酒店食品安全管理
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酒店食品安全管理范文第1篇
趙紫君 Intertek大中華區食品農產品部大客戶經理
孫長林
1985年參加工作，歷任多家四星和五星級酒店的行政總廚，具有20多年酒店餐飲行業經驗。現任惠州洲際度假酒店(五星)行政總廚，負責管理食物生產及管事部運營的全部工作，同時負責北京華為和深圳華為兩地的廚房人員管理，還擔任酒店食品安全監測執行及小組主席。
趙紫君
曾畢業于湖南農業大學，生物工程專業。從事食品生產、食品檢測和食品安全服務多年。現任Intertek大中華區食品農產品部大客戶經理，主要自責餐飲類客戶，覆蓋全球知名的酒店及餐飲行業。
我國每年食物中毒的人數約為20萬40萬人，其中70％來自餐飲行業。近幾年，毒米、毒面。毒油、毒酒事件幾乎每年都有發生。食品安全現狀令人堪憂。目前食品安全問題主要分為兩類：一是食品本身的營養價值和質量問題，如食物變質，食品達不到應有質量指標等，這些問題可以通過質量監管進行控制，另一類是食品在生產、加工、運輸，儲存，銷售過程中人為造成的安全問題。正是這兩類問題嚴重地影響到人們的身體健康，制約著餐飲行業的發展。
洲際集團為全球高端酒店集團，惠州洲際由富力地產投資建設，是中國首家“洲際”品牌的溫泉度假酒店，作為廣東省頂級溫泉度假酒店之一，同時也是全國范圍內稀有的氡，氟溫泉度假地之一。惠州洲際度假酒店餐飲部是惠州洲際酒店直屬部門，其對于酒店在食品安全問題方面做出許多不懈的努力，尤其是針對廚房的一系列科學有效的管理模式。本期《天祥?食尚訪談錄》有幸邀請到惠州洲際酒店行政總廚孫長林先生，來為我們介紹惠州洲際度假酒店餐飲部在保障食品安全方面的一些經驗和見解。
趙紫君：作為星級酒店餐飲部負責人，請問您在餐飲管理及食品安全管理上有什么成功的經驗分享7我們了解到貴酒店在進行FsMs系統的建設，您對酒店餐飲業推行食品安全管理體系有什么獨到見解?
孫長林：食品安全一直是我們餐飲行業的命脈和根本，但是近年來，一些食品安全事件時有發生，嚴重影響了餐飲行業的發展。而作為洲際酒店食品安全的負責人，首先要對食品安全性高度重視，同時具備豐富的食品安全專業知識，制定出一套完整的培訓計劃，能夠有效地對酒店餐飲從業人員進行培訓使每一個餐飲從業人員都能夠有很好的食品安全意識并按照食品安全要求嚴格操作。
FSMs基于食品制造業所采用的HACCP(危害分析和關鍵控制點)原理，專為餐飲業控制食品安全而建立。我們把FSMs納入每位員工的年度工作目標及考核當中，責任到人，并建立酒店食品安全管理團隊，定期召開食品安全會議，針對食品安全方面所發生的問題及時糾正，制定出下一階段的工作目標。我們不會放過任何一個食品安全隱患，保證每一位顧客都可以在我們酒店享受到健康美味的食品。
嚴格的原材料選擇
趙紫君：我們都知道，餐飲行業原材料的選擇非常重要，對于保障食品安全有非常重要的作用，但是現在原材料供應商許多，那么貴酒店如何選擇自己的原材料供應商?有什么樣的標準?
孫長林：在供應商選擇方面，我們首先考慮供應商是否有HACCP體系認證再定期對供貨商進行檢查評估，所有食品都必須從正規途徑購買并符合相關法律規定，附有相關的食品標簽。其中選擇供應商具體有以下幾點步驟：采購應及時收集填制供應商檔案表，其內容包括供應商名稱，產量、供貨能力，質量保證和供貨情況等方面的資料；對合格供應商的控制，供應商每次供貨時質檢員進行抽樣檢驗；原材料采購，對原材料的采購由采購部門根據訂貨合同需求量和庫存情況制定采購計劃，采購產品驗證，原材料必須符合相應的國家標準。行業標準、地方標準，以及相關法律、法規的規定；原材料驗收，從合格供應商采購的原材料，供應商應提供有關證明材料，同時還需對供應商名稱等相關資料進行核對。
酒店除首選供應商之外還應建立相應的后備供應商制度。對供應商的投訴進行統計并存檔，如再次違反食品安全規定，取消其首選供應商資格。
趙紫君：正值夏季，氣候炎熱濕潤，是各類食品腐敗變質菌活躍的季節，也是各類食品的供應旺季，原料，半成品，成品，防護不嚴，就很容易在采購、儲存，加工制作過程中發生腐敗變質，危害健康，請問貴酒店在食物的儲運流通方面采取了哪些措施，來保證食物的新鮮衛生?
孫長林：我們酒店采用全程冷鏈管理方式。在選材上優先考慮新鮮食品，比如蔬菜，都是當天早上采摘，運輸、儲存都按照食品特性采取冷藏或冷凍的措施，并在規定的環境溫度下進行加工。儲存是HACCP體系中CCP控制點之一，嚴格按照HACCP執行，做好溫度、標簽等方面的管理，杜絕一切食品安全隱患。
科學的廚房管理
趙紫君：廚房及餐廳的衛生管理是餐飲行業不可缺少的一個環節，尤其對于蟲害的防治，比如蒼蠅、蟑螂等，貴酒店在防治蟲害方面有哪些先進的經驗?
孫長林：廚房和餐廳衛生一直是我們工作的重點之一。廚房操作中嚴格按照操作規范執行，注重細節舉止，杜絕一切衛生隱患。在蟲害防治方面，特別外聘有專業的蟲害防治服務商，其工作人員長期駐店，定期進行蟲害防治工作，對蟲害突發事件及時采取應對措施，并對防治記錄進行存檔管理，以便及時分析及改正不足之處，用專業先進的技術和方法不斷提高蟲害防治工作的效率和效果。
趙紫君：在廚房管理上除了衛生之外，廚房的流程控制也很重要，據了解貴酒店每天的餐飲預訂業務非常繁忙，因此服務管理面臨巨大的挑戰，請問貴酒店是如何保證廚房工作的有序順暢，服務質量的優質高效?
