臘八蒜的做法

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臘八蒜的做法范文第1篇

2、八帶去掉筋和墨汁，清洗干凈。

3、胡蘿卜切絲，小油菜洗凈，蔥切末。

4、鍋中注水燒開，放入料酒，然后放入八帶戳水20秒鐘，至八帶爪萎縮。

5、快速的撈出過入涼水中。

6、在放去胡蘿卜和小油菜戳水，撈出用涼水控一下。

7、鍋中放油燒熱，放入蔥，姜末熗鍋出味。

8、倒入清水煮開。

9、加入八帶，轉小火。

10、放入胡蘿卜和小油菜，保持小火。

11、放入鹽，在放進黑胡椒粉拌勻。

12、在淋入淀粉水，然后放入蛋液，輕微攪拌均勻。

13、最后淋入米醋拌勻大火煮開后立馬斷火。

臘八蒜的做法范文第2篇

臘八蒜要在哪天腌制

只要溫度合適，哪天都可以做，不僅冬天可以做，夏天也可以做。

泡臘八蒜是華北地區的習俗，尤其是在華北地區。腌臘八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃臘八蒜，也可以自己做。

腌臘八蒜的時候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成錐形，但不要撒蒜。這樣，大蒜才能入味。將大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水。

把大蒜放進罐子里，一層大蒜和一層鹽。不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，取出曬干，曬干皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段時間，即可糖醋蒜可以腌制。

臘八蒜必須臘月初八腌制嗎

不是。

臘八以后，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態的大蒜會蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時，兩種顏色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

因此，過去認為臘八蒜只能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制。現在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。

臘八蒜制作方法

1.用手將大蒜逐層剝皮。不要試圖省事。使用大蒜削皮器或兩個鍋一起搖勻。這會損壞大蒜。固化后，受損部位的顏色會變深，影響臘八蒜的美觀。

2.容器和蓋子應由玻璃或塑料制品制成，而不是金屬容器。醋的酸性很強，金屬容器會與醋發生反應。容器應無水無油。應在沸水中煮沸，消毒，自然干燥。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染。

臘八蒜的做法范文第3篇

臘八蒜是用白醋還是陳醋 臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封即可。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

臘八蒜是什么時候開始做 臘八蒜應該在臘八這天腌制，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可臘八節，俗稱“臘八”，是指農歷臘月（十二月）初八這一天。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日，因相傳這一天是佛教創始人釋迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并創立佛教的日子即農歷十二月初八，故又被稱為“佛成道節”。在中國，有臘八節喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗，河南等地，臘八粥又稱“大家飯”。是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。以腌出翠綠誘人的臘八蒜。腌臘八蒜很簡單，沒有什么技術要求，只要把蒜剝了皮，放在醋里泡就可以了。經過醋泡的蒜，不僅僅是顏色碧綠好看，味道也還是不錯的，經過醋泡的蒜，沒有了蒜的辣味和吃過后難聞的氣味，而那些泡蒜的醋，可就是寶貝兒了，做菜和放飯里都很提味，春節在老家吃蒜面條，味道別提多地道了，把醋澆在面里。

臘八蒜要泡多久才能吃 一般情況下7-10天就可以吃了。臘八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民間習慣在每年的臘月初八前后腌制，因而得名“臘八蒜”，因為這段時間最冷，腌制出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃面條、包子、饅頭、餃子等面食的時候佐餐。腌制臘八蒜一定要在天氣比較冷的時候，或者說要有一個保持低溫的環境。因為好的臘八蒜顏色一般是綠色的，而只有在低溫環境下，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，這些成分是大蒜色素物質的前體，只有滿足低溫條件，臘八蒜之后才有可能會變成綠色。

臘八蒜的做法范文第4篇

在我國北方，有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，過臘八意味著拉開了過年的序幕。臘八節吃的特色食物有哪些你知道嗎?共同閱讀臘八節吃的特色食物有哪些，請您閱讀!

臘八節吃什么傳統食品臘八粥

臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。

粘火勺

俗話說臘八天里太冷了，會凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統的臘八節食物，臘八這天一次烙上數百個，烙好后，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中餾一下即可。

煮“五豆”

有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。

臘八醋

臘八醋，傳統臘八節習俗。在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，臘八蒜 別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘八蒜

臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黟縣地區民間傳統小吃之一，節日食俗。 在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。

在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

臘八面

臘八面，即臘八節的節令食品。傳統面食，流行于陜西關中地區，在陜西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

以面和各種豆類(紅豆為住)為原料，面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的面條)備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮面。同時熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。

麥仁飯

西寧臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。青海傳說中說，農歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了后來青海的“臘八粥”。后人根據這種做法，在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館里流行。

臘八豆

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。

但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

臘八節飲食禁忌消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因為它們消化起來的確有點辛苦。可以放點暖身的糯米，多加點養胃的糙米。淀粉豆子和養生食材在烹調之前要充分浸泡，煮后就會更加柔軟，容易消化。

糖尿病人的臘八粥則相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。

至于孩子們的臘八粥，不妨加些切碎的堅果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

我們最想說的一句話是：不要只在臘八這天和臘八粥見面。這樣好的一種養生營養美食，為什么不可以經常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻呢!

