薏米的功效與作用及食用方法

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薏米的功效與作用及食用方法范文第1篇

關于荷花的美食,古書上多有記載,《山家清供》中記載的“蓬糕”便是采來新鮮的白蓮花,煮熟后搗爛成泥,加入米粉和白糖蒸制而成。古人還喜歡用荷花來泡酒。明代詩人梁綱就曾作詩《荷花酒》云:“共君曾到美人家,池有涼亭荷有花。折取碧筒一以酌,爭如天上醉流霞。”

古代用荷葉烹制的美食也不少,像“荷葉包雞”、“荷葉粉蒸肉”就是色香味俱全的佳肴,而最常見的當然是荷葉包飯了,而今,在我國南方地區,荷葉包飯仍受到人們的熱捧。

蓮子入肴有“拔絲蓮子”、“建蓮紅棗湯”、“蓮子粥”、“桂花蓮粉”等,現如今的“八寶粥”其中的一寶就是蓮子。

蓮藕入桌,自然也是豐富多彩。南宋時期就有道佳肴叫“石榴粉”,是以鮮藕為原料制成的。《調鼎集》中也有許多關于蓮藕美食的記載,像燒藕片、灌藕、醬藕、炸藕絲等。《武林舊事》中也記載了當時人們喜好吃的“酸紅藕”、“灌糖酥藕”等。《隨息居飲食譜》中也有“藕以肥白者為良。用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜,收干食之”的記載。

荷花家族既可做成美味佳肴,同時也是上等的滋補品和良藥。它們的共同作用是清熱解暑,但還有一些各自所特有的功效,我們通過荷花宴來了解各自的差異。

首先端上來的是荷花水。荷花水的做法十分簡單,摘取新鮮荷花的花瓣,加水煎湯即可。它可以清心,涼血,活血,解毒,是老少皆宜的食物。同時它還是愛美女性的養顏花,具有活血化瘀的功效,能減輕面部痤瘡、色斑等,對于濕疹也有一定的療效。日常生活中,許多人因酒糟鼻影響容顏而深受困擾,關于酒糟鼻的原因,中醫上認為,多是由于肺部積熱、風邪入侵、血瘀凝結不散所導致的,因荷花有清肺熱、消瘀血的作用,這時不妨試試用荷花來幫忙。具體做法是取綠豆30克,陰干的荷花瓣9克,生石膏15克,枇杷葉9克,先將荷花瓣、生石膏、枇杷葉加水400毫升,煎成15毫升后,留取汁液放入綠豆,至綠豆熟時食用即可,或將所有材料一起研成細末,用時加入溫水調成糊狀,涂于患部,15分鐘后洗掉。兩種方法對于酒糟鼻的治療都有一定的效果。

接下來,上場的就是適合于男士的荷葉肉了。荷葉肉的做法類似于粉蒸肉。大米放入鍋內,用小火炒至微黃起鍋,等米粒涼后碾碎。將碎米粒和切好的豬肉一起拌上醬油、紹酒、鹽、味精等調料,也可以根據自己的口味,放入其他佐料。然后將新鮮的荷葉洗凈后放入沸水中焯一下,將荷葉剪成適量大小,每片荷葉里包上一個肉團,然后將所有的荷葉肉團上籠蒸熟后就成為“荷葉肉”了。荷葉肉不僅有米香、肉香,同時又吸收了荷葉的芳香,味道清香可口。豬肉的脂肪含量較高,大家最好不要多吃,但因為荷葉對于血壓、血脂、血黏、血糖和輕度的脂肪肝都有一定的調理作用,所以,用荷葉來包肉食用,就可以減少脂肪的吸收,對于脂肪代謝是很有好處的。另外,荷葉還有升發清陽、涼血止血、利水輕身等多種功效,多用于治療暑熱病癥、脾虛泄瀉和婦女崩漏、產后血暈、便血、吐血等出血癥。它還是女性常用的瘦身原料,像荷葉茶、荷葉湯就一直受到瘦身一族的追捧。荷葉湯的做法很簡單,選擇白扁豆50克,荷葉一張,荷葉洗凈切絲,然后將扁豆下鍋,扁豆煮至黏軟時,下入荷葉,再煮上20分鐘就可以了。這道湯不僅能解暑,還能降脂去膩,適合女性在夏季瘦身飲用。同時,它的療瘡作用也是十分有效的,明代李朔的《戒庵老人漫筆》就記載:“縣中陳某一侍女生廣瘡,求醫于方上道人,方為濃煎荷葉當茶飲,逐日盡量而止,不過七日而愈。親試驗甚。”

對于女性,糯米藕是值得推薦的。這道菜的做法大家應該比較熟悉,就是將糯米灌入藕洞中間,蒸熟就可以了。糯米藕可以起到清心、涼血、滋養脾胃的作用。蓮藕算是人們餐桌上的“常客”了。宋代陳達叟在《本心齋疏食譜》中贊藕為“中虛七竅,不染一塵,豈但爽口,自可觀心”。其實蓮藕不僅味美爽口,其營養也是十分豐富的。李時珍在《本草綱目》中稱蓮藕為“靈根”,既能生食,也能熟吃。但食用方法不同,功效也迥異。蓮藕生食能清熱潤肺、涼血散瘀,熟吃可開胃健脾、生肌止瀉,是老少皆宜的天然滋補品。一般來說,婦女在產后的一兩個月內是禁止吃寒涼食物的,因為產婦產后本身氣血虧損,如果再攝入一些寒涼或生冷的食物,會阻礙氣血的恢復,同時不利于排出惡露和去除瘀血。然而蓮藕雖屬于寒涼食物,但因其有著消瘀血的作用,所以產婦是可以進食蓮藕的。

蓮藕還有清肺止咳的作用,所以肺結核病人應該多食用蓮藕。蓮藕的食用方法有很多,但榨汁飲用的效果最好。取一節新鮮的藕,去掉藕節后,洗凈搗碎,然后放入榨汁機中榨成汁液,將藕汁放入冰箱中保存,服用時再取出,常溫飲用即可。之所以將藕節去掉,是因為藕節盡管在性味上和藕相似,但藕節更側重于止血功效。所以,婦女崩漏及鼻出血患者,可以用藕節榨汁飲用,效果不錯。

蓮藕的解酒功效也是不錯的。在日常生活中,如果喝醉了酒,還有更簡單的辦法,那就是先將蓮藕不要去皮,榨成汁,用藕汁以1∶1的比例兌入開水,喝入兩小杯就可以了。酒喝多了會傷身,經常醉酒的朋友值得一試。

