣小組

在實踐教學項目實施過程中，可以開展形式多樣的技能競賽。與競賽相關的課程，廣泛開展課程競賽。競賽注重普及性，每個學生都有機會參與競賽的知識和技能學習。

我校酒店管理專業近幾年來每年舉辦各種職業技能大賽，如：托盤、擺臺操作、餐巾折花等項目技能競賽，酒店英語口語，宴會主題設計競賽等。通過豐富多彩的各種形式的技能競賽，強化學生的專業知識和操作技能，激發專業學習興趣。同時，形式多樣的課程競賽，提升了學生技能鍛煉興趣，創造了技能訓練氛圍，以賽促學、以賽促教，大大提高了學生的實踐能力，動手操作能力、創新能力。

成立競賽技能興趣小組。把學生的興趣愛好與專業技能學習結合起來，充分利用課余時間和現有教學資源，學生以老帶新，交流討論，營造良好的學習交流氣氛，學生之間互相促進，共同成長。同時技能競賽興趣小組的成立，不僅提高學生的專業技能，并且為省市技能競賽選拔優秀選手奠定基礎。

（五）創新考核評價方式

1.校內考試與技能競賽相結合。平時考核和期末考試的內容盡量從競賽內容中選取。對參加各級競賽實訓的學生和在競賽中取得優異成績的學生，通過申請，可以取代相應課程的學習和課程成績，實施學分獎勵。

2.注重應用考核。如實施項目考核、崗位技能考核。采取與實際應用相結合的方法，將傳統的理論考核改變為解決實際問題的能力考核，分階段、分項目組織競賽方式的考試。這些考核方式突出知識的應用能力，培養學生實踐能力與創新能力。

四、“課賽融合”教學改革取得的成果

（一）促進了“雙師”型教學隊伍的建設

參加職業技能大賽的學生要經過層層的選拔，最終在大賽現場展示個人技能。一方面離不開學生的刻苦練習，另一方也離不開業務素質過硬的教師指導，兩者的有機結合是取得佳績的關鍵所在。

我校一直以來十分重視“雙師”型教師隊伍的建設，對新進的青年教師采取以老帶新的方法，一些經驗豐富的老教師分別對青年教師在教學、教研及實踐操作技能等方面給予多方面的具體指導和幫助。青年教師在完成教學任務外也抽空下酒店和參加各種技能培訓，達到理論與實踐的相結合。

每次的職業技能大賽，我院酒店管理專業教師都積極投入到各個賽項活動中。熟悉大賽標準及要求，就大賽的考核標準進行研討，討論每個環節的評分點；指導學生的操作達到準確、標準、符合規范要求。通過大賽即提高了老師的專業知識，同時教師專業技能也在不斷提升。

（二）鍛煉了學生的心理素質

職業技能大賽不僅僅是技能的比賽，同時也是心理素質的比賽。良好的心理素質是比賽成功的重要條件；俗話說：臺上一分鐘，臺下十年功“，平時辛苦的訓練可以鍛煉一個人的性格，比賽中擁有過硬的心理素質，才能擺正心態，集中精力沉著應戰，避免在緊張中出錯。所以說技能大賽既提高了學生的專業技術水平也提高了學生的心理素質。

（三）各級職業技能大賽取得優異成績

通過“課賽融合”的教學實施，提高了學生實踐能力、職業崗位能力、創新能力，也為參加更高層次的職業技能競賽打下了堅實的基礎。在指導老師和參賽學生的奮力拼搏下，我院酒店管理專業在近三年的國、省、市各級職業技能大賽中都取得了令人矚目的成績：中餐宴會主題設計項目在2015年的省、國賽中，分別榮獲一等獎和二等獎，2017年省賽又以扎實的功力，在強手如云的參賽隊中，榮獲團體一等獎。西餐宴會服務項目在2016年省賽和國賽中分別獲得一等獎和二等獎，2017年省賽中又獲得一等獎，在福建省高職院校中名列前茅。

調酒實訓總結范文第4篇

【關鍵詞】高職 餐飲管理與服務專業 工學結合 人才培養模式

【文獻編碼】doi:10.3969/j.issn.0450-9889(C).2011.11.026

教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》明確提出：要大力推行工學結合，突出實踐能力培養，改革人才培養模式。本文結合桂林旅游高等專科學校餐飲管理與服務專業近年來的教改實踐，對工學結合人才培養模式下課程體系的構建進行了探究。