孫長林：用科學方法管理廚房是關鍵。餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲企業的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和服務質量，直接影響餐飲的特色，經營及效益。樹立企業形象，創造名牌企業，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細致的管理章程，過硬的管理隊伍。管理實行統一標準、規格、程序，以此提高工作效率，降低成本，確保菜肴質量及服務速度。我們的廚房生產線流程主要包括原材料加工、配制、烹飪3個方面：原材料加工可分為粗加工(動物宰殺等)，精加工，干貨漲發等；用料配制可分為熱菜配制、冷菜配制；菜肴烹調可分為熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作等。
趙紫君：在餐飲行業，員工流動性大，有些未培訓合格就匆忙上崗，給食品加工安全帶來風險。貴酒店怎么樣杜絕這方面問題的，在服務人員培訓上采用了哪些制度?
孫長林：新參加或臨時參加工作的
人員，都必須經過健康檢查，取得健康合格證后方可入職，且入職后每年至少進行一次健康檢查。所有的食品操作員工都要經過食品衛生培訓，考核合格后方可上崗，并且會收到一份“食品衛生概要”教材進行學習，食品衛生員定期檢查操作工的操作規范性。此外，酒店還舉辦定期和不定期的培訓，以及日常監督檢查。我們有一流的培訓團隊，對員工進行對應的培訓，提高員工的服務意識和衛生意識。我們有專業的監督管理員，監督員工日常工作中的言行，幫助員工培養良好的職業素養。
趙紫君：Intertek作為國際知名的第三方檢測，惠州洲際餐飲和Intertek合作進行FSMS的體系建設和審核，同時也在進行JS022000的認證合作，請問這些舉措為酒店提供了哪些幫助，對于酒店餐飲方面的發展起到了怎樣的作用?
孫長林：Intertek給了我們很多技術方面的支持和幫助，在完善質量管理系統方面發揮了很大的作用。從食品安全管理體系的建設，到食品安全的專題培訓I和食品操作人員的培訓，食品相關法律法規的落實執行，再到食品安全相關檢測的建議，Intertek都提供了高標準的優質服務，快速提升了酒店的整體食品安全意識及管理水平。我們始終以顧客為關注焦點，滿足顧客要求并力爭超越客觀期望是我們的最初和最終目的，與Intertek的合作能夠幫助我們更好地達到這一目標。食品安全直接關系到人類的健康發展，酒店實施食品安全管理符合其發展趨勢，我們以負責任的姿態走在酒店餐飲業發展潮流的前端。
趙紫君：嚴格的原材料選擇，科學、衛生的后廚管理以及對于餐飲工作人員的嚴格培訓，才能為顧客提供健康的食品，才是惠州洲際酒店餐飲產業發展的真正的動力和源泉，我們相信未來惠州洲際酒店將在中國取得更大的成就。感謝孫長林先生座客本期天祥?食尚訪談錄，使讀者了解到惠州洲際酒店在餐飲方面作出的努力。
孫長林：感謝Intertek為惠州洲際酒店提供此次交流的機會，酒店將以更加優質的服務。更加專業的餐飲經營管理模式，為顧客帶來更健康的食品，希望惠州洲際酒店餐飲的經營管理模式能夠為更多餐飲企業提供借鑒和幫助，為我們的食品安全事業做出自己的貢獻。
關于Intertek
酒店食品安全管理范文第2篇
關鍵詞：高端市場；食品安全管理
北京A進出口有限責任公司（以下簡稱A公司），主營業務為西餐食品的生產與銷售。歷經近十五年的發展，A公司現已成為集研發、生產、進口、加工、銷售、物流、配送、倉儲等多項業務為一體的西餐肉食企業；也已成為北京西餐食品生產和銷售的引領企業。A公司的主要客戶為四星級以上酒店、駐華使領館及航空配餐企業，最終消費主體為高端人群。高端市場消費者對西餐食品的配方要求嚴格，也更加關注食品安全問題。為保證產品質量，向市場提供安全放心的西餐食品，企業實行了以高端市場為目標的食品安全管理。
一、實行以高端市場為目標的食品安全管理的背景
（一）食品行業遭遇信任危機
近年來我國食品行業面臨巨大的信任危機，對此食品生產企業需要加強自身的食品安全管理，重建公眾對食品質量的信心，A公司在原有質量標準和生產標準的基礎上，不斷完善原料采購、生產管理、質量控制等環節，積極重建公眾對國產食品質量的信心，使A公司成為一個讓社會放心的食品企業。
（二）滿足高端市場對食品安全的要求
在發達國家，食品安全監管的網絡和體系較為完善和成熟，從原料采集、生產、流通、銷售和售后等各個環節進行全方位監管，供食用的牲畜如牛、羊、豬都會掛有識別標簽，并由網絡計算機系統追蹤監測。如果出現食品安全危機，也可以根據標簽編碼迅速找到源頭和原因。其實施的食品召回制度是發現食品質量存在缺陷之后采取的補救措施，是防止問題食品流向餐桌的最后一道屏障。而我國目前食品行業的監管體系亟待完善，在一系列食品安全事件曝光之后，高端市場消費者對國產食品安全的關注更為敏感，在消費者集體對中國食品安全失去信任的時候，作為食品生產企業，A公司以該部分市場的高端消費者的要求為標準，參考歐盟食品安全標準制定嚴于國家標準的企業標準，用客觀的生產環境和檢驗結果使消費者保持對企業和產品的信心。
（三）加強食品安全管理是企業可持續發展的必要條件
誠信是食品行業的基本道德，只有誠實的生產、誠信的經營才能夠確保食品的安全。也只有確保食品的安全，食品企業才能健康快速的發展，因此，食品安全也是食品企業生存和發展的生命線。作為食品行業的從業者，A公司始終把食品安全作為一種信仰，有了這種信仰就有了做好食品安全的內在動力，有了食品企業自律的道德基礎。主動配合政府健全食品安全管理體系，維護行業健康、快速、有序的發展，是企業發展的社會責任之一。
二、實行以高端市場為目標的食品安全管理的主要做法
（一）參考歐盟標準制定食品安全標準
