酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告

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酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第1篇

【關(guān)鍵詞】麥可思報(bào)告；酒店管理；專業(yè)分析

中圖分類號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對(duì)我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專門提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告，為了促進(jìn)酒店管理專業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。

一、調(diào)查樣本說明

（一）調(diào)查方式

向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請(qǐng)函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時(shí)間約15到30分鐘。

（二）調(diào)查對(duì)象

畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評(píng)估自己在工作中能力和知識(shí)的重要性和要求水平。

（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面

黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個(gè)，有效郵箱數(shù)4298個(gè)，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個(gè)。麥可思共回收問卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個(gè)高職專業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個(gè)，被調(diào)查郵箱74個(gè)，回收問卷46份。

二、調(diào)查資料情況

（一）高考時(shí)選擇酒店管理專業(yè)的理由

（二）酒店管理專業(yè)就業(yè)競爭力

2012年度的社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告中酒店管理專業(yè)在全院各專業(yè)的就業(yè)競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時(shí)掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)

（見表4）

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）酒店管理專業(yè)建設(shè)分析

1.專業(yè)定位

酒店管理專業(yè)面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)的基本理論知識(shí)，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店市場營銷學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理等專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對(duì)現(xiàn)代化辦公機(jī)具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級(jí)酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。

（二）調(diào)查結(jié)果分析

1.從酒店管理專業(yè)學(xué)生高考時(shí)選擇本專業(yè)的理由調(diào)查對(duì)比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專業(yè)時(shí)，對(duì)本專業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對(duì)整個(gè)大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對(duì)于其他我院5個(gè)特色專業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專業(yè)對(duì)就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛好選擇本專業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說明有一半的同學(xué)是對(duì)本專業(yè)感興趣的，這也間接說明了本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的生源沒有其他5個(gè)特色專業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專業(yè)調(diào)劑過來。

2.在酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項(xiàng)工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對(duì)于工科專業(yè)來講，體現(xiàn)了文科專業(yè)的特點(diǎn)，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專業(yè)在這三項(xiàng)最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿足度為77%，相對(duì)于其他專業(yè)80%左右的滿足度，本專業(yè)對(duì)學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺(tái)職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個(gè)人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂；了解顧客對(duì)于房間服務(wù)和維修的要求”。這個(gè)調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結(jié)論與建議

（一）學(xué)院層面

酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國酒店業(yè)人才的缺口較大，同時(shí)薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯(cuò)。自學(xué)院酒店管理專業(yè)開辦后為社會(huì)和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會(huì)形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生前去實(shí)習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業(yè)和文秘專業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點(diǎn)，很多助理無法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開拓酒店管理專業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點(diǎn)是加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理。

1.加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度

對(duì)原有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過程現(xiàn)場化。現(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營四大功能的實(shí)訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店實(shí)際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類模式建設(shè)中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室。

2.不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的管理制度

國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，在實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)上考慮了總體性和實(shí)用性，實(shí)驗(yàn)室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的同時(shí)，還應(yīng)通過營造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實(shí)效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用率

時(shí)間是影響實(shí)驗(yàn)室利用率的主要因素。一般來說，實(shí)驗(yàn)室最大可用時(shí)間等于學(xué)年總開放時(shí)間減去實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時(shí)間，而其中關(guān)鍵因素是實(shí)驗(yàn)室的學(xué)年總開放時(shí)間。因此全面開放校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室則是提高實(shí)驗(yàn)室利用率的最有效途徑。

4.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍與管理人員隊(duì)伍的建設(shè)是實(shí)驗(yàn)室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗(yàn)豐富、高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)師資與管理人員隊(duì)伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用效果。

（三）專業(yè)層面

該專業(yè)的專業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對(duì)酒店管理方面的知識(shí)、技能掌握較好，專業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅(jiān)持繼續(xù)開辦該專業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對(duì)實(shí)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)有意見，我們會(huì)認(rèn)真研究專業(yè)課程體系，減少或刪除與專業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專業(yè)相關(guān)度較高的實(shí)踐課程，比如“酒店英語”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實(shí)訓(xùn)課時(shí)，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。