一、工學結合人才培養模式的特征與理論基礎

（一）定義與特征

工學結合人才培養模式是一種以職業人才培養為主要目的的教育模式。在人才培養的全過程中，它以培養學生的全面職業素質、技術應用能力和就業競爭力為主線，充分利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，通過學校和合作企業雙向介入，將在校的理論學習、基本技能訓練與在企業實際工作經歷的學習有機結合起來，為生產、服務第一線培養實務運作人才。

工學結合的基本特征具體表現為：主要適合于培養應用型人才；高校和用人單位共同參與培養過程，教育計劃由教育單位和企業共同商定并實施與管理；生產工作是教育計劃的整體組成部分并占有合理的比例，也是成績考核評定的重要部分；合作的范圍包括課堂教學與涵蓋包括生產勞動在內的各種社會實踐的結合；學生作為準職業人員參與相應的社會工作活動。

（二）工學結合理論基礎

工學結合的理論基礎是體驗式學習理論。其理論認為，最有效率和質量的學習是在一定的社會實踐環境中，學習者為自身生存和發展需要而進行的積極主動性學習。這種基于工作和生活實踐的體驗對學習者的刺激最強烈，它能夠充分激發學習者的能動性，作出自我調整，使學習有明確的目標和針對性，從而扎實牢固地掌握知識和技能。

二、工學結合人才培養模式的實施

（一）高職餐飲管理與服務專業培養目標

餐飲業是一個勞動密集型行業，持續的全方位、深層次發展，必將帶動餐飲企業對人力資源需求數量的不斷增加，對人力資源質量要求的不斷提升。調查顯示，餐飲企業在經營理念、技術應用方面的變革，使得具備“較高職業素養、嫻熟專業技能”的專業人才成為餐飲企業發展中的首備資源。在廣泛的餐飲企業調研的基礎上，確定餐飲管理與服務專業對應的工作崗位主要面向的是餐廳服務、酒吧服務、茶館服務、營養配餐四個崗位群（見圖1），因而其專業人才培養目標是：培養具有較高職業素養、熟練掌握餐飲服務技巧、餐飲產品制作與創新、營養配餐技能和餐飲業基本管理方法的，能夠在中高檔餐館及三星級以上飯店，從事服務、產品制作、營養配餐與崗位督導工作的專門人才。

（二）校企合作，構建與專業崗位（群）工作相適應的課程體系

深入開展社會調研，召開由企業專家、教育專家、專任教師共同參與的專業建設研討會，進行典型工作任務、職業能力分析，由典型工作任務轉換為課程，構建與專業工作相適應的課程體系。

高職餐飲管理與服務專業課程體系改革的思路是構建以能力為本位，以職業崗位（群）的任職要求為主線，以項目課程為主體的由基本素質模塊、餐飲職業核心素質模塊、餐飲職業素質拓展模塊、綜合實踐素質模塊組成的立體式課程體系。將職業資格標準納入餐飲服務與管理能力課程模塊，使課程內容與職業標準相互溝通與銜接，做到課程內容能夠覆蓋國家職業資格標準。學生學完這些課程可根據興趣選擇考取餐廳服務員、茶藝師、調酒師、咖啡師、營養配餐員等職業資格證書。整個專業教學標準中，理論教學時數與實踐教學時數比為1∶1，確保“餐飲職業核心素質模塊”課程50%以上的學時是實踐課時，安排學生在校內實訓基地實踐及校外企業頂崗實習。鑒于專業總課時有限，首先在進行課程組織和編排時堅持以實用和職業資格標準為核心，對某些課程進行整合，做到既拓展學生知識面，又避免課程內容重復，加強原學科課程之間的內在聯系。其次在組織課程內容時，以工作任務為中心來整合相應的知識、技能和態度，實現理論與實踐的統一，課程內容充分反映餐飲業領域的新知識、新技術、新工藝和新方法。

