職工食堂管理制度

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職工食堂管理制度范文第1篇

一、就餐管理

1、就餐時(shí)間（暫定）：

早上9

：00—9

：50

中午14：00—15：00

下午20：00—21：00

2、員工須嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，餐廳、食堂在就餐結(jié)束后立即關(guān)閉，就餐時(shí)間以外的時(shí)間禁止進(jìn)入餐廳，特殊情況除外。

3、先刷飯卡后打飯，無(wú)論任何原因凡沒(méi)有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機(jī)抽檢3天食堂監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當(dāng)班打飯人員100元。外來(lái)人員需到食堂就餐的，由接待部門(mén)到財(cái)務(wù)部繳納相應(yīng)費(fèi)用方可在食堂就餐。

4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（中控當(dāng)班、值班人員除外）；

5、講究環(huán)境衛(wèi)生，員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。

6、早午晚餐采取報(bào)飯制，未報(bào)飯人員不得用餐。

二、衛(wèi)生管理

1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺(tái)、工作臺(tái)每日兩次以上，保證灶臺(tái)、工作臺(tái)無(wú)水跡、油污；

2、廚師應(yīng)特別注意對(duì)廚房?jī)?nèi)一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛，廚房設(shè)備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、無(wú)水跡、防滑；

3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌；

4、食堂的墻、門(mén)窗、天花板、下水道廚師應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)，下水道無(wú)油漬；

5、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇等廚師需每天清潔一次（室外排風(fēng)扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證清潔無(wú)油漬；

6、食堂人員每日在開(kāi)飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進(jìn)行洗滌,必須做到一餐一洗（蒸飯車內(nèi)存水必須每日更換）；

7、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

8、廚房冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門(mén)及門(mén)把要做到干凈無(wú)污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔；

9、廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈；

10、廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并在清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi),肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久；

11、對(duì)于那些易腐爛的食品應(yīng)儲(chǔ)藏在0°以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味；

12、發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn),要立即報(bào)告,收到物理滅蟲(chóng)用具后，每日必須按時(shí)使用，做好徹底的撲滅,消毒工作；

13、食堂燃?xì)庠顭o(wú)柴油時(shí)及時(shí)聯(lián)系駕駛員拉油，駕駛員不配合時(shí)要及時(shí)上報(bào)食堂管理員。

三、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；違者給予20-100元/次罰款。

2、廚房?jī)?nèi)刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,工作結(jié)束后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房；

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等；

6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。

7、廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)報(bào)修。

四、食品原料管理

1、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，廚師在撰寫(xiě)采購(gòu)清單時(shí)要做好計(jì)劃，不宜長(zhǎng)期存放的食品，要適量購(gòu)買，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品（購(gòu)買肉質(zhì)品時(shí)要索取檢疫合格證）；

2、每天采購(gòu)的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)以及質(zhì)量確認(rèn)，以保證帳物相符，確保采購(gòu)物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布，根據(jù)報(bào)餐人數(shù)按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品，不得浪費(fèi)，要及時(shí)用完食品原料庫(kù)存。

五、罰則

1.食堂員工處罰細(xì)則

①一類事故

(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題；

(2)出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時(shí)不及時(shí)制止；擅自將廚房的食物交與他人；

(3)未經(jīng)許可,擅自允許其他人員進(jìn)入廚房；發(fā)現(xiàn)其他人員進(jìn)入廚房不及時(shí)制止；

(4)對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜,儲(chǔ)存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失；

(5)廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求；

(6)接到員工有效投訴；

(7)應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量不在合理控制范圍內(nèi)，出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；

(8)食堂菜品、用具私自帶走；

(9)故意損壞公物與廚房設(shè)備；

(10)工作時(shí)間內(nèi)無(wú)故脫崗15分鐘以上。

②二類事故

(1)上班時(shí)不穿工服；

(2)違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi)；

(3)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi)；

(4))不服從工作分配,未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù)；

(5)無(wú)故拒絕管理人員的檢查,檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題經(jīng)指明后,整改不及時(shí)或整改不徹底；