在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程。基本素質(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識(shí)、組織意識(shí)和吃苦意識(shí)；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識(shí)以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識(shí)的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。

定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級(jí)證書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵(lì)學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計(jì)算機(jī)等級(jí)考試證書、英語證書，鼓勵(lì)學(xué)生考取調(diào)酒師證書、中級(jí)餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。

參考文獻(xiàn)：

酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第2篇

IVE專業(yè)開發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗(yàn)

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動(dòng)、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識(shí)及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動(dòng)加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會(huì)，而且也積極贊助學(xué)院活動(dòng)，為學(xué)院捐贈(zèng)設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)通常每兩年一次對(duì)酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評(píng)估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對(duì)接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈(zèng)設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺(tái)普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對(duì)接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對(duì)接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場地的建設(shè)，模仿五星級(jí)酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對(duì)外開放，教學(xué)場景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級(jí)講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級(jí)講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級(jí)講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級(jí)管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對(duì)擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發(fā)揮他們對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第3篇

關(guān)鍵詞 高等院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)訓(xùn)

中圖分類號(hào)：G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進(jìn)而更好地滿足酒店行業(yè)對(duì)于實(shí)用性高級(jí)管理人才的需求。該專業(yè)注重的是學(xué)生技能的培訓(xùn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要求學(xué)生必須具備酒店實(shí)際管理和服務(wù)能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業(yè)的教學(xué)方法和教學(xué)模式不能緊跟時(shí)代和酒店行業(yè)發(fā)展的腳步，使得酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會(huì)需求嚴(yán)重脫節(jié)，造成酒店行業(yè)人才供不應(yīng)求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，加快推進(jìn)該專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)，注重學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)，增加技能培訓(xùn)，為社會(huì)培養(yǎng)真正的高級(jí)管理人才。本文從實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的必要性出發(fā)，研究分析該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的具體措施。

2 高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的必要性

首先，第三產(chǎn)業(yè)的增長帶動(dòng)中國酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)指出，過去幾年中，我國五星級(jí)酒店數(shù)量一直呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，增長率超過15%。預(yù)測報(bào)告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數(shù)量還會(huì)在目前基礎(chǔ)上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業(yè)崗位，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業(yè)就業(yè)前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進(jìn)了高等院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

然而就我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠適應(yīng)和滿足酒店管理行業(yè)對(duì)于人才的需求，其教學(xué)方式、方法仍然沿襲傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，沒有突出對(duì)于學(xué)生專業(yè)技能的培訓(xùn)，學(xué)生缺乏實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。因此，推進(jìn)高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)是適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理專業(yè)以及酒店旅游類職業(yè)學(xué)校的相關(guān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的建設(shè)，是學(xué)校重要培養(yǎng)模式之一，也是培養(yǎng)酒店類專業(yè)學(xué)生的必備，能夠幫助學(xué)生有效提升職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能并與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)更好地相結(jié)合。該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是以“任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，項(xiàng)目為引導(dǎo)”的新型教學(xué)方法，深化了以真實(shí)服務(wù)項(xiàng)目為載體的教學(xué)體制改革，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中，在酒店服務(wù)的實(shí)踐中，在“邊做邊學(xué)，做學(xué)結(jié)合”中，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)。

該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)應(yīng)始終堅(jiān)持以酒店行業(yè)的就業(yè)需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能、技巧的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。這些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目重在突出行業(yè)化的教學(xué)環(huán)境，滿足學(xué)生理論和實(shí)踐結(jié)合的需求，并且能夠很大程度開闊學(xué)生視野，讓學(xué)生更好地掌握酒店行業(yè)的前沿知識(shí)，提升實(shí)踐能力與自身管理素養(yǎng)。

3 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)

