油炸食品

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油炸食品范文第1篇

油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。

油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多成人和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。

衛生部公布了《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。 美國加州方面要求麥當勞、肯德基等9家快餐店必須用警告性標簽標明其炸薯條、薯片中丙烯酰胺的含量。

（來源：文章屋網 ）

油炸食品范文第2篇

第一個問題：中國人喜歡早餐的時候吃油炸的食物，比如油條、油餅、炸糕、排叉、馓子之類，在很多城市都是一種傳統。為什么中國人喜歡在早餐吃油炸的東西？如果油炸食物有百害而無一利，何以我們的祖先都習慣于早上吃油炸食品呢？

第二個問題：如果非要吃油炸食物，早上吃是不是最好的選擇？因為白天的工作會將熱量消耗掉，人的新陳代謝效率也更高，所以吃點油炸食品害處不大？您對早餐吃油條這些油炸食物有什么看法？

時代變了，油炸食品成了“禍害”

這些問題聽起來還是挺有代表性的。是啊，喜歡高脂肪食物，乃是人類之天性。不僅是中國人，哪國人都喜歡。西方人愛吃炸雞、炸面包圈、炸土豆條、炸土豆片，日本人口味最清淡，也還是喜歡吃天婦羅（炸蔬菜）和油炸方便面。

其實這種情況一點都不奇怪。因為人類在千萬年的進化過程中，最怕的就是饑餓，所以凡是高能量的食物，人天生都喜歡。高脂肪、高糖，都是高能量的代表，所以人們認為它們美味可口。其實口味喜好就是一種遺傳適應。可惜，時代變了，人們飲食極大豐富，現在的愿望是吃了之后不發胖，顧慮的是患心臟病、糖尿病、腸癌之類……

但是，油炸食物有害健康，是鐵板釘釘的事情。無論是破壞營養素和抗氧化成分，還是提高脂肪含量，還是產生致癌物、有毒物質和反式脂肪酸，都是無可辯駁的事實，在營養上實在沒找出什么好處來。若一定說它有好處，就是兩點：一是讓食物味道香酥；二是讓食物吸收脂肪，能量提高，在同樣的體積下吃起來不容易餓。

在幾十年前乃至千百年前，高脂肪食品之所以沒有表現出明顯的害處，為大眾所普遍喜愛，是因為以下幾個原因：

1、過去的人體力活動量非常大，即便吃了高脂肪食物，也能充分消耗分解。如果當建筑工人，當搬運工，那么吃油條也是不可能發胖的，血管也不會因此堵塞。人們有理由喜歡油炸食品，因為它高脂肪、高能量，能讓干活的時候不那么快饑餓。問題是，現在天天坐辦公室，誰還需要高脂肪高能量的食物？

2、過去的人除了偶爾吃點油炸食品，三餐中菜肴都非常少油，膳食當中的脂肪總量不超標。現在非油炸菜肴里都有大量的油，還有高脂肪的各種餅干、點心、冷飲和各種面點，以及大量的肉類，一天的總脂肪已經過多。再吃油炸食品，就實在太危險了。

3、在貧困生活當中，人們吃大量的粗糧、豆類、薯類和蔬菜。這些都是有利于預防慢性病的食材。就算吃點油炸食品，配合了這么多的健康因素，也能部分消除其不利影響。現在人們對這些高纖維食品、高抗氧化食品都吃得很少，再熱衷于油炸食品和其他高脂肪食品，能不危險嗎？

4、過去的人壽命較短，解放前平均壽命還不到40歲，30年前只有60歲左右，很難考慮到生命后期的慢性病。而現在我們要活80歲以上，顧慮就必須多一些。

油炸食品早上吃比晚上吃好？

如果不是重體力勞動者，吃油炸食品實在沒有什么好處。如因為口味緣故非要吃油炸食物，只能建議其他兩頓要多吃蔬菜、水果、粗糧、豆類，做菜盡量少放油。或許人們認為，早上吃可能比晚上吃好一點，因為早上還有點工作，有消耗的機會，晚上只有看電視和睡覺。但畢竟早上的工作也是坐辦公室，消耗非常有限，不能成為吃油炸食品無害的充分理由。再說，其中的各種有害物質和致癌物質，也不可能因為是早上就肯定能得到充分地分解。總之，口味過癮這種事情，還是偶爾為之的好。