（三）以真實的工作任務及其工作過程整合、序化教學內容

專業課程以餐廳客人消費過程為主線，面向餐飲行業的職業崗位（群），基于星級酒店餐廳服務員、調酒師、茶藝師、咖啡師、餐飲管理基層人員真實的工作過程進行課程開發與改革。課程開發秉承“結果導向”設計的理念，先經過實地考察研究對用人單位進行調查，了解餐飲行業對員工綜合素質需求以設定學習目標，在教學中以學生為中心進行基于工作流程的課程設計。在課程中擯棄長篇講解理論知識，或重復機械基本功訓練傳統的教學模式，充分利用有限的課堂教學時間，基于工作過程出發，序化串行最典型的工作任務安排學習項目，使學生盡早進入“學習工作”的實踐環境，為學生提供體驗完整工作過程的學習機會，通過將知識學習與工作任務結合成有學習價值和教育意義的學習任務來達到增強直觀體驗、激發專業學習興趣和提高學習成效的目的，盡快實現從學習者到工作者角色轉換，幫助學生掌握餐飲管理與服務職業崗位（群）所需的知識和技能，培養學生達到高星級酒店餐飲管理與服務主要崗位（群）的任職要求和可持續發展的能力。

（四）建立以能力培養為核心的行動導向一體化教學模式

行動導向“教、學、做”一體化教學模式重視學生在校學習與實際工作的一致性，有針對性地采取工學交替、任務驅動、項目導向、課堂與工作（實訓）地點一體化等行動導向的教學模式，“行動即學習”、“教、學、做”一體化。突出了學生職業能力的培養和職業素養的養成。學生是學習過程的中心，教師是學習過程的組織者與協調人，遵循“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”這一完整的“行動”過程序列，在教學中教師與學生互動，讓學生通過“獨立地獲取信息、獨立地制訂計劃、獨立地實施計劃、獨立地評估計劃”，在自己“動手”的實踐中，掌握職業技能、習得專業知識，從而構建屬于自己的經驗和知識體系。教學場所的作用半徑，也應由傳統的單功能專業教室，即描述性、報告性的理論課堂，向多功能的一體化專業教室，即兼有理論知識教學、小組課題討論、典型實訓任務操作和餐廳經營模擬訓練的教學地點轉換。這一教學模式打破對單純以“重復、剛性”的動手操作技能為主要內容的“實訓教學”的理解，更加注重職業情景中的實踐技能的培養，開發學生工作的能力，而不僅僅是傳統意義上的“動手能力”的培養，即餐飲服務與管理工作中要求員工做什么、怎樣做，教學過程中就教給學生怎樣做。

（五）形成建立在校企合作基礎上的“工學交替”實踐教學體系

餐飲管理與服務專業的實踐教學環節包括校內實訓、校內實習和校外頂崗實習。校內實訓是指在校內實訓室進行單一技能的培訓，如餐飲服務、酒品飲料制作、茶藝、營養配餐、餐飲管理基本技能等，按照職業技能鑒定的標準進行考核。校內實習是指安排學生在學校對外經營的酒店實訓中心進行專業輪崗實訓，在真實的服務環境中，促使學生在做中學，學中做。校外頂崗實習是指學生在校方的統一安排下到校外實訓基地的酒店、餐飲企業帶薪頂崗實習。構建旅游院校和旅游企業“學―工―學”交替式教學模式（詳見表1），從根本上解決了傳統教學模式無法應對餐飲管理專業教學中理論與實踐脫節的“兩張皮”現象。學生的理論與實踐是交互進行的，半年在學校、半年在酒店，或者一年在學校、一年在酒店，或者一段時間課程學習、一段時間到校內及校外實訓酒店實踐，這樣的教學形式有利于學生理論緊密聯系實際，在實踐中提高對理論的認識，鞏固所學知識，提高自己的專業技能。“工學交替”教學模式建立在校企合作基礎之上，學校與企業深度融合，優勢互補，不僅提高了人才培養的針對性、實用性和學生的職業素質，還帶動了專業建設、課程改革和師資隊伍的建設。