目前，我國高等院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中太過寬泛，師資力量嚴(yán)重不足，難以滿足教學(xué)需要。許多學(xué)校的教師不具備必需的專業(yè)技能，缺乏酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的基本素質(zhì)，片面注重學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，卻忽視了學(xué)生技能的提高；其教學(xué)方式、方法和內(nèi)容不能緊跟酒店行業(yè)發(fā)展速度，沒有酒店、旅游行業(yè)的實(shí)踐管理、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，不能將最新的知識(shí)傳授給學(xué)生。而且從酒店聘請(qǐng)過來的客座教師往往學(xué)歷不夠，專業(yè)知識(shí)水平并不能滿足教學(xué)要求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)，最為關(guān)鍵的就是教師隊(duì)伍的建設(shè)，一支結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)知識(shí)水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的前提條件。

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，一方面，學(xué)校根據(jù)教學(xué)及專業(yè)發(fā)展的需要落實(shí)教師培養(yǎng)制度，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。通過教師進(jìn)入合作企業(yè)的實(shí)踐，使教師深入酒店行業(yè)，了解企業(yè)對(duì)酒店管理人才的技能和素質(zhì)需求。同時(shí)，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統(tǒng)熟悉、掌握酒店前沿理念、專業(yè)知識(shí)和酒店各崗位服務(wù)技能等。另一方面，聘請(qǐng)酒店行業(yè)專家型、管理型優(yōu)秀人才擔(dān)任兼職教師，將酒店行業(yè)中的優(yōu)秀管理專家充實(shí)到學(xué)校的師資隊(duì)伍建設(shè)當(dāng)中。兼職教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠結(jié)合真實(shí)的酒店和企業(yè)案例，確保與時(shí)俱進(jìn)，避免校內(nèi)教學(xué)與酒店實(shí)際管理脫節(jié)的情況，促進(jìn)學(xué)生學(xué)以致用。

4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)

高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建立，能夠非常有效地幫助學(xué)生提升職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，提供一個(gè)知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合的訓(xùn)練平臺(tái)。其應(yīng)該既要符合真實(shí)的酒店環(huán)境，又要具備教學(xué)功能，滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)需求。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該堅(jiān)持教學(xué)環(huán)節(jié)和行業(yè)進(jìn)行對(duì)接，書本標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匹配，教學(xué)管理模式與酒店運(yùn)作管理模式關(guān)聯(lián)，課程考核方式與行業(yè)考核方式掛鉤。教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該充分發(fā)揮多媒體網(wǎng)絡(luò)的作用，并且教學(xué)模式結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式，與行業(yè)模擬教學(xué)、現(xiàn)場演示教學(xué)、實(shí)踐操作教學(xué)有機(jī)組合，使學(xué)生邊學(xué)邊訓(xùn)、學(xué)訓(xùn)一體，有效提高學(xué)生的應(yīng)用能力。

高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室可布置為中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室，這些實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該設(shè)施先進(jìn)、功能齊備，通過營造仿真教學(xué)環(huán)境讓學(xué)生進(jìn)行模擬訓(xùn)練，完成酒店管理、服務(wù)的基本職業(yè)技能訓(xùn)練。讓學(xué)生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個(gè)崗位工作環(huán)境，加深直觀印象，全面增強(qiáng)教學(xué)效果。

5 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)強(qiáng)調(diào)“課崗對(duì)接，校企合作”

課崗對(duì)接是指學(xué)校課程的設(shè)置和企業(yè)的崗位直接對(duì)接，確保學(xué)生在校期間能夠?qū)W習(xí)企業(yè)所需的理論和技能，緊貼市場對(duì)人才知識(shí)技能的需求，實(shí)習(xí)就業(yè)學(xué)有所用。高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該深入研究酒店行業(yè)對(duì)人才知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求及行業(yè)、學(xué)科發(fā)展的需求，以企業(yè)需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的根本出發(fā)點(diǎn)，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)立、實(shí)施等過程中與酒店行業(yè)管理崗位對(duì)接，以企業(yè)對(duì)人才的素質(zhì)能力需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程。

同時(shí)，推進(jìn)校企合作，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的不斷向前發(fā)展。校企合作能夠?qū)⑾冗M(jìn)的酒店管理知識(shí)和管理理念傳授給學(xué)生，以保證學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)入崗位能迅速適應(yīng)工作，讓學(xué)生更快地得到晉升，培養(yǎng)出多層次、多元化、實(shí)用性及復(fù)合型的酒店管理全能人才。