后記

油炸食品范文第3篇

香港消費者委員會與食物安全中心的最新研究稱，在所有油炸食品中，越薄的含丙烯酰胺就越多，對人體危害也越大。

長期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也會讓人出現嗜睡、幻覺和震顫等癥狀，情緒與記憶改變，并伴隨末梢神經病（如出汗和肌肉無力）。

香港消費者委員會與食物安全中心對103個煎、炸、烤小食樣品中的丙烯酰胺進行了測試，結果發現，薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。其中一種由土豆淀粉制作的餅干，由于體積細小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高達2600微克，谷類早餐和果仁的丙烯酰胺含量較低，分別為每千克16-160微克和每千克10-120微克。

食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質就越多。比如炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產生更多的丙烯酰胺。如此比較而言，煎餅果子中的油條就比薄脆安全，炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅安全。除了這些食品，被白領喜愛的一些小點心，如薄脆餅干、曲奇也會對健康造成一定的危害。

“如果在家里煎炸食物，最好切成薄厚均勻的大塊，一定要控制好溫度和時間。”中國烹飪大師石萬榮提醒，在油溫較低的時候將食物下鍋，炸至淺金黃色即可。而香港消費者委員會也提醒，食物沾上一層生粉漿（水及玉米淀粉比例為1：1）再炸，丙烯酰胺含量可減少55%-65%。

鏈接 >>>解除油膩有妙招

1、多喝開水促進代謝。多喝開水，可以加快胃腸道代謝，減輕大量肉類食物和酒給肝臟帶來的危害。如果嫌白開水沒有味道，也可以喝茶。

2、多吃蔬菜。蔬菜中的纖維素可解油膩、促進胃腸蠕動、預防便秘。蘿卜、芹菜和辣椒等效果較好。

3、吃水果促消化。香蕉具有很好的清熱、解毒、潤腸等功效；梨富含糖分、維生素、礦物質及果膠等，性寒涼，具有降壓化痰、潤燥生津的功效；山楂含有豐富的維生素C、尼克酸、鐵等成分，對食欲不振、消化不良尤其有較好療效。

4、多飲混合果蔬汁。水果和蔬菜混合的果蔬汁可以輕松補充人體所需的維生素、礦物質和抗氧化劑，并且能夠有效中和體內酸性物質，保持體內環境清潔，消除疾病隱患。足夠量的果汁和菜汁進入消化系統，可以把積存的毒素溶解排除。在飯后飲用果蔬汁，能將整頓飯的營養發揮到極致，還能起到解酒、消食、解油膩的功效。

油炸食品范文第4篇

那吃油炸食品到底有沒有害處呢？帶著這個問題，我去請教我的老師。老師說：“油炸食品最好不要吃，盡量地少吃這樣可以避免疾病發生。”據說有些油炸食品店用的是“地溝油”，從地下水盜里面的油撈上來的。還有些人開的油炸店是用洗臭襪子的腳盆來當唰燙工具…。總之，油炸食品的 壞處數不勝數。聽完了這句話留下了深刻印象。

結論：在這次的課外知識學習中，我知道了油炸食品的害處，更深深的體會到了地溝對我們小學生的危害。

我要提醒這些吃油炸的同學們，以后不要去吃了。這樣你的身體會受到傷害。

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后果

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好吃

1，衛生條件惡劣2，導致肥胖3，產生有毒有害物質

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油炸食品范文第5篇

關鍵詞：油炸食品 營養控制 烹飪工藝

對于油炸食品而言，它的烹飪工藝并不是十分的復雜。很多人喜歡它的口感和味道，這是別的食品所不具備的。但是，因為油炸食品中含有較多的有毒物質，會對人的身體造成嚴重影響。所以，我們應該控制其食用量，從而確保我們的身體健康。