蓮藕中還含有大量的粗纖維,能夠加速體內腸胃蠕動,起到排便的作用,經常便秘的人也應該多吃蓮藕。

現在的孩子因為學業繁重,學習壓力過大,心火旺盛的情況較為多見,可以來點蓮子心西瓜汁。蓮子心磨碎,西瓜瓜瓤放入榨汁機中榨成西瓜汁,然后將蓮子心和西瓜汁以1∶10的比例混合在一起就可以了。蓮子心西瓜汁有清暑解熱,清心安神的效果。蓮子心就是蓮肉中間青綠色的胚芽,雖然味道極苦,但卻具有極好的降壓去脂、清心去火之效。據史料記載,乾隆皇帝每次到避暑山莊總要喝上幾杯荷葉上的露珠泡制的蓮子心茶,以清火養心。

對于老年人最常用的就是蓮子了。蓮子又名“藕實”,《本草綱目》認為蓮子“享清芳之氣,得稼穡之味,乃脾之果也”。中醫上常說,人體的脾胃是后天之本,但隨著年齡的增長,脾胃會慢慢虛衰,而蓮子是養脾胃的,所以蓮子是再好不過的食品。夏季不僅僅有暑熱,濕氣也較為嚴重,而薏米有利濕的作用,這時不妨來一碗蓮子薏米粥,對老年人不僅解暑,還可以養脾胃、除濕氣。蓮子薏米粥的做法是:取蓮子30克,薏米50克;將薏米淘洗干凈,用冷水浸泡3個小時;鍋中加入1000毫升冷水,放入薏米,用旺火燒沸,然后加入蓮子一起燜至熟透即可。可用于脾胃虛弱,暑熱癥。

除了養脾胃,蓮子還有養心安神、益腎澀精、調經止帶、止瀉的作用,對于失眠、脾虛腹瀉、腎虛尿頻、白帶量多等有良好的治療效果。它在中醫臨床上的應用也十分廣泛。著名方劑“參苓白術散”和“四神湯”可用來治療脾虛久瀉、飲食不化等癥,其中就都含有蓮子。民間也常用蓮子煮紅糖水來治療婦女體虛、白帶量多。

最后,大家要吃飯的話,就可以來個荷葉飯。

薏米的功效與作用及食用方法范文第2篇

秋屬肺金，主收。酸味收斂補肺，辛味發散瀉肺。秋天宜收不宜散，所以，要盡可能少食羊肉、海鮮以及蔥、姜等葷味之品，適當多食一些酸味甘潤的果蔬素食。秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結等燥癥，因此秋季在飲食上宜多選甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、雪梨、藕、柿子、芝麻等，以潤肺生津、養陰清燥。秋季飲食除了以酸、潤為主之外，還須注意的是，夏季過后，暑氣消退，人們食欲普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時不宜過多進補，以免“飲食自信，陰陽換衡，腸胃及傷”。

肺燥首選銀耳

肺燥是秋季患發最普遍的病征。銀耳能入肺、脾、胃、腎、大腸五經，主治肺燥干咳、久咳喉癢、咳嗽帶血及肺癰、月經不調、胃炎、大便閉結、大便下血等癥。它對于高血壓、血管硬化、眼底出血、肺結核咳嗽、咯血等癥，均有良好的輔助療效，對癌細胞也有一定的抑制作用。

銀耳又是一種高級的滋養補品，銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳也對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。因此，銀耳對增進人體健康是十分有益處的。

銀耳的食法很多：用銀耳10克，黨參5克，冰糖50克，加水燉爛，秋季服用，可治療夏季低熱多汗，體倦乏力。用銀耳10克，粳米100克，加水煮成粥。適用于肺虛咳嗽、陰虛低熱、口干津少等癥，尤其適合兒童在秋季久咳少痰者。

養陰首選鮮山藥

進入秋季，要把保養體內的“陰氣”作為首要任務。養陰的食物也有很多，比如鮮山藥、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、白果、梨、紅棗等，其中最具代表性的是鮮山藥。中醫認為，山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數。

作為素食營養食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

山藥的食法有炒山藥、拔絲山藥或山藥粥。山藥粥是將山藥去毛洗凈去皮，切成山藥小段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。常食山藥對于調理生理能力、病后虛弱體質、婦女產后調養，小孩強健體魄都有顯著效果。

潤燥首選蓮藕

荷蓮一身寶，秋藕最補人。入秋后空氣干燥，人容易煩躁不安。這時要多吃一些清心潤燥的食物來消除秋燥，比如：梨、甘蔗、銀耳、等，其中蓮藕為首選。

蓮藕開胃清熱、潤燥止渴、清心安神。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強人體免疫力。

蓮藕的食用方法“生熟兩相宜”。作為水果生吃的，味道甘甜、清涼入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。

補肺首選杏仁

蘿卜杏仁干姜梨，治咳有效不求醫。按中醫的理論，時臟對應，秋季屬肺。立秋后是養肺、補肺或治療肺部疾患的最好時節。補肺的有銀耳、百合、柿餅、枇杷、荸薺等。而其中當季最好的，非杏仁莫屬。杏仁分甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁滋潤補肺功效更強。

《本草綱目》中列舉了杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。杏仁富含蛋白質、微量元素和維生素。具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。

杏仁最好與薏米按1:5的比例一起熬粥，溫熱時喝；和荸薺一起燉湯，也有滋養緩和之效。當然，當零食吃的烤杏仁也能適當吃一些。

多酸首選葡萄

“少辛增酸”是中醫營養學關于秋季飲食最重要的原則之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青蘋果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。

眼下正大量上市的葡萄，正是“酸”的好水果。葡萄益氣補血、生津止渴、健脾利尿，初秋時多吃還能幫助機體排毒，解內熱。紅色葡萄可軟化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。白葡萄有潤肺功效，適合咳嗽、呼吸系統不好的人吃。綠葡萄則偏重清熱解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋陰養腎的功效更為突出。葡萄最好整顆吃。葡萄也可以和酒釀、糖桂花等一起熬制酒釀葡萄羹；煮甜粥的時候放一些也不錯。另外，自制家釀葡萄酒，也很美味天然。

清熱首選雪梨

秋季是預防“熱病”的第一季節。雪梨具有清熱養肺的作用：吃較多雪梨的人遠比不吃或少吃梨的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫師把雪梨稱為“秋季熱病的防治水果”。現在空氣污染比較嚴重，多吃雪梨可改善秋季呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。

秋季多吃雪梨好處多。雪梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；雪梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；雪梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；雪梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；食雪梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；雪梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。