(6)不按規(guī)定開(kāi)關(guān)燈,氣,電等；

職工食堂管理制度范文第2篇

關(guān)鍵詞：科學(xué)；管理；服務(wù)；氣象；職工食堂

職工食堂作為山東省局機(jī)關(guān)服務(wù)中心體系中的一個(gè)重要的部門(mén)，是氣象后勤保障服務(wù)的窗口，其服務(wù)質(zhì)量的好壞，不僅關(guān)系著職工的健康，還影響著職工的工作積極性和工作效率，關(guān)系到氣象事業(yè)發(fā)展。把職工食堂工作做好做細(xì)，讓職工吃飽吃好吃舒適，以飽滿的精神狀態(tài)投入到氣象現(xiàn)代化建設(shè)工作，是每位從事后勤工作尤其是職工食堂管理工作者應(yīng)該經(jīng)常考慮的問(wèn)題。因此作為管理者，必須樹(shù)立正確的服務(wù)理念，從廣大干部職工的根本利益出發(fā)，充分考慮到廣大干部職工的各項(xiàng)需求，做好省局職工食堂的各項(xiàng)服務(wù)和保障工作。

1做好山東省氣象局職工食堂服務(wù)工作的重要性

俗話說(shuō)，民以食為天。省局職工食堂服務(wù)工作，對(duì)于解決廣大干部職工后顧之憂、增強(qiáng)單位凝聚力，提高工作效率有著不可或缺的積極作用。但在實(shí)際工作中,容易忽視對(duì)職工食堂服務(wù)的重要性認(rèn)識(shí),管理機(jī)制不健全，只顧抓業(yè)務(wù),抓一線工作,對(duì)職工食堂建設(shè)關(guān)心不夠,沒(méi)有意識(shí)到職工食堂服務(wù)保障工作與業(yè)務(wù)建設(shè)、安全生產(chǎn)、氣象應(yīng)急減災(zāi)都有著緊密的聯(lián)系,職工食堂工作難以全面提高。還有些職工食堂工作人員缺乏創(chuàng)新意識(shí),管理不到位，導(dǎo)致員工工作缺乏積極性。員工隊(duì)伍文化程度偏低，技術(shù)水平差，流動(dòng)性強(qiáng)，造成服務(wù)質(zhì)量停滯不前。凡此種種不和諧因素,給省局機(jī)關(guān)后勤工作有效地與時(shí)俱進(jìn)、構(gòu)建和諧職工食堂、實(shí)現(xiàn)氣象現(xiàn)代化和全面提升氣象服務(wù)保障能力造成障礙。

2提高山東省氣象局職工食堂服務(wù)質(zhì)量的具體措施

2.1建章立制，規(guī)范管理

常言道，沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓。科學(xué)、合理的規(guī)章制度有助于保障職工食堂的正常工作運(yùn)行，制定從原料到成品、財(cái)務(wù)、衛(wèi)生、服務(wù)等一系列規(guī)章制度，建立統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、分工明確、職責(zé)清晰、運(yùn)行高效的科學(xué)管理機(jī)制，全面加強(qiáng)和推進(jìn)職工食堂規(guī)范化、科學(xué)化建設(shè)，真正做到按照制度辦事、用制度管人，制度面前人人平等，確保各項(xiàng)工作有章可循，推動(dòng)職工食堂管理工作上一個(gè)新臺(tái)階。

2.2加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提升整體素質(zhì)

員工隊(duì)伍是職工食堂工作的主體，其素質(zhì)高低直接關(guān)系到職工食堂的整體面貌和服務(wù)水平，加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，對(duì)職工食堂的健康發(fā)展具有重要的意義。

2.2.1從思想教育入手，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)

就是要求每個(gè)員工都要認(rèn)識(shí)到職工食堂工作的重要性，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)，大力弘揚(yáng)氣象精神，切實(shí)為大院干部職工做好服務(wù)。努力把職工食堂打造成為省局大院和廣大干部職工滿意的服務(wù)窗口。

2.2.2加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)

要定期組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)，學(xué)習(xí)烹飪、服務(wù)、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)配餐等專業(yè)知識(shí)。組織“烹飪競(jìng)賽”、“服務(wù)技能比賽”、同崗對(duì)調(diào)交流實(shí)踐等一系列的活動(dòng)，加強(qiáng)部門(mén)間的溝通交流，全面提升員工自身業(yè)務(wù)能力。