一、油炸食品的營養成分構成

油炸食品中含有丙烯酰胺成分，這種成分是結構較為簡單的一種小分子有機化合物，較純的丙烯酰胺是透明的結晶狀固體，在水中能夠溶解，達到熔點時很容易聚合，同時也可在紫外線照射下聚合。固體狀的丙烯酰胺能夠在室溫下保持穩定，與氧化劑或熱熔接觸時能夠發生非常劇烈的反應。淀粉類的食品處于高溫時，極容易產生丙烯酰胺，且溫度越高，其含量也會相應增加。另外，經試驗表明，含有較多淀粉的食物當中含有較高的丙烯酰胺，但是含有較高蛋白質的食品當中含量反而相對較少。

丙烯酰胺屬于中等毒類，能夠對皮膚和眼睛產生一定的刺激作用，能夠通過消化道、呼吸道、皮膚等被人體消化吸收，且有一部分會長期存儲在體內，影響人體的神經系統。過多的攝入會對中樞神經系統產生嚴重影響，尤其是大腦，主要的表現癥狀是腦出血。對于職業接觸人群的病學觀察發現，長期攝入小劑量的丙烯酰胺會使人出現幻覺、情緒波動、記憶衰退、震顫、嗜睡等并發癥。神經末梢病存在一定的潛伏期限，主要取決于劑量的大小。若劑量較大就會發病；若長時間接觸較小劑量可能會在數年后發病。

二、油炸食品的衛生問題

對于油炸食品而言，安全問題應首當其沖，尤其是沒有規范衛生標準的中國。有關油炸食品的衛生問題主要有兩方面：

1.制作者使用的油存在衛生問題

很多較為惡劣的攤販會經常用地溝油來烹飪食品。即使有的商販使用的是合格的食用油，但是他們為較大程度上節約成本會把油進行反復的加熱和使用，導致油脂變黑炸焦，這樣會使有害物質和致癌物的含量增加。另外，因為油炸食品本身的烹飪時間較短，經常是外皮炸糊而里面沒有熟，長此以往，導致食物中寄存的微生物繁衍生長，容易引發腸胃病。

2.制作者用來炸的原料存在衛生問題

很多商販使用的原材料都已經壞了或者接近壞的程度，他們只是弄點油來裝點一下門面，目的就是賺取金錢。

三、油炸食品的制作工藝分析

油炸食品的烹飪十分簡單。將食品放置在熱油當中，隨著食品表面溫度的升高，水分發生汽化，食品表面會生成一層干燥層，然后，水分汽化層會逐步向食品內部滲透。若食品的表面已形成干燥層，其表面的溫度會快速上升至油溫，但食品內部溫度會逐漸趨向一百度。傳熱速度的快慢受食品內部和油溫的差額影響。油炸的方法主要分為淺層煎炸和深層油炸，淺層油炸適合的食物是表面積較大的，例如，餡餅、雞蛋、肉片等等。深層油炸的主要方式有以下幾種：

1.純油油炸以及水油混合油炸

純油油炸具有的缺點是：在進行油炸的過程當中，油一直處于高溫的狀態，它會很快的變質，粘度升高，如果繼續重復使用就可能使油變成黑褐色。積存在鍋底的食物殘渣會隨著油使用的次數增多以及使用時間延長而增多，不僅讓油變得更加渾濁，氧化以后還能夠生成烷的致癌物質。經過較長時間重復煎炸食品所使用的油，會形成多種形式的油脂聚合物—多聚體、二聚體以及環狀單聚體。嚴重的會導致人的胃腫瘤、神經麻痹、甚至死亡。長期在高溫條件下使用過的油，能夠發生氧化反應，生成不飽和脂肪酸的氧化物，會直接影響人體對蛋白質和油脂的吸收，從而使食品營養價值有所降低。

進行水油混合式的食品油炸工藝指的是在同一個的敞口容器中加入水和油，密度相對較小的油會占據整個容器的上半部分，而密度相對較小的水會占據整個容器的下半部分，將油層中部水平安裝加熱器進行加熱。

