會(huì)務(wù)禮儀禮節(jié)培訓(xùn)

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會(huì)務(wù)禮儀禮節(jié)培訓(xùn)范文第1篇

【關(guān)鍵詞】能力本位 課程設(shè)計(jì) 高職 酒店禮儀

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）02-0246-01

禮儀是重要的交際工具，禮儀課程更是管理服務(wù)類專業(yè)必修的基礎(chǔ)課程。當(dāng)前各高職院校都將內(nèi)涵建設(shè)作為提升院校綜合競(jìng)爭(zhēng)力的切入點(diǎn)，課程改革更是內(nèi)涵建設(shè)中教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)，但目前教學(xué)改革大多局限在專業(yè)課程的改革上，專業(yè)禮儀課程改革尚未全面啟動(dòng)，專業(yè)禮儀課程的教學(xué)現(xiàn)狀仍令人擔(dān)憂，制約了高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高，尤其對(duì)于酒店管理專業(yè)的高職學(xué)生而言，專業(yè)禮儀是求職應(yīng)聘的重要敲門磚，因而高職院校的專業(yè)禮儀課程教學(xué)改革已迫在眉睫。

一、傳統(tǒng)高職專業(yè)禮儀課程模式改革的必要性

傳統(tǒng)的高職專業(yè)禮儀課程教學(xué)停留在理論闡釋和實(shí)操練習(xí)上，與社交禮儀等公共選修課的區(qū)別不大，管理服務(wù)類專業(yè)尤其是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生并不能完全適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)的需求，其綜合職業(yè)能力也面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能適應(yīng)當(dāng)前高職教育的新形勢(shì)和用人單位的新要求，主要表現(xiàn)為：

（一）教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)崗位要求不對(duì)稱

傳統(tǒng)的高職專業(yè)禮儀課程是在社交禮儀課程作為公共選修課設(shè)置的基礎(chǔ)上發(fā)展的，教學(xué)時(shí)間一般為36學(xué)時(shí)，教學(xué)以專題的方式，分為個(gè)人禮儀與商務(wù)禮儀兩大類，涵蓋了禮儀概述、儀容儀表儀態(tài)訓(xùn)練、交談禮儀、會(huì)面禮儀、應(yīng)聘禮儀、接待禮儀、位次禮儀、餐飲禮儀、儀典禮儀等內(nèi)容，包含的理論知識(shí)較多，針對(duì)性不強(qiáng)，不適用于所有專業(yè)學(xué)生，酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)行業(yè)為服務(wù)業(yè)，對(duì)禮儀的要求尤為重視，不能僅僅停留于熟悉酒店服務(wù)接待工作中的禮貌禮儀禮節(jié)常識(shí)，還應(yīng)養(yǎng)成禮貌待客的良好職業(yè)習(xí)慣，具體適應(yīng)具體崗位的禮儀要求，縮短與新的工作崗位的磨合期，加快理論性知識(shí)向?qū)嵱媚芰D(zhuǎn)化的速度，因而在教學(xué)中應(yīng)按照“在工作過程中學(xué)習(xí)”的思路，以職業(yè)能力、崗位需求和工作過程為著力點(diǎn)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行編排，使學(xué)生樹立良好的服務(wù)意識(shí)與職業(yè)道德，勝任服務(wù)行業(yè)工作。

（二）課程教學(xué)方法和考核評(píng)價(jià)機(jī)制陳舊

傳統(tǒng)的專業(yè)禮儀教學(xué)通常使用理論教學(xué)與實(shí)操練習(xí)相結(jié)合的方式授課，課程的考核評(píng)價(jià)停留于平時(shí)的課堂考勤和學(xué)期期末進(jìn)行理論知識(shí)的開卷考核相結(jié)合的傳統(tǒng)考核評(píng)價(jià)手段，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，《酒店禮儀》是一門融合專業(yè)性和實(shí)踐性的課程，作為高職酒店管理專業(yè)的核心課程和重要的職業(yè)能力課程，應(yīng)以綜合職業(yè)能力的形成要求和工作崗位的具體需求為出發(fā)點(diǎn)設(shè)計(jì)與構(gòu)建能力本位的課程教育方法和考核評(píng)價(jià)機(jī)制。

二、能力本位教育觀的內(nèi)涵

能力本位教育理念產(chǎn)生于上世紀(jì)60年代，最突出的特點(diǎn)在于通過分析職業(yè)崗位的要求，從職業(yè)能力要求入手開發(fā)相應(yīng)的課程以有利于職業(yè)人才的培養(yǎng)。