2.2.3以人為本，穩(wěn)定員工隊(duì)伍

關(guān)心員工生活，改善員工待遇，用感情留人，用待遇留人。如對(duì)新員工不定期走訪，以老帶新，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境。做好員工食宿服務(wù)，對(duì)困難員工給予適當(dāng)幫助，讓員工感受到集體的溫暖。每季度考核，年終評(píng)選，對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作熱情，使他們真心的、安心的工作。

2.3加強(qiáng)安全監(jiān)管力度，做到警鐘長(zhǎng)鳴

一是建立以機(jī)關(guān)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人的職工食堂食品安全責(zé)任制，建立員工健康檔案，要求全員持證上崗，并不斷完善配套設(shè)備設(shè)施。固定供貨商簽訂供貨合同備案，成品留樣備查，能追根溯源。二是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制和規(guī)章制度，消防設(shè)施配備齊全，定期維護(hù)保養(yǎng)，保障各種安全設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。通過(guò)講座實(shí)例、消防演練等加強(qiáng)對(duì)員工的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)。三是嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)法律、法規(guī)，建立健全財(cái)務(wù)管理制度,加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)職業(yè)道德教育、財(cái)經(jīng)法規(guī)教育、增強(qiáng)法制觀念，加強(qiáng)提高財(cái)務(wù)管理能力。堅(jiān)持“統(tǒng)一管理、獨(dú)立建賬、成本核算、收支平衡”的原則，加強(qiáng)原始單據(jù)管理，帳實(shí)相符，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)公示，讓職工參與監(jiān)督管理，做到財(cái)務(wù)安全。

2.4加強(qiáng)溝通交流，不斷創(chuàng)新提高

在實(shí)際工作中主動(dòng)與就餐人員溝通交流，隨時(shí)關(guān)注就餐人員的需求，多方聽(tīng)取意見(jiàn)及建議，定期進(jìn)行滿意度調(diào)查，對(duì)于意見(jiàn)較集中的問(wèn)題及時(shí)研究落實(shí)，接受干部職工對(duì)職工食堂工作的監(jiān)督，增加雙方的相互理解。努力完善職工食堂各項(xiàng)工作，不斷創(chuàng)新，促進(jìn)職工食堂服務(wù)水平提高。如印制三聯(lián)《用餐通知單》，從訂餐、配餐、用餐等工作流程進(jìn)行統(tǒng)籌安排，既方便職工食堂控制用餐標(biāo)準(zhǔn),又便于進(jìn)行月末財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)。

3結(jié)語(yǔ)

總之，職工食堂關(guān)系到省局全體干部職工的身心健康，關(guān)系到單位的和諧穩(wěn)定。山東省氣象局職工食堂正處在社會(huì)轉(zhuǎn)型的特殊時(shí)期，在全面推進(jìn)山東氣象現(xiàn)代化和深化氣象改革的關(guān)鍵時(shí)期，更應(yīng)該不斷研究面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)以及未來(lái)的發(fā)展方向，不斷完善管理、創(chuàng)新工作，建立高效、優(yōu)質(zhì)、協(xié)調(diào)的運(yùn)行體系，提高整體服務(wù)能力，真正體現(xiàn)“快樂(lè)工作每一天，開(kāi)心享受每一餐”的工作理念，切實(shí)做好氣象事業(yè)的服務(wù)保障。

參考文獻(xiàn)：

職工食堂管理制度范文第3篇

[關(guān)鍵詞] 集體食堂;衛(wèi)生監(jiān)督;對(duì)策

[中圖分類號(hào)]R155.6+5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] C[文章編號(hào)] 1673-7210(2009)08(b)-130-02

為了解東莞市某鎮(zhèn)企業(yè)集體食堂的衛(wèi)生狀況,預(yù)防和減少群體性食物中毒事故的發(fā)生,探討集體食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理對(duì)策,為加強(qiáng)企業(yè)集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理提供依據(jù),筆者于2006年10月～2007年1月對(duì)該鎮(zhèn)范圍內(nèi)55家工廠企業(yè)職工食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查,現(xiàn)將結(jié)果分析報(bào)道如下:

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

檢查該鎮(zhèn)就餐人數(shù)在100人以上的工廠企業(yè)集體食堂共55家,其中,集體及民營(yíng)企業(yè)食堂共20家,中外合資及外商獨(dú)資企業(yè)食堂35家。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