隨著國內西餐食品市場發展迅速，A公司選擇了集中市場營銷，以四星級以上酒店和高檔西餐廳、駐華使領館等性質相似的高端市場為目標市場，在西餐食品的高端市場上實現了較大的市場占有率。選擇這樣的市場的同時，企業也就選擇了一批高端客戶，他們對產品的品質、安全要求就更高，在滿足國內食品企業各項認證體系要求的同時，投入市場的產品要達到出口歐盟的同等品質。A公司參考歐盟相關法律法規，在嚴格執行國家標準的基點上貫徹實施相關體系認證，對產品質量進行“源頭控制”、“過程控制”和“終端控制”。從食品的初級生產開始確保食品生產、加工和分銷的整體安全；全面推行危害分析和關鍵控制點（HACCP）；建立微生物準則和溫度控制要求；確保所生產食品符合歐盟標準或與之等效的標準。
（二）原輔料的源頭控制
食品原材料的安全是食品鏈中重要的一環。與國產肉相比，澳洲進口肉的安全性和品質更為高端消費者所接受。尤其是在華外國消費者，他們在關注食品安全的同時，更加關注動物健康與福利，多數人認為沒有良好福利和生長環境的動物不是真正健康的動物，它們都是靠藥物來維持健康的。這樣的動物在屠宰后，體內會有大量的抗生素和其它不利于人類健康的成分，以此作為食品原料是極不安全和不可接受的。而進口的澳洲肉類產品，由于其從動物飼養到后期屠宰所執行的各項標準遠遠高于國內大部分同類產品，符合企業制定的食品安全標準。實行以數據分析為基礎的采購方法，即戰略采購。更注重“單一最低采購價格”，即以最低總成本建立服務供給渠道，而非以最低采購價格獲得當前所需資源的簡單交易。企業需要進行供應商評價和選擇、供應商發展、買方與賣方長期交易關系的建立和采購整合。企業在進口澳洲肉類產品時，通過澳洲肉類協會等多方平臺，與澳洲多家肉類產品供應商建立聯系，并分別對其進行要素評價，從中選擇4-5家供應商建立長期聯系。
（三）完善ERP管理系統
ERP系統把物流、人流、資金流、信息流統一起來進行管理，其核心思想是供應鏈管理。
1、實現對食品安全信息可追溯：可追溯有利于鑒別產品、追溯其歷史和產品來源。它并不能使食品本身變得更安全，而是一個管理工具。它有利于保障食品安全，并且在發現食品不安全的時候有助于采取必要行動。企業以在食物供應鏈的每一步實行“退一步和進一步”的方法為基礎，為整個食品鏈中的環節提供可追溯性。在肉食加工企業的食品安全管理中，最重要的要素就是通過信息技術實現對肉品從“加工-冷凍-配送-零售-餐桌”全流程各個環節的可追蹤性與可追溯性，確保肉食品供應鏈每一個環節的信息準確性。要做到原來來源有保障，加工生產環節有嚴格的控制標準，事后對過程信息科追溯。A公司完善了ERP管理軟件，在ERP的平臺上實現了供應鏈、生產制造、質量管理等重要功能。這樣就可以做到在原輔料供應、生產管理、倉儲物流、營銷相關業務環節采取合適的軟硬件技術手段實時記錄產品信息，可通過查詢隨時跟蹤產品的生產狀態、倉儲狀態和流向，以達到產品追溯管理的目的。
2、實現精準的客戶管理：基于ERP的客戶管理，優化了產品銷售結構，提高了產品經濟效益。根據銷售價格及客戶隊伍的統計分析，為產品的效益比對提供參考，有選擇的做大做強效益較好的產品，從而達到優化產品結構的目的。進一步完善了客戶考核評價方法，提高客戶管理的工作效率，減少客戶管理的人為因素，規范產品銷售的業務操作，降低經營風險。客戶管理系統充分借助了信息化的技術手段，完善產品銷售的制度+科技管理模式，在提高產品經濟效益、防范法律風險的同時，也促進了產品銷售廉潔風險防控機制的建設。
（四）建立冷鏈物流
冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。完整的冷藏食品供應鏈是食品安全不可或缺元素。A公司的配送車輛使用廂式冷藏貨車，車輛配備GPS定位系統、溫控系統。企業可通過溫控系統記錄的數據，監測車廂內的溫度。食品從冷庫被裝運到配送車輛車廂內，直至送達客戶庫房，溫度必須持續保持在零下十八度。在產品發生位置改變時，始終保證其瞬間溫度變化不超過三度。通過清晰明確的產品標識，讓消費者了解食品的正確儲存溫度，避免因儲存不當導致食品安全事故。
（五）實行食品召回制度
國外相對成熟的召回制度，是以企業信用制度為基礎的。如果一個企業任由缺陷食品上市并不加以召回，那么必將被市場無情地拋棄。產品召回，并不意味著產品質量低下，而更多代表的是產品質量的監管，政府法規的系統完善，以及企業的誠信、自律、社會責任及對消費者的關愛。只有誠信，才能真正確保消費者對自己所選擇的產品安心、放心。在召回制度下，企業視產品質量為生命，將誠實守信規則和自律作為對社會、公眾健康所承擔的義不容辭的責任。
A公司實行《不安全食品召回管理制度》，該制度適用于發現存在食品安全危害且已流向市場的產品。企業是食品召回的發起人，負責啟動食品召回，并完成以下工作：1、召集委員會開會并審查資料，包括撤除的初始操作；2、確認召回的必要性。首先進行風險評估，進一步了解信息，如需召回，再確定召回采取的方式；3、向召回協調員提供信息；4、確定召回層次，是消費者層次召回還是商業層次召回。這一方面取決于分銷和產品性質，另一方面應根據衛生機構的討論來決定。若是消費者層次召回，則應通過媒體廣告來通知公眾；5、停止產品分銷和銷售。立即通知分銷商停止銷售，讓消費者停止購買，并且讓銷售商盡快從消費者手中取回產品等待處理。食品召回過程完成時，企業需要做總結評價工作，具體包括：1、編寫召回進展報告，說明召回工作的進度；2、審查企業食品召回的執行程序；3、向衛生部門提交食品召回總結報告，提出保證食品質量安全，防止再次生產問題食品的措施，實行以預防為主的戰略。
（六）堅持以人為本的管理理念，杜絕人為的食品安全因素
經營企業就是經營人心，尤其是在食品企業，如果人心經營不好，很可能會發生一些人為的食品安全事故。事故與產自田間地頭的生產原料無關，與儲運保藏無關，它只是一個惡意的人為結果。食品生產消費的鏈條很長，原料采購、加工生產、儲藏運輸……每一個環節均與安全關聯密切。其中人的因素一直扮演著重要角色，而人的“故意破環”更讓質量監管難以防范。相比其他因素，人為的破環應該最為“難”控。
