食品衛生安全預案

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食品衛生安全預案范文第1篇

第一條為了有效解決食品衛生安全事故,維護群眾利益，確保社會穩定，根據相關法律法規，特制定本應急預案。

第二條食品衛生安全事故實行“屬地管理、分級負責”的原則。

第三條患者和家屬不得以食品衛生安全事故為由，無理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。

第二章領導機構與職責

第四條鄉成立由鄉長任組長，人大副主席、副鄉長任副組長，鄉黨政辦、安辦、衛生院、民政所、綜治辦、計生服務站、財政所、小學、派出所等部門負責人為成員的食品衛生安全事故應急處置領導小組，領導小組下設辦公室于鄉衛生院，兩同志負責辦公室日常工作。

第五條職責及分工

（一）鄉食品衛生安全事故應急處置領導小組職責：信息，組織、領導、指揮全鄉食品衛生安全事故處置工作,負責組織、協調各部門采取切實有效措施，防止事故擴大，切實維護穩定。

（二）鄉食品衛生安全事故應急處置領導小組辦公室職責：積極協助領導小組做好各部門協調工作，調動各部門迅速開展事故救援工作。

（三）衛生院職責：負責人員救治工作，組織相關專業技術人員到達現場，及時診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫院救治；組織相關技術人員對涉案食品進行封存、檢驗。

（四）計生服務站職責：積極協助衛生院處理計生服務中所發生的食品衛生安全事故。

（五）派出所職責：負責組織指導協調有關食品衛生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發生現場劃定警戒線，維護治安秩序，及時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進行控制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。

（六）民政所職責：負責組織調查、救濟等工作，若發現嚴重事件的，立即作好各部門的協調工作，對尸體轉移至殯儀館存放。并按規定對尸體進行火化，若發生一般事故，且當事人較為貧困的，要及時調查，并按規定予以救濟。

（七）財政所職責：按照領導小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。

（八）黨政辦職責：積極協調作好情況的收集整理，按照領導小組要求，及時信息。

（九）事發地村、組職責：及時上報事故情況，并立即趕赴事故現場，保護好現場，努力作好群眾思想工作，穩定當事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態擴大。

第三章食品衛生安全事故處置

第六條由食品衛生安全事故應急處置領導小組統一指揮應急處理工作，下設現場處置組、醫療救助組、維穩保衛組、善后處理組，各相關部門必須按職責迅速展開工作。

（一）現場處置組：由鄉長任組長，派出所、衛生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現場處置工作。

（二）醫療救助組：由分管衛生的副鄉長任組長，衛生院、計生服務站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。

（三）維穩保衛組：由分管安全的領導任組長，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現場秩序、及時劃定警戒線、疏散群眾、維護穩定，確保現場處置工作順利進行。

（四）善后處理組：由分管民政的領導任組長，民政、財政等相關部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。

食品衛生安全預案范文第2篇

【關鍵詞】食品安全；食品營養；食品衛生監管；食品安全；應對；措施

【中圖分類號】R301【文獻標識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01

當前我國在發展過程中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，從而更好的應對食品安全。

1食品安全的概述

依據《食品安全法》相關定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠遠不夠，食品安全包括了食品衛生和營養，在理解這一點上，需要有關部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數量的優質食品給國家公民，為國家社會穩定、持續發展提供良好的基礎。第二、安全方面。即對食品的生產和加工部門提出了為消費者所提供的產品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養物質。第三、發展方面。食品安全需要符合環境保護以及可持續的要求，對食品生產和加工部門要求在生產過程中重視周邊加工環境，保持環境優良，維護土地的可持續利用。總的來說就是要求生產或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養和衛生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質經過人體的各個消化系統后，發生一系列的生化反應，并被有關組織器官有選擇的吸收。這些物質是健康、穩定生長的重要基礎，所以食物中如果存在有價值的營養物質，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。

2食品營養與食品衛生監管存在的主要問題分析

我國《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足，具體表現為：（1）食品營養問題。良好的食品營養有益于生物機體健康，營養不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當前食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，相關食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都給食品營養問題極大挑戰。（2）食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。