中醫認為雪梨性味甘酸而平、無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效與作用。適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。雪梨粥：雪梨2只切成片，粳米100克，加水同煮成粥；待粥煮好后放入冰糖30克，吃梨食粥。有良好的潤肺、化燥、止咳作用，可作為秋令兒童常食保健品。

安神首選百合

秋季由于氣候干燥，空氣中缺乏水分的滋潤，人們常會口鼻干燥、渴欲不止、皮膚干燥，甚至出現肺燥咳嗽。百合有潤肺止咳，清心安神等功效，成為秋季食用之上品。

薏米的功效與作用及食用方法范文第3篇

38歲的丁潔還記得讀大三的時候，暑假打工很熱，總是吃不下飯，所以每天中午就隨便吃點零食什么的。一個暑假過后，胃口越來越不好，人也瘦了許多。直到現在，她的胃炎成了還未治愈的慢性病。

身材一直清瘦的主婦王穆，一到夏天就更瘦了，因為她早餐吃不下多少，午餐也沒有食欲，但是特別能喝飲料。每到夏天她總覺得很煩、很累，疲乏的不得了。

……為了許許多多的丁潔、王穆，讓我們從今夏開始，吃出清爽、吃出健康。

夏季美食原則篇

吃得清爽才健康

夏天為什么吃不下飯

為什么大多數的人夏天都吃不下飯沒有好胃口呢？這種“夏季少食癥”的原因是什么呢？

專家們認為，每到炎熱的夏季，很多人的胃口就會不好，消化功能降低，而且容易出現乏力倦怠、胃脘不適等癥狀，有的人還會發生胃腸道疾患。這是因為：1.熱天人們出汗較多，體內的水分、氯化鈉和水溶性維生素（主要是維生素B1和維生素C）也會隨著汗流失不少，引起水鹽代謝失調；2.熱天使血液中形成胃酸所必需的氯離子儲備減少，導致胃液酸度降低；3.大量出汗也會使體內鉀離子過多喪失；4.為了散熱，血液多集中于體表，而胃腸道供血減少；5.體內蓄熱和出汗過多，胃腸道內各種消化酶的活性降低。這些劣性改變都會直接或間接地引起食欲減退和消化功能的紊亂。

因此，在炎熱的夏季，氣溫越高，人的身體所需的熱量就會降低，所以人就不覺得饑餓。另外，夏天人們在空調房間里感受不到水分的逐漸蒸發，因此水分攝取少，可是腸胃組織可能已經輕微脫水，從而影響了食欲。再加上有的人喜喝含糖飲料，可偏偏“糖”是天然的食欲抑制劑，糖分可以很快被血液吸收，會讓人一下子覺得飽了，因此就吃不下飯。

今夏飲食調節原則

我們了解了以上“夏季少食癥”的原因，就必須在夏季講究飲食調節，采取相應有效的科學的措施。

原則一

清淡益脾胃

夏天飲水多，胃酸被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱致使食欲不振，再加上天熱人們貪吃生冷食物造成胃腸功能紊亂或因食物不清潔易引致胃腸不適，因此，夏季飲食應清淡而又能促進食欲。

夏季食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，這時食用清淡食品，有助于開胃增食，健脾助運。如果過多食用肥甘膩補食品，不僅會影響營養消化吸收，還會導致脾胃損傷。因此，應選擇具有清淡滋陰功效的食品，諸如鴨肉、鯽魚、蝦、瘦肉、食用菌類（香菇、蘑菇、平菇、銀耳等）、薏米等等。此外，亦可進食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”，有一定的驅暑生津功效。

原則二

按時進餐

不能想吃就吃、不想吃就不吃，這樣會打亂脾胃功能正常活動，使脾胃生理功能紊亂，導致胃病發生。更不能暴飲暴食，就是不能過飽，夏季本來消化力就降低，吃得過飽，消化不了，很容易使脾胃受損，導致胃病，尤其晚餐更不應飽食。

原則三

注意補充

鹽分和維生素

營養學家建議，高溫季節最好每人每天補充維生素B1、B2各2毫克，維生素C 50毫克，鈣1000毫克，這樣可以減少體內糖類和組織蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述營養成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品、動物肝腎、蝦皮、果汁等。

原則四

不可過食冷飲和飲料

氣候炎熱時適當吃一些冷飲或喝些飲料，能起到一定的祛暑降溫作用。雪糕、冰磚等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，不可食之過多，否則會使胃腸溫度下降，引起不規則收縮，誘發腹痛、腹瀉等疾病。過多飲用飲料會損傷脾胃，影響食欲，甚至可導致胃腸功能紊亂。

原則五

講究飲食衛生

膳食最好現做現吃，生吃瓜果要洗凈消毒。在做涼拌菜時，應加蒜泥和醋，既可調味，又能殺菌，而且能增進食欲。飲食不可過度貪涼，以防病原微生物乘虛而入。

原則六

多吃苦味食物

苦味食物中所含的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進食欲、健脾利胃。

原則七

多攝取含有蛋白質的食物

在高溫環境下，人體內蛋白質代謝加快，能量消耗增多，因此蛋白質的供應必須酌量增加，每日的攝入量在100~120克為宜，且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆制品等優質蛋白質，以滿足盛夏機體代謝的需求。

原則八

適當補鉀

暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也較多，由此造成的低血鉀現象，會引起倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等癥候。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，可多吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果；蔬菜中的青菜、大蔥、芹菜、毛豆等含鉀也很豐富；茶葉中亦含有較多的鉀。

原則九

力求烹調可口

為增進食欲，在飲食制作方面應力求烹調可口，注意花色品種的變化，亦可適量選用一些辛香類調味品。

夏季美食方法篇

十大健康食品

番茄 蕃茄里含有Lycopene素，能夠大幅減少患前列腺癌等癌癥的幾率，在烹煮的過程中，Lycopene素就會自然釋放，生食也很好，是最佳的維生素C的來源。

菠菜 菠菜富含鐵及維生素B，能有效防治患心血管方面的疾病，一小碗菠菜只含熱量41個卡路里，沒有多少熱量，愛美的女士可以安心食用。

堅果 堅果不僅可以提高好的脂肪酸，并能降低血液中的甘油酸三脂，是預防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇，惟一要注意的是，食用時要適量。

椰菜花 多項研究指出，椰菜花富含胡蘿卜素及維生素C，長期食用椰菜花可以減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率，最佳的食用方法是簡易烹調后使勁咀嚼。白菜、豆芽也是不錯的選擇。