三、能力本位高職《酒店禮儀》課程的目標(biāo)與要求

能力本位的專業(yè)教學(xué)要求課程既要服務(wù)于專業(yè)更要服務(wù)于人才培養(yǎng)的目標(biāo)，高職院校的酒店管理專業(yè)通常采用“2+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，即兩年在校學(xué)習(xí)，一年在企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)，在就業(yè)方向上主要是在高星級(jí)酒店等旅游企業(yè)從事服務(wù)與管理工作，要求畢業(yè)生能勝任酒店的會(huì)務(wù)管理、涉外接待、文員秘書、主管等基層管理職務(wù)。

四、《酒店禮儀》能力本位課程的設(shè)計(jì)與構(gòu)建

課程模式的構(gòu)建因素主要包含課程開發(fā)、課程結(jié)構(gòu)、課程管理和課程評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，推行基于能力本位的高職《酒店禮儀》課程模式改革主要也是圍繞這幾個(gè)方面進(jìn)行展開：

（一）課程開發(fā)――借鑒各類禮儀教材的基礎(chǔ)上開發(fā)校本教材

高職禮儀教材變化頻繁，其所針對(duì)的是高職院校所有專業(yè)的學(xué)生，但因各院校的專業(yè)設(shè)置、教學(xué)課時(shí)、教學(xué)改革各不相同，教材的實(shí)用性和針對(duì)性不夠強(qiáng)，開發(fā)一套具有校本特色的、符合本校學(xué)生專業(yè)發(fā)展的禮儀教材尤為迫切。

（二）課程結(jié)構(gòu)――結(jié)合專業(yè)具體就業(yè)崗位的模塊式教學(xué)法

基于能力本位的《酒店禮儀》課程在教學(xué)模式上應(yīng)進(jìn)行大刀闊斧式的革新，可結(jié)合專業(yè)的具體就業(yè)崗位，借鑒模塊式教學(xué)法，先確定課程的模塊結(jié)構(gòu)，將酒店禮儀劃分為若干個(gè)大模塊，每個(gè)大模塊又再劃分為若干個(gè)小模塊，建立各個(gè)具體就業(yè)崗位的模塊課程體系。根據(jù)酒店管理專業(yè)高職生應(yīng)掌握的能力要求和具體的就業(yè)崗位設(shè)置，可劃分為基礎(chǔ)知識(shí)模塊、行為能力模塊、酒店主要崗位服務(wù)技能模塊、主要客源國(guó)和地區(qū)禮儀知識(shí)模塊、實(shí)踐操作練習(xí)模塊等，在酒店主要崗位服務(wù)技能模塊中又細(xì)分為前廳禮儀服務(wù)小模塊、餐飲禮儀服務(wù)小模塊、客房禮儀服務(wù)小模塊、宴會(huì)禮儀服務(wù)小模塊、康樂中心禮儀服務(wù)小模塊、商務(wù)禮儀小模塊等等，課程的模塊教學(xué)與就業(yè)崗位設(shè)置一一對(duì)應(yīng)，課程結(jié)構(gòu)合理，實(shí)踐性強(qiáng)。

（三）課程管理――專業(yè)必修課與第二課堂相結(jié)合的模式

在將《酒店禮儀》作為酒店管理專業(yè)必修課的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酒店管理學(xué)生課外實(shí)踐活動(dòng)的指導(dǎo)，拓展酒店禮儀教學(xué)的空間，搭建理論――實(shí)踐――理論的教學(xué)平臺(tái)，從而構(gòu)建起以專業(yè)必修課為主題，以相關(guān)實(shí)踐活動(dòng)、校園文化活動(dòng)等第二課堂為輔的課程管理模式。

（四）課程評(píng)價(jià)――構(gòu)建以提高就業(yè)能力為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)體系

課程評(píng)價(jià)以提高學(xué)生的就業(yè)能力為導(dǎo)向，靈活采用教學(xué)過程評(píng)價(jià)和技能比賽考核評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，教學(xué)過程評(píng)價(jià)成績(jī)占總成績(jī)的30%，技能比賽考核評(píng)價(jià)占總成績(jī)的70%。教學(xué)過程評(píng)價(jià)分為課堂評(píng)價(jià)和平時(shí)項(xiàng)目訓(xùn)練評(píng)價(jià)兩部分，其中課程評(píng)價(jià)主要通過每一次課的考勤和課堂提問、師生互動(dòng)進(jìn)行考察，以此培養(yǎng)和考核學(xué)生的時(shí)間觀念和溝通能力；平時(shí)項(xiàng)目訓(xùn)練評(píng)價(jià)是根據(jù)學(xué)生在每個(gè)模塊訓(xùn)練項(xiàng)目的訓(xùn)練成效進(jìn)行評(píng)價(jià)。

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