3食品營養與食品衛生監管應對食品安全的措施

3.1加強有關食品營養的監測。加強有關食品營養的監測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養狀況，規定出各種食品不同的營養標準以及不同人群相應的最佳營養攝取量。這樣既可以使不同人群的營養均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習慣。另外，食品安全法律法規和食品營養的相關條款也需要完善、規范。這種做法可以讓食品的營養工作變得更加規范、更加標準、更加合理。

3.2加強有關食品衛生的監測。加強有關食品衛生監測則需要完善食品安全標準和相關的法律法規，進而很好地整改食品衛生的監測工作。此外還應該把監管的責任具體到每個監測管理人員的身上，讓其切實履行責任，從而提高食品衛生監測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細監管食物種類、營養搭配、營養破壞等。簡言之，我國現存的食品安全法規僅解決了食品衛生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養和安全。

3.3嚴格食品安全監督管理。食品安全監督管理就是監管、控制一切對可食用或飲用的物質進行生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發的一切生物、化學和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養和食品衛生所引發的一系列問題，有關部門應該根據社會實際情況，進行實時監控和管理，具體表現為：第一、加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。第二、建設食品安全信用機制，做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。并且建設食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，同時需要健全安全的預警反應機制以及完善各種評級標準、機制等。第三、加大監管力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。

4結束語

綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續。由于目前我國安全事故頻發，嚴重阻礙了社會發展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養與食品衛生監管應對食品安全具有重要意義。

作者：南蘇格

    參考文獻： 

胡承康等.食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全“雙重挑戰”探討[J].中國食品衛生雜志，2010（O5） 

食品衛生安全預案范文第3篇

關鍵詞：食品安全；食品衛生；關系及發展

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2013）-04-0261-1

基金項目：本文是安徽省高等學校省級教學質量與教學改革工程“烹飪工藝與營養專業綜合改革試點”項目。批準號（皖教高2012.14號文件（2012ZY115））階段性研究成果

近年來，在國際上，食品安全事件發生的次數在不斷的增多，甚至在我國也出現了類似的問題，例如米、面、油、病死畜禽肉、奶等問題。經過調查，這些問題的背后多是由于商販受到利益的驅使，使得食品安全質量大大的下降。我們吃的食品中含有一定的農藥成分、激素、添加劑等，這些不衛生、不安全的食品威脅到了人們的健康安全。實際上，所謂的食品安全與衛生的關系，二者是密不可分的，安全比較偏重于宏觀的工作，更偏重于結果；而衛生則偏于微觀的工作，偏重于過程。當我們實際操作這兩項工作時，我們會發現二者的目標是一致的，那就是防止并保護廣大消費者的自身健康和安全。

1 食品安全中存在的問題及原因

1.1 部分食品安全監管部門只是掛著虛名，沒有真正的發揮其部門的監管作用

在一個城市當中，隨著市場經營范圍的擴大，食品經營的主體也越來越多，各類食品經營主體都需要相關部門投入大量的監管力量。但實際上，很多部門的監管環節覆蓋面較狹小，監管隊伍面對著數量較多的經營群體，很難實現各項的監管任務，最終導致不同程度的監管真空。

1.2 在市場上，食品流通環節缺乏必要的保障與監督，很多經營者不按照經營辦事，以致工作秩序比較混亂

目前，食品流通仍然是比較薄弱的環節，一旦問題食物在市場上流出，就會嚴重的危害消費者的健康。例如變質食物的流通，變質的鮮奶、酸奶、鮮肉、果汁飲料等；食品在流通的過程中很容易受到污染，以致食品衛生質量也隨之下降。

1.3 食品在加工、生產的環節出現了質量問題

很多小作坊都是偷工減料，摻雜使假，完全沒有保障人們的健康。這些小作坊使用的設備很簡陋，技術水平也不高，加之衛生條件惡劣，最終出現了影響人們身體健康，甚至有些商販為了獲取更大的利益，往往侵害了消費者的知情權。