燕麥 每天食用燕麥可以降低膽固醇，研究并發現，燕麥也可以降低血壓，它所含有的豐富纖維會使人很快就有飽腹的感覺，如此一來可以減少攝取其他油膩食品，達到控制體重的目的。

鮭魚 經常食用鮭魚可以防止血管阻塞，甚至有研究發現，鮭魚含的Omega-3s成分可以防止腦部老化，減少患老人癡呆癥的幾率。

大蒜 雖然吃了大蒜“口氣”令人退避三舍，但大蒜卻有極佳的防治心臟疾病的功能，不僅有助于降低膽固醇，并有清血的效用，殺菌功能也使大蒜備受科學家強力推薦。

草莓 是含抗氧化劑、維生素C和維生素E的佼佼者。抗氧化劑、維生素C、E可防御機體細胞膜遭受氧化破壞并可清除體內氧自由基等代謝“垃圾廢物”， 預防心臟病和癌癥，防范或減少由于內臟沉積“脂褐素”而導致臟器的退行性老化。

綠茶 研究發現，經常飲用綠茶可以預防癌癥。每天食用綠茶的人群中，患胃癌、食道癌及肝癌的幾率較低，日本的研究也發現，每天喝10杯綠茶，可以減少患心臟病的風險。

紅酒 釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加好的膽固醇，減少血管硬化，但要注意的是，飲用紅酒也不能過量，否則弄巧成拙，反而會引發中風等疾病。

夏令去暑藥粥10款

在炎炎夏日，經常做一些藥粥，對防暑降溫、祛病健身大有裨益。常用的有：

1紅棗綠豆粥

取紅棗100克、綠豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火燉熬，使綠豆酥爛為止，加白糖100克調勻晾涼食用。有清熱解毒、祛暑止渴、利尿消腫之功效。

2粥

黃20克，大米150克，煎水去渣后，與大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用。

3杏仁粥

取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。有祛痰止咳、下氣平喘之功效。

4蓮子粥

將蓮子20克用溫水浸泡去皮、去芯磨成粉狀，與淘凈的粳米100克同煮成粥。此粥有祛熱解煩、安神養心、益腎固精、健脾斂腸之功效。

5麥仁大米粥

取大麥仁、白米各150克淘凈煮粥。有消暑降溫、止渴生津、補中益氣之效。

6冬瓜赤豆粥

冬瓜500克去皮切丁，赤小豆30克。先將赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖適量同煮成粥。有利小便、消水腫、解熱毒、止煩渴之功效。

7苦瓜粥

苦瓜100克洗凈去瓤切成小塊，先將大米100克淘凈加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精鹽適量煮成粥。有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。

8百合銀花粥

百合50克洗凈，銀花6克焙干研成細末。粳米100克煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入銀花及適量白糖調勻食用。有清熱消炎、生津止渴之功效。

9荷葉粥

將鮮荷葉一張洗凈后煎湯取汁，加入粳米100克煮粥，然后加白糖調勻食用。此粥有防暑利尿、降壓之功效。

10麥冬粥

麥冬30克，煎湯取汁。與粳米100克煮粥，常食能養心滋陰安神，潤肺祛暑降溫。

小貼士

夏季不宜貪吃四種食物

鮮花

不是所有的鮮花都可以釀酒或泡茶。夏季鮮花盛開，千萬不可貪食不了解的花朵。像夾竹桃的花果里含有多種糖甙毒素，花葉萬年青的花和葉中含有草酸、天門冬毒素，食用以后都會出現不同程度的中毒反應。

蠶豆

初夏新蠶豆陸續上市，家族里有蠶豆過敏病史的人，特別是3歲以下的男童一定要禁食新鮮蠶豆。一旦誤食，會出現急性溶血性疾病。

韭菜

好吃不過餃子，韭菜餡餃子更好吃，而韭菜的有機磷農藥殘留量在最近的國家抽檢中相對較高。有機磷農藥大量進入人體以后會引起神經功能紊亂，中毒者出現多汗、語言失常等癥狀。即便食用韭菜，也要盡量用淡鹽水浸泡半天以上。

腌醬菜

許多家庭飯桌上常常離不開腌醬菜，而這些小菜在腌制過程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，有些指標超過國家標準的腌醬菜會對人體造成傷害。

夏季美食飲水篇

怎樣補充生命之“水”

有人雖有口渴感，但卻不及時喝水、補充水分，以致身體脫水，危害健康。對于一個體重50公斤的人來說，脫水0.5公斤就會出現口渴；脫水1公斤就會嚴重口渴，出現不舒服、壓抑和沒有食欲之感；脫水4公斤則會出現頭暈、青紫、語言不清、無力和精神紊亂；脫水7.5公斤就會死亡。

夏日的高溫加速了水分的流失，因此，炎炎夏日，補水就是頭等大事了。

一般而言，補水有3個途徑：食物中所含的水、新陳代謝產生的水、直接從飲品中攝取的水。從這三個途徑補充的水分含有豐富的有機酸，助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。同時可補充維生素及無機鹽，調節體內酸堿平衡。所以每日飲用2公升的水是健康的秘訣。

那么我們就來看看和夏日補水有關的一些知識。

常用飲料不同特點

果汁飲料 100%純果汁飲料是用新鮮的水果壓榨分離而成，不添加任何輔料，最大限度地保留了水果中的營養。果汁飲料：一般果汁含量不低于10%。兩餐之間或飯前半小時是飲用果汁飲料的最佳時間；新鮮果汁不應加糖，否則會增加熱量；不要加熱，加熱后的果汁不僅會使水果的香氣跑掉，更會使各類維生素遭受破壞。但是，潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人不宜喝果汁。

功能飲料 是指添加了各種維生素、微量元素等特定物質的飲料。根據添加的不同物質，在調節人體功能方面可發揮一定保健作用。飲用功能飲料應根據身體的不同需求來選擇。

碳酸飲料 是指含有二氧化碳，可助消化并促進體內熱氣排出，產生清涼爽覺的飲料，這種飲料可補充水分，但營養成分較少，如可樂、雪碧等。碳酸飲料不適合在運動中飲用，尤其是在劇烈運動之后飲用，極易引起胃痙攣、嘔吐等消化系統不適癥狀。同時，一般碳酸飲料的糖分也偏高，因此高血壓、心臟病、糖尿病患者不宜飲用，而兒童、孕婦、哺乳期婦女最好禁用。