首先，優(yōu)化校企合作，與企業(yè)共同研究并制訂酒店管理人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)、學(xué)科新知識(shí)、新技術(shù)應(yīng)用引入課程教學(xué)，完善該專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)，形成與人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學(xué)模式。

其次，學(xué)校應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，主動(dòng)與企業(yè)開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業(yè)和社會(huì)的職業(yè)技能培訓(xùn)。

同時(shí)，校企也要加強(qiáng)具體項(xiàng)目實(shí)踐的合作，實(shí)行校企雙贏的合作辦學(xué)模式。這樣一方面降低了企業(yè)培養(yǎng)成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學(xué)校也節(jié)省了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)費(fèi)用，充分利用企業(yè)的現(xiàn)有設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行實(shí)地技能訓(xùn)練，接觸一些直接的經(jīng)驗(yàn)和工作技巧，幫助學(xué)生提升專業(yè)素質(zhì)。

6 結(jié)語

酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增加，同時(shí)也使高等院校酒店管理專業(yè)成為熱門專業(yè)。然而，由于該專業(yè)實(shí)用性的學(xué)科特點(diǎn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式并不能夠適應(yīng)市場需求，需要與時(shí)俱進(jìn)地創(chuàng)新，為酒店行業(yè)創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀人才，這就迫切要求教學(xué)方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)問題。

參考文獻(xiàn)

[1]許康平，蘭肖原.高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的探索與實(shí)踐[J].企業(yè)科技與發(fā)展，2008（24）：181-182.

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酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第4篇

【關(guān)鍵詞】高職院校，教學(xué)經(jīng)營一體化，教學(xué)督導(dǎo)

為了適應(yīng)高職教育的發(fā)展，酒店管理學(xué)院實(shí)施了“教學(xué)經(jīng)營一體化”人才模式。該模式是把課堂搬到了酒店生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，酒店的運(yùn)營過程就是教學(xué)過程，運(yùn)營過程中教師就是經(jīng)理，學(xué)生就是員工，邊運(yùn)營邊教學(xué)，用教學(xué)指導(dǎo)運(yùn)營，既完成了教學(xué)任務(wù)又完成了運(yùn)營任務(wù)，既鍛煉了老師，又培養(yǎng)了學(xué)生。教學(xué)督導(dǎo)是提高教學(xué)效果的必要保障，有效的教學(xué)督導(dǎo)監(jiān)控，可以序化、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式的改進(jìn)，提高教學(xué)質(zhì)量，從而培養(yǎng)出符合用人單位需求的高質(zhì)量人才。構(gòu)建完善的教學(xué)督導(dǎo)體系應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

一、成立教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會(huì)

（一）性質(zhì)和任務(wù)。成立酒店管理學(xué)院主任、書記直接領(lǐng)導(dǎo)的教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會(huì)，進(jìn)行教學(xué)引導(dǎo)、督促、監(jiān)控、檢查、評(píng)價(jià)、激勵(lì)、研討和保障規(guī)范、通報(bào)情況、快速反應(yīng)、建議咨詢，與項(xiàng)目部及輔導(dǎo)員等協(xié)同工作，旨在保證教學(xué)、經(jīng)營秩序，提升教學(xué)與經(jīng)營質(zhì)量以及辦學(xué)水平。

（二）人員組成。酒店管理學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會(huì)由酒店管理學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、教學(xué)督導(dǎo)員和餐飲、客房、旅游項(xiàng)目部主任以及輔導(dǎo)員組成。

二、明確教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會(huì)工作職責(zé)

（一）承擔(dān)酒店管理學(xué)院日常教學(xué)督導(dǎo)檢查工作。

（二）依據(jù)石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院《教學(xué)與教學(xué)管理差錯(cuò)和事故處理辦法》《評(píng)教工作實(shí)施辦法》的指導(dǎo)思想、工作方案和規(guī)章制度，制定教學(xué)督導(dǎo)工作方案并組織實(shí)施。