面對人為的安全因素，企業堅持以人為本的管理理念，尊重個體，從企業經營目標出發，對員工進行績效考評，讓員工參與績效考評制度的設計，使考評制度更具公信力。通過對員工進行培訓，幫助員工勝任并發掘員工的最大潛能，提高其工作能力，增強其應變和適應能力，提高員工對企業的認同和歸屬感。企業將培訓內容與企業目標相結合，員工就會將其所學到的知識與技能應用到工作當中，從而提高工作效率。公司通過人力資源的整體規劃、績效和薪酬的調整、培訓的開展，員工對企業忠誠度提高，產生了一種深刻而持久的工作驅動力，使企業保持高昂的士氣。員工將自己的理想與企業的目標結合在一起，實現了最佳組合，形成了企業的最大整體合力。同時，企業改善了員工的工作條件和生活環境，保證員工有足夠的休息次數和休息時間，避免長時間低溫環境作業對身體造成的影響。營造良好的企業氛圍，改變管理模式，讓每一位員工感受到企業與個人是共生共利的關系。當員工感覺到企業與個人的友好關系時，人為的食品安全因素就會被杜絕。
三、實行以高端市場為目標的食品安全管理的效果
實行以高端市場為目標的食品安全管理不僅為公司帶來了豐厚的經濟效益回報，更為公司帶來了較大的社會效益。企業一直以來的高品質形象和良好的行業口碑，使A公司得到了大型賽事及活動主辦方的關注。2008年，A公司以“零成本”成為奧運食品供應商，并以“零事故”、“零投訴”的供應服務完成供奧任務。期間，A公司制定的奧運食品供應標準得到質監局駐廠官員的肯定，并被制定成標準手冊，在所有供奧食品企業中推廣。2012年，A公司成為北京市商委指定的“十”食品供應商，企業以常態化的高標準生產狀態通過了資質審核與生產環境檢驗并順利完成任務。A公司還是每年“全國兩會”和“北京市兩會”的食品供應商。2014年，公司成為APEC會議主會場的食品供應商。隨著企業高端品牌形象的樹立，A公司在行業內的品質地位逐漸確立，美譽度和知名度不斷提升，“好伯”品牌全系列產品在北京市及國內其他一二線城市得到消費者的認可和好評，“好伯”品牌意味著品質、安全和信任。同時，隨著該企業在重大會議、會展等活動供餐服務領域服務范圍的不斷擴大，其在西餐肉食領域的影響也在不斷擴大。這些效益的取得均源自于企業主動制定并執行嚴格的食品安全標準。
參考文獻：
酒店食品安全管理范文第3篇
目標管理責任書范本(一)
為了進一步強化和落實中心安全生產責任制，明確安全生產責任、層層把關、層層負責，根據國家《安全生產法》、《北京市安全生產條例》、《北京市星級飯店安全生產管理規定》、《中華人民共和國食品衛生法》、海淀區政府《關于加強食品安全管理的若干意見》(海政發「**75號)、《北京市治安管理處罰條例》、國務院421令《企事業單位內部治安保衛工作條例》以及相關法律法規要求，結合中心實際情況，為提高中心安全生產管理水平，遏制重特大安全生產事故發生，特制定以下安全生產目標和安全生產職責，要求乙方認真履職，確保全年安全生產控制目標的實現。
一、安全生產控制目標
1、無重傷事故
2、無死亡事故
3、無重、特大安全事故
4、無重、特大道路交通事故
5、無食品中毒事故
6、無火災事故
7、中心管轄車輛無生重、特大安全事故
8、無重、特大治安、刑事案件
二、安全生產管理責任
1、認真落實“安全第一，預防為主，綜合治理”安全生產管理方針，嚴格落實《安全生產法》、《北京市安全生產條例》、《北京市星級酒店安全生產管理規定》等國家、地方政府及上級主管單位有關安全生產的法律法規、方針政策和指示精神，建立逐級安全生產責任制，層層落實到人，并做到中心安全生產工作統一領導，統一部署，做到有計劃，有部署。各部門負責人對部門安全生產工作負總責。
2、建立健全安全生產管理機制，制定完善安全生產管理制度，明確安全生產職責，按時召開安全生產例會，及時研究、協調、解決本部門出現的各類和安全生產有關的問題。
3、尊重和支持安全管理人員的工作，服從安全工作負責人的分配和統一指揮。認真開展安全生產隱患排查工作，及時發現和消除事故隱患，避免事故發生，積極做好職業危害預防工作，不斷改善員工工作勞動條件，認真落實佩戴和使用勞動防護用品規定，確保員工勞動安全。
4、定期開展中心安全生產三級培訓教育，不斷提高員工安全生產意識、安全生產技能和自我安全防護意識，員工教育覆蓋率必須達到100%。特種作業人員必須經過專業培訓并持證上崗，持證上崗率必須是100%。教育和培訓的情況記錄至少保存2年。
5、制定中心安全生產工作考核方案和各崗位安全生產責任制，表彰安全生產先進典型，處罰違章作業，違規指揮和一切與工作有關的不安全作業行為。
6、保證各營業、加工、制作、作業區域安全生產場所符合各項安全生產工作標準和要求，重點部位和高危場所要設置明顯警示標志、標識。
7、對有可能發生重特大安全生產事故的場所以及危險源實行重點監控，一但發生重特大事故，立即上報中心安全生產委員會，及時采取有效措施進行救援，控制事故進一步發展和擴大，將事故損失降到最低。
8、認真執行事故報告制度，并嚴格按照“四不放過”原則，認真分析處理各類安全生產事故。
9、中心員工在當班期間，即是服務員又是安保全員，要時刻保持高度的警惕性，對可疑的人、事、物要及時上報安全部。并做好本區域重特大危險源的監控和防護工作。牢固樹立“安全生產，人人有責”的思想。做到工作前檢查工作現場，工作中集中精力，認真負責，工作結束后認真做好各項清理、檢查工作。不操作自己不熟悉的或與工作無關的機械、設備、器具及工具
10、做好中心鍋爐、電梯等特種設備的年檢工作，實現檢測和安全運行率100%，同時做好設備運行和日常維護記錄。變配電室應當配備用電設備和配電線路平面分布圖等安全技術資料，以及必要的作業工具和勞動防護用品，并在明顯位置設置變配電系統操作模擬圖板。變配電室的門應當設置防水設施和擋鼠板。
11、中心經營場所出租的，應與承租單位簽訂租賃單位安全生產管理協議，明確各自的安全生產管理職貴。中心對各承租單位的安全生產工作統一協調、管理。
12、依法參加工傷社會保險，為從業人員繳納工傷保險費。按時完成中心其他安全生產方面的工作任務。