礦泉水飲料 是指從深層地底抽取的食水，有泉水、井水、冰川水、地下水等。礦泉水含雜質的最低安全標準參差，有個別礦泉水含有不安全因素。夏天很多人愿意將瓶裝礦泉水冰凍后飲用，這樣容易出現白色礦物質漂浮物，最佳方法是在常溫下飲用。桶裝礦泉水存放和飲用期間應避免陽光直射，啟封后應在7~10天里用完。

鮮奶

夏季冷藏保質量

牛奶在到達消費者手中之前要經過消毒和嚴格的包裝。在運輸、銷售過程中都必須在4℃以下進行，俗稱“冷鏈”。但目前有的賣場的貨架溫度一般是7℃~8℃，用戶從購買牛奶到回家放進冰箱也是一個非冷藏過程，放進冰箱的牛奶很可能沒有保持在0℃~4℃，以上任何一個環節出了紕漏，牛奶加工中尚未完全被殺滅的細菌在夏季就會以幾何級的速度繁殖。這種看似新鮮，實際上已經變質或部分變質的牛奶飲用后，其后果不堪設想。

因此，在高溫季節飲用牛奶應特別注意選擇包裝安全、衛生的牛奶。目前國際上普遍采用磚型和枕頭型利樂無菌包裝，這種包裝采用瞬間超高溫滅菌技術，徹底滅菌并保持牛奶新鮮原味和所有營養成分，并能在常溫下無需冷藏，無需加熱，打開后即可食用。

夏飲別忘豆飲料

科學研究發現，大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質等眾多營養成分，并能有效阻止人體鈣質的流失，經常食用有助于健康，還可平衡體內營養結構，減少或避免肥胖病、營養不良等現代兒童常見病的發生，并可調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維能力，大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏松等保健作用。而且豆奶的營養吸收率最高，可以吸收豆類98%的營養物質。

我們中國的豆奶在美國可是“飲品驕子”，美國食品和藥物管理局已認定豆奶為健康食品并批準實施新的商標法，建議每人每天喝4杯豆奶以降低體內膽固醇并延長壽命。

夏飲酸奶好處多

酸奶不僅營養豐富，清涼、爽口，易被消化吸收，還可以增強人體免疫力，并能降低血脂及膽固醇，也有益于治療便秘。

夏飲酸奶對細菌性腹瀉有預防作用，還可以助消化。酸奶中含有活的乳酸桿菌和乳酸，使腸道內酸度增高而抑制腐敗菌的繁殖，防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕飽悶、腹脹、消化不良等癥狀。

飲用酸奶一般要在飯后2小時左右飲用，適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值只上升到3~5。

夏季美食水果篇

夏日美食王中王――水果

夏天來了，南方的、北方的各種水果相繼上市。水果不僅含有豐富的維生素、水分以及礦物質，而且果糖、果膠的含量明顯優于其他食品，是人們夏季補充營養的好東西。經常適量吃點水果，不僅可以補充各種維生素和葡萄糖、果糖、果膠、纖維素等營養物質，而且增加腸蠕動，有助于消化。但是吃水果并非多多益善，夏季如暴食水果會帶來許多弊端。

夏季到來，有幾種水果不能不說。

西瓜

夏天，人人都愛吃西瓜。因為它能及時補充由于出汗失去的水分與熱量，同時也可收到清熱解暑的效果，還可以使人體得到豐富的營養補充。

但是，有的人以為吃西瓜有利無害，吃得越多越好。其實，吃西瓜雖有很多好處，但一次不可吃得過多。因為過多的水分吃到胃里，會沖淡胃液，反而引起消化不良；過度的涼刺激，會減弱胃的正常蠕動，胃的功能受到影響，使人食欲降低；西瓜味甘性寒，尤其體虛胃寒的人，不宜一次吃得過多，否則，容易引起腹脹、腹痛、腹瀉。

還要注意不能吃打開時間過久的西瓜，因為夏季氣溫高，適宜細菌繁殖，如果吃打開時間過久、已被病菌污染的西瓜，就會導致胃腸道傳染病。

菠蘿

菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果。

菠蘿食用時應注意：不要空腹暴吃；吃時除要削凈果皮、鱗目須毛及果丁外，果肉切片后，一定要先浸在食鹽中若干分鐘后才能食用。

香蕉

香蕉性寒，含鈉鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫癥者尤應慎吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病人也應少吃。

杏、荔枝、李子

杏，荔枝，李子等也應少吃，這些水果吃多了會使人上火，導致熱天傷風。

小貼士

水果也分“寒”與“熱”

溫熱性的水果：如荔枝、龍眼、番石榴、櫻桃、椰汁、榴蓮、杏、栗子、胡桃肉等。

寒涼性水果：如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇異果、芒果、蓮藕、番茄、柿子、荸薺、甜瓜、黃瓜、柚子等等。

平和類的水果：如葡萄、菠蘿、木瓜、蘋果、椰肉、梨、橙、西瓜皮、芒果、橄欖、白果、李子等等。

夏季美食瘦身篇控制體重的美食計劃

夏日的瘦身更迫在眉睫了，又想穿得苗條，又抵不住冰點飲料的誘惑，真的讓很多女人費盡了心思。其實，關鍵是形成自己良好的飲食習慣，即便是夏天，也要持之以恒，這個習慣會逐漸給你帶來好身材的。

1三餐都要吃

三餐要按時吃，而且要定量，寧可一天吃三餐也不要三餐的量一餐吃完。因為挨餓后會導致進食時過量毫無節制，不自覺吃下更多東西，同時讓小腸吸收效率愈好，反而吸收更多的熱量。

只吃晚餐來減重也是很不理智的，因為晚上代謝功能變慢，吃的東西不易消耗，容易囤積成脂肪。

2吃飯時的次序

飯前可先喝熱湯，因為熱湯能抑制胃部的饑餓感，讓胃很覺吃飽了。但要盡量避免喝濃湯或勾芡過的湯汁，因為這類的湯要用大量的油脂烹調才好喝，熱量當然會比較高。

喝完湯再吃青菜，最好是涼拌或生菜沙拉（不要加調味醬，寧可用醋或魚露來替代）；如果炒青菜太多油，可用清水或茶水過濾一下。最后才吃肉類和飯，一小口一小口慢慢吃，多咀嚼幾下，會讓你比較容易有飽足感。

3均衡

飲食的熱量減少并不一定是吃得很少，而是要采用低熱量的做法，煎、炒、炸等含有大量油脂的食物要少吃。盡量采用煮、煨、燉、烤和微波加熱的烹調方法，用少量油炒菜。避免吃油膩食物，少吃帶皮和油炸類食物，少吃鹽，避免吃過多零食。如果你是“三餐在外”的外食族，要小心外面高油鹽的烹調方式，尤其在便利店買食物，更要仔細看上面標示的營養成分和熱量，好好算算自己吃下多少熱量的東西喔。