1.4 我國食品消費者缺乏自我保護意識

我國在各個地區宣傳了食品安全的信息，但沒有起到預期的效果，主要是由于消費者缺少系統的培訓，一些消費者沒有能力和知識對不安全食品進行辨別。

1.5 食品安全問題出現的主要原因

一是受到了微生物的污染，導致食物中毒，影響到了食品衛生和安全；同時還有大量的食品添加劑的出現，導致食品中有了更多的化學物質。二是農產品在生產加工的過程存在安全隱患，加之食品原材料殘留著農藥、獸藥等，致使農產品藥物殘留及有害物質超標。

2 加強食品安全與衛生事業的監管措施

2.1 食品監管部門要嚴格執法，并要不斷的完善關于食品安全與衛生的法律法規

對于涉及食品安全方面的商家，我們必須要采取懲罰的措施。再者可以組建執法小隊，構建聯合執法網，明確各部門的職責，嚴格執法行政，最終形成堅實可靠的食品安全監管網。

2.2 所謂指標要治本，我們要把握好對于食品源頭污染的治理

為了保障人們的安全消費，就要把好入市關口，并要在源頭上控制食品的安全性，規范農藥、飼料、添加劑的管理和使用，切實把握住源頭關。

2.3 建立完善的食品安全標準體系

我國要制定完善的食品質量安全標準體系，對于農、獸藥殘留的限量要嚴格制定限量標準，以及對食品添加劑方面的標準制訂。最終使食品安全與衛生標準達到市場準入標準。

2.4 各個部門的責任意識要提高，強化對食品安全與衛生的監督

首先各個部門要明確監督與管理工作，各司其職，分配監管任務，并要對監管不力的部門及時追究其責任；之后就是要加大市場的檢查力度，進行明察暗訪工作，真實的掌握市場的內部情況和食品安全狀況。

2.5 加強食品安全宣傳工作

我們要讓社會參與到食品安全與衛生的宣傳工作中，可以利用廣播、電視、網絡、報刊等宣傳媒體，組織開展系列的宣傳活動，以此來增強廣大消費者的消費信心，普及食品安全常識和法律知識，促進人們對食品安全的自我保護意識以及對食品市場的監督。

3 結語

總之，食品安全管理要建立在食品衛生管理的基礎之上。當我們的食品出現問題時，就要以新的體制和監管機制來處理這些食品問題，加強對食品安全的管理，加強對商販們的建設和治理，維護好消費者的合法權益。食品安全衛生關系到人們的身體健康，為了加強人們對食品安全的認識，就要加強科研力量的投入，研發高質量的食品，并要加強食品衛生監督的力度，以便及時發現隱患，減少一些對人們產生危害的事情，并采取有效措施及策略來應對一些不可避免或不該發生的隱患問題。

參考文獻

[1] 羅蔚，胡宗倫，劉莉. 構筑食品安全防線[J].公民導刊，2011（10）.

[2] 劉麗娟.淺談如何加強食品安全“跨前一步”管理[J].環渤海經濟望，2011（08）.

[3] 藍蔚青.食品安全是公共安全之首[J].杭州（周刊），2011

食品衛生安全預案范文第4篇

一、履行職責，各項工作取得了較好成效。

在09年的工作中，主要是配合有關科室做好傳染病、食物中毒、動物防疫等日常工作和突發公共事件的應急處理工作。針對不同事件采取不同舉措。就北京市某地區的食品中毒事件向轄區各餐飲單位發放食品安全緊急通知書；就甲型H1N1流感疫情情況與轄區社會單位簽訂107份甲型H1N1防控責任書，下發67份甲型H1N1消毒方案并要求個重點單位每天以傳真形式上報新情況截止到11月份共上報200余份，做到了早發現、早報告、早治療；及時對密接人員、疑似病例以及手足口患兒進行走訪帶去預防知識小折頁和消毒護理方案；讓我記憶最為深刻的一件事就是‘香榭舍酒店’的一名日籍男子為甲型H1N1疑似病例，接到電話后，社區黨委立即按照社區甲型H1N1流感病例密切接觸者居家醫學觀察和歸國人員健康監測、轉運工作方案聯合社區衛生服務站安排我和建剛一同前去走訪，我們穿上隔離衣、帶好口罩、拿上消毒液。與社區醫生第一時間趕到現場，通過現場檢測，排除了該男子為甲型H1N1患者的可能。