13、制定生產安全事故應急救援預案。應急救援預案應當包括應急救援組織、危險目標、啟動程序、緊急處里措施等內容。應急救援預案應當每半年至少演練1次，并做好記錄。負責人應掌握應急救援預案的全部內容;中心員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職貴。
三、消防工作
1、認真貫徹落實《北京市安全生產條例》、《北京市消防條例》以及其它安全生產法律法規規定，杜絕消防以及各類安全生產事故發生，按照“誰主管，誰負責;誰在崗，誰負責”的工作原則，制定各崗位消防責任制，落實崗位逐級責任制，實行專人管理，明確責任范圍，建立并完善各項監督檢查制度，部門經理為本部門消防安全管理責任人，全面負責本區域的消防安全管理工作。
2、組織員工學習相關法律法規、消防知識及中心各項消防規章制度，加強員工消防安全意識和防范技能培訓，督促員工認真遵守、執行國家、地方、行業的法律法規和中心的各項消防安全管理規定，建立并完善中心內部消防安全管理制度、規章，逐級落實崗位安全責任制。
3、制定各崗位消防安全管理制度和防范措施、應急預案，定期檢查落實制度、預案情況，認真做好檢查記錄，并確定各級崗位安全責任人，保證工作區域內防火工作有效落實，保證責任區內各類消防設施、器材、安防設備、電氣設備、燃氣設備、特種設備等安全運行、完好有效，消防通道、安全出口暢通，消防標志標識完好。如發現消防隱患應及時消除，不能及時消除的，應采取有效的臨時防護措施并向中心領導報告，安全部備案。
4、了解本部門本崗位的防火工作特點，掌握在發生突發事件或火災時自己在處置工作中的職責和任務，熟練掌握“三知，三會，消防四個能力”知識和火災應急預案內容。
5、加強天然氣、酒精、油漆、特種設備等高危產品、設施的安全管理。使用天然氣時，必須按照“先點火，后開氣”的操作規程操作，對燃氣設施、灶具進行每日檢查，定期維護。并認真做到“火開人在，人走火滅”的規定，工作結束后，操作人員必須切斷所有火源，關閉所有燃氣閥門后確認安全方可離開。使用酒精時，嚴禁在火焰未熄滅時添加酒精，酒精爐附近嚴禁擺放易燃物。
6、各類電器設備、加工制作設備的使用和操作要嚴格按照安全操作規程操作，不得過載運行、違章作業，操作加工設備要按規定穿戴勞動保護裝備，并加強電器設備設施的安全防護措施，防止電器設備設施和線路受潮，工作結束或使用后，要切斷電源，關閉設備。移動式電器設備在拔出電源插頭或插入電源插頭時，要保證設備電源開關處于關閉狀態，避免發生意外事故。
7、接待大型宴會、會議、婚宴、演出等活動時，臨時增加音響、照明、燈光等舞臺設備，設備負載不得超出中心營業場所內電源總負載，臨時設備的線路接入必須符合電器安全管理規定要求，并且附近不得擺放易燃、易爆物。
8、進行裝修、維修、改造等施工且不停止營業的，應與施工單位簽訂施工現場安全生產管理協議，明確安全責任;施工區域應當與其他營業區域相隔離，并采取安全措施，確保消防安全。
9、經營場所出租的，應與承租單位簽訂租賃單位安全生產管理協議，明確各自的安全生產管理職貴。中心對各承租單位的安全生產工作統一協調、管理。
10、各部門要保證中心各部位安全出口的暢通，不得封閉、堵塞安全出口，安全出口處不得設置門檻。疏散門應當向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉門、吊門、側拉門。門內和門外1、4米范圍內不得設置踏步。
11、各部門使用、儲存的危險物品，應單獨存放，專人管理。
四、治安及交通安全工作
1、認真貫徹落實《北京市治安管理處罰條例》、國務院421令《企事業單位內部治安保衛工作條例》、《北京市交通規則》等法律法規規定，杜絕治安、交通以及各類安全生產事故發生，按照“誰主管，誰負責;誰在崗，誰負責”的工作原則，落實崗位逐級責任制，明確責任范圍，建立并完善各項監督檢查制度。各部門的負責人即為本部門的治安、交通安全管理責任人，全面負責本區域的治安、交通安全管理工作。
2、制定部門各項治安保衛、交通安全管理制度、應急預案和工作保密制度，落實安全防范措施。加強對部門員工安全防范技能培訓，積極開展部門治安、交通法規的宣傳教育，增強部門人員的法制觀念，提高部門員工的防范能力，確保責任區內不出現任何責任性安全事故。
3、開車上下班或執行載客任務時應嚴格遵守道路交通管理規則，行車時注意交通安全，思想集中、謹慎駕駛。對車輛要勤檢查、勤保養，發現故障及時排除，確保車況良好。要嚴格執行“禁酒令”的規定，不準酒后駕車，不準疲勞開車。
4、各部門要加強安全信息報送工作，及時將發現的可疑人員、可疑情況、可疑物品和不安定事端向安全部報告。保護刑事、治安案件、交通事故現場，搶救受傷人員和疏散周圍賓客，協助公安機關做好偵破和處理工作。
5、確保中心內治安秩序良好，不發生治安災害事故。保證中心內水、電、氣、熱、通訊、特重設備等要害部位不遭人為破壞。嚴防FLG、上訪、分裂祖國、分裂祖國組織等人員散發宣傳品、懸掛橫幅、打騷擾電話等制造惡劣政治影響事件的發生。
6、對發現和存在的安全隱患，要立即進行調整解決，并向安全部報告。對難以解決的安全隱患，要及時向中心總經理匯報，由中心領導負責協調解決，并采取相應的安全措施。
7、認真做好部門內部人員的掌控工作，對發生的內部糾紛，要及時調解、疏導、消除、化解不安定因素，維護中心的內部穩定。
8、對突發的惡性治安、刑事案件、交通事故，要快速上報或報警，處置時要沉著冷靜，保證良好的營業秩序。嚴禁遲報、瞞報、謊報或不報。
五、食品安全工作
1、認真貫徹落實《食品安全法》、《國務院關于進一步加強食品安全的決定》(國發[2019]23號)、《關于加強食品安全管理的若干意見》(海政發「201975號)等食品安全法律法規文件精神，加強中心食品安全工作的監督管理，落實食品安全責任制。