集體食堂的基本情況、衛(wèi)生設(shè)施情況及衛(wèi)生安全管理情況等。

1.3調(diào)查方法

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《廣東省集體食堂衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范性文件的規(guī)定,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。

2 結(jié)果

2.1 基本情況

調(diào)查的55家企業(yè)集體食堂中,持有有效衛(wèi)生許可證的共有24家,持證率為44%;其中,集體及民營(yíng)企業(yè)只有6家,持證率為30%;中外合資及外商獨(dú)資有18家,持證率為51%。從業(yè)人員共有326人,持有健康證及培訓(xùn)證的有230人,持證率為70.6%。廚房面積與就餐人數(shù)比例≥1∶2的有30家。與衛(wèi)生部門(mén)簽訂《集體食堂預(yù)防食物中毒責(zé)任狀》的有35家。見(jiàn)表1。

2.2 衛(wèi)生設(shè)施情況

在檢查的55家企業(yè)職工食堂中,中外合資及外商獨(dú)資企業(yè)職工食堂的總體衛(wèi)生設(shè)施比集體及民營(yíng)企業(yè)的要好。但兩者還存在共同的問(wèn)題:操作加工場(chǎng)所面積未達(dá)標(biāo),與烹調(diào)品種、就餐人數(shù)不相適應(yīng),食堂衛(wèi)生設(shè)施不配套,“三防”設(shè)施不完善,無(wú)相對(duì)獨(dú)立的操作加工間、配餐間和洗消間,食堂功能布局和操作流程不合理,沒(méi)有按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,容易造成交叉污染。與黃方[1]報(bào)道的學(xué)校食堂存在問(wèn)題基本一致。見(jiàn)表2。

表 2 某鎮(zhèn)55家企業(yè)職工食堂衛(wèi)生設(shè)施合格情況[n(%)]

2.3 衛(wèi)生管理情況

調(diào)查的55 家集體食堂雖多數(shù)設(shè)有衛(wèi)生管理人員(70.9%),但絕大多數(shù)是兼職的,他們中大部分并不掌握基本的食品衛(wèi)生知識(shí),培訓(xùn)合格率僅為44.0%。雖然有部分集體食堂建立了管理制度但落實(shí)并不到位,大部分私人承包的集體食堂甚至未建立管理制度。在食品原料采購(gòu)索證方面,絕大多數(shù)食堂都缺乏索證意識(shí),索證率僅為10.9% ,給群體性食物中毒事故的發(fā)生埋下了極大的安全隱患。所調(diào)查的55家集體食堂都有對(duì)餐具進(jìn)行消毒,但是有做記錄的卻為數(shù)不多。

3 討論

企業(yè)集體食堂的食品衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到員工的身體健康,調(diào)查結(jié)果顯示,該鎮(zhèn)工廠企業(yè)職工食堂的衛(wèi)生許可證持證率較低,部分從業(yè)人員未經(jīng)過(guò)健康體檢和培訓(xùn)考核即從事食品工作,部分企業(yè)食堂操作間面積過(guò)小,且不符合廚房功能分區(qū)的規(guī)范。集體及民營(yíng)企業(yè)的持證率比中外合資及外商獨(dú)資企業(yè)低,與閆香君[2]的報(bào)道一致,兩者存在顯著性差異(P

3.1 將企業(yè)集體食堂衛(wèi)生管理狀況納入村級(jí)年度量化考核指標(biāo)

通過(guò)結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況,把食品安全納入村級(jí)的年終量化考核中去,采取獎(jiǎng)罰分明的措施,推行屬地管理制度,最大限度地發(fā)揮村民委會(huì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)集體食堂食品安全監(jiān)管的積極性,主動(dòng)督促企業(yè)做好集體食堂衛(wèi)生管理的相關(guān)工作,從而減少村干部因所謂保護(hù)當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境的理由,而對(duì)衛(wèi)生部門(mén)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督造成干預(yù)。