進行純油油炸所具備的的優點有：能夠分區控溫、自我潔凈、自動過濾和限位控制。

2.真空深層和真空低溫油炸

進行真空低溫油炸的原理是：處于減壓的條件下時，食品中的水分汽化會導致溫度降低，使食物能夠在短時間內迅速的脫水，從而實現低溫條件下的食品油炸過程。熱油脂是食物脫水時提供熱量的介質，它能夠改善食品的風味。

能夠對真空油炸過程產生影響的因素有：溫度、真空度以及在油炸前進行的處理。

進行真空低溫油炸的特點有：溫度較低、流失的營養成分較少；還能夠使食品產生較好的膨化效果；水分蒸發較快，干燥的時間較短；油脂劣化速度較慢、消耗的油較少等等。

3.真空低溫的油炸工藝

首先，我們應該進行油炸前的處理工作，主要是清洗、切片、護色、滅酶、漂洗以及糖置換。然后，我們應該進行真空的炸制工作，它主要分為持續式油炸以及間歇式油炸。最后，我們要進行的是炸后的處理工作，要進行脫油以及加香的工序。真空低溫油炸的設備主要有間歇式低溫真空的油炸設備以及持續式的低溫油炸設備。

四、合理控制油炸食品的食用

1.容易引發各種疾病

因為油炸食品含有較多的脂肪，不容易消化，經常吃會引起消化不良，還可能引發食欲不振、惡心、腹瀉、嘔吐、胸口脹等。經常吃油炸類食品的人群，因為長期缺乏水分和維生素，容易引起上火。

2.鋁含量嚴重超過標準

很多人會經常把油餅、油條當做早餐。但是因為這些食物當中加入過量的明礬，導致鋁含量嚴重的超標。攝入過量的鋁會對人體產生危害，鋁是一種兩性元素，鋁和堿或者酸都能夠發生反應，反應過后所形成的化合物，極易被腸道所吸收，然后進入大腦，從而對兒童的智力發育產生重要的影響，甚至會引發老年癡呆。另一方面，做油條的面團加入明礬后，堿的含量很高，會損失掉大量維生素。

3.增加癌癥的病發率

油脂經過反復的高溫加熱會產生很多有害有毒物質。由于油脂經過反復的高溫加熱，它自身所含有的不飽和脂肪酸經過高溫加熱以后會產生三聚體、二聚體等有毒物質，且有較強的毒性。較多的烤制、油炸食品，特別是炸薯條當中含有較高濃度的丙烯酰胺，它也是致癌物質的一種。

4.容易導致身體肥胖

所有的油炸類食品，不論是快餐，還是我們國家傳統的油餅、油條，它們全部都是高脂肪的食物。聞著香、吃著爽，可一旦進到肚子，不僅會對人的腸胃產生影響，還能夠導致身體肥胖。當今社會倡導窈窕美，寧愿餓死也不胖著活，而且肥胖會引發很多的健康問題。所以，合理控制自己的飲食非常重要。

5.營養含量非常低

當食物經過高溫油炸以后，食物本身所含有的營養素都會被破壞掉。較高的溫度導致蛋白質變焦，從而降低其營養價值。較高的溫度還能夠將食物中的脂溶性維生素破壞，例如，維生素E、維生素A、胡蘿卜素等，影響人體對它們的利用吸收。

結語：

因為油炸類食品含有較高的熱量和脂肪，人們長期攝取會導致肥胖或者相關疾病，例如高脂血癥、冠心病、糖尿病等等。盡管丙烯酰胺對我們身體有非常大的危害，但是，偶爾食用一些油炸類食品對于身體的危害并不是很大，但是這個過程和吸煙可能誘發肺癌是同樣的道理，這是毒素長期積蓄的一個過程，長期食用一定會對健康形成巨大的威脅。因此，我們應該適當的食用油炸食品。

項目編號：本文為安徽工商職業學院烹飪工藝與營養專業《烹調工藝學》課程改革階段性成果。

參考文獻：

[1]張生林.油香背后的隱憂——油炸食品面面觀[J].群文天地，2013（1）

[2]無.油炸食品危害健康[J].開卷有益，2012（10）