2、建立中心食品安全管理責任制和監督制約機制，建立、健全食品安全管理制度和崗位逐級安全責任制，強化食品安全監督力度。并制定食品安全工作方案和計劃，切實把食品安全管理職責層層落實到人。
3、分管餐飲和進貨工作的負責人，分別對分管工作中涉及的食品安全事項負直接領導責任，統一組織領導，建立健全本部門的食品衛生管理制度、食品采購制度和食品進貨、驗貨、收儲、加工、制作、保管等操作程序。并根據本部門的實際情況成立食品安全監督小組，指定專人負責監督、檢查和驗、收貨工作，隨時關注政府權威食品檢驗檢疫和衛生部門所的有關食品安全信息，并建立工作臺賬。
4、廚房、餐廳、采購作為食品安全責任區，從食品源頭采購到驗貨收儲，再到加工、生產、成品消費是食品安全責任的重要環節，杜絕采購、生產假冒偽劣，使用變質、有毒有害、超過保質期食品，并制定食品衛生自查制度，組織本部門定期進行檢查，建立自查記錄。
5、要確保廚房內的各種冷藏設施必須有生、熟、半成品標志，不能混放;盛放食品的容器必須有生、熟、半成品的標志，不能混用;從事生、熟、半成品加工的人員、場所及工用具要嚴格分開。
6、要確保所有上崗的服務、加工人員具備體檢合格證。
7、積極配合相關政府職能部門(衛生監督和食品檢疫檢驗部門)開展的食品安全監督檢查，認真做好中心食品安全管理工作，確保全年不發生食品安全事故，不發生食物中毒事件以及食品制作質量問題。配合相關政府職能部門(衛生監督和食品檢疫檢驗部門)，開展重大食品安全事故的調查或區域性食品質量安全檢查、整治工作。
8、做好《食品安全法》及其實施條例的宣傳、教育、培訓工作，加強對食品加工人員的相關食品衛生安全知識的培訓，認真配合食品檢驗員完成食品的抽檢化驗工作，確保每月的食品檢驗合格率不能低于85%。并制定食品安全事故應急處置預案，定期開展預案演練，積極提高應急處置能力。
9、做好重大節日、慶典和活動的食品安全保障工作，確保不發生與食品有關的社會影響較大的食品安全事件或群體性食品安全事故。
六、內部維穩工作
1、各部門經理對中心內部維穩工作負責。
2、建立部門內部維穩工作檔案、制度、措施和應急預案。
3、認真落實、宣傳《國家安全法》，加強中心各層級領導、干部、員工維穩思想意識教育，充分認識同反對分裂、反和反極端主義斗爭的長期性、復雜性特點。認真檢查、發現中心維穩工作中存在的隱患和問題，并對重點人員建立檔案，實施重點監控措施。
4、加強中心重點部位的安全管理，做好中心重點人員管理和審查，在敏感時期加強重點部位的防護措施，嚴防不法分子實施投毒、爆炸等恐怖襲擊事件發生，確保中心內部安全穩定，有序經營。
七、獎懲
1、若不能完成安全生產管理控制目標，按《中心安全生產獎懲條例》內容，愿接受相應處罰。
2、若因自己未能認真履行管理職責，從而造成重特大安全生產事故的，愿接受國家或地方政府有關法律的處罰。
3、完成本責任書承諾的安全生產管理控制目標或對中心安全生產管理工作做出突出貢獻的，將按《中心安全生產獎懲條例》內容，給與相應獎勵。
八、其他說明
中心安全生產管理工作責任時間：由20**年1月1日至20**年12月31日止。
本責任書在執行期間，甲、乙雙方由于人動，調離本工作崗位的，其繼任者接替前者繼續履行本責任書上的責任和承諾。本責任書一式兩份，甲乙雙方各一份。
甲方(單位)：xxxxxxx負責人(總經理)：簽訂日期：20**年1月1日
乙方(部門)：負責人(經理)：簽訂日期：20**年1月1日
目標管理責任書范本(二)
為切實加強學校安全教育和管理工作，明確責任，確保師生人身、學校財產安全，構建安全文明校園，根據《濰坊市學校安全管理規范》，特與圖書管理員_________簽定本安全責任書。
1、嚴格執行圖書室、閱覽室規章制服。
2、熟悉消防器材的使用，經常檢查火災隱患、安全隱患。
3、經常檢查圖書室、閱覽室大門及通道，確保緊急出口暢道。
4、圖書管理員的任期目標，任務完成好壞將作為績效考核成績的重要依據。
酒店食品安全管理范文第4篇
縣委、縣政府組織召開全縣食品安全工作大會，今天。主要任務是回顧總結年全縣食品安全工作，安排部署今年工作任務。等下，縣長、主任還將作重要講話，請大家認真領會，抓好落實。下面，先講三個方面的意見：
一、充分肯定食品安全監管成績，增強做好食品安全工作的信心
年，我縣以“建設食品安全縣”為目標，堅持“標本兼治、重在治本、防治結合、重在預防”的工作方針，積極開展食品安全整頓，著力構建長效監管機制，不斷強化食品安全保障，全縣食品安全狀況明顯好轉，全年未發生重大食品安全事故，人民群眾對食品安全的滿意度不斷提升。
1、綜合監管合力全面形成。一是各級各部門更加重視食品安全工作。縣委、縣政府多次召開食品安全專題會議，制定出臺《望城縣年度建設食品安全縣工作實施方案》等文件，研究解決食品安全工作有關問題；縣食安委及食安辦充分發揮協調指導作用，大力加強綜合協調，定期召開聯席會議，扎實推動食品安全工作；各鄉鎮和食安委成員單位充分發揮職能作用，切實加強本轄區、本系統的食品安全綜合監管，確保了人民群眾的食品安全。二是綜合監管責任進一步落實。縣、鄉、村三級層層簽訂《食品安全工作責任狀》，嚴格實行責任追究，明確按照“誰主管、誰負責、誰許可、誰監督”的原則推進食品安全工作。縣食安辦大力健全例會制、督查督辦制、工作責任制、食品安全事故責任追究制，積極實行平時檢查、階段性督查、年度考查相結合的工作制度，有力地推動了食品安全工作的深入開展。
2、食品安全宣傳力度不斷加大。按照貼近實際、貼近生活、貼近群眾的原則，通過“3.15”消費者權益保護日、《食品安全法》實施一周年、食品安全知識巡回講座以及“放心農資下鄉進村宣傳周”等一系列宣傳活動和從業人員培訓，發放宣傳資料、手冊、教材10萬余份；電視、報刊報道50余篇次，編印簡報18期；開展“拒絕垃圾食品，關注食品安全”為主題的有獎征文活動，評出了優秀作品70篇和組織獎5個。通過深入宣傳，人民群眾的食品安全意識顯著增強。