（三）定期召開有關(guān)教師和學(xué)生座談會(huì)，協(xié)助酒店管理學(xué)院了解教學(xué)工作的有關(guān)情況，并提出加強(qiáng)與改進(jìn)的建議和意見。

（四）協(xié)助酒店管理學(xué)院監(jiān)督、檢查教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行情況，參與教學(xué)改革的研究和討論。

（五）進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)（含實(shí)踐、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)課）。要有計(jì)劃、有重點(diǎn)地對(duì)任課教師進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)，了解有關(guān)教師課堂（含實(shí)踐、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)）教學(xué)、教材、單元設(shè)計(jì)、課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、教師授課手冊(cè)的準(zhǔn)備、多媒體設(shè)備實(shí)用情況、教室衛(wèi)生、有無調(diào)代課手續(xù)、缺課學(xué)生人數(shù)、作業(yè)及實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)）日監(jiān)控表填寫等情況。聽課后要及時(shí)向授課教師反饋信息，每月將聽課情況匯總，并向項(xiàng)目部通報(bào)情況。及時(shí)匯總聽課情況，形成期中、期末督導(dǎo)工作報(bào)告，上交學(xué)院督導(dǎo)處。

（六）檢查各類實(shí)習(xí)進(jìn)行情況，對(duì)酒店三個(gè)實(shí)訓(xùn)經(jīng)營場所和部分實(shí)習(xí)點(diǎn)進(jìn)行工作檢查和指導(dǎo)。

（七）協(xié)助學(xué)院做好考試監(jiān)督和檢查工作，加強(qiáng)考風(fēng)建設(shè)。

（八）對(duì)教學(xué)管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，參加有關(guān)的教學(xué)工作會(huì)議，配合系部做好其它有關(guān)工作。承擔(dān)學(xué)院交辦的有關(guān)教學(xué)的其它工作。

三、確立督導(dǎo)形式及內(nèi)容

教學(xué)檢查采取日常教學(xué)檢查與定期教學(xué)檢查相結(jié)合的方式進(jìn)行，真正做到常抓質(zhì)量不松懈。

（一）日常檢查。以聽課、抽查教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)秩序、學(xué)生出勤為主，依據(jù)需要定期召開教師或?qū)W生座談會(huì)，了解與教學(xué)相關(guān)的情況。1.日常聽課：指課堂教學(xué)督導(dǎo)。督導(dǎo)小組學(xué)期內(nèi)要做到每位教師平均被聽課不少于3人次。督導(dǎo)員與被聽課老師要做到及時(shí)溝通交流，公平公正評(píng)價(jià)教學(xué)效果。

2.課堂檢查單元設(shè)計(jì)、教師手冊(cè)等實(shí)物并當(dāng)堂抽查學(xué)生能力或技能的教學(xué)結(jié)果實(shí)例。

3.檢查崗上實(shí)踐指導(dǎo)教師的實(shí)踐任務(wù)目標(biāo)、單元設(shè)計(jì)、崗上實(shí)踐指導(dǎo)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)實(shí)施、日監(jiān)控表的填寫、畢業(yè)設(shè)計(jì)及實(shí)訓(xùn)效果等。

4. 召開不同類型的座談會(huì)，廣泛聽取意見或與學(xué)生、教師、教學(xué)管理人員、技術(shù)人員進(jìn)行個(gè)別訪談。

（二）定期檢查。每學(xué)期分三個(gè)階段進(jìn)行：期初檢查、期中檢查、期末檢查。

1.期初檢查：檢查時(shí)間安排在開學(xué)前1周至開學(xué)后第1周內(nèi)。①檢查教師教學(xué)準(zhǔn)備工作和教學(xué)計(jì)劃的完成情況；檢查頂崗實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，審核頂崗實(shí)踐任務(wù)、教學(xué)方式方法、考核辦法等設(shè)計(jì)是否合理、實(shí)用。②檢查教師的前兩周單元設(shè)計(jì)、教師頂崗安排。③檢查教室及實(shí)踐基地的開課準(zhǔn)備情況。④檢查教師出勤情況。⑤檢查學(xué)生出勤情況及課堂教學(xué)秩序。