4適量

吃到七分飽即可，不要一下子就減量太多，免得正餐吃得很少，睡覺前卻又餓得受不了。太晚吃東西也是減重禁忌。盡量減少吃點心和加餐。最好每天膳食中的熱量比原來日常水平減少約1/3，這是達到每周能降低體重0.5公斤的目標的一個重要步驟。低能量減重膳食，一般設計為女性1000~1200千卡/天，男性1200~1600千卡/天，或比原來習慣攝入的能量低300~500千卡。你最好避免用極低能量膳食（即能量總攝入低于每天800千卡的膳食）。

貼心提示

多吃“看起來體積很大，事實上熱量很低”的食物。例如：生菜沙拉或是生菜墊底的涼拌菜。蔬菜和水果的體積大而能量密度較低，又富含人體必需的維生素和礦物質，以蔬菜和水果替代其他食物能給人以飽腹感而不致攝入過多能量。熱量低的蔬菜如小黃瓜、花椰菜、冬瓜、竹筍、萵苣、白蘿卜等，如果以低油的方式來烹調，能夠提供豐富的纖維、礦物質及維生素等營養，又可以滿足口腹之欲，是想減重的朋友最理想的選擇。

飲食瘦身秘籍

一、解決上腹聚脂

身體的新陳代謝率降低，加上平時缺乏運動，而且喜歡吃甜品和冷飲，肥肉就很容易積

聚在上腹部位。

秘籍：改吃天然糖。叫一向嗜甜的你忍口戒甜，總會覺得難挨，甚至搞到情緒低落，其實開始瘦腹時可以給自己一個緩沖期，以天然糖代替精制糖，例如用蜂蜜取代白砂糖，逐步將口味改變，達到減腹效果。

二、解決下腹贅肉

日日駐守辦公室，吃飽就坐，有時工作忙起來連水都來不及喝，所以好多人都有便秘難題，久而久之，腹部就隆起來了。

秘籍：多喝乳酸菌飲品清腸，增加乳酸菌和纖維素的攝取量能改善便秘問題，加速腸胃活動機能，成功趕走廢物；少鹽防腹脹，攝取過量鹽分會增加淀粉的活性，促進身體吸收淀粉，而且鹽分是造成體內積水的重要因素。推薦家居瘦腹法――每日飲8杯水。人體每日基本需要飲水2000ml，即8杯清水，果汁、咖啡、奶茶等另計。當攝取水分不足，便有礙腸胃運作蠕動，因而產生便秘。試試每早起床后喝一杯暖水，你會發覺便意

頓生，非常利于排走體內的宿便。

三、解決“水桶”粗腰

一條“水桶”腰足以令你身材毫無線條可言，主要是怪你貪吃之故，從今夏開始節制食量吧。

秘籍：每餐細嚼慢咽仔細品嘗，可以令你提早感到飽足感，還要多吃菜，在主菜來前先吃一盤生菜沙拉，既飽腹又不怕胖。還要盡量戒食煎、炸、油膩食品，多選清蒸煮法飲食。

夏季美食美容篇吃出美麗的面容

強烈的日照和高溫，使皮膚的水分大量流失，皺紋增加、色癍出現，夏日美女的臉龐少了一些白皙、光潔和細膩。也許你正愁著怎樣護理夏日的皮膚呢，這里就讓我們告訴你一些夏日吃出美麗容顏的辦法吧。

適量飲水 當人體水分減少時，會出現皮膚干燥，皮脂腺分泌減少，從而使皮膚失去彈性，失去光澤，甚至出現皺紋。為了保證水分的攝入，一般每日飲水量不低于1000毫升。

常吃富含維生素的食物 維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用。維生素E對于皮膚抗衰有重要作用，因為維生素E能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著于皮膚的作用。科學家們發現，脂褐素的生成與過氧化脂類有關。含維生素E多的食物有卷心菜、葵花子油、菜子油等。維生素A、B2也是皮膚光滑細潤不可缺少的物質。當人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥、粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B2時，會出現口角乳白、口唇皮膚開裂、脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動物肝臟、魚肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B2的食物有肝、腎、心、蛋、奶等。

多食含鐵質的食物 皮膚光澤紅潤，需要供給充足的血液。鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，所以應多食富含鐵質的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。

增加富含膠原蛋白和彈性蛋白食物的攝入量 膠原蛋白能使細胞變得豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄、動物筋腱和豬皮等。

注意堿性食物的攝入 日常生活中所吃的魚、肉、禽、蛋、糧谷等均為生理酸性。重量酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當有機酸不能及時排出體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚失去細膩和彈性。為了中和體內酸性成分，故應吃些生理堿性食物，如蘋果、梨、柑桔和蔬菜等。

小貼士

針對“目標”的吃法

如果額頭皺紋增加，表明肝臟負擔過重。因此，必須戒煙，少吃動物脂肪，多飲水。適當吃些動物肝臟、豆類和雞蛋。

如果眼圈發黑，眼神無光，則是腎臟負擔太重。應少吃糖、鹽和少喝咖啡，多吃些蘿卜。

鼻子不喜歡糖。過多的巧克力及其他甜食會在鼻尖上形成紅色血管，可用果仁、水果或酸奶來代替巧克力和糖果當零食。但如果整個鼻子通紅，那就是心臟負擔過重了，應該立即放松、休息，并戒煙，少吃脂肪。

多吃些豆腐、魔芋、豬血等凈血的食物，可以有效地除去臉上的黑斑和色素沉著，而多喝水、吃些黃瓜則對整個面部皮膚都能起到很好的滋潤作用。

夏季美食篇食物12種

模特的身材如此誘人，因為她們擁有一對修長健美、胖瘦適中的大腿。雕塑“”的并不是什么高科技產品，而是生活中再平常不過的果蔬。

芝麻 提供人體所需的維生素E、B1、鈣質，特別是它的亞麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇。食用前把芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊才能充分吸收這些營養素。

紅豆 紅豆里頭的“石堿酸”成分，可增加腸胃蠕動，減少便秘，促進排尿，消除心臟或腎臟病所引起的浮腫。另有纖維素，幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對有很顯著的效果。

蛋 蛋里的維生素A會給你的雙腿以滑嫩嫩的肌膚，維生素B2則可消除脂肪。其他的磷、鐵、維生素B1、煙鹼酸，都對去除下半身的贅肉，有不可抹殺的功效。

香焦 卡路里有點高的香焦，其實可以當正餐吃。它有特多的鉀，脂肪與鈉卻低得很，符合美麗雙腿的營養需求。

蘋果它是另類水果，鈣量比一般水果豐富很多，有助于代謝掉體內多余鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至于水溶性纖維質果膠，可解決便秘、痢疾等。