3.2 開(kāi)展企業(yè)集體食堂專項(xiàng)整治行動(dòng),建立多部門(mén)聯(lián)合行動(dòng)機(jī)制

嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《廣東省集體食堂衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范性文件的規(guī)定,需要企業(yè)投資大量的資金來(lái)改善食堂的相關(guān)設(shè)施以達(dá)到發(fā)證相關(guān)要求。單靠衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的力量,不足以促使企業(yè)迅速行動(dòng)起來(lái),而通過(guò)由鎮(zhèn)政府牽頭開(kāi)展集體食堂專項(xiàng)整治行動(dòng),組織經(jīng)貿(mào)、工商、衛(wèi)生、村委會(huì)等部門(mén)聯(lián)合監(jiān)督檢查,充分發(fā)揮各職能部門(mén)的力量,就能夠在短期內(nèi)有效地督促企業(yè)主動(dòng)改善集體食堂衛(wèi)生設(shè)施,加強(qiáng)對(duì)集體食堂的管理力度,并達(dá)到辦理衛(wèi)生許可證的標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 加強(qiáng)集體食堂量化分級(jí)管理

全面推行和嚴(yán)格實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度[3],實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全程監(jiān)督和對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督。對(duì)于量化分級(jí)評(píng)定為A、B級(jí)的單位,衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)實(shí)行少監(jiān)督,而采取讓企業(yè)自我管理的辦法;對(duì)量化分級(jí)評(píng)定為C級(jí)的單位,則集中有限的衛(wèi)生監(jiān)督力量,采取有針對(duì)性且高頻次的監(jiān)督措施,以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除各種隱患,達(dá)到預(yù)防和控制企業(yè)食物中毒及食源性疾病發(fā)生的目的,同時(shí)也能促進(jìn)企業(yè)集體食堂爭(zhēng)創(chuàng)A級(jí)單位的積極性。

3.4 企業(yè)法人代表簽訂集體食堂預(yù)防食物中毒責(zé)任狀

在頒發(fā)衛(wèi)生許可證前,要求每個(gè)企業(yè)的法人代表或主要負(fù)責(zé)人與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)簽訂《集體食堂預(yù)防食物中毒責(zé)任狀》[4]和《餐飲安全承諾書(shū)》,促使企業(yè)負(fù)責(zé)人重視食品衛(wèi)生長(zhǎng)效管理制度,加大對(duì)企業(yè)食堂的衛(wèi)生設(shè)施改造,安排專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督人員加強(qiáng)對(duì)集體食堂的管理制度,嚴(yán)把食品采購(gòu)索證關(guān),為職工提供安全衛(wèi)生的食品。

3.5 加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

集體食堂衛(wèi)生管理人員及食品從業(yè)人員的素質(zhì)是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素之一[5],而現(xiàn)實(shí)情況是這些企業(yè)集體食堂的從業(yè)人員大多文化水平不高、衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng),因此,加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作至關(guān)重要。通過(guò)經(jīng)常開(kāi)展培訓(xùn)工作,并結(jié)合各地發(fā)生食物中毒的案例,采取通俗易懂的授課方式,提高其食品安全知識(shí)及法制觀念,確保企業(yè)員工的身體健康和用餐安全。

3.6 提高企業(yè)員工對(duì)集體食堂食品衛(wèi)生的關(guān)注程度

通過(guò)加大對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)的宣傳力度,不斷提高企業(yè)員工對(duì)自身食品安全的保護(hù)意識(shí),促進(jìn)企業(yè)自覺(jué)改正集體食堂的衛(wèi)生狀況和管理水平,促使集體及民營(yíng)小企業(yè)等自覺(jué)執(zhí)行國(guó)家的食品安全相關(guān)規(guī)定,并逐步與國(guó)際接軌,為企業(yè)員工用餐提供一個(gè)安全、舒適的衛(wèi)生環(huán)境。

通過(guò)以上措施,使得該鎮(zhèn)企業(yè)集體食堂的整體衛(wèi)生水平得到了大大的提高。在2007年下半年的企業(yè)集體食堂專項(xiàng)整治行動(dòng)中,取得了顯著的成績(jī),至2008年初,該鎮(zhèn)的集體食堂衛(wèi)生許可證發(fā)證率達(dá)90%,食堂從業(yè)人員健康證及培訓(xùn)證持證率達(dá)95%以上,食堂的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生安全管理情況也得到了明顯的改善,有效地預(yù)防和減少了群體性食物中毒事故的發(fā)生。

[參考文獻(xiàn)]

[1]黃方.福州市臺(tái)江區(qū)中小學(xué)校食堂及周邊餐飲店衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2005,12(2):103.