在“迎國慶保平安”中與轄區餐飲單位、職工食堂、學校食堂簽訂食品安全責任書47份。開展學校周邊食品衛生以及重大節日食品安全等方面的專項整治和檢查工作，對檢查中發現的問題及時上報、落實整改，有效的提高了食品安全質量，防止了重大食物中毒和傳染病的發生。

二、努力開拓進取，切實加強自身建設。

*社區的食品安全與公共衛生工作一直都很好，這些都得益于領導的大力支持，工作人員的密切配合，各單位的鼎力協助；如果要繼續保持下去并更上一層樓，這就要求我們必須進一步解放思想努力創新，不能僅僅著眼于轄區各單位更應該著眼于居民參與，讓居民了解我們食品安全與公共衛生工作，以維護居民的健康權益作為出發點和落腳點，使我們的事業得到長足的發展。就我自身而言一是要加強學習《食品安全法》認真依法履行職責；二是要說干就干，雷厲風行。尤其是12月1日起食品安全納入數字化管理后的一個突出性特點就是時效性強，這就要求我在實際工作中必須樹立強烈的時間觀念，該辦的及時辦，該上報的及時上報，要在保證工作質量的前提下，加快工作節奏，實現高效率的服務。

三、加強督察，強化宣傳。

督促檢查是狠抓落實的重要手段，要一絲不茍，認真細致。嚴格按照《食品安全法》和《食品衛生評價辦法》對餐飲單位進行檢查督導。我們許多工作都很具體、瑣碎，事情看起來雖小，但都和大事相聯系，稍有疏忽，就可能造成嚴重后果。因此，必須樹立高度的事業心和責任感，充分履行督察督導職能，確保工作的順利開展，工作任務的按時完成。

總結回顧今年以來的工作，一年中我也存在不少問題，主要表現在：一是學習東一鎯西一棒，缺乏計劃性和系統性，影響自身素質的提高；二是脾氣倔強、直來直去的弱點毫無改變，提不同意見時不注意方法，往往使對方難以接受。

食品衛生安全預案范文第5篇

關鍵詞：醫學院校；食品質量與安全專業；營養與食品衛生學；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）53-0136-03

近年來，由于食品安全相關惡性事件頻發，食品安全問題已上升至人們關注的焦點問題之一。食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假以及基因工程食品的安全性等方面，嚴重危害著人類健康。為保護人類健康，減少食品安全相關事件的發生，2001年至今，一些工、農科院校陸續開設了食品質量與安全專業，近年來部分醫學院校也相繼設置了該專業。《營養與食品衛生學》作為醫學院校食品質量與安全專業的必修課，是食品質量與安全和人體健康與疾病的銜接學科。因此，如何進行《營養與食品衛生學》課程教學，是培養食品質量與安全專業學生掌握醫學背景知識、提高對醫學相關課程興趣的關鍵。本文在對該專業《營養與食品衛生學》教學內容設置、課時安排、教學方法調查的基礎上，探索適合該專業人才培養的《營養與食品衛生學》課程教學模式。

一、研究方法

（一）調查對象

選擇濰坊醫學院食品質量與安全專業學生共計102名作為調查對象，其中大四畢業班學生（半年實習）48名，在讀學生54名。另外選擇38名代課教師作為調查對象，進行營養與食品衛生學課程內容設置調查。

（二）研究方法

設計食品質量與安全專業《營養與食品衛生學》教學改革調查問卷，問卷內容主要包括課程內容安排、課時安排、授課方法與手段及實踐教學內容安排。其中課程內容設置部分每個條目給出非常有必要、較有必要、一般、沒必要四個選項，并依次賦予分為4、3、2、1，得分越高，認為越有必要開設相關內容。問卷由調查員統一發放，采用自填問卷的形式并當場回收。共發放問卷140份，回收有效問卷140份。