木瓜吃了太多的肉，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的蛋白分解酵素、番瓜素，可幫助分解肉類食物，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。木瓜中的果膠成分還有整腸的功能。

西瓜清涼的西瓜，擁有利尿元素基、酸檸檬黃素，使鹽順利隨尿排出，對膀胱炎、心臟病、腎臟病也具有療效。此外它的鉀含量不少，不可小看它修飾雙腿的能力。

葡萄柚獨特的枸椽酸成分，使新陳代謝更順暢，卡路里低，含鉀量卻是水果中的前幾名。渴望加入女人的行列，不妨嘗嘗葡萄柚。

奇異果奇異果的維生素C很多是眾所周知的，其實它的纖維素含量也相當豐富，纖維吸收水分膨脹，可產生飽足感。此外，水果纖維能增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿部變粗……

芹菜它有大量的膠質性碳酸鈣，容易被人體吸收，補充筆直雙腿所需的鈣質。芹菜對心臟不錯，又有充沛的鉀，可預防下半身浮腫的現象。

菠菜多吃菠菜可以使血液循環更活躍，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。怕腿部肌膚干燥、提早出現皺紋，就請多吃菠菜。

海苔維生素A、B1、B2海苔里都有，還有礦物質和纖維素，對調節體液的平衡裨益良多，要想獲得纖細玉腿可不能放過它。

夏季美食防病篇怎樣遠離胃腸道疾病

劉秀梅 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所首席專家

馮曼玲 副主任醫師 北京友誼醫院熱帶醫學研究所臨床室主任

為什么夏天容易吃壞肚子？

劉秀梅：夏季溫度偏高，有利于細菌生長，細菌容易滋生的地方食品也就容易被污染。另外還有環境因素，夏天氣溫高，如果亂扔垃圾，蚊蠅滋生就容易產生，蚊蠅滋生和食品之間也是有傳播途徑的。夏天人群的飲食習慣也和其他季節不一樣，比如夏季氣溫高，晚上比較涼快，人們也喜歡晚上外出乘涼和聚餐，街頭快餐等飲食習慣也對食品安全有一定的潛在威脅。所以這幾個方面綜合起來就使得夏季比其他季節更容易發生食物中毒。

馮曼玲：這些有害的細菌進入人體后，實際上人體有很多自然防護屏障，比如胃酸可以殺滅細菌，我們的腸道黏膜可以分泌一些物質來抵抗細菌，腸道里面還有正常的菌群可以和外來入侵的細菌進行抵抗，但是如果進入的細菌數量太多、毒力太大，防御機制無法抵擋，那么就容易發病。這些細菌在腸黏膜的上皮細胞增殖，同時還可以釋放毒素，然后就會產生全身的中毒癥狀，比如高熱、休克等。腸道黏膜可以出現水腫、出血，另外有小的潰瘍，有時排出的膿血便就是這些潰瘍黏膜脫落以后分泌的一些粘液造成的。

讓我們看看幾個胃腸道疾病的案例：

案例1：有一天晚上我喝完酒回家就睡了，然后就被胃疼給疼醒了，后來都吐出來了。我們是十多個人一起去的，就屬我最嚴重。

案例2：我吃什么東西時很注意保質期的，有一回我喝的牛奶是在保質期內的，可是喝完后吐得很厲害，平時沒有高血壓，結果血壓也高了。

案例3：我是醫生，前幾天有一個晚上看了二十幾個病人，大部分都是從晚上十一點開始，到凌晨四五點鐘才結束，大部分都是痢疾和腸炎，現在是腸炎患者偏多，痢疾偏少，但是隨著氣溫上升，痢疾的發病率會逐漸上升。

馮曼玲：前兩位患者肯定是吃的食物里面含有大量的細菌，所以才發病，他們有一個共同特點就是腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，這些癥狀不論是急性胃腸炎還是痢疾都可以出現癥狀，當然像一些中毒性痢疾還可以有高熱，甚至于還會有意識不正常。這兩位患者表現為胃腸道最常見的癥狀，主要是由于細菌在腸道里滋生以后大量繁殖，然后刺激腸道，使腸道出現炎癥，然后腸道的蠕動會增快，腸道痙攣后患者就會表現為腹痛，然后由于滲透壓的關系，水分就會往腸道里面滲，這樣出現的水便或者膿血便都與腸道的病變有關系。

作為我們自己應該怎樣做才能更安全？

劉秀梅：真正要保證食品安全還需要全社會的投入，包括消費者自身。世界衛生組織提出了十大金典，其中有一條就是要選擇安全加工的食品。

食品衛生監督人員：比如消費者在買草莓酸奶的時候發現保質期為14天，同時看到產品上的生產日期至購買日期沒有超過14天，消費者可能就認為是符合要求的產品，但是應該注意儲藏方法應該是在冷藏攝氏2到6度，如果賣酸奶的地方沒有達到這個冷藏標準是不行的，雖然是在保質期內，如果銷售和儲藏的條件不符合要求，在有效期內也會變質。買其他產品也應該注意應該有生產廠家的地址、電話、生產產品的標準號、標準認可號等一系列標識，還有產品的注冊商標，這種情況我們就認為從外觀上看是符合要求的。

世界衛生組織提出的“十大金典”主要內容是這樣的：

1． 要選擇安全加工的食品；

2． 徹底烹調食品；

3． 食物做好后要立即食用；

4． 精心保存食品；

5． 熟食品使用前再加熱；

6． 避免生熟食品交叉污染；

7． 反復洗手；

8． 保持廚房表面的清潔；

9． 避免蟲、鼠和其他動物接觸食品；

10． 用安全的水。

回答幾個讀者關心的問題：

如果梨、蘋果等水果有一小部分壞了，其他部分還能吃嗎？

劉秀梅：梨或者其他水果爛了以后，實際上是污染了一種真菌毒素，除了爛的部位有污染，在周圍也有污染，因此我們建議水果爛了以后如果超過了三分之一就不要吃了。如果只爛掉一小部分，可以多去掉一些再吃。

為什么患腹瀉后醫生不讓吃生冷油膩食品？

馮曼玲：胃腸病患者本身抵抗力就已經下降了，生冷食品又會把胃腸道抵御外界的能力降低，另外油膩的食品不易消化，本身胃腸道發炎的時候應該讓胃腸道充分休息，然后通過藥物治療才能慢慢恢復，在這種情況下如果再吃一些不易消化的東西，炎癥就更不容易消除，所以一般我們會囑咐病人不要吃生冷油膩的食品。