2.期中檢查：檢查時(shí)間安排在每學(xué)期第9至12教學(xué)周。①教師是否按課程標(biāo)準(zhǔn)要求組織教學(xué)，教學(xué)的實(shí)際進(jìn)度是否與既定的教學(xué)進(jìn)度相吻合。②對(duì)期中已經(jīng)結(jié)課的上課學(xué)時(shí)、教學(xué)效果及考試等各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。③組織座談會(huì)，完成《學(xué)生座談會(huì)評(píng)教》。調(diào)查學(xué)生對(duì)課程安排、教師教學(xué)態(tài)度、教學(xué)方法、課堂管理、關(guān)愛學(xué)生等方面的情況并提出合理化建議。④對(duì)期中新開課的教師到位、學(xué)生上課情況進(jìn)行檢查。⑤重點(diǎn)檢查校內(nèi)頂崗實(shí)踐、崗上輔導(dǎo)及校外實(shí)踐學(xué)習(xí)的落實(shí)情況。⑥重點(diǎn)檢查畢業(yè)班級(jí)的教學(xué)進(jìn)行情況，檢查畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的計(jì)劃、安排工作，檢查畢業(yè)實(shí)習(xí)（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)教師的落實(shí)情況。⑦檢查教師和學(xué)生遵守教學(xué)紀(jì)律情況，重點(diǎn)針對(duì)教師擅自調(diào)課，提前下課，學(xué)生無故逃課情況進(jìn)行檢查。⑧教學(xué)環(huán)境及教學(xué)設(shè)施運(yùn)行情況。⑨以班級(jí)為單位組織學(xué)生網(wǎng)上評(píng)教。使學(xué)生從教師的基本素養(yǎng)、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)方法、課堂管理、教學(xué)效果以及關(guān)愛學(xué)生六個(gè)方面對(duì)任課教師實(shí)施評(píng)價(jià)。

通過學(xué)生座談會(huì)和學(xué)生網(wǎng)評(píng)反映的問題與建議及時(shí)總結(jié)并寫出書面報(bào)告。

3.期末檢查：對(duì)整個(gè)學(xué)期的教學(xué)效果進(jìn)行檢查，對(duì)期末考核的相關(guān)安排進(jìn)行抽查、監(jiān)督和監(jiān)控。①組織座談會(huì)，完成《學(xué)生座談會(huì)評(píng)教》（同期中）。②以班級(jí)為單位組織學(xué)生網(wǎng)評(píng)，完成《學(xué)生網(wǎng)上評(píng)教表》、《學(xué)生崗上評(píng)教表》（同期中）。③領(lǐng)導(dǎo)評(píng)價(jià)。由主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)教師主動(dòng)研究高職教育教學(xué)理論、遵守工作紀(jì)律、完成系（教研室）交辦的工作、積極參加集體活動(dòng)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

通過學(xué)生座談會(huì)和學(xué)生網(wǎng)評(píng)反映的問題與建議及時(shí)總結(jié)并寫出書面報(bào)告，反饋給任課教師，以促進(jìn)教師改進(jìn)教學(xué)方法手段，提高教學(xué)質(zhì)量。

酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文第5篇

【關(guān)鍵詞】前廳客房服務(wù)與管理；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；課程教學(xué)設(shè)計(jì)

實(shí)訓(xùn)課程是旅游酒店類專業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學(xué)習(xí)應(yīng)用于實(shí)踐活動(dòng)，把知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能質(zhì)量的高低是高校學(xué)生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類相關(guān)的教材要么缺乏實(shí)踐教學(xué)安排，要么將實(shí)訓(xùn)和理論結(jié)合在一起，給教學(xué)帶來很多的不便。《前廳客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動(dòng)態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進(jìn)行課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門課程教學(xué)改革的重要課題。