(六)建立以能力為中心的綜合素質與全面發展評價考核體系

考試在高等院校運行機制中處于導向地位。實踐表明，為了使餐飲管理與服務專業學生成為餐飲業未來的優秀實用型人才，應當建立以能力為中心的綜合素質與全面發展評價考核體系。我們把這樣的考試分成兩部分組成，第一部分是平時考核，根據教學的需要隨時進行。這包括：課堂提問，把握學生對知識理解和鞏固的程度以及隨機反應能力；作業評判，考察獨立操作、研究和完成任務的能力；階段測試，可以采用匯報演示的方法，如由學生當眾匯報或演示綜合性實驗和設計性實驗方案，考察其思維和知識運用、動手操作及創新能力；模擬演練，高職餐飲管理與服務專業應建有集實訓、實驗、真實飯店背景實習為一體的仿真實訓體系，模擬演練就是讓學生在特定設置的背景條件下進行的生產演練，檢驗學生適應、組織、協調、指揮和決策水平。第二部分是綜合性考核。這主要包括：一是課程和學期結束考試，這種考試是根據課程目標要求突出強調學科知識和技能應用的綜合性考核；二是畢業考試與畢業設計，這種考試是根據高等餐飲管理與服務專業教育培養目標，突出強調綜合素質與全面發展的綜合性考核。綜合性考核應以知識結構模塊、技術結構模塊、能力結構模塊為主體，采用口試、筆試、答辯、作品設計、綜合技能考試等多種方式，成績評判采用科學合理的可操作的標準，可以由學生相互評價、教師和專家考核組綜合評價。把知識、能力和素養有機統一的評價考核體系，可使高職餐飲管理與服務專業學生具備適應社會復雜環境和餐飲業發展的能力，為成長為餐飲業的優秀人才奠定基礎。

三、構建工學結合人才培養模式的保障機制

(一)成立由政府、行業協會、企業代表組成的專業指導委員會

專業成立了由政府（旅游局）、行業協會（酒店協會、烹飪協會）、企業（地區的酒店餐飲企業）的專家代表組成的餐飲管理專業指導委員會，每年對餐飲管理專業的教學標準進行修訂，系部規定專業指導委員會的成員每學期必須為學生開講座一次，每年安排學生參加一次大型與專業有關的社會實踐活動，專業指導委員會的組成成員實行滾動淘汰制，系部會對專業指導委員會的成員每年的工作進行考核，對表現優異者給予獎勵。

(二)建設仿真校內酒店實訓中心

專業已建設了模擬宴會廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房、形體訓練房、營養分析室、豪華包廂、模擬財務實訓室等餐飲管理專業校內仿真實訓基地。為使實踐教學落到實處，學生獲得實際工作的感受和經驗，各教學實驗實訓室都是按照高星級酒店設備的要求來設計和布局的，并且在校內實訓期間全部按照行業和企業標準進行運作，學生在實訓過程中能夠體驗酒店工作環境，培養其良好的職業素質。

(三)選擇合理的校外頂崗實習平臺

針對餐飲管理專業，實習單位主要是賓館與酒店行業，而賓館與酒店的服務對象來自社會各方面，如果選擇的賓館和酒店的管理不嚴，或者聲譽不好，那么學生在實習期間，一些不良現象勢必會對學生的人身和心理健康造成安全隱患，有的企業為了自身的經濟利益，甚至讓實習學生干一些不適合身心健康的工作，對于目前階段學生思想的不成熟性以及不穩定性，會出現許多難以預料的后果，對于學生、家長和學校都將產生不良影響，也勢必影響整個工學結合的效果。因此，選擇管理科學、經營規范、社會聲譽好的賓館與酒店，是餐飲管理專業進行工學結合需要考慮的重要方面。

(四)組建一支高素質的“雙師型”教學團隊

建設“雙師型”團隊是高等職業教育發展的關鍵，也是提升高職院校競爭力的核心要素。通過餐飲管理與服務專業“工學交替”教學模式的順利進行，不僅可以帶動餐飲管理專業與企業共建實踐性教學體系和在學生職業能力分析的基礎上專業課模塊教學方案的設計，而且還組建了一支高素質、有創新能力、適應高等職業教育發展需要的結構型“雙師”教學團隊。該教學團隊通過酒店實地鍛煉與學習，積累豐富的行業知識，提升自身的理論水平、專業知識和技能，并獲得了酒店行業技能資格認證；我們還可以組建“行業專家工作室”，直接聘請于國內知名旅游企業的專家充實教師隊伍，他們有著豐富的實踐經驗、操作技能和先進的管理理念，熟悉行業發展的前沿動態，對餐飲管理與服務專業“雙師型”團隊的建設起到了很好的作用。