[2]閆香君.青島開(kāi)發(fā)區(qū)企業(yè)集體食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理,2007,23(2):159-160.

[3]張紅偉,任宏偉.洛陽(yáng)市集體食堂衛(wèi)生狀況與對(duì)策[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2007,18(5):387-388.

[4]葉向陽(yáng),鐘新光.2004年?yáng)|莞市某區(qū)集體食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2005,12(4):267-268.

職工食堂管理制度范文第4篇

【關(guān)鍵詞】鐵路；食堂；索證索票

【中圖分類號(hào)】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）11-0843-01

索證索票是指行政執(zhí)法機(jī)關(guān)為了檢查商品的進(jìn)貨渠道而建立的商品經(jīng)營(yíng)主辦單位向商品經(jīng)銷者索要商品供貨證明的管理制度[ 1]。它具有追溯一個(gè)產(chǎn)品最初來(lái)源的能力， 是保證食品最終的衛(wèi)生安全的重要手段。餐飲企業(yè)是食品鏈條的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是食品安全全程監(jiān)控的最后一個(gè)關(guān)口，餐飲業(yè)食品原料采購(gòu)索證索票和建立進(jìn)貨臺(tái)帳是把好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的關(guān)鍵，我國(guó)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》均對(duì)餐飲單位食品及原料采購(gòu)索證提出了具體明確的要求，但在具體執(zhí)行過(guò)程中則存在很多問(wèn)題[2]。為了解錦州鐵路轄區(qū)站段職工食堂索證索票的具體情況，我們于2013年3-6月對(duì)轄區(qū)站段職工食堂的索證索票情況進(jìn)行了檢查，結(jié)果如下：

1 監(jiān)督指導(dǎo)情況

我們管理站段職工食堂117戶，就餐人數(shù)500人以上的2戶，500-50人的24戶，50人以下的91戶，食品從業(yè)人員最多的17人，最少的2人。2011年8月1日施行的《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為有了明確具體的要求。為更好地貫徹執(zhí)行索證索票管理規(guī)定，我們制定了《餐飲業(yè)采購(gòu)索證索票制度牌》，把國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立的關(guān)于食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，印在制度牌上，免費(fèi)發(fā)放給被監(jiān)督單位懸掛；同時(shí)，統(tǒng)一印制了《食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)貨索證（票）、檢查驗(yàn)收臺(tái)帳記錄》，記錄本以表格的形式將采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)記錄的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等項(xiàng)目分別列出，并留有索取證（票）粘帖處，使用者只要把記錄本上所列項(xiàng)目填寫(xiě)完整，記的采購(gòu)記錄就能符合要求。此次檢查，我們管內(nèi)的站段職工食堂索證索票率達(dá)到了100%，采購(gòu)記錄填寫(xiě)率達(dá)到了94%。

2 存在問(wèn)題

2.1 食品原料采購(gòu)索證不全；

2.2 索證超過(guò)有效期未按規(guī)定重新索證；

2.3 食品原料采購(gòu)索票不全，或索票未記錄日期、無(wú)供貨商蓋章（或簽字）；

2.4 索票臺(tái)帳記錄與實(shí)際采購(gòu)品種不符，有的食品未在進(jìn)貨臺(tái)賬上登記， 有的食品登記的項(xiàng)目不全， 如有的食品未登記供貨商名稱、聯(lián)系人和聯(lián)系電話等；

2.5 有的臺(tái)賬記錄斷繼續(xù)續(xù)， 有時(shí)記有時(shí)不記， 隨意性很大；

2.6 有的單位未將索取的票證黏貼，混放在一起。

3 原因分析

3.1 有的單位主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全的重要性沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)，管理懈怠，日常管理主要靠食堂管理人員來(lái)抓，缺乏力度，有的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生的檢查，只重視現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到索證索票的重大意義，忽視衛(wèi)生檔案管理，對(duì)索證索票工作單位領(lǐng)導(dǎo)很少過(guò)問(wèn)。