1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)與優(yōu)化的必要性

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關(guān)注對(duì)行業(yè)人才的實(shí)際需要，越來越多的校企對(duì)接的實(shí)踐培訓(xùn)項(xiàng)目在開展。學(xué)校針對(duì)行業(yè)需求進(jìn)行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時(shí)間和成本，對(duì)于畢業(yè)生而言可以在實(shí)習(xí)期就實(shí)現(xiàn)對(duì)職業(yè)生涯的規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。

《前廳客房服務(wù)與管理》的實(shí)訓(xùn)課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)與優(yōu)化必需堅(jiān)持“必需”、“夠用”的原則，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)知識(shí)。通過課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)與優(yōu)化，對(duì)教師而言，為如何有效地組織和開展課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對(duì)學(xué)生而言，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實(shí)訓(xùn)知識(shí)，并在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的輔導(dǎo)下切實(shí)提高自身的實(shí)戰(zhàn)能力。

2 項(xiàng)目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點(diǎn)

項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)的教學(xué)方法，整個(gè)實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項(xiàng)目貫穿著理論知識(shí)、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來獲得知識(shí)、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。

項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)具有以下四個(gè)特點(diǎn)[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動(dòng)探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強(qiáng)學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。二、教學(xué)過程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個(gè)項(xiàng)目，可以做到制定項(xiàng)目、實(shí)施項(xiàng)目、評(píng)估項(xiàng)目的雙向監(jiān)督。三、理論與實(shí)踐無縫對(duì)接性。學(xué)生在了解完制定的項(xiàng)目所需的知識(shí)后，直接進(jìn)行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識(shí)，學(xué)以致用。四、高效性。項(xiàng)目體驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。

3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)與優(yōu)化的具體實(shí)施方案

3.1 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇與設(shè)計(jì)

《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項(xiàng)目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項(xiàng)目化的方式，每個(gè)項(xiàng)目為一個(gè)專題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項(xiàng)目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實(shí)踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實(shí)際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項(xiàng)目，如表1。

表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

3.2 做好項(xiàng)目的教學(xué)準(zhǔn)備

做好教學(xué)準(zhǔn)備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進(jìn)行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時(shí)間要求，實(shí)訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目所需要的基本知識(shí)、操作技能和注意事項(xiàng)，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識(shí)幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理，明確實(shí)訓(xùn)時(shí)間10分鐘左右，對(duì)實(shí)訓(xùn)要求提出說明，準(zhǔn)備好實(shí)訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實(shí)訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時(shí)提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準(zhǔn)備或者設(shè)置一個(gè)場景，這樣更有針對(duì)性。

3.3 實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的計(jì)劃

確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目明確每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、知識(shí)要點(diǎn)、具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對(duì)前廳部分的實(shí)訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級(jí)的每一個(gè)小組大概6-8個(gè)人，性別搭配要恰當(dāng)，分別承擔(dān)客人、前臺(tái)接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進(jìn)行分工合作，每個(gè)同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對(duì)崗位流程和崗位操作規(guī)范的認(rèn)知。在具體的實(shí)訓(xùn)過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗(yàn)不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來會(huì)變被動(dòng)為主動(dòng)，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和不足，提高自己的實(shí)踐技能。

3.4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的總結(jié)

在每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實(shí)際完成的情況進(jìn)行總結(jié)。總結(jié)可以是本組的經(jīng)驗(yàn)報(bào)告，也可以使本組實(shí)訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報(bào)，匯報(bào)要求有目的、有主題、有過程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報(bào)完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項(xiàng)目的完成中有待進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握的知識(shí)點(diǎn)。

《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實(shí)際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，有針對(duì)性的提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)技能。在實(shí)際教學(xué)過程中，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，通過學(xué)生具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的參與，從實(shí)訓(xùn)活動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能、提高能力，達(dá)到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無縫對(duì)接[4]。

【參考文獻(xiàn)】

[1]沈梅.基于項(xiàng)目教學(xué)法的高職前廳課體驗(yàn)式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.

[2]李筱穎.前廳客房服務(wù)與管理課程改革研究[D].遼寧師范大學(xué)，2011：10-12.