臘八節的養生食物我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年，最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

桂圓臘八粥

適合體質：氣虛、血虛和陽虛

桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血;具有良好的滋養補益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補血、溫陽的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅寒保暖良方。

薏米臘八粥

適合體質：濕熱

薏仁是五谷類中纖維質最高的，有利于幫助排除應酬時攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血液脂肪濃度。因此，以薏仁為主要輔料的臘八粥，適合經常喝酒、大魚大肉應酬的人食用。

燕麥臘八粥

適合體質：平和

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥，可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。

臘八蒜的做法范文第5篇

“臘八”，是我國的一個傳統節日，也是一個值得紀念的日子。“臘”是古代的一種祭禮，也就是說，農戶們一年辛勤耕作，喜獲豐收，到年底舉行一種祭祀，對自然界風調雨順的答謝。這一天要喝臘八粥，人們喝了臘八粥以后暖和和地很自然地意識到“過年”就在眼前了。臘八是春節的序幕，元宵則是它的尾聲。雖然這個所謂的節日在中國民間的節日中，不及春節、中秋、端午、重陽等那樣熱鬧隆重，但由于歷史悠久，傳說動人，還是頗有影響的。對于“臘八粥”的來歷和傳說很多，各地說法不一。其中流傳最廣的是有關紀念釋迦牟尼成佛的故事。傳說釋迦牟尼成佛之前，曾經修苦行多年，餓得骨瘦如柴，決定不再苦行。這時遇見一個牧女，送他乳糜食用。他吃了乳糜，恢復了體力，便端坐在菩提樹下入定，于十二月八日“成道”。

打記事兒起，我就知道，這一天家家戶戶要熬臘八粥，男女老少要吃臘八粥。說到臘八粥，就讓我想起過去那讓人眷戀的悠悠歲月。小時候父親總會在臘八的前一天，準備好熬臘八粥的米、糖、大棗之類的物品，臘八的早晨父親早早就起來熬粥了。父親熬出來的粥又甜又香，現在回想起來那個味道還在流口水。我在父親身邊跟父親學熬臘八粥的時候，父親經常說：“熬粥啊，必須得時候到了，才有味兒，就如同人這輩子一樣，人生也就是一個熬字。熬到時候了，人生才多姿多彩了……”還有泡臘八醋，臘八醋還有一個名字叫“翡翠碧玉臘八蒜”。將蒜去皮后泡在米醋內，月余后蒜呈淺綠色，如同翡翠碧玉，味道鮮美，尤其是吃餃子的時候，這種自制的“翡翠碧玉臘八蒜”，確實有一種不同的味道。自己長大成家后，這一切便由我來做了。父親吃我熬的臘八粥時還笑著說：“不愧是我女兒，熬的臘八粥有爸爸當年熬的臘八粥的味道。”現在看著今天自己備好的臘八粥的材料，父親已離開我420天了，這便是物是人非！

想起父親教我熬臘八粥時的情景，我長大后才明白，父親教我的不只是熬粥，更讓我在學習熬粥的過程中，明白了人生太多的道理。實際細想人生就象一碗粥，需要慢火慢熬。看陸幼青《死亡之書》時，我記下了這樣一句話：“意念春光，靜享人生。”作者在用自己的體會告訴我：春光固可意念，人生還須靜熬。然而人生的這個“熬”字，真的很難。熬，表面上是一種考驗，實際上是一種升華。社會的不斷變遷和進步，經歷了不同的朝代。每個人各自不同的人生經歷，都經歷了有著不同故事的人生。這些都需要慢慢去熬，慢慢去經歷，慢慢去品。人生恰似一種熬，急火燒開慢火熬，武火煮開文火燉。無論人生如何艱難，只要自己能像熬藥、熬粥、熬湯那樣慢慢地熬，熬出的五彩的人生是屬于自己的。真可謂：盡下心中五谷，熬出人生百味！

由臘八粥引出這些題外話，臘八節，還得說臘八粥。今朝佛粥交相饋，更覺江村節物新。關于臘八節，有太多的傳說。傳說不過是傳說，真實的起源和背景已無從可考，各地的臘八節民俗和臘八粥的做法也不盡相同。無論怎樣的傳說和習俗，總離不開一個“情”字。讀過幾遍《紅樓夢》，雖然一知半解，囫圇吞棗，但第十九回里那個關于臘八粥的典故，小耗子偷香芋的故事，印象卻非常深。作者巧妙地用老耗子與小耗子的對話，將一碗用紅棗、栗子、落花生、菱角、香芋煮成的臘八粥躍然紙上，隔著紙張，仿佛就聞到了臘八粥的香。仿佛又看到了書中描寫的“小耗現形笑道：我說你們沒見世面，只認得這果子是香芋，卻不知鹽課林老爺的小姐才是真正的香玉呢”的熱鬧畫面。北齊魏收的《臘節》詩中寫道：“凝寒迫清祀，有酒宴嘉平。宿心何所道，藉此慰中情。”寫出了寒凝大地、數九隆冬時節，人們在桌上擺上肉酒以祭祀百神，感謝百神的福佑，抒發久已宿居于心中的敬神之情。幾千年來，臘八節和臘八粥，寄托的也是一個“情”字。所以說，古往今來，社會也好，人生也罷，怎一個“情”字了得？