3、綜合監管措施不斷強化。一是預防為主，狠抓源頭治理。對全縣300多戶種植養殖場（戶）、498戶農資經營戶、1279家食品經營戶、13家集貿市場、540戶餐飲服務戶、131個學校食堂和69家食品生產企業進行動態摸底，建立食品生產經營基本情況臺賬和重點生產經營單位食品安全監管檔案；對全縣374名農村流動廚師重新進行登記造冊和健康檢查；積極排查學校周邊食品安全隱患，取締旺旺路棚戶違章經營戶91家。二是突出重點，整治薄弱環節。在全方位開展食品安全監管和示范創建的同時，突出抓好了重點環節和薄弱環節的防控工作。全面加強農村聚餐申報備案與指導工作，累計申報、監管農村集體聚餐761次；加大學校、建筑工地等重點場所食堂的食品安全監管力度，開展春、秋兩季中小學校和夏季建筑工地食堂專項整治，強化了學校、工地食堂的食品安全。三是實施專項整治，落實全程監控。針對我縣食品安全監管工作實際，緊扣“從農田到餐桌”各個環節，先后出動執法人員600多人次，車輛180多臺次，深入開展奶粉、豆制品、酒類、肉類等14項專項治理行動，有力地震懾了食品安全違法行為，凈化了食品生產、加工、流通環境。
4、示范創建深入推進。一是實施品牌戰略。堅持監管與扶持相結合，指導、支持和引導企業開展標準化、規范化建設，培育了一批優質農產品和品牌企業，提升了食品行業質量安全管理水平。目前，全縣共認證無公害農產品15個，綠色食品6個，有機食品1個，認定無公害農產品產地4525畝。斌輝農業有限公司榮獲市級農業標準化基地稱號；喬口漁場、開天新農業有限公司通過國家農業部生態示范場驗收。二是注重典型引路。按照“建設一個，輻射一片”的要求，在執法部門、鄉鎮、食品種養殖基地、食品加工企業等八個領域開展示范創建評選活動。黃金鎮、星城鎮成功創建長沙市食品安全示范鄉鎮，質監局榮獲長沙市食品安全示范單位；縣衛生局、工商局等14家單位被評為食品安全示范單位。
二、正視食品安全監管工作不足，準確把握我縣食品安全工作關鍵
在肯定成績的同時，我們也要清醒地認識到，當前，食品安全一些深層次問題還沒有根本解決，食品安全形勢還面臨著許多新的形勢和挑戰。各級各職能部門一定要準確把握形勢，充分認識肩負的責任，不可掉以輕心，麻痹大意。
1、個別鄉鎮和職能部門認識不到位。個別鄉鎮和職能部門對食品安全工作思想不重視，工作主動性不強，流于形式，隨意應付了事，對食安工作的感覺是只要不出事就行，只要事不出在本單位、本轄區就行。
2、鄉鎮、村（社區）食品安全機構不健全。去年，食安工作機構、網絡雖得到了一定的改善，但仍有相當部分鄉鎮和單位有名無實，除高塘嶺鎮、新康鄉外，絕大多數鄉鎮食品安全專干身兼數職；全縣14個鄉鎮食品藥品安全監管站絕大部分掛靠在社會事務辦或科教文衛辦，個別掛靠在黨政辦；各村的信息員都由村衛生所的村醫生兼任，村級無專人負責，大多數村信息員在進行農村集體聚餐申報備案時，知道的就上報，不知道的就不報，導致農村集體聚餐監管嚴重缺失。
3、食品安全監管體制仍然不順。突出表現為部門之間的職能交叉與執法缺位并存，存在監管盲區。比如，無證無照小作坊的監管沒有明確責任部門；餐飲消費環節的監管職能還未調整到位，監管責任不能完全落實；檢測機構設置分散，檢測力量相對薄弱，檢測標準不一，部分檢測工作流于形式，監管力量和檢測資源配置缺乏有效的統籌，稀釋了監管能力，削弱了監管力量。
三、突出食品安全工作重點，努力開創食品安全綜合監管新局面
年是“十二五”規劃的開局之年，我縣食品安全工作要按照“優服務、重創建、抓整治、廣宣傳、強基礎”的工作思路，著力推進食品安全綜合監管，加快食品安全縣建設步伐，全面提升全縣食品安全水平。
1、要深入實施“四個放心”工程。一是實施放心豬肉工程。以烏山鎮和高塘嶺鎮為重點，推進生豬定點屠宰規范合理，嚴打私屠濫宰。開展飼料、獸藥等生豬養殖投入品的專項整治，堅決打擊違法使用“瘦肉精”等行為。二是實施放心蔬菜工程。以農業標準化生產基地建設為重點，開展農藥、化肥等投入品的專項整治，做好基地蔬菜質量分析報告、索證索票和責任追究制度，增加自檢、抽檢頻次批次，加大蔬菜入市檢測力度，有效監控農藥殘留。三是實施放心作坊工程。積極推進長沙安全食品園創業基地建設，扶持一批具備基本條件、通過提質改造可以達到生產要求的小作坊入園生產，并逐步走向集約化、規模化生產經營。四是實施放心餐飲工程。以學校食堂及周邊環境整治為重點，在縣域內開展以托幼機構、中小學、高校食堂、建筑工地食堂及酒店的集中整治，嚴格屬地管理，落實學校、建筑企業、餐飲企業的主體責任及相關職能部門的監管責任，嚴格實施行政問責和責任追究制，深入落實原料進貨查驗、索證索票等食品安全管理制度，加大監督檢查和監測工作力度，確保飲食安全。
2、要廣泛開展示范創建活動。在年示范創建的基礎上，重點實施示范鄉鎮、示范學校、示范企業、示范餐飲創建活動，充分發揮示范帶動效應，提升食品安全整體水平。一是開展示范鄉鎮創建活動。建立健全鎮、村、組三級監管網絡，落實食品安全承諾、進銷臺賬和索證索票等制度。加強對農業投入品和食品添加劑使用的監管，以轄區內農村集體聚餐為重點，同時開展對小餐飲、小門店、夜宵攤擔和農家樂等場所的整治，健全申報登記制度，規范食品生產、加工、經營秩序，堅決杜絕食品安全事故。二是開展示范餐飲店創建活動。按照“統一部署，分步實施，由點及面，點面結合”的原則，結合餐飲消費環節專項整治，全面推進餐飲業示范店建設。對申報的示范店，要求做到：衛生制度、餐飲服務許可證和工商營業執照、承諾書、溫馨提示牌統一上墻，并從臺帳制度、硬件設施、原料采購、餐具清洗、社會責任等方面對示范創建標準進行具體要求，提升食品安全信譽度和消費者滿意度，打造群眾滿意的品牌店。三是開展示范企業創建活動。強化企業主體責任，引導種養殖企業、食品生產經營企業和餐飲服務企業依法從事生產經營活動。積極開展無公害、綠色、有機等質量認證，推進食品安全誠信體系建設，倡導守法經營、誠信經營，打造優良品牌和優質企業。逐步提高食品加工行業的準入門檻，加快發展連鎖經營、品牌經營。加強食品行業協會建設，強化行業自律。四是開展示范學校創建活動。進一步加強學校食品安全的督促指導工作，健全學校食品安全管理機制，落實完善“從采購到餐桌”全過程保障措施，全面提升學校食品安全管理水平。加強宣傳，提高學生食品安全意識的同時，從學校食堂、商店和飲用水三方面著手，積極預防和控制食品安全事故發生，打造一批制度健全、管理到位的食品安全示范學校。