夏天特別容易餿的食物有哪些？

劉秀梅：如豆制品，另外剩飯隔夜也容易餿，剩米飯中毒也是很典型的。剩飯應該放入冰箱，吃之前也應該加熱。另外魚也容易餿。

馮曼玲：剩米飯有時候用鼻子聞很難發現餿了，可是一加熱氣味兒就很明顯了。

出現腹瀉一定要到醫院就診嗎？

馮曼玲：很多人以為拉幾次肚子沒關系，甚至有的女同志還說拉肚子能減肥，實際上并不是這樣。腹瀉涉及的傳染病是很多的，而且有些相當厲害。還有的人吃兩片黃連素后就可能不拉了，但體溫會馬上升上去，這是因為黃連素起了收斂作用，雖然不拉了，但是毒素已經入血了。因此一旦出現腹瀉應該到醫院就醫，確認一下腹瀉到底是什么原因，因為有些很嚴重的傳染病如果不及時就醫可能會出現比如休克、中毒性痢疾等病癥。

夏季美食呵護篇測測您的飲食合理度

我們要在“苦夏”的日子里吃出健康談何容易，因為每個人都形成了很多的膳食習慣，它不僅表現著你的生活質量，也在很大程度上決定著你的生命質量。

世界癌癥研究基金會對很多家庭提出了下列的問題，讓我們自己測試一下，看看我們每天的膳食是否良好？

在下列16個問題中，每個問題有3種答案。

A經常吃，即幾乎每天都吃，分數2分。

B吃，即一般一周或兩周吃一次，1分。

C很少吃或不吃，即一個月內偶爾只吃一次或基本不吃，0分。

1.您在餐后是否吃水果？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

2.您在副食中吃綠葉或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘藍、菜花或綠菜花嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

3.在副食中您吃萵苣、西紅柿嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

4.您在一天中是否喜歡將新鮮水果、干果和罐裝水果作為零食？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

5.您喜歡吃全麥面包或雜糧嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

6.您喜歡吃黃紅色的蔬菜，如胡蘿卜或辣椒嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

7.您常吃豆類食物，如大豆、豌豆或扁豆嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

8.您常用洋蔥、大蒜或草藥來作為調味品并替代一部分食鹽嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

9.您吃深海中的魚類，如金槍魚、三文魚與沙丁魚嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

10.您吃柑橘類水果，如柚子、橙子或橘子嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

11.您將瓜子、花生或其他干果作為零食或放在午餐或晚餐中吃嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

12.您吃割去肥肉的紅肉或用大豆制品、豆類食物或豌豆作為補充鐵的來源嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

13.您吃低脂奶類食品，如低脂酸奶或低脂牛奶嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

14.您在飯館進餐時，也點蔬菜嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

15.您在烹調時，用葵花子油、橄欖油或豆油替代豬油或牛油嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

16.您飲用水果汁或蔬菜汁嗎？

A.經常吃 B.吃

C.很少吃或不吃

測試結果分析

分數在0~10分：那表明您選擇的食物有問題。因此您必須仔細檢驗您的膳食，并選擇所提問題中分數高的食物來食用。這一措施不必急于求成，要逐漸改變。

分數在11~21分：那表明您所選擇的食物基本是對的，但還可以做得更好。最好您每天都選擇或大部分選擇吃分數最高類的食物。

分數在22~32分：那表明您所吃膳食中的營養素已經相當好了，一般不必再補充維生素或保健食品，但希望您能夠保持下去。

夏日入廚 貼心提示

夏天的健康飲食離不開廚房衛生，這里的主婦入廚小提示會教你幾個妙招。

1冰箱不是“保險箱”，熟食、酸奶容易生菌

很多家庭習慣每周進超市一次性購買大量的熟食、酸奶，上頓吃不完就存進冰箱下頓接著吃。其實，夏天開封后的熟食、酸奶里極易產生李斯特氏菌、沙門氏菌等四五種細菌，人食用之后會因腸道黏膜受感染而致病。

2熟肉最好隨吃隨買

熟肉要隨買隨吃，沒有切開的存放在冰箱里需在3至4天內吃完，已經切開的熟肉最好在當天吃完。如果上頓沒吃完下頓就要徹底加熱，最好上鍋蒸10分鐘以上。有人喜歡在微波爐里稍微轉幾圈就吃是很危險的。夏季，如果熟肉在室內放置12小時以上，在保鮮室內放置48小時以上就最好不要再食用了。用連續加熱的方法保鮮是個好方法，但即便如此間隔時間也不宜超過24小時，連續保存不宜超過72小時。因為由于細菌所產生的毒素是可以不斷積累的，而且如果食物已經變質了，即使加熱也無法消滅致病菌。

3剩米飯、扁豆、涼菜、白酒都是中毒危險因素

中毒食品以冷葷涼菜、剩米飯和肉制品等食品為主。同時，海鮮類食品、扁豆、新腌制的咸菜和酒類食品也可能成為導致食物中毒的因素。

4食用海鮮可加適量食醋

副溶血性弧菌是一種海洋細菌，主要來源于魚、蝦蟹、貝類和海藻等。海水中可存活47天以上，淡水中可生存2天。該菌在3%~3.5%氯化鈉的環境下生長良好；對酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可被殺死；對熱的抵抗力較弱。

5用淡鹽水泡洗水果

如果擔心洗滌劑的殘留化學成分有損健康，你可以嘗試在洗水果時，先把水果表面的污漬揉搓掉，然后把水果浸泡在淡鹽水中。半小時后再沖洗干凈，即可放心食用。

6用微波爐給餐具消毒

把家里的碗、筷、杯等餐具，放入微波爐中，在650瓦~750瓦的功率加熱5分鐘，就可輕松消毒。你家里如有嬰兒，其奶嘴、奶瓶、毛巾等物品在650瓦~750瓦的功率下加熱10分鐘，也可輕松消毒。

7用蔥、蒜防止醋、醬油發霉

在醋、醬油里加一段蔥白或幾瓣大蒜（加一點兒白酒或豆油也行），就可防止醋、醬油發霉。

8杜絕用生冷水做涼面

把煮熟的面條浸泡在生冷水中做涼面的方法，很不衛生。你不妨利用冰箱的制冰器制作些冰塊。將面條盛在碗里后，再放入幾塊冰塊，制作涼面的效果不僅好而且衛生得多。