3.2 食品采購(gòu)人員缺乏相關(guān)索證知識(shí)，對(duì)索證索票的范圍、種類掌握不準(zhǔn)確，有的已索取食品原料銷售票據(jù)，但未進(jìn)行登記；有的索取的票據(jù)無(wú)供應(yīng)商的名稱，不能證明實(shí)際來(lái)源。

3.3 有些站段食堂從業(yè)人員人員更換頻繁，未按要求進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)就上崗服務(wù)，有的培訓(xùn)形式簡(jiǎn)單、內(nèi)容不全面，未達(dá)到實(shí)際效果。

3.4 由于食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品品種繁多， 需要索取的票證數(shù)量較大， 且分類復(fù)雜，工作量大，有的單位人員少，不及時(shí)進(jìn)行登記。

3.5 有的職工食堂，采購(gòu)驗(yàn)收都由一人負(fù)責(zé)，很多食品原料都是當(dāng)日購(gòu)買當(dāng)日使用，有時(shí)為了不填寫(xiě)采購(gòu)記錄，銷毀購(gòu)貨憑證。

3.6在我們的一個(gè)監(jiān)督周期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)完成經(jīng)銷貨的全過(guò)程，即便沒(méi)有按照規(guī)定進(jìn)行索票驗(yàn)收，無(wú)從知曉，有的經(jīng)營(yíng)者少記臺(tái)帳。

3.7有的站段食堂進(jìn)貨采購(gòu)原始記錄需要送交財(cái)務(wù)部門(mén)核銷，造成現(xiàn)場(chǎng)索票票據(jù)不全。

4 對(duì)策與建議

4.1 提高認(rèn)識(shí)、明確責(zé)任 食品安全是重大的民生問(wèn)題，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定，也是鐵路運(yùn)輸安全的重要內(nèi)容。鐵路基層站段主要負(fù)責(zé)人是鐵路食品安全的第一責(zé)任人，要將食品安全納入鐵路企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)考核，落實(shí)食品索票索證，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任追究制度。

4.2 管理要規(guī)范化、系統(tǒng)化 制度的落實(shí)要逐步形成慣性運(yùn)行機(jī)制，建立統(tǒng)一的管理檔案，指定專人日常管理，各項(xiàng)內(nèi)容要真實(shí)、客觀、準(zhǔn)確，要做到主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查、管理人員日常檢查，檢查有記錄，存在的問(wèn)題有考核，整改有措施。

4.3 采取多種形式食品安全知識(shí)培訓(xùn)，可以集中授課、定期組織學(xué)習(xí)、利用宣傳欄進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳等對(duì)在崗人員加強(qiáng)培訓(xùn)，對(duì)新上崗人員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并考核合格后方可上崗。

4.4 加強(qiáng)監(jiān)督 要加大監(jiān)督檢查力度，采取“管、幫、促、查”，以幫為主，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位規(guī)范管理。

4.5 對(duì)于就餐人數(shù)少的職工食堂，采購(gòu)驗(yàn)收都由一人負(fù)責(zé)，很多食品原料都是當(dāng)日購(gòu)買當(dāng)日使用，購(gòu)貨憑證與采購(gòu)記錄基本一致。《浙江省餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理實(shí)施細(xì)則》第十七條規(guī)定 營(yíng)業(yè)面積在150平方米以下的小型餐飲單位（包括企業(yè)食堂、建筑工地食堂），應(yīng)當(dāng)妥善保存購(gòu)物憑證或進(jìn)貨清單，可以不再記錄登記。采購(gòu)少量食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，如索取購(gòu)物憑證確有困難的，可免于索證，但必須每次登記。遼寧省沒(méi)有出臺(tái)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理實(shí)施細(xì)則，建議參考其他地區(qū)的要求，對(duì)沒(méi)有必要的小單位的采購(gòu)記錄不再做要求。

參考文獻(xiàn)：

職工食堂管理制度范文第5篇

一、積極組織后勤人員參加學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)自身素質(zhì)建設(shè)。

認(rèn)真組織后勤人員學(xué)習(xí)相關(guān)的規(guī)章制度，貫徹落實(shí)黨的教育方針，做好服務(wù)育人工作，認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)頒布及學(xué)校制定的有關(guān)總務(wù)工作制度。 讓全體后勤人員認(rèn)識(shí)到學(xué)校后勤工作的重要性，以解放思想，實(shí)事求是，與時(shí)俱進(jìn)的精神狀態(tài)，以高度的責(zé)任感和主人翁意識(shí)投入到后勤工作中來(lái)。