（三）統計方法

采用Epidata3.0軟件建立數據庫，SPSS18.0軟件對數據進行統計分析。

二、結果

（一）《營養與食品衛生學》內容設置

《營養與食品衛生學》這門課程共15章內容，平均得分3分以上的12章，占80%，2～3分的3章，占20%。排在前10位的為食品安全性毒理學評價及風險評估、公共營養、營養與疾病、食品污染及預防、食品新技術及衛生問題、食源性疾病及預防、特殊人群營養、食物中的活性成分、各類食物營養價值、各類食品衛生及管理、食品安全監督管理。這主要是由于目前食品質量與安全問題較普遍，醫學院校食品質量與安全專業學生和老師對疾病與健康的關注度大于對食物營養價值的關注。

三類調查對象對《營養與食品衛生學》各章內容必要性的認識不一致的有：在讀學生認同度高于畢業生的有食品營養學緒論、營養學基礎、臨床營養、營養與疾病、食品添加劑及管理、食源性疾病及預防、食品安全監督管理；畢業生認同度高于在讀學生的有食物中的活性成分、各類食物營養價值、公共營養、特殊人群營養、食品污染及預防、食品新技術及衛生問題、食品安全性毒理學評價及風險評估；畢業生認同度高于教師的有食物中的活性成分、各類食物營養價值、食品污染及預防、食品添加劑及管理、食品安全監督管理。畢業生、教師、在讀學生對《營養與食品衛生學》各章內容必要性的認同見表1。

三類調查對象對《營養與食品衛生學》內容認同度進行相關性分析，結果顯示，教師與畢業生意見的相關系數為0.65，教師與在讀學生意見的相關系數為0.76，畢業生與在校學生意見的相關系數0.60。在校學生對知識的學習主要來源于教師的講授，教師在課堂運用多種教學方式將理論知識融會貫通于生活事例中。在校學生對課程內容認同度與老師最接近，相關系數為0.76。畢業生也經歷了在校學習的過程，但經過在食品、疾控、檢驗等相關行業的實習，接觸和處理了當前社會最新的、最貼近生活的食品安全事件、食源性疾病事件，其對這門課程的意見和教師、在校學生意見的相關系數為0.65、0.60。

（二）《營養與食品衛生學》時間安排

1.學時安排。本此次調查結果顯示，營養學緒論學時數為2學時的占52%，營養學基礎學時數為5～6學時的占69%，食物中的活性成分學時數為3～4學時的占46%，各類食物營養價值學時數為3～4學時的占52%，公共營養學時數為2～3學時的占81.4%，特殊人群營養學時數為4學時的占55.9%，臨床營養學時數為3～4學時的占70.6%，營養與疾病學時數3～4學時的占100%，食品污染及預防學時數為3～4學時的占92.2%，食品添加劑及管理學時數為3～4學時的占61.8%，食品新技術及衛生問題學時數為2學時的占57.8%，各類食品衛生及管理學時數為3～4學時的占95.1%，食源性疾病及預防學時數為4～5學時的占52%，食品安全性毒理學評價及風險評估學時數為2～3學時的占81.4%，食品安全監督管理學時數為3～4學時的占62.7%。食品質量與安全專業《營養與食品衛生學》教學大綱設定理論課程為3時，每部分內容的學時數與調查結果進行比較，見表2。

在食品營養學緒論、營養學基礎、食物中的活性成分、特殊人群營養、食品污染及預防、各類食品衛生及管理等幾章內容的學時安排上基本一致的。各類食物營養價值、公共營養、臨川營養、食品添加劑及管理、食品新技術及衛生問題課、食源性疾病及預防、食品安全性毒理學評價及風險評估幾章內容的學時安排上，教學大綱中安排的學時數少于調查結果，學生要求相應增加。原因可能為這些內容既涉及到營養又涉及到疾病，營養與健康和疾病密切相關，通過學習，學生可深刻了解本專業和人類健康的關系，提高學習興趣。根據調查結果，食品質量與安全專業營養與食品衛生學各章節的學時數可進行適當調整，這樣既提高學生的學習興趣，又減少學生的學習負擔。可以讓學生深刻認識到營養與食品衛生與人類健康的密切關系，增強學習醫學相關課程的積極性，更好掌握醫學相關知識，加強對社會、人類健康的責任感和使命感，也更好的體現醫學院校為背景的食品質量與安全專業的優勢，有利于擴寬就業途徑。