3、要不斷強化宣傳引導。一是要加強食品安全宣傳培訓。組織開展3.15國際消費者權益日、《食品安全法》頒布實施兩周年系列宣教活動。推進食品安全知識“五進”（進農村、進社區、進學校、進企業、進工地）活動。加強食品安全科普知識宣傳，加強鄉鎮食品藥品安全協管員及信息員、農村廚師、社會監督員的專題培訓。二是要強化社會輿論引導。進一步健全宣傳網絡，利用報紙、電視、網絡、手機短信等載體拓寬綜合輿論監督渠道。健全食品安全信息統一制度，加大食品安全正面宣傳力度，及時、準確食品安全信息，引導社會客觀、理性看待食品安全問題。落實《食品藥品安全違法案件舉報獎勵辦法》，由食安辦面向全縣各界聘請20名社會監督員，強化食品安全社會監督。
4、要突出抓好食品安全專項整治。開展食品安全專項整治，是解決食品安全突出問題，提升食品安全監管水平的重要舉措。要在全縣范圍內繼續開展基本食品、重要食品、重點環節、突出問題的專項整治，重點開展學校食品安全、早餐食品和豆制品、農業投入品、違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、食用油和餐廚垃圾、豬肉和臘制食品、乳制品、酒類等八項專項整治工作，強化重大節會食品安全監管，加強保健食品綜合治理，切實保障重點品種和重點領域的食品安全。
5、要建立健全長效監管機制。一是要加強食品安全監管機構建設。根據省、市、縣機構改革要求，我縣食品藥品監督管理局由省垂直管理單位移交縣人民政府管理，與縣食安辦合署辦公，實行“一套人馬、兩塊牌子”運作。各鄉鎮要相應統一設置鄉鎮食品安全管理辦公室，明確1-2人專（兼）職負責，保證食安工作正常運轉。明確村（社區）支部書記、主任為村級食安工作第一責任人，各村（社區）要明確1名班子成員負責食安工作；明確鄉村醫生為村（社區）食安工作信息員，其工作納入鄉鎮衛生院對鄉村醫生的工作考核內容。二是要強化食品安全管理工作責任制。嚴格實行食品安全責任制、行政問責制和責任追究制。各鄉鎮要堅持屬地管理原則，加大本轄區內食品安全綜合監管力度，確保食品安全綜合監管全覆蓋。各職能部門要進一步明晰責任分工，做到無縫隙監管。要強化食品生產經營企業的主體責任，依法落實食品安全管理制度，提高整個食品行業的守法意識和自律能力，嚴格規范生產經營行為。三是要加強食品安全督促檢查和應急管理。充分發揮縣食安辦牽頭抓總的職能，實行專項交辦、限期承辦、跟蹤督辦制度，促進形成部門聯動機制，提高綜合監管效能。完善重大食品安全事故應急處置預案，健全食品安全應急預警、指揮決策、應急隊伍反應及應急監測、報告和處理等多項機制，開展應急演練，全面提升食品安全事故應急處置能力。
酒店食品安全管理范文第5篇
XX年已經過去大半年了，這一年，酒店經歷了幾件重要的事情，餐飲部的經營交接、四月開始推行新的企業理念、酒店客房的擴容改造；這一年，質檢工作根據酒店整體經營、管理的調整和要求，認真履行了質量檢查和監督的崗位職責，較好的完成了各項任務。作為質檢經理，現將上年度的工作情況和今后的打算給大家匯報，請給與評議。
一、XX年完成的主要工作：
1、根據領導要求，結合酒店實際情況和部門意見，先后補充、修改制定了酒店部分管理制度、規程及警示語近50項，如《質檢制度》、《手機管理規定》等，使酒店管理規范化、標準化、制度化有了必要的依據。
2、六月中旬開始，組織酒店禮儀訓練134次，對部門禮儀訓練情況進行了監督檢查。
3、全年組織了每周的質量聯合檢查45次，從12月份開始對檢查結果實行評比獎罰；從5月份開始日常質檢150次（1524項問題），對各項檢查均實行郵箱報告并跟進整改；較嚴格的執行了酒店的各項規章制度，6月份起，獎勵人員或部門34次（1490元），處罰164次（4025元）。
4、從5月開始，按照領導要求，接管酒店對講機的日常管理，每月對對講機信息更新并通報相關部門。
5、做好食品安全管理相關工作。接待了重大活動期間政府相關部門的檢查并上報整改情況，5月邀請了鄭東新區食品藥品局專業人員來店培訓；6月、7月兩次對酒店相關人員進行視頻培訓；對日常大型宴會接待進行食品安全取樣的督導。
6、11月底和12月，根據領導指示，對四樓改造工程的進度進行每日跟蹤上報；對四樓開業前衛生、裝修遺留問題進行驗收和報告。
二、雖然在此期間做了一定的工作，但是與酒店的長遠發展，與領導的要求和期望還有一定的差距，不足之處有以下方面：
1、酒店專業知識不夠，在處理某些問題時比較被動。
2、開拓、創新意識不強，工作效果和高度提升較慢。
3、制度的執行還存在面子問題，有時候會瞻前顧后，不夠果斷。
4、和其他部門的協調溝通及處理問題時的方式方法需要完善。
這些問題在以后的工作中必須得到改進和解決。
三、如果XX年我繼續就職于此崗位，將主要在以下幾個方面加強工作：
1、結合酒店發展，繼續完善各項規章制度，加強執行的廣度、深度、力度，達到既能規范員工的各種行為，也使員工及時得到激勵的效果。
2、通過學習和對外溝通，全面提高質量分析會的作用。質量分析會從10月份開始每月進行，但因為沒有經驗，總體感覺效果不太好，希望本年度有所突破。
3、加強對各部門質檢小組的監督檢查和溝通，使酒店層級檢查制度落到實處，取得成效。
4、繼續深化對企業文化理念的學習，使之落地生根；在日常具體的管理工作中積極推進規范化、制度化，各項工作要有文字記錄、有制度上墻、有表格檢查。
5、改進工作方法，提高質檢整體效果。在具體工作方法上，盡量少觸皮毛，多挖根源，積極服務于一線部門，與各部門合作，找出解決問題的最佳方案。
6、適時邀請專業人士對酒店進行暗訪，并出具暗訪報告和評分報告，對暗訪中發現的問題召開酒店服務質量分析會，逐項予以整改，達到更大提高酒店服務質量目的。