(五)構建實習管理評價指標體系

1.“組織管理”：強調實習的組織保障，成立由學院、系、教研室專人組成的三級管理機構，構建實習管理工作的平臺。

2.“計劃管理”：確定“餐飲服務與管理能力模塊”中的八門課程為工學結合的課程，制定詳細的課程標準，定計劃、定內容、定時間、定崗位、定師傅、定目標，保證學生專業技能的提高，以達到應有的訓練效果。

3.“過程管理”：確定校外實習企業的選擇標準、校企雙方師資的結構比例、校企雙方的實習管理規章制度，以及質量測評體系。

4.“考核管理”：建立實習管理評價指標體系，強調對學生、教師、實習酒店三方進行綜合考評，根據各方面的總結反饋，及時進行調整、完善并做好建檔工作。

【參考文獻】

［1］饒雪梅.工學結合――構建高職兩年制酒店管理專業人才培養模式［J］.職教論壇，2007（11下）

［2］羅清德，蔡平.酒店管理專業實踐教學體系研究［J］.桂林旅游高等專科學校學報，2005（3）

調酒實訓總結范文第5篇

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。

（二）提供學生頂崗實習的基本崗位，但崗位設置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓基地的設立有利于學生參與頂崗實習，有利于實現學生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關行業對人才的要求，以便及時調整自身的狀態，更好地投入學習。但是，相對校外星級酒店而言，校內全真實訓基地同樣能夠滿足學生頂崗實習的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導教師參與管理等方面的不便，可以為學生頂崗實習更大程度地提供方便，也方便學校的管理。但與此同時，校內全真實訓基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設規模、人員配備、崗位設置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學生參與頂崗實習的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓指導人員；且校內全真實訓基地由于尚在不斷建設和發展之中，內部的管理存在著不盡完善的地方，也給學生頂崗實習帶來了一定的不良影響。

（三）適應酒店管理專業實訓的基本要求，但欠缺部分實訓室的設置。由于景陽樓賓館全真實訓基地主要的生產是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業“餐飲服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等課程實訓環節的授課，且能為學生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓技能和西式鋪床等實訓項目設施與設備。并且還具有實物展示、演練實訓、考工強化訓練等多種功能，營造出良好的職業氛圍和環境。但同時全真實訓基地由于其社會服務功能不齊全，沒有具備相應的酒水酒吧經營設施和資質，也就不具備調酒實訓室的條件，不能為“酒水與酒吧經營”課程提供良好的實訓條件。

三、酒店管理專業“一體化”實訓室建設的途徑

由于實踐教學是高職素質教育的根本所在，因此實訓基地的設施設備是否配備齊全就顯得至關重要，也決定了實訓教學能否取得預期效果。根據學校的實際，應加強“一體化”實訓室的建設。建立理論與實踐“一體化”教學的專業實訓室，融教室、實訓、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學設備，使“一體化”實訓室具有既多媒體理論教學，又具備實物展示、演練實訓，還具備考工強化訓練等多種功能。在“一體化”實訓室，教師上課可以邊講理論邊進行訓練，使學生在模擬的環境下學習，在學習過程中，既可以對照實物學習了解基本原理，又可以進行實際動手訓練。教學方式方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發了學生的學習熱情和積極性，調動了學生的參與性和主動性，有利于拓展學生的思維與能力，發展學生的潛能，從而培養出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學質量。同時，也節約了教學時間，提高了教學效果。酒店管理專業加強“一體化”實訓室建設主要應從以下幾個方面進行：

（一）更新與完善設備的購置。目前，校內實訓基地已基本滿足絕大部分實訓課程的授課需要，但應根據不斷發展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規范以及實際教學的要求，不斷更新與完善設備的購置，包括進行陳舊設施的維修，新設備的引進；設施設備使用權的分配，以期達到設備的最大化利用，為培養高技能應用型人才服務。

（二）加強實訓室的網絡建設。隨著計算機技術的發展，網絡信息技術在生活和工作中顯示了它獨特的優越性和先進性，計算機網絡技術的應用可以給實訓教學帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網絡技術也進入了各星級酒店內部的管理之中，因此，應將計算機應用技術引入“一體化”實訓室的建設，同時，還應將計算機應用能力納入學生的技能考核范圍。作為酒店管理專業的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應用技能，才能在今后的工作中游刃有余。