二、堅(jiān)持做好后勤服務(wù)常規(guī)工作

總務(wù)工作雖不直接參與教學(xué)，但所做的一切細(xì)瑣、繁雜的工作都是學(xué)校教育教學(xué)中必不可少的。

（一）開(kāi)學(xué)前做好如下工作：

1、購(gòu)置辦公用品和勞衛(wèi)工具。

2、為各年級(jí)布置教室，配備足夠桌凳、黑板、講臺(tái)。

3、為了保證學(xué)生上、放學(xué)安全，在教學(xué)樓樓梯間安裝了應(yīng)急照明燈。

4、清理校園周邊道路和園內(nèi)花池。

（二）開(kāi)學(xué)后做了如下工作：

1、開(kāi)學(xué)初，及時(shí)發(fā)放教師辦公用品和勞衛(wèi)工具，確保教學(xué)工作正常開(kāi)展。

2、為初一新生提供后勤保障。

3、清查學(xué)校固定資產(chǎn)，部分進(jìn)行了登記造冊(cè)。

4、對(duì)三個(gè)年級(jí)的班級(jí)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行了檢查并登記入冊(cè)。

5、及時(shí)為學(xué)生損壞的課桌椅、門(mén)、鎖、窗、水電進(jìn)行維修，保證學(xué)生正常上課。

三、校產(chǎn)管理

1、本學(xué)期將著手對(duì)學(xué)校全部財(cái)產(chǎn)進(jìn)行登記、造冊(cè)、 統(tǒng)計(jì)、 量化、存檔等工作，強(qiáng)化財(cái)產(chǎn)管理，使學(xué)校財(cái)產(chǎn)管理逐步走上規(guī)范化，明細(xì)化，專業(yè)化，嚴(yán)防學(xué)校財(cái)產(chǎn)的流失。

2、加強(qiáng)對(duì)固定財(cái)產(chǎn)增減工作的管理， 認(rèn)真執(zhí)行教育局有關(guān)規(guī)定， 定期定時(shí)進(jìn)行固定資產(chǎn)的核對(duì)工作， 做到帳、物相符，要根據(jù)固定財(cái)產(chǎn)增減的有關(guān)規(guī)定， 及時(shí)的進(jìn)行登記入帳，需報(bào)損的應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定及填報(bào)固定資產(chǎn)報(bào)損表，上報(bào)有關(guān)部門(mén)審批。

3、加強(qiáng)對(duì)低值易耗物品的管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行審批、發(fā)放手續(xù)。

4、負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校公共財(cái)產(chǎn)、公共設(shè)施的管理、維護(hù)和調(diào)配。

四、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校教職工食堂的管理

食堂工作是總務(wù)處的一項(xiàng)重要工作，關(guān)系到教職工的具體實(shí)際問(wèn)題。推行了食堂飯票制，簡(jiǎn)化了食堂結(jié)算手續(xù)；制定了《公共用餐請(qǐng)示單》，逐步規(guī)范了用餐管理。我們要制訂《食堂用餐建議簿》，廣泛征集教師對(duì)伙食的意見(jiàn)，及時(shí)研究改進(jìn)，以便更好的為教職工提供服務(wù)。

五、存在的問(wèn)題

1、教職工食堂理不到位，沒(méi)有建立健全各項(xiàng)管理制度，沒(méi)有形成長(zhǎng)期有效的督察機(jī)制。

2、校舍安全檢查不到位，班級(jí)財(cái)產(chǎn)常規(guī)檢查考核沒(méi)落實(shí)。

3、總務(wù)處人員比較緊張，很多事情未能及時(shí)有效的辦理或解決。

六、今后努力的方向

1、要加強(qiáng)內(nèi)部管理，合理分工，明確職責(zé)，協(xié)調(diào)好其他科室工作。

2、加大對(duì)用電、用水、消防、食品衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生檢查、抽查力度，把各項(xiàng)工作做實(shí)、做細(xì)、做到位。

3、建立健全各項(xiàng)管理制度，如《安全節(jié)約用電制度》、《節(jié)約有水制度》等。