2.課程安排。根據本次調查，72%的學生認為《營養與食品衛生學》課程的授課時間應該安排在第3學期，該結果和我院食品質量與安全專業的培養方案一致。寧波大學食品質量與安全專業將營養與食品衛生開設在第4學期，第三學期主要學習食品及食品工程相關課程，這與食品質量與安全專業所依托的學校的性質有關。醫學院校醫學是強項，培養的學生是體現醫學背景，掌握醫學知識和食品檢測技術的寬口徑人才；而工科院校食品工程是強項，培養掌握各種檢測技術、食品研發等食品質量與安全專業的人才。

（三）《營養與食品衛生學》授課方法及手段

70%的學生認為案例教學、導入法非常適用于這門課程，在很大程度上提高了學生對這門課的興趣。例如在講授維生素C這節內容時，將富含維生素C的食物圖片及視頻，以及維生素C缺乏時出現的癥狀的圖片、視頻引入課堂內容，利用生活中鮮活的例子講解維生素C的特點，生理功能，缺乏的原因，缺乏導致的體征及疾病等內容。把食物與預防疾病緊密聯系起來，既提高了該專業學生對食品相關課程的興趣，也提高了其對醫學相關課程的興趣，有利于體現醫學院校以醫學為背景、預防為背景的專業特色。

本次調查中有30%的學生認為，多媒體教學速度太快，跟不上。這可能與學生剛開始接觸醫學相關內容有關系，可根據營養與食品衛生學的具體內容及特點，采用靈活多變的教學方法和手段，并將傳統教學方法與現代教學技術相結合，重點內容可利用多種教學法優化組合、視頻等教學資源，通過演示視頻、多媒體課件和工業檢驗錄像使學生掌握更多的知識。通過增強學生對知識的感性認識，踐行“浸入式教學”理念，使學生在生動有趣的課堂氛圍中掌握知識。

調查結果顯示，45%的同學認為可建設《營養與食品衛生學》課程教學網站，把教學大綱、教學進度表、教案、多媒體課件及參考資料等課程資源上傳至網站。這樣可以提供學生自主學習的資料與信息，學生有疑問時也可以隨時在網站上留言、提問，以便教師及時解答，提高這門課程的教學效果，發揮好這門課程的銜接作用。

（四）《營養與食品衛生學》實踐教學改革

本次調查的102名學生中有40%學生認為應多開設傳統的營養學實驗，58%學生認為應開設符合社會發展需要的現代實驗技術手段，30%學生認為應多開設案例討論，把食品安全與人類健康聯系起來。因此實驗教學內容的選定既要有傳統的營養學實驗，注重學生基本實驗技能和素養的訓練，又要有符合當前社會需求的現代實驗手段，還應把食品安全問題與人類健康緊密聯系起來。

三、討論

近年來，為適應社會發展的需要，許多高校增設了食品質量與安全專業，其培養方式、課程設置和教材建設等諸多環節雷同化程度高。同一專業的低水平、無差別、重復性建設，一方面造成社會資源一定程度的浪費，另一方面極大地加劇了該專業畢業生的就業競爭。為此地方高校開辦食品質量與安全專業必須在特色上做文章。專業特色是保持專業持續競爭優勢的根本驅動力。醫學院校食品質量與安全專業必須有其特色，即有效利用本校資源，加強醫學相關內容的教育，在課程、實驗、實習等方面發揮自身優勢，培養既懂食品知識，又懂醫學知識的復合型食品質量與安全專業人才。使學生成為掌握醫學、營養學、衛生學、食品安全學以及食品檢測技術，熟悉GMP、HACCP等國內外的食品質量標準體系及法規，熟練地掌握外語和計算機，有著高尚的職業操守和敬業精神，能夠在食品生產加工企業、質量技術監督局、海關、食品衛生監督所、疾病預防控制中心、醫院等與食品相關單位從事食品質量監控、營養教育與膳食指導工作，也能夠進一步攻讀本專業及相關專業的碩士、博士學位的復合型人才。

參考文獻：