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為了加強食堂管理,保障飲食衛生,提高服務質量,現結合實際,特制定以下管理制度:
一、成立膳食管理委員會
為了加強食堂的管理,成立由綜合股負責,各部門代表參加的膳食管理委員會,負責對食堂的日常管理和監督。
二、加強日常管理工作
1、食堂管理實行專人負責,所屬人員要明確職責,認真做好各自的工作,要相互協調,服從分工和調配。
2、每周要預先作出早餐和中餐的食譜安排,做到一周內不重復,在成本核算基礎上,力求主菜精,輔菜細,味道好,群眾較滿意,并按食堂菜譜辦事。
3、實行預訂就餐辦法,做到計劃供餐。每天下午四點前登記次日早中餐,并加蓋就餐日期公章,認真做好就餐的登記和統計。
4、食堂實行單獨核算。除節假日外,每天供應早、中餐,在職人員及臨時工作人員均屬供餐對象,就餐標準:早餐2元、中餐5元,早中餐每人每餐交款1元,由綜合股從用餐者每月工資中扣除,對已登記未用餐者,早餐扣2元、中餐5元,每月月終進行核算。
5、認真做好食品蔬菜等物品的采購和管理,做到專人采購、定人驗收,及時登記和入庫,手續齊全、完整,質好價廉。
6、準時供應早、中餐。
7、認真做好食堂倉庫、物品的管理,凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記,搞好成本核算。
三、確保飲食衛生
1、廚具設施經常保持清潔衛生,餐廳膳后打掃干凈,廚房內做到三無:無蠅、無鼠、無蟑螂。
2、餐具用后每日進行消毒處理。
3、生熟食品、砧板、刀具分開使用,食品、蔬菜清洗干凈,禁用霉爛、變質食品,認真做好預防食物中毒工作。
4、飲食從業人員穿工作服上崗,按飲食衛生要求操作,并持有飲食準許證(健康證)。
四、認真做好食堂的安全防范工作,下班后,關好門窗,關閉電源,認真做好防火、防盜、防投毒工作。
五、本制度自*年元